REGIONAL CUNDINAMARCACONOCIMIENTO PARA TODOS LOSCOLOMBIANOS
CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIAMOSQUERATECNÓLOGO EN GASTRONOMÍAFICHAS TECNICO-PEDEGOGICAS
Código:
149518
Versión: Fecha:
Tema:
Peces de agua dulce salada
Preparación base:
HORAS
bonito
ASIGNADAS ALTEMA
Modulo:
Cocina caliente
Materias primas:
Fichas técnicas de materia prima
COMPETENCIASPROFESIONALES
Preparar alimentossolicitud del cliente
CONOCIMIENTOSEl bonito es un pez de aguas templadas y tropicales, muycodiciado y pescado como alimento en la costa este delPacífico, la zona tropical del Atlántico, la región delMediterráneo y en torno a Australia. Emparentado con elatún y la caballa, el cuerpo del bonito tiene formahidrodinámica y es de color azul plateado con diminutasescamas y dos aletas dorsales. La aleta dorsal trasera y laaleta anal van seguidas de varias aletas pequeñas. Puedepesar hasta 10 Kg. y alcanzar una longitud de más de1 m.OBJETIVOSOPERACIONALES
Conocer la clasificaciónDe los diferentesTipos de pescado
INFORMACIÓN ADICIONALVocabulario Técnico:
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Código:
149518
Versión: Fecha:
Tema:
Pescados de agua dulce salada
Preparación base:
HORAS
atún
ASIGNADAS ALTEMA
Modulo:
Cocina caliente
Materias primas:
Fichas técnicas de materia prima
COMPETENCIASPROFESIONALES
Preparar alimentossolicitud del cliente
CONOCIMIENTOSEl atún es un pez migratorio. Tiene un cuerpo fusiforme(con forma de hueso, estrecho y afinado en losextremos), cabeza pronunciada en forma de pirámidetriangular y boca relativamente pequeña con respecto aldesarrollo de su cráneo. y afinado en los extremos),cabeza pronunciada en forma de pirámide triangular.OBJETIVOSOPERACIONALES
Conocer la clasificaciónDe los diferentesTipos de pescados
INFORMACIÓN ADICIONALVocabulario Técnico
REGIONAL CUNDINAMARCACONOCIMIENTO PARA TODOS LOSCOLOMBIANOS
CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIAMOSQUERATECNÓLOGO EN GASTRONOMÍAFICHAS TECNICO-PEDEGOGICAS
Código:
149518
Versión: Fecha:
Tema:
Pescados de agua dulce salada
Preparación base:
HORAS
mero
ASIGNADAS ALTEMA
Modulo:
Cocina caliente
Materias primas:
Fichas técnicas de materia prima
COMPETENCIASPROFESIONALES
Preparar alimentossolicitud del cliente
CONOCIMIENTOSeste imponente pez puede llegar a medir hasta 1,5metros. Tiene el cuerpo alargado, aplanadolateralmente, con la mandíbula inferior algo saliente. Laaleta dorsal presenta una escotadura clara entre losradios espinosos y blandos. El color es oscuro, entreverde y marrón, moteado de color más claro en tonosverdosos, amarillos o blancos. La parte inferior esamarillenta. La aleta dorsal tiene un reborde de colornaranja, mientras que las demás aletas tienen el bordeazul claro.OBJETIVOSOPERACIONALES
Conocer la clasificaciónDe los diferentesTipos de pescados.
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