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Russische Eier

Russische Eier

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Rezepte von Klink
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Koch-Kunst mit Vincent Klink
Sendung am 4. Juli 2007
Speisen im Orientexpress
Russischer Salat mit pochierten Eiern

250 g Kartoffeln
60 g gr\u00fcne Bohnen
1 Karotte
50 g Erbsen

1 TL Sherry-Essig
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
ca. 1/8 l Sonnenblumen\u00f6l
1 TL Essig
4 tagesfrische Eier
Salz, Pfeffer

Pellkartoffeln kochen. Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, kalt
abschrecken und abtropfen lassen. Karotte in kleine W\u00fcrfel schneiden und zusammen mit
den Erbsen ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Kartoffeln sch\u00e4len und w\u00fcrfeln.
Alles in eine Sch\u00fcssel geben, vermischen, mit Sherry-Essig betr\u00e4ufeln, mit Salz und Pfeffer
w\u00fcrzen, Mayonnaise unterziehen, evtl noch mal abschmecken.

Mayonnaise: Eigelb mit Zitronensaft und Senf verr\u00fchren. \u00d6l langsam unter R\u00fchren zugeben,
bis die Mayonnaise die gew\u00fcnschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Salzwasser bis kurz unter den Siedepunkt bringen, Essig
zugeben und Eier ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Schauml\u00f6ffel immer wieder
kontrollieren, dass sich die Eier nicht ber\u00fchren. Aufkochen, Topf vom Herd ziehen und ca. 3
Minuten ziehen lassen.

Salat anrichten, Eier mit Siebl\u00f6ffel aus dem Wasser nehmen, auf den Salat geben und
servieren.
Rinderfilet "Caf\u00e9 de Paris" mit Kartoffelgratin und Brokkoli

2 Rinderfilets \u00e0 180 g
125 g Butter
1 fein gehackte Sardelle
1 EL fein gehackte Kapern
1 TL fein gehackter Rosmarin
1 TL fein gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Estragon
1 Prise Oregano
1 EL Cognac

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