Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGA INDUSTRIAL __________________ 6 MICROORGANISMOS DE INTERS INDUSTRIAL _______________________ 7 MANTENIMIENTO Y CONSERVACIN DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES ______________________________________________________ 9 BSQUEDA DE NUEVOS METABOLITOS ______________________________ 10 MEJORA DE CEPAS DE INTERS INDUSTRIAL ________________________ 12 SUSTRATOS PARAMICROBIOLOGA INDUSTRIAL _____________________ 15
Sustratos usados como fuentes de carbono ____________________________________ 15 Sustratos usados como fuentes de nitrgeno ___________________________________ 16
Rotura celular ____________________________________________________________ 20 Aislamiento preliminar ____________________________________________________ 21 Purificacin ______________________________________________________________ 21 Secado __________________________________________________________________ 21 Recuperacin de productos de ADN recombinante______________________________ 21 Rendimiento _____________________________________________________________ 22
Aminocidos _____________________________________________________________ 30
Glutamato _____________________________________________________________________30 Otros aminocidos _______________________________________________________________30
Vitaminas________________________________________________________________ 30
Riboflavina (B2)_________________________________________________________________31 Cobalamina (B12)________________________________________________________________31 cido ascrbico (C)______________________________________________________________31
Antibiticos peptdicos _____________________________________________________ 36 Antibiticos carbohidratados _______________________________________________ 36 Antibiticos macroldicos___________________________________________________ 37 Tetraciclinas _____________________________________________________________ 37 Antibiticos aromticos ____________________________________________________ 37
Cloranfenicol ___________________________________________________________________37 Griseofulvina ___________________________________________________________________37
GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGA
Microorganismo es todo organismo vivo que no es visible a simple vista: bacterias, algas, hongos, protozoos,... Se subdividen segn los tipos de estructura celular: Procariotas, que son las bacterias y arqueas (consideradas como bacterias simples y, por tanto, las menos evolucionadas). Eucariotas, que son hongos, levaduras, protozoos, algas,... Los virus merecen una mencin aparte dentro de esta clasificacin, ya que no pueden ser considerados seres vivos en el sentido estricto (no poseen metabolismo, son incapaces de autorreplicarse, etc.) La principal diferencia entre procariotas y eucariotas es que los procariotas, a diferencia de los eucariotas, no poseen ninguna estructura nucleada que agrupe el material gentico en una sola regin, sino que ste se halla disperso por el citoplasma bacteriano. Adems, los procariotas poseen una menor informacin gentica y carecen de estructuras membranosas que delimiten orgnulos internos de funciones diferenciadas. As, constan de una nica macroestructura que desempea mltiples funciones.
Pared bacteriana
Su principal funcin es dar rigidez a la bacteria, previniendo efectos osmticos adversos, como la plasmlisis, adems de preservarla de otras condiciones adversas. De hecho, una bacteria sin pared slo puede sobrevivir en un medio isotnico con su citoplasma. La pared celular es una estructura tridimensional basada en la repeticin de dos azcares (Nacetilglucosamida y N-acetilmurano NAG y NAM-), as como de un tetrapptido. La principal diferenciacin aplicada a las bacterias atiende al tipo de pared bacteriana: grampositivas o gramnegativas, o sea, sensibles o no a la tincin de Gram. En bacterias grampositivas, la estructura repetitiva es de gran tamao y compacta, con pocas molculas de otro tipo embebidas en la pared; mientras que en las gramnegativas es de tamao notablemente menor, poseen muchas molculas embebidas y presentan un denominado espacio periplsmico entre la pared bacteriana y la membrana plasmtica. As, una pared gramnegativa posee ms funciones que una grampositiva.
Endospora bacteriana
Ciertas bacterias poseen dos estados en su ciclo vital: como clula vegetativa y como espora, no dndose ambos estados simultneamente. El proceso de esporulacin (formacin de la espora) es bastante largo (810 horas). A diferencia con otras formas de vida, la espora no es un medio de reproduccin, sino un cambio fisiolgico. Las caractersticas ms importantes de la espora son: - Presentan una mayor resistencia a condiciones extremas: altas temperaturas, compuestos qumicos, desecacin, radiaciones,... - Presenta una actividad metablica casi nula. - Presenta una serie de capas de recubrimiento caractersticas: el exosporio, 3 cubiertas y el crtex. El exosporio y las cubiertas son proteicas, mientras que la otra es similar a la pared celular. - Prcticamente carece de agua, lo que le dota de resistencia trmica. - Contienen cido dipicolnico, que asociado a iones calcio, permite mantener la estructura. Esta sustancia es tpica de la endospora, ya que no se presenta en la clula vegetativa.
Contiene pequeas protenas cido-solubles (SASPs), que unidas al material gentico, disminuyen los daos causados en ste por las radiaciones ultravioletas y disminuyen las mutaciones. El estado de espora, causado por la aparicin de condiciones adversas en el medio, puede mantenerse por un tiempo ilimitado, hasta que un medio favorable induzca la germinacin de la espora (proceso muy rpido, ya que dura slo unos minutos). La esporulacin presenta dos aplicaciones fundamentales: - En la rama sanitaria, ya que dota a las bacterias de mayor resistencia a los tratamientos, por lo que, por ejemplo, la esterilizacin debe realizarse en condiciones ms crticas. - En la industria, se usan para sintetizar productos de inters.
Metabolismo microbiano
La diversidad en cuanto a rutas metablicas entre las bacterias es enorme. As, pueden obtener la energa de la luz (fototrofos) o de reacciones de ciertos compuestos qumicos (littrofos o quimiotrofos). Asimismo, la fuente de carbono puede ser compuestos inorgnicos (autotrofos) u orgnicos (heterotrofos). De este modo, los microorganismos pueden ser fotoautotrofos, quimioautotrofos o quimioheterotrofos (son muy raros los microorganismos fotoheterotrofos). Existe un metabolismo muy importante, el del nitrgeno, ya que son ciertas bacterias los nicos organismos capaces de efectuar las reacciones que permiten fijar el nitrgeno atmosfrico y convertirlo en las formas en que pueden asimilarlo el resto de los seres vivos. La forma de obtencin del ATP por parte de los microorganismos es muy variada: los organismos fotosintticos obtienen el ATP por fosforilacin, bien sea cclica para organismos que no producen oxgeno, o acclica para organismos que s lo producen. Los organismos respiratorios obtienen el ATP por fosforilacin oxidativa, ya sean aerobios o anaerobios. Los organismos fermentativos obtienen el ATP a travs de fosforilaciones a nivel de sustrato, por procesos oxidativos parciales.
Crecimiento microbiano
Se refiere al aumento del nmero de clulas de un cultivo. Este proceso se caracteriza por el tiempo de generacin, que es el necesario para que la poblacin se duplique. Este tiempo es variable segn la especie y los factores ambientales y nutricionales. Independientemente del tiempo de generacin, la curva de crecimiento microbiano es siempre la misma, dividindose en cuatro fases: - Fase Lag, de retardo o de adaptacin. Representa un tiempo variable dependiente de las condiciones del medio, y representa el tiempo que tardan los microorganismos en adaptarse a las condiciones del medio. Cuando finaliza, la clula est preparada para desarrollar su actividad y multiplicarse utilizando los recursos que el medio le ofrece. - Fase de crecimiento. Consiste en el periodo de mayor actividad de las clulas, as como una explosin demogrfica debido a las condiciones favorables del medio. - Fase estacionaria. Debido a la acumulacin de excreciones txicas al medio por la gran poblacin microbiana, as como el paulatino descenso de los nutrientes del mismo, las clulas van muriendo, hasta alcanzarse un equilibrio entre el nmero de clulas que nacen y las que mueren, por lo que el nmero de clulas permanece aproximadamente constante. - Fase de muerte. El equilibrio entre clulas que nacen y clulas que mueren se rompe, de modo que va disminuyendo el nmero total de clulas hasta alcanzar un mnimo aproximadamente constante.
Actinomicetos (similares a hongos por morfologa y tipo de crecimiento, presentes en suelos) Bacillus
Antibiticos peptdicos Bacillus thuringiensis Enzimas proteasas Insecticidas Sntesis de disolventes Degradacin de sustratos complejos en combinacin con otras especies de microorganismos
DE
Dado el alto coste de obtencin de las cepas industriales, se requiere la adopcin de tcnicas de conservacin apropiadas que permitan preservar sus propiedades. No existe un nico mtodo, ya que cada especie presenta sus preferencias de conservacin: Subcultivo. Consiste en el paso de un inculo de un cultivo agotado en otro fresco (preferentemente, slido). No es la ms apropiada para la industria, ya que presenta tres grandes inconvenientes: El tiempo de persistencia de las clulas es, por lo general, bastante bajo. Este tiempo puede aumentarse por refrigeracin a unos 4 C. Se puede producir contaminacin fcilmente, dada la alta frecuencia de manipulacin. Debido a la manipulacin continua, aumenta el riesgo de variabilidad gentica en la cepa. Desecacin. Consiste en la eliminacin de agua del microorganismo, reduciendo as el metabolismo. Para evitar que el proceso de desecacin dae las clulas, se aaden compuestos protectores. El proceso se produce a temperatura ambiente una vez aadidos los protectores. Finalizado el proceso, se sella el cultivo y se conserva en refrigeracin. Un mtodo alternativo es el del L-secado. Consiste en pequeos discos gelatinosos que se impregnan con el cultivo lquido y se secan por un proceso activo (temperatura, etc.). Al igual que antes, al finalizar el proceso, se sella y se lleva a refrigeracin. Congelacin. Segn la tcnica empleada, la temperatura de congelacin vara. Se usan congeladores normales (unos 30 C), industriales (-70 C) o nitrgeno lquido (hasta 200 C). Cuanto ms baja sea la temperatura, mejor es la conservacin, pero tambin es mayor el coste. Para evitar la formacin de cristales en el interior de las clulas, que pueden producir daos en sus estructuras, se usan dos tcnicas: Adicin de compuestos protectores, como dimetilsulfxido. Congelacin lenta, de modo que se formen primero los cristales en el medio exterior. Esto provocar la prdida de agua de la clula por smosis. El inconveniente de este mtodo es el gran aumento de la concentracin de sales en el proceso de descongelacin, a la que las clulas pueden ser muy vulnerables. Para evitarlo, se usan medios de congelacin poco salinos. Liofilizacin. Se hace una congelacin previa antes de pasar al liofilizador. En l, el agua se sublimar por bajada de presin y el cultivo microbiano queda en el seno de una matriz porosa protectora (que por lo general es leche descremada o sacarosa). Debido a las caractersticas del mtodo, se sella a vaco. Este mtodo, junto con la congelacin, es el ms valorado, ya que permite unos tiempos de conservacin bastante altos. Subcultivo Desecacin Congelacin Liofilizacin Escasa supervivencia y Saccharomyces - Para levaduras, 50 % - Para levaduras, hay una de supervivencia y alta supervivencia aceptable alta variabilidad cerevisiae. y alta estabilidad gentica. - Para esporas de mohos estabilidad gentica. y tambin - Para mohos, se usa la gentica. congelacin en - Para esporas de mohos, actinomicetos, da buenos resultados suspensiones en tierra, nitrgeno lquido. Actinomicetos y arena estril o silica gel. - En bacterias lcticas, - En tierra o arena da buenos resultados en clostridios. lquido estril, da resultados nitrgeno de una intermedios en precedida actinomicetos y desecacin. Actinomicetos y clostridios. clostridios
10
la clula)
Consiste en la formacin de un puente fsico entre dos bacterias (una de ellas debe tener pili para que esto sea posible). En general, se transfieren plsmidos entre las dos clulas; pero como en ocasiones los plsmidos estn fusionados con el cromosoma Conjugacin bacteriano, al producirse la escisin del plsmido, puede haber errores, intercambindose fragmentos del DNA bacteriano entre las bacterias. Esto genera mutaciones en las dos clulas por recombinacin del DNA. Hongos Recombinacin Se debe al proceso natural de reproduccin sexual que siguen filamentosos mittica estos microorganismos. Los protoplastos son clulas sin pared celular, ya que dicha pared es la principal barrera al paso de DNA. Sin embargo, son clulas mucho ms sensibles, sobre todo a fenmenos osmticos, por lo que hay que cuidar que el trabajo sea en medios isotnicos. Se obtienen por procesos qumicos o enzimticos (ms concretamente, con lisozimas). Fusin de Para que los protoplastos se fusionen, hay que disminuir las Especies con gran protoplastos repulsiones electrostticas entre sus membranas citoplasmticas dificultad para (con carga negativa), por lo que se hace necesario aadir agentes, modificar su como etilenglicol, que disminuyan dicha repulsin. Tambin se material gentico favorece dicho proceso adicionando Ca2+, de modo que las clulas pasan al llamado estado competente (mayor disposicin a la entrada de DNA). Es una tcnica muy rpida y de buenos resultados. Se aplican Electroporacin pequeas y breves corrientes elctricas al cultivo, con lo que (para hongos) aparecen temporalmente poros en las cubiertas celulares, lo que facilita la entrada de DNA. 1. Modificacin qumica. Consiste en usar un metabolito microbiano como precursor de una reaccin qumica ajena al microorganismo, a travs de la cual se convierte en producto mejorado. Biotransformacin. Consiste en sintetizar un producto qumico para que luego el microorganismo efecte alguna reaccin enzimtica sobre l y as transformarlo en producto.
2.
Las clulas producen dos tipos de compuestos qumicos: metabolitos primarios y secundarios. Los primarios son aquellos que la clula produce porque son imprescindibles para efectuar sus funciones vitales; mientras que los secundarios son aquellos que la clula produce y no son vitales para que ella realice sus funciones vitales, aunque en determinadas condiciones la sntesis de estas sustancias le confiera algn beneficio. En general, los productos de inters industrial son metabolitos secundarios, por lo que es importante conocer los detalles del proceso de sntesis, para poder mejorarlo y aumentar la produccin. Las principales caractersticas de los metabolitos secundarios son: Suelen ser producidos en exclusiva por un nmero limitado de especies, por lo general relacionadas entre s. Las condiciones ambientales determinan mucho su sntesis. En general, las rutas metablicas que los sintetizan estn reguladas por mecanismos distintos a los de los metabolitos primarios y son, por lo general, ms complejos. Algunos metabolitos secundarios se obtienen como una familia de sustancias estrechamente relacionadas. La teora ms aceptada sobre el origen del metabolismo secundario es la de Zhner. Segn sta, el metabolismo secundario es un campo de pruebas de la clula. As, cuando una determinada sustancia producida por dicho metabolismo resulta beneficiosa para la clula, se mantiene la informacin gentica que define la ruta metablica que la origina, dando lugar a una nueva caracterstica de la especie. De este modo, cuando un metabolito secundario otorga a una clula una gran ventaja sobre otras que no lo tienen, ste pasa a ser un metabolito primario.
11
12
todos alcancen la concentracin necesaria para detener la ruta, sino que el proceso es ms gradual. Carga energtica. Se define la carga metablica como:
C.E. =
Cuando el valor de este cociente es prximo a 1, indica una gran cantidad de formas energticas del ATP, por lo que se activan las rutas que lo consumen (anablicas) al tiempo que se inhiben las que lo producen. Asimismo, cuando el valor se aproxima a 0, se inhiben las rutas anablicas y se activan las que lo producen (catablicas). - Degradacin de enzimas. Consiste en la degradacin de enzimas inducibles por medio de la accin de otras proteasas especficas. Las enzimas inducibles son aquellas que no estn siempre presentes en la clula, sino slo cuando, por determinadas circunstancias, se necesitan en un momento dado o aparece en la clula el sustrato sobre el que actan. Este mtodo de regulacin aparece, sobre todo, en clulas en la etapa de crecimiento estacionario. - Modificacin de enzimas. Consiste en la activacin o inhibicin de una enzima debido a cambios conformacionales reversibles causados por la unin o no de un determinado grupo qumico o molcula a la enzima. 2. Regulacin de la sntesis de enzimas. Existen tres mecanismos fundamentales de regulacin: - La induccin consiste en que el propio sustrato acta como activador del sistema gentico que codifica la enzima. Afecta, sobre todo, a enzimas inducibles. - La represin consiste en la detencin de la transcripcin de enzima por la accin inhibitoria del producto final que genera. - La atenuacin acta en conjunto con los 2 sistemas anteriores. Controla la sntesis de enzima modificando el ARNm que dara lugar a su sntesis. Afecta, por lo general, a las rutas de sntesis de aminocidos. 3. Exceso de produccin de metabolitos primarios. Los procesos de regulacin anteriores afectan, sobre todo, a metabolitos primarios, por lo que se usan para aumentar su produccin. Hay tres procesos para ello: - Eliminacin de la retroalimentacin: obtencin de mutantes auxotrofos. Un organismo auxotrofo para un determinado compuesto es aquel que no es capaz de sintetizar un producto que requiere para realizar sus funciones (algunos aminocidos, vitaminas,...), por lo que han de suministrarse en el medio de cultivo. As, si eliminamos la capacidad de la clula para sintetizar una sustancia que acta como inhibidor del proceso que nos interesa, impedimos la inhibicin de la ruta. As, hemos de aadir el compuesto eliminado al medio de cultivo en cantidad suficiente como para que no se detenga el crecimiento celular pero tampoco la ruta deseada. - Obtencin de mutantes resistentes a antimetabolitos. Un antimetabolito es una sustancia de estructura tan similar a la de un metabolito que es capaz de unirse a la enzima, pero sta no es capaz de usarlo como sustrato para su reaccin. As, el producto de inters debe ser anterior en la ruta al punto de insercin del antimetabolito. Para evitar la detencin del crecimiento celular, podemos hacer que la clula no requiera el producto final de la ruta o bien dotarla de capacidad para actuar sobre el antimetabolito. - Convertir una enzima inducible en constitutiva. Este proceso permite que un producto que no es siempre requerido por la clula salvo cuando aparece el sustrato en el medio est siempre activo. 4. Regulacin y superproduccin de metabolitos secundarios. Estos metabolitos son ms complejos de regular, ya que estn controlados por cuatro tipos de genes. A pesar de ello, se regulan por los mismos mecanismos que los primarios, destacando la obtencin de cepas auxotrofas y la eliminacin de compuestos colaterales. Los genes implicados son: - Estructurales, que codifican las enzimas implicadas en la sntesis del compuesto. - Regulatorios, que estn implicados en el metabolismo primario, pero pueden tener ciertos efectos laterales sobre el secundario. - De resistencia, que dan resistencia a la clula frente a la accin del metabolito secundario (en el caso de que ste presentara actividad antimicrobiana). - De permeabilidad, que controlan el transporte de sustancias hacia y desde la clula.
13
Para evitar desechar cepas que puedan presentar caractersticas interesantes, es aconsejable efectuar tratamientos cclicos con distintos agentes mutgenos sobre las cepas mutadas. Para hacer una seleccin de mutantes selectiva, podemos adicionar antibiticos o antimetabolitos a los que slo la cepa mutada es resistente, por lo que slo ellas permanecen activas en el cultivo. Para el caso de auxotrofos se aplica la tcnica de los dobles cultivos: uno en medio completo (contiene todas las sustancias que pueda requerir la clula) y otro en medio mnimo, que no contiene los nutrientes necesarios para las especies auxotrofas (por lo que stas no se desarrollarn). La tcnica consiste en que las colonias de microorganismos estn en el mismo sitio en ambos medios; para ello, se usa un taco de madera de igual forma que el fondo del cultivo y recubierto de terciopelo. Una vez efectuado el cultivo sobre el medio completo, se impresiona ste en el terciopelo y se inocula ste en el medio mnimo. Por comparacin tras la incubacin de ambos cultivos, localizamos en el medio completo las colonias que no se han desarrollado en el mnimo, y que son las colonias auxotrofas. Para reducir el nmero de pruebas de este proceso y aumentar el nmero de auxotrofos de partida, es frecuente tratar primero la muestra con penicilina en medio mnimo. Como la penicilina acta slo sobre clulas en crecimiento, las cepas auxotrofas (que no se desarrollarn en medio mnimo) no se vern afectadas, mientras que el resto morirn. Otra forma de detectar los mutantes deseados es alterar algn carcter enzimtico que origine una propiedad fcilmente observable, lo que se consigue a travs de mecanismos genticos. La ingeniera gentica aplicada a la microbiologa industrial permite introducir secuencias especficas de DNA en una clula. Para ello, las etapas a seguir son: Obtener la secuencia gentica a clonar. Esto se realiza por accin de las endonucleasas de restriccin. Una vez delimitado el gen a clonar en el genoma, se hacen coincidir las zonas adyacentes al gen con las secuencias de corte de las distintas enzimas de restriccin, eligiendo la que mejor se ajusta al proceso. Insercin del gen en un plsmido, un fago o un csmido (plsmido que contiene los genes que codifican la sntesis de la cpsida de un fago ). stos sern los vehculos a travs de los cuales se introducir el DNA en la clula. Introduccin en la clula hospedadora. Para facilitar este proceso, se aumentar la competencia por presencia de iones calcio y/o electroporacin. Seleccin de mutantes. Las tcnicas de ingeniera gentica tienen diversas aplicaciones, sobre todo en biotecnologa (prevencin de enfermedades gnicas, obtencin de medicamentos,...) y proteccin ambiental (degradacin de productos xenobiticos, etc.).
14
Melazas
Extracto de malta
Almidn y dextrinas
Desechos de madera e industrias papeleras Aceites vegetales Alcoholes de bajo nmero de carbonos
15
Alcanos de 12 a 18 carbonos
Son subproductos del petrleo, por lo que su mayor inconveniente es que su precio est determinado por el precio del petrleo. Slo son vlidos para unos pocos microorganismos.
16
2.
3.
Biorreactores
Estn fabricados en materiales capaces de mantener las condiciones ptimas de presin, temperatura, etc., que en la mayora de los casos es acero inoxidable. Los criterios bsicos de diseo de un biorreactor son: Caractersticas bioqumicas del cultivo a realizar. Caractersticas hidrodinmicas del reactor: es necesario minimizar los fenmenos de transporte en el reactor, para evitar gradientes de nutrientes, temperatura,... Cintica de crecimiento y produccin del microorganismo. Asegurar la estabilidad gentica del microorganismo, impidiendo que se estimulen mutaciones. Esterilizacin lo ms barata posible, hasta el punto de que, a pesar de su importancia, y segn el proceso, se llega a obviar. Control de las condiciones ambientales. Diseo y modo de operacin. Potencial para el escalado creciente de produccin. Inclusin de sistemas de oxigenacin adecuados a las exigencias del microorganismo.
17
Sistemas de muestreo para determinar las condiciones internas del biorreactor. Adopcin de refrigeradores, para mantener constantes las condiciones de temperatura (la actividad microbiana genera una gran cantidad de calor, que puede afectar negativamente a la produccin). Materiales no txicos (ni para el microorganismo ni para el consumo). Capacidad para soportar altas presiones. Resistencia a la corrosin.
Los principales inconvenientes de la produccin en continuo: En ocasiones, la demanda del producto es estacional, por lo que la produccin en continuo genera grandes cantidades en stock. La vida til del producto puede ser limitada, por lo que no es viable el almacenamiento por tiempo indefinido. Es ms difcil obtener concentraciones altas, necesarias para la recuperacin y purificacin. Favorecen la mutacin de las cepas, ya que un grupo de clulas puede participar en varios ciclos de produccin.
Tipos de biorreactores
1. De lecho fijo o empaquetado. Los microorganismos se encuentran en una matriz empaquetada. Por lo general, la alimentacin se produce de forma vertical en sentido ascendente. En columna de burbujas. El sustrato es el medio lquido en el que estn inmersas las clulas, aportndose ste por la parte inferior del reactor. Se insufla gas comprimido por la parte inferior que, junto con una serie de bucles externos, permite homogeneizar el interior del reactor, suprimiendo posibles gradientes. De lecho fluidizado. No son muy corrientes, dados su alto coste y complejidad. El microorganismo permanece suspendido (debido a burbujeo continuo, lo que no es fcil de conseguir) en el fermentador, como consecuencia del sustrato lquido ascendente. De lecho de goteo. Son los ms tradicionales (similares a los de lecho fijo). El sustrato se hace pasar lentamente por la matriz empaquetada que contiene al microorganismo (un proceso semicontinuo, aunque permiten trabajar tambin en discontinuo), lo que supone la consideracin de un tiempo de residencia en dicha matriz. De enzimas o clulas inmovilizadas. Son los ms interesantes y novedosos. Los de enzimas presentan grandes ventajas, pero es difcil aislar la enzima que nos interesa. Permiten reutilizar continuamente el biocatalizador, disminuyendo los costes. Dicha inmovilizacin puede efectuarse por medios fsicos (adsorcin, el ms usado, o atrapamiento mecnico en matriz o membrana) o qumicos (enlaces covalentes). Presentan el inconveniente de que, dado que las clulas pueden participar en varios procesos fermentativos, aumenta la inestabilidad gentica.
2.
3.
4.
5.
18
Escalado
Es el proceso de conversin de un proceso productivo de pequea escala a escala industrial. Las condiciones de produccin a pequea escala no son, por lo general, extrapolables a la escala industrial, debido a que la fluidodinmica del sistema, los procesos de transporte y el comportamiento celular son diferentes. Por ello, se aplica un proceso gradual, manteniendo una velocidad de transferencia de oxgeno constante, as como la potencia consumida por unidad de volumen, al tiempo que el tamao del cultivo se va aumentando en proporcin 1:10.
Tcnicas de esterilizacin
Del medio de cultivo
Se usan preferentemente mtodos trmicos y filtros. 1.- Esterilizacin discontinua. Consiste en la inyeccin de vapor a la camisa del fermentador o los serpentines internos, o bien la aplicacin directa del vapor sobre el medio de cultivo. Requiere grandes periodos de tiempo, es de alto coste (si no se puede reaprovechar el agua) y altera la composicin del medio. 2.- Esterilizacin continua. Consiste en la obtencin de altas temperaturas (140 oC) durante 120 s por inyeccin de vapor (intentando evitar su dilucin) o cambiadores de calor (evitando la formacin de depsitos de sales insolubles). Sus ventajas son que permiten reutilizar el agua y no alteran la composicin del medio.
Proceso fermentativo
1. Preservacin del inculo por medio de prcticas de conservacin que permitan que las cepas mantengan su capacidad biosinttica. stas son, principalmente, el almacenamiento a baja temperatura (poco til), congelacin (aunque rpida, no es viable) o liofilizacin (consigue un mayor nmero de clulas viables al usar agentes protectores). Crecimiento del inculo, que consiste en la recuperacin de las clulas conservadas en condiciones adecuadas para su aplicacin industrial. Precultivo, que consiste en obtener la cantidad suficiente de clulas para poder usar como inculo en la fase de produccin. Si esto no se consigue, se producen menores concentraciones de producto y unos mayores tiempos de retardo de los esperados. Estas cantidades son entre 0.1 y 3% para bacterias, de 5 a 10% para hongos y actinomicetos y de 1 a 500000 esporas por litro de cultivo. Produccin. Se coloca el inculo en contacto con los nutrientes que le servirn de sustrato y las condiciones en las que crecer, estando stas en los rangos: Temperaturas para mesfilos (de 20 a 45 oC) y para sicrfilos (de 5 a 20 oC). Entre 0.25 y 1 vvm de O2. Sobrepresin (de 0.2 a 0.5 atm sobre la atmosfrica), lo que evita las contaminaciones. Agitacin en funcin del tamao del fermentador, ya que permite homogeneizar el medio de cultivo, pero si es demasiado alta puede inhibir el crecimiento bacteriano.
2. 3.
4.
19
Centrifugacin
Es ms verstil, ya que se puede aplicar a ms casos y condiciones que la filtracin. Se usan sobre todo en panadera y produccin de protena unicelular (SCP). Los tipos de centrfuga ms usados son: De filtro de criba. En ellas, las suspensiones se proyectan sobre un material filtrante, lo que impulsa la filtracin a travs de la membrana. De cmara y disco, que separan las partculas en funcin de su gravedad especfica. Como las clulas son las ms pesadas, se depositan en la parte inferior. La gran ventaja de este tipo de centrfugas es que, adems, permiten efectuar separaciones lquido-lquido en funcin de la densidad.
Rotura celular
El proceso a seguir es: 1. Se diluyen las muestras en tampn. 2. Se efecta entonces la rotura: a. Tcnicas mecnicas (molienda). Consiste en molinos de cuchillo, bolas,...
20
Tcnicas fsicas: ultrasonidos (rompen la estructura celular), desecacin violenta, homogeneizadores de alta presin o procesos cclicos de congelacin-descongelacin. c. Tcnicas qumicas: choque osmtico (plasmlisis de la clula al sumergirla en una solucin muy salina), detergentes, cidos, antibiticos, solventes,... d. Enzimas: lisozimas, autolisis (la clula sintetiza enzimas que degradan las cubiertas, lo que les provoca la muerte) o bacterifagos (provocan la lisis celular al infectar la clula). Las caractersticas fisiolgicas de cada organismo determinan el mtodo ms adecuado para su lisis (las bacterias Gram-, las levaduras y las clulas en fase estacionaria son ms resistentes); aunque en industria se prefieren los molinos de bolas y los homogeneizadores de alta presin.
b.
Aislamiento preliminar
Se aplican tres mtodos principalmente: 1. Extraccin. Permite separar el producto en funcin de su solubilidad en diferentes lquidos inmiscibles. Dichos disolventes han de ser econmicos, de baja volatilidad y viscosidad, no corrosivos y no alteren el producto. 2. Precipitacin. Consiste en la adicin de alguna sustancia en alta concentracin o modificar las condiciones, de modo que se provoca la precipitacin de compuestos. As, por ejemplo, los polisacridos pueden precipitar por adicin de alcohol, las protenas por alteracin del pH ms all del punto isoelctrico y en ocasiones por temperatura, aunque puede provocar alteraciones sobre el producto. 3. Adsorcin. Se usa para metabolitos hidroflicos (con capacidad para ionizarse). Consiste en hacer pasar el caldo de fermentacin por resinas de intercambio inico.
Purificacin
Se utilizan principalmente tcnicas cromatogrficas, que aunque son caras, son muy eficientes e inertes para los compuestos. Los tipos de cromatografa usados son: De exclusin molecular. De afinidad (adsorcin selectiva). De inmunoadsorcin, que usa el carcter antignico de los productos y una matriz de anticuerpos especficos, lo que le permite una altsima selectividad. De isoelectroenfoque, que consiste en modificacin del pH hasta alcanzar el punto isoelctrico de la protena, que al no disociarse se fija a la fase estacionaria de la columna cromatogrfica.
Secado
Es el punto final de la purificacin en la mayora de los casos. En el proceso no debe haber prdida de actividad. El caso ms extendido es el uso de calor hmedo, para posteriormente desprender la humedad por una corriente de gas. En el caso de que se requiera la presencia de clulas en el producto, se usa la liofilizacin.
21
Rendimiento
Las prdidas producidas en la purificacin del producto dependen del nmero de etapas de la purificacin y la sensibilidad del producto frente a este tratamiento. Aun as, el coste del proceso de purificacin suele ascender al 20% del total.
22
PRODUCCIN DE ALCOHOLES
Dado que los residuos agrcolas son buenos sustratos para producir etanol (excepto el destinado a la alimentacin), los pases con grandes superficies cultivadas son los principales productores de etanol por va microbiolgica (EE.UU., Canad, Brasil,...). A nivel industrial, se sintetiza por levaduras y bacterias: Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis o Zymomonas mobilis. Especficamente, la sntesis de etanol requiere de medios anaerobios, pero el crecimiento de las levaduras productoras necesita del oxgeno. Por ello, es necesario efectuar primero el crecimiento de las clulas en un medio aerobio para luego introducirlas en otro anaerobio y as comenzar la produccin. Bioqumicamente, la sntesis se produce por accin de la enzima alcohol-deshidrogenasa sobre el acetaldehdo obtenido por reaccin del piruvato. Tericamente, el rendimiento de la reaccin es elevado: 0.5 g de alcohol por gramo de glucosa, con una efectividad del 91-95%. El etanol puede inhibir el crecimiento celular cuando se alcanzan concentraciones del 5%, o incluso el proceso de sntesis (cuando la concentracin es del 10%). Para evitarlo, se puede efectuar destilacin a vaco o limitar los nutrientes.
Fermentacin
Se dan principalmente procesos discontinuos en tres fases: 1. Desarrollo celular: se somete el cultivo a fuerte oxigenacin durante 12-24 horas. 2. Sntesis. Se reduce la oxigenacin, lo que produce la reduccin del crecimiento celular y el inicio de la produccin durante 24-36 h. Como consecuencia del proceso, se libera calor, que puede elevar la temperatura hasta los 40 oC. 3. Se detiene la sntesis por aumento de la oxigenacin, lo que vuelve a aumentar el crecimiento celular. Se puede prolongar hasta 72 horas. Las condiciones de operacin en este proceso son: 30-35 oC pH = 4.5 3% de inculo 600m3 Aumentos de temperatura y cantidad de inculo, pueden reducir el tiempo de fermentacin hasta lo 2 o 3 das. Debido a las condiciones anaerbicas, se puede producir contaminacin con bacterias lcticas, en particular, Leuconostoc, que sintetiza dextrano (un polisacrido), lo que aumenta la viscosidad y genera gradientes en el seno del caldo de fermentacin. Tambin se han desarrollado procesos en continuo (en desarrollo), siendo las condiciones en este caso: Se produce un mayor control de la temperatura y el pH. Se usan cantidades limitantes de glucosa (< 1g/l). Condiciones de microaerofilia (0.25-0.5 l/g de clulas). En estas condiciones, el proceso de produccin continuo dura unas 18 horas.
23
Purificacin
El alcohol se obtiene por destilacin. Primero, han de extraerse las clulas por sedimentacin (generalmente) o centrifugacin y se elimina el CO2 tras etapas de lavado. Entonces, se destila el caldo en columnas de rectificacin.
Produccin de acetona/butanol
Aunque descubierta por Pasteur, fue Weizmann poco antes de la 1 G.M. quien estableci el proceso de produccin microbiano, al estudiar la produccin de butadieno para obtener caucho sinttico. Durante la guerra, se usa esta acetona de origen microbiano en la produccin de TNT, aunque tras la 2 GM se prefiere la sntesis qumica. Los microorganismos usados para la sntesis de butanol generan tambin acetona, por lo que se obtienen ambos compuestos conjuntamente. Las especies usadas son todas del gnero Clostridium, caracterizadas por ser: Bacterias anaerobias estrictas. Generan esporas. Sintetizan butanol y otro compuesto (convertible en etanol), dependiendo de la especie usada: C. acetobutylicum Butanol + acetona C. butylicum Butanol + isopropanol C. butyricum Butrico + actico En la actualidad, la produccin se efecta con C. Butylicum en fermentadores de 12 90 m3, usando CO2, que adems de proporcionar agitacin, desplaza al oxgeno, generando condiciones de anaerobiosis. El proceso es de 36 horas de duracin, y se produce en tres fases: 1. Formacin de cidos actico y butrico (18 h), lo que causa una drstica bajada del pH hasta 5.2. 2. Conversin de dichos cidos en acetona y butanol (18 horas), con lo que sube el pH. 3. Finalizacin del crecimiento y estabilizacin del pH (5.8): otras 18 horas. Se extraen los productos por destilacin fraccionada. Se pueden producir contaminaciones por bacterias lcticas, en especial Lactobacillus (lo que supone una disminucin del rendimiento) o por bacterifagos, que son ms complicadas de tratar, ya que matan las clulas y detienen el proceso.
24
cido ctrico
Es el ms importante, ya que slo se obtiene por va microbiolgica y adems es el ms utilizado. Su sabor agradable y elevada solubilidad hacen que tenga diversidad de usos: Alimentacin: como acidulante, aromatizante, antioxidante y saborizante para productos dulces, como caramelos, helados, zumos,... Farmacia: como preservante de la sangre, debido a sus propiedades antioxidantes. Cosmtica, como integrante de diferentes preparados. Metalurgia, ya que muchos metales se extraen ms fcilmente como citratos. Detergentes, como sustituto de los polifosfatos. Esto es importante porque los polifosfatos son causantes de la eutrofizacin de las aguas dulces. La abundancia de N y/o P favorece un altsimo desarrollo de las algas, lo que causa una disminucin enorme de oxgeno en el agua y, por tanto, la muerte de los organismos de dichas aguas. Al producirse la descomposicin anaerobia de toda esa materia orgnica, los ros y lagos se acaban convirtiendo en pantanos. Por ello, se prefiere el cido ctrico (aunque ms caro). Qumica, como antiespumante y en la industria textil. Los procesos de fermentacin se llevan a cabo con cepas modificadas genticamente para aumentar la produccin y disminucin de compuestos colaterales, como los cidos oxlico y glucnico. Las especies usadas son: Aspergillus niger usando como sustrato sacarosa o melazas, hidrolizados de almidn, sueros lcteos, etc. Las condiciones de este sustrato son: o Limitacin del fosfato. o Ausencia de cationes metlicos, ya que stos pueden limitar la produccin al superar los niveles traza. Esto se consigue por adicin de ferrocianatos (con lo que los cationes precipitan como complejos) o usando resinas de intercambio inico. Candida lipolytica con parafina como sustrato, aunque est poco implantado.
Medio nutricional
La fuente de carbono ha de tener una concentracin de azcares del 15-25%. Para ello, se usan almidn de patata o hidrolizados de almidn (ambos requieren hidrlisis enzimtica), jarabe de caa de azcar, melazas o sacarosa. Minerales en las concentraciones adecuadas, sobre todo hierro, requiriendo unas condiciones diferentes para la fase de crecimiento y la de produccin. Si no se dan las concentraciones adecuadas, la morfologa del hongo no ser la ptima y la produccin se ver afectada.
25
Los requerimientos de pH varan de la fase de crecimiento (trofofase, pH de 5) a la idiofase (de produccin, pH inferior a 3). Debido a las diferentes condiciones para idiofase y trofofase es difcil establecer un proceso de produccin en continuo.
Procesos de produccin
Procesos en superficie (o koji, del japons).
Son ms sencillos, pero requieren ms mano de obra. Como sustrato slido: Trigo u otro cereal Se dispone en capas delgadas (3-5 cm) donde se colocan las esporas Se mantiene a pH entre 4 y 5 y 28 oC durante 90 horas. Se procede a la extraccin del cido ctrico mediante 5 volmenes de agua caliente. Como sustrato lquido: Se usan sacarosa o melazas, complementadas con H2KPO4, MgSO4 y ZnSO4. Se inoculan las bandejas con esporas (2-5 107 esporas / m2) Se procede a incubacin a 30 oC con pH entre 4 y 5. Es necesario aportar suficiente oxgeno como para desplazar al CO2 producido, ya que ste inhibe la produccin por encima del 10% de concentracin. Se mantiene la etapa de crecimiento durante 30 horas, y la de produccin entre 8 y 14 das.
Purificacin
Se efecta en pasos: Se retira el micelio del hongo. Como el cido ctrico estar atrapado en el micelio (debido a la alta densidad de ste), se efecta un lavado previo a la precipitacin o filtracin para retirar dicho micelio. Adicin de cationes calcio a pH 3, lo que hace que precipite oxalato clcico. Extraccin del cido ctrico a pH neutro con temperaturas entre 70 y 90 oC, lo que hace que se pierdan los componentes voltiles interferentes. Al adicionar ahora calcio, precipita citrato clcico. El citrato se purifica mediante resinas de intercambio inico, lo que permite obtener el cido ctrico.
cido actico
Es el principal componente del vinagre. Es sintetizado por dos gneros de bacterias: Acetobacter aceti Acetobacter Son cepas superoxidantes, capaces de oxidar el producto hasta CO2 y agua. pasteureanus Acetobacter peroxidans Gluconovbacter Finalizan el proceso con la obtencin del cido actico, sin una oxidacin oxydans mayor.
26
Produccin
Mtodo Orleans
Es el ms tradicional. Son los ms costosos, y su produccin es baja.
Mtodo alemn
Basado en procesos tradicionales, su produccin es poco satisfactoria.
Procesos sumergidos
En este caso, son menos interesantes que para el cido ctrico. Requiere unos fuertes niveles de oxigenacin, lo que constituye su principal problema, ya que el proceso se detiene si el nivel de oxgeno es inferior al 5%. Presenta la ventaja de que con un coste mnimo obtiene una elevada eficacia. Las clulas se eliminan por filtracin. Posteriormente, se aade ferrocianuro potsico, lo que permite sustraer los subproductos responsables de colorear el cido actico.
cido lctico
Fue el primer cido obtenido por fermentacin. Se usa principalmente en alimentacin (acidulante y saborizante, adems de hallarse de forma natural en productos lcteos) y en farmacia. Segn las caractersticas metablicas de los microorganismos productores, se distingue entre homofermentadores (slo producen cido lctico, por lo que son preferibles) y heterofermentadores (producen, adems, otras sustancias). Las especies utilizadas preferentemente son: Lactobacillus Usa residuos lquidos de la industria papelera (licor de coccin del sulfito) como pentosus sustrato. Lactobacillus Usa sueros o suero desproteinizado procedentes de la industria lctea, sobre todo bulgaricus de la produccin de quesos. Se usan procesos continuos, discontinuos y con clulas inmovilizadas, manteniendo altas temperaturas (45-50 oC) y pH entre 5.5 y 6.5.
cido mlico
Se usa en alimentacin como acidulante. Se obtiene por sntesis qumica (preferentemente, ya que es ms barata) o enzimtica (tradicionalmente, a partir de extractos de zumo de manzana, dada su riqueza en este compuesto) a partir de cido fumrico. La sntesis microbiolgica usa: Aspergillus Con glucosa, sales y carbonato clcico. Brevibacterium ammoniagenes Brevibacterium flavum
27
cido fumrico
Debido a su baja higroscopicidad (tendencia a captar agua), se usa en bebidas deshidratadas y revestimientos de golosinas (evita la entrada de agua a alimentos), como colorante (fija el color de la carne), emulsificante, suavizante, acidulante y saborizante. Paralelamente, su baja solubilidad limita otras aplicaciones (lo que se evita por adicin de compuestos que aumentan su solubilidad). Se obtiene a partir del hongo Rhyzopus oryzae usando como sustratos derivados de soja o arroz.
28
Nucletidos
Por s mismos no confieren sabor, pero incrementan los sabores presentes (lo que se conoce como efecto umami). Sin embargo, no todos presentan esta cualidad, sino slo los derivados de la purina (las pirimidnicas no tienen esta propiedad), en concreto, el IMP (inosin-mono-fosfato) y el GMP (guanosin-mono-fosfato).
29
Adicin de un inhibidor ante la esporulacin (como cido butrico o reduccin del oxgeno, que evita un rpido agotamiento de los nutrientes, por lo que evita la esporulacin).
Sntesis directa
Es el menos usado. Se usan mutantes de Bacillus subtilis en los que se ha aumentado el nmero de copias del gen que codifica la enzima del paso limitante de la ruta de produccin de guanosina (con lo que aumenta el nmero de enzimas del proceso y la produccin aumenta). Se obtiene guanosina, lista para el consumo tras fosforilarla.
Aminocidos
Se usan sobre todo en alimentacin (potenciadores de sabor, antioxidantes, edulcorantes, complemento nutricional,...) y en algunos productos cosmticos y farmacuticos. Todos se pueden obtener por va microbiana, destacando glutamato, metionina y lisina.
Glutamato
Se usa mucho como potenciador de sabor para la comida china. El proceso de produccin es: 1. Se usa Corynebacterium glutamicum (el ms usado) y Brevibacterium flavum, usando glucosa y sacarosa como fuentes de carbono. 2. En el caso del Corynebacterium, es incapaz de completar el ciclo de Krebs, lo que supone que muchos de los productos que de l se derivan siguen rutas alternativas y, como consecuencia, se acumula cido -cetoglutrico. Debido a su similitud estructural, se transforma fcilmente en cido glutmico, precursor del glutamato. 3. Se facilita la excrecin de cido glutmico por adicin de biotina al medio, con lo que se puede extraer el c. glutmico y purificar. 4. El proceso se realiza en discontinuo, a 38 oC y pH de 7.8. Con una duracin de 30-35 horas se obtienen del orden de 100 g/L.
Otros aminocidos
Aspartato Alanina Cistena Fenilalanina combinado con aspartato Triptfano combinado con histidina Metionina Lisina Treonina Triptfano Otros Se usan como potenciadores del sabor y edulcorantes, ya que endulzan pero no dan aporte calrico (sobre todo para zumos). Se usa sobre todo como antioxidante en zumos. Forman el aspartamo, un dipptido usado como edulcorante sin proporcionar aporte calrico. Se usa como antioxidante de la leche en polvo.
Se obtienen: A partir de hidrolizados de protenas, aunque poco rentable, la nica va para obtener cistena, cistina, leucina, asparagina y tirosina. Por sntesis qumica, que requiere de separacin enzimtica posterior, ya que se obtienen mezclas racmicas y slo una de las formas es la activa. Biotransformacin enzimtica. Fermentacin microbiana con mutantes de Corynebacterium, Brevibacterium y Esclerychia coli, para permitirles degradar sustratos baratos (como glucosa, hidrolizados de almidn o n-parafinas) y mejorar la produccin.
Vitaminas
Hay muchos microorganismos capaces de sintetizar todas las vitaminas necesarias para los humanos, pero slo B2 y B12 son de sntesis microbiana rentable frente a la sntesis qumica.
30
El organismo las utiliza principalmente como coenzimas en la mayora de los casos, por lo que son indispensables para muchos procesos.
Riboflavina (B2)
Interviene en reacciones metablicas redox y del metabolismo energtico. Se encuentra en lcteos, verduras, hgado y suplementos nutricionales. Se emplea en suplementacin de derivados de cereales y productos dietticos. Hay tres vas de sntesis: 1. Sntesis qumica completa. 2. Sntesis mixta (el ms usado), usando Bacillus subtilis como productor de ribosa, que se transforma qumicamente en riboflavina. 3. Sntesis microbiana. a. Con Ashbya gossypii (hongo), usando aceite de soja o maz complementados con glicina y purinas (estimulan la produccin). Es la ms tradicional, con rendimientos de 6-7 g/L. b. Con otros microorganismos (Candida flareri, Saccharomyces cerevisiae o Bacillus subtilis), se adaptan a una fuente de carbono concreta, con lo que los procesos se hacen muy especficos, y la produccin es muy variable (de 21 g/L de Candida a 4.5 g/L de Bacillus).
Cobalamina (B12)
Slo se obtiene por va microbiana, ya que la sntesis qumica es muy compleja y poco rentable. Qumicamente, presenta una estructura central fija, pero los sustituyentes constituyen varias formas, de las que la activa es la cianocobalamina. 1. Propionibacterium. a. Primera fase: anaerbica. En ella se sintetizan los precursores de la vitamina. b. Segunda fase: aerbica. En ella se sintetiza la cobalamina siempre que se aplique el adecuado tratamiento trmico en presencia de cianuro. 2. Pseudomonas denitrificans. Se obtiene el mayor rendimiento. Sin embargo, est sujeto a patentes, por lo que no es rentable. 3. Bacillus megaterium, en experimentacin.
31
PRODUCCIN DE ENZIMAS
El inters por los procesos enzimticos se debe a varios factores: No necesitan condiciones especiales de temperatura y presin (los valores ambientales). Requieren menos energa (tecnologas sencillas y ahorro al no necesitar altas temperaturas ni presiones). Presentan una mayor especificidad y con mayores rendimientos frente a estereoisomera, ausencia de compuestos colaterales, etc. Permiten el trabajo en sistemas no acuosos. Son de bajon impacto ambiental, ya que no generan ni compuestos colaterales ni residuos de riesgo. Se clasifican en: Oxidorreductasas Efectan procesos redox y transferencias de O, H o electrones. Transferasas Transfieren grupos qumicos. Hidrolasas Hidrolizan molculas. Liasas Rompen enlaces en procesos no redox ni hidrolticos. Isomerasas Interconvierten ismeros. Ligasas Forman enlaces mediante el gasto de ATP. Pueden tener distintos orgenes, pero es preferible el microbiano, ya que su produccin es mayor y ms econmica, y con menos problemas de purificacin. Los principales usos de las enzimas son: detergentes, lcteos, procesado del almidn, textil, papel, investigacin biotecnolgica (enzimas de restriccin, clonacin,...).
Produccin comercial
Seleccin de cepas
Los mtodos de seleccin utilizados deben permitir diferenciar las especies capaces de producir una enzima basndose en determinados medios de cultivo, dando informacin sobre las caractersticas de la enzima (condiciones ptimas de funcionamiento: temperatura, pH,...) y sus niveles de produccin. El grupo microbiano ms usado al respecto son los microorganismos termfilos o termorresistentes, que necesitan altas temperaturas para crecer (70-90 oC), por lo que sus enzimas son de gran inters, ya que pueden ejercer su funcin a estas temperaturas. Dentro de este grupo, es preferible buscar microorganismos de calidad GRAS, que son las autorizadas legalmente para utilizarse en alimentacin y medicina, dada su inocuidad para el organismo humano y el medioambiente. Hay que tener en cuenta la mejora y adecuacin de las caractersticas del proceso de produccin al microorganismo, sobre todo si la enzima producida no es de origen microbiano. Por ello, es necesario recurrir a manipulacin gentica para favorecer los inductores de la produccin (se prefiere intentar que la modificacin consiga obtener la enzima sin necesidad de presencia de inductores) e inhibir la produccin de otras enzimas y procesos.
Procesos de produccin
Sobre sustrato slido (procesos Koji)
No son muy apropiados, salvo para procesos con hongos, ya que el control de temperatura, aireacin y humedad es difcil, adems de que son muy propensos a las contaminaciones. Se usa como sustrato salvado, paja de trigo, cscara de arroz, pulpa de caa de azcar o bagazo (medios slidos o semislidos porosos y sin agua libre), dispuestos en bandejas.
Procesos en biorreactores
Son ms fciles de automatizar al tratarse de medios lquidos y, por lo tanto, ser ms fcil el controlar las variables ambientales. Se usan sustratos de bajo coste, como melazas, cereales, hidrolizados de almidn o lactosa, junto con soja, cacahuete, hidrolizados de levadura o geletina complementados con P, S y Ca. Para el control del pH, se adiciona algn tamponador, por lo general, solucin de fosfato (que a la vez acta como suplemento de fsforo).
32
Aplicaciones
Detergentes.
Se usan proteasas principalmente, paa aumentar la eficacia del detergente para atacar manchas con componentes proteicos. Otras ventajas son la disminucin de los costes energticos (al requerir temperaturas menores) y su carcter biodegradable, a diferencia de los fosfatos, por lo que minimizan el impacto ambiental. Este uso de las enzimas comenz en los 50, aunque actualmente las utilizadas son ms resistentes a la temperatura y el pH. Las enzimas ms utilizadas son: Subtilisina (una proteasa), procedente de Bacillus subtilis y Bacillus licheniformis. Amilasas. Lipasas.
Produccin de quesos.
La enzima utilizada es la renina o quimosina. Produce la proteolisis parcial de la leche, que conduce a la formacin de la cuajada y, posteriormente, al queso. Anteriormente, se obtena a partir del rumen de los rumiantes, con uan produccin bastante baja. Los microorganismos permiten obtener enzimas de las mismas caractersticas que las animales, obtenindose principalmente de hongos (Rhizomucor miehei, Rhizomucor pusilis, Aspergillus nidulans o Aspergillus niger), debido a su mayor facilidad para la manipulacin gentica. Actualmente, se estudian procesos usando Esclerichia coli o Kluyveromyces lactis. Se utilizan tambin distintas lipasas, que al degradar cidos grasos generan compuestos que otorgan sabor a los lcteos.
Industria papelera.
Se usan para degradar los principales componentes de la madera, lo que permite reducir el impacto ambiental de esta actividad (se generan residuos muy contaminantes) y mejoran la textura y aspecto del papel. Se usan celulasas, hemicelulasas, pectinasas y lipasas.
Elaboracin de zumos.
Se trata de pectinasas, que actan sobre la pectina, uno de los principales componentes de la materia vegetal, clarificando y licuando el zumo. Se obtiene de Aspergillus niger y Penicillium.
Elaboracin de vinos.
-glucanasas. Eliminan los -glucanos aparecidos en la fermentacin de vinos procedentes de uva infectada por Botrytis cinerea. Celulasas y glicosidasas. Degradan la materia slida presente en el caldo de fermentacin del vino (pellejos, restos de pulpa,...), mejorando el color y el sabor, respectivamente. Glucosa oxidasas evitan daos sobre vinos, cervezas y zumos por accin del oxgeno. Se obtiene de Aspergillus niger y Penicillium.
33
Industria textil
Amilasas y celulasas se usan en el tratamiento de tejidos vegetales, para retirar el almidn. Celulasas se usan para dar el aspecto de lavado a la piedra de vaqueros. Proteasas y lipasas se usan para el procesado de pieles: lavado, pelado, desengrasado y pelado.
Sntesis orgnica.
Se usan para la sntesis de compuestos quirales puros, al obtener productos estereoqumicamente puros, evitando la separacin de mezclas quirales y compuestos colaterales, y aumentando la pureza. Tambin son muy tiles para la obtencin de productos farmacuticos.
34
Antibiticos -lactmicos
Se caracterizan por contener un anillo de cido -lactmico, lo que los dota de actividad frente a bacterias gram+ por inhibicin de la sntesis de la pared celular. Sus principales caractersticas son: Presentan una baja toxicidad para el organismo, por lo que los efectos secundarios son inexistentes o muy leves. Presentan dos problemas acusados: 1. En condiciones cidas no son efectivos. 2. Ciertas especies son capaces de sintetizar -lactamasas, por lo que son resistentes a este tipo de antibiticos, ya que hidrolizan el anillo, la estructura activa principal de la molcula.
Penicilinas
Se obtienen de cepas de Penicillium y Aspergillus. En funcin de su origen, se clasifican en: 1. Naturales, obtenidas directamente de la fermentacin microbiana. 2. Biosintticas, caracterizadas por el aumento de la actividad por medio de la incorporacin de grupos qumicos al anillo central. Se obtienen aadiendo precursores del grupo a incorporar al antibitico en el caldo de fermentacin. 3. Semisintticos, obtenidos por modificacin qumica del producto microbiano. El proceso de sntesis ms destacado es el de las penicilinas G y V, obtenidos por va biosinttica, pero diferenciados por la cadena lateral (cido fenilactico para G y cido fenoxiactico para V). Las caractersticas del proceso (discontinuo) son: 1. Los volmenes de los biorreactores son pequeos, debido a que los microorganismos demandan una gran cantidad de oxgeno en la fase de crecimiento; los valores ms usuales son un volumen de 40 a 200 m3 con una oxigenacin de 0.5-1 vvm. 2. Recuperacin del Penicillium chrysogenum esporulado y liofilizado. Esta etapa es importante, ya que de ella depende el compactamiento o no del micelio: si el micelio es compacto, disminuyen los rendimientos en la fase de produccin. 3. Fermentacin, realizada en dos etapas:
35
4.
Fase de crecimiento. Se aporta un gran volumen de oxgeno durante unas 40 horas. Produccin. Durante 120-160 horas. El sustrato es principalmente: i. lactosa y lquidos de maceracin del maz (o, en su defecto, glucosa o melazas y harina de soja, extracto de levadura o suero). ii. pH 6.4 y cido fenilactico (G) o fenoxictico (V). Extraccin del producto con acetato de amilo o acetato de butilo, a 0 oC y pH de 2.5-3.
a. b.
Cefalosporinas
Se descubrieron primero en Cephalosporium acremonium, aunque se obtienen tambin de Paecilomyces, Streptomyces (el ms usado actualmente) y Nocardia. Su principal caracterstica es, adems de su similitud con las penicilinas, su amplio espectro de aplicacin. En la actualidad, se usan derivados semisintticos de 2 y 3 generacin (una o dos modificaciones qumicas, respectivamente, lo que permite aumentar la eficiencia o recuperar una actividad perdida por aparicin de resistencias). El proceso de produccin es: El sustrato es glucosa y sacarosa, lquidos de maceracin del maz, extracto de carne (complemento) y acetato amnico. La fermentacin se produce a 24-28 oC y pH 7, con una fase de crecimiento de 90 horas con alta aireacin, seguida de otra de produccin de 90-160 horas.
Nuevos productos
Se obtienen por adicin de compuestos que confieren proteccin al anillo frente a las enzimas, manteniendo su actividad o reforzndola. Destaca el cido clavulnico, usado con la amoxicilina. Aunque no es un antibitico en s, este compuesto confiere resistencia a la degradacin. Se obtiene de Streptomyces clavuligerus.
Antibiticos peptdicos
Destacan los lineales y cclicos, sintetizados mayoritariamente por Bacillus y Streptomyces. Sus caractersticas son: Son activos frente a gram- por inhibicin de la sntesis de la pared celular. Son txicos, por lo que su uso est restringido a casos concretos. Destaca la bacitracina, producida por Bacillus licheniformis en procesos de superficie antiguamente, aunque ahora se sigue un proceso ms complejo. 1. Cultivo de mantenimiento a 37 oC durante 18-24 horas. 2. Recuperacin de las esporas. Se usan recipientes de 1 L con slo 200 mL de medio lquido (peptonas), debido al alto requerimiento de oxgeno necesario (aunque es una especie anaerobia facultativa, o sea, capaz de crecer anaerobiamente). Se aplica durante 6 horas. 3. Prefermentacin. Se pasa a reactores de 800 L con una fuerte agitacin (proporciona oxigenacin) con el mismo medio de cultivo. 4. Segunda prefermentacin. Se efecta en reactores de 3000 L, pero se usa como sustrato sacarosa, harina de soja, sulfato amnico y carbonato clcico. 5. Fermentacin con el mismo sustrato anterior (con el doble de glucosa), en fermentadores de 90 m3 durante 30 horas.
Antibiticos carbohidratados
Los ms destacados son los aminoglucosdicos (oligosacridos unidos a aminosacridos). Se caracterizan por: Son muy comunes: estreptomicina, ... Son especficamente activos frente a gram- por inhibicin de la sntesis proteica. Son txicos, y pueden causar daos en rin y odo. Desarrollan resistencias rpidamente. El proceso de produccin es: 1. Se usa glucosa complementada con almidn o dextrinas y harina de soja, adems de NaCl, Co, Zn o Mn, segn el antibitico. 2. Fermentadores de 150 m3, 0.5-1 vvm oxgeno, 28-30 oC y pH neutro durante 4-7 das.
36
3.
El producto es extracelular, por lo que se separa por columnas de intercambio inico. Si est adherido a las clulas, se separa por adicin de cido sulfrico hasta pH 2-2.5.
Antibiticos macroldicos
Contienen un anillo lactnico, lo que les da su carcter hidrofbico y bsico. Son eficaces frente a gram+ y son poco txicos, pero son poco demandados porque se prefieren las penicilinas de tercera generacin. Actan inhibiendo la sntesis de protenas. Destaca la eritromicina. El proceso de produccin es: El sustrato es glucosa, harina de soja, sulfato amnico, cloruro sdico y carbonato clcico, aunque se puede emplear extracto de levadura, aceites o almidn. El proceso es aerobio y sumergido, usando Streptomyces erithreus. Por lo general, se efectan a pH bsico durante 3-7 das a temperaturas de 25-28 oC, con excepcin de la eritromicina (33 oC).
Tetraciclinas
El primero descubierto fue la tetraciclina, descubierta de Streptomyces viridofaciens, aunque actualmente se usa ms S. aureofaciens. Por lo general, se obtienen por procesos biosintticos. Son activos frente a gram+ y gram- por inhibicin de la sntesis proteica. La produccin se efecta en fermentadores agitados de 150 m3 con glucosa o almidn y alta oxigenacin (1vvm) durante las primeras 12 horas. Es importante limitar el fosfato en el medio, ya que acta como inhibidor.
Antibiticos aromticos
Cloranfenicol
Es muy activo y eficaz, pero puede causar lesiones en la mdula sea, por lo que su uso est restringido. Tiene un amplio espectro de aplicacin, debido a que detiene el proceso de traduccin (sntesis de protenas). Sus usos ms destacados son: Tratamiento de las salmonelosis. En biologa molecular, ya que detiene la traduccin, pero no la replicacin del DNA. En medios de cultivo para hongos, evitando el crecimiento de las bacterias.
Griseofulvina
Es uno de los pocos antibiticos efectivos contra hongos. Se obtiene de Penicillium patulum por procesos aerbicos. El sustrato es rico en glucosa, con nitrato de sodio y cloruro potsico. El proceso se efecta durante 7-9 das, a 25 oC, pH neutro y 1 vvm.
37
Mtodos de produccin
Sistemas tradicionales
Consisten en la obtencin de la vacuna mediante el cultivo del patgeno. 1. Vacunas vivas. Son clulas con la capacidad patgena atenuada, obtenidas bien por conservacin durante largo tiempo o por cultivo en medios no apropiados. Presentan un importante inconveniente: el acceso del patgeno al organismo puede desencadenar la enfermedad si, por alguna razn, recupera su capacidad patgena, debido a que el sistema inmunitario del hospedador sea demasiado sensible o el microorganismo est poco atenuado. 2. Vacunas muertas. Consisten en clulas muertas o protenas txicas (toxoides) desactivadas. El principal inconveniente es la posibilidad de aparicin de reacciones (ms leves que en vacunas vivas), debidas a: a. Posibilidad de que no todas las clulas estn muertas. b. La enfermedad no sea causada por la actividad de las clulas, sino por alguna sustancia de su estructura, como por ejemplo los lipopolisacridos de las bacterias gram-. Los principales problemas de estos sistemas son: No todos los patgenos se pueden cultivar en laboratorio. En las vacunas vivas existe el riesgo de la reversin (recuperacin de la capacidad patgena), lo que ocasiona la enfermedad. sta tambin puede producirse si se introducen otras especies patgenas (sobre todo en vacunas vricas, donde la contaminacin es muy difcil de controlar) o el hospedador presenta inmunodepresin (sistema inmune dbil). En las vacunas muertas, las endotoxinas de las bacterias gram- pueden provocar reacciones.
38
En ocasiones, generan una escasa respuesta inmune, corta y dbil, por lo que no constituyen una vacuna efectiva. Para paliar este efecto: i. Aumento de la concentracin de antgenos, mediante el uso de adyuvantes. stos son sustancias portadoras del antgeno (en general, un adyuvante es una sustancia que favorece la accin de otro compuesto). En muchos casos, se usan estructuras del propio patgeno, ya que la unin entre ambas estructuras est ms favorecida. ii. Tembin se puede aportar el antgeno usando un virus o bacteria atenuados. Esto favorece la multiplicacin del antgeno, generando una mayor respuesta inmune. Sin embargo, vuelve a presentar el inconveniente del trabajo con patgenos vivos.
Vacunas peptdicas
Por lo general, el sistema inmune reconoce a los patgenos no por una estructura completa, sino por una pequea secuencia peptdica, denominada eptope. stas, como secuencia de aminocidos, se puede construir, lo que permitira generar la respuesta inmune sin necesidad de usar el antgeno completo, con la evidente ventaja de la reduccin de los efectos secundarios por la inoculacin de la vacuna. Presenta, sin embargo, varios problemas: La identificacin del eptope es compleja. Para ello, se usan hibridomas de linfocitos B, que reconocen el antgeno e inician la sntesis de anticuerpos monoclonales. Tembin se recurren a perfiles de hidrofobicidad, que permiten situar la protena en una zona especfica de la clula. Es difcil producirlos en grandes cantidades. Por un lado, es difcil que los eptopes adquieran la estructura necesaria sin interaccionar con otras estructuras (con las que interacciona al ser sintetizado por una clula); y por otro lado, al ser una secuencia pequea, es muy sensible frente a las mutaciones, dada la alta especificidad que se requiere para su identificacin.
39
DE
PROTENAS
Las protenas teraputicas son producidas de forma natural por el organismo humano, pero ciertas enfermedades pueden disminuir la produccin de dichas protenas, generando enfermedades. Anteriormente, se usaban protenas obtenidas de origen animal, con dos problemas principalmente: su produccin era escasa (lo que las encareca) y suelen provocar efectos secundarios. Con las tcnicas de ADN recombinante, se posibilit la produccin microbiolgica de protenas humanas (ya que los microorganismos no las producen naturalmente, se tuvo que introducir en su genoma la maquinaria necesaria para ello, proveniente de informacin gentica humana). Las protenas obtenidas, al basarse en genes humanos, carecen de efectos secundarios (es prcticamente idntica a la protena humana) y se puede obtener en altas cantidades.
DNAsa
Es una enzima capaz de degradar el ADN, usada en el tratamiento de la fibrosis qustica. La fibrosis qusteca es una enfermedad gentica degenerativa, de diferente gravedad segn el rgano afectado. En los pulmones, el caso ms grave, genera el aumento de la produccin de mucosidad, taponando las vas respiratorias y favoreciendo las infecciones. Ante ello, el sistema inmune responde destruyendo las clulas, con la consiguiente liberacin de su ADN. ste aumenta la viscosidad y densidad de la mucosidad, crendose un crculo vicioso. La DNAsa acta hidrolizando el ADN liberado, disminuyendo la viscosidad de la mucosidad. Los preparados comerciales son muy especficos y eficaces (pulmozina de Genentech), pero sometidos a patentes farmacuticas.
Eritropoietina (EPO)
Es una hormona glicoproteica producida en el rin que interviene en la produccin de eritrocitos. Su carencia genera la cada del nmero de glbulos rojos, y su abuso un aumento (problemas de dopping en deportistas). Se obtiene mediante tcnicsa de ADN recombinante, y se usa para tratar enfermedades que causen inmunodepresin (cncer, sida,...) anemias e infecciones renales que afecten a su produccin.
Somatropina
Es la hormona del crecimiento, producida en la glndula pituitaria y usada en casos de enanismo por dficit hormonal y en enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Inicialmente se obtena de cadveres humanos, pero presentaba problemas: Se requeran muchos cadveres para tratar un solo paciente, lo que disparaba el precio. Hay indicios de asociacin con la enfermedad de Creutzfeld-Jakob (encefalopata espongiforme), provocada por priones y asociada al canibalismo (ingesta de cerebro humano, con la consiguiente transmisin del prin). Posteriormente, se obtuvo de animales, pero se obtenan bajas eficacias. Usando recombinacin gentica sobre Escherichia Coli (por transformacin con un plsmido que contiene el ADN de la hormona), se obtiene una somatropina idntica a la humana (slo se diferencian en un aminocido). Actualmente se investiga su produccin con otras especies (Bacillus subtilis y Pseudomonas aeruginosa).
Insulina
Es una hormona polipeptdica producida por el pncreas, relacionada con el metabolismo de la glucosa y la regulacin de su cantidad en sangre. Su carencia origina la diabetes. Tradicionalmente, se usaba isulina de origen animal (ovejas y cerdos), pero daban problemas de abastecimiento (baja produccin) y de pureza (por lo que solan producir efectos secundarios). Fue el primer producto obtenido por mtodos de ADN recomibnante aprobado para su empleo teraputico, en 1981. El proceso de produccin consiste en la produccin de las subunidades proteicas que la componen por hospedadores diferentes (Saccharomyces cerevisiae, E. coli) y de forma separada. Tras la sntesis, se combinan qumicamente las subcadenas independientes.
40
Interfern
Es una protena de la familia de las citoquininas que itnerviene en la regulacin de la respuesta inmune. En humanos, existen tres tipos diferentes, usados en enfermedades que debilitan el sistema inmunitario: 1. El interfern , usado en casos de hepatitis C y tumores, como leucemia, cncer renal, melanoma, mieloma mltiple o tumor genital. Se obtiene de E. coli. 2. Los interferones y , usados en procesos de esclerosis mltiple (el primero) y otros cnceres (el segundo). Se obtienen tambin de Escherichia coli.
Interleuquinas
Son un grupo de citoquininas formado por 15 sustancias distintas. Slo una est comercializada actualmente, y se usa en el tratamiento de carcinomas renales.
Colgeno
Se usa en suturas quirrgicas. Actualmente, se obtiene de cadveres y vacas, aunque hay procesos en investigacin de produccin con levaduras (Pichia augusta y Pichia pastoris) que eviten los riesgos de contaminacin por virus y priones.
41
Sustratos
Aunque son muchos los sustratos que pueden utilizarse, se elige el ms adecuado en funcin del precio de stos. 1. Residuos de otras industrias (residuos agrcolas, sueros lcteos o la industria maderera), con el fin de reducir los problemas ambientales que podran causar. 2. Alcoholes, muy empleados al principio, pero despus fue ms rentable usar residuos de otras industrias. Actualmente, se est recuperando. A la hora de buscar nuevos sustratos, se siguen los siguientes criterios: Baratos Alta produccin de biomasa. Su degradacin exija poca oxigenacin.
42
No generen calor al degradarse, lo que favorece la no necesidad de utilizar cambiadores de calor, disminuyendo el coste. Fcil eliminacin de compuestos txicos, lo que tambin repercute en el precio.
Procesos de produccin
Existe una gran cantidad de plantas piloto, pero hay pocas plantas industriales, debido a que surgen problemas de escalado por la diferencia de condiciones: requerimientos de oxgeno, aparicin de gradientes trmicos y nutricionales, influencia del CO2 o la presin hidrulica. El empleo de sustratos ms econmicos, mejora de la eficacia, incremento del valor nutricional del producto, disminucin de los costes de purificacin o acoplado de procesos secundarios pueden contribuir a la extensin de estos procesos. En general, las etapas de estos procesos son: 1. Aplicacin de tratamientos previos al sustrato para su adecuacin. 2. Es uno de los pocos procesos que operan en continuo, manteniendo las condiciones lmite (ptimas) de crecimiento del organismo. Los biorreactores utilizados son pequeos. 3. Se efectan procesos de filtracin y purificacin, seguidos de tratamientos para reducir el contenido en cidos nucleicos (choque trmico y adicin de RNAsa) y acondicionamiento (pasteurizacin, deshidratacin y empaquetado). Los procesos ms comunes son: - Parte de suero lcteo con Kluyveromyces lactis o K. marxianus. - Se debe ajustar el contenido en lactosa del sustrato a 34 g/l, y complementarlo con La SCP obtenida se destina a consumo minerales. Bel - Las condiciones de fermentacin son: humano y animal Biorreactores de 22 m3. 38 oC y pH de 3.5. Aireacin de 1700 m3/h. - Se produce entre 0.45 y 0.55 g por g de lactosa. - Desarrollado en Suecia, utiliza Candida utilis (levadura). Se utiliza para disminuir los efectos - El sustrato contiene gran cantidad de almidn, ambientales de los residuos de patata, que que Candida no puede degradar, lo que exige un Symba necesitan un alto consumo de oxgeno tratamiento previo con Saccharomyces fibuligera. para degradarse. - Se obtiene un producto con un 45 % de protenas y el poder contaminante del sustrato se reduce un 90 %. El primer proceso con hongos, partiendo - Destinado a la produccin de piensos, el Finlands de residuos de papeleras y madereras. producto contiene un 59 % de protenas. - Los microorganismos metangenos son slo Importante en Noruega, donde los unas pocas especies, principalmente arqueas. El Con campos de gas del Mar del Norte ms utilizado es Methylococcus capsulatus. metano proporcionan el sustrato. - El producto contiene un 70 % de protenas, y se destina a la produccin de piensos. - Se efecta en condiciones aspticas y con nutrientes de grado alimentario. - Se emplea Fusarium venenatum por sus El primero aprobado para el consumo caractersticas de estructura y textura. humano, el nico destino de este ICI - El inconveniente del Fusarium es su alto producto. contenido en ARN, lo que obliga a la realizacin de un tratamiento de eliminacin a 64 oC durante 30 minutos.
43
El sustrato utilizado son principalmente melazas provenientes de industrias azucareras, complementadas con compuestos nitrogenados (principalmente, sales de amonio) y aminocidos (que a su vez actan como factores de crecimiento), as como sales minerales. 3. Se efecta a pH cido (4-4.5). 4. Se requiere un gran aporte de oxgeno, durante media hora tras finalizar el proceso para adecuar las caractersticas de la clula (proceso de maduracin). 5. Las clulas se purifican por centrifugacin, lavado, enfriado (2-4 oC), desecado y conservacin en refrigeracin. Las caractersticas principales del producto son: Elevado poder glicoltico (capacidad para procesar azcares). Alta generacin de CO2. Altos niveles de osmotolerancia. Perfil metablico adecuado, lo que lleva a la produccin de sabor y aroma.
2.
44