RESPOSTA TCNICA

Ttulo Fabricao de molho de pimenta Resumo Fabricao de molho de pimenta. Palavras-chave Molho de pimenta; fabricao de molho de pimenta; pimenta; molho, emulsificante. Assunto Alimentos e bebidas Demanda Como homogeneizar molho de pimenta? Soluo apresentada Para se homogeneizar um molho necessrio o uso de um emulsificante; seu objetivo tornar possvel a mistura de dois lquidos por natureza imiscveis, ex: gua e leo, transformando-os num produto homogneo e assim garantindo melhor palatabilidade, textura e apresentao ao consumidor final. Os emulsificantes usados em alimentos so derivados de materiais biolgicos ou sintetizados a partir de cidos graxos, triglicerdeos e compostos hidroflicos. Os hidrocolides tais como, gomas vegetais e gelatina, atuam como estabilizante em emulses leo em gua e por isso na maioria de nossos sistemas emulsificantes utilizamos a sinergia do emulsificante misturado s gomas. Alguns exemplos da atividade dos sistemas emulsificantes, alm de promover a mistura homognea de lquidos imiscveis: Funciona como agente estabilizador de espumas em mousses e sobremesas Diminue a taxa de crescimento de cristais de gordura em produtos como margarina. Reduza adesividade em produtos como balas. Evita envelhecimento em produtos a base de amido como massas. Promove elasticidade a protena aumentando o volume de um po. Reduz a viscosidade de um sistema por formar uma cobertura em torno dos cristais de acar em chocolate fluido. Previne separao de fases. A Kraki fornecedora de produtos e solues para a indstria de alimentos processados do pas, autora do texto acima, fornece emulsificantes, bem como a Corn Products. Concluses e recomendaes
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Sugere-se consultar os fabricantes de emulsificantes que, alias, fornecem amostras, gratuitamente, para testes e tambm orientaes no que for possvel, como a Corn Produtcs. Fontes consultadas Kraki. Disponvel em: <http://www.kraki.com.br/>. Acesso em: 07 dez. 2006. Corn Produtcs. Disponvel em: <http://www.cornproducts.com.br/>. Acesso em 07 dez. 2006. SBRT, Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas. Disponvel em: <http://www.sbrt.ibict.br>. Acesso em 07 dez. 2006 Elaborado por Magda das Graas Costa Nome da Instituio respondente USP/DT (Agncia USP de Inovao - Disque-Tecnologia) Data de finalizao 07 dez. 2006

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