Trabajo Final. Mauro Lucena

Centro de Estudios Terciarios del Comahue
Sede Neuqun Tcnico Superior en Administracin de Empresas
Fruticultura Regin Alto Valle

Evaluacin Econmico-Social en pequeos y medianos productores frutcolas en la zona Centenario-Vista Alegre
Alumno: Mauro Lucena. Legajo N: 9318 Tutora: Lic. Laura Huiquiir

Lugar y Fecha de Presentacin: Neuqun 25 de Julio de 2011
ndice
Pgina
Agradecimientos ...................................................................................................... 5 Palabras Clave ......................................................................................................... 6 Introduccin ............................................................................................................. 7 Justificacin ............................................................................................................. 9 Delimitacin ............................................................................................................10 Objetivos ................................................................................................................. 11 Objetivo Principal......................................................................................................... 11 Objetivo Secundario ..................................................................................................... 11 Marco Terico..........................................................................................................12 El Alto Valle de Ro Negro y Neuqun. ........................................................................... 12 Resea Histrica del Alto Valle...................................................................................... 12 La fruticultura regional ................................................................................................. 13 Produccin de Manzanas .............................................................................................. 14 Produccin de Peras ..................................................................................................... 15 Caracterizacin del Negocio Frutcola Global ................................................................. 16 Contexto Internacional de Pera y Manzana ............................................................... 17 Problemtica del sector ................................................................................................ 18 Situacin regional del sistema frutcola ......................................................................... 19 Articulacin de los agentes econmicos ........................................................................ 19
Grandes Empresas Integradas y Productores Independientes o Parcialmente Integrados ........... 19 Entre productores independientes o parcialmente Integrados ..................................................... 20 Entre Productores Independientes o Parcialmente Integrados, Grandes Empresas totalmente Integradas e Instituciones u Organismos Pblicos o Privados........................................................ 21
Procesos y Condiciones de Trabajo................................................................................ 21 Organizacin del proceso de trabajo en la actividad primaria ........................................ 22
Estacionalidad en los puestos de trabajo (Poda, raleo y cosecha) ................................................. 22
Modernizacin productiva y concentracin econmica.................................................. 24

Heterogeneidad de los actores actuales de la trama ..................................................................... 24 Productor primario independiente (productor no integrado): ........................................... 24 Productor integrado ........................................................................................................... 25 Empresa integrada ............................................................................................................. 26 Agente comercial (trader) .................................................................................................. 26
Diagnstico de la situacin de innovacin y empleo en la trama .................................................. 26 Necesidad de cambio varietal ............................................................................................ 26 Calidad ............................................................................................................................... 27 Inestabilidad en el empleo ............................................................................................................. 27
Anlisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas del A.V.R.N. y N. ............ 28

Fortalezas: ...................................................................................................................................... 28 Oportunidades ................................................................................................................................ 28 Debilidades ..................................................................................................................................... 28 Amenazas ....................................................................................................................................... 28
Definiciones importantes de introduccin al anlisis econmico agropecuario ............... 29

Empresa Agropecuaria ................................................................................................................... 29 Factores de la produccin .............................................................................................................. 29 Recursos naturales (tierra, agua, clima) ......................................................................................... 29 Capital ............................................................................................................................................. 29 Trabajo ............................................................................................................................................ 31 Gestin empresarial ....................................................................................................................... 31 Proceso productivo y los costos de produccin ............................................................................. 31 Costo estndar ................................................................................................................................ 31 Costo directo de produccin .......................................................................................................... 31 Costo directo de produccin por kilo producido ............................................................................ 31 Costo de produccin por kilo comercializado en fresco ................................................................. 32 Flujo de fondos del proyecto .......................................................................................................... 32 Horizonte de evaluacin ................................................................................................................. 32 Tareas agrcolas en una chacra de frutales..................................................................................... 32
Definicin de Costo ...................................................................................................... 33

Gastos ............................................................................................................................................. 33 Amortizaciones ............................................................................................................................... 34 Costos de oportunidad ................................................................................................................... 35 Clasificacin de los Costos .............................................................................................................. 35
Incidencia del capital en el costo de produccin ............................................................ 37 Indicadores de resultado econmico de las actividades ................................................. 39
Margen Bruto ................................................................................................................................. 39 Margen Bruto Agrcola ................................................................................................................... 40
Indicadores de resultados econmicos de la empresa.................................................... 42

Indicadores Econmicos ................................................................................................................. 43 Margen Bruto Total ............................................................................................................ 43 Resultado Operativo ........................................................................................................... 43 Ingreso Neto ....................................................................................................................... 43 Ingreso al Capital ............................................................................................................... 44 Rentabilidad ....................................................................................................................... 44 Utilidad Lquida .................................................................................................................. 44 Capacidad de Crecimiento .................................................................................................. 44 Resultado Financiero ...................................................................................................................... 45
Mtodo de Investigacin ........................................................................................46

Ingresos Brutos o Valor Bruto de la Produccin ..................................................................... 46 Ingreso al Capital .................................................................................................................... 47 Rentabilidad ........................................................................................................................... 47
Anlisis de datos ....................................................................................................48 Aplicacin Prctica: Establecimiento Ceferino. Centenario (Neuqun) ............................ 48
Caractersticas edafolgicas y climticas de la ubicacin del emprendimiento ............................. 48 Entorno productivo ........................................................................................................................ 48 Descripcin del establecimiento .................................................................................................... 48 Anlisis de temporada 2010-2011 .................................................................................................. 49 Descripcin de la explotacin ......................................................................................................... 49 Composicin ................................................................................................................................... 49 Cuenta Capital ................................................................................................................................ 49 Descripcin del Capital de Explotacin ........................................................................................... 50 Conservacin y Mantenimiento ..................................................................................................... 51 Control de heladas .......................................................................................................................... 51 Actividades Extra frutcolas ............................................................................................................ 51 Nivel de integracin en la cadena productiva ................................................................................ 51 Rgimen de tenencia de la tierra.................................................................................................... 52 Antigedad de Maquinarias y niveles de utilizacin ...................................................................... 52 Comercializacin y conservacin del producto. ............................................................................. 52 Resultados Econmicos .................................................................................................................. 53
Conclusin ..............................................................................................................55 Bibliografa ................................................................................................................57 Anexos .....................................................................................................................58 Anexo 1: Porcentaje de Unidades Productivas segn rango de tamao .......................... 58 Anexo 2: Superficie neta cultivada segn estrato de tamao de la UOP .......................... 58 Anexo 3: Esquema de la Cadena Frutcola Regional ....................................................... 59 Anexo 4: Composicin de Mano de Obra permanente segn rango de tamao............... 60 Anexo 5: % de productores segn rango de superficie de produccin ............................. 60 Anexo 6: Esquema de la unidad productiva en estudio. ................................................. 61 Anexo 7: Esquema de la unidad productiva en estudio (Renspa) .................................... 62 Anexo 8: Composicin Capital de Explotacin Fijo. Valor Actual, Amortiz. e Intereses ..... 64 Anexo 9: Ingresos por produccin ................................................................................. 64 Anexo 10: Contrato acuerdo firmado entre el productor y el empaque comprador ......... 68 Anexo 11: Clculo de rendimiento por variedad, por cuadro .......................................... 69 Anexo 12: Resumen Capital de explotacin Circulante ................................................... 71 Anexo 13: Clculo de resultados econmicos ................................................................ 72
Agradecimientos
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, tenindome paciencia, dando nimo, acompaando en los momentos de crisis y en los momentos de felicidad. Agradezco al Ing. Agr. Juan Kiessling del INTA agencia Centenario por haber confiado en mi persona, por todos los conocimientos transferidos, por la orientacin inicial ante una temtica casi desconocida por m, por la paciencia y por la atenta lectura de este trabajo. Al Ing. Agr. Elvio Vazquez por los consejos, sus explicaciones, el apoyo y el acompaamiento al campo de trabajo. Al Ing. Agr. Gabriel Podgornik por la informacin brindada y acompaamiento. Al Sr. David Gutierrez, quien brind su situacin actual como ejemplo a ser expuesto en el presente trabajo. A la Lic. Laura Huaquiir por sus comentarios en todo el proceso de elaboracin de la Tesis y sus atinadas correcciones. Gracias tambin a mis queridos compaeros y profesores, que me apoyaron y me permitieron entrar en su vida durante estos tres aos de convivir dentro y fuera del saln de clase. Compaeros: Mariana, Soledad, Hctor. Profesores: Ariel Zapata, Vanesa Ruiz y Marcela Porro. A mi querida esposa quien me acompa incondicionalmente y me alent siempre durante esta aventura que signific la carrera, entendi mis ausencias y mis malos momentos. Y a mi hija Victoria. Para ellas van todos mis logros. Gracias a todos, Pero principalmente a Dios, sin l esto nunca hubiese sido posible.
Palabras Clave
UOP: Unidades de Organizacin Productiva Unidad de Anlisis: para el anlisis se ha utilizado como unidad de referencia la hectrea neta plantada, es decir la superficie ocupada efectivamente por los rboles frutales, resultante del producto entre la cantidad de plantas y la distancia de plantacin. A.V.R.N. y N.: Alto Valle de Ro Negro y Neuqun R.E.N.S.P.A.: Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios
Introduccin
La fruticultura en el Alto Valle es una actividad intensiva, productora de frutas de pepita (peras y manzanas), frutales de carozo y uva con las industrias asociadas correspondientes: empaque y conservacin de frutas en fresco, produccin de jugos de frutas y vinos. El sector frutcola de la regin experimenta en la actualidad una situacin de crisis, signada por la desigualdad entre los distintos agentes participantes de la cadena productiva. Desigualdad que genera descapitalizaciones progresivas y problemas de subsistencia empresarial para los denominados pequeos productores, aquellos que no cuentan con grandes dimensiones de plantacin y tecnologa acorde para la produccin pero que representan el 70% del total de productores existentes en la regin. (Zunino, y otros, 2005) Primordialmente se observa que los productores de mayor envergadura e integracin son quienes centralizan la produccin del sector en desmedro de los mencionados pequeos, tal es as que al relacionar la cantidad de UOP con la superficie que ocupa cada estrato queda de manifiesto que el 70% de estas tienen hasta 19.9 ha de superficie, pero poseen slo el 21% de la superficie neta cultivada, y que el 5% de las UOP cuyo tamao es mayor o igual a 100 ha, posee el 39% de la superficie neta total cultivada. (Zunino, y otros, 2005) La heterogeneidad que caracteriza el complejo frutcola contribuye a profundizar los procesos de diferenciacin entre agentes econmicos y sus estructuras productivas y sociales. Se encuentra una escasa integracin hacia eslabones superiores por parte de los pequeos y medianos productores y un incremento paulatino de la integracin hacia atrs por parte de las grandes empresas empacadoras/comercializadoras, a travs de la adquisicin y/o implantacin de predios de gran extensin (hecho que hace evidente un creciente nivel de concentracin econmica). La incorporacin de tecnologas se hace selectiva y las innovaciones tecnolgicas son slo accesibles a las grandes empresas, especialmente las integradas. Se profundiza, as, la segmentacin interna. Los nuevos protagonistas son grupos econmicos, nacionales o extranjeros, de gran capacidad econmica y financiera. Entretanto, la estructura tradicional agraria que tiene a la pequea unidad familiar como modalidad de produccin predominante, se encuentra estructuralmente incapacitada de acceder al necesario proceso de reconversin que le exige la internacionalizacin de los mercados. La actividad se caracteriza por ser capital y mano de obra intensiva, con un horizonte de mediano plazo para las inversiones (15 a 20 aos) y con productos que deben competir internacionalmente. Los pequeos productores se hallan obligados a inmovilizar grandes capitales y generan un volumen de produccin que en muchas ocasiones, no puede adecuarse correctamente a las fluctuaciones de la oferta y la demanda.
Cabe mencionar tambin la existencia de variedades poco requeridas en el mercado internacional. Esto se debe, principalmente, a la falta de una estrategia regional integrada por parte del sector frutcola que incentive una rpida adaptacin a la nueva dinmica de la competencia en frutas frescas. Por otro lado, las grandes empresas integradas y los agentes comerciales transfieren parte sustancial de los riesgos de la actividad al productor, quien debe afrontar las contingencias asociadas a la produccin, a la evolucin de los mercados consumidores y a las variaciones en el tipo de cambio. Consecuencia de lo mencionado se desprenden los motivos por los que se considera al grupo de los pequeos productores como el sector ms vulnerable: Gran dependencia comercial de las grandes empresas integradas y comercializadoras lo que limita las variables econmicas controlables por el mismo. El papel del productor como tomador de precios. Baja o nula rentabilidad que obtienen los productores, principalmente los no integrados, que reciben cada vez menor parte del excedente generado por la cadena, haciendo casi imposible la inversin requerida.
Esto determina la importancia que tiene el anlisis de sus costos para gestionar estratgicamente una empresa perteneciente al sector. En el presente trabajo se analiza la actividad de un productor de la zona CentenarioVista Alegre, representativo del estrato econmico mencionado, con el fin de determinar su situacin socio-econmica mediante el relevamiento y anlisis de determinados parmetros econmico-sociales. Con los resultados observados se analizar su situacin respecto de la problemtica definida inicialmente y sus posibilidades de progreso econmico y permanencia en el tiempo.
Justificacin
En la actualidad, el sector frutcola manifiesta una notoria heterogeneidad de situaciones socio-productivas que se ven reflejadas en una insercin desigual de los productores dentro del sector econmico. En este contexto, se estima conveniente la evaluacin de pequeos y medianos agentes en la actividad dado que se identifica a estos en una situacin altamente vulnerable que detenta dificultades en su reproduccin como agente productivo sustentable. En el presente trabajo se analiza la actividad de estos productores en la zona Centenario-Vista Alegre, representativos de distintos estratos econmicos de la actividad, con el fin de determinar su situacin socio-econmica mediante el relevamiento y anlisis de determinados parmetros a saber: Superficie neta cultivada Uso del suelo, produccin frutcola o extra frutcola Nivel de integracin en la cadena productiva Tecnologa Aplicada a la produccin: Prevencin de heladas, fertilizacin, comercializacin, conservacin del producto. Antigedad de Maquinarias y niveles de utilizacin. Rgimen de tenencia de la tierra Actividad remunerada del productor fuera de la explotacin segn sea dentro o fuera del sector agropecuario Edad de productores, composicin familiar y actividad remunerativa de de componentes Familiares Composicin de la mano de obra: trabajo propio, familiar, asalariado permanente o transitorio De acuerdo a estos parmetros de caracterizacin se obtienen perfiles que contribuyen a dilucidar, entender y comprender su diversidad de: niveles de capitalizacin, estrategias comerciales, productivas y ocupacionales as como tambin la situacin social actual. Es menester elaborar una estrategia que apunte a lograr la sustentabilidad econmica, ambiental y social del territorio lo que implica la necesidad de contar con informacin actualizada que permita identificar problemticas y priorizar acciones.
Delimitacin
Pequeos y medianos productores frutcolas: Productores de entre 1 y 50 Hectreas de superficie disponible . Temporada 2010-2011: Temporada tipo agropecuaria con inicio el 1 de mayo de cada ao y con finalizacin el 30 de abril del ao siguiente. rea de desarrollo del trabajo: ste estudio hace referencia a experiencias productivas realizadas en la zona Centenario Vista Alegre. Se opta por esta regin dada la carencia de caracterizacin de estratos productivos en la actividad frutcola de la misma. Moneda de cuenta (unidad de medida): se ha utilizado como moneda de cuenta para este trabajo el peso, estimando un valor proporcional de $4.10 por dlar para transformar valores que originalmente se expresan en dlares como los agroqumicos. De lo expuesto se desprende que todos los valores presentados estn expresados en pesos.
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Objetivos
Objetivo Principal Brindar informacin de apoyo para la toma de decisiones relacionadas al desarrollo del objeto de estudio caracterizando la estratificacin de los productores de la zona en cuanto a niveles de capitalizacin, estrategias comerciales, productivas, ocupacionales y sociales.
Objetivo Secundario Determinar mediante tcnicas normatizadas la rentabilidad y nivel de descapitalizacin de un productor tipo, integrante del grupo de productores de la zona Centenario-Vista Alegre.
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Marco Terico
El Alto Valle de Ro Negro y Neuqun. El Alto Valle es una unidad econmica - productiva con una parte en la Provincia del Neuqun y otra en Ro Negro. Se trata de un valle donde la confluencia de los ros Neuqun y Limay da origen al ro Negro. Este valle de forma de Y, se encuentra limitado en ambos lados por barrancas de formacin sedimentaria y se extiende a lo largo de 65 km junto al ro Neuqun, 50 km a los largo del Limay y 120 km aguas abajo de la confluencia, esto suma una superficie de aproximadamente 100 mil hectreas. (Wikipedia, 2011) Geogrficamente se sita el norte de la Patagonia Argentina, entre los 38 40 y 39 20 de latitud Sur y los 66 50 y 68 20 de longitud Oeste, encontrndose en la regin geopoltica denominada Comahue. El clima es continental, templado y rido con una precipitacin media anual de 188 mm y heladas primaverales que frecuentemente afectan los cultivos de pepita y carozo y que exigen medidas activas (riego por aspersin, uso de calefactores) o pasivas (riego por manto sobre suelo sin malezas). (INTA, 2011) En su rea de influencia, la poblacin alcanza los 600.000 habitantes, constituyndose en la micro-regin ms poblada de la Patagonia. Es en el Alto Valle del ro Negro en donde se desarrollan la mayor parte de las actividades agrcolas, comerciales, administrativas e industriales de las provincias de Neuqun y Ro Negro. Los principales polos poblacionales son el aglomerado Neuqun-Plottier-Cipolletti (las dos primeras neuquinas y la tercera rionegrina) y la ciudad de General Roca en Ro Negro.
Resea Histrica del Alto Valle La Revolucin del Riego: Para comprender la evolucin del Valle es fundamental tener en cuenta las grandes obras hidrulicas emprendidas por el Estado entre 1.910 y 1.930, a fin de: Regularizar el rgimen del ro Negro, Construir canales y Mejorar los existentes.
A comienzos del siglo XX las grandes obras hidrulicas y canales tenan una trascendencia fundamental en el desarrollo de la vida econmica y social de los pueblos que nacan. Eran esenciales para acometer la labor agrcola. El 17 de Marzo de 1.910, el presidente Jos Figueroa Alcorta junto a Ezequiel Ramos Mexa, integrante del Gabinete Nacional y figura clave del desarrollo Norpatagnico, inauguraron el inicio de obras del dique Cordero (hoy Dique Ballester) sobre el Ro Neuqun
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y el canal desviador de exceso de crecientes. Los trabajos quedaron concluidos en 1.916 y marcaron el despegue de la economa bsica de la regin. Las mejoras en el riego se reflejaron en la creciente calidad en los cultivos, que comenzaron a diversificarse. As tuvo un lento proceso de transformacin desde los cultivos anuales (alfalfa y forrajes) hacia la incipiente fruticultura, horticultura y vitivinicultura, que con el tiempo se convertira en pilares del desarrollo. La fruticultura regional El rea se caracteriza por una alta especializacin en el uso del suelo y una marcada concentracin de las actividades agrcolas, cuya mayor actividad se registra entre enero y abril, poca de cosecha de la fruta que requiere un importante adicional de mano de obra temporaria. Emplea aproximadamente 70 mil personas1, cuenta con 4.500 productores en 57 mil hectreas sobre los valles irrigados de las provincias de Ro Negro y Neuqun y tiene un potencial de crecimiento productivo de 155 mil hectreas. El 70% de las UOP pertenece al estrato de tamao menor a 20 hectreas, mientras que las UOP con 100 ha o ms representan slo el 5% del total. Frente a los procesos generalizados de concentracin de la tierra y de disminucin de cantidad de productores, se destaca que en la regin existe una marcada preponderancia de UOP ubicadas en los estratos de menor tamao. Como se ver ms adelante, este estrato productivo, adems de distinguirse en proporcin respecto a los de mayor superficie, tiene caractersticas que lo posicionan como el sector ms vulnerable. Ver anexo 1. La etapa primaria de produccin se realiza en un total de 57.000 has implantadas involucrando unos 4.500 productores activos, destaca el elevado grado de concentracin ya que tan slo el 6% de los mismos poseen el 38% de la superficie implantada. Se observa que al relacionar la cantidad de UOP con la superficie que ocupa cada estrato, queda de manifiesto que el 70% de las UOP tienen hasta 19.9 ha de superficie, pero poseen slo el 21% de la superficie neta cultivada, y que el 5% de las UOP cuyo tamao es mayor o igual a 100 ha, posee el 39% de la superficie neta total cultivada. (Zunino, y otros, 2005). Ver Anexo 2 La fruticultura regional se orienta fuertemente a los mercados externos, tiene antecedentes que datan de casi 100 aos de historia. Actualmente se enva al exterior el 57% de la pera producida y el 26% de la manzana, cifras que representan un ingreso anual de divisas superior a los 400 millones de dlares, y corresponden al 50% de las exportaciones nacionales de fruta fresca. La regin se constituye as en el principal exportador mundial de peras y el quinto exportador de manzanas del Hemisferio Sur. (Censar, 2005). Ver anexo 3, Esquema de la Cadena Frutcola Regional.
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En las etapas de produccin, empaque, conservacin e industrializacin se emplean en forma directa aproximadamente a 70 mil personas, sin contar los efectos que tienen sobre el empleo los servicios asociados y los proveedores de insumos. De ese valor, tan slo la produccin primaria concentra el 86% del total de contrataciones.
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La produccin principal se concentra en frutas de pepita, las que representan ms del 85% del volumen total cosechado en la regin. En menor escala se encuentran las frutas de carozo (nectarinas, duraznos, cerezas y ciruelas) y uvas. La actividad se caracteriza por ser capital y mano de obra intensiva, con un horizonte de mediano plazo para las inversiones (15 a 20 aos) y con productos que deben competir internacionalmente. La cosecha se realiza desde noviembre a abril, y hasta esa fecha el productor debe realizar las tareas culturales. El empaque y la conservacin reciben la fruta que luego se procesa durante todo el ao segn los destinos. Existen actualmente unas 300 plantas de empaque y 230 frigorficos. La concentracin de la actividad en pocos meses y la diversidad de especies y variedades requieren de una muy eficiente tarea de coordinacin y logstica. La comercializacin se realiza hacia los mercados de ultramar en el primer semestre (contra-estacin), y durante todo el ao hacia el mercado regional (Brasil, otros pases latinoamericanos y mercado interno). La produccin se orienta principalmente a frutas para consumo en fresco, pero un volumen importante se industrializa por deficiencias en su calidad. En promedio, slo el 28% de la produccin argentina de pera se destina a la industria, ya que por su calidad es muy demandada en el mundo como pera en fresco. La situacin de la manzana no es como sta ya que ms del 40% tiene ese destino. La fruta industrializada se destina en un 78% a la elaboracin de jugos concentrados, los que son exportados casi en su totalidad a EEUU. El 22% restante se destina a la fabricacin de sidras y otros productos derivados. Existe una red de agroindustrias elaboradoras de jugos concentrados, sidra, deshidratados, conservas, pulpas deshidratadas y licores. Argentina es lder en produccin de jugo concentrado en el hemisferio sur y es el segundo productor mundial. Por supuesto, la fruta de descarte generalmente posee un valor muy inferior al de aquella destinada a empaque y comercializacin en fresco. En trminos relativos, la importancia de la fruticultura respecto de la economa provincial es mucho mayor en Ro Negro que en Neuqun (63% de las exportaciones rionegrinas corresponden al sistema agroalimentario, mientras que en Neuqun el porcentaje alcanza slo al 5%). Produccin de Manzanas La provincia de Ro Negro, que es la mayor productora, ostentando el 68%, Mendoza el 16% y Neuqun el 16%. En Ro Negro, la tendencia de la produccin de los ltimos 10 aos, supera a la histrica, a causa tanto de las inversiones realizadas en tecnologa como a nuevas plantaciones incorporadas en los ltimos aos. Segn datos del ltimo Censo Agrcola Rionegrino (Secretara de Fruticultura, 2005), de la superficie plantada con manzanas: la variedad Red Delicious y sus clones representan el 64,31 por ciento; la variedad Granny Smith constituye el 18,91 por ciento y el porcentaje
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restante, 16,78 por ciento, est distribuido entre otras variedades de manzana de menor importancia relativa (como Fuji, Gala, Galaxi, Royal Gala, Mondial Gala, Golden Delicious, Rome Beauty, Pink Lady y Crisp Pink, entre otras).
19%
17%
Otras Variedades Red Delicius y sus clones Granny Smith
64%
Fuente: Pautas tecnolgicas: Frutales del pepita (Villarreal, y otros, 2004)
Produccin de Peras Ro Negro, es la mayor provincia productora que ostenta el 66%, mientras que Mendoza participa con el 19% y Neuqun con el 15%. Segn datos del ltimo Censo Agrcola Rionegrino (Secretara de Fruticultura, 2005), la variedad William's representa el 47,93 por ciento; la variedad Packham's Triumph constituye el 24,91 por ciento y el porcentaje restante, 27,16 por ciento, est distribuido entre otras variedades de pera de menor importancia relativa (como Red Barttlet, Red Sensation, Abate Fetel, Beurre Bosc, Beurre D'Anjou, Beurre Giffard, Winter Bartlett y Coscia, entre otras). La principal variedad producida por el pas es William's (casi el 50%). Su importancia radica en que es la primera fruta que ingresa en contra estacin a Europa, siendo su principal proveedor, con el 75%. Esto permite a Argentina sustentar el desarrollo comercial del resto de las variedades de pera, as como el de manzanas. La superficie cultivada es de 18.100 has., con una produccin promedio de 474.000 toneladas que equivalen a un rinde de 26.31 toneladas/ha. En Ro Negro la tendencia de produccin de los ltimos 10 aos, supera a la histrica. Esto est motivado por las inversiones en tecnologa y las nuevas plantaciones incorporadas en los ltimos aos. En Neuqun la tendencia de produccin de los ltimos 10 aos supera la histrica a diferencia de la manzana. La mejor facilidad comercial, las nuevas inversiones y el mayor
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cuidado que ha tenido este cultivo en los ltimos aos, han sido el principal motivo de este hecho.
25%
27%
Otras Variedades
William's
Packham's Triumph
48%
Caracterizacin del Negocio Frutcola Global El negocio frutcola mundial se caracteriza por una fuerte competencia en la oferta, participando todo tipo de frutas y de distintos orgenes, situacin que presiona en forma permanente a la mejora del desempeo comercial. El diagnstico es comn para todos los pases competidores, pues todos enfrentan el mismo escenario: una mayor proactividad y coordinacin de los competidores, diferenciacin y sofisticacin de los consumidores, consolidacin de barreras arancelarias y no arancelarias y creciente poder de intermediarios y consumidores. En el marco de los permanentes y profundos cambios globales, pueden identificarse las principales tendencias que afectan al negocio frutcola: Impacto de la globalizacin: se generan ms negocios, aumenta el intercambio; tambin los competidores y por ende, los requerimientos de capacidad competitiva; se establecen nuevas reglas de juego, mayores exigencias; cambia la importancia relativa de las regiones (predomina el eje Asia-Pacfico). Importancia de los consumidores: se invierte la cadena y gana protagonismo el consumidor; el mercado est sesgado a la demanda y se producen cambios permanentemente; las estrategias de marketing se conciben desde el consumidor; se modifican las relaciones de poder; adquieren relevancia las ONG's que defienden los derechos de los consumidores. La diversificacin de la demanda y la aparicin de nuevos mercados constituyen oportunidades de negocios que deben ser aprovechadas. Aparecen segmentos y
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nichos de mercado. Hay mayores requerimientos hacia los productos. Se desarrollan negocios especializados que demandan una atencin particular. Se observa una fuerte competencia entre los hipermercados y los negocios especializados. El ingreso per cpita de cada pas o regin caracteriza el consumo, y por lo tanto, la demanda y sus exigencias. Cambios en la comercializacin: cobran mayor importancia los supermercados, se incrementa la concentracin; se plantean ms reglamentaciones sanitarias, alimentarias, ambientales, de seguridad y sociales; las exigencias de logstica crecen; las marcas adquieren gran relevancia; es necesario mejorar la estructura de relaciones de la cadena de abastecimiento y avanzar en el desarrollo de organizaciones regionales. Integracin y alianzas entre empresas, como estrategia empresarial y a nivel pas o regin para una mejor negociacin y capacidad operativa. Hay una mayor preocupacin por la salud, no slo por la necesidad de evitar los costos que acarrea sobre el sistema de salud en general, sino porque los hbitos de una vida sana se estn instalando como un fenmeno cultural en la sociedad. Los alimentos diferenciados, avanzan frente a los genricos. Existen nuevas formas de valoracin de los productos consumidos; el marketing y la comunicacin adquieren relevancia a la hora de modificar conductas, inciden las inmigraciones y las preferencias ligadas con la religin, la gastronoma, la moda y la vida cotidiana fuera y dentro del hogar. Importancia de la tecnologa: disminuye la importancia de las ventajas naturales y se incrementa la de las ventajas competitivas; surgen nuevas especies, variedades, productos diferenciados, se trabaja sobre las propiedades de los productos; la investigacin y desarrollo tecnolgico son concebidos como estratgicos en el negocio.
Contexto Internacional de Pera y Manzana Blgica y Holanda, son los pases por donde ingresan los mayores volmenes de fruta destinados al centro de Europa, por lo que son a la vez, grandes importadores y exportadores. Otros grandes productores, como Alemania, solamente pueden abastecer parte de su demanda interna, e importar el resto. A diferencia de la manzana, donde los principales exportadores e importadores son los pases europeos, en pera hay una gran incidencia de los pases del Hemisferio Sur. El volumen del comercio de pera es bastante sensible a las producciones de los principales pases exportadores e importadores. Cuando hay buenas cosechas en Europa y Estados Unidos se restringe la demanda y por lo tanto la importacin desde el Hemisferio Sur, mientras que sta crece cuando las cosechas son menores. La Unin Europea es el principal comprador de pera, acaparando el 55% de los envos de Sudamrica. Estados Unidos, Amrica del Sur y Rusia contabilizan un 10% cada uno. Asia es an un pequeo mercado para la importacin de pera. La estabilidad en la produccin de pera contrasta con las marcadas oscilaciones interanuales que se presentan en manzana, las que en ocasiones superan el 40%.
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En Argentina las exportaciones presentan una tendencia creciente y se dirigen a 36 destinos. Italia, Blgica y Pases Bajos concentran casi el 80% de las compras de la Unin Europea (U.E.). Rusia (integrante de CEI: Comunidad de Estados Independientes), es el segundo mercado destino y se perfila como un importante cliente, ya que en los ltimos 5 aos increment sus compras a una tasa anual promedio de 45%. Si se detallan las exportaciones por variedades, del volumen total exportado de William's, la mitad tiene como destino la U.E. y el 30%, Brasil. El 40% de Packham's Triumph se vende a la UE., mientras que otro 40% se embarca por partes iguales a Brasil y Rusia. Abate Fetel y Clapps Favorite son las que mayor crecimiento registr durante los ltimos 2 aos, fundamentalmente por la mayor demanda de la UE. y Rusia. Analizando la importancia relativa de diferentes reas productivas, la ms dramtica, lejos, ha sido el continuo crecimiento en la produccin china, que ha triplicado su participacin en la ltima dcada. China en 1998 se convierte en el mayor productor de manzanas desplazando a Europa de ese puesto en el ranking. Problemtica del sector La produccin frutcola es una actividad con caractersticas positivas muy particulares: tiene mltiples lazos con otros eslabones de su cadena de valor; genera fuentes de trabajo, tanto directas como indirectas, para diversos puestos que requieren distintos niveles de capacitacin; colabora con el crecimiento del Producto Bruto Interno del pas; es un sistema de produccin que respeta las implicancias de la sustentabilidad, y es una actividad primaria con importantes beneficios regionales. Sin embargo, el productor es tomador de precios, lo que limita las variables controlables por el mismo. Esto determina la importancia que tiene el anlisis de sus costos para gestionar estratgicamente una empresa perteneciente al sector. La poltica econmica implementada desde el ao 2002 ha permitido al sector frutcola de Ro Negro y Neuqun mejorar su competitividad internacional, y ello se observa por ejemplo, en el crecimiento de las exportaciones de manzana y pera. El cambio de poltica econmica permiti mejorar los mrgenes de la actividad en el interior de la cadena frutcola, pero la competitividad, en trminos relativos, presenta una situacin de alta vulnerabilidad debido a factores tanto estructurales como coyunturales. Por ser los frutales cultivos plurianuales, que por sus caractersticas marcan el desarrollo de la actividad, los productores se hallan obligados a inmovilizar grandes capitales y generan un volumen de produccin que en muchas ocasiones, no puede adecuarse correctamente a las fluctuaciones de la oferta y la demanda. Adems, la realizacin de labores con alta participacin del trabajo del hombre constituye un factor decisivo en los costos de este agronegocio. El sector frutcola de Argentina en la actualidad se encuentra en una situacin de crisis, que genera descapitalizaciones progresivas y problemas de subsistencia empresarial.
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Situacin regional del sistema frutcola La heterogeneidad que caracteriza el complejo frutcola contribuye a profundizar los procesos de diferenciacin entre agentes econmicos y sus estructuras productivas y sociales. Se encuentra una escasa integracin hacia eslabones superiores por parte de los pequeos y medianos productores y un incremento paulatino de la integracin hacia atrs por parte de las grandes empresas empacadoras/ comercializadoras, a travs de la adquisicin y/o implantacin de predios de gran extensin (hecho que hace evidente un creciente nivel de concentracin econmica). Esta integracin realizada por las grandes empresas resulta relevante debido a que les posibilita desarrollar competencias individuales, dejando en evidencia la necesidad de adaptacin por parte de otras empresas, especialmente de los pequeos productores. La heterogeneidad presente en el complejo se ve incrementada por un segmento de productores reconvertidos de pequeo y mediano porte, que lograron un aumento de la relacin capital invertido por hectrea a travs de la actualizacin tecnolgica de sus estructuras productivas (proveniente muchas veces de la articulacin formal con grandes empresas, instituciones u organismos), incrementando los rendimientos por hectrea.
Articulacin de los agentes econmicos Grandes Empresas Integradas y Productores Independientes o Parcialmente Integrados La caracterstica esencial que rige las interacciones entre estos grupos de agentes radica en la gran dependencia comercial de los productores independientes o parcialmente integrados respecto de las grandes empresas integradas y comercializadoras. Se observa una alta concentracin en los canales comerciales, dominados estos por grandes empresas de origen nacional o extranjero. En este esquema, los productores independientes o parcialmente integrados resultan ser proveedores de produccin y/o prestadores de servicio de empaque y conservacin. Por otro lado, las grandes empresas integradas y los agentes comerciales transfieren parte sustancial de los riesgos de la actividad al productor, quien debe afrontar las contingencias asociadas a la produccin, a la evolucin de los mercados consumidores y a las variaciones en el tipo de cambio. Estas condiciones reflejan claramente las caractersticas asimtricas que adquiere el proceso de distribucin del ingreso de la actividad entre los distintos agentes del complejo. (Preiss, 2003) As, la bsqueda de innovaciones tecnolgicas continuas en trminos de procesos (productivos y de trabajo) por parte de estas grandes empresas para conseguir altos estndares de calidad y la necesidad de contar con proveedores que cumplan los requerimientos del mercado, hizo que estas establezcan mecanismos de articulacin e interaccin con los productores independientes y parcialmente integrados. Esto ha contribuido a diferenciar el sector de productores pequeos y medianos entre aquellos que estn en condiciones de cumplir con estos nuevos requerimientos, alcanzando as el ptimo competitivo, y los productores que con
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creciente descapitalizacin y prdida de eficiencia van quedando en los mrgenes del circuito frutcola modernizado. A pesar de ello, existen productores que han podido superar por su cuenta las exigencias del mercado mediante esquemas asociativos en la comercializacin o a travs de un nico operador comercial, lo cual permite completar el ciclo produccin acondicionamiento - comercializacin. Se observa as, que los mecanismos por los cuales se instrumenta la relacin entre empresas y productores provienen principalmente de contratos formales y en menor medida de acuerdos informales. En general, los contratos formales incluyen la provisin de insumos, condiciones de compra-venta (la mayora de las veces pautando condiciones muy laxas de precio y formas de pago), anticipos financieros y cancelacin de saldos, asesoramiento tcnico, normas de calidad etc.. Es decir que, en general, se adquiere un grado de formalidad en las relaciones mayor que el encontrado entre productores, vinculado, en parte, a cuestiones tecnolgicas y econmicas, jurdicas, a la necesidad de cumplir con requisitos impuestos por los mercados y a la poltica empresarial de estas grandes empresas. Entre productores independientes o parcialmente Integrados La interaccin entre productores independientes o parcialmente integrados es regida por un alto grado de informalidad y confianza reciproca con vinculaciones de naturaleza tecnolgica. Un aspecto importante de estas vinculaciones deriva de las condiciones culturales y sociales existentes, es decir, de las caractersticas histricas e idiosincrticas de los actores involucrados. Bsicamente los productores comparten sus experiencias a travs de intercambios informales, alimentndose continuamente del conocimiento y de las prcticas de otros productores. Es importante resaltar que el intercambio realizado y conectado a travs de la experiencia y de procesos histricos dificulta la introduccin de innovaciones, debido a que significa romper con formas tradicionales de hacer las cosas. Es aqu donde se observa la mayor diferencia entre productores, debido al hecho que los productores que logran reconvertir sus chacras lo realizan por poseer un mayor grado de adaptabilidad e implementacin de nuevas prcticas, surgidas principalmente por intercambios formales e informales con grandes empresas e instituciones u organismos que les permiten la adquisicin de conocimiento. Se observa que muchos productores practican el mtodo de ensayo y error, produciendo los cambios gradualmente y llegando muchas veces tarde a los requerimientos propios del mercado. Otros, sin embargo, a travs de intercambios con tcnicos provenientes de grandes empresas e instituciones u organismos, adquieren conocimiento codificado por estos y lo aplican a sus predios. En ambos casos, los productores analizan la inclusin de algunas cuestiones en sus procesos, convirtiendo ese conocimiento en un conocimiento til que puede ser aplicado a la produccin de su chacra. Sin embargo, especialmente en el intercambio de experiencias con otros productores existe una baja capacidad de formalizacin y sistematizacin. Este hecho deriva en la apropiacin de conocimiento no codificado y se debe, en parte, a la baja capacidad de gestin y administracin de los productores, aspectos que, en su gran mayora los productores no consideran relevante mejorar. En definitiva, se encuentran formas de vinculacin e interaccin informal con otros
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productores y ms formales con instituciones u organismos y tcnicos de las empresas grandes. Sin embargo, la utilizacin por parte de los productores del conocimiento que brindan las instituciones u organismos y las empresas grandes no se encuentra muy difundido en el grueso del tejido. Entre Productores Independientes o Parcialmente Integrados, Grandes Empresas totalmente Integradas e Instituciones u Organismos Pblicos o Privados Las instituciones u organismos existentes en la regin fomentan la independencia de los productores, principalmente los de pequeo y mediano porte, a travs de programas destinados hacia tal fin. Por su lado, las grandes empresas integradas tambin se ven beneficiadas por estas acciones, debido a la utilizacin de sus servicios y al mejoramiento realizado en sus proveedores. Existen diversas instituciones u organismos con impacto en la regin en trminos de transferencia y que resultan ser utilizados por los productores y grandes empresas. El INTA, institucin con mayor presencia entre los productores, tiene como misin la de contribuir al desarrollo sustentable de la regin; en general, desarrolla actividades de investigacin, transferencia de tecnologa y extensin y servicios al productor de asistencia tcnica, anlisis de procesos y productos, gestin de calidad, certificacin, cursos y jornadas etc. Esta institucin a travs de las diferentes formas de vinculacin fomenta la cooperacin entre productores, haciendo que estos intercambien experiencias entre s y con otros agentes en un contexto especfico, incrementando la diseminacin de conocimiento. Como se observa, estos programas tienden a la difusin y circulacin de conocimiento a travs de diferentes mecanismos. En ambos casos, se encuentra la figura de los asesores privados, quienes juegan un rol fundamental en la difusin y circulacin de conocimiento hacia los productores. En este sentido, los saberes tcnicos de los asesores, juntamente con los conocimientos de las instituciones y el trabajo grupal realizado con los productores influye fuertemente en la capacidad de resolucin de problemas y en la forma a travs de la cual el conocimiento es creado, utilizado y difundido en el complejo. El aprendizaje que puede llegar a surgir de estas interacciones e intercambios realizados a travs de estos programas genera un conocimiento en los productores, asesores e instituciones. Procesos y Condiciones de Trabajo El complejo frutcola ha sido desde sus inicios una actividad importante en trminos de generacin de empleo para la regin (Tsakoumagkos, y otros, 2000). La dinmica establecida en la utilizacin de recursos se profundiz con el correr del tiempo, induciendo cambios tcnicos en diferentes niveles, poniendo de manifiesto la necesidad de contar con trabajo calificado para las diversas tareas, afectando la configuracin de los mercados laborales regionales y provocando una reestructuracin en el complejo. Brevemente, podemos indicar que una vez efectuada la produccin y la recoleccin del fruto (cosecha) en la chacra, la produccin primaria puede tener dos destinos alternativos (1) el consumo en fresco o (2) la obtencin de subproductos. En el primer caso, la fruta sigue la cadena de fruta en fresco (conservacin empaque comercializacin)
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hasta alcanzar los mercados de distribucin, en tanto la obtencin de subproductos implica el procesamiento industrial (o en reducida escala artesanal) del fruto. As, se encuentran insertos en el complejo los trabajadores rurales, los trabajadores de galpones de empaque, de frigorfico y de industria. Organizacin del proceso de trabajo en la actividad primaria En la fase primaria, la organizacin social del trabajo consiste en una estructura de mano de obra calificada, familiar y asalariada permanente, que coexiste con un personal temporario, debido a las actividades culturales que son necesarias realizar segn los requerimientos de los procesos productivos en determinadas pocas del ao. Los trabajadores temporarios, en general, operan bajo el control de los primeros y llenan los baches originados frente a tareas estacionales. As, corresponde establecer una distincin entre los trabajadores de tipo permanentes y los trabajadores de tipo transitorios. Se advierte que existe una correspondencia entre el tamao de las explotaciones frutcolas, la diversificacin que poseen, el proceso de trabajo y las caractersticas de la mano de obra utilizada (Coniglio, 1996). A medida que aumenta el tamao de la unidad productiva, el productor y su familia disminuyen su presencia en las actividades laborales de la chacra. En aquellas unidades productivas de ms de 20 has se visualiza claramente un cambio en la composicin de la mano de obra, en la cual la mano de obra no familiar toma mayor relevancia hasta representar el 86% de la mano de obra en el estrato de ms de 100 has. Tambin es destacable la alta incidencia de la mano de obra del productor (50%) en el estrato de menor tamao. (Zunino, y otros, 2005). Ver Anexo 4 El trabajador permanente posee caractersticas de mano de obra polivalente y sus habilidades son extensivas y semicalificadas, requiriendo el manejo de conocimientos tcnicos y agronmicos. Generalmente reside en la explotacin con su familia y establece relaciones contractuales formales a largo plazo con el productor y/o empresa contratante. Entre ellos, se encuentran los encargados y el capataz. Este ltimo supervisa el trabajo de los tractoristas, regadores y de las cuadrillas. Para la poca de cosecha (entre los meses de noviembre y abril) y las actividades de poda, apuntalamiento y raleo de frutos, en general, se utiliza mano de obra contratada estacional. La forma de remuneracin predominante para este tipo de trabajadores y en especial en la recoleccin de fruta es a destajo, abonndose por la cantidad de bins completados. Estacionalidad en los puestos de trabajo (Poda, raleo y cosecha) La poda es una actividad importante en trminos de demanda de mano de obra temporaria. Se realiza en invierno y presenta bajo impacto (al compararlo con otras actividades, como la cosecha) en trminos del mercado de trabajo, debido a la utilizacin de un tercio de la mano de obra que ocupa la cosecha (Miranda, 1999). El raleo, es otra de las actividades que requiere contratacin de trabajo temporal. Es una tarea que busca eliminar el exceso de frutos en los rboles cuando an son pequeos; de esta forma se evita que su peso provoque la ruptura de ramas y, adems, se logra una
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calidad ms homognea a lo largo del tiempo. La recoleccin de la fruta (Cosecha) es la tarea ms complicada en cuanto a la organizacin del trabajo, lo cual se debe, por un lado, a la gran cantidad de mano de obra que es necesario contratar y controlar y, por otro lado, a que no todos los frutales maduran en el mismo momento e, inclusive, una misma variedad puede tener maduracin escalonada. La cosecha tiene como caracterstica principal, la baja calificacin de la mano de obra utilizada y la gran demanda de trabajadores temporarios. Esta contratacin, en general, es una funcin de la superficie cultivada, de la distancia de plantacin entre rboles y del volumen de los mismos. En esta actividad los trabajadores temporarios representan el 80% del total de la mano de obra familiar y contratada permanente ocupada en las explotaciones. Esta actividad, en general, no es cubierta por mano de obra regional, es decir, por trabajadores locales, demandando as, la presencia de trabajadores de otras regiones.
Manzana Labor/meses Apertura de surcos de riego Riegos Aplicar herbicidas Fertilizacin Manejo de la planta Control sanitario Desbrozada Control de heladas Raleo Polinizacin Cosecha Laboreo del suelo Pera Labor/meses Apertura de surcos de riego Riegos Aplicar herbicidas Fertilizacin Manejo de la planta Control sanitario Desbrozada Control de heladas Polinizacin Raleo Cosecha Laboreo del suelo Fuente: Pautas Tecnolgicas: Frutales de Pepita. Manejo y Anlisis Econmico-Financiero. (Villarreal, y otros, 2004) Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
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Modernizacin productiva y concentracin econmica Los nuevos protagonistas son grupos econmicos, nacionales o extranjeros, de gran capacidad econmica y financiera. Entretanto, la estructura tradicional agraria que tiene a la pequea unidad familiar como modalidad de produccin predominante, se encuentra estructuralmente incapacitada de acceder al necesario proceso de reconversin que le exige la internacionalizacin de los mercados. La contracara de este proceso de transformacin productiva impulsado por las crecientes demandas de competitividad es que "... la incorporacin de tecnologas se hace selectiva y las innovaciones tecnolgicas son slo accesibles a las grandes empresas, especialmente las integradas. Se profundiza, as, la segmentacin interna" (Coniglio, 1996). Por un lado, la adopcin de tecnologas cada vez ms complejas da como resultado un uso intensivo de los ecosistemas productivos. Por otro, el deterioro de los ingresos de los productores ms pequeos provoca el abandono de tareas culturales, lo que con frecuencia se traduce en la propagacin de plagas que degradan al conjunto de las explotaciones, afectando la cantidad y calidad de la fruta, lo que obliga a intensificar las aplicaciones de plaguicidas. Heterogeneidad de los actores actuales de la trama La creciente heterogeneidad es el rasgo que caracteriza a los agentes econmicos que operan en la actividad; la diferenciacin en el poder de ciertas empresas para comandar los procesos territoriales, consecuencia de su mayor escala econmica y/o su integracin (contractual o de capital) con agentes de la distribucin en los mercados de exportacin, les permiten incrementar sus tasas de ganancias con respecto a los dems actores de la actividad, producindose as una creciente diferenciacin en la escala econmica de los actores regionales. A partir de la dcada del 80, se han identificado dos actores principales en la cadena de fruta en fresco: el productor primario independiente y la empresa integrada (Tsakoumagkos, y otros, 2000). Junto a estos, tambin resulta necesario integrar al anlisis al productor primario integrado y el agente comercial. Productor primario independiente (productor no integrado): Tradicionalmente, se identifica al productor independiente (es decir, no integrado a una cadena de empaque y comercializacin) como el agente econmico que participa solamente en el eslabn primario de la cadena, realizando su produccin en la primera venta a travs de un vnculo comercial con los agentes del empaque y la comercializacin. Es decir que su rentabilidad queda determinada por el resultado econmico alcanzado en el ciclo primario. A partir de las nuevas modalidades que asume la integracin vertical de actividades, un sector de productores independientes se ha integrado al empaque y la conservacin (a travs de inversiones propias o contratando servicios a terceros), entregando su produccin ya embalada a otro agente de la cadena regional. Dado que este proceso no modifica su situacin de dependencia comercial ni agrega una fuente significativa de rentabilidad a su actividad primaria, estos agentes continan
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asimilados al grupo de productores independientes no integrados. A grandes rasgos, entre los productores no integrados pueden caracterizarse dos segmentos (Coniglio, 1996): Productores con estructuras productivas tradicionales, sin (o muy limitada) reconversin tecnolgica y varietal, bajos ndices de productividad, acentuada descapitalizacin y (frecuente) endeudamiento: Este grupo ve comprometida su permanencia en la actividad debido a deficiencias estructurales que condicionan su evolucin y no garantizan la obtencin de rentabilidad. Muchos de estos productores van vendiendo o alquilando sus explotaciones o decayendo en las actividades productivas, quedando fuera del sistema, queriendo significar con esto que de mantenerse las condiciones actuales, no alcanzan umbrales de eficiencia productiva que permitan considerarlos parte del sector frutcola sustentable. Productores con estructuras productivas reconvertidas (en distinto grado) en tecnologa y variedades, mayor dinamismo empresarial, actuando con proyeccin hacia el mediano y largo plazo: Presentan condiciones productivas que posibilitan obtener rentabilidad y, por lo tanto, constituyen la fraccin de los productores no integrados que cuentan con capacidad de acumulacin de capital y reproduccin sustentable. Son los protagonistas del proceso de venta de su fruta ya embalada a otros agentes comerciales de la cadena, lo que les posibilita un mejor control sobre la calidad de la fruta embalada (factor que resulta fundamental en la determinacin final del precio a recibir del comprador) y mejor condicin de negociacin, debido al mayor volumen a comercializar. En los ltimos aos, puede percibirse un cambio de actitud importante en el sector de productores independientes, a partir de un mayor grado de informacin sobre la globalizacin del sector y sus efectos sobre la dinmica de los mercados internacionales. Esto ha llevado a asumir la necesidad de reconvertir las estructuras productivas y, ms limitadamente, las formas organizativas territoriales. De este modo, comienza a superarse la conducta rentista tradicional de muchos productores, asociada a la situacin de un pas oferente con dotacin de recursos naturales y dbiles competidores internacionales, lo que garantizaba niveles de rentabilidades mayores que en otros sectores de la economa. En contraposicin con esta nueva actitud proclive a la innovacin, muchos de ellos no cuentan con condiciones favorables para generar un proceso sostenible de reconversin debido a (entre otras causas): ausencia de tramas asociativas, falta de polticas pblicas integrales para la actividad y debilidad de los planteos sectoriales, esto ltimo asociado a la persistencia de conductas individualistas derivadas del pensamiento de autosuficiencia vinculado a la trayectoria histrica del pequeo productor. Productor integrado Definimos al productor integrado como el agente econmico que, en forma individual o asociada, reproduce el ciclo anual de produccin, empaque y venta de su propia
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produccin a un mercado de distribucin. De tal modo, su potencial de acumulacin queda definido por la integracin del circuito productivo comercial de su produccin primaria. El productor integrado se ve sometido al doble condicionamiento de lograr eficiencia en su produccin primaria y construir canales de comercializacin rentables, los que estn cada vez ms asociados a los mercados externos. Quienes han podido enfrentar con relativo xito este desafo son aquellos productores que en forma asociada han logrado construir redes de comercializacin, vendiendo su produccin en mercados de distribucin. En este esquema, cobra importancia la creacin de una base de productores eficientes que confluye en una nica organizacin comercial, la que se tiene por misin comercializar parte sustantiva de esta oferta conjunta. Empresa integrada Se define a la empresa integrada como el agente econmico de la cadena frutcola que reproduce en una unidad empresaria el ciclo de produccin, conservacin, empaque y comercializacin de fruta de produccin propia y de productores no integrados. Engloba la integracin de su propio circuito productivo comercial; a la que se agregan la adquisicin-acondicionamiento-comercializacin de la produccin del productor no integrado. Se presenta aqu la posibilidad de verificarse transferencias de ingresos por apropiacin de rentas en favor de la empresa integrada, expresada en el precio final determinado para la fruta en un mercado regional oligopsnico. Agente comercial (trader) En los ltimos aos ha cobrado especial importancia la figura de este nuevo agente regional, cuya funcin es la comercializacin, principalmente de fruta destinada a exportacin. La fruta comercializada por estos agentes proviene tanto de los socios-propietarios de estas estructuras (en tanto son productores primarios y empacadores) como de productores no socios que empacan su propia produccin pero no acceden en forma directa a mercados externos. Diagnstico de la situacin de innovacin y empleo en la trama Necesidad de cambio varietal La existencia de variedades poco requeridas en el mercado internacional se debe, principalmente, a la falta de una estrategia regional integrada por parte del sector frutcola que incentive una rpida adaptacin a la nueva dinmica de la competencia en frutas frescas, signada por la innovacin en productos, procesos y organizacin.
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Calidad El problema en la regin respecto de la elevacin de la calidad de la produccin (y el consiguiente mayor precio de venta) es consecuencia de la inexistencia de normativas de regulacin y de falta de decisin para la implementacin de sistemas de calidad y trazabilidad de la fruta por parte de los productores o empresas. Esta falta de decisin a su vez es provocada por: la baja rentabilidad que obtienen los productores, principalmente los no integrados, que reciben cada vez menor parte del excedente generado por la cadena, haciendo casi imposible la inversin requerida; la inexistencia de incentivos para hacerlo; la falta de decisin sectorial que asegure que el esfuerzo individual no se ver afectado por el accionar de otros productores no comprometidos con el tema (claramente el tema de control de plagas y enfermedades). la ausencia de esquemas de financiamiento de la inversin, con montos y plazos acorde al tiempo de maduracin de las inversiones Baja productividad en los distintos eslabones debido a: o o o o o o o Atraso tecnolgico en manejo integral del cultivos Impacto de factores climticos adversos Comercio informal de plantas Impacto de plagas y enfermedades Sistemas de riego de baja eficiencia en su aplicacin Insuficiente adecuacin de los sistemas de conservacin en fro al cambio varietal y comercial que viene registrndose en la regin Inadecuada gestin empresarial
Inestabilidad en el empleo Cotejando los datos de los aos '80 con respecto a los 90 Coniglio (Coniglio, 1996) marca el contraste en el mercado laboral. Si en los 80 "... el incremento de la expansin fsica e integracin de la actividad frutcola absorba fuerza de trabajo; ahora aparece un interrogante amenazador: dnde se puede insertar la fuerza de trabajo liberada? dentro o fuera de la regin?. El documento concluye afirmando que "La competitividad de la fruticultura destruy puestos de trabajo en la cosecha, el empaque y la industria.." "Las estrategias empresariales de aumento de productividad, de integracin y de expansin hacia nuevas zonas, no permiten augurar un freno a la prdida de puestos de trabajo"2. Por ende, decrece o se debilita la presencia de los productores familiares, incrementndose el trabajo asalariado, especialmente transitorio (estacional y temporario). Coniglio, Carmen F. de (1996). Evolucin del mercado laboral del Alto Valle del Ro Negro en un contexto de reestructuracin productiva.
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Este fenmeno que se verifica en el nivel rural, se replica en los eslabones de la cadena que operan en el plano urbano, con la adopcin de tecnologas automatizadas en el proceso de empaque y conservacin en fro, lo que incide negativamente en la demanda laboral permanente para clasificacin y embalaje de la fruta. Anlisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas del A.V.R.N. y N. Fortalezas: o o o o o Existencia de plantas de procesamiento Mano de obra capacitada y disponible Disponibilidad tecnolgica Zona bajo riego Favorables condiciones agroecolgicas que generan ventajas comparativas (cantidad y calidad de agua, capacidad para producir frutas con calidad diferenciada, contraestacin con el hemisferio Norte, etc.) Cercana la puerto (aproximadamente 400 km) Denominacin de Origen
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Oportunidades o o o o o o Debilidades o o o o o o Amenazas o o o o o o o o Crecimiento de las barreras para-arancelarias en el mercado mundial Competencia del producto en el exterior, con otras regiones productivas Alta frecuencia de heladas Ausencia de estrategias de promocin del consumo interno Alto costo de los insumos (agro qumicos importados) Carencia de un precio diferenciado del combustible para el productor Polticas productivas provinciales de bajo impacto Globalizacin Alta presin de Cydia pomonella (Carpocapsa) Falta de acuerdos previos entre los productores y las empresas empacadoras Falta de visin y estrategia regional Falta de financiamiento Falta de vinculacin entre las distintas partes de la cadena productiva Individualismo Potencial crecimiento de los mercados externos e internos Paridad cambiaria conveniente Creciente demanda de Rusia en pera fresca Apertura de nuevos mercados demandantes de fruta fresca (Israel, Taiwn, Mxico) Aumento del consumo de fruta fresca Mercosur y ALCA
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Definiciones importantes de introduccin al anlisis econmico agropecuario Empresa Agropecuaria La empresa agropecuaria (EAP) se define como una unidad de organizacin de la produccin que genera bienes agrcolas, pecuarios o forestales destinados al mercado, tiene una direccin que asume la gestin y los riesgos de la actividad productiva y utiliza en todas sus parcelas algunos de los mismos medios de produccin de uso durable y parte de la misma mano de obra (Zunino, y otros, 2005). Factores de la produccin Los factores de produccin son los recursos naturales, el capital, el trabajo y la gestin empresarial. Es decir aquellos elementos, materiales o no, necesarios para la obtencin de un bien o servicio y cuya utilizacin en el proceso productivo debe ser retribuida. Recursos naturales (tierra, agua, clima) Los recursos naturales son el conjunto de elementos que se encuentran en la naturaleza no habiendo sido generados por la actividad humana, escasos con relacin a su demanda actual o potencial. Se pueden dividir en renovables, que usualmente son organismos vivos que crecen y se renuevan (como por ejemplo la flora y la fauna), y en no renovables, que se agotan con su explotacin. Al considerar la tierra como factor de produccin, no solo se la considera como el espacio en el que la empresa desarrolla su actividad, sino que se incluyen los recursos naturales a ella asociados de utilidad en la produccin de bienes y servicios (suelo, agua, clima). Capital Los capitales son los medios productivos con valor econmico de que dispone la empresa, entendindose por Capital Agrario el conjunto de bienes y derechos de explotacin necesarios para la produccin agropecuaria. Se clasifica, segn su naturaleza, en dos grandes grupos: capital fundiario y capital de explotacin: a) El capital fundiario es el fundo o inmueble en s, lo constituyen los bienes inmviles por su naturaleza (no se pueden desplazar), cuyo destino es fijo en la empresa y duran ms de un ejercicio productivo. Est constituido por la tierra y las mejoras fundiarias. Tierra: se caracteriza por poseer una duracin en aos ilimitada (con un adecuado manejo). Mejoras fundiarias: estn compuestas por todo lo clavado y plantado en la tierra, son las inversiones que se adhieren a ella. Se subdividen en extraordinarias y ordinarias. Las mejoras extraordinarias se confunden con
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la tierra y aumentan el valor de la misma. Permanecen a lo largo del tiempo y solo demandan gastos de conservacin. Se las considera econmicamente indestructibles, al igual que la tierra, por ejemplo caminos, sistematizaciones, represas. En cambio, las mejoras ordinarias mantienen su individualidad con respecto a la tierra y requieren ser reconstituidas peridicamente. Son econmicamente destructibles, tienen vida limitada, duran varios actos productivos, por ejemplo: alambrados, aguadas, plantaciones perennes, construcciones en general. El capital de explotacin capital de explotacin capital de explotacin capital de explotacin abarca todos aquellos bienes mviles por su naturaleza, bienes muebles (pueden ser desplazados, a diferencia del capital fundiario). De acuerdo a su funcin y duracin, se lo subdivide en: fijo y circulante. Capital de explotacin fijo: se caracteriza por ser bienes de naturaleza mviles y de destino fijo (tienen un fin especfico), que cumplen una funcin auxiliar (ayuda a la transformacin de insumos en productos) y duran varios ejercicios productivos. Se compone de las mquinas, rodados, tiles de trabajo, herramientas, animales de trabajo y los reproductores. Capital de explotacin circulante: se caracteriza por ser bienes de destino mvil y cumplen una funcin bsica (transformarse en producto), que son consumidos totalmente con su uso, durando un solo ejercicio productivo. Este capital est representado por la cantidad de dinero necesaria para cubrir las diferentes necesidades de la empresa (insumos, servicios contratados, etc.), lo que permite cumplir con el proceso productivo. No solamente es una inmovilizacin en dinero tambin puede ser un producto destinado a la venta o una produccin en proceso. Se integra por: i. Gastos directos: responden a una finalidad productiva determinada. Son los gastos directamente atribuibles a un proceso productivo o actividad. ii. Gastos indirectos o de estructura: comprenden gastos del capital fundiario, del capital de explotacin fijo y todas aquellas erogaciones que se consideran costos indirectos de los procesos productivos. iii. Producciones en proceso: cultivos implantados anuales, los llamaremos cultivos en planta. iv. Productos guardados cuyo destino es la venta: stock de la produccin. v. Insumos en depsito.
Desde el punto de vista contable, al capital fundiario y al capital de explotacin fijo (bienes durables) se los denomina bienes de uso o activo fijo; y al capital de explotacin circulante (bienes no durables y servicios) se los llama bienes de cambio.
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Trabajo El trabajo hace referencia al esfuerzo fsico de las personas en los procesos productivos. Para su anlisis se tiene en cuenta su cantidad y calidad, como por ejemplo la experiencia, el grado de especializacin, etc. Para su tratamiento econmico es posible encontrar diferentes clasificaciones, algunas son: remunerado o no remunerado segn perciba o no una retribucin monetaria y permanente o transitoria segn tiempo de ocupacin. El uso de este recurso debera retribuirse a travs del salario si la mano de obra es contratada (asalariada) y a su costo de oportunidad si la mano de obra es familiar. En este tem se incluye al trabajo fsico o material, es decir el trabajo que es utilizado en el proceso productivo para la elaboracin del producto final. Tambin cabe incluir el trabajo profesional especializado, por ejemplo asesoramiento agronmico, veterinario, etc., que se incluir en los costos respectivos de cada actividad; y los honorarios contables y de asesoramiento legal que se incluirn en los costos de estructura de la empresa. El tem Trabajo se denomina as para separarlo del trabajo de gestin de la empresa que corresponde al siguiente factor. Gestin empresarial El rol principal de la gestin empresarial es la toma de decisiones bajo riesgo, integrando y coordinando los tres factores anteriores, para cumplir con la misin y objetivos de la empresa. Proceso productivo y los costos de produccin Un proceso productivo se puede definir como la organizacin de personas, insumos, equipos y tcnicas con el objetivo de producir un resultado final determinado (producto). Comprende el lapso transcurrido desde la decisin de producir hasta cumplir con la finalidad de la produccin. Costo estndar El costo estimativo o estndar, es la estimacin del costo de una situacin futura y/o general es la estimacin del futuro y por ello slo puede ser aproximadoLos costos estimativos ofrecen un inters especial dentro de la administracin eficiente de la empresa agropecuaria dada su importancia en el planeamiento de la empresa. (Frank, 1985) Costo directo de produccin El costo de produccin es la expresin en dinero de todo lo que debemos hacer para atraer y mantener a los factores de la produccin a y en una actividad determinada. (Frank, 1985) Costo directo de produccin por kilo producido Este valor surge del cociente entre el costo de produccin (incluye cosecha) y la cantidad de kilos producidos.
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Costo de produccin por kilo comercializado en fresco Este valor surge de deducir del costo de produccin, los ingresos provenientes de la comercializacin a industria (jugos y caldos) de la fruta que por razones de calidad no se destinan al consumo en fresco. Flujo de fondos del proyecto Es una suma algebraica de carcter financiero, donde figuran cantidades de dinero efectivamente pagadas o cobradas. Por tal razn no figuran partidas destinadas a la amortizacin de las inversiones. Horizonte de evaluacin El perodo durante el cual se consideran los flujos de fondos para la evaluacin de la inversin. Tareas agrcolas en una chacra de frutales A los fines del presente trabajo se agruparon las labores culturales en los siguientes procesos: Tratamientos Sanitarios: Incluye la aplicacin de insecticidas, acaricidas y fungicidas preventivos y de control de las plagas y hongos que afectan las plantaciones. En el caso particular de control de Carpocapsa, incluye la aplicacin de tcnicas de confusin sexual. Otoo Invierno Perodo de preparacin: Durante este perodo las plantas no se riegan. Se realizan tareas de fertilizacin y poda. Estas tareas tienen el objetivo de elegir el material de produccin para la prxima temporada. Tambin se rotura el suelo con el objetivo de airearlo. Poda del manzano: Se realiza cuando el rbol no tiene hojas. Consiste en extraer las ramas para darle a la planta la forma adecuada para que soporte el peso de los frutos, permita la entrada de luz y las labores culturales y de cosecha de manera adecuada. Primavera: Polinizacin y floracin: Cuando llega la primavera, se desmaleza el suelo, se riega, se cuida la planta en las noches de helada3, se ralea (se quita el exceso de ramas, de flores o de frutos para que los que quedan crezcan mejor) y se cura para controlar las plagas. Las flores: Son fecundadas por el polen y de ah surgen los frutos. La polinizacin consiste en el transporte del polen de las antenas hasta el estigma. En los manzanos lo ms frecuente es que la realicen las abejas. Si los frutos no tienen una buena polinizacin, producirn pocos o ningn fruto. Verano: Perodo de cosecha: La cosecha es enteramente manual para evitar daar
Defensa de heladas primaverales: corresponde a la defensa activa, mediante riego por aspersin, de las plantaciones de esta adversidad climtica.
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la fruta. Se realiza de diciembre a mayo, dependiendo de la variedad de fruta de la que se trate. Las de maduracin temprana deben recogerse antes de que estn totalmente maduras. Las de maduracin tarda no deben recogerse demasiado temprano porque se marchitan. Cosecha Manual: Se realiza mediante un movimiento de giro de la mano. Se toma el fruto con la palma y se efecta una torsin que lo desprende de la planta. Con esta tcnica sencilla se evita daar la fruta. Definicin de Costo Frank, R. (1985) define al costo como la suma de los valores de los bienes y servicios insumidos en un proceso productivo. El costo se compone de la suma de los gastos, las amortizaciones e intereses. Costo = Gastos + Amortizaciones + Intereses No obstante, una de las definiciones ms ilustrativas del costo de produccin la formula previamente Fouln, M. (1963): es la expresin en dinero de todo lo que debemos hacer para atraer y mantener a los factores de la produccin hacia y en una actividad determinada. Siendo los factores de produccin la tierra, el capital, el trabajo y el gerenciamiento, la estimacin del costo debe contemplar la retribucin a todos stos factores. La organizacin familiar de gran parte de las explotaciones agropecuarias hace que generalmente el trabajo fsico y gerencial no sean remunerados (total o parcialmente) explcitamente a travs de gastos en salarios u honorarios. En tales casos, la retribucin a estos factores debe imputarse como un componente del costo a travs (al igual que los intereses en el caso del capital) de sus costos de oportunidad. De este modo puede redefinirse al costo como: Costo = Gastos + Amortizaciones + Costos de Oportunidad Es decir, en un costo se deben computar todas las asignaciones que es necesario efectuar para garantizar la continuidad de la produccin, por lo tanto costo no es sinnimo de gasto ya que no involucra nicamente gastos en efectivo, sino que incluye otro tipo de imputaciones y retribuciones que es necesario considerar a efectos de que los factores de produccin permanezcan en la explotacin, es decir amortizaciones y costos de oportunidad de los recursos, siendo dentro de estos ltimos el inters al capital el ms ampliamente generalizable. Gastos Son aquellos bienes y servicios que se consumen totalmente dentro de un ejercicio productivo e inciden en el costo con todo su valor. En una empresa agropecuaria son gastos
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lo consumido en semillas, agroqumicos, fertilizantes, labores propias o contratadas, como as tambin los alimentos consumidos por los animales (tanto los comprados como los producidos por la empresa), los insumos sanitarios utilizados, los servicios de mano de obra asalariada, los servicios de luz, telfono, gas, fletes, las guas, los asesoramientos, la capacitacin, los impuestos, patentes y seguros, los mantenimientos de maquinarias o mejoras, etc. Amortizaciones Es la estimacin monetaria de la prdida de valor por depreciacin de los bienes durables que intervienen en la empresa, luego de un ciclo de produccin. La depreciacin se puede dar a causa del desgaste fsico o tcnico. Fsico: constituye el desgaste producido por su participacin en la produccin, que depende de la calidad, conservacin, condicin y frecuencia de uso. Tcnico: dado por la obsolescencia, debido a los adelantos tecnolgicos que hacen que el bien considerado sea superado por otros. No a todos los bienes de la empresa agropecuaria le corresponder la amortizacin, solo afectar a aquellos bienes tienen una vida til definida o acotada y mayor a la duracin de un ciclo productivo. As por ejemplo la tierra, con un manejo adecuado y sin contingencias, no pierde su capacidad de servicio; no tendr entonces una vida til definida, y no se amortizar. Igualmente las mejoras extraordinarias (caminos, terrazas, obras de riego por canales, nivelaciones, etc.) que elevan el valor inmobiliario de la tierra como consecuencia de un aumento en sus posibilidades productivas, tampoco se amortizarn, por ser una mejora a perpetuidad para la tierra, es decir, que con el mantenimiento correspondiente no perecen despus de un perodo. Es necesario remarcar que el criterio esencial para la definicin de la vida til (VU), es la capacidad de mantener una alta eficiencia en el servicio que brinda el bien. Para el clculo de la amortizacin, en general se utiliza el mtodo lineal:
En caso de los bienes que mantienen un valor al finalizar su vida til por el tipo de material que puede ser reciclado o reutilizado, como es el caso de las maquinarias o los rodados, o por un cambio en su destino como puede ser el valor remanente como carne de los animales reproductores o de trabajo, por mencionar los ms relevantes, el monto que se deprecia es la diferencia entre el valor a nuevo del bien (VN) y el valor residual pasivo (VRP)
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Costos de oportunidad Es un costo implcito, equivalente a el ingreso que se deja de percibir al retirar un insumo limitante de una alternativa para asignarlo a otra (Frank, 1985). Para que un recurso posea costo de oportunidad, debe ser limitante y tener uso alternativo. Inters: es la retribucin del factor capital por involucrarlo al proceso productivo y no destinarlo a otras alternativas. Las amplias y casi universales posibilidades de utilizacin que ofrece el capital, sumado a su carcter de recurso limitante, hace que prcticamente siempre tenga costo de oportunidad (interno y externo a la empresa). El inters se calcula aplicando una tasa al valor del bien considerado y teniendo en cuenta el periodo de inmovilizacin del capital en el proceso productivo. En clculos de costos se utilizan tasas reales, es decir que no incluyen valores inflacionarios. En trminos generales, se puede decir que el inters es imputable a todos los bienes del capital agrario. La tasa de inters de inters que se utiliza, se compone del costo de oportunidad y del riesgo. El costo de oportunidad es la tasa real, siendo el mismo para todos los capitales y, el riesgo es particular de cada tipo de bien. El tiempo de inmovilizacin del dinero se considera desde el momento que se gasta una suma determinada para iniciar el proceso productivo hasta que el producto est disponible para la venta. Existen diferencias segn se trate de actividades de rescate continuo (Ej. tambo, avicultura, etc., que son de ingresos regulares en el ao) o de rescate final (Ej. agricultura y ganadera, en las que se produce un ingreso slo despus de haberse cumplido todo el ciclo productivo). La empresa agropecuaria, al depender de factores exgenos, requiere tambin en sus clculos econmicos de la consideracin del riesgo. El riesgo reconoce al menos dos fuentes de origen: las que afectan la produccin y aquellas que actan sobre precios de insumos y productos de la empresa. Cada componente del capital productivo est asociado a distintos niveles de riesgo, para la tierra es nulo, para los bienes comprendidos en el capital de explotacin es mayor y ms an para el capital circulante. Clasificacin de los Costos Los costos pueden ser clasificados sobre la base de distintos criterios: segn su comportamiento ante cambios de la variable independiente (Ej. produccin), de acuerdo a su comportamiento en un proceso productivo, segn la finalidad de clculos y/o segn el proceso productivo abarcado. a) Segn su comportamiento ante cambios en la variable independiente: Esta distincin solo es posible cuando los costos se expresan en funcin de una variable independiente previamente definida, puede ser el nivel de produccin, el nivel de un insumo, etc. Existen dos tipos de costos: Costos Fijos y Costos Variables. Costos Variables: son aquellos que se modifican al cambiar el valor de la variable independiente, por ejemplo dimensin de la actividad. Costos Fijos: son aquellos que no guardan relacin con la variable independiente, por lo que permanecen invariables (por ejemplo ante
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cambios en la dimensin de la actividad). b) Segn su dependencia de un proceso o actividad determinada: Dependiendo de la incidencia de la decisin bajo anlisis sobre los costos, stos se clasifican en Directos o Indirectos. Costos Directos: son aquellos que son afectados por la decisin que se tome. Los costos directos pueden a su vez ser variables o fijos. Por ejemplo, al analizar un cultivo agrcola son costos directos tanto las erogaciones por labores e insumos como los gastos de comercializacin, fletes y cosecha; sin embargo respecto a la productividad los primeros son costos fijos y variables los segundos. Costos indirectos: son aquellos que independientemente de la decisin bajo anlisis, permanecen constantes. Al igual que en el caso de la diferenciacin entre fijos y variables, la clasificacin de un costo en directo o indirecto no es inmutable, siendo el tipo de plazo considerado una de las mayores condicionantes. En anlisis de corto plazo resulta adecuado separar los componentes del costo en directos e indirectos ya que no siendo factible considerar una modificacin total de la estructura de la empresa, gran parte de los costos permanecen inalterables. En estos casos, los costos indirectos estn representados generalmente por los gastos de estructura y amortizaciones e intereses de mejoras y maquinarias; mientras que los costos directos estn bsicamente relacionados con las actividades que integran la empresa. c) Segn el momento en que se realizan los clculos y el tipo de datos empleados: Costos histricos, reales o ex-post: son los costos realmente incurridos, se calcula una vez finalizado el proceso productivo. Se refiere a una situacin particular y su exactitud depende de los datos empleados. Su utilidad es en la etapa de diagnstico de un establecimiento agropecuario. Costos estimativos o ex-ante: es la estimacin del costo para una situacin futura, su resultado es aproximado. Ofrecen especial inters en el proceso de planeamiento de la explotacin agropecuaria. d) Segn el proceso productivo abarcado: De acuerdo al objetivo de anlisis se pueden realizar dos tipos de costos: totales y parciales. Costo total: tambin denominado de largo plazo, tiene principal aplicacin en el anlisis global de la empresa, la determinacin de la Unidad Econmica y en la orientacin de polticas agrarias. Se puede calcular: Costo total del establecimiento: comprende la suma de los costos (Gastos + Amortizaciones + Costos de Oportunidad) del conjunto de las actividades de la explotacin, incluidos los derivados de sus componentes estructurales y de funcionamiento. Es el total de costos en que incurre una explotacin.
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Costo total de una actividad: tambin denominado costo de produccin, se refiere a la suma del total de costos asignables a determinada actividad; es decir, la suma de los costos directos e indirectos requeridos para llevarla a cabo. Se relaciona con el precio de referencia del producto, en trminos del valor que permitira retribuir a todos los factores de produccin involucrados, asegurando la sustentabilidad econmica de la actividad en el tiempo. Costo Parcial: representa un aspecto parcial de la explotacin agropecuaria, comprendiendo una parte del costo total. Para su clculo, se utilizan los costos directos correspondientes a la alternativa bajo anlisis. Incidencia del capital en el costo de produccin La clasificacin de capital presentada est asociada a una diferente incidencia de cada componente en el costo de produccin. De esta manera de acuerdo a su perdurabilidad se diferencian tres grandes grupos: Tierra y mejoras extraordinarias, se perpetan a travs de sus gastos de conservacin, no necesitan ser reemplazados. El riesgo la probabilidad de prdida de su valor como factor de produccin es nulo o mnimo. Mejoras ordinarias y capital de explotacin inanimado (maquinarias), perduran a travs de sus gastos de conservacin y a una tasa de amortizacin en base a su valor. Estos bienes son aquellos que no se consumen en un solo acto productivo, pero tienen vida limitada y por lo tanto se reemplazan totalmente al finalizar su vida til. El nivel de riesgo que enfrenta es bajo. Capital de explotacin circulante, bienes y servicios que se consumen en un solo proceso productivo e inciden con todo su valor en el costo. Representan los gastos de produccin. El nivel de riesgo es medio.
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A continuacin, en la siguiente tabla, se sealan las particularidades de la incidencia de los componentes del capital en el costo:
Tasa de Inters Valor x Rf Valor x If VRACI x If VRACI x Im Valor x Im
Capital Tierra Mejoras Extraordinarias Mejoras Ordinarias Capital Explotacin Fijo inanimado Capital Explotacin Fijo vivo Capital Explotacin Circulante Insumos Hacienda
Valuacin Valor Venal Costo Realizacin V.R.A.C.I. V.R.A.C.I. Valor Venta Neto
Gasto Conservacin Conservacin Mantenimiento y Conservacin Mantenimiento y Conservacin Mantenimiento
Amortizacin NO NO SI SI NO
Valor de Compra Valor Venta Neto
Todo su valor Mantenimiento
NO NO
Valor x Ic Valor x Ic
Referencias: V.R.A.C.I: valor residual activo y circunstanciado; Rf: renta fundiaria; If: Inters fundiario; Im: Inters capital fijo; IC: inters capital circulante.
Con respecto a la valuacin cabe consignar que V.R.A.C.I. es el valor de un bien en un determinado momento de su vida til, es decir es el valor de un bien usado. V.R.A.C.I. significa Valor Residual (porque no es nuevo), Activo (todava es til) y Circunstanciado (depende de cuando se calcula, por los aos de uso y estado). Es un concepto aplicable a bienes que duran ms de un ejercicio productivo. En costos reales, este valor equivale al precio del bien en el mercado de usados. En el caso de no disponer de esta informacin se lo puede estimar mediante los siguientes clculos:
Siendo: VN: Valor a nuevo del bien DF: duracin futura del bien (diferencia entre la vida til y la antigedad del bien) VU: vida til del bien VRP: Valor residual pasivo, valor del bien una vez finalizada su utilidad para el fin al que estaba destinado.
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Indicadores de resultado econmico de las actividades A partir de la dcada del 60, especialistas en Administracin Rural elaboraron la metodologa del anlisis por mrgenes, especialmente til en empresas multiproducto en las cuales las distintas producciones compiten por el uso de los recursos de la empresa. De esta manera, el indicador econmico de cada actividad es el Margen Bruto (generalmente expresado por hectrea, por ser la tierra el recurso productivo ms limitante). Este tipo de anlisis se denomina parcial por analizar a las actividades en forma independiente y considerar slo los costos que le son directamente atribuibles. Luego, en funcin de la participacin de cada actividad en la empresa, es posible obtener el resultado total de la empresa. El trmino actividad puede estar definido por un proceso productivo completo, como por una parte de esos procesos (actividades intermedias) o por el nivel tecnolgico (modalidad de produccin). Margen Bruto El margen bruto es una medida de resultado econmico que permite estimar el beneficio a corto plazo de una actividad dada. Su determinacin se encuentra directamente relacionada al clculo de costos parciales. El margen bruto es la diferencia entre los ingresos (efectivos y no efectivos) generados por una actividad y los costos que le son directamente atribuibles. A partir de datos fsicos (tanto de insumos como de productos) y asignndoles un valor econmico (precios de mercado) se obtiene una estimacin del beneficio econmico resultante. Existir margen bruto positivo cuando: Los INGRESOS DE LA ACTIVIDAD superen a los COSTOS DIRECTOS Al tratarse de un anlisis econmico y no financiero y que no todo lo producido en un ejercicio se vende antes de finalizar el mismo, los ingresos de la actividad incluyen adems de los ingresos generados por ventas, las diferencias de inventario, transferencias y cesiones, y el consumo interno al establecimiento. La magnitud de lo que se obtenga por encima de los costos directos, permitir contribuir a la cobertura de los costos de la empresa no considerados en el margen bruto (costos indirectos y remuneracin de factores) y aportar una ganancia. Si bien se habla genricamente de margen bruto, este puede referirse al resultado econmico parcial de una actividad en toda su extensin o por unidad de recurso considerado como ms restrictivo. La expresin del margen bruto como resultado econmico por unidad de un recurso por el cual compiten dos o ms actividades (superficie de tierra, por ejemplo), es ampliamente utilizado para el anlisis individual, pero an ms con el objetivo de realizar anlisis comparativos entre alternativas en un mismo establecimiento y/o para analizar el desempeo entre explotaciones de caractersticas similares. Es usual que en actividades agrcolas, donde la tierra es uno de los recursos ms limitantes, el mismo se encuentre expresado por unidad de superficie (hectrea).
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Al igual que en el clculo de costos, puede utilizarse en referencia a dos situaciones en el tiempo: anlisis de una actividad pasada o expost (margen bruto para diagnstico y control) y anlisis de un rubro a realizarse en el futuro o ex ante (margen bruto para decisin). En un caso y otro los componentes a incluir como costos directos no adoptan un criterio nico. La mayor discrepancia surge en cuanto a la incorporacin de los costos de oportunidad, especialmente los intereses al capital requerido para llevar adelante la actividad durante el perodo que se encuentra inmovilizado. Algunos autores consideran que los costos de oportunidad deben ser incluidos en anlisis exante y no en anlisis expost, en que su carcter de evaluacin de una actividad finalizada elimina posibilidad de derivar los recursos utilizados a otra alternativa. Sin embargo, la consideracin de los intereses directamente vinculados a la actividad resulta un elemento sumamente til para comparar alternativas que demandan diferente cantidad de capital o tienen diferente perodo de recuperacin, sirviendo de penalizacin para aquellas ms demandantes de capital y/o tiempo de inmovilizacin. Esta consideracin puede ser tan importante en un anlisis ex-ante como ex-post. Se imputen o no intereses como parte del costo, es sumamente importante prestar especial atencin a la lectura que se haga del resultado. En el primer caso, debe tenerse en cuenta que si la suma de costos directos -dentro de los que se incluyen los intereses- iguala a los ingresos, es decir el MB es igual a cero, no significa que no haya retribucin al capital sino que sta igual a la que se hubiera obtenido (u obtendra) de haberlo destinado a la otra alternativa. Si es mayor a cero, implica una ganancia sobre esa alternativa. Debido a los diferentes criterios sobre si es correcta o no la imputacin de intereses, se considera conveniente expresar el margen bruto primeramente sin considerar los intereses al capital y posteriormente considerndolos Margen Bruto Agrcola Para el clculo del Margen Bruto agrcola, en general aplicado en cultivos anuales, es necesario describir la modalidad de produccin, es decir, el paquete tecnolgico. Si la actividad fue realizada, slo se necesita recabar la informacin fsica y econmica que se origin a travs del desarrollo de la misma. Para calcular el margen bruto agrcola se deben establecer: Ingresos Brutos o Valor Bruto de la Produccin: Se refiere a la produccin obtenida o esperada, la que podr tener distintos destinos como son la venta, el almacenaje, las cesiones a otras actividades o el consumo. Por lo general en cultivos anuales requiere solamente determinar dos componentes: rendimientos y precios de los productos. Si el margen bruto es "ex-post" se utilizan rendimientos y precios realmente obtenidos. La utilizacin del rendimiento como parmetro, implica que se considera como ingreso a la produccin fsica independientemente que se haya efectivizado como ingreso monetario a travs de la venta. Es decir, se considera tanto el ingreso efectivo como no efectivo. Si bien el precio a considerar puede ser el precio neto, es decir el valor bruto del producto descontados los gastos que se originan por la comercializacin, es
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recomendable considerar el precio bruto y descontar los gastos de comercializacin y fletes que se generen por la venta dentro de los costos directos. Esto permite analizar la incidencia de los gastos de comercializacin y flete dentro de los costos. Una vez determinado el rendimiento y precio a utilizar, el clculo del ingreso bruto (IB): IB = rendimiento x precio por unidad de producto Costos directos: para determinar el costo es necesario un conocimiento detallado del proceso productivo y una adecuada valorizacin de los insumos. Se debe contar con informacin en cuanto a: labores, tipo y cantidad de semilla a utilizar, tipo y dosis de productos qumicos, cantidad y calidad de la mano de obra especfica, cosecha, canales de comercializacin, distancia a los mercados, poca de venta y otra informacin que sea relevante en la actividad a evaluar. La cobertura con seguros tanto de la maquinaria agrcola como de la produccin por las contingencias que pueden ocurrir durante el ciclo productivo (Por Ejemplo: Seguro contra granizo) ser opcional de ser considerado en los costos operativos, de acuerdo a lo que habitualmente realiza el productor. El cargo de estos seguros, en caso de ser considerados, debera ser imputado a la actividad como los otros tems del costo directo. En el caso de los intereses, cuya imputacin -como ya se explicitara- se recomienda realizar luego de estimar el MB, debido a que no todos los capitales estn inmovilizados desde comienzos del ciclo productivo, el clculo se efecta normalmente suponiendo un periodo de inmovilizacin promedio de medio ao (6 meses) Asimismo, no se considera a este fin como capital circulante los gastos de cosecha ya que se considera que estos se generan con la obtencin del producto y por lo tanto no sufren inmovilizacin (Frank, 1985). Margen Bruto: es el resultado de la diferencia entre los ingresos brutos y los costos directos. Lgicamente para que sea til como herramienta de comparacin y de decisin deber ser expresado en relacin de algn factor de produccin por ejemplo: $/ha - $/hora tractorista y $/$ de costo directo. Como ya se mencion anteriormente, generalmente se utiliza $/ha.
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Esquema de un Margen Bruto Agrcola:

Ingreso Bruto = Costos Directos = 1. Labores Culturales (arada, rastreada, siembra, proteccin, etc.) 2. Semilla y tratamiento de semilla 3. Agroqumicos (Herbicidas, Insecticidas, Fungicidas, etc.) 4. Fertilizantes 5. Mano de Obra asalariada especfica para la actividad 6. Amortizaciones Directas (mejoras y maquinarias especficas de la actividad) 7. Seguro del Cultivo 8. Cosecha 9. Comercializacin y fletes Margen Bruto = 10. Inters a los gastos de implantacin y proteccin (*) Margen Bruto con imputacin de intereses = Ingreso Bruto - Costo Directo Margen Bruto - Intereses Rendimiento x Precio por unidad 1+2+3+4+5+6+7+8+9
(*)Se recomienda incluir los intereses en esta etapa calculando as dos MB: uno sin y otro con intereses. En caso de asegurar el cultivo se excluye de la tasa de inters el componente riesgo.
Consideracin del IVA en el Margen Bruto En el anlisis econmico en general no se considera el IVA para los precios de venta de productos y los precios de los insumos. La consideracin del impuesto al valor agregado (IVA) es neutra desde el punto de vista econmico para aquellas empresas inscriptas y pleno para el caso de las monotributistas (en general Pymes). Por ello, al calcular un indicador econmico como el margen bruto para un establecimiento en el cual el propietario es responsable inscripto, no se imputa el I.V.A. ni de las ventas ni de las compras. El impacto es slo financiero. Con respecto a la otra figura, como es responsable no inscripto y monotributista, es ms sencillo, puesto que el I.V.A. no se traslada y forma parte de los costos de produccin, y por lo tanto se imputa en el margen bruto (se deben considerar precios con IVA). Indicadores de resultados econmicos de la empresa Se define un indicador como el valor, importe o magnitud determinada, dado en valores fsicos o monetarios (Ferrario Martnez, y otros, 1995). De esto surge que se pueden distinguir bsicamente dos tipos de indicadores: los fsicos, que vienen expresados en magnitudes de ese tipo como kilos, litros, hectreas; y los monetarios, que expresan por lo menos un valor en pesos u otra moneda. Dentro de ltimos se encuentran indicadores econmicos, financieros y patrimoniales. La interpretacin de los indicadores se realiza por comparacin, ya sea con valores estndar o alcanzables en un mismo perodo (anlisis horizontal) o con valores propios obtenidos en ciclos anteriores (anlisis vertical). De esta comparacin, es importante analizar no slo los valores alcanzados, sino tambin la tendencia que muestran los mismos. A su vez, para que los indicadores sean comparables, deben estar referidos a una misma zona agroecolgica y a una tecnologa determinada.
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Indicadores Econmicos Para determinar la situacin econmica global de la empresa agraria como un todo es usual la utilizacin de los indicadores que se muestran en la figura siguiente. Cabe recordar que, a diferencia de los aspectos financieros, en el anlisis econmico no solo se tienen en cuenta los movimientos en dinero efectivo sino tambin ingresos y egresos tericos (como diferencias de inventario, costos de oportunidad de los factores, por ej. amortizaciones, intereses del capital, etc.).
Costos Directos Gastos de Estructura Amortizacin de Mejoras y Maquinarias Costo de Oportunidad. MO Familiar INGRESO NETO Intereses INGRESO AL CAPITAL Utilidad Lquida (Retribucin Gerencial)
INGRESO BRUTO
MARGEN BRUTO (rubros, actividades y total de la empresa)
RESULTADO OPERATIVO
Fuente: Introduccin al clculo de costos Agropecuarios. Rodolfo Frank, 1985
Margen Bruto Total Es el resultado de sumar los mrgenes brutos de las distintas actividades. En el caso de no poderse discriminar los egresos por actividad, es la suma de los distintos ingresos agrcolas menos la sumatoria de los egresos directos correspondientes. Resultado Operativo Es el saldo obtenido en la empresa, restando al Margen Bruto total los gastos indirectos de estructura. Al descontarse solo gastos en efectivo (no las amortizaciones indirectas del capital mejoras y maquinarias), usualmente se asocia el resultado operativo al beneficio o ingreso en efectivo. Sin embargo, se trata de una medida econmica y no financiera: debe recordarse que en muchas oportunidades el margen bruto (como ya se viera) engloba ingresos y egresos no slo en efectivo sino tambin no efectivos (diferencias de inventario, consumo, amortizaciones directas, costo de oportunidad de los capitales y mano de obra, etc.) Ingreso Neto Es el monto residual, en dinero y bienes (valorizados) que queda del proceso productivo, para remunerar a los factores de la produccin involucrados (tierra, trabajo, capital y gestin empresarial) una vez cubiertos todos los gastos operativos y la depreciacin de los bienes que componen el capital fijo de la explotacin. Como lo
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que se busca con este indicador es cuantificar esta retribucin a los distintos factores, para su correcta determinacin, se debe poner especial cuidado en no incluir como componente de los costos los de oportunidad de uso de los capitales (intereses) ni de la mano de obra no remunerada. Tericamente, el valor resultante de este indicador debera cubrir el crecimiento patrimonial de la empresa. Ingreso al Capital Es el valor residual que queda para retribuir a los capitales de la unidad de produccin inmovilizados en el proceso productivo y a la capacidad gerencial. Se calcula restando al ingreso neto la remuneracin estimada del valor del trabajo fsico del productor y su familia, que no es remunerado en efectivo. En empresas familiares, el empleo de la mano de obra familiar no remunerada en el campo implica un costo fsico real y a sabiendas de que los recursos no son gratuitos, este costo implcito debera expresarse a travs de un jornal equivalente (Villanova, y otros, 2003); es decir, el equivalente que pagara el mercado a esta mano de obra familiar por realizar esas tareas. Por esta causa, esta remuneracin no debe confundirse con los retiros que realiza el productor a cuenta de las utilidades de la empresa, los cuales no inciden en los costos econmicos de la empresa. La utilizacin de mano de obra no remunerada es una estrategia que permite el sostenimiento de sistemas familiares y explica, en gran medida, las diferencias de comportamiento con respecto a los sistemas empresariales. Por este motivo, este componente del costo se incluye recin en esta etapa. Rentabilidad Es la tasa de inters anual que se obtiene de los capitales inmovilizados, en el ejercicio productivo. Es el ingreso al capital expresado en porcentaje sobre el activo promedio.
Utilidad Lquida Es el saldo que queda de descontar al Ingreso al Capital el inters del capital invertido en la explotacin. En otras palabras, una vez retribuida la mano de obra del productor y su familia, y -con el inters- el capital de la empresa, el remanente que queda (UL) es la retribucin al gerenciamiento empresario o administracin del establecimiento.
Capacidad de Crecimiento Es un indicador que permite medir la capacidad de crecimiento de la empresa a largo plazo. Se calcula de la siguiente manera:
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Las empresas familiares deben cumplir tres funciones bsicas para ser sustentables en el tiempo: generar los recursos que demande el proceso productivo, satisfacer las necesidades del consumo familiar e incrementar el patrimonio econmico. Si la diferencia entre el ingreso neto y los retiros es negativa, la empresa se descapitalizar ya que seguramente se privilegiar satisfacer las necesidades familiares antes que reponer los montos derivados de la depreciacin del capital. Si el ingreso neto solo alcanza a cubrir las necesidades del consumo familiar, es decir iguala a los retiros, la empresa no tiene posibilidades de crecer. En el largo plazo esta situacin no es sostenible considerando el deterioro de los trminos de intercambio, el incremento de las necesidades de consumo familiar y el aumento de la capacidad de trabajo (productividad de la mano de obra) cuyo efecto trae aparejado la necesidad de aumentar la superficie trabajada para poder remunerar la mano de obra. Resultado Financiero En el clculo de cualquier indicador de tipo financiero solo se tienen en cuenta los ingresos y egresos que se efectivizan en dinero. Se consideran ingresos efectivos todos aquellos que han sido generados por la venta de lo producido en el campo durante el ejercicio productivo y tambin los ingresos que no han sido originados por el proceso productivo que se analiza, sea ste un producto del campo o un ingreso externo, pero que estn afectados al mismo. Ejemplos de ingresos efectivos son: Venta de stock de productos generados en otro ejercicio productivo. Ingreso por la obtencin de un crdito o un prstamo, siempre y cuando sea para cubrir necesidades financieras del establecimiento. Disponibilidades (dinero en caja y/o bancos, en efectivo) proveniente de otras actividades o del establecimiento pero de otro ejercicio, y que es utilizado en el campo.
En cuanto a los egresos efectivos, se consideran la totalidad del dinero gastado, incluyendo adems de la compra de insumos y otros gastos de produccin, las inversiones realizadas, pago de deudas anteriores, amortizacin de crditos, etc. Tambin se tienen en cuenta egresos que no son utilizados en la produccin, como por ejemplo, los retiros del productor y su familia. Si solo se calculan indicadores de tipo econmico, el anlisis sera incompleto, pues no siempre un buen resultado econmico trae aparejado un buen resultado financiero. Una forma de analizar la situacin financiera es a travs del flujo de fondos; para ello se calculan los saldos mensuales, pudiendo ser positivos (supervit) o negativo (dficit). La suma anual de estos saldos es el resultado financiero que siempre ser cero (saldado) o positivo.
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Mtodo de Investigacin
La investigacin se llevar a cabo en el Establecimiento Ceferino, emprendimiento de 10 has brutas ubicado en la ciudad de Centenario, al lmite con Vista Alegre Sur. De acuerdo al marco terico expuesto se lo considera al mencionado productor como exponente de los pequeos productores, actores principales del presente trabajo en su condicin de agentes productivos vulnerables de la cadena productiva frutcola de la zona Centenario-Vista Alegre. De acuerdo a lo expuesto en marco terico se analizarn en el establecimiento distintos parmetros de importancia de un anlisis econmico agropecuario para la temporada 2010-2011. La obtencin de datos ser a travs de entrevistas las cuales se desarrollarn en el domicilio del productor y no contarn con un modelo determinado sino que se tomarn en cuenta los elementos expresados en la Justificacin y en el marco terico del presente trabajo. El anlisis de los datos abarcar un aspecto descriptivo del emprendimiento para ahondar sobre las caractersticas de este tipo de productor en el cual se detallarn aspectos productivo-sociales del emprendimiento. Se recopilarn datos de: Caractersticas edafolgicas y climticas de la ubicacin del emprendimiento Entorno Productivo Descripcin del establecimiento Composicin de las plantaciones Cuenta Capital (capital fundiario, mejoras ordinarias, capital de explotacin) Conservacin y mantenimiento Control de heladas Actividades Extra Frutcolas Nivel de integracin en la cadena productiva Rgimen de tenencia de la tierra Antigedad de maquinarias y niveles de utilizacin Comercializacin y conservacin del producto Diagnostico del emprendimiento: Porcentaje de utilizacin de la superficie total del emprendimiento Rendimiento de la produccin respecto de estndares de produccin en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun. A su vez, el productor evaluado suministrar informacin de campo de la temporada de manera de poder procesar informacin contendiente a su situacin econmica-financiera. De esta manera se evaluarn los siguientes aspectos econmicos (incluidos y detallados en el marco terico) a los fines de determinar el nivel de capitalizacin y la utilidad lquida del perodo observado: Ingresos Brutos o Valor Bruto de la Produccin Costos Directos
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Margen Bruto (incluyendo clculo de del costo total) Resultado Operativo Ingreso Neto Ingreso al Capital Rentabilidad Con los datos adquiridos se analizar: La composicin del presente emprendimiento respecto lo descripto para este estrato en el marco terico. Dependencia de otros agentes de la cadena productiva frutcola. Conveniencia de la forma de comercializacin de su producto. Tecnologa aplicada. Conveniencia de la inversin de capitales en la actividad frutcola. Nivel de capitalizacin y viabilidad del negocio analizado. Situacin actual del productor primario en la cadena productiva de la actividad. Causas de la permanencia en actividad de los productores a pesar de las condiciones desfavorables descriptas en el marco terico. Distintas apreciaciones surgidas de la entrevista con el productor y la realidad palpada por la lectura y anlisis de teora relacionada.
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Anlisis de datos
Aplicacin Prctica: Establecimiento Ceferino. Centenario (Neuqun) Caractersticas edafolgicas y climticas de la ubicacin del emprendimiento La unidad productiva Establecimiento Ceferino se ubica en la localidad de Centenario, en la provincia de Neuqun. Irrigada por el ro homnimo, se encuentra situada en el borde de una zona de mesetas y bardas con un valle anegadizo lindante, Las bardas son producidas por la erosin del ro en sus crecientes, aunque estn hoy controladas por la presencia aguas arriba del dique Ballester. El clima es continental, templado y rido con un precipitacin media anual de 188 mm, registrando temperaturas medias anuales que varan entre los 14 y los 12C. Los fuertes vientos que caracterizan la zona suelen alcanzar entre 20 y 120 km/h, stos predominantemente provienen del Oeste o Sudoeste con mayor frecuencia en PrimaveraVerano. Su intensidad obliga a utilizar barreras rompevientos conformadas por alamedas de distintas especies de populus spp.. Los fuertes vientos y la elevada radiacin solar obligaron a la conduccin generalizada de montes en forma libre y actualmente en espaldera. Entorno productivo La ciudad de Centenario cuenta con aproximadamente 119 productores, que en su mayora (ms del 93%) poseen menos de 20 hectreas (Ver Anexo 5). Segn la cantidad de actividades desarrolladas como produccin, empaque y exportacin, pueden clasificarse en productor independiente o tradicional, medianamente integrado y totalmente integrado respectivamente. En el primer caso, los productores son de tipo familiar interviniendo en la venta primaria del producto nicamente. En el segundo caso (productores medianamente integrados), se caracterizan por tener mayor poder de negociacin y los terceros (empresas totalmente integradas) manejan grandes volmenes de produccin, conformando un alto poder regional y nacional, adems de contar con una tecnologa ms avanzada en toda la cadena productiva, controlan la comercializacin en el mercado externo. Descripcin del establecimiento Nombre: Establecimiento Ceferino Dueo: David Gutirrez Direccin: Calle 9, Lote 23. Centenario Ocupantes del establecimiento: Seor, Seora y 2 hijos. Superficie Total: 10 hectreas Superficie en Produccin: 8.07 hectreas Tipo de Suelo: Franco Dimensin Casa: 9 x 7 Mts: 63 Mts Cuadrados. Dimensin Galpn: 15 x 30 Mts: 450 Mts Cuadrados.
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Anlisis de temporada 2010-2011 Descripcin de la explotacin El trabajo consiste en evaluar la unidad productiva perteneciente al seor David Gutirrez y Sra., Casado, con 2 hijos, el cual reside junto a su familia en el establecimiento. Ubicacin La unidad agropecuaria en estudio, Establecimiento Ceferino Se encuentra ubicado en la ciudad de Centenario, Alto Valle de Neuqun, sobre la margen del ro Neuqun. Su ubicacin catastral es en calle 9, lote 23. Composicin Consta de diez hectreas totales, actualmente con 8.07 de ellas en produccin, con manzanos de variedades tradicionales (Gala, Red Delicius, Granny Smith). Cuenta con un cuadro desmontado donde se plantar durazno. La chacra se encuentra dividida en 8 cuadros de aproximadamente 1 hectrea cada uno. (Ver anexo 6: estructura productiva) La unidad productiva se encuentra enmarcada por cortinas rompevientos realizadas con lamos. Cuenta con caminos internos que permiten movimientos amplios de la maquinaria agrcola. El riego se realiza mediante canales tipo acequia, provenientes de un canal secundario, esperando para ello los turnos de riego establecidos, y luego en los cuadros se realiza por medio de riego superficial, por manto. Cuenta Capital Descripcin del capital fundiario a) Tierra: Est conformada por 10 hectreas brutas sistematizadas, con derecho a riego, con ptimas condiciones edafoclimticas para el desarrollo de los cultivos frutcolas. Del total disponible en superficie, unas 8 hectreas corresponden a la superficie neta para la produccin frutcola, siendo el resto ocupada por la casa y el galpn. El valor econmico de esta superficie total es de $60.000/ha. b) Mejoras ordinarias: Construcciones: o La casa fue realizada con material de ladrillo, techo de chapa con loza interna, posee 3 ambientes y un bao, con los servicios instalados de luz, agua y gas. Fue edificada en el ao 1999, considerndose para los clculos una vida til de 50 aos. El valor a nuevo estimado ronda los $128.000. o El galpn aledao a la vivienda est edificado de igual material que la misma, exceptuando el techo de tipo parablico, que presenta cabreadas de hierro con cubierta de chapa; el piso es de cemento
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alisado y posee dos pequeas ventanas y un portn corredizo de madera. Cubre una superficie de 160 mts, fue levantado en el ao 1999, calculndose una vida til de 50 aos. El valor a nuevo estimado es de $240.000 Plantaciones: Se cuenta con 2.217 plantas de manzana de las variedades Royal Gala, Chaar 28, Chaar 34, Red Delicius y Granny Smith de aproximadamente 16 aos en promedio y con 3.168 plantas de Pera de las variedades Packhams T., Williams y B. Danjou de aproximadamente 17 aos en promedio. Ver detalle de plantaciones en Anexo 7.
Fuente: Elaboracin Propia de acuerdo a experiencia realizada
Descripcin del Capital de Explotacin a) Capital de Explotacin Fijo Maquinarias y herramientas: Se cuenta con: 1 Curadora / Pulverizadora Barbuy 1 Tracto elevador Tipo 1 pala de rastre 2 arados de rejas 1 rastra de 16 discos marca pehuenche 1 subsolador marca Pehuenche 1 Desbrozadora 1 Cincel Marca Yomel 1 Chata acoplado Aiello
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b) Capital de explotacin circulante Sueldos y Jornales Se cuenta con una persona de contratacin permanente, ejerciendo las tareas de maquinista, labores culturales y riego de toda la unidad productiva, por las que cobra un salario fijo de $2.100. Su jornada laboral es de 8 Hs. En cuanto al personal temporario, llmese as a aquel empleado en labores como poda, cosecha, arquitectura de planta, etc., el pago percibido por estas labores es abonado por jornal, siendo su valor de $135.53. Para cosecha el pago se realiza tambin por jornal siendo de $100 el valor del mismo. El trabajo no remunerado hace referencia al sueldo de administrador que debera recibir el productor por desempear esa tarea, el mismo se calcula en $650 por mes por hectrea de plantacin. Impuestos y servicios La electricidad es abonada por el gasto incurrido por la vivienda nicamente, y es de $300 mensuales en promedio, siendo de $3600 anuales El impuesto inmobiliario tiene un valor anual de $30 por hectrea Conservacin y Mantenimiento La continuidad del capital se logra mediante las amortizaciones, pero adems requiere de una buena conservacin para asegurar una larga duracin de los bienes. En el anexo 8 se detallan los gastos incurridos para este tem durante el ejercicio. Control de heladas A travs del sistema pasivo de riego por inundacin, lo cual afecta cantidad y calidad de fruta obtenida. Actividades Extra frutcolas Los dueos del establecimiento no realizan labores directas sobre la produccin del establecimiento sino que se limitan nicamente a las labores administrativo/financieras del establecimiento y ocupacin de la casa para su vida cotidiana. El matrimonio dueo del establecimiento tiene otras ocupaciones que no son inherentes a la produccin frutcola (extraprediales). Mediante el salario generado por ambas se pudo adquirir la chacra en la cual se realiz una inversin inicial a la espera de que la misma produccin futura pueda cubrir los gastos generados por la propia explotacin. Nivel de integracin en la cadena productiva El nivel de integracin no es distinto de la mayora de los productores de similares caractersticas en la regin, nicamente primario e independiente. Entrega su produccin a un galpn encargado de la clasificacin, empaque y despacho a distintos mercados.
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Rgimen de tenencia de la tierra La tierra es propia, adquirida al anterior dueo en marzo 2009. Se adquiri con fines productivos analizando y previendo las inversiones iniciales a realizar. Emprendimiento adquirido en etapa de decadencia productiva a la espera de ser vendido. Se realizaron mejoras extraordinarias al iniciar el proyecto tales como la limpieza de acequias y mantenimiento de calles. Se tal un cuadro completo dado que se declar improductivo. Antigedad de Maquinarias y niveles de utilizacin La antigedad de las maquinarias es de un promedio de 15 a 20 aos, relativamente longeva pero con niveles de utilizacin menores por lo que se establece la no prioridad del recambio a corto plazo ni la contemplacin de los trminos normales por amortizacin para su renovacin. Comercializacin y conservacin del producto. Como se mencion se entrega la produccin a un galpn de empaque previo acuerdo de los precios establecidos por tipo de clasificacin obtenido y la firma del contrato establecido4. En este caso se acord con el galpn Profruit S.R.L. y el mismo incluye el retiro de la fruta por parte de ste ltimo y la disposicin de anticipos por bin cosechado y cuotas de cancelacin del total recibido con sus respectivos meses de pago. Ver anexo 9, Ingresos por produccin. Diagnostico del emprendimiento ndices Superficie Bruta: 10 Has. Superficie con infraestructura5: 10 Has Superficie Plantada: 8.07 Has (Ver estructura en Anexo 7)
1) Porcentaje de utilizacin de la superficie total del emprendimiento.
De este ndice se desprende que slo el 80,7% de la superficie total del emprendimiento est siendo utilizada en la produccin, queda a evaluar acerca de la utilizacin del 19.3% restante del cual debe restarse el terreno ocupado por la casa, el galpn, calles internas y acequias.
Contrato expuesto en anexo 10

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Superficie ocupada por las mejoras que sirven de apoyo a la produccin: construcciones, caminos, acequias, desages, cortinas rompevientos.
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2) Rendimiento de la produccin respecto de estndares de produccin en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun. En este caso se establecen rendimientos promedios para cada variedad de cada especie de fruta (Villarreal, y otros, 2010) Red y sus clones: 35 Ton./Ha. Granny Smith: 40 Ton./Ha. Pera Williams: 40 Ton./Ha. Pera Packhams: 40 Ton./Ha. Pera Danjou: 40 Ton./Ha.
Los rendimientos obtenidos y los % de eficiencia en cada caso fueron los siguientes (Anexo: Red y sus clones: 23 Ton./Ha. = 65,47% Granny Smith: 75 Ton./Ha. = 188,49% Pera Williams: 13 Ton./Ha. = 33.59% Pera Packhams: 24 Ton./Ha. = 59,85% Pera Danjou: 41 Ton./Ha. = 101,33%
Observando los rendimientos obtenidos y teniendo en cuenta la superficie plantada de cada especie (Ver Anexo 11) se puede determinar que la performance no es satisfactoria ya que para las variedades con mayor superficie de plantacin (Red y sus clones, Williams y Packhams en orden decreciente) se obtuvieron los peores rendimientos. Las otras dos variedades mencionadas cuentan con una baja superficie de plantacin.
Resultados Econmicos Ingresos Brutos o Valor Bruto de la Produccin Ingresos por produccin de la cosecha 2011 (Anexo 9): $151.920 Costos Directos Costos directos incurridos para la produccin (Anexo 12): $95.343 Costos Unitarios por Kg. fruta producido: $0.51 Margen Bruto (Anexo 13) Diferencia entre los ingresos brutos y los costos directos (I G): $56.577
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Expresin Margen Bruto/Hectrea ($/ha): $7.0116 Resultado Operativo (Anexo 13) Diferencia entre Margen Bruto y Gastos indirectos de estructura7: $29.517 Expresin Resultado Operativo/Hectrea ($/ha): $3.658 Ingreso Neto (Anexo 13) Diferencia entre Resultado Operativo y Amortizacin de Mejoras y Maq.: -$15.375 Expresin Ingreso Neto/Hectrea ($/ha): -$1.905 Ingreso al Capital (Anexo 13) Diferencia entre Ingreso Neto y Costo de Oportunidad/MO Familiar: -$78.292 Expresin Ingreso Neto/Hectrea ($/ha): -$9.702 Utilidad Lquida (Anexo 13) Diferencia entre Ingreso al Capital y el inters al capital inmovilizado en el perodo: -$196.448 Expresin Ingreso Neto/Hectrea ($/ha): -24.393 Rentabilidad (Anexo 13)
Anlisis de costos (Anexo 13)
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Afectado por la cantidad de hectreas productivas del establecimiento, 8.07 has.
Los gastos de estructura comprenden las erogaciones provenientes de la administracin, impuestos y la estructura del establecimiento como unidad productiva y no relacionadas con ninguna actividad en especial. Son costos en los que se incurre independientemente de la decisin de produccin que se considere.
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Conclusin
Una de las particularidades que presenta el sector primario es la de estar compuesto mayoritariamente por establecimientos de tipo familiar, cuyas caractersticas estructurales (como la escala productiva) y la competencia entre las necesidades de subsistencia y crecimiento de la familia con los requerimientos de la produccin, condicionan fuertemente el funcionamiento de los mismos. A esta realidad no escapa el establecimiento Ceferino, su situacin no sale de la media detallada al inicialmente en el marco terico, es de destacar tambin que tanto el productor como su esposa generan rentas adicionales extraprediales a las producidas en el establecimiento para la subsistencia familiar. Dada la situacin expuesta en el presente trabajo, el emprendimiento no genera la rentabilidad suficiente como para vivir de l, es necesario, como en muchos casos, generar una renta adicional para la atencin de todas las necesidades. Se observa claramente una descapitalizacin del productor dado que, si bien cubre sus gastos y obtiene un supervit a la hora de comparar con lo finalmente cobrado, este no est cubriendo el desgaste por el uso de las maquinarias y las mejoras extraordinarias existentes (plantaciones). Lo cual llevar en un futuro no muy lejano a la inviabilidad del negocio mucho ms palpable ya que deber afrontar mayor cantidad de gastos por conservacin y mantenimiento hasta el punto de tener que afrontar la renovacin de la maquinaria o las plantaciones con dinero que no dispone por no haber guardado oportunamente habiendo considerado como un gasto ms el monto de las amortizaciones. Si en la prctica habitual de los productores se estimara el valor de los intereses al capital como se hizo en el presente trabajo se comprobara que la inversin del dinero en esta actividad es totalmente contraproducente ya que arroja dficit, esto quiere decir que de analizar la actividad agropecuaria frutcola como una opcin de inversin se concluira que no se obtendr ganancia alguna sobre el dinero invertido. Como todos los productores pequeos primarios independientes (este ltimo trmino se entiende en el carcter jerrquico nicamente) tiene una alta dependencia del comprador de la fruta que produce ya que a la hora de entregar su producto carece de la informacin del monto a cobrar final. Si bien sabe que las variedades producidas son requeridas no dispone de la informacin de los calibres resultantes y del porcentaje de descarte que se obtendr, perjudicial para el vendedor. En este caso el comprador retira la fruta ya preseleccionada por los cosechadores de acuerdo a los requerimientos del patrn o encargado (los cuales conocen las caractersticas solicitadas por el comprador final). Ya en el galpn de empaque, al pasar por la banda de seleccin se determinan los destinos de la fruta entregada y el comprador finalmente le informa al productor los resultados de su entrega y el clculo de sus rentas de acuerdo al contrato preestablecido. Esta es una de las tantas desventajas para el productor ya que otra, ms importante es la de tener que adaptarse al mercado internacional con cambios varietales conforme el mercado as lo requiera. En cuanto a la tecnologa aplicada se corrobora la hiptesis de la imposibilidad de acceder a un nivel tecnolgico ms avanzado dadas las bajas e inexistentes rentabilidades. Este productor cuenta con relaciones con entes de capacitacin y con un ingeniero
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agrnomo que le brinda asesoramiento pero no podra acceder a mejor tecnologa sin aportar dinero de sus actividades extra prediales. Si bien a partir de 2002 se produce una mejora sustantiva de la competitividad del sector por efecto de la devaluacin en un principio y por el comportamiento favorable de los mercados internacionales luego, los ltimos aos se caracterizan por la escasa estabilidad del entorno en que se desenvuelve la actividad agropecuaria. Estas fluctuaciones se manifiestan a nivel de las relaciones de precios, de los marcos regulatorios de la actividad, as como en la fuerte variabilidad registrada en las condiciones climticas. El esfuerzo necesario para dirigir una empresa agropecuaria es hoy mayor que en dcadas pasadas. El cambio de contexto, el mayor nivel de incertidumbre que conllevan las decisiones a tomar y la gran cantidad de informacin disponible a analizar, hacen cada vez ms necesaria la adopcin por parte de los productores de herramientas que mejoren el gerenciamiento de sus explotaciones. Asimismo, el fuerte dinamismo del sector requiere de las instituciones encargadas del desarrollo del mismo y/o de la generacin y transferencia tecnolgica, la realizacin de diagnsticos actualizados sobre el funcionamiento y desempeo de los diferentes tipos de empresas agropecuarias, para luego analizar en trminos prospectivos los posibles impactos que los cambios en las variables productivas, econmicas o de las polticas dirigidas al sector pueden tener sobre las mismas. A partir de los resultados obtenidos, se vislumbra la problemtica de subsistencia por la que estn atravesando los productores. Ellos se encuentran inmersos en un proceso de descapitalizacin continua, dado que los niveles de actividad no les permiten alcanzar sus puntos de equilibrio. Examinando el sector internamente, se encuentra que una de las causas de esta situacin es la relevante influencia del costo de la mano de obra, que adems de ser el ms significativo de esta actividad, ha sufrido progresivos aumentos en los ltimos aos. Otro motivo, es que el productor es el eslabn primario de la cadena, tomador de precios, por lo que no interviene en su formacin, pudiendo solamente ejercer control sobre la variable costos. Enmarcan esta crisis, la inestabilidad de la economa y la carencia de polticas gubernamentales para mitigar el efecto de las asimetras en pos de lograr un equilibrio entre todos los eslabones de la cadena. Por ltimo, por qu los productores no abandonan el negocio e invierten su capital en otra actividad? La respuesta que se ha encontrado a este interrogante tiene relacin con una barrera de salida muy alta, establecida principalmente por los altos costos fijos y la fuerte carga emocional por tratarse de una actividad heredada de las generaciones anteriores.
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Bibliografa
Censar, 2005. 2005. Censar 2005. Alto Valle : INTA, 2005. Coniglio, Carmen. 1996. Evolucin del mercado laboral del Alto Valle del Ro Negro en un contexto de reestructuracin productiva. Buenos Aires : Universidad Nacional del Comahue, 1996. Ferrario Martnez, Eduardo, Obligio, Guillermo y Pichel, Jos Luis. 1995. Estrategia y Administracin Agropecuaria. Buenos Aires : Editorial Troquel, 1995. pg. 647. Frank, Rodolfo. 1985. Introduccion al calculo de costos Agropecuarios. Buenos Aires : El Ateneo, 1985. pg. 38. INTA. 2011. INTA Alto Valle. INTA Alto Valle. [En lnea] 01 de 03 de 2011. [Citado el: 26 de 03 de 2011.] http://www.inta.gov.ar/altovalle. Miranda, Omar. 1999. Tecnologa Moderna, Relaciones Tradicionales: Reestructuracin Productiva y Trabajo estacional en la fruticultura del Norte de la Patagonia. Buenos Aires : Desarrollo Econmico, 1999. Preiss, Osvaldo. 2003. El complejo de fruta de pepita en Ro Negro y Neuquen. Neuqun : Universidad Nacional del Comahue, 2003. Tsakoumagkos, Pedro y Bendini de Ortega, Mnica Isabel. 2000. Modernizacin agroindustrial y mercado de trabajo, flexibilizacin o precarizacin? : el caso de la fruticultura en la cuenca del ro Negro. Sao Paulo : Asociacin Latinoamericana de Sociologa del Trabajo, 2000. pg. 112. Vol. 6. Villanova, Ingrid y Justo, Alicia. 2003. El tratamiento de los costos segn las disciplinas intervinientes: El caso de los costos agropecuarios. INTA. [En lnea] 2003. [Citado el: 11 de 04 de 2011.] http://www.inta.gov.ar/ies/docs/doctrab/dt_27.pdf. ISSN 1514-0555. Villarreal, Patricia y Santagni, Adalberto. 2004. Pautas Tecnolgicas: Frutales de Pepita. Tercera Edicin. Clmte. Guerrico : INTA. Centro Regional Patagonia Norte, 2004. ISBN: N 987-521-140-0. Zunino, Natalia, y otros. 2005. Caracterizacin de las unidades productivas de Alto Valle, Valle Medio y Ro Ro Colorado a partir de datos del Censo Provincial de Agricultura Bajo Riego (CAR 2005). Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Gral. Roca : INTA Alto Valle, 2005. pg. 39, Boletn de Divulgacin Tcnica Nro 54.
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Anexos
Anexo 1: Porcentaje de Unidades Productivas segn rango de tamao
6%
5%
19%
0-19.9 20-49.9 50-99.9 >=100 70%
Fuente: CAR 2005 (Zunino, y otros, 2005)
Anexo 2: Superficie neta cultivada segn estrato de tamao de la UOP
21% 39% 0-19.9 20-49.9 50-99.9 24% 16% >=100
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Anexo 3: Esquema de la Cadena Frutcola Regional
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Anexo 4: Composicin de Mano de Obra permanente segn rango de tamao Composicin de Mano de Obra permanente segn rango de tamao de la UOP (Total MO: 12136).
3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0-19.9 20-49.9 50-99.9 No Familiar Productor Familiar >=100
Anexo 5: % de productores segn rango de superficie de produccin
3% 3% 9% 39% 12%
0-5 has 5 - 10 has 10 - 15 has 15 - 20 has 20 - 30 has > 30 has 34%
Fuente: INTA Delegacin Confluencia. Datos sobre un total de 119 productores
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Anexo 6: Esquema de la unidad productiva en estudio.
Fuente: Elaboracin Propia
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Anexo 7: Esquema de la unidad productiva en estudio (Renspa)

Plantacin Manzana
Royal Gala CUADRO ESPECIE 1 2 6 2 8 Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana VARIEDAD Royal Gala Royal Gala Royal Gala Royal Gala Royal Gala COND. Espaldera Paragua Tradicional Tradicional Paragua AO 1996 2000 2000 2001 2001 2000 DISTANCIA ENTRE FILA 4.5 6 4 7 4 5 PL. 3.5 3.5 3.5 4 3.5 4 N PL. 60 195 210 128 189 782 SUPNETA 0.09 0.41 0.29 0.36 0.26 1.42 AOS EDAD 15 11 11 10 10
Total Royal Gala
Chaar 28 CUADRO ESPECIE 1 8 1 3 3 2 Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana VARIEDAD Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 COND. Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Paragua AO 1989 1989 1996 1998 1998 2000 1994
DISTANCIA ENTRE FILA 4.5 4 4.5 2 2 6 4 PL. 3.5 3.5 3.5 3 3 3.5 3 N PL. 156 176 150 41 35 139 697 SUPNETA 0.25 0.25 0.24 0.02 0.02 0.29 1.07 AOS EDAD 22 22 15 13 13 11
Total Chaar 28
Red Delicius CUADRO ESPECIE 2 6 Manzana Manzana VARIEDAD R. Delicius R. Delicius COND. Tradicional Espaldera AO 1980 1982 1981
DISTANCIA ENTRE FILA 7 4 5 PL. 7 3.5 5 N PL. 75 170 245 SUPNETA 0.37 0.24 0.61 AOS EDAD 31 29
Total Red Delicius
Chaar 34 CUADRO ESPECIE 1 2 2 4 6 7 Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana VARIEDAD Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 COND. Tradicional Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera AO 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1998
DISTANCIA ENTRE FILA 4.5 2 2 2 2 2 3 PL. 3.5 3 2.5 3 3 3 3 N PL. 245 45 46 42 36 39 453 SUPNETA 0.39 0.03 0.02 0.03 0.02 0.02 0.51 AOS EDAD 13 13 13 13 13 13
Total Chaar 34
Granny Smith CUADRO ESPECIE 4 6 3 Manzana Manzana Manzana VARIEDAD Granny Smith Granny Smith Granny Smith COND. Tradicional Tradicional Tradicional AO 1970 1982 1985 1980
DISTANCIA ENTRE FILA 7 4 7 6 PL. 7 3.5 7 5 N PL. 10 20 10 40 SUPNETA 0.05 0.03 0.05 0.13 AOS EDAD 41 29 26
Total Granny Smith
Referencias: RENSPA: Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios; COND.: Condicin; AO: Ao de plantacin; PL.: Plantas; N PL.: N de plantas; SUPNETA: Superficie neta; AOS EDAD: Aos actuales de edad de la plantacin.
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Plantacin Pera
Packham's Triumph CUADRO ESPECIE 4 8 3 5 7 8 2 4 Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera VARIEDAD Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. COND. Tradicional Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Tradicional AO 1970 1985 1989 1989 1989 1989 1990 2002 1988 DISTANCIA ENTRE FILA 7 2 7 4 2 4 4 7 5 PL. 7 3 3 3 3 3 3 3.5 4 N PL. 185 23 29 468 23 81 86 178 1073 SUPNETA 0.91 0.01 0.06 0.56 0.01 0.10 0.10 0.44 2.19 AOS EDAD 41 26 22 22 22 22 21 9
Total Packhams T.
William's CUADRO ESPECIE 8 7 6 3 8 Pera Pera Pera Pera Pera VARIEDAD Williams Williams Williams Williams Williams COND. Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera Espaldera AO 1989 1999 2000 2001 2001 2000
DISTANCIA ENTRE FILA 4 4 4 4 4 4 PL. 3 3.5 2.5 2 2 3 N PL. 55 403 385 436 288 1567 SUPNETA 0.07 0.56 0.39 0.35 0.23 1.59 AOS EDAD 22 12 11 10 10
Total Williams
D'anjou CUADRO ESPECIE 6 5 Pera Pera VARIEDAD B. Danjou B. Danjou COND. Espaldera Espaldera AO 1987 1989 1989
DISTANCIA ENTRE FILA 2 4 4 PL. 3 3 3 N PL. 132 396 528 SUPNETA 0.08 0.48 0.55 AOS EDAD 24 22
Total B. Danjou
Estructura de Plantacin
N PL. Manzana Espaldera Tradicional Paragua Total Manzana 16 aos 996 698 523 2,217 SUPNETA 1.23 1.53 0.97 3.72 % SUPNETA 69% 31% 0% % N PL. 45% 31% 24% % SUPNETA 33% 41% 26%
N PL. Pera Espaldera Tradicional Paragua Total Pera 17 aos 2,805 363 0 3,168
SUPNETA 3.00 1.34 0.00 4.34
% N PL. 89% 11% 0%

Referencias: RENSPA: Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios; COND.: Condicin; AO: Ao de plantacin; PL.: Plantas; N PL.: N de plantas; SUPNETA: Superficie neta; AOS EDAD: Aos actuales de edad de la plantacin.
63
Anexo 8: Composicin Capital de Explotacin Fijo. Valor Actual, Amortiz. e Intereses

Capital de explotacin Fijo PU Valor a Cantidad Nuevo 1 1 1 2 1 1 1 1 1 40,890 103,153 5,290 7,180 11,100 3,600 20,490 9,400 13,290
Concepto Pulverizadora Barbuy Tractoelevador Tipo Pala de rastre Arados de rejas Rastra de 16 discos marca pehuenche Subsolador marca Pehuenche Desbrozadora (2,1 mts ancho de trabajo) Cincel Marca Yomel (7 dientes) Chata acoplado Aiello
DTA DFP Modelo 15 20 15 15 15 15 12 15 20 -16 -6 -11 -6 -1 -6 -4 2 4 1980 1985 1985 1990 1995 1990 1995 1998 1995
VRP 4,089 10,315 529 718 1,110 360 2,049 940 2,658
VRACi 4,089 10,315 529 718 1,110 360 2,049 2,068 4,784
Amortizacin 0 0 0 0 0 0 0 627 665 1,291
Inters 8% 327 (1) 825 (1) 42 (1) 57 (1) 89 (1) 29 (1) 164 (1) 165 383 2,082
DTA: Duracin Total Arbitraria; DFP: Duracin Futura Promedio (1) No calcula amortizacin por haber sido superados los aos de la DTA
Anexo 9: Ingresos por produccin

Clasificacin Fruta Entregada a Comprador
MANZANA GALA
BINS 20 KILOS 7,600 CALIBRE 80 - 113 125 138-163
CLASIFICACION ELEGIDO 1 + 2 VALOR/KG % (U$S) KILOS 46 0.25 3,496 17 0.22 1,292 14 0.20 1,064 77 5,852 CLASIFICACION COMERCIAL VALOR/KG KILOS (U$S) 1,140 0.18
ING. POR VTA ($) 3,496 1,137 851
5,484
ING. POR VTA ($) 821
% 15
821
DESCARTE VALOR/KG KILOS (U$S) 608 0.075 ING. POR VTA ($) 182
% 8
GANANCIA TOTAL ($)
182 6,487
64
MANZANA RED DEL.

BINS 197.00 KILOS 74,860 CALIBRE 64-72 80-113 125 138 150-163
CLASIFICACION ELEGIDO 1 + 2 % VALOR/KG (U$S) 19 0.29 28 0.29 4 0.25 3 0.20 0.5 0.18 54 KILOS 14,223 20,961 2,994 2,246 374.30 40,799 CLASIFICACION COMERCIAL % 31 KILOS 23,207 VALOR/KG (U$S) 0.21 DESCARTE % 15 KILOS 11,229 VALOR/KG (U$S) 0.075 ING. POR VTA ($) 3,369 ING. POR VTA ($) 19,494 ING. POR VTA ($) 16,499 24,315 2,994 1,797 269 45,874
19,494
GANANCIA TOTAL ($)
3,369 68,736
MANZANA GRANNY
BINS 25 KILOS 9,500 CALIBRE 64-72 80-113 125 % 18 47 1 66
CLASIFICACION ELEGIDO VALOR/KG (U$S) KILOS 0.21 1,710 0.21 4,465 0.17 95 6,270 DESCARTE VALOR/KG (U$S) 0.075
ING. POR VTA ($) 1,436 3,751 65 5,252 ING. POR VTA ($) 969
% 34
KILOS 3,230
GANANCIA TOTAL ($) TOTAL KILOS MANZANA
969 6,221
TOTAL BINS MANZANA
242
91,960
65
PERA WILLIAMS
BINS 51 KILOS 21,420 CALIBRE 60-70 80-110 120 130 % 4 40 9 5 58
CLASIFICACION ELEGIDO 1 VALOR/KG (U$S) 0.26 0.26 0.2 0.15 KILOS 857 8,568 1,928 1,071 12,424 CLASIFICACION ELEGIDO 2 CALIBRE % VALOR/KG (U$S) 60-70 0.09 0.24 80-110 8.00 120 130 0.71 0.20 9 0.24 0.18 0.15 KILOS 19 1,714 152 43 1,928 CLASIFICACION COMERCIAL % 20.7 KILOS 4,434 VALOR/KG (U$S) 0.15 DESCARTE % 12.3 KILOS 2,635 VALOR/KG (U$S) 0.063 ING. POR VTA ($) 659 ING. POR VTA ($) 2,660 2,660 ING. POR VTA ($) 19 1,645 109 26 1,799 ING. POR VTA ($) 223 2,228 386 161 2,997
659
GANANCIA TOTAL ($) 8,114
PERA B. DANJOU
BINS 54 KILOS 22,470 CALIBRE 60-70 80-110 120 130
CLASIFICACION ELEGIDO 1 % VALOR/KG (U$S) 3 0.28 48 0.28 10 0.22 0 0.00 61 KILOS 674 10,786 2,247 0 13,707 CLASIFICACION COMERCIAL % 20 KILOS 4,494 VALOR/KG (U$S) 0.15 ING. POR VTA ($) 2,696 2,696 ING. POR VTA ($) 755 12,080 1,977 0 14,812
66
DESCARTE % 19 KILOS 4,269 VALOR/KG (U$S) 0.063 ING. POR VTA ($) 1,067
1,067
GANANCIA TOTAL ($) 18,576 ING. POR VTA ($) 32,760 32,760 ING. POR VTA ($) 8,400 8,400 DESCARTE % 20 KILOS 10,500 ING. POR VTA VALOR/KG (U$S) ($) 0.063 2,625
PERA PACKHAMS T.
BINS 125 KILOS 52,500 CALIBRE 60 - 120
CLASIFICACION ELEGIDO 1 % VALOR/KG (U$S) 60 0.26 60 KILOS 31,500 31,500 CLASIFICACION COMERCIAL % 20 KILOS 10,500 VALOR/KG (U$S) 0.20
2,625
GANANCIA TOTAL ($) 43,785
TOTAL BINS PERA
TOTAL KILOS PERA
229.5
TOTAL BINS EMPAQUE
96,390
TOTAL KILOS EMPAQUE
GCIA PERA
GCIA MANZANA GCIA TOTAL
471.5
188,350
$ 70,475
$ 81,444
$ 151,920
67
Anexo 10: Contrato acuerdo firmado entre el productor y el empaque comprador
Condiciones arreglo con productores.

Por medio de la presente se informa que la Empresa ha llegado al siguiente acuerdo con el Productor Gutirrez, David, Razn Social . Para la Especie: Manzana, Variedad: Red Delicious y Clones El productor se compromete a Entregar a Profruit SRL. una estimacin de Bines 220 (Trescientos Ochenta) en envases de 380 Kg. 8 aproximadamente cada uno, dando un total de 83.600,00 Kg. de fruta . La Empresa se compromete a pagar un precio base de u$s 0,29 (Veintinueve Centavos de Dlar) la fruta ingresada al frigorfico pertenecientes a las clasificaciones Elegido obtenidas en la lnea de Empaque hasta el tamao 113. La fruta clasificada como Elegidos tamaos 125 138 - 150 y 3 en la lnea de empaque no se pone precio fijo, dejndolo para arreglar al momento de la venta del Embalado por parte de Profruit. La fruta clasificada como 3 calidad y calibre mayor a 113 en la lnea de empaque se considerara como DESCARTE. La fruta clasificada como DESCARTE en la lnea de empaque se paga por parte de Profruit al precio puesto por la empresa Embaladora al momento de la clasificacin, pudiendo ser este variable. El costo del Flete queda a cargo de Profruit S.R.L. Forma de pago: El Productor recibir un adelanto por Bin cosechado de $ 100,00 (Pesos Cien), este adelanto se pagara semanalmente, haciendo un cierre los das martes y siendo depositado el valor resultante los das viernes. El Productor Recibir el saldo resultante en cinco (5) cuotas a pagarse: Cuota N 1 - Principio de Abril. Cuota N 2 - Principio de Mayo. Cuota N 3 - Principio de Junio. Cuota N 4 - Principio de Julio. Cuota N 5 - Principio de Agosto Si la fruta fuese guardada en atmosfera controlada y no fuese procesada en su totalidad para esta fecha, se pagara el 50 % correspondiente a esta cuota y el 50% restante se dejara abierto hasta el momento en que se procese totalmente la fruta entregada por el productor. Tanto los adelantos por Bin cosechado como las sucesivas cuotas sern depositadas en la Caja de ahorro en pesos ($), N: ______________, CBU: _____________ Perteneciente al banco: Provincia del Neuqun de la localidad de (Sucursal:). Titular de la cuenta: _________________.
Por PROFRUIT S.R.L.
Gutirrez, David
Los Valores detallados en este prrafo son estimativos y pueden sufrir variaciones.
68
Anexo 11: Clculo de rendimiento por variedad, por cuadro Manzana

CUADRO 1 2 2 6 8 3 4 6 1 1 2 3 3 8 1 2 2 4 6 7 2 6 Total Manzana FRUTA Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana VARIEDAD Royal Gala Royal Gala Royal Gala Royal Gala Royal Gala AO 1996 2001 2000 2000 2001 1985 1970 1982 1989 1996 2000 1998 1998 1989 1998 1998 1998 1998 1998 1998 1980 1982 SUPNETA 0.08 0.31 0.32 0.29 0.21 0.05 0.05 0.03 0.20 0.21 0.21 0.02 0.02 0.20 0.34 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.30 0.24 TIPO Gala Gala Gala Gala Gala Granny Granny Granny Red Red Red Red Red Red Red Red Red Red Red Red Red Red KG. 2660 2660 2280 0 0 3800 3800 1900 10281 11097 6080 1227 1432 0 17380 1160 1050 0 380 0 16789 7980 91,960 BINS 7.00 7.00 6.00 0.00 0.00 10.00 10.00 5.00 27.06 29.20 16.00 3.23 3.77 0.00 45.74 3.05 2.76 0.00 1.00 0.00 44.18 21.00 242 PESO BIN 380 380 380 0 0 380 380 380 380 380 380 380 380 0 380 380 380 0 380 0 380 380 REND/HA 33,115 8,482 7,116 0 0 77,551 77,551 67,857 51,810 51,810 28,385 68,205 68,205 0 51,810 55,265 55,265 0 25,333 0 55,265 33,529
Manzana Granny Smith Manzana Granny Smith Manzana Granny Smith Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Manzana Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 28 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Chaar 34 Red Delicius Red Delicius
Clculo de Rendimientos: Superficie Red y sus clones Granny Smith Total Manzana 3.60 0.13 3.72 Ton. Prod 82 10 92 Rendim.
STD AVRNyN
% Eficiencia 65.47% 188.49% 70.55%
23 35 Ton./Ha. Ton./Ha. 75 40 Ton./Ha. Ton./Ha. 25 35 Ton./Ha. Ton./Ha.
69
CUADRO 5 6 2 3 4 4 5 7 8 8 3 6 7 8 8 Total Pera
FRUTA Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera Pera
VARIEDAD B. Danjou B. Danjou Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Packhams T. Williams Williams Williams Williams Williams
AO 1989 1987 1990 1989 2002 1970 1989 1989 1985 1989 2001 2000 1999 2001 1989
SUPNETA 0.40 0.07 0.09 0.06 0.38 0.81 0.47 0.01 0.01 0.08 0.24 0.39 0.50 0.16 0.06
TIPO D'anjou D'anjou Packhams Packhams Packhams Packhams Packhams Packhams Packhams Packhams Williams Williams Williams Williams Williams
KG. 15,120 7,350 6,720 2,940 4,620 12,600 21,000 0 840 3,780 7,560 4,200 6,720 1,260 1,680 96,390
BINS 36 18 16 7 11 30 50 0 2 9 18 10 16 3 4 230
PESO BIN REND/HA 420 420 420 420 420 420 420 0 420 420 420 420 420 420 420 38,182 111,364 73,684 48,276 12,245 15,491 44,872 0 60,870 45,652 31,818 10,909 13,445 7,778 29,167
Clculo de Rendimientos: Sup. Ton. Prod William's Packham's D'anjou Total Pera 1.59 2.19 0.55 4.34 21 53 22 96 Rendim. 13 Ton./Ha. 24 Ton./Ha. 41 Ton./Ha. 22 Ton./Ha.
STD AVRNyN
% Eficiencia 33.59% 59.85% 101.33% 55.50%
40 Ton./Ha. 40 Ton./Ha. 40 Ton./Ha. 40 Ton./Ha.
70
Anexo 12: Resumen Capital de explotacin Circulante Concepto Insumos Cura Fertilizantes Combustibles y lubricantes Salarios Temporario Permanente Total Salarios Salarios MO Familiar Total Salarios Costos Fijos Contadora Electricidad Gas Impuesto Inmobiliario Seguro Contra Granizo Servicio Agronomo Telefono Total Costos Fijos Conservacin y Mantenimiento Mantenimiento Gral Combustible y Lubricante Total Total Capital Circulante Inters sobre el capital circulante 10% Costos Directos a la produccin: Costos Indirectos a la produccin: $/ha $ 944 $ 895 $ 1,088 $ total $ 7,614 $ 7,216 $ 8,775
$ 5,924 $ 3,305 $ 9,229 $ 7,800 $ 7,800
$ 47,784 $ 26,663 $ 74,447 $ 62,917 $ 62,917
$ 372 $ 446 $ 45 $ 446 $ 1,302 $ 595 $ 149 $ 3,355
$ 3,000 $ 3,600 $ 360 $ 3,600 $ 10,500 $ 4,800 $ 1,200 $ 27,060
$ 415 $ 1,088 $ 1,503 $ 15,175
$ 3,346 $ 8,775 $ 12,121 $ 122,403 $ 12,240.25
$ 11,820 $ 3,355
$ 95,343 $ 27,060
71
Anexo 13: Clculo de resultados econmicos
1) Detalle de Gastos
Concepto 1.1 Capital Fundiario 1.1.1 Tierra 1.1.2 Mejoras Ordinarias 1.2 Capital de Explotacin 1.2.1 Fijo 1.2.2 Circulante 1.2.2.1 Directos 1.2.2.1.1 MO Familiar 1.2.2.2 Indirectos 1.3 Totales Gastos $ $0 $0 $0 $ 122,403 $ 95,343 $ 62,917 $ 27,060 $ 122,403 Amortizacin $ $0 $ 43,601 $ 1,291 $0 Intereses $ $ 30,000 $ 73,833 $ 2,082 $ 12,240
$ 44,892 Total Gasto Total $ 151,920 $ 56,577 $ 29,517 $ -15,375 $ -78,292 $ -196,448 $ 1,763,352 -4.44%
$ 118,155 $ 285,450 $/ha $ 18,825 $ 7,011 $ 3,658 $ -1,905 $ -9,702 $ -24,343 $ 218,507
2) Ingresos Brutos (anexo ) 3) Margen Bruto (2 - 1.2.2.1) 4) Resultado Operativo (3 - 1.2.2.2) 5) Ingreso Neto (4 - Amortizacin) 6) Ingreso al Capital (5 - 1.2.2.1.1 MO Familiar) 7) Utilidad Lquida (5 - Intereses) 8) Total Activo Promedio 9) Rentabilidad ((6/8)*100)
72

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Centro de Estudios Terciarios del Comahue

Sede Neuqun Tcnico Superior en Administracin de Empresas

Fruticultura Regin Alto Valle

Alumno: Mauro Lucena. Legajo N: 9318 Tutora: Lic. Laura Huiquiir

Evaluacin Econmico-Social en pequeos y medianos productores frutcolas en la zona Centenario-Vista Alegre

Modernizacin productiva y concentracin econmica.................................................. 24

Evaluacin Econmico-Social en pequeos y medianos productores frutcolas en la zona Centenario-Vista Alegre

Anlisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas del A.V.R.N. y N. ............ 28

Definiciones importantes de introduccin al anlisis econmico agropecuario ............... 29

Definicin de Costo ...................................................................................................... 33

Indicadores de resultados econmicos de la empresa.................................................... 42

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Mtodo de Investigacin ........................................................................................46

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Otras Variedades Red Delicius y sus clones Granny Smith

Fuente: Pautas tecnolgicas: Frutales del pepita (Villarreal, y otros, 2004)

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Fuente: Pautas tecnolgicas: Frutales del pepita (Villarreal, y otros, 2004)

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Gasto Conservacin Conservacin Mantenimiento y Conservacin Mantenimiento y Conservacin Mantenimiento

Valor de Compra Valor Venta Neto

Todo su valor Mantenimiento

Fuente: Pautas tecnolgicas: Frutales del pepita (Villarreal, y otros, 2004)

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Esquema de un Margen Bruto Agrcola:

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MARGEN BRUTO (rubros, actividades y total de la empresa)

Fuente: Introduccin al clculo de costos Agropecuarios. Rodolfo Frank, 1985

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