Matambre a la cacerola

• 3/4 de kg de matambre de ternera • sal • ají molido • 2 cucharadas de vinagre • 1

cucharada de perejil picado • dientes de ajo • 3 cucharadas de aceite • caldo • 1/2 vaso
de vino seco • 1/2 cebolla picada • 1 zanahoria • crema de choclo (optativo) •
cebollitas cocidas • cascos de tomate

Quitar a la carne la gordura, extender sobre la mesada, espolvorear con el ají, el perejil,
sazonar y rociar con el vinagre. Arrollar, sujetar con hilo, hacer pequeños orificios y
mechar con trozos de ajo. Dorar el matambre en una cacerola con el aceite, agregar el
caldo y el vino. Luego de que se evapore, incorporar la cebolla y la zanahoria picadas.
Continuar la cocción hasta tiernizar. Si se desea, agregar la crema de choclo. Servir
cortado en rodajas, acompañar con las cebollitas, los cascos de tomate y bañar con el
fondo de cocción previamente procesado.

Salsa criolla
Para acompañar
asados
• 1/2 l de agua • 1/4 de taza de sal gruesa • 1 cucharada de pimentón picante • 1
cucharada de ají molido • 1 cucharada de orégano • 4 hojas de laurel • 3 hojas de
romero • 4 dientes de ajo • vinagre y aceite a gusto

Hervir en una cacerola el agua con la sal, dejar entibiar y agregar el pimentón. Colocar
el ají en un bol, añadir el agua tibia con el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, los
ajos picados, el vinagre, el aceite y dejar reposar durante 24 horas. Servir en una salsera
o conservar en la heladera en una botella.