Secretos de cerdo ibrico en aceite

Los secretos es una parte muy melosa del cerdo, no los venden en todos sitios y normalmente los tienes que encargar. Si sueles comprar en una carnicera de confianza no lo dudes y pdelos, te encantarn. Esta receta es muy sencilla pero a veces en lo ms simple est lo ms exquisito y ms si la materia prima es buena. Ingredientes: Secreto Ibrico (Para dos personas con 3 secretos tendrs ms que suficiente) Media cabeza de ajos Vino blanco (nunca de aguja) Aceite Sal

***
Receta:

Primero de todo tienes que cortar los secretos a trocitos pequeos. Pones abundante aceite en una sartn, salas los secretos y a rustirlos. Una vez hayan cogido un poco de color se le tiran los ajos partidos por la mitad y con su propia piel. Con una esptula de madera se le da unas vueltas, se deja un buen ratito para que los secretos se impregnen bien y si hace falta se baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos. Se tira medio vasito de vino blanco, y se espera a que evapore. Cuidado con la intensidad del fuego tanto a la alza como a la baja y tambin con tirar demasiado vino ya que hay el peligro de que la carne quede como si estuviera hervida y lo que queremos es que quede rustida. Este plato tambin se puede hacer con solomillo de cerdo o con cabeza de lomo, queda bueno igual, pero con secretos triunfars.