Formar una corona con la harina, incorporar los huevos en el centro, un poco de agua y mezclar. Agregar la sal por fuera de la corona y unir los ingredientes hasta formar un bollo liso. Llevar a la heladera por 5 minutos. Dividir la masa en cuatro porciones y estirar con el palote hasta lograr un espesor de 5 mm. Tapar con un pa\u00f1o limpio las l\u00e1minas de masa y reservar.
Hervir las hojas de diente de le\u00f3n, escurrir y picar. Saltear los ajos con unas gotas de aceite y
mezclar en un bol con las hojas picadas, la ricota, los huevos y el queso rallad; salpimentar.
Distribuir el relleno sobre cada l\u00e1mina de masa y enrollar formando cilindros. Luego, envolverlos
en un lienzo. Atar los extremos y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa durante 20
minutos. Retirar, desenvolver y cortar rodajas de 4 cm de ancho. Servir con un aceite realizado
con 6 tomates secos hidratados y procesados con 1 diente de ajo, sal, pimienta y \u00bd taza de oliva.
bayas de enebro, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, aceite de oliva, 400 g de arroz, 1
cucharadita de extracto de tomate, 1 \u00e9chalote, 1 cebolla de verdeo, jugo de \u00bd lim\u00f3n, piment\u00f3n,
sal, pimienta
Cortar las pechugas y el pimiento en cubos. Saltear estos \u00faltimos. Armar las brochettes
intercalando el pollo, el pimiento y los tomates cherry. Colocar en una fuente y esparcir encima
aceite de oliva, el enebro, el laurel y el ajo machacado. Cubrir con papel film y marinar en la
heladera por 4 horas. Retirar, escurrir y salpimentar. Cocinar en la plancha pint\u00e1ndolos durante la
cocci\u00f3n con el l\u00edquido de la marinada. Cocinar el arroz con una cucharada de extracto de tomate.
Colocar en un bol, agregar la \u00e9chalote y la cebolla de verdeo picadas. Condimentar con una
vinagreta realizada con 3 cucharadas de aceite, el jugo de lim\u00f3n, la p\u00e1prika y el piment\u00f3n, y
salpimentar. Servir los pinchos con el arroz.
de queso mascarpone, 100 g de queso gruy\u00e8re rallado, 1 taza de hojas de r\u00facula, 1 huevo, 1
cebolla, 1 puerro, 150 g de aceitunas negras descarozadas, 150 g de aceitunas verdes
descarozadas, \u00bd taza de vinagre de manzana, 4 cucharadas de az\u00facar, 1 chile picado, aceite de
oliva, sal, pimienta
y cortarlas por la mitad. Ahuecarlas un poco. En un bol, mezclar los quesos mascarpone y
gruy\u00e8re, la r\u00facula picada, el huevo, la pulpa de la papa, la sal y la pimienta negra reci\u00e9n molida.
Rellenar las papas. Colocar en una fuente, llevar al horno y dorar. Dorar la cebolla y el puerro
picados, agregar las aceitunas picadas groseramente y el az\u00facar. Caramelizar, incorporar el
vinagre y dejar reducir hasta evaporar. Condimentar con chile picado y salpimentar. Servir el
carr\u00e9 con las papas y el chutney de oliva.
Hidratar los hongos secos, escurrirlos y picarlos. Cortar las peras en cubos y saltearlas en una
sart\u00e9n con una cucharada de manteca y una de aceite. Picar los champi\u00f1ones y mezclarlos en un
bol con las peras y los hongos. Salpimentar. Realizar un corte a los bifes de lomo, ahuecarlos un
poco, rellenarlos y cerrar con un palillo. Dorar en una plancha de todos sus lados. salpimentar y
terminar de cocinar en el horno. Pelar los choclos, pintarlos con aceite y dorarlos sobre la
plancha. Desgranarlos. Cortar la panceta en cubos y saltearla sin aceite. Mezclar en un bol con el
choclo, las alcaparras y 1 cebolla picada. Condimentar con jugo de lim\u00f3n, cilantro picado y
salpimentar. Retirar el lomo del horno y servirlo con el salteado.
cucharadas de az\u00facar, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceto bals\u00e1mico, 3 paltas maduras, 1 cebolla colorada, 1 papaya madura, hojitas de romero fresco, jugo de 1 y \u00bd lim\u00f3n, 3 cucharadas de aceite de girasol, \u00bd chile picado, sal, pimienta
Cocinar las mollejas en 2 litros de agua con vinagre durante 15 minutos a partir del hervor.
Retirar, extraer la grasa y cortar en rodajas. Dorarlas con gotas de aceite en una sart\u00e9n. Agregar
el az\u00facar y caramelizar. Incorporar la soja y el aceto; salpimentar. Reducir y reservar caliente.
Cortar los portobello en cuartos y saltearlos en una sart\u00e9n con aceite de oliva hasta dorar.
Salpimentar. Pelar las paltas y la papaya, cortarlas en cubos y rociarlas con el jugo de lim\u00f3n.
Agregar la cebolla colorada picada, hojas de romero picado, el aceite y el chile picado;
salpimentar. Remover con cuidado para no desarmar los frutos y servir junto a las mollejas
caramelizadas y los portobello dorados.
cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de man\u00edes salados, 2 cucharadas de
semillas de girasol, 150 g de queso azul, 1 bulbo de hinojo, 1 cebolla colorada, 2 tomates
redondos cortados en cubos, \u00bd pimiento colorado, \u00bd pimiento verde, 4 cucharadas de
vinagre de vino blanco, aceite de oliva, \u00bd chile y perejil fresco picados, sal, pimienta negra
