Tcniques Experimentals.

1r Batxillerat
DEPARTAMENT DE BIOLOGIA I GEOLOGIA

PRCTICA N.5

Reconeixement de PROTENES
Productes qumics - Soluci de HCl concentrat - cid actic (o vinagre, c. actic per dilut) - Alcohol etlic - Soluci de CuSO4 al 1% - NaOH al 20% - Clara d'ou - Llet - Soluci de albmina al 1-2%

Material - Tubs dassaig - Gradeta - Encenedor - Vasos de precipitats - Pipetes

COAGULACIN DE LES PROTENES

Procediment 1. Colloca en tres tubs dassaig una petita quantitat de clara dou (pot diluir-se en un poc daigua per a obtenir una mescla espessa) o 2-3ml de llet. 2. Escalfa un dels tubs al bany Maria, afegir a altre 2-3ml dcid i al tercer 2-3ml dalcohol etlic. 3. Observar els resultats.

REACCIONS ESPECFIQUES (BIURET)

Procediment 1. Collocar en un tub dassaig 3ml de soluci de albmina al 1 -2%. 2. Afegir 4-5 gotes del reactiu de biuret. 3. Afegir unes gotes de NaOH. 4. Agitar perqu es barregi b.

Resultats obtinguts Desnaturalitzaci Calor Clara dou Albmina 1-2% Llet Qestions 1. Com es manifesta la desnaturalitzaci de la clara dou? 2. Quan cuinem un ou lovoalbmina s desnaturalitza, lou perd el seu valor nutritiu? Per qu? 3. Quin dels tres agents utilitzats t major poder de desnaturalitzaci? 4. Com podrem saber que una substncia desconeguda s una protena? 5. Quina coloraci dna la reacci del Biuret? 6. Una protena coagulada podria donar la reacci del Biuret? 7. Si es realitza la reacci del Biuret sobre un aminocid com la Glicina s positiva o negativa? Perqu? Medi cid Alcohol Biuret