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2 pechugas de pollo
1 paquete de coditos 1/2 piña natural
1 lata de piña en almíbar 2 tallos de apio
150 gr. de nuez 3 pimientos rojos de lata
2 tallos de apio 10 aceitunas
1 pimiento rojo fresco 150 gr. de jamón
1/8 taza de crema 8 rebanadas de queso amarillo
1 taza de mayonesa 1 cda. de jugo sazonador
100 gr. de pasas Mayonesa la necesaria
1 cda. de jugo sazonador La piña se limpia, se rebana y se corta 
en  cuadritos  dejándose  a  que  suelte  el 
El  codito  se  cuece  con  ajo  y  cebolla.  jugo  (apretando  ligeramente).  Una  vez 
Una  vez  cocido  se  enjuaga  y  se  escurrida  la  piña,  se  pone  en  una 
escurre;  enseguida  se  le  añade  la  vasija,  junto  con  las  aceitunas,  el 
piña cortada en cuadritos, la nuez, el  pimiento  picado,  el  apio  picado,  el 
apio y el pimiento picados, las pasas,  jamón  picado  y  el  queso  en  cuadritos 
la  crema,  la  mayonesa  y  el  jugo  pequeños mezclándose con la pechuga 
sazonador. Se mezcla todo muy bien  cocida  y  desmenuzada.  Por  último,  el 
y se sirve frío sobre hojas de lechuga  jugo sazonador y la mayonesa deseada 
y  se  adorna  con  trocitos  de  piña  y  mezcándolo  muy  bien.  Se  sirve  sobre 
nuez picada. hojas de lechuga decorando por encima 
    con tiras de morrón de lata.
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1 pechuga de pollo
1 aguacate 6 manzanas golden
1 melón
2 tallos de apio 1 lata de piña en almíbar
1 zanahoria 250 gr. de queso chihuahua
300 gr. de requesón 1 taza de crema
1/8 taza de crema 1/2 taza de mayonesa
2 huevos duros 1 lechuga
1 lata de chícharos
1 pimiento rojo fresco 100 gr. de nuez
1 cdita. de consomé en polvo Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
La  manzana  se  corta  en  trocitos 
Se  cuece  el  pollo  y  la  zanahoria.  Una  vez 
cocidos de cortan en cuadritos pequeños. La  pequeños,  se  incorpora  con  la  piña 
yema  de  los  huevos  se  mezcla  con  el  cortada de igual tamaño, se añade la 
requesón  y  la  crema,  añandiendo  el  crema,  la  mayonesa,  sal  y  pimienta, 
consomé,  la  sal  y  la  pimienta  y  se  reserva.  el  queso  rallado  (dejando  un  poco 
Las  claras  de  huevo  se  cortan  en  cuadritos 
para  decorar)  se  mezcla  todo  muy 
pequeños y se mezclan en una vasija con el 
pollo  y  la  zanahoria,  los chícharos, el apio y  bien  y  se  sirve  sobre  hojas  de 
el  pimiento  morrón  picados  finamente.  Se  le  lechuga.  Se  decora  con  la  nuez 
agrega  la  mezcla  de  requesón  y  se  sirve  picada y un poco de queso rallado.
sobre  rebanadas  de  melón  de  1  cm.  de 
ancho   aprox.  y  rebanadas  de  aguacate   
encima.
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6  papas  medianas  sin  cáscara  y 

cortadas en cuadros medianos
1 cdita. de sal 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
2 limones
1/2 taza de aderezo para ensalada tipo 
1 taza de hojas de perejil
italiano 1 taza de hojas de albahaca
1/2 taza de cebolla picada 6 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de apio picado 2 cdas. de piñones
1/3 taza de pepino agrio picado 4 cdas. de alcaparras escurridas
1 taza de mayonesa 2 dientes de ajo
1 cda. de mostaza 1 taza de mayonesa
1 cdita. de pimienta negra Sal al gusto

Con un pelapapas cortar dos tiras a lo largo 
Cocer las papas en agua hirviendo con  de  la  cáscara  de  cada  limón.  Partir  los 
la  mitad  de  la  sal.  Retirar  del  fuego  y  limones a la mitad y exprimir hasta obtener 3 
enjuagar.  Cuando  aún  las  papas  estén  cdas.  En  un  procesador  poner  la  tiras  de  la 
tibias  mezclar  con  el  aderezo  y  dejar  cáscara  de  limón,  el  jugo  del  mismo,  las 
reposar  en  el  refrigerador  por  20  hierbas, el aceite, los piñones, las alcaparras 
minutos  hasta  que  se  enfríen  y  se  y  el  ajo  y  moler  hasta  obtener  una  salsa, 
sazonar con sal y refrigerar. Esta salsa ”sin” 
absorba  el  aderezo.  Aparte,  mezclar  el 
la  mayonesa  puede  usarse  para  acompañar 
resto  de  los  ingredientes  e  incorporarle  carne,  pasta  o  vegetales.  Si  a  la  salsa  le 
las  papas  con  mucho  cuidado  y  agregamos  la  mayonesa  nos  queda  un 
refrigerar por 3 horas. aderezo  para  preparar  ensalada  de  pollo  o 
   
una ensalada de papa.
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2 cdas. de ajo picado
1/2 taza de aceite de oliva 2 cdas. de jenjibre picado
2 limones (jugo) 2 cdas. de menta picada
2 cdas. de cebollín picado
1 cda. de vinagre
2 cdas. de albahaca picada
1/2 cda. de mostaza 1 chile de árbol picado
1/2 diente de ajo machacado 1 taza de pollo crudo molido
4  tazas  de  papas  de  galeana  cortadas  2 cdas. de salsa de soya
en 4 y cocidas 1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de calabaza rallada
1/2  kg.  de  pulpa  de  res  cortada  en  1/2 taza de zanahoria rallada
cuadritos  y  cocida  en  agua  con  sal  y  1/2 taza de jícama rallada
cebolla al gusto Ajonjolí para decorar
4  hojas  de  lechuga  cortadas  en 
En  un  sartén  con  poco  aceite  saltear  el  ajo,  el 
cuadritos
jenjibre  y  el    cebollín  solo  por  unos  segundos. 
Sal y pimienta al gusto Enseguida  agregar  la  menta,  el  albahaca  y  el 
chile.  Después  de  otros  segundos  agregar  la 
Para  la  vinagreta  mezclar  los  primeros  salsa  de  soya  a  que  reduzca  para  que  forme 
cinco  ingredientes  hasta  que  la  una especie de glass. Agregar el pollo molido y 
cocinar  mezclando  muy  bien  los  ingredientes 
preparación esté homogénea. (agregar  un  toque  de  aceite  de  oliva)  y  al  final 
Agregar  los  demás  ingredientes  con  la  agregar  más  salsa  de  soya  (si  se  desea). 
vinagreta y refrigerar antes de servir. Mezclar  la  calabaza,  la  zanahoria  y  la  jícama  y 
agregar limón si se desea, y colocar en un plato 
    la  mezcla  de  las  verduras  y  encima  poner  la 
mezcla de pollo. Decorar con el  ajonjolí.
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4 tazas de tomate cherry partidos a la  300 gr. de espinacas frescas
1 manojo de berros
mitad 6 tiras de tocino ahumado
120 gr. de queso mozarella  1 diente de ajo
semidescremado  cortado  en  cubos  1/3 taza de jamaica seca
1/2 taza y 1 cda. de aceite de maíz
pequeños 2 cdas. de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceitunas verdes cortadas  1/4 cdita. de sal
1/4 cdita. de pimienta
en tiras 6 cebollitas de cambray cortadas en rodajas finas
1/3 taza de albahaca fresca picada
2 cdas. de vinagre balsámico Lavar,  escurrir  y  cortar  en  tiras  las  espinacas. 
Desprender las  hojitas  y  las  puntas de los tallos de 
1 cda. de aceite de oliva los  berros  y  desechar  lo  demás,  lavarlas  y 
1/2 cdita. de sal escurrirlas  muy  bien.  Freír  las  tiras  de  tocino  hasta 
que  queden  bien  crujientes  y  romperlas  en  trocitos. 
Machacar  el  ajo  con  las  flores  de  jamaica 
previamente  lavadas,  en  un  mortero  o  molcajete, 
En  una  ensaladera  mezclar  agregar  una  cucharada  de  aceite  y  moler  hasta 
formar una pasta. Añadir el resto del aceite y pasar 
perfectamente  bien  todos  los  la mezcla a un tazón, incorporar el vinagre, la sal y 
ingredientes y servir. la  pimienta  y  mezclar  bien,  dejar  reposar  por  2 
horas.  Colar  el  aderezo  y  probar  la  sazón.  Colocar 
las  espinacas  en  una  ensaladera,  poner  los  berros 
encima  y  finalmente  las  cebollitas  de  cambray. 
Verter encima el aderezo y los trocitos de tocino.
   
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1/2 pieza de lechuga italiana troceada 1/2 lechuga francesa
1/2 pieza de lechuga sangría troceada 1/2 lechuga sangría
1 pepino cortado en medias lunas 1/2 lechuga orejona
1 tomate bola escalfado y troceado 8 hojas de espinacas
5 aceitunas negras sin hueso 10 almendras picadas
8 anillos delgados de cebolla morada 2 huevos duros
300 gr. de queso de cabra (feta) 2 zanahorias en tiritas
Crutones 3 cdas. de arándanos
3/4 taza de aceite 1 pepino en ruedas con cáscara
1 manojo de cebollín 3 cdas. de amaranto
1/2 cdita. de mostaza 3 cdas. de ajonjolí
1/4 cdita. de miel de abeja 3 cdas. de queso parmesano
3/4 taza de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto Se  deshojan  las  lechugas  y  se  cortan 
con las manos en pedazos. Se agregan 
Licuar  el  aceite  con  el  cebollín,  la  las  espinacas  también  en  pedazos, 
mostaza,  la  miel,  el  vinagre,  la  sal  y  la  luego  se  agregan  las  almendras,  los 
pimienta  y  reservar  ésta  vinagreta.  En  huevos duros, las  zanahorias  en  tiritas, 
una  ensaladera  mezclar  las  lechugas  y  los arándanos y el pepino. Al final para 
la  vinagreta  y  servir  en  un  platón.  adornar  se  agrega  el  amaranto,  el 
Agregar el pepino, el tomate, los anillos  ajonjolí  y  el  queso  parmesano  y  si  se 
de  cebolla, 
 
las  aceitunas,  que  queso   
quiere  agregar  el  tomate  al  final,  a  la 
feta y acompañar con crutones. hora de servir.
1 paquete de macarrón
100 gr. de jamón
100 gr. de queso amarillo
3 huevos batidos
1 papa
1/2 barra de mantequilla
Sal de apio al gusto
Sal y pimienta al gusto
En  agua  hirviendo  se  cuece  el 
macarrón, se escurre y se acomoda en 
moldes individuales o en un molde para 
pastel  engrasado  previamente  con 
mantequilla  y  se  cubre  con  el  siguente 
relleno: se cuece la papa en cuadritos y 
se  revuelve  con  el  jamón  y  el  queso 
cortados  de  la  misma  manera  que  la 
papa,  se  sazona  con  sal  y  pimienta  y 
sal  de  apio.  Se  le  agrega  al  molde  del 
macarrón  y  encima  se  cubre  ésto  con 
huevo  batido  con  sal  y  pimienta  y  se 
mete al horno a 180°C por 25 minutos.
25 tortillas blancas
2 tomates
1/2 cebolla
1 chile chipotle de lata
150 gr. de queso blanco
150 gr. de jamón
1 chile poblano
Aceite el necesario 
Sal y pimienta al gusto
Las tortillas se cortan en tiras y se fríen 
en aceite bien caliente, se escurren y se 
reservan.  Aparte,  se  prepara  una  salsa 
dorando el chile poblano y la cebolla en 
rajas, añadiéndole el tomate molido con 
el  chipotle  y  se  deja  hervir  con  sal  y 
pimienta  y  una  taza  de  agua.  En  un 
refractario se pone una capa de tortilla, 
otra  de  queso  rallado  y  tiras  de  jamón, 
enseguida  la  salsa  hasta  terminar  con 
queso  encima  y  se  lleva  al  horno  a 
180°C  por  15  minutos  o  hasta  que 
gratine el queso.
2 cdas. de mantequilla 1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen 2 tazas de albahaca
1 cebolla picada 1/2 cdita. de sal
1 rama de apio picado 1 taza de brócoli picado
1 zanahoria sin cáscara en cubitos 1 taza de coliflor cortado en trozos pequeños
1/2 kg. de carne de cerdo molida 1 taza de zanahoria cortada en trozos pequeños
200 gr. de jamón serrano en cubitos 1 taza de chícharos
1/2 taza de vino blanco seco 250 gr. de pasta corta
4 tazas de tomate pelado y sin semilla 2 cdas. de mantequilla
1 taza de caldo de consomé de pollo 4 cdas. de piñones
1/2 taza de leche caliente 2 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta al gusto 2 cdas. de queso parmesano
1/2 taza de queso manchego
En  una  olla  de  buen  tamaño  poner  a  calentar  la  1/2 cdita. de pimienta negra
mantequilla  y  el  aceite  de  oliva  y  dorar  ahí  la  Tomates cherry al gusto
cebolla,  el  apio  y  la  zanahoria  hasta  que  se 
suavicen.  Agregar  la  carne  de  cerdo  y  el  jamón  Licuar  el  aceite  de  oliva  y  la  albahaca  y  reservar. 
serrano  hasta  que  la  carne  ya  no  se  vea  cruda.  Llenar  hasta  cubrir  dos  ollas  con  agua,  agregar  la 
Sazonar  con  sal  y  pimienta  e  incorporar  el  vino  y  sal  y  dejar  hervir.  Aparte,  lavar  y  cortar  todas  las 
dejar que se reduzca. Añadir los tomates con todo y  verduras  y  cuando  el  agua  esté  hirviendo  cocer  la 
su  jugo  y  el  consomé  de  pollo.  Reducir  el  fuego  al  pasta en una olla y en la otra las verdurasde 10 a 15 
mínimo y dejar que la salsa hierva por dos horas sin  minutos  hasta  que  estén  al  dente.  Luego  sumergir 
tapar. Pasado ese tiempo agregar la leche caliente y  las  verduras  en  agua  fría  para  mantener  el  color. 
mezclar para dejar hervir 30 minutos más. La salsa  Escurrir  la  pasta  y  reservar.  Colocar  la  mantequilla 
debe  quedar  espesa  pero  si  está  muy  líquida  a  las  en un recipiente grande, añadir los piñones y el ajo, 
dos horas de cocción dejar que hierva más para que  mezclar  con  la  pasta  y  las  verduras.  Agregar  la 
espese.  Si  espesa  antes  de  las  dos  horas  tapar  la  mezcla  de  aceite  de  oliva  y  albahaca y  los  quesos, 
olla.  Antes  de  apagar  rectificar  la  sazón.  Servir  la  revolver  con  pimienta  y  decorar  con  los  tomatitos 
 
salsa caliente encima de su pasta favorita.   cherry.
 1/4 kg. de frijol
2 latas de frijoles refritos claros 1 cebolla entera
4 tazas de agua 1/2 taza de aceite
1 cdita. de consomé de pollo en polvo 1/2 cebolla finamente picada
2 latas de media crema 1 chile serrano, desvenado y sin semillas
6 tortillas cortadas en tiras y fritas 1 tomate asado, pelado y molido
150 gr. de queso panela en cuadritos 1 1/2 tazas de queso cottage o requesón
Cilantro picado
2  chiles  pasillas  desvenados,  fritos  y 
Totopos fritos
troceados Sal al gusto

Cocer los fijoles en suficiente agua con la 
En  una  cacerola  honda  disolver  los  cebolla  entera  partida  en  4  y  1/4  de  taza 
frijoles  con  el  agua,  agregar  el  de  aceite.  Calentar  el  aceite  restante  y 
consomé de pollo y dejar hervir. acitronar  la  cebolla  y  el  chile,  agregar  el 
Retirar  del  fuego  e  incorporar  la  tomate  y  sofreírlo.  Añadir  los  fijoles  ya 
cocidos  con  el  caldo  de  los  mismos. 
media  crema.  Servir  con  las  tortillas 
Agregar  sal  al  gusto  y  cocinar  hasta  que 
fritas,  el  queso  panela  y  el  chile  sazone bien. Licuar lo anterior junto con el 
pasilla. queso  y  luego  colarlo  bien.  Meter  la  sopa 
al  refrigerador  y  servirlo  con  totopos  y 
cilantro picado.
   
1 kg. de almeja con concha o 1/2 kg. sin concha
2 tazas de leche
1/2 taza de crema
1 lata de crema de flor de calabaza
1/2 cebolla troceada 5 calabacitas medianas
1 diente de ajo troceado 1 cda.de consomé de pollo en polvo
1/2 cda. de nuez moscada
1/2 taza de perejil picado 1/2 cebolla cortada en rebanadas
1 cda. de consomé de pollo en polvo 1 diente de ajo picado finamente
1/2 taza de vino blanco 1 taza de leche
1 papa cocida picada en cuadritos
1 trozo de cebolla 2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de harina Sal y pimienta al gusto
3 cdas.de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Las  calabacitas  se  cortan  en 
Lavar  muy  bien  las  almejas  bajo  el  chorro  de  agua 
para sacar toda la arena posible y ponerlas a cocer  cuadritos  y  se  cocen  en  suficiente 
en 3 tazas de agua hirviendo con el trozo de cebolla  agua  con  el  consomé  de  pollo. 
y sal al gusto. En una cacerola poner la mantequilla 
y  acitronar  el  ajo,  la  cebolla  troceada,  la  nuez 
Aparte,  en  una  olla  se  dora  en  la 
moscada y agregar la harina. Mezclar bien, bajar el  mantequilla  la  cebolla  y  el  ajo,  se  le 
fuego  y  esperar  a  que  dore  un  poco.  Agregar  el  añaden  las  calabacitas  cocidas.  La 
consomé de pollo y la leche poco a poco moviendo 
continuamente para  incorporar,  dejar  que  hierva  un  lata  de  crema  de  flor  de  calabaza  se 
par de minutos, agregar la crema, retirar del fuego y  disuelve  en  una  vasija  con  la  leche. 
licuar con la mitad del vino. Regresar ésta mezcla a  Una  vez  disuelta  se  añade  a  las 
la  cacerola,  bajar  el  fuego,  agregar  el  perejil,  un 
poco de pimienta, la papa, las almejas y 2 tazas del  calabacitas  y  se  sazona  con  sal  y 
agua donde se cocieron. Dejar hervir, probar, y si es 
    pimienta al gusto y se dejan hervir de 
necesario,  sazonar  un  poco  más.  Al  momento  de 
servir se agrega el resto del vino.
5 a 10 minutos.
6 poros picados 6 elotes limpios
3 cebollas picadas 16 tazas de agua
250 gr. de mantequilla 6 cubos de caldo de pollo 
500 gr. de papas peladas y picadas 1 lata de leche evaporada
2 tazas de crema ácida 2 cdas. de mantequilla
1/4  taza  de  cebollinos  finamente  1  chile  poblano  asado,  pelado  y 
picados desvenado partido en tiras
Sal y pimienta al gusto 1 rama de epazote picado
150 gr. de tuétano cocido (opcional)
Acitronar  los  poros  y  la  cebolla  en  Sal y pimienta al gusto
125  gr.  de  mantequilla  procurando  Cocer los elotes en el agua junto con 
que  no  se  doren.  Agregar  un  litro  de  los  cubos  de  caldo  de  pollo.  Cuando 
agua y las papas. Sazonar con la sal  estén tiernos escurrirlos y rebanarlos.
y  la  pimienta  y  cocinarlo  hasta  que  Mezclar  los  granos  de  elote  con  el 
esté  suave  y  luego  licuarlo.  Añadir  la  poblano, epazote, tuétano, 2 tazas de 
mantequilla  restante  y  dejar  que  se  agua  y  sal  y  dejar  hervir  5  minutos. 
derrita.  Agregar  la  crema.  Meter  la  Enseguida  licuar  ésta  mezcla  con  la 
sopa  al  refrigerador  hasta  que  se  leche evaporada y una taza de agua. 
enfríe  y  luego  servir  espolvoreando  Sofreírlo  en  la  mantequilla  y  sazonar 
encima el cebollino. con pimienta.
   
2 tazas de chícharos crudos 1/2 kg. de acelgas, lavadas y picadas
1/2 cebolla 125 gr. de mantequilla
1 taza de agua 1 cdita. de pimienta negra molida
4 cdas. copeteadas de harina de soya 2 cditas. de sal de limón
1 litro de agua 1/4 lto. de crema ácida
4 cdas. de salsa de soya 2 tazas de pepinos picados
1/2 taza de crema espesa 4 huevos duros cocidos y picados
Sal y pimienta al gusto Sal al gusto
Cocer  los  chícharos  y  la  cebolla  en  la  Acitronar  las  acelgas  en  la 
taza  de  agua  a  fuego  lento.  Retirarlos 
mantequilla.  Añadir  un  litro  de  agua, 
del  fuego  y  añadir  el  litro  de  agua,  la 
la  sal  y  la  pimienta  y  dejar  hervir 
harina y la salsa de soya. Revolver todo 
hasta  que  las  acelgas  estén  suaves. 
muy  bien  y  ponerlo  de  nuevo  en  el 
fuego hasta que empiece a hervir. Bajar  Retirar  del  fuego  y  agregar  la  sal  de 
el fuego y cocinar meneando hasta que  limón.  Guardar  la  sopa  en  el 
espese.  Licuar  todo,  colarlo  y  meter  la  refrigerador  hasta  el  momento  de 
sopa  al  refrigerador.  Una  vez  fría  servirla.  En  una  sopera  o  en  platos 
agregar  la  crema  mezclando  bien  y  individuales  repartir  la  crema  y  el 
sazonar con sal y pimienta. Si queda un  pepino  y  verter  encima  la  sopa 
poco  espesa,  adelgazarla  con  más  adornándola  con  el  huevo  cocido 
crema.
    picado.
1  lata  de  1/2  kg.  de  champiñones 
escurridos 1 lata de leche evaporada
1  pechuga  de  pollo  cocida  y  4 tazas de agua
desmenuzada 1  envase  de  queso  tipo  Manchego 
4 venas de chile pasilla Fundido  Untable  Chambourcy  de 
2 tomates sin piel y picados Nestlé
6 dientes de ajo finamente picados 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 cebolla finamente rebanada 2 cdas. de cebollín picado
2 ramitas de epazote Crutones al gusto (o pan frito)
6 tazas de caldo de pollo (líquido)
Aceite el necesario 
Sal y pimienta al gusto
En  una  cacerola  a  fuego  bajo,  poner 
a  hervir  la  leche  evaporada  con  el 
En  un  sartén  con  aceite  freír  a  fuego 
medio  el  tomate,  el  ajo  y  la  cebolla.  agua, añadir  el queso tipo Manchego 
Añadir  lo  anterior  a  la  cacerola  del  Fundido  Untable  Chambourcy  de 
caldo  de  pollo.  Incorporar  los  Nestlé y mover constantemente hasta 
champiñones,  el  pollo  desmenuzado  y  que  se  disuelva,  sazonar  con  el 
si es necesario, sal y pimienta al gusto.  consomé  y  mezclar  bien.  Al  servir 
Cocinar  durante  15  minutos.  Dos  caliente  adornar  con  un  poco  de 
minutos  antes  de  servir  añadir  el  cebollín y crutones.
epazote y las venas del chile.
   
1 lechuga grande 1  1/2  kg.  de  pimientos  morrones  rojos 
1 cebolla
frescos cortados en trocitos sin semillas
1 papa grande
1 cebolla mediana cortada en trozos
1 cda. de mantequilla
1 1/2 tazas de leche 2 ajos finamente picados
1 taza de caldo de pollo (líquido) 1/4  kg.  de  verduras  (al  gusto,  menos 
2 cdas. de crema batida apio) cortadas en trocitos
Sal y pimienta al gusto 200  gr.  de  tocino  ahumado  cortado  en 
trocitos
Lavar la lechuga y picarla en pedazos muy  1 lata de crema de pollo
finos. Pelar y cortar la cebolla y la papa y  2 tazas de crema fresca
cortarlas  en  cuadritos.  Derretir  la  2 cdas. de pimentón o paprika
mantequilla  en  una  olla  y  agregar  las  2 hojas de laurel
verduras,  taparlas  y  cocinarlas  a  fuego  1 cdita. de sal
bajo  durante  5  minutos  moviendo 
ocasionalmente  para  evitar  que  se  Vaciar los pimientos en un litro de agua, 
peguen. Añadir la leche y el caldo, cuando  junto con la cebolla, el ajo, el tocino, las 
hierva,  reducir  el  calor  y  se  dejan  20 
hojas  de  laurel  y  el  resto  de  las 
minutos  o  hasta  que  las  verduras  estén 
verduras  y  cocinarlas a  fuego  lento por 
tiernas.  Pasarlas  por  un  colador, 
regresarlas a la olla y sazonarlas con sal y 
30  minutos.  Agregar  la  crema  de  pollo, 
pimienta.  Recalentarlas  y  ponerlas  en  la  crema  fresca,  el  pimentón  y  la  sal  y 
moldes individuales con un poco de crema  dejarla a fuego lento por 5 minutos más.
   
encima de cada uno.
2 tazas de yogurth natural 3/4 kg. de pollo cocido y deshebrado
1 1/2 cdas. de fécula de maíz 3 chiles chipotle secos
4 tazas de caldo de pollo (líquido) 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
5 yemas de huevo 1 cebolla finamente picada
3 cditas. de almendras molidas 2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. de hierbabuena picada 1 ramillete de cilantro
1 cda. de mantequilla 1 ramillete de epazote
Sal y pimienta negra al gusto 2 tazas de ejotes cortados
3 zanahorias cortadas en rodajas
Diluir la fécula de maíz con un poco de agua  3 limones
y  luego  mezclarlo  con  el  yogurth,  moviendo  3 aguacates
continuamente  hasta  que  la  mezcla  sea  Aceite de oliva
homogénea  y  cocer  a  fuego  moderado  por  Sal al gusto
10 minutos hasta que espese. Hervir el caldo 
de  pollo,  retirar  del  fuego  y  dejar  enfriar  un  En una olla grande con aceite de oliva dorar 
poco. Batir  las  yemas  con  un poco  de caldo  la cebolla, agregar los ramilletes de cilantro y 
e  incorporar  al  resto.  Poner  de  nuevo  al  epazote, el ajo, una taza del caldo donde se 
fuego moviendo continuamente sin dejar que  coció  el  pollo,  los  garbanzos,  la  zanahoria, 
hierva para que no se cuajen las yemas. En  los  ejotes y los chiles chipotles secos. Dejar 
cuanto  empiece  a  espesar  añadir  poco  a  cocinar hasta que el caldo de pollo cambie a 
poco  el  yogurth.  Agregar  las  almendras  y  color rojizo. Servir el caldo en platos hondos 
sazonar  con  sal  y  pimienta  al  gusto.  Sofreír  y  complementar  con  el  pollo  deshebrado, 
la  yerbabuena  en  la  mantequilla  de  uno  a  rebanadas  delgadas  de  aguacate  y  limón  al 
dos minutos y agregar a la sopa al momento 
    gusto.
de servir.
1 lto. de puré de tomate de lata
150 gr. de queso crema 2 tazas de habas secas
100 gr. de queso de cabra 1 tomate
4  tomates  guajillos  enteros,  firmes  y  1/2 cebolla picada
maduros 3 dientes de ajo
8 cebollitas de rabo finamente rebanadas 2 cdas. de cilantro picado
1  cda.  de  mantequilla  o  2  de  aceite  de 
Aceite para freír
oliva
Cubitos de pan tostado (crutones) Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Moler  en  la  licuadora  el  puré  de  tomate 
Limpiar  las  habas  y  cocerlas  en  8 
con  el  queso  crema  y  el  queso  de  cabra. 
Poner  en  agua  hierviente  los  tomates  por  tazas  de  agua.  En  la  licuadora  moler 
unos  minutos  para  poder  pelarlos  luego  el  tomate,  la  cebolla  y  el  ajo.  En  un 
picarlos  en  trozos  grandes.  Rebanar  muy  sartén  con  aceite  freír  ésta  salsa 
finamente  las  cebollitas  aprovechando  la  hasta que sazone. Agregar la salsa a 
parte  tierna  de  sus  rabos.  Calentar  el  las  habas  cocidas  junto  con  el 
aceite  o  la  mantequilla  y  sofreír  las  cilantro. Sazonar con sal y pimienta al 
cebollas  ligeramente  y  vaciar  la  salsa  de  gusto.
la  licuadora  y  cuando  suelte  el  hervor, 
agregar  los  tomates  picados.  Dejar  hervir 
 
4  minutos  y  servir  con  cubitos  de  pan   
tostado.
1 paquete de sopa de moños cocidos 
al dente 2  paquetes  de  sopa  de  macarrones 
4 tazas de nopalitos picados cocidos al dente
1 trozo de cebolla 1 trocito de mantequilla
1 tomate sin piel y picado 1/2 cebolla finamente picada
3 ramitas de cilantro picadas 1 diente de ajo finamente picado
1 chile verde picado 8 salchichas finamente rebanadas
1/2 cebolla picada 6  chiles  poblanos  asados, 
1/4 taza de aceite de oliva desvenados y cortados en rajitas
2 cdas. de vinagre 2 tazas de crema
Sal y pimienta al gusto 2  cditas.  de  consomé  de  pollo  en 
polvo
En una cacerola con abundante agua 
y  un  poco  de  sal,  cocer  los  nopalitos  En    un  sartén  con  la  mantequilla 
junto  con  el  trozo  de  cebolla.  acitronar  la  cebolla  y  el  ajo. 
Enjuagarlos  cuidadosamente  con  Posteriormente  añadir  las  salchichas 
agua  fría  hasta  que  dejen  de  soltar  y  los  chiles  poblanos  y  dejar  cocinar 
baba  y  escurrirlos  perfectamente.  por unos minutos. Agregar la crema y 
Escurrir también los moños cocidos y  el  consomé  y  al  último  incorporar  los 
mezclar  con  todos  los  ingredientes.  macarrones  cocidos  y  escurridos  y 
Servir frío.
    dejar unos minutos más.
2 paquetes de macarrones 2 paquetes de tallarines
1 taza de jamón de pavo picado 1 manojo mediano de espinacas
1 trozo de cebolla 1 taza de crema
1 cda. de aceite 1/2 taza de queso rallado
1/2 barra de margarina 1 trozo de cebolla
1 taza de crema
1 cda. de aceite
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto 1/2 barrita de margarina
Sal y pimienta al gusto
Cocer  el  macarrón  en  una  olla  con  agua 
hirviendo con un pedazo de cebolla,  sal y  Cocer  los  tallarines  en  una  olla  con 
una  cda.  de  aceite,  escurrirlo  y  apartarlo.  agua  hirviendo  con  un  pedazo  de 
En un sartén a fuego muy bajo, derretir la  cebolla,  sal  y  una  cda.  de  aceite, 
margarina,  añadir  los  macarrones  y  el  escurrirlo  y  apartarlo.  Lavar  las 
jamón  de  pavo,  enseguida  agregar  la  espinacas  y  cocerlas  en  poco  agua 
crema, sal y pimienta al gusto y mezclarlo 
con  sal  y  pimienta.  Picarlas  y  freírlas 
muy  bien.  Poner  los  macarrones  en  un 
refractario  previamente  engrasado,  en  la  margarina.  Engrasar  un  molde 
espolvorear por encima con queso rallado  refractario,  colocar  los  tallarines, 
y  llevarlo  al  horno  hasta  que  gratine.  poner  las  espinacas  picadas  y  la 
Puede sustituir el jamón de pavo por atún,  crema.  Espolvorear  por  encima  con 
salchichas,  tocino,  verduras,  pescado,  queso rallado y llevarlo al horno hasta 
pollo, etc.
    que gratine.
250 grs. de macarrones
1/4 de aceite de oliva 4 calabazas pequeñas
150 gr. de chícharos 4 tomates maduros
150 gr. de ejotes 1 diente de ajo
250 gr. de zanahorias
1 cebolla
1 pimiento morrón verde
2 tomates
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla 200 gr. de espaguetti
Aceite el necesario Hojas de albahaca fresca
Sal al gusto Sal y pimienta al gusto

Lavar  y  cortar  los  ejotes,  las  zanahorias  en  Hervir  el  espaguetti  en  dos  litros  de  agua  y 
cubos y el morrón  en tiras. Pelar la cebolla y el  cocerlo  hasta  que  esté  al  dente.  A  parte, 
tomate  y  picarlos  finamente.  Hervir  durante  20  lavar las calabacitas, cortarlas en tiras largas 
minutos  los  chícharos,  ejotes  y  zanahorias  en  y  luego  en  trozos.  Escaldar  los  tomates, 
un litro de agua con sal y cuando estén al dente  pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en 
escurrirlos.  Freír  en  el  acite  la  cebolla  y  el  trozos.  En  un  sartén  freír  a  fuego  moderado 
pimiento  y  cuando  empiecen  a  dorar  añadir  el  el ajo cortado en trocitos y la cebolla picada 
tomate  y  sofreír  durante  5  minutos  más.  Hervir  con  el  aceite  de  oliva.  Añadir  primero  las 
por  15  minutos  los  macarrones  en  un  litro  de 
calabacitas  y  remover  hasta  que  dore  un 
agua  con  sal  y  cuando  estén  en  su  punto, 
poco,  en  seguida  los  tomates  y  rehogarlos 
escurrirlos.  En  el  sartén  donde  se  doró  la 
cebolla,  el  pimiento  y  el  tomate  añadir  las  un momento. Agregar el espaguetti escurrido 
verduras  hervidas  y  un  poco  de  sal,  tapar  y  y mezclar con las verduras.  Cortar  las hojas 
cocinar a fuego lento por10 minutos. Mezclar el  de  albahaca  en  juliana  bien  fina  y 
guiso  espolvorear en el plato.
  anterior  con  los  macarrones  y  servir   
caliente o servir frío como ensalada.
 Pasta para 12 canelones
150 gr. de calabacita
350 gr. de espaguetti 100 gr. de zanahorias
200 gr. de tomate 100 gr. de papas 
1 tomate
200 gr. de calabacita
1 huevo
70 gr. de  pimiento morrón verde 80 gr. de queso rallado (al gusto)
50 gr. de pasta al pesto preparada Mantequilla y aceite de oliva
Aceite de oliva Perejil picado
Sal al gusto Sal al gusto

Pelar  las  zanahorias,  lavar  y  cortar  las 

calabacitas,  pelar  las  papas  y  cortar  todas 
Cocer  la  pasta  en  suficiente  agua  las  verduras  en  trozos  chicos  y  saltearlas 
hasta  que  esté  al  dente.  Pelar  el  unos minutos en un sartén con dos cdas. de 
tomate, quitarle las semillas y cortarlo  aceite de oliva y una de mantequilla. Cascar 
en cuadritos. Cortar de igual forma el  encima  el  huevo,  añadir  el  queso  rallado, 
remover  y  agregar  sal  al  gusto.  Cocer  las 
pimiento  y  la  calabacita.  Saltear  las  láminas  de  los  canelones  en  abundante 
verduras  en  un  sartén  con  aceite  de  agua para que no se peguen. Colocar sobre 
oliva  y  agregar  sal  al  gusto.  Escurrir  las  láminas  de  cada  pasta  un  poco  de 
la  pasta,  condimentar  con  la  salsa  al  mezcla  de  verduras  y  enrollar.  Colocar  los 
pesto, añadir las verduras salteadas y  canelones  en  un  refractario  y  hornear  por  7 
minutos a 120°C. Servirlos con una gotas de 
mezclar bien. mantequilla  fundida,  perejil  picadito  y 
   
cuadritos de tomate.
 2 tazas de coditos cocidos al dente
1/2 taza de cebolla finamente picada
300 gr. de pasta en forma de cochitas
1/2  taza  de  pimiento  morrón  verde   
500 gr. de tomate
finamente picado
200 gr. de berenjenas
2 cdas. de mantequilla
200 gr. de calabacitas
3 huevos batidos
20 gr. de cebolla
2 tazas de queso cottage
Aceite de oliva
1 taza de queso rallado Monterey Jack
Mejorana al gusto
2 tazas de crema agria
Sal al gusto
Sal y pimienta al gusto
Poner  la  pasta  a  hervir  en  agua.  Aparte, 
Precalentar  el  horno  a  180°C.  En  un 
preparar  las  berenjenas  y  las  calabacitas 
sartén  con  la  mantequilla,  acitronar  la 
cortándolas  en  cuadritos,  añadirles  sal  y 
cebolla y el pimiento verde y agregar sal y 
dejarlas  en el  escurridor  para que  suelten 
pimienta  al  gusto.  En  un  recipiente 
agua.  Pelar  los  tomates,  quitarles  las 
mezclar el queso cottage con los huevos y 
semillas y cortarlos en cuadritos. Cortar la 
la  crema  agria.  Cubrir  el  fondo  de  un 
cebolla en rodajas y sofreírla en un sartén 
refractario engrasado una capa de coditos 
con  aceite de  oliva. Añadir  la  berenjena  y 
y encima una capa de cebolla y pimiento y 
la  calabacita y saltear, enseguida  agregar 
posterior  una  capa  de  queso  cottage  y 
el  tomate,  unas  hojas  de  mejorana,  una 
repetir  la  operación  hasta  terminar  con 
pizca  de  sal  y  la  pasta  bien  escurrida. 
una  capa  de  coditos.  Cubrir  con  el  queso 
Mezclar en el fuego para que tome sabor.
rallado  Monterey  Jack  y  hornear  durante 
    40 minutos.
300 gr. de espaguetti
20 gr. de cebolla finamente picada 1 paquete de espaguetti
150  gr.  de  tocino  cortado  en  cuadros  1  lata  de  atún  (o  1  pechuga  de  pollo  o  350  gr.  de 
pescado)
chicos
1 pimiento rojo fresco finamente picado
3 chiles piquines 1/2 cebolla finamente picada
50 ml. de aceite de oliva extra virgen 1 tomate finamente picado
50 gr. de queso de oveja 150 gr. de queso chihuahua
50 gr. de queso parmesano 1 lata de chícharos
1/4 lto. de crema
800 gr. de tomate cherry en cubitos 1 lata de leche evaporada
50 ml. de vino blanco 1 cda. de salsa inglesa
50 gr. de sal 1 cda. de jugo sazonador
1/2 barra de mantequilla
Ajo al gusto 
En  una  olla  se  pone  a  hervir  5  litros  de  Laurel y pimienta al gusto
agua  con  50  gr.  de  sal  el  espaguetti.  En 
un  sartén  con  aceite  se  dora  el  tocino,  la  En un sartén se pone la mantequilla y se acitrona la 
cebolla  y  el  chile,  se  añade  el  vino  y  se  cebolla  y  el  pimiento,  después  se  añade  el  tomate, 
las  especias,  el  sazonador,  la  salsa  inglesa,  los 
hace  evaporar  para  después  agregar  el 
chícharos  dejándose  unos  minutos  a  fuego  lento 
tomate  dejándolo  hervir  por  10  minutos  y  enseguida  se  agrega  el  atún  (o  pollo  o  pescado 
se le agrega sal  al gusto. Una vez cocido  cocido  y  desmenuzado)  y  por  último  la  leche 
el  espaguetti  se  cuela  y  se  agrega  en  la  evaporada  y  la  crema  y  se  deja  unos  minutos.  Se   
salsa hirviente por espacio de 3 minutos y  cuece el espaguetti como de costumbre, se escurre 
y en un refrectario se pone una capa de espaguetti, 
meneando constantemente. Enseguida se  otra del guisado y encima la mitad del queso rallado. 
añade  el  queso  de  oveja  y  al  servir  se  le  Se  repiten  los  mismos  pasos  hasta  acabar  con 
 
añade el queso parmesano.   queso  rallado.  Se  hornea  a  180°C  por  espacio  de 
25 minutos.
350 gr. de espaguetti 250 gr. de espaguetti
1 diente de ajo 3 cdas. de aceite de oliva
3 pzas. de filetes de anchoas 1 pimiento morrón amarillo rebanado
2 cdas. de aceite de oliva 1 taza de perejil picado
250 gr. de puré de tomate 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 chile de árbol 1/2 taza de vino blanco
20 aceitunas negras 40 gr. de queso parmesano
Queso parmesano rallado
Perejil picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Cocer  la  pasta  en  agua  con  sal, 
Cocer la pasta en agua con sal, escurrir y  escurrir  y  reservar.  Calentar el  aceite 
reservar. Picar el ajo y dorarlo ligeramente  y  sofreír  el  pimiento,  la  pasta  cocida, 
en  aceite  caliente  junto  con  los  filetes  de  agregar  el  perejil,  sazonar  con  el 
anchoas  picadas.  Agregar  el  puré  de  consomé de pollo e incorporar el vino. 
tomate  y  el  chile  de  árbol  entero.  Dejar  Dejar  en  la  lumbre  dos  minutos  y  al 
reducir la salsa a fuego alto y agregar las 
aceitunas  deshuesadas  y  picadas 
servir  espolvorear  el  queso 
toscamente  junto  con  el  perejil.  Sazonar  parmesano.
con sal y pimienta y dejar cocinar por unos  Tip:  puede  agregar  rebanadas  de 
minutos.  Agregar  el  espeguetti  y  adornar  jamón picado o una pechuga de pollo 
con queso parmesano rallado.
    asada en tiras.
 500 gr. de espaguetti
1 diente de ajo
200 gr. de fetuccini 2 cdas. de aceite de oliva
4 cdas. de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de caldo de pollo (líquido)
15 hojas de salvia finamente picadas 3 cdas. de vino blanco seco
350 ml. de crema ácida 1 lata de atún en aceite
50 gr. de queso parmesano 2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta al gusto 40 gr. de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Poner  a  cocer  el  espaguetti  en  agua  con 

Cocer  la  pasta  en  agua  con  sal,  sal.  Freír  el  ajo  picado  en  el  aceite  y  2 
escurrir  y  reservar.  Calentar  el  aceite  cdas.  de  mantequilla  durante  1  o  2 
y  freír  la  salvia.  Agregar  la  crema  y  minutos, agregar el caldo de pollo y el vino 
dejar  que  hierva  un  poco,  incorporar  y  dejar  hervir  hasta  que  se  reduzca  el 
el queso parmesano, sal y pimienta y  líquido  a  la  mitad.  Escurrir  el  aceite  del 
mezclar  bien. Mezclar  ésta salsa  con  atún  y  desmenuzarlo  para  luego  añadirlo 
al  sartén  del  caldo  y  el  vino,  sazonar  con 
el fetuccini ya cocido.
sal  y  pimienta.  Cuando  el  espaguetti  esté 
cocido, escurrirlo  y colocarlo en un platón 
con  la  mantequilla  restante  y  verter 
encima  la  salsa  de  atún.  Servir  adornado 
    con  perejil  picado  y  queso  parmesano 
rallado.
18  canelones  cocidos  de  6  en  6  para  que  no  se  350 gr. de espaguetti
rompan
2 latas de atún escurridas
15 tomatitos cherry
1/2 barrita de mantequilla 80 ml. de aceite de oliva extra virgen
1 cda. de cebolla picada 20 gr. de piñones
12 aceitunas verdes deshuesadas y picadas
30 gr. de requesón
1/2 taza de vino blanco
150 gr. de queso chihuahua rallado 25 gr. de queso parmesano Reggiano
Sal y pimienta al gusto 20 gr. de nueces sin cáscara
Salsa:1/2 barrita de mantequilla 50 gr. de puré de tomate
2 cdas. de harina
2 tazas de leche caliente 1 ramita de albahaca
1 cda. de curry en polvo 1 cdita. de sal
1 pizca de azúcar
Poner a derretir la mitad de la mantequilla y freír la 
cebolla  hasta  que  acitrone.  Agregar  el  atún 
desmenuzado, las aceitunas, la sal, la  pimienta y el  Limpiar  y  lavar  bien  las  hojas  de 
vino  blanco.  Tapar  la  cacerola  y  cocinar  a  fuego  albahaca.  Aparte,  poner  la  albahaca, 
lento  por  7  minutos.    Rellenar  los  canelones  con 
ésta  preparación.  Acomodar  los  canelones  en  un 
los piñones, las nueces, el requesón, el 
refractario  engrasado  con  mantequilla  y  bañarlos  puré  de  tomate,  el  queso  parmesano 
con  salsa  de  curry.  Espolvorear  con  queso  y  Reggiano,  la  sal,  el  azúcar  y  el  aceite 
meterlos  al  horno  a  225°C  por  15  minutos.  Salsa: 
en una batidora. Cocer el espaguetti en 
En  un  recipiente  poner  a  derrertir  la  mantequilla  y 
freír  en  ella  la  harina  moviendo  hasta  que  esté  abundante  agua  salada,  escurrir  y 
doradita.  Agregar  poco  a  poco  la  leche  caliente,  el  luego  mezclarlo  con  el  pesto, 
curry  y  sal  al  gusto.  Cocinar  la  salsa  a  fuego  lento  añadiendo los tomatitos cherry cortados 
   
por 5 minutos sin dejar de mover.
en rodajas finas.
1 paquete de espaguetti
1 taza de puré de tomate
1 pimiento morrón fresco cortado en tiras 1 paquete de espaguetti
3 piezas de chorizo
1/2 barra de mantequilla
1/4  taza  de  queso  roquefort  (o  pasta 
1 cebolla fileteada azul)
150 gr. de queso chihuahua 1/4 taza de queso parmesano
1 cda. de salsa inglesa 1/4 taza de queso crema
1 cda. de consomé de pollo en polvo 1/4 taza de queso mozarella
Laurel, ajo, tomillo y perejil
Sal al gusto
1 taza de caldo de pollo (líquido)
Sal al gusto
En  una  olla  con  agua  hirviendo  se  cuece  la 
pasta con cebolla, ajo y sal, se enjuaga y se 
escurre.  Se  dora  el  chorizo  y  enseguida  de 
Cocer la pasta con la sal y hierbas de 
se  agrega    la  cebolla  y  el  morrón  y  se 
acitrona  muy  bien,  cuando  esté  suave  se  olor  al  gusto.  Escurrir  y  reservar. 
agrega  el  puré  de tomate,  una  y  media  taza  Aparte, moler en la licuadora el caldo 
de agua, especias, salsa inglesa y consomé  de    pollo  con  los  quesos  y  sal  al 
dejándose  hervir  unos  minutos.  En  un  gusto.  Poner  ésta  mezcla  en  un 
refractario  engrasado  con  mantequilla  se 
sartén  y  cuando  empieze  a  hervir 
pone una capa de espaguetti, una de salsa y 
otra  de  queso  rallado;  se  sigue  así  hasta  agregar la pasta. Cocinar por espacio 
acabar  con  los  ingredientes  y  quedar  en  la  de 5 minutos.
última  capa  de  queso  y  se  lleva  al  horno  a 
   
180°C por espacio de 15 minutos.
 100 gr. de espaguetti previamente cocido
250 gr. de espaguetti 6 camarones u­10
500 gr. de camarón laguna o pacotilla 4 hojas de albahaca
1 cda. de aceite para hornear 1 onza de vino blanco
1/4 taza de cebolla picada 1 onza de agua
1 cda. de concentrado de camarón en polvo
1 lata de puré de tomate Perejil y cebollín al gusto picados
1 lata de salsa para espaguetti 1/2 cdita. de peperon chino
1 cda. de azúcar granulada 1 tomate cortado en cuadritos
1 cdita. de albahaca dulce 300 ml. de puré de tomate
1 cdita. de orégano entero 2 cditas. de ajo  finamente picado
1 cdita. de hojas de perejil 2 filetes de anchoas
Queso parmesano rallado al gusto
1/4 cdita. de sal Sal y pimienta al gusto
1/4 cdita. de pimienta blanca
1/2 cdita. de ajo en polvo Pelar  y  limpiar  bien  los  camarones,  para  retirar  las 
venitas negras, hacer una ligera incisión con un cuchillo 
en la parte inferior y retirarla con la ayuda de un palillo; 
Cocer el espaguetti en abundante agua con sal,  después  salpimentarlos,  colocarlos  en  un  sartén  con 
escurrir  y  reservar.  En  un  sartén  con  aceite  se  poco  aceite  de  oliva  y  agregar  1  cdita.  de  ajo  picado. 
saltea la cebolla, enseguida se añade el puré de  Dorar  ligeramente  y  después  agregar  el  tomate,  la 
tomate,  la  salsa  de  espaguetti,  el  azúcar  albahaca,  el  concentrado  de  camarón  en  polvo,  el 
granulada, la albahaca dulce, el orégano entero,  peperon  chino,  el  vino  blanco,  el  agua  y  el  perejil. 
las hojas de perejil, la sal, la pimienta y el ajo en  Cuando  se  evaporen  los  líquidos  agregar  la  pasta 
cocida y cocinar a fuego lento para que ésta absorba los 
polvo.  Revolver  bien  y  dejar  cocinar  a  fuego  sabores  de  los  demás  ingredientes.  Colocar  en  la 
lento  y  sin  tapar  por  25  min.  revolviendo  licuadora  el  puré  de  tomate,  1  cdita.  de  ajo  picado,  las 
ocasionalmente  hasta  que  espese.  Agegar  los  anchoas, sal y pimienta al gusto. Licuar bien y después 
camarones  y  cocinar  5  minutos  más.  Agegar  la  colar.  Colocar  la  pasta  con  los  camarones  en  un  plato 
salsa con los camarones encima del espaguetti. extendido y agregar encima la salsa de tomate. Decorar 
    con  cebollín  picado  y  un  poco  de  queso  parmesano 
rallado.
 350 gr. de espaguetti
350 gr. de espaguetti
200 gr. de queso asadero
5 hojas de menta fresca
1/4 lto. de crema
1/4  taza  de  aceite  de  oliva  extra  1 lata de crema de espárragos
virgen 5 rebanadas de jamón de pavo
100 gr. de queso gouda 1 varita de apio
40 gr. de queso parmesano Mantequilla la necesaria
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Cocinar  el  espaguetti  en  agua  con  sal, 

Cocinar  el  espaguetti  en  agua  con  escurrir  y  reservar.  En  un  refractario 
sal, escurrir y reservar. Mezclar en un  previamente engrasado con mantequilla 
recipiente  las  hojas  de  menta  se  pone  una  capa  de  espaguetti,  se 
finamente  picadas,  el  aceite  de  oliva  sazona con sal y pimienta, se cubre con 
extra  virgen,  la  sal  y  la  pimienta.  queso  asadero  rallado,  luego  una  capa 
Mezclar  lo  anterior  con  el  espaguetti,  de jamón en cuadritos, un poco de apio 
agregando  el  queso  gouda    cortado  picadito  y  se  baña  con  la  crema  de 
en cuadritos y al final espolvorear con  espárragos.  Se  sigue  éste  mismo   
procedimiento  hasta  que  se  termine  la 
queso parmesano.
pasta.  Se  mete  al  horno  a  180°C  por 
espacio de 20 minutos.
   
 350 gr. de pasta de su preferencia
1 paquete de pasta de su preferencia 100 gr. de albahaca picada finamente
3 chiles poblanos frescos 150 ml. de aceite de oliva extra virgen
4 cdas. de pepitas 50 gr. de queso parmesano Reggiano
1/2 taza de leche 1 pimiento morrón rojo
1 paquete chico de queso crema 1 pimiento morrón amarillo
1 diente de ajo 1 pimiento morrón verde
1/4 de cebolla 20 gr. de piñones
3 chalotes (echalots) picados
Queso parmesano
2 dientes de ajo picados
Sal al gusto Sal y pimienta al gusto

La  pasta  se  cuece  en  abundante  Cocer  la  pasta  en  abundante  agua  con 
agua con sal, se escurre y se pone en  sal,  se  escurre  y  se  pone  en  una  fuente 
una  fuente  grande.  Aparte,  se  cortan  grande.  Para  hacer  el  pesto  se  mezcla  el 
los chiles poblanos en tiras grandes y  aceite  de  oliva,  la  albahaca,  los  piñones, 
se  les  quita  las  semillas.  Se  licúan  el queso parmesano Reggiano, la sal y la 
pimienta.  En  un  sartén  con  2  cdas.  de 
junto  con  el  ajo,  la  cebolla,  las 
aceite poner el chalote (echalot), los ajos y 
pepitas, la leche, el  queso crema y 1  los  pimientos  cortados  en  tiritas  delgadas 
cda. de sal. Se vacía ésta mezcla en  y se dejan dorar por 4 o 5 minutos. Añadir 
la  pasta  en  frío  o  en  caliente  y  se  el  pesto  y  dejar  otros  minutos  más. 
adorna con queso parmesano rallado. Mezclar  bien  ésta  salsa  y  agregar  al  final 
   
encima de la pasta.
200 gr. de pasta corta
1/2 cebolla finamente picada 200 gr. de pasta corta
6 pzas. de espárragos verdes 1/2 cebolla picada
1 berenjena cortada en cubos pequeños
1 cda. de mantequilla 2 calabacitas cortadas en cubos pequeños
2 papas blancas 2 papas blancas
1 1/2 tazas de caldo de pollo (líquido) 2 tomates maduros
Hojas de menta al gusto 1 ramita de cilantro fresco
50 gr. de almendras
Sal y pimienta al gusto 1 lto. de caldo de pollo (líquido)
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Pelar  el  tallo  de  los  espárragos  con  un  1 cda. de mantequilla
pelapapas,  cortarlos  en  rodajas  anchas  y  1 pizca de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta al gusto
apartar las puntas. Saltear la cebolla en la 
mantequilla,  agregar  los  tallos  de  los  Escaldar  los  tomates  (introducirlos  unos  segundos 
espárragos, las papas peladas y cortadas  en  agua  hirviendo  para  quitarles  la  piel)  pelarlos, 
en cubos pequeños y una hoja de menta.  quitar  las  semillas,  licuarlos  junto  con  el  cilantro  y 
colar.  Saltear  la  cebolla  en  un  sartén  con  el  aceite 
Sazonar  con  sal  y  pimienta.  Agregar  la  de  oliva  y  la  mantequilla.  Agregar  las  berenjenas  y 
mitad  del  caldo  de  pollo  y  cocer  por  20  las  calabacitas,  continuar  salteando  y  añadir  el 
minutos.  Licuar  la  mezcla  y  regresarla  al  tomate  licuado  y  colado  y  dejar  cocinar  por  unos 
fuego  agregando  las  puntas  de  los  minutos  más.  Una  vez  cocido  el  puré  agregar  las 
almendras  peladas  y  picadas  (escaldándolas  igual 
espárragos  (cocidas    aparte  previamente)  que el tomate), añadir el caldo de pollo y las papas 
y  el  resto  del  caldo.  Agregar  la  sopa  de  peladas  y  ralladas  finamente.  Dejar  cocer  a  fuego 
pasta  y  dejar  hervir  a  fuego  medio  hasta  medio hasta que la verdura se cueza perfectamente. 
que  se  cueza.  Decorar  con  hojas  de  Sazonar  con  sal  y  pimienta  y  condimentar  con  la 
    cúrcuma.  Agregar  la  sopa  de  pasta  corta  y  dejar 
menta picada.
cocer de 10 a 15 minutos aproximadamente.
 3 pechugas de pollo
16 tiras de pasta de lasagna 1 paquete de lasagna
3 tomates hervidos y picados
1 cebolla chica
1 pimiento morrón fresco
3 dientes de ajo picados 1 tallo de apio
1/2 taza de hojas de perejil 15 aceitunas sin hueso
2 tazas de puré de tomate 1 cda. de mostaza
1 cda. de azúcar
2 cdas. de sal 3 latas de pimiento rojo
5 cdas. de aceite de oliva 1 lata mediana de puré de tomate
1/2 kg. de carne de cerdo molida 1/2 taza de salsa catsup
1/2 kg. de carne de res molida
1  cda.  de  condimento  italiano  (se  consigue  en  tiendas  de  200 gr. de queso parmesano
autoservicio) 1 cda. de jugo sazonador
2 cdas. de orégano 1 cda. de salsa inglesa
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de queso ricotta
Orégano, laurel y tomillo
2 tazas de queso mamchego rallado Aceite de oliva el necesario
1/2 taza de queso parmesano Sal y pimienta al gusto
En  un  sartén  se  pone  aceitede  oliva  y  se  fríe  el 
Cocer la pasta en agua hirviendo por 12 minutos contando el tiempo  pimiento  morrón  y  el  apio  en  rajas,  después  se 
desde que se agrega la pasta y hierve de nuevo. Retirar del  fuego y 
enjuagar. Licuar los tomates, la cebolla, el ajo y elperejil con el puré  agregan  las  aceitunas  y  el  pimiento  de  lata  picado. 
de  tomate,  el  azúcar  y  la  mitad  de  la  sal.  Calentar  el  aceite  en  un  Luego se le agrega la catsup, el puré de tomate, el 
sartén grande y freír las carnes hasta que estén de color café y un  jugo  sazonador,  la  salsa  inglesa,  las  especias, 
poco  resecas.  Añadir  la  salsa  licuada  y  dejar  que  dé  un  hervor. 
Sazonar con el condimento italiano y la mitad del orégano. Bajar la  hierbas  de  olor  y  sal.  Al  final  se  le  añade  el  pollo 
llama  y  dejar  a  fuego  por  10  minutos.  Mezclar  los  huevos  con  el  cocido  y  desmenuzado  y  se  le  agrega  un  poco  del 
resto  de la  sal y el orégano y  la  mitad de ésta mezcla se envuelve  caldo donde se coció el pollo. Se deja cocinar hasta 
en el queso ricotta. En un molde rectangular ligeramente engrasado 
se acomodan  al  fondo 4  tiras de la pasta, se cubren con la tercera 
que espese. Aparte, la lasagna se coce en una olla 
parte de la salsa, tres cuartas partes del queso manchego y la otra  con  agua  hirviendo  y  se  le  pone  sal,  ajo,  cebolla  y 
mitad  de  la  mezcla  de  huevo  que  no  se  revolvió  con  el  queso.  aceite  a  que  no  se  rompan  las  tiras.  Una  vez 
Repetir éstos mismos pasos, pero ahora con el huevo mezclado con  cocidas  se  sacan  y  se  ponen  en  un  refractario 
el  queso  ricotta  y  terminar  en  una  tercera  capa  con  el  resto  del 
queso manchego y el parmesano.  Hornear a 175°C por 45 minutos  previamente  engrasado  una  capa  de  la  pasta,  otra 
sin tapar y dejar reposar por 15 minutos antes de servir. de  guisado  y  otra  de  queso  y  se  repite  ésta 
   
operación hasta que se termine en queso y se lleva 
al horno por 35 minutos a 175°C.
 1 taza de arroz
1/2 kg. de camarones cocidos pelados 2 cdas. de uva pasa
1 cebolla mediana finamente picada 2 cdas. de almedras  fileteadas
1 morrón pequeño cortado en cuadros
4 cdas. de aceite
1/4 taza de margarina derretida
2 latas (8 1/4 oz.) c/u trozos de piña en almíbar 12 rebanadas de cebolla delgadas
1/2 taza de vinagre blanco 1 diente de ajo finamente picado
1/4 taza de azúcar 1 pimiento poblano asado en tiras
4 cdas. de maicena 1 cda. de curry
1 cda. de salsa de soya 1/2 cdita. de canela molida
1/4 cda. de sal 1/2 cda. de chile de árbol
2/3 de tomates cortados en rebanadas
Cebollinos en rodajas
3 tazas de arroz cocido
1 cda. de mostaza Sal al gusto
1/2 taza de almendras tostadas picadas
Cocer el aroz. Remojar las uvas pasas en 
Cortar  los  camarones  a  la  mitad.  Dorar  la  agua  templada.  Dorar  las  almendras  en 
cebolla  y  el  morrón  en  la  margarina  hasta  que  aceite,  escurrirlas  y  ponerlas  en  un  plato. 
se  ablanden.  Escurrir  los  trozos  de  piña  y  Freír  la  cebolla  en  donde  se  doraron  las 
reservar  el  almíbar.  Combinar  el  almíbar  con  el  almendras  hasta  que  dore,  agregar  el  ajo 
vinagre,  azúcar,  maicena,  salsa  de  soya,  y el poblano, el curry, la canela, el chile de 
mostaza  y  sal  mezcándolos  bien  en  una  árbol,  las  almedras,  las  pasas  y  el  arroz 
cacerola.  Añadir  lo  anterior  a  la  cebolla  y 
morrón.  Cocinar  mezclándolo  constantemente 
cocido. Sazonar con sal al gusto, mezclar 
hasta  que  espese.  Incorporar  poco  a  poco  los  cuidadosamente  hasta  que  todo  esté 
trozos  de  piña,  los  tomates  y  los  camarones.  caliente.  Al  servir,  adornar  con  el 
   
Aparte,  mezclar  el  arroz  con  las  almendras  y  cebollino.
servir encima la mezcla.
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas. de aceite
1 cda. de mantequilla
16 camarones medianos sin pelar 1/4 taza de cebolla picada
2 filetes de pescado en cubos pequeños 3 cdas. de pimiento verde picado
2 tomates sin semilla cortado en cubos 3/4 taza de apio picado
3 cdas. de cebolla finamente picada
1 zanahoria cortada en cubos 2/3 taza de arroz
1 poro mediano cortado en cuadritos 1/2 taza de puré de tomate
1 vara de apio picada 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1/2 taza de chícharos crudos 1/4 cdita. de mostaza preparada
2 tazas de arroz 1 2/3 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco seco Sal al gusto
1 cda. de consomé de pollo (líquido)
Sal y pimienta blanca al gusto
Calentar el aceite y añadir la cebolla, el 
En una cacerola de paredes altas calentar el aceite  pimiento  y  el  apio.  Sofreír  hasta  que 
de  oliva  y  la  mantequilla  y  freír  dos  minutos  los  estén  suaves.  Añadir  el  arroz  a  que  se 
camarones,  escurrirlos  y  apartarlos.  Saltear  el 
pescado  en  la  misma  cacerola  por  otros  dos 
dore  un  poco,  agregar  el  puré  de 
minutos, escurrir y  apartar. Freír todas las verduras  tomate,  el  consomé,  la  mostaza,  sal  y 
por otros dos minutos en el mismo aceite. Verter el  agua,  mezclar  todo  muy  bien.  Dejar 
arroz  encima  y  mezclar  bien.  Agregar  el  vino, 
salpimentar,  añadir  luego  el  caldo  de  consomé, 
hervir, tapar y cocinar a fuego lento por 
remover, tapar y dejar cocer a fuego medio de 17 a  20  minutos  o  hasta  que  el  líquido  se 
20 minutos. A los 12 minutos de cocción adicionar el  absorba y el arroz esté cocido y suave.
pescado  y  los  camarones.  Una  vez  terminado  de 
cocer el arroz, dejar reposar unos 10 minutos.
   
1 taza de arroz 1/4 kg. de arroz
1/2 cda. de aceite 1/4 litro de crema
1/2 taza de cebolla picada 1/4 queso blanco
1/2 taza de pimiento morrón picado
1 chile verde
1 cdita. de ajo picado
1 cebolla
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco 4 tazas de agua
1/2 cdita. de consomé de pollo en polvo Aceite de oliva y mantequilla
1/2 cdita. de orégano Ajo al gusto
3/4 cdita. de albahaca dulce Sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimienta Se calienta el aceite en una cacerola 
2 cdas. de perejil picado
y  se  dora  el  arroz,  enseguida  se 
3 cdas. de queso parmesano
añade  la  cebolla  y  el  chile  en  rajas, 
En  el  aceite  sofreír  la  cebolla,  el 
por último el agua, las especies, ajo y 
pimiento  y  el  ajo  hasta  que  estén  la  sal.  Se  deja  hervir  hasta  que 
suaves.  Agregar  el  agua,  el  vino,  el  seque.  Se  engrasa  un  molde 
consomé,  el  orégano,  la  albahaca  y  la  refrectario  de  forma  rectangular  con 
pimienta,  tapar  y  hervir. Añadir  el arroz  mantequilla  y  se  pone  el  arroz  con 
y  cocer  a  fuego  lento  por  12  minutos o  queso  y  crema  en  capas,  se  mete  al 
hasta  que  se  absorba  el  líquido.  Servir  horno  a  180°C  por  espacio  de  25 
con perejil y queso parmesano.
    minutos.
1 taza de arroz 2 tazas de arroz
1/2 taza de aceite 1/2 taza de aceite
1/4 de cebolla picada 2 cdas. de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados 1 diente de ajo finamente picado
250  gr.  de  camarones  pacotilla  o  5 tazas de agua
coctel limpios 2  cubos  de  consomé  de  pollo  en 
1 taza de chícharos polvo
3 tazas de agua 1 ramita de perejil picado
2 cubos de consomé de tomate

Freír  en  el  aceite  el  arroz  hasta  que  Freír  el  arroz  hasta  que  dore 
dore  ligeramente.  Escurrir  el  aceite  ligeramente.  Escurrir  el  exceso  de 
sobrante.  Agregar  la  cebolla  y  el  ajo  aceite.  Agregar  la  cebolla  y  el  ajo 
hasta  que  acitronen.  Incorporar  los  hasta  que  acitronen.  Añadir  el  agua, 
camarones,  los  chícharos,  el  agua  y  el  consomé  de  pollo  y  el  perejil. 
el  consomé  de  tomate.  Cuando  Cuando  empiece  a  hervir,  tapar  y 
empiece  a  hervir,  tapar  y  cocinar  a  cocinar  a  fuego  lento  hasta  que  se 
fuego lento hasta que se consuma el  consuma  el  caldo  y  el  arroz  se 
caldo y el arroz se esponje. esponje.
   
2 tazas de arroz
1/2 taza de crema 4 tazas de arroz cocido y frío
100 gr. de queso manchego 2  tazas  de  chile  poblano,  asado  y 
1 manojo de cilantro cortado en rajas muy finas
1/3 de cebolla en trozos 200  gr.  de  queso  manchego  o 
1 diente de ajo chihuahua cortado en rebanadas muy 
1 taza de caldo de pollo (líquido) delgadas
Sal al gusto 6  rodajas  de  cebolla  cortadas  de 
3mm de grosor
Licuar las hojitas de cilantro con la taza 
3/4 taza de crema
del  caldo  de  pollo,  la  cebolla,  el  ajo  y 
sazonar  con  un  poco  de  sal.  Poner  el  Sal al gusto
arroz  a  remojar  con  una  taza  de  agua 
hirviendo  por  10  minutos,  escurrirlo  y 
ponerlo a hervir en una cacerola con un  Extender  en  un  refractario  cuadrado 
poco  de  aceite.  Cuando  el  arroz  esté  la  mitad  del  arroz  y  encima  poner 
doradito  vaciar  la  salsa  de  cilantro  y  capas  de  rodajas  de  chile  poblano, 
agregar agua hasta que sean dos tazas  queso, cebolla, crema y sal. Poner el 
en total; bajar el fuego y tapar. Cuando  arroz  restante  encima  y  repetir  las 
el arroz esté cocido agregar la crema y  capas.  Hornear  a  180°C  hasta  que 
mover  con  un  tenedor  y  poner  encima  esté bien caliente.
el queso rallado.
   
500 gr. de consomé de pollo 1 taza de arroz blanco
200 gr. de arroz
150 gr. de tocino ahumado
1 zanahoria cocida en cubos pequeños
3 cdas. de queso de su preferencia rallado 1 cebolla picada
80 gr. de cebolla 1 diente de ajo picado
2 yemas de huevo
Pan molido 2 cdas. de aceite de oliva
Pintura vegetal amarilla 1 cdita. de curry en polvo
Harina
Mantequilla y aceite de oliva 1 lata de chícharos
Hojitas de laurel, sal al gusto 1 taza de pollo cocido en trocitos
250 gr. de tomates pelados
100 gr. de champiñones
1 taza de camarones pequeños cocidos
70 gr. de calabacitas 1 tomate picado
60 gr. de zanahorias 1 pimiento morrón picado en trozos
Picar 20 gr. de cebolla y sofreírla en aceite, incoporar el  Perejil picado
arroz  y  dorarlo  ligeramente.  A  continuación  añadir  el  1/4 taza de vinagre de vino blanco
consomé,  incorporar  la  sal,  dos  gotitas  de  pintura 
vegetal, una cdita. de mantequilla, el queso rallado y las 
Sal y pimienta al gusto
dos  yemas  de  huevo  y  remover  cuidadosamente.  Dejar 
enfriar,  añadir  el  tocino  ahumado  en  trocitos  y  preparar  Se fríe la cebolla y el ajo en el aceite y 
las  bolitas  redondas,  pasarlas  por  la  harina,  el  huevo 
batido  y  el  pan  molido  y  freírlas  en  poco  aceite.  A  se  añade  el  arroz.  Agregar  el  curry,  la 
continuación  escurrirlas  y  mantenerlas  calientes.  Cortar  pimienta, sal y agua. Una vez que haya 
las  verduras  y  el  resto  de  la  cebolla  en  cuadritos  y 
sofreírlas  en  un  poco  de  aceite  aromatizado  con  hojas  hervido reducir el fuego tapando y dejar 
de  laurel.  Añadir  los  tomates  pelados  y  cortados  en  cocer por 20 minutos. Retirar del fuego 
cuadritos  y  una  pizca  de  sal.  Mover  hasta  obtener  una 
salsa  bastante  espesa.  Por  último  esparcir  la  salsa 
y  dejar  enfirar.  Mezclar  el  arroz  con 
encima de las bolitas.
    todos los demás ingredientes.
4 tazas de arroz cocido
3 cdas. de aceite 1 taza de arroz de grano largo
1 diente de ajo
1/2  kg.  de camarones chicos  cocidos  1 cebolla grande
y limpios 1 pimiento morrón verde chico
1 taza de jamón de pavo en tiras finas
1 1/2 taza de chícharos cocidos 3 huevos batidos
1/4 taza de galleta salada molida 1 latita  de chícharos
4 huevos 1 cda. de salsa de soya
2 cdas. de aceite
2  cdas.  de  ajonjolí  tostado  para  2 huevos duros cocidos y partidos en rebandas de 1 
adornar cm. de grosor
Sal al gusto Sal  al gusto

Cocinar  el  arroz  en  agua  con  sal  hirviendo  durante 

Precalentar el horno a 200°C. En una  10  o  12  minutos  hasta  que  se  ablande.  Colarlo  y 
sartén  gruesa  y  amplia  con  aceite,  enjuagarlo  con  agua  fría  y  volverlo  a  colar.  Pelar  y 
triturar  el  ajo  con  un  poco  de  sal.  Pelar  y  cortar  la 
freír  los  camarones,  los  chícharos,  el  cebolla  y el pimiento morrón en cuadritos. Calentar 
arroz  y  la  galleta,  sazonar  y  revolver  el aceite en una olla grande, añadir el ajo, la cebolla 
bien.  Sacar  el  sartén  del  fuego,  y el pimiento y freírlos a fuego lento por 2 minutos y 
agregar  el  arroz  cocinado,  revolviendo 
agregar  los  huevos  batidos  constantemente y freírlo  otros 2 minutos, añadir los 
incorporándolos  muy  bien.  Engrasar  huevos  batidos  y  continuar    cocinándolos  4  o  5 
minutos  sin  dejar  de  revolver.  Bajar  el  fuego  y 
un  refractario,  agregar  la  mezcla  y 
agregar los  chícharos,  las  tiras  de  jamón y  la  salsa 
hornear  hasta  que  el  huevo  cuaje  de  soya,  dejarlo  calentar  2  o  3  minutos.  Poner  la 
perfectamente. Al final adornar con el  mezcla  en  una  fuente  y  decorar  con  las  rebanadas 
    de huevo duro.
ajonjolí.
5 tazas de arroz cocido frío
1  taza  de  camarones  pequeños  descascarados  200 gr. de arroz
y cortados por la mitad 1/4 cebolla finamente picada
1 cdita. de bicarbonato de sodio 1 ajo finamente picado
2 cdas. de sal 2 aguacates
1/3 taza de aceite
2/3 taza de jamón cocido y cortado en cubitos 100 gr. de queso parmesano rallado
3 huevos 100 gr. de tomate de fresadilla
1/2 taza de habichuelas cocidas 1 chile verde
1/2 taza de habas cocidas 1 tomate
1/2 taza de cebollinos verdes picados
1 manojo de cilantro finamente picado
Mezclar  los  camarones  con  el  bicarbonato  y  1  Sal y pimienta al gusto
cda.  de  sal  y  dejarlos  reposar  por  15  minutos, 
enjuagarlos  y  secarlos  con  un  paño.  En  un 
sartén con aceite poner los camarones a freír 1  El  arroz  se  dora  ligeramente  con  la 
minuto  moviéndolos  para  que  se  doren  bien,  cebolla  y  el  ajo,  se  le  añade  el  tomate 
retirarlos  del  fuego  y  escurrirlos.  En  el  mismo  molido, sal y pimienta y agua necesaria 
sartén  colocar  el  jamón  hasta  que  se  cocine 
para  que  el  arroz  se  cueza  bien.  El 
bien  y  añadir  el  arroz  y  los  camarones.  En  el 
centro  de  ésta  mezcla  hacer  una  cavidad  y  aguacate  se  muele  con  el  chile  asado, 
poner  los  huevos  mezclando  sin  parar  (sin  el  cilantro  y  el  tomate  de  fresadilla 
revolverlos  con  el  arroz).  Cuando  los  huevos  cocido.  El  arroz  se  coloca  en  flaneras 
tengan consistencia de revoltillo, mezclarlos con  bien apretadito, se vacía sobre el platón 
el  arroz  con  movimientos  circulares.  Cuando 
todo  sea  una  mezcla  uniforme,  agregar  las 
y  se  cubre  con  el  guacamole 
habichuelas  y  1  cda.  de  sal.  Añadir  los  epolvoreándole  queso  parmesano 
 
camarones  y  las  habas  batiendo  sin  parar  por    encima.
30  segundos.  Al  final  agregar  los  cebollinos  y 
 2 tazas de arroz
1 taza de arroz
1 lata de atún
8 tiras de tocino
2 tomates
2 cdas. de cebolla picada
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 chile poblano
1 taza de tomatillo verde picado
1 lata de chícharos
2 1/2 tazas de agua caliente
1 ajo finamente picado
Sal al gusto
1 cda. de aceite
Sal y pimienta al gusto
Cortar  el  tocino  en  cuadritos,  freírlo 
en su grasa y apartarlo. Freír el arroz, 
El arroz se dora en el aceite caliente, 
la cebolla, el ajo y los tomatillos en la 
se  añade  la  cebolla,  el  ajo  y  el  chile 
grasa  del  tocino.  Posteriormente, 
poblano  en  rajas,  enseguida  el 
añadir  el  agua  y  el  tocino  y  dejar 
tomate  molido,  pimienta  y  sal  al 
hervir. Sazonar con sal, bajar el fuego 
gusto. Se agrega agua la necesaria y 
y  tapar  dejando  una  ranura.  Dejar 
se deja hervir a fuego lento y tapado. 
hasta  que  se  cueza  y  se  consuma  el 
Unos  minutos  antes  de  sacarlo,  se 
líquido.
añade  el  atún  desmenuzado  y  los 
chícharos  y  se  deja  al  espeso 
    deseado.
 250 gr. de arroz
2 1/2 tazas de arroz 100 gr. de chícharos de lata
1 latita de elote 2 cebollas chicas picadas
2 calabacitas en ruedas 1 diente de ajo finamente picado
1 pimiento morrón verde en cuadritos 1 ramita de perejil finamente picado
2 tomates en cuadritos 3 aguacates
1/2 cebolla en cuadritos 2 tomates picados
1 chile serrano picado
2 zanahorias en cuadritos
Cilantro finamente picado
1 vara de apio en cuadritos Aceite el necesario
1 cuadro de consomé de costilla Mantequilla la necesaria
Aceite el necesario Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
En  un  sartén  con  aceite  se  fríe  el  arroz  con 
En un sartén con poco aceite se dora el  el  ajo  y  1  cebolla  finamente  picada,  se 
agrega  1/4  lto.  de  agua  fría,  el  perejil,  los 
arroz, enseguida se le añade el morrón, 
chícharos y sal al gusto. Se tapa y cuando el 
la cebolla y la zanahoria. Enseguida se  agua  se  haya  consumido  se  le  agregan  3/4 
agrega el tomate, el apio, el elote y las  lto. de agua, ésta vez caliente. Ya cocido, se 
calabacitas,  por  último  el  cuadrito  de  coloca  en  un  molde  en  forma  de  corona 
consomé,  el  agua  necesaria  y  se  previamente engrasado con mantequilla y se 
sazona  con  sal  y  pimienta  al  gusto.  Se  aprieta muy bien. Se voltea el molde y en el 
deja hervir a fuego lento y tapado hasta  centro  se  pone  el  aguacate  en  forma  de 
que el arroz esté seco y cocido. guacamole  con  1  cebolla  picada,  el  tomate, 
    el  chile  y  el  cilantro  sazonado  con  sal  y 
pimienta.
 6 medias pechugas de pollo
1 pollo en piezas 1/2 taza de harina
1/2 taza de concentrado de tamarindo 1 chile serrano picado
5 cdas. de salsa de soya 1 lata de 420 gr. de crema de flor de 
1 cda. de azúcar morena calabaza
4 dientes de ajo molidos 1 taza de leche
1 naranja (jugo) 90 gr. de mantequilla
1/3 taza de aceite Sal y pimienta negra al gusto

Enharinar  las  pechugas.  En  una  olla 

Mezclar  los  primeros  cinco  con  mantequilla  caliente,  freír  las 
ingredientes  y  untar  las  piezas  de  pechugas por 10 minutos o hasta que 
pollo con ésta mezcla y colocarlas en  estén  bien  doradas  por  ambos  lados 
un molde. Agregar encima el aceite e  y  reservarlas.  En  la  misma  olla 
introducirlo  en  el  horno  convencional  agregar la crema de flor de calabaza, 
a  una  temperatura  de  175°C  por  la  leche  y  el  chile,  mezclar  bien. 
espacio de una hora.  Agregar  las  pechugas  y  cocinar  por 
30 minutos o hasta que las pechugas 
estén  bien  cocidas  y  agregar  sal  y 
    pimienta al gusto.
 1 pollo tierno cortado en piezas
2  pechugas  de  pollo,  deshuesadas,  aplanadas  y 
partidas por la mitad 1/4 de cebolla
2 tomates sin piel y picados 1 diente de ajo
1/2 taza de puré de tomate
1 pimiento morrón verde  cortado en trozos 
4 zanahorias
1 cebolla chica finamente picada 1/2 tallo de apio
1/2 taza de queso cottage 2 tazas de vino blanco o rosado
1 yema de huevo
1 cda. de queso parmesano 1 lata de chipotle
1/2 taza de queso mozarella Sal al gusto
1/2 cdita. de sal con ajo
1/8 cdita. de pimienta negra molida
1/4 cdita. de orégano en polvo En  una  cacerola  grande  poner  a 
1 cdita. de perejil picado fresco cocer el pollo con suficiente agua, sal, 
Precalentar  el  horno  a  180°C.  En  un  recipiente  la  cebolla  y  el  ajo.  Posteriormente 
pequeño  mezclar  el  queso  cottage  con  la  yema  de  incorporar  las  zanahorias  y  el  apio. 
huevo,  el  perejil  y  el  queso  parmesano.  En  una  Cuando  esté  a  media  cocción,  retirar 
cacerola  poner  los  tomates,  el  puré  de  tomate,  el   
pimiento,  la  cebolla,  la  sal  con  ajo,  la  pimienta  y  el  la  cebolla  y  el  ajo  y  añadir  el  vino  y 
orégano y cocinar a fuego medio hasta que la salsa  los  chipotles  (al  gusto).  Cocinar 
reduzca.  Colocar  una  cda.  de  la  mezcla  de  queso 
cottage en  el  centro de  cada  pedazo de  pechuga  y 
destapado  para  que  se  evapore  el 
enrollar cuidadosamente. Vaciar la mitad de la salsa  alcohol  del  vino  y  solo  quede  su 
de  tomate  en  un  refractario  y  colocar  encima  los  bouquet.  Cocinar  hasta  que  el  pollo 
rollos  de  pechuga,  luego  cubrirlos  con  la  salsa 
restante  y  espolvorear  encima  el  queso  mozarella.  esté bien cocido.
   
Hornear hasta que las pechugas estén bien cocidas.

6 piezas de pollo al gusto
4 cdas. de mantequilla
1  frasco  de  Salsa  Napoletana 
Buitoni de 400 gr.
100 gr. de cacahuates limpios
2 tazas de agua
1 cubo de consomé de tomate
1 lata de media crema
6  pechugas  de  pollo  deshuesadas  y 
aplanadas
40 gr. de queso parmesano rallado
3 cdas. de mantequilla
3 cdas. de cebolla finamente  picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. de perejil finamente picado
6 cdas. de salsa de soya
1/2 cda. de consomé de pollo en polvo
1/2 cdita. de pimienta blanca

Mezclar  el  consomé  de  pollo,  la 

En un sartén calentar la mantequilla y  pimienta blanca y el queso, espolvorear 
freír  el  pollo  hasta  que  dore  con ésto las pechugas y resevar. En un 
ligeramente  por  ambos  lados.  Añadir  sartén  con  mantequilla  caliente  freír  la 
la  salsa  Napoletana  Buitoni  y  los  cebolla, el ajo y el perejil. Incorporar las 
cacahuates licuados previamente con  pechugas  y  freírlas  por  ambos  lados. 
el  agua  y  el  consomé  de  tomate.  Añadir la salsa de soya y dejar hervir 5 
Tapar  y  dejar  que  hierva  a  fuego  minutos  más  o  hasta  que  se  hayan 
lento.  Retirar  y  agregar  la  media  cocido  las  pechugas.  Servir  con  su 
crema. salsa.
   
1 pollo grande 3 cdas. de mantequilla
3 cdas. de cebolla picada
5 rebanadas de tocino 1 diente de ajo picado
1 pieza de chorizo 1 lata de leche evaporada
1 pimiento morrón 1/4  taza  de  chiles  en  vinagre  escurridos  y 
150 gr. de cebolla picados
1 frasco de aceitunas 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de puré de tomate 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1/2 taza de vino blanco 200 gr. de queso tipo manchego rallado
1 kg. de pasta de hojaldre
Harina la necesaria
1 huevo batido
Laurel al gusto 
Sal y pimienta al gusto En la mantequilla caliente freír la cebolla y el 
ajo. Añadir la leche evaporada, los chiles, la 
El  pollo  se corta en  piezas  al gusto, se  pechuga,  el  consomé  y  dejar  a  fuego  por  3 
minutos. Incorporar el queso, mezclar y dejar 
enharina  y  se  dora  junto  con  el  tocino 
enfriar. Extender la pasta de hojaldre y cortar 
en cuadritos, se añade el chorizo a que  40 círculos de 10 cm. de diámetro y rellenar 
se dore un poco, enseguida la cebolla y  con  la  mezcla,  doblar  a  la  mitad,  cerrar  las 
el  morrón  en  rajas  a  que  acitrone,  por  orillas  aplastándolas  con  un  tenedor  y 
último las aceitunas en su jugo, el puré  barnizar encima con el huevo. Colocarlas en 
de  tomate  y  dos  tazas  de  agua,  charolas  engrasadas  previamente  y  hornear 
especias  y  sal,  dejándose  hervir  a  a  180°C  de  15  a  20  minutos  o  hasta  que 
dore ligeramente.
fuego  lento  tapado  hasta  que  el  pollo 
Tip: preparar las empanadas y refrigerarlas 1 
esté cocido.
    hora,  ésto  ayudará  a  que  se  esponjen  más 
durante el horneado.
1 pollo grande
4 tomates
1 lata de champiñones picados 1 taza de jugo de piña
100 gr. de jamón en cuadritos
1/2 taza de mermelada de piña
100 gr. de queso panela
1/4 lto. de crema 1 limón  (jugo)
1/2 barra de mantequilla 2 dientes de ajo molidos
1 taza de leche 5 cdas. de salsa de soya
1 cda. de maicena 1 pollo en piezas
Laurel al gusto
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto

El  pollo  se  parte  en  piezas,  dorándose  en 

aceite  caliente  a  fuego  lento  con  sal  y  Mezclar  los  primeros  cinco 
pimienta.  Se  saca  y  se  prepara  la  salsa  ingredientes  y  untar  las  piezas  de 
poniendo  la  mantequilla,  enseguida  una 
pollo con ésta mezcla y colocarlas en 
cucharada  de  maicena,  después  el  jamón, 
los  champiñones  y  su  jugo,  la  crema  y  la  un molde. Después barnizarlas con el 
leche y se deja hervir con especias y sal sin  aceite.  Introducirlas  al  horno 
dejar  de  mover.  Se  vacía  el  pollo  en  un  convencional  precalentado  a  175°C 
refractario  donde  se  habrá  cubierto  con  por espacio de una hora.
rebanadas  de  tomate  y  cebolla  doradas 
ligeramente y se lleva al horno a 180°C por 
espacio  de  media  hora,  poniéndole  encima 
el  queso  rallado  y  se  cubre  con  papel 
   
estaño.
8 pechugas de pollo deshuesadas
4 rebanadas de jamón 1 pollo grande
4 rebanadas de queso amarillo 1 manojo de cilantro
4 rebanadas de tocino 1 chile poblano troceado
1 lata de leche evaporada 1/2 cebolla troceada
1 lata de champiñones rebanados 10 tomates de fresadilla
2 pimientos rojos de lata
1 cda. de fécula de maíz
1 cda. de vino blanco
1/2 cebolla 1 cda. de sazonador
1 cdita. de jugo sazonador 1 cda. de salsa inglesa
1 cdita. de salsa de soya Ajo al gusto 
Harina la necesaria laurel, tomillo al gusto
Ajo y laurel al gusto Pimienta al gusto
Pimienta al gusto
Se  parte  en  piezas  el  pollo,  se 
Las  pechugas  se  extienden,  se  les  pone  la 
mitad  de  la  rebanada  de  jamón  y  de  queso  espolvorean  con  fécula  de  maíz,  pimienta 
doblándose,  se  enrrollan  con  una  tira  de  tocino  y  sazonador,  se  ponen  a  dorar 
(de cada rebanada salen dos a lo largo) se une  ligeramente  en  un  sartén  grueso,  se 
con un palillo en la punta y al terminar se doran  voltean  cuando  se  hayan  dorado  por  un 
en  un  sartén  con  poca  mantequilla  pasándolas  lado  añadiéndole  la  cebolla  y  el  poblano, 
antes  por  harina.  Una  vez  doradas,  se  sacan  y  tomillo,  laurel  y  salsa  inglesa  y  por  último 
en  la  misma  grasa  se  doran  la  cebolla,  el 
el  cilantro  licuado  con  poco  agua  y  el 
pimiento  picado,  los  champiñones,  la  leche 
evaporada,  el jugo sazonador, especias y salsa  tomate  de  fresadilla  cocido  previamente; 
de  soya  y  cuando  empieze  a  hervir  se  agregan  se  deja  hervir  hasta  que  el  pollo  se  haya 
las pechugas a que se cuezan a fuego lento.
    cocido.
2 filetes de pollo
1/2 cdita. de  tomillo molido 5 piernas con muslo limpias
1 cda. de cebolla finamente picada 3 rebanadas de jamón de 1 cm. cortado en cubos
3 manzanas medianas sin piel y cortadas en rodajas  3 rebanadas de tocino magro doradas en trocitos
1 pera sin piel y cortada en rodajas 2 dientes de ajo picados
2 cditas. de azúcar 4 cdas. de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de manzana 1/2 cebolla pequeña finamente picada
2 cdas. de licor de manzana 1 taza de caldo de pollo (líquido)
3/4 taza de crema 1 1/2 tomates sin piel y picados
3 cdas. de mantequilla 2  pimientos  morrones  desvenados  y  cortados  en 
Sal y pimienta al gusto tiras
1 taza de vino tinto dulce
En un sartén grande con la mantequilla, acitronar la  Sal y pimienta al gusto
cebolla  afuego  medio.  Luego  añadir  el  tomillo  y  los 
filetes  de  pollo  y  cocinarlos  a  fuego  medio  durante  En  un  sartén  grande  calentar  el  aceite  de  oliva  a 
unos  4  minutos  de  cada  lado.  Reservar  aparte  los  fuego medio y acitronar el ajo y la cebolla, retirarlos 
filetes  de  pollo.  En  la  misma  mantequilla  freír  las  del  fuego  y  reservarlos.  Añadir  al  sartén  las  piezas 
rodajas de manzana y de pera hasta que se cuezan  del  pollo  y  cocinarlas  por  3  minutos  de  cada  lado. 
por  los  dos  lados.  Colocar  en  un  extremo  de  un  Freír  ligeramente  los  cubitos  de  jamón  y  luego 
platón  las  rodajas  de  manzana  y  pera  y  antes  que  añadir los pimientos y cocinar por 4 minutos. En un 
se  enfríen  espolvoreárles  el  azúcar.  Regresar  los  recipiente  mezclar  los  pimientos  y  los  cubitos  de 
filetes al sartén de la mantequilla y calentar a fuego  jamón  con  el  ajo  y  la  cebolla  acitronados.  En  una 
medio.  En  una  cacerola  a  fuego  medio  calentar  el  cacerola  agregar  el  vino,  el  caldo  de  pollo  y  los 
licor de manzana y luego añadirlo al sartén del pollo,  tomates  y  cocinar  a  fuego  medio.  Añadir  el  pollo, 
incorporar  el  jugo  de  manzana  y  cocinar  por  15  tapar  y  cocinar  por  20  minutos,  luego  destapar  y 
minutos  o  hasta  que  los  filetes  estén  bien  cocidos.  agregar la mezcla de jamón, pimiento, ajo y cebolla 
Colocar los filetes de pollo en el platón a un lado de  y  salpimentar  al  gusto.  Cocinar  hasta  que  el  guiso 
las  peras  y  las  manzanas.  Incorporar  la  crema  al  espese y el pollo esté bien cocido. Un poco antes de 
sartén  del  licor  y  calentar  unos  cuantos  minutos  a  que termine la cocción añadir los trocitos de tocino.
   
fuego medio. Agregar la crema sobre los filetes.
 1 pollo grande
100 gr. de nuez
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 2 yemas de huevo
1 lata de crema de champiñones
1 taza de leche 1/2 lto. de leche
50 gr. de margarina 2 tomates
1/2 kilo de champiñones grandes frescos
1 taza de nuez picada 1 cebolla picada finamente
3 cditas. de perejil picado Aceite y harina necesaria
1 barra de margarina a la temperatura ambiente
1 diente de ajo machacado Ajo al gusto 
1/4 cdita. de  tomillo en polvo Laurel al gusto
1/2 taza de crema
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto
Vaciar  la  sopa  de  champiñones  en  un  recipiente, 
revolverla  hasta  hacerla  crema  y  añadirle  una  taza  de  El  pollo  se  parte  en  piezas,  se 
leche  poco  a  poco  moviendo  constantemente  y  enharina y se dora en aceite caliente.
calentarla  hasta  que  empieze  a  hervir.  Añadirle  el  pollo 
desmenuzado.  Engrasar  con  margarina  un  refractario  y  Se  saca  y  en  el  mismo  aceite  se 
vaciar  allí  la  mezcla  anterior.  Lavar  los  champiñones,  acitrona  la  cebolla,  enseguida  la 
quitarles  el  tronco  y  dejar  solo  las  cabecitas  vueltas  de 
revés  para  rellenarlas.  Picar  los  tronquitos  y  mezclárlos  leche  y  el  tomate  molidos,  la  nuez  y 
con las nueces, el perejil, los 50 gr. de margarina, el ajo,  las  yemas.  Se  deja  hervir 
la  crema,  el  tomillo,  la  sal  y  la  pimienta.  Mezclar  todo 
muy  bien  y  rellenar  las  cabecitas  de  los  champiñones  sazonándose con especias y sal y se 
apretando  el  relleno  y  vaciarles  la  crema  de  le añade el pollo dorado.  Se cuece a 
champiñones  y  pollo  por  encima.  Cubrir  con  papel  de 
estaño y hornearlas a 175°C por 45 minutos. fuego lento hasta que esté cocido.
   
1 pollo tierno 1 pollo grande
1/2 barra de mantequilla 2 pimientos morrones rojos de lata
2 huevos crudos
1 papa
2 huevos duros cocidos
1 zanahoria 1/2 barra de mantequilla
1/2 lata de champiñones 1/4 lto. de crema
2 chiles jalapeños 50 gr. de queso gouda rallado
12 aceitunas grandes 1 frasquito de aceitunas
50 gr. de nuez
1 yema de huevo
1 copita de jerez seco
3 cdas. soperas de harina Ajo, perejil, laurel al gusto
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Se  cuece  el  pollo  y  se  desmenuza.  El pollo se cuece y se desmenuza finamente 

En  un  sartén  se  funde  la  mantequilla  añadiéndole  la  nuez  molida,  crema,  queso, 
chile  morrón  y  las  yemas  crudas.  Se 
y  enseguida  se  añade  la  harina  y  la  incorpora todo muy bien y se sazona con sal 
yema  meneando  constantemente,  se  y  pimienta.  Aparte  se  mezclan  los  huevos 
agrega  el  caldo  donde  se  coció  el  duros picados, aceitunas picadas y el perejil 
pollo,  agregándose  todos  los  demás  picado, el jerez y las claras crudas, se bate a 
ingredientes  picados,  por  último  se  punto de nieve y se mezcla a todo lo anterior 
envolviendo  suavemente.  Se  engrasa  un 
agrega  el  pollo  desmenuzado  se  molde  con  mantequilla  y  se  vacía  la  mezcla 
sazona  y  se  deja  hervir  un  poco.  Se  poniéndolo en el horno a 180°C por espacio 
decora con aceitunas.
    de 15 minutos.
 3  pechugas  de  pollo  cocidas  y 
deshebradas
3  pechugas  de  pollo  cocidas  y  1 paquete de puré de papa Maggi
deshebradas 1 huevo
1    taza  de  espinacas  cocidas  y  1 lata de chícharos
picadas 1 lata de elote
3 huevos batidos 2 cdas. de harina
2 cdas. de harina 1 cdita. de consomé de pollo en polvo
1 cdita. de consomé de pollo en polvo Aceite el necesario
Aceite el necesario
Preparar el puré de papa Maggi como 
indican  las  instrucciones  pero 
Mezclar  perfectamente  el  pollo  quitándole  1  1/2  taza  del  líquido  y 
deshebrado,  las  espinacas,  los  mezclándole  un  huevo.  Añadirle  los 
huevos  batidos,  la  harina  y  el  chícharos,  el  elote,  la  harina  y  el 
consomé  de  pollo.  Formar  tortitas  y  consomé  de  pollo  y  mezclar  muy 
freírlas  en  un  sartén  con  aceite  el  bien.  Dividirlo  en  12  porciones 
necesario bien caliente. formando  tortillas  gruesas  y  en  el 
centro  de  cada  una  poner  el  pollo 
deshebrado,  cerrarlas  y  freírlas  en 
    suficiente aceite caliente.
 2 pechugas de pollo
3 pechugas de pollo partidas en mitades y sin hueso
1/2 taza de jugo de limón
6 cucharadas de paté de hígado de pollo
4 dientes de ajo
4 trocitos de pimiento morrón rojo de lata
2 cdas. de jengibre picado
1 lata de champiñones rebanados
2 cditas. de orégano
250 gr. de pasta hojaldrada
1/2  cdita.  de  pimienta  roja  o  1  chile  de  árbol  sin 
Aceite el necesario
semillas
Sal y pimienta blanca al gusto
1 cdita. de paprika o pimentón
1 cdita. de cúrcuma
Precalentar el horno a 180°C. En un sartén con un 
1 pizca de tomillo
poco  de  aceite  dorar  ligeramente  las  pechugas, 
1 taza de yogurth natural
previamente  salpimentadas.  Dividir  la  pasta 
1 chile verde sin semillas (serrano o jalapeño)
hojaldrada  en  6  porciones  y  extenderlas 
1/4 taza de hojas de menta finamente picadas
cuidadosamente  con  un  rodillo.  Colocar  una  mitad 
1/4 taza de hojas de cilantro finamente picado
de  pechuga  sobre  cada  porción  de  pasta.  Untar 
encima  de  la  pechuga  una  cucharada  de  paté, 
Para  hacer  la  salsa  roja  poner  en  la  batidora  1/2 
colocar  encima  de  éste  la  sexta  parte  de  los 
taza  de  yogurth, 2  ajos, 1  cda.  de  jengibre, 1  cdita. 
champiñones  y  finalizar  con  el  trocito  de  pimiento. 
de  orégano,  la  pimienta  roja  o  el  chile  de  árbol  sin 
Envolver  cuidadosament  la  pechuga  con  la  pasta 
semillas,  el  pimentón  y  la  cúrcuma.  Batir  hasta  que 
hojaldrada y sellarla perfectamente con la ayuda de 
se integren bien los ingredientes. Aparte poner en la 
las  manos  húmedas.  Pinchar  con  un  tenedor  la 
batidora la otra 1/2 taza de yogurth, 2 ajos, 1 cda. de 
parte  superior  de  cada  porción  y  colocarlas  sobre 
jengibre,  1  cdita.  de  orégano,  el  chile  verde  sin 
una  charola  para  hornear  previamente  engrasada. 
semillas,  un  chorrito  de  jugo  de  limón,  la  menta,  el 
Hornear  las  pechugas  con  gabardina  hasta  que 
cilantro  y  una  pizca  de  tomillo.  Batir  bien  para 
estén bien cocidas por dentro y ligeramente doradas 
integrar los ingredientes. Aparte, cocer las pechugas 
por  fuera.  (Si  el  hojaldre  se  dora  con  demasiada 
en agua hierviendo de 15 a 20 minutos o hasta que 
rapidez y el pollo aún no se cuece, cubrir la charola 
se  cocinen  bien  por  dentro.  Ya  cocidas,  retirarlas  y 
con  papel  aluminio  o  bajar  un  poco  la  temperatura 
cortarlas  en  tiras  delgadas.  Servir  las  tiras  de  pollo 
del horno).
    en un plato bañadas con la salsa de su preferencia.
 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
3 pechugas de pollo 700 gr. de queso crema
1/2 cebolla cortada en cuadros 50 gr. de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado Chile chipotle adobado molido
2 cdas. de tallos de cilantro finamente picado 20 tortillas de maíz
1 taza de frijoles refritos Queso panela rallado o queso manchego en láminas
1/4 taza de queso manchego rallado Aceite de canola
1/2 taza de caldo de pollo (líquido) 250 gr. de frijoles recién cocidos y molidos
1 cda. de puré de chile chipotle 1/2 taza de leche evaporada
3 cdas. de crema 1/4 taza de caldo de pollo (líquido)
Tortillas de harina integrales 1 diente de ajo finamente picado
1/2 taza de cilantro finamente picado
En  un  sartén  con  poco  aceite  dorar  ligeramente  la  Sal al gusto
cebolla  y  el  ajo.  Agregar  los  tallos  de  cilantro,  los 
fijoles refritos, el puré del chile chipotle, el caldo de  En  un  sartén  caliente  con  poco  aceite  poner  la 
pollo, la crema y el queso manchego. Dejar a fuego  cebolla,  el  pollo  deshebrado,  el  queso  crema,  y  el 
lento  hasta que los ingredientes se integren bien y  chile  chipotle  molido  y  revolver  bien  con  una 
que  tome  una  consistencia  de  salsa.  Extender  el  cuchara hasta que el queso crema se derrita y todo 
pollo y untarlo por los dos lados con poco aceite de  se  integre  bien.  En  otro  sartén  dorar  el  ajo  y  el 
oliva  y  una  pizca  de  sal.  Dorarlo  en  un  sartén  cilantro,  después  agregar  los  frijoles,  el  caldo  de 
caliente hasta que se cocine bien por ambos lados,  pollo  y  la  leche  evaporada.  En  el  fondo  de  un 
escurrile bien el aceite y cortarlo en tiritas delgadas.  refractario  hacer  una  cama  de  tortillas  y  encima 
Extender  las  tortillas  en  una  superficie  plana,  colocar  la  mezcla  del  pollo,  encima  otra  capa  de 
ponerle  en  las  orillas  unas  cuantas  fajitas,  encima  tortillas  y  después  agregar  la  salsa  de  frijoles 
verter  un  poco  de  la  salsa  de  frijoles  y  enrrollar  las  encima  cubriéndolas  por  completo.  Al  final  agregar 
tortillas  en  forma  de  taco.  Casi  por  terminar  de  el queso panela o el manchego y llevarlo al horno a 
envolver  las  tortillas,  doblar  hacia  adentro  los  180°C por espacio de 15 a 20 minutos.
extremos. 
  Los  burritos  tienen  que  quedar  bien   
apretados para que no se deshagan.
4 pechugas de pollo
1 vara de apio
1/2 cebolla 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
2 tazas de agua 6 tomates grandes
1/2 taza de vino blanco seco 2 cebollas pequeñas
250 gr. de langostinos cocidos 1/2 kg. de tomate verde cocido
4 dientes de ajo 2 chiles chipotles de lata
1/4 taza de mayonesa
1 diente de ajo
2 cdas. de crema
1/3 taza de aceite para freír
2 cdas. de crema agria
1 cda. de mostaza 3 aguacates hass grandes
1 cda. de vino blanco seco extra 1 manojo de cilantro
3 aguacates maduros 3 chiles serranos
Jugo de limón Tortillas de harina
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

En una cacerola poner el apio picado, la cebolla pelada  Pelar  los  aguacates  y  aplastarlos  con  un  tenedor. 

y  cortada,  el  agua,  el  vino,  la  sal  y  la  pimienta,  dejar  Cortar  2  tomates  en  cuadritos  pequeños.  Cortar 
hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 5  finamente 1 cebolla, el cilantro y los chiles serranos. 
minutos.  Añadir  el  pollo,  tapar  de  nuevo  y  dejar  En  un  tazón  revolver  todos  los  ingredientes 
cocinando 12 minutos o hasta que la carne se ablande. 
sazonándolos  con  sal  y  pimienta  al  gusto.  Rebanar 
Escrurrir  el  pollo,  dejar  enfriar  y  cortarlo  en  tiras 
la  otra  cebolla,  pelar  los  4  tomates  restantes  y 
pequeñas.  Pelar  los  lagostinos  y  cortarlos  en  cubos. 
Picar  los  ajos  muy  finamente.  Mezclar  la  mayonesa,  la  cortarlos en cuadritos. Licuar el tomate verde con el 
crema,  la  crema  agria,  la  mostaza,  el  vino  extra,  sal  y  ajo  y  el  chile  chipotle.  Freír  la  cebolla,  agregar  el 
pimienta en un recipiente. Agregar las tiras de pollo, los  tomate  y  finalmente  el  tomate  verde  licuado. 
langostinos,  el  ajo  y  mezclarlos  bien.  Cortar  los  Sazonar  con  sal  y  pimienta,  agregar  el  pollo 
aguacates  a  la  mitad  y  eliminar  los  huesos.  Pasar  jugo  deshebrado  y  dejar  cocinar  un  momento  más. 
de  limón  sobre  las  superficies  de  los  aguacates  para  Rellenar  las  tortillas  con  el  guisado  y  enrollarlas  en 
que  no  se  pongan  negros.  Poner  cucharadas  de  la  forma  de  tacos  y  servirlos  acompañados  con 
mezcla de pollo encima de cada mitad de aguacate.
    guacamole.
1 cebolla grande cortada en tozos pequeños
1 cdita. de aceite
3 cdas. de salsa de soya
2 tazas de carne de pollo cocido cortado en trocitos 1 pollo partido en piezas
4 huevos
3 tazas de agua 100 gr. de achiote en pasta
1 1/2 taza de harina de trigo
1 cdita. de sal
1  1/2  cdas.  de  consomé  de  pollo  en 
1/4 taza de azúcar blanca polvo
2 cdas. de maicena
1/4 cdita. de jenjibre en polvo 2 cdas. de vinagre
1/4 taza de vinagre
Aceite para freír
1 taza de jugo de naranja
Parahacer  el  relleno:  mezclar  en  un  recipente  pequeño  la 
1/2 cebolla rebanada
cebolla  ,  1  cda.  de  de  soya  y  1  cda.  de  aceite,  taparlo  y 
cocinarlo  a  fuego  lento  por  10  minutos  batiéndolo  de  vez  en 
cuando.  Colocar  la  carne  de  pollo  sobre  una  bandeja  y 
agregar  la  mezcla  anterior  y  envolverlo  todo  bien.  Reservar. 
Batir  en  una  cazuela  mediana  los  huevos  con  1  1/2  taza  de 
Precalentar  el  horno  a  250°C. 
agua  hasta  que  hagan  espuma,  agregar  la  harina  y  la  sal  Disolver el achiote y el consomé en el 
para  hacer  una  masa  fina.  En  un  sartén  con  poco  aceite,  ir 
haciendo  una  a  una  las  empanadas.  Freírlas  a  fuego  medio  vinagre  y  el  jugo  de  naranja.  Untar 
por  1  o  2  minutos  hasta  que  se  doren  solo  por  un  lado. 
Dejarlas  enfriar  una  separada  de  la  otra,  sobre  toallas  de 
con  ésta  mezcla  el  pollo  y 
papel. Poner el relleno en las empanadas colocándolo por el  acomodarlo  en  un  refractario  junto 
lado frito, doblando las puntas más cortas de la masa, sobre 
el  relleno  y  después  enrollar  comprimiendo  bien  firme,  con  la  cebolla  y  tapar  con  papel 
asegurándolas con un palillo. En un sartén con aceite caliente  aluminio. Hornear durante 40 minutos 
freír  las  empanadas  de  3  en  3  de  unos  5  a  8  minutos, 
quitarles el palillo y agregarles el mojo agridulce. Para el mojo  o hasta que el pollo esté bien cocido.
agridulce mezclar en un recipiente el azúcar, la maicena y el 
jenjibre, ponerle un poco de agua y mezclar bien. Ponerlo en 
el  fuego  por  3  minutos  mezclándolo  sin  parar  hasta  que 
crezca la mezcla. Retirarla del fuego y agregar el vinagre y 2 
   
cdas. de salsa de soya. Poner por encima ésta mezcla a las 
empanadas.
4 pechugas de pollo deshuesadas 1 pollo en piezas
4 tazas de jugo de naranja 1 taza de jugo de naranja
5 dientes de ajo 3 papas
1/4 de cebolla mediana 2 zanahorias
1 lata de chícharos
2 varas de apio 100 gr. de pasas
1/2 poro cocido 1 frasquito de aceitunas
2 zanahorias cocidas 1/2 lechuga
2 cubos de consomé de pollo 1 copita de vino blanco
2 pimientas negras en bola 2 tazas de agua
Ajo y laurel al gusto
6 cdas. de mantequilla Sal y pimienta al gusto

Licuar  el jugo  de naranja,  los ajos, la  El  pollo  se  pone  a  remojar  en  el  jugo  de 
cebolla, las varas de apio, el poro, las  naranja por espacio de 2 horas junto con sal 
zanahorias,  el  consomé  y  las  y pimienta al gusto. Se saca, se escurre muy 
bien  y  se  dora  en  aceite  caliente  a  fuego 
pimientas.  Calentar  la  mantequilla  y 
lento, se le agregan las papas y la zanahoria 
freír  las  pechugas  por  ambos  lados.  en trozos grandes, se añaden los chícharos, 
Enseguida  bañarlas  con  la  salsa  las pasas y las aceitunas con todo y su jugo, 
licuada  y  dejar  hervir  a  fuego  lento  también se agrega el jugo de naranja, el vino 
hasta  que  el  pollo  esté  bien  cocido  y  y  dos  tazas  de  agua.  Se  tapa  con  hojas 
grandes  de  lechuga  sazonándolo  antes  con 
la salsa bien espesa.
    ajo  y  hojas  de  laurel.  Se  cuece  tapado  y  a 
fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
1 pollo chico
8 chiles anchos 1 pollo
15 chiles mulatos
2 chiles pasilla
1 tortilla
1 chile chipotle 1/2 bolillo de pan
3 tomates grandes maduros 1 ramita de cilantro
50 gr. de almendras
50 gr. de pasas 1/2 taza de pepitas de calabaza limpias
2 cdas. de ajonjolí tostado 1 chile poblano
1/2 bolillo de pan frito
1 pizca de clavo molido 1 taza de cebolla
1 pizca de canela molida 10 tomatillos verdes
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla mediana frita 1 cda. de azúcar
3 dientes de ajo asados 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 cdita. de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 taza de agua
1 tortilla frita Ajo y laurel al gusto
1 taza de manteca
1 ramita de perejil  
Sal y pimienta al gusto
Sal al gusto
El  día  anterior  tostar  y  quitarle  las  semillas  a  los  chiles  y  El  pollo  se  corta  en  piezas  al  gusto  y  se 
remojar  en  agua  con  sal  durante  toda  la  noche.  Al  día 
siguiente escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, 
dora  en  aceite.  Aparte,  se  muele  en  la 
el ajonjolí, el pan, la tortilla, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar  licuadora la tortilla, el bolillo, el cilantro, las 
y quitarle la piel y las semillas a los tomates y molerlos con el  pepitas  de  calabaza,  el  chile  poblano,  la 
chipotle.  Limpiar  y  poner  a  cocer  el  pollo  trozado  y  poner  a 
cocer  las  menudencias  y  el  pezcuezo  en  agua  con  cebolla,  cebolla,  los  tomatillos  verdes  previamente 
perejil, 1 diente de ajo hasta obtener un buen caldo. Freír las  cocidos,  el  azúcar,  el  consomé  de  pollo  y 
piezas del pollo en manteca en una cazuela grande y cuando 
estén  fritas  agregar  el  tomate  con  el  chipotle.  Cuando  el  agua.  Se  le  añade  la  salsa  al  pollo,  se 
empieze a secarse agregar  caldo y cuando epieze a secarse  sazona  con  laurel,  ajo,  sal  y  pimienta  al 
otra  vez  añadirle  el  chile  molido  con  lo  demás.  Dejar  refreír 
un rato y agregarle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el pollo  gusto.  Se  deja  hervir  a  fuego  lento  hasta 
   
esté muy suave y si es necesario agregar más caldo. Agregar  que se cueza el pollo.
el azúcar y el chocolate dejando hervir otro rato más.
10 piezas de pollo cocido
1 kg. de tamarindo 1 pollo tierno
750 gr. de tomate milpa o chico 1/2 kg. de tomate verde
150 gr. de ajonjolí 2 chiles verdes
200 gr. de azúcar
1 cebolla chica
2 tablillas de chocolate de mesa
3 chiles anchos 1/2 lto. de leche
3 chiles guajillo Aceite el necesario
2 chiles de árbol criollo Harina la necesaria
2 dientes de ajo 1 diente de ajo
Sal al gusto Hojitas de laurel al gusto
Sal y pimienta al gusto
En una cacerola a fuego bajo poner a hervir los 
tamarindos, previamente pelados con tres tazas 
de agua. Mover  la mezcla  con frecuencia hasta  El  pollo  en  piezas  se  enharina  y  se  dora 
que  la  pulpa  se  deshaga  y  luego  retirar  la  en  aceite  bien  caliente,  se  sacan  y  se 
cacerola  del  fuego.  Quitar  las  semillas  a  la  reservan.  En  el  mismo  aceite  se  dora  la 
pulpa,  licuar  y  luego  colar.  En  una  cacerola  se  cebolla, el ajo y el chile verde cortados en 
pone  al  fuego  la  pulpa  de  tamarindo  y  el  cuadritos,  se  añade  el  tomate  también  en 
chocolate  hasta  que  éste  se  disuelva  cuadritos  y  luego  se  agrega  el1/2  lto.  de 
perfectamente. Aparte, cocer los tomates en un 
leche.  Se  le  agregan  las  piezas  de  pollo 
poco  de  agua.  Desvenar  y  asar  los  chiles  junto 
con  el  ajonjolí  en  un  sartén  y  luego  licuar  todo  doradas  y  se  sazona  con  laurel,  sal  y 
muy  bien  junto  con  los  tomates  y  los  ajos.  pimienta al gusto. Se deja hervir hasta que 
Integrar  ésta  mezcla  a  la  del  tamarindo  y  el pollo esté bien cocido.
rectificar  la  sazón.  Agregar  el  azúcar  y  sal  al 
gusto. 
  Servir  el  pollo  cocido  en  un  plato  y   
bañarlo con el mole bien caliente.
4 pechugas de pollo 4 pechugas de pollo
100 gr. de tocino 1/4 lto. de crema
1 lata de puré de tomate 1/4 lto. de leche
1 barra de mantequilla 150 gr. de queso asadero rallado
1 lata de ejotes 1 tomate
1 cebolla en rodajas 1 chile poblano en rajas
2 huevos batidos 1 cebolla en rajas
1 pimiento morrón fresco en rajas 1 diente de ajo finamente picado
Hojuelas de maíz molidas las necesarias 2 hojas de laurel
1 diente de ajo finamente picado Harina la necesaria
2 hojas de laurel Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Se  enrollan  las  pechugas  de  pollo  con  las  Las  pechugas  de  pollo  se  enharinan  y  se 
rebanadas  de  tocino  uniéndolas  con  un  doran  en  aceite  caliente,  se  sacan  y  se 
palillo cada una. Se pasan las pechugas por  apartan.  En  el  mismo  aceite  se  acitrona  la 
el huevo batido con sal y pimienta y después  cebolla, el ajo y el chile poblano, después se 
por  las  hojuelas  de  maíz  molidas,  se  doran  le  agrega  el  tomate  molido  y  colado,  la 
en  la  mantequilla  fundida  y  cuando  estén  crema y 1/4 lto. de leche, se sazona con las 
doradas  se  añade  la  cebolla,  el  ajo  y  el  hojas  de  laurel,  sal  y  pimienta  al  gusto  y  se 
pimiento  morrón,  enseguida  los  ejotes  y  el  deja  hervir  unos  minutos.  El  pollo  se  coloca 
puré  de  tomate,  se  sazona  el  laurel  y  sal  al  en  un  refractario  y  se  baña  con  la  salsa 
gusto.  Se  añaden  2  tazas  de  agua  antes  hecha  y  se  espolvorea  con  el  queso 
dejándose  hervir  a  fuego  lento  y  tapado  rallado.  Se  lleva  al  horno  a  150°C  por 
hasta que el pollo esté bien cocido.
    espacio  de  20  minutos  o  hasta  que  el  pollo 
esté bien cocido.
1/2 kg. de filetes de pollo cortados en cuadros
1 1/2 barra de pan blanco desorillado
1 frasco de Salsa Mr. Pavo 150 gr. de queso amarillo
Ginebra al gusto 150 gr. de jamón
1 col morada 1 pechuga de pollo hecha en ensalada
1 limón 1/4 lto. de crema
1 cda. de azúcar 1 taza de mayonesa
1 cda. de mayonesa 150 gr. de queso chihuahua
Palillos para brochetas
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto En  una  charola  cuadrada  se  unta  con 
mayonesa y se forra con una capa de pan 
Dejar marinar los filetes de pollo en la Salsa Mr.  con  mayonesa,  en  la  primera  capa  se 
Pavo  desde  una  noche  anterior.  Sazonar  los  cubre de queso amarillo, después pan con 
filetes  de  pollo  con  sal  y  pimienta  al  gusto.  En  mayonesa, enseguida una capa de jamón, 
un  sartén  con  aceite  dorar  los  filetes  de  pollo  y  encima  pan  con  mayonesa  y  la  tercera 
apartarlos.  Cuando  los  filetes  estén  listos 
capa  la  ensalada  de  pollo  cubriendo  de 
ensartárlos  en  los  palillos  de  brochetas. 
Después  en  el  mismo  aceite  volver  a  poner  las  nuevo  con  pan.  Para  forrar  todo  el  molde 
brochetas y flameárlos con la ginebra y remover  se  incorpora  la  crema  con  la  mayonesa  y 
bien para que tome todo el sabor que quedó en  si  se  desea  un  poco  de  queso  amarillo 
el  sartén  y  luego  sacarlos.  (No  se  deben  de  molido  y  se  forra  todo  el  pastel  con  ésta 
dejar  mucho  tiempo  en  la  ginebra porque  luego  mezcla  decorándose  con  queso 
se amargan). Picar bien la col morada y agregar  chihuahua  rallado  para  que  dé  la 
un chorrito de limón, el azúcar y la mayonesa y 
apariencia de coco, se lleva al refrigerador 
mezclar bien. Acompañar con ésta ensalada las 
 
brochetas de pollo.
  y se sirve frío.
30 alitas de pollo 500  gr.  de  carne  molida  de  pavo 
6 cdas. de salsa tabasco
Mezquital del Oro
50 gr. de margarina o aceite de oliva
1 trozo de cebolla finamente picado
1 cda. de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo finamente picado
1 pizca de apio en polvo
5 o 6 pimientas de cayena 1 cda. de mostaza
2 cditas. de pimentón picante 1 cda. de catsup
2 dientes de ajo machacados 1  manojito  de  cilantro  finamente 
1 cdita. de pimienta negra picado
1 cdita. de salsa Worcestershire 2 cdas. de consomé de pollo en polvo
2 cdas. de salsa de jalapeño Salsa  inglesa,  salsa  de  soya  o  jugo 
sazonador al gusto
En una cacerola a fuego lento derretir la  Harina para mezclar
margarina  y  se  agregan  todos  los 
ingredientes  (menos  el  pollo)  hasta 
formar una salsa espesita. Las alitas se  Se  mezclan  todos  los  ingredientes  y 
fríen  en  abundante  aceite,  se  sacan  y  se  hacen  las  hamburguesas  a 
se  escurren  bien,  se  colocan  en  un  tamaño  deseado  como  normalmente 
recipiente  hondo  con  la  salsa  y  se  se hacen las de res. La harina se usa 
mezclan  bien.  Se  sirve  con  apio  y 
en  cada  pieza  para  compactar  cada 
zanahoria  en  tiras  para  untar  con 
una y en seguida se doran.
aderezo blue cheese.
   
 1 pavo grande entero de 8 a 10 kg. aproximadamente
1/4 kg. de jamón de pavo picado
1 pavo natural de 6 kg. aproximadamente 5 mollejas picadas
1 frasco de Salsa Mr. Pavo 4 hígados picados
100 gr. de tocino finamente picado
8 tomates medianos
3 cdas. de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo 1 kg.de carne molida de cerdo
2 chiles pasilla 2 dientes de ajo molidos
1/2 taza de aceite de oliva 1 frasco de Salsa Mr. Pavo
200 gr. de aceitunas finamente picadas
1 jeringa para cocinar 3 huevos crudos enteros
1 tira para zurcir el pavo 3 cdas. de perejil finamente picado
Consomé de pollo en polvo al gusto 4 tomates grandes molidos y colados
3 papas cocidas, molidas y machacadas
Sal y pimienta al gusto 2 huevos duros cocidos, finamente picados
3 cdas. de mantequilla
Precalentar el horno a 180ºC. Con la jeringa inyectar  2 cdas. de vingre de manzana
1 pedazo de pan remojado en leche y molido
abundantemente la Salsa Mr. Pavo por varias horas 
1 jeringa para pavo
antes  de  hornear  para  evitar  que  se  seque  durante  1 tira para zurcir el pavo
la  cocción.  Cocer  o  asar  ligeramente  los  tomates  Sal y pimienta la gusto
con  los  chiles  sin  semilla.  Quitar  la  cáscara  a  los 
El  pavo  limpio  se  inyecta  en  todas  partes  con  la  Salsa  Mr.  Pavo, 
tomates  y  moler  los  dos  ingredientes.  Rallar  inyectando  más  en  los  muslos  y  en  la pechuga.  Se  espolvorea por 
finamente  las  cebollas  y  exprimir  los  ajos.  En  una  fuera y por  dentro con  sal y pimienta. Se  unta con la mantequilla y 
olla  calentar  el  aceite  de  oliva  y  freír  los  ajos  y  la  se  rellena  con  lo  siguiente:  calentar  en  una  cacerola  una  cda.  de 
mantequilla y acitronar la cebolla con el tocino. Agregar la carne y el 
cebolla,  agregar la  salsa  de  tomate,  sal,  pimienta  y  jamón,  dejar  por  un  rato.  Sazonar  con  sal  y  pimienta  al  gusto  y 
consomé  al  gusto.  Dejar  hervir  a  fuego  bajo  hasta  agregar  las  mollejas  y  el  hígado.  Posteriormente  se  incorpora  el 
que quede una pasta suave. Untar el pavo con ésta  perejil, el ajo, el pan remojado, el tomate y las papas picadas. Dejar 
hervir  un  rato  a  fuego  lento.  Cuando  todo  esté  cocido  retirar  del 
pasta  por  fuera.  Rellenar  el  pavo  a  su  gusto  y 
fuego y agregar los huevos crudos, huevos cocidos, las aceitunas y 
cerrarlo  con  el  zurcido.  Colocarlo  en  una  pavera  el vinagre y mezclarlo todo muy bien.Rellenar el pavo y cerrarlo con 
dentro de una bolsa para hornear de 4 a 5 horas (1  elzurcido  para  que  no  se  salga  el  relleno  acomodándolo  en  una 
hora por kilo) a 180ºC. Se sirve con el jugo que soltó  pavera  dentro  de  una  bolsa  para  hornear,  bien  untado  de 
mantequilla  y  un  poco  más  de  sal  y  pimienta.  Meterlo  al  horno 
durante la cocción. precalentedo a 280ºC una hora por cada kilo de pavo. Sacar la salsa 
    que haya soltado y servirla en una salsera.
 1 taza de harina
2 latas de atún en aceite 3/4 taza de mantequilla
100 gr. de tocino ahumado en trocitos 1 yema de huevo
1 taza de cebolla picada 1 huevo entero batido
5 cdas. de agua
2 dientes de ajo picados 1cda. de consomé de pollo en polvo
1 taza de puré de tomate 1 lata de atún en aceite
4  zanahorias  peladas,  cocidas  y  1/2 cebolla picada
cortadas en cuatro partes cada una 1 tomate picado
2 cubos de consomé de pollo 3 cdas. de perejil picado
1/2 taza de aceitunas picadas
4  manojos  de  acelgas  lavadas  y  3  cdas.  de  chiles  jalapeños  en  vinagre 
rebanadas picados
2 tazas de agua 6 cdas. de salsa de soya

Se  mezclan  el  atún,  la  cebolla,  el  tomate,  el 

En  una  cacerola  sofreír  el  tocino,  perejil, las aceitunas,  los chiles en vinagre y 
añadir la cebolla y el ajo, dejar que se  la  salsa  de  soya  y  se  aparta.  Mezclar 
acitronen. Agregar el puré de tomate,  perfectamente  la  harina,  la  mantequilla,  la 
las  zanahorias,  los  cubos  de  yema,  el  agua  y  el  consomé  de  pollo. 
consomé,  las  acelgas  y  el  agua.  Extender  ésta  masa  en  una  superficie  lisa  y 
forrar en un molde para pay la mitad de ésta. 
Tapar  y  dejar  hervir  hasta  que  se  Rellenar  con  la  mezcla  del  atún  y  cubrir  el 
cuezan  las  acelgas.  Añadir  el  atún  y  molde  con  el  resto  de  la  pasta.  Barnizar  la 
dejar hervir por 3 minutos más. superficie  con  huevo  batido  y  hornear  a 
   
250°C  durante  45  minutos.  Se  puede  servir 
frío o caliente.
1 lata de atún en aceite
4 huevos
1 barra de pan blanco
1 lata de atún en aceite
2 cdas. de cebolla picada 50 gr. de mantequilla
1 cda. de apio picado 1 cdita. de mostaza
1 lata de pimiento morrón rojo Rebanadas de tomate
1 frasquito de mayonesa Perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

El  atún  se  escurre  y  se  desmenuza.  Cocer los huevos en suficiente agua hasta 

que  estén  duros  (aprox.  de  10  a  15 
Se  mezcla  con  la  cebolla,  el  apio,  el  minutos),  dejarlos  enfriar  y  cortarlos  en 
pimiento  morrón  rojo  de  lata  picado,  discos  de  1  centímetro  de  grueso.  Sacar 
la  mayonesa,  sal  y  pimienta.  Quitar  cuidadosamente  las  yemas,  cuidando  de 
las orillas  de las  rebanadas de pan y  no romperlas claras. Machacar las yemas 
colocar  una  por  una  sobre  un  lienzo  junto  con  el  atún  y  la  mantequilla  hasta 
húmedo, cubrirlas con el otro extremo  que  se  haya  formado  una  pasta  suave, 
del  lienzo  y  pasar  el  rodillo  por  agregar  la  mostaza  y  sazonar  con  sal  y 
pimienta  al  gusto.  Colocar  la  pasta  en 
encima  hasta  que  estén  delgadas. 
medio de las rodajas de clara. Si sobra un 
Poner  encima  de  cada  una  la  poco de pasta, ponerla por cucharadas en 
ensalada  de  atún,  enrollar  y  meter  al  medio  del  platón  donde  se  colocaron  las 
refrigerador por una hora.
    rodajas  de  huevo,  adornado  con 
rebanadas de tomate y perejil bien picado.
 4 filetes de pescado Blanco del Nilo
8  filetitos  de  pescado  en  tiras  o  1 tomate cortado en cuadritos
enteros 1/2  frasco  de  aceitunas  cortadas  en 
1/2 taza de coco rallado rueditas
1/2  taza  de  cacahuates  pelados  y  Mostaza Dijon
picados 2 cdas. de ajo finamente picado
1 cda. de paprika o pimentón 1/2 cebolla morada en rodajas
2 huevos batidos Jugo de 4 limones
1 taza de pan molido Jugo sazonador
1 taza de aceite Sal y pimienta al gusto

Se colocan los filetes de pescado en un 
Moler  en  la  licuadora  el  coco  y  el  refractario  de  vidrio.  Se  untan  con  la 
cacahuate.  Incorporar  esto  junto  con  mostaza  Dijon,  el  ajo  picado,  el  tomate 
el  pan  molido  y  la  paprika.  Pasar  el  en cuadritos, las aceitunas en rueditas y 
pescado  por  el  huevo  y  después  la  cebolla  en  rodajas.  Se  sazona  con 
sal  y  pimienta  y  se  agrega  el  jugo 
empanizar  con  la  mezcla  anterior. 
sazonador y el limón. Se lleva al horno 
Freír en abundante aceite.
a  180°C  por  espacio  de  20  minutos  o 
Tip: se puede hacer también con tiras  hasta  que  el  pescado  se  haya  cocido 
de pollo. bien.
   
500 gr. de bacalao
2 chiles anchos
50 ml. de coñac 1  kg.  de  bacalao  desalado,  cocido  y 
6 tomates guajes pelados desmenuzado
1/4 taza de aceite de oliva 1 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cebolla finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
1 cda. de vinagre 1/2 cebolla finamente picada
100 gr. de almendras fileteadas 2 frascos de Salsa Provenzale Buitoni
1 lata de pimiento morrón rojo
1 frasco de alcaparras
de 400 gr. c/u
1 hoja de laurel 1/2 frasco de aceitunas
Tomillo y orégano al gusto 1 frasco chico de alcaparras
1/2 kg. de papitas de cambray cocidas y 
Un  día  antes  de  preparar  el  bacalao  se  remoja  en 
agua  caliente  y  se  enjuaga  varias  veces  hasta  peladas
remover la sal. Quitar la piel y las espinas. El mismo  6 chiles güeros de lata
día se limpian y se desvenan los chiles anchos y se  Laurel y tomillo al gusto
ponen a remojar en el coñac de un día para otro. En 
la licuadora se muelen los tomates con los chiles, el 
coñac  y  un  trozo  de  bacalao  y  se  pasa  por  un  Calentar  el  aceite  de  oliva  y  sofreír  el 
colador. En una cazuela calentar el aceite de oliva a  ajo,  la  cebolla  y  la  salsa  Provenzale 
fuego medio y se doran los ajos, se sacan del aceite 
y se deshechan. En ese mismo aceite cocinar por 3  Buitoni.  Agregar  laurel  y  tomillo  al 
minutos  la  cebolla,  agregar  la  mezcla  del  tomate  y  gusto,  las  aceitunas,  las  alcaparras,  el 
se  dejan  5  minutos  más.  Agregar  el  resto  del  bacalao  y  las  papitas  de  cambray. 
bacalao, la hoja de laurel, tomillo, orégano y vinagre. 
Cocinar por 30 minutos moviendo de vez en cuando. 
Cocinar  hasta  que  se  reseque  y  al 
Al final decorar con las almendras, los pimientos de 
    servir poner encima los chiles güeros.
lata y las alcaparras.
1 kg. de masa para tortillas 1 kg. de filetes de pescado (de su preferencia)
2 cdas. de harina 1 lata de chícharos
1 cda. de sal 1 zanahoria cocida en cubitos
1 cda. de aceite o de manteca 1 lechuga
1 cda. de leche 2 limones
1/2 kg. de pescado limpio (de su preferencia) 1 manojo de rabanitos
1/2 cebolla 2 huevos
1 hoja de laurel Pan molido el necesario
1 clavo de olor
1/4 lto. de leche
1 diente de ajo
1/2 barra de mantequilla
1 tomate en cuadritos
1 cebolla troceada 1 cda. sopera de maicena
1 manojo de cilantro finamente picado Sal y pimienta al gusto
1 chile jalapeño en vinagre picado
Aceite para freír En  un  sartén  con  la  mantequilla  se  dora  la 
Sal al gusto maicena,  enseguida  se  añade  la  zanahoria,  los 
chícharos  y  la  leche,  se  sazona  con  sal  y 
Poner  el  pescado  con  agua  a  hervir  con  la  hoja  de  pimienta  y  se  deja  hervir  sin  dejar  de  menear 
laurel, 1/2 cebolla, el clavo de olor y el diente de ajo.  hasta  que  espese.  Los  filetes  se  extienden,  se 
A  los  10  minutos sacarlo, enfriarlo  y  desmenuzarlo.  les  agrega  el  limón  y  se  dejan  media  hora.  Se 
Aparte, freír en aceite el tomate, la cebolla troceada,  rellenan  con  la  salsa  antes  preparada,  se 
el  cilantro  y  el  chile  jalapeño  en  vinagre.  Añadir  el  enrollan  poniéndoles  palillos  para  que  no  se 
pescado  y  agregarle  sal  al  gusto.  Amasar  la  masa 
abran,  se  pasan  por  huevo  batido  y  enseguida 
de  las  tortillas,  la  harina,  la  cda.  de  sal,  la  cda.  de 
por pan molido y se fríen en aceite caliente. Se 
aceite  o  manteca  y  la  cda.  de  leche.  Dejar  reposar 
por  lo  menos  dos  horas.  Preparar  tortillitas  con  la  colocan  en  un  refractario  y  se  llevan  al  horno  a 
masa, rellenarla con la mezcla del pescado y freírlas  120°C  por  15  minutos.  Se  acompañan  con  la 
en aceite caliente. lechuga rebanada, rajas de limón y rabanitos en 
    flor.
4 filetes de bagre de granja 4 filetes de salmón de 150 a 200 gr. c/u
1 cdita. de aceite 300 gr. de camarón laguna o pacotilla
1 1/2 taza de champiñones rebanados 2 dientes de ajo finamente picados
1/3 taza de calabacitas rebanadas Aceite de oliva el necesario
1/4 taza de zanahoria picada 1 ramita de perejil finamente picado
1/4 taza de cebollitas de cambray picadas 2 barras de mantequilla
3/4 taza de leche 1 cdita. de sazonador limón­pimienta
1 1/2 cdita. de fécula de maíz Vino blanco al gusto
1 1/2 cdita. de mostaza Dijon Sal y pimienta al gusto
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
En un sartén con aceite de oliva se doran los 
dientes  de  ajo  y  enseguida  se  agregan  los 
Colocar  los  filetes  de  bagre  en  un  camarones,  se  saltean,  se  escurren  y  se 
refactario sin empalmarlos y hornear por 6  colocan aparte. En un refractario se colocan 
min.  a  230°C  o  hasta  que  estén  suaves.  los  filetes  de  salmón  y  se  sazonan  con 
En un sartén con aceite freír las cebollitas  limón­pimienta,  se  bañan  con  mantequilla 
y enseguida agregar los champiñones, las  derretida,  vino  blanco  al  gusto  y  se  sellan 
calabacitas  y  las  zanahorias  y  dejar  5  con  un  chorrito  de  aceite  de  oliva.  Se  tapan 
minutos.  Aparte,  mezclar  la  leche  con  la  con  papel  aluminio  y  se  llevan  al  horno  a 
fécula de maíz, la mostaza y el consomé,  230°C  por  aproximadamente  10  min.  Se 
agregar  a  la  verdura  y  mezclar  muy  bien,  retira  el  papel  aluminio  y  se  deja  dorar  la 
cocinándolo  por  4  minutos.  Vaciar  ésta  superficie  por  otros  3  min.  Se  retiran  del 
salsa encima de los filetes de bagre. horno  y  se  bañan  con  los  camarones 
   
salteados  adornándose  al  final  con  perejil 
picado.
 1 kg. de filete de pescado blanco de alaska
1 lata de puré de tomate mediana
2 tomates grandes asados y molidos
1 kg. de filete de mojarra de granja 1 chile poblano en rajas o cuadritos
1 pimiento morrón en rajas o cuadritos
1 diente de ajo finamente picado 1/2 cebolla en rajas o cuadritos
250 ml. de crema 6 chiles güeros
300 gr. de cebolla finamente picada 10 papitas de galeana
1 frasquito de aceitunas
4 cdas. de aceite de oliva 1 frasquito de alcaparras
700  gr.  de  chile  poblano  asado,  1 cda. de consomé de pollo en polvo
1 cda. de salsa inglesa
pelado y cortado en rajas 1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto 3 hojas de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Harina la necesaria
Sazonar los filetes de mojarra con sal  Aceite de oliva el necesario
y  pimienta  al  gusto  y  cocinarlos  a  la  Sal y pimienta al gusto
plancha.  Aparte,  en  un  sartén  Los  filetes  de  pescado  se  pasan  por  la  harina  y  se 
acitronar  el  ajo  y  la  cebolla,  agregar  fríen  en  aceite  de  oliva.  Aparte,  en  otro  sartén  se 
acitrona  la  cebolla,  el  chile  poblano,  los  chiles 
las rajas de chile poblano, la crema y  güeros y el pimiento morrón. Después se le añade el 
sazonar  al  gusto,  cocinando  a  fuego  puré  de  tomate  y  los  2  tomates  asados,  se  le 
medio  por  5  min.  Colocar  los  filetes  agregan  2  tazas  de  agua,  las  papitas  de  galeana, 
las  hojas  de  laurel,  el  consomé,  el  vino  blanco,  la 
sobre  un  plato  y  vaciar  encima  la  salsa inglesa, sal y pimienta al gusto. Enseguida se 
salsa antes preparada. añaden  las  aceitunas  y  las  alcaparras.  Cuando 
estén  cocidas  las  papitas  de  galena  agregar  los 
    filetes  de  pesado  en  la  salsa  poquito  antes  de 
servirlos.
1 kg. de filete de pescado blanco de alaska
1  kg.  de  filete  de  pescado  blanco  de 
1 aguacate
1/2 cebolla alaska
15 aceitunas rellenas 180 gr. de queso amarillo derretido
2 huevos duros cocidos 2 chiles jalapeños en vinagre
3 cditas. de vinagre 12 aceitunas rellenas
1 cdita. de aceite de oliva 1/2 cebolla
Harina la necesaria 1 barra de mantequilla
Aceite el necesario
Sal de apio al gusto
Sal y pimienta al gusto
Harina la necesaria
El pescado se cubre con un poco de harina y  Sal y pimienta al gusto
se  dora  en  aceite  caliente,  se  saca  y  se 
reserva.  Aparte,  el  aguacate  se  licúa  junto  El  pescado  se  enharina  ligeramente  y 
con  el  aceite  de  oliva,  las  yemas  de  huevo  se  dora  en  la  mantequilla  y  una  vez 
duro,  el  vinagre,  sal  y  pimienta  al  gusto  y  si 
es necesario  se  le  agrega  un poco de leche 
dorado  se  coloca  en  un  refractario.  Se 
licuándose  hasta  que  tenga  consistencia  y  dora  la  cebolla  picada,  los  chiles 
por  último  se le añade la  cebolla  picada.  En  picados,  las  aceitunas  picadas  en  la 
un molde refractario se acomodan los filetes  mantequilla que quedó en el sartén y se 
de  pescado  y  se  cubren  con  la  salsa  le  agrega  el  queso  para  que  se  forme 
anterior,  adornándose  con  aceitunas  y  rajas  una  pasta,  sazonándose  con  sal  de 
de  clara  de huevo  duro.  Si  se  desea en vez  apio,  sal  y  pimienta  al  gusto.  Se  cubre 
de  dorarse  en  aceite,  se  lleva  al  horno  a 
el  pescado  con  ésta  salsa  de  queso  y 
150°C  por  espacio  de  30  min.  en  un  molde 
engrasado  con  mantequilla  y  ya  que  estén  se  lleva  al  horno  a  150°C  de  10  a  15 
   
cocidos se bañan con la misma salsa. minutos.
1.5 kg. de filete de mojarra de granja 1 barra de pan blanco desorillado
2 naranjas rebanadas 2 latas de atún
250 gr. de chile guajillo 1/8 de queso panela rebanado
300 gr. de cebolla 2 chiles jalapeños en vinagre
2 dientes de ajo 1 taza de crema
1/4 kg. de jamón
1 kg. de tomate
1/4 kg. de queso amarillo
2 cdas. de vinagre 1 lata de pimiento morrón rojo
Aceite el necesario 1 taza de mayonesa
1 pizca de comino 1 paquetito de queso crema
Sal y pimienta al gusto 10 aceitunas rellenas rebanadas
1 cda. de sazonador
Desvenar los chiles y dejarlos remojando en  Sal y pimienta al gusto
agua  con  el  vinagre  por  15  min.  aprox.  y  El  queso  panela  en  rebanadas se  pica  al  igual  que 
después  cocerlos.  En  un  sartén  con  aceite  el chile jalapeño y se mezcla con el atún y 1/2 taza 
freír la cebolla y el ajo picados. Aparte, cocer  de  crema  poniéndole  pimienta  y  sal.  Se  pica  el 
jamón,  el  queso  amarillo  y  la  mitad  de  la  lata  de 
y pelar los tomates y licuarlos con los chiles, 
pimiento morrón rojo y se mezcla con media taza de 
el  comino,  la  cebolla  y  los  ajos  y  hervir  a  mayonesa,  agregar  sazonador,  pimienta  y  sal.  El 
fuego lento por espacio de 10 min. Enjuagar  pan  se  desorilla  y  se  pone  una  capa  en  un 
los  filetes  con  agua  fría,  secarlos  con  papel  refrectario  rectandular,  encima  se  le  pone  la 
absorbente y espolvorearles sal y pimienta al  ensalada  de  atún,  otra  capa  de  pan  y  después  la 
gusto.  En  un  sartén  con  aceite  muy  caliente  ensalada  de  jamón,  se  cubre  con  pan  y  se  pone 
freír  los  filetes  y  cuando  se  hayan  dorado  encima como betún la mezcla que se hace batiendo 
el  queso  crema,  media  taza  de  mayonesa  y  media 
ligeramente  por  ambos  lados,  sacarlos  y  taza  de  crema  hasta  formar  una  pasta,  una  vez 
servirlos  en  un  plato  extendido  bañándolos  hecha se cubre y se adora con el resto del pimiento 
por  encima  con  la  salsa  bien  caliente  y  morrón  rojo  en  tiras  y  las  aceitunas.  Se  lleva 
   
adornar con rebanadas de naranja. alrefrigerador y se rirve frío.
500 gr. de camarones de buen tamaño
3/4 kg. de camarones crudos (30 pzas.)
1/2 taza de catsup 1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de salsa de soya 1/2 taza de harina
1/2 taza de vinagre blanco 2 cdas. de queso parmesano rallado
1/2 taza de jugo de piña 1 cdita. de sal
1/2 cebolla troceada 1 cdita. de polvo de hornear
1 diente de ajo Aceite para freír
1/2 taza de mayonesa
1 cda. de azúcar
1 cda. de vino blanco
2 limones (jugo) 1 cda. de catsup
Aceite de oliva el necesario 1 cdita. de salsa Worcestershire
Sal y pimienta algusto 1 cdita. de  mostaza
1 huevo
Pelar  los  camarones  procurando  dejar  la 
cola, lavarlos bien con agua y luego en jugo  Pelar,  limpiar  y  cortar  los  camarones  a  la  mitad 
de limón. Licuar la cebolla, ajo, azúcar y jugo  dejándole  las  colas  intactas  y  reservar.  Aparte,  en 
de piña. Vaciar ésta mezcla en un recipiente  un  recipiente  mediano  batir  1  huevo  y  agregarle  el 
vino.  Aparte,  en  un  recipiente  pequeño  mezclar  la 
grande  y  mezclar  con  la  catsup,  la  salsa  de  harina,  el  queso,  la  sal  y  el  polvo  de  hornear. 
soya  y  el  vinagre.  Poner  los  camarones  a  Añadirlo  a  la  mezcla  del  vino  y  revolver  hasta  que 
marinar en ésta mezcla mínimo 3 horas en el  esté  suave  y  uniforme.  Envolver  los  camarones  en 
refri. Calentar un sartén a fuego medio por 5  la mezcla y freír unos cuantos a la vez hasta que se 
minutos,  agregar  aceite  de  oliva  e  ir  friendo  vean  dorados  (aprox.  2  min.).  Escurrirlos  en  una 
los  camarones  poco  a  poco.  Agregar  más  toalla  de  papel  y  mantenerlos  en  un  horno  tibio 
hasta que todos estén fritos. Al servir, mojárlos en la 
aceite  si  es  necesario.  Aparte,  en  una 
salsa  picante.  Salsa:  en  un  recipiente  pequeño 
cacerola con una cda. de aceite freír la salsa  mezclar  la  mayonesa,  una  cdita.  de  vino  blanco,  la 
 
marinada y reservar. Cuando los camarones   
catsup,  la  mostaza  y  la  salsa  Worcestershire. 
estén listos, servir con la salsa. Taparlo y dejarlo enfriar por 2 horas.
 1 kg. de camarones medianos
1/2 lata de leche evaporada 3 cdas. de puré de tomate
1/2 taza de harina (80 gr.) 3 cdas. de mantequilla
3 huevos 1 taza de cebolla picada
1 1/2 kg. de camarones limpios 1 taza de vino blanco seco
Aceite el necesario 2 tazas de caldo de pollo
2 cdas. de mayonesa 3 chiles rojos secos
4 cdas. de crema 1 cda. de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
1 cda. de cebolla picada 3 cdas. de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo de lata picado Perejil picado finamente
8  aceitunas  verdes  deshuesadas  y  Sal y pimienta al gusto
picadas
8 alcaparras picadas Se  ponen  a  remojar  los  chiles  secos  con 
2 pepinillos agrios picados anticipación. Se les saca toda la carne raspando 
con  un  cuchillo  y  se  reservan.  Derretir  en  una 
cacerola  la  mantequilla  con  el  aceite  y  se 
En  un  recipiente  mezclar  la  leche  agregan  los  camarones  bien  limpios  y  lavados. 
evaporada  con  la  harina  y  los  huevos  Al estar rosados añadir el vino, el caldo de pollo, 
hasta obtener la consistencia de un atole.  el  puré  de  tomate,  la  cebolla,  los  ajos,  la 
Capear  los  camarones  en  ésta  mezcla  y  pimienta y la sal. Agregar la carne de los chiles 
freírlos en aceite caliente. A parte mezclar  y dejar cocer de 10 a 12 minutos y luego retirar 
la  mayonesa,  la  crema,  la  cebolla,  el  los  camarones  manteniéndolos  calientes.  La 
salsa  seguirá  cocinándose  hasta  que  espese. 
pimiento,  las  aceitunas,  las  alcaparras  y  Luego  agregar  el  limón  y  el  perejil.  Servir  ésta 
los  pepinillos.  Servir  los  camarones  con  salsa  sobre  los  camarones  y  acompañar  con 
   
éste aderezo. arroz blanco.
 1 1/2 tazas de harina
4 papas cocidas 1/2 taza de manteca vegetal
1/2 barra de mantequilla 1/2 cdita. de polvo de hornear
3 huevos Agua helada la necesaria
1 taza de leche 1/2 kg. de camarones cocidos
3 tazas de camarones cocidos 1 vara de apio
2 cdas. soperas de cebolla picada 1 tomate
2 cdas. soperas de perejil picado 6 aceitunas
3 pimientos morrones rojos de lata 3 huevos duros cocidos
Sal y pimienta al gusto Mayonesa la necesaria
Sal y pimienta al gusto
Con las papas cocidas se hace un puré y se 
mezcla  con  los  huevos,  la  mantequilla  y  la  Se  cierne  la  harina  con  la  sal  y  el  polvo  de 
leche  y  se  sazona  con  sal  y  pimienta.  Con  hornear,  se  le  agrega  la  manteca  y  se 
éste  puré  se  forra  el  fondo  de  un  refractario  mezcla  con  tenedor.  Enseguida  se  añade  el 
dejando un poco de puré para decorar. Para  agua  helada  necesaria  a  que  quede  una 
el  relleno  se  licua  la  cebolla,  el  perejil  y  los  pasta que se pueda extender con un palote, 
pimientos. En un sartén se pone un poco de  se  coloca  en  un  molde  y  se  cuece  a  40°C 
mantequilla,  añadiéndole  la  mezcla  anterior  por  espacio  de  15  minutos.  Para  que  no  se 
a que se fría y se deja hervir añadiéndole los  levante  el  pastel  se  pica  la  pasta  con  un 
camarones, la leche y sal, se deja espesar y  tenedor. Ya listo se aplana ligeramente y frío 
se  retira  del  fuego.  Lo  anterior  se  vacía  se rellena poniendo una capa de camarones 
sobre el molde forrado con puré de papa, se  mezclados  con  mayonesa,  apio  y  tomate 
decora la superficie con lo que se separó del  cortado  en  cubitos,  sazonadas  con  sal  y 
puré  y  se  lleva  al  horno  a    180°C  por  pimienta, luego una capa de huevo duro y al 
   
espacio de 10 minutos. final aceitunas para decorar. Se sirve frío.
 1 kg. de camarón cocido
25 camarones grandes crudos 1 paquete de tocino cortado en cuadritos
1 cebolla finamente picada 1/2 cebolla cortada en cuadritos
2 varas de apio finamente picadas 1 chile poblano cortado en cuadritos
1 cda. de salsa inglesa 1 tomate cortado en cuadritos
1 manojo de cilantro finamente picado
1 cda. de consomé 1 ajo finamente picado
1 taza de puré de tomate 1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de salsa catsup Tortillas las necesarias para los taquitos
1/4 taza de salsa picante La Botanera 1 cda. de consomé  en polvo
Pimienta al gusto
Perejil y orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto En  un  sartén  se  dora  la  mitad  del  paquete  de 
tocino,  una  vez  dorado,  se  le  agregan  los 
En  un  sartén  con  un  poco  de  aceite  o  camarones y se dejan dorar un momento, luego 
mantequilla  se  doran  la  cebolla  y  el  se sacan junto con el tocino y se reservan. En el 
apio,  enseguida  se  añaden  los  mismo sartén donde se doró lo anterior, se pone 
la  otra  mitad  del  paquete  de  tocino,  se  dora 
camarones  partidos  en  dos  o  tres  ligeramente,  enseguida  se  agrega  el  ajo,  la 
partes  y  se  doran  ligeramente.  Se  cebolla  y  el  poblano  a  que  se  acitronen, 
sazona    con  especias,  salsa  inglesa,  después se agrega el tomate a que se ablande, 
consomé, el puré de tomate, la catsup y  y  por  último  el  puré  de  tomate,  el  cilantro,  el 
la  salsa  picante,  agregando  una  y  consomé  y  la  pimienta  y  se  deja  hervir  unos  5 
minutos,  agregando  al  final  el  tocino  y  los 
media taza de agua, se deja hervir y se  camarones  antes  dorados.  Se  deja  hervir  otros 
adorna  al  final  con  perejil  finamente  5  minutos  agregándole  un  poco  de  agua  si  es 
picado.
    que se necesita. Con ésta mezcla se hacen los 
taquitos.
2  tazas  de  camarones  cocidos  y  5 camarones grandes pelados
cortados en rodajitas 100  gr.  de  Panko  (se  consigue  en  la 
2 latas de champiñones enteros sección  oriental  en  tiendas  de 
5 dientes de ajo finamente picados autoservicio)
2 cdas. de perejil finamente picado 6 chiles cambray picados
1 cdita. de consomé de pollo en polvo 2 huevos batidos
1  1/2  chile  guajillo  desvenado  y  Harina la necesaria
cortado en tiras muy delgadas Aceite el necesario
Aceite de oliva el necesario Sal y pimienta al gusto
Tortillas de harina o maíz
Mezclar  el  panko  con  el  chile 
En  un  sartén  con  aceite  de  oliva  cambray  y  reservar.  Salpimientar  los 
acitronar  el  ajo.  Añadir  las  tiritas  de  camarones,  pasarlos  por  la  harina  y 
chile  y  seguir  cocinando  sin  dejar  de  después  por  el  huevo  batido  y 
mover.  Añadir  los  champiñones,  el  terminar  empanizándolos  con  la 
consomé  de  pollo  y  los  camarones,  mezcla  de  panko  con  chile  cambray. 
revolviendo  de  vez  en  cuando.  Unos  Freírlos en aceite bien caliente.
minutos  antes  de  servir  añadir  el 
perejil  y  acompañar  con  tortillas  de 
harina o de maíz.
   
1/2 kg. de camarones pequeños crudos
1/2 cebolla picada 8 chiles poblanos de buen tamaño
2 tomates picados 1/2 kg. de camarones pequeños precocidos
1/2 taza de alcaparras troceadas 1 lata de elote
1/2 taza de aceitunas troceadas 150 gr. de queso panela
1 cdita. de perejil picado finamente 1/4 lto. de crema
Aceite para freír 4 huevos
1/4 kg. de harina 1/2 barra de mantequilla
1 cdita. de polvo para hornear Salsa de tomate asado
3 cdas. de manteca Harina la necesaria
1 taza de cerveza Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto
Freír en aceite caliente la cebolla. Agregar el 
tomate,  el  perejil,  las  alcaparras,  las  En  un  sartén  con  la  mantequilla  se  dora  el 
aceitunas  y  los  camarones  limpios.  Sazonar  elote,  se  añade  la  crema,  los  camarones  y 
con  sal  y  pimienta  y  dejar  enfriar  hasta  que  se  sazona  con  sal  y  pimienta  al  gusto  y  se 
la salsa espese y se cuezan los camarones.  deja hervir hasta que se seque. Los chiles se 
Se  deja  enfriar  y  se  aparta.  Cernir  la  harina  limpian,  se  asan,  se  les  quita  el  pellejo,  las 
con  el  polvo  de  hornear,  sal  y  pimienta  al  semillas y las venas. Se enjuagan muy bien, 
gusto.  Incorporar  la  manteca  a  los  se  rellenan  con  la  anterior  mezcla,  se  les 
ingredientes secos y se une a la pasta con la  pone una rebanada de queso panela a cada 
cerveza  hasta  formar  una  pasta  suave.  uno y se cierran con un palillo. Se enharinan, 
Extenderla  en  porciones  pequeñas  con  el  se  pasan  por  el  huevo  batido  a  punto  de 
rodillo.  Poner  relleno  en  el  centro  de  cada  turrón y se doran en aceite bien caliente. Se 
  cerrar  con  un  tenedor  las  orillas  y 
pieza,    acompañan con la salsa de tomate asado.
freírlas en aceite bien caliente.
... ...
500 gr. de carne molida de res
1 rebanada gruesa de jamón
2 tazas de hojuelas de maíz 1 pimiento amarillo
2 huevos
1/3 taza de leche
1 pimiento rojo
1/2 cdita. de sal 2 cebollas medianas
1/8 cdita. de pimienta 1 huevo
1/4 kg. carne de res molida Aceite de oliva
1 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de cebolla picada
Perejil finamente picado
1/4 taza de mantequilla Sal al gusto
1/4 taza de harina
1 taza de caldo de pollo Cortar  la  cebolla  en  rodajas  así  como  el 
2 cdas. de jerez jamón y el pimiento amarillo en cuadritos.
Triturar  las  hojuelas  de  maíz  en  un  tazón,  añadir  los  Mezclar la carne molida con el huevo, añadir 
huevos, la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien. Dejar  sal al gusto y mezclar con las manos. Hacer 
ésta  mezcla  hasta  que  se  haya  ablandado  (5  minutos).  12 albóndigas y ensartar tres de ellas en un 
Juntar la  carne molida con  el queso  hasta que se haya  palito para brochetas, alternándolas con aros 
unido bien. Formar albóndigas pequeñas y colocarlas en 
un  molde  plano  previamente  engrasado.  Hornear  a  de  cebolla  y  los  cuadritos  de  pimiento 
200°C  por  10  minutos  o  hasta  que  se  hayan  dorado.  amarillo  y  jamón.  Picar  la  cebolla  restante  y 
Sacar  del  horno  y  despegar  enseguida  y  servir  sobre  sofreírla en tres cdas. de aceite junto con los 
tallarines con mantequilla y la salsa. Salsa: en un sartén  pimientos  rojos,  añadir  un  vasito  de  agua, 
freír la cebolla en la mantequilla, agregar la harina, sal y 
pimienta  y  revolver.  Cocinar  revolviendo  hasta  que  tapar  el  recipiente  y  dejar  cocer  por  20 
burbujee  y  la  cebolla  esté  dorada.  Retirar  del  fuego,  minutos.  Luego  licuar  hasta  obtener  una 
agregar  el  caldo  y  batir  bien.  Poner  de  nuevo  a  fuego  salsa  espesa.  Freír  las  brochertas  en  un 
medio y cocinar revolviendo hasta que espese. Agregar  sartén  con  aceite.  Servirlas  cubiertas  con 
dos cucharadas de jerez y cocinar 2 minutos más.
una  ligera  capa  de  salsa  catsup,  la  salsa 
   
recién hecha y un poco de perejil picado.
... ...
750 gr. de carne de res en trozos
50 gr. de tocino 800 gr. de lomo de puerco
100 gr. de salchichas 120 ml. de aceite
1 taza de vino blanco 250  gr.  de  champiñones  frescos  en 
300 gr. de papas pequeñas rebanadas
300 gr. de cebollitas de cambray 240 gr. de brócoli precocido
1 cebolla grande en ruedas 1 pimiento amarillo en rajas
6 ajos machacados 5 chiles de árbol en rajas
1 cubo de consomé de costilla 3 dientes de ajo picados
Laurel, tomillo, sal y pimienta 60 ml. de salsa de soya
Aceite el necesario
30 gr. de azúcar morena
En  una  cacerola  con  aceite  se  dora  la  60 ml. de agua
carne  junto  con  las  ruedas  de  cebolla, 
los  ajos,  el  laurel  y  el  tomillo.  Agregar  Dorar en el aceite la carne y retirarla. 
sal  y  pimienta  al  gusto,  el  consomé  de  En  el  mismo  aceite  freír  el  ajo  y  los 
costilla,  el  vino  y  cocinar  15  minutos  a  champiñones.  Agregar  el  brócoli,  el 
fuego  bajo.  Aparte,  en  otro  sartén  freír  pimiento, el chile, la soya y el azúcar. 
el tocino y las salchichas en cuadritos y  Agregar  el  agua  y  cocinar  hasta  que 
agregarlos  a  la  cacerola  de  la  carne  hierva.  Incorporar  la  carne,  mezclar 
junto  con  las  papas  y  las  cebollitas  de  todo y cocinar hasta que la carne esté 
cambray,  añadir  un  poco  de  agua  y  suave.
   
cocinar hasta que la carne esté blanda.
 ... ...
1/2 kg. de carne de res molida
1/2 kg. de carne de puerco molida 1/2 kg. de carne de res molida
4 huevos 1/2 kg. de carne de puerco molida
2 cdas. de mostaza 3 huevos crudos
1/4 kg. de tocino 1 rebanada de pan
1 zanahoria cortada en cuadritos 1 cda. de mostaza
1 papa cortada en cuadritos 6 rebanadas de tocino
1 tomate cortado en cuadritos 2 huevos duros cocidos
1 cebolla cortada en cuadritos 1/2 kg. de papa
2 chiles poblanos cortados en cuadritos 1/2 barra de mantequilla
2 trozos de chorizo 10 aceitunas cortadas en lajitas
1 frasco de aceitunas cortadas en lajitas Ajo al gusto
Ajo, laurel, pimienta y sal Aceite el necesario
Aceite el necesario Sal y pimienta al gusto
En  un  sartén  se  dora  el  tocino  y  el  chorizo,  la  Las carnes se juntan, se agrega la mostaza, sal, 
cebolla y el poblano, se añaden la zanahoria, la  pimienta,  huevos  crudos  y  pan  remojado  en 
papa  y  el  tomate  y  se  sazona  con  ajo,  laurel,  tantita  leche,  se  mezcla  todo  muy  bien  y  se 
pimienta y sal al gusto y se deja hervir unos 20  extiende sobre un papel de aluminio. Las papas 
minutos.  Las  carnes  se  juntan  con  los  huevos,  se  cuecen  y  se  machacan  calientes,  se  les 
la  mostaza,  la  sal  y  la  pimienta  y  se  divide  en  agrega la mantequilla y éste puré se vacía sobre 
dos partes la carne, cubriendo con una de ellas  la  carne  extendida  adornada  con  rebanadas  de 
el  fondo  de  un  refractario  rectangular  poniendo  huevo  duro  y  lajitas  de  aceitunas  y  luego  se 
encima  de  la  carne  la  mezcla  del  chorizo  enrolla  con  cuidado  adornándose  con  el  tocino. 
cubriendo toda la superficie, por último se cubre  Se coloca en un refractario y se mete al horno a 
todo el relleno con la otra parte de la carne y se  180°C    por  espacio  de  3/4  de  hora.  Se  deja 
mete  al  horno  por  espacio  de  una  hora  o  hasta  enfriar y se corta en rebanadas.
 
que esté bien cocida la carne. Al final se adorna   
con aceitunas.
... ...

1/2 kg. de carne de res molida 1/2 kg. de carne de res molida
1/2 kg. de carne de puerco molida 3 huevos
2 huevos 1 lata de puré de tomate
1 zanahoria rallada 15 aceitunas
1 papa rallada 3  pimientos  morrones  frescos  cortados  en 
1 trozo de cebolla grande en rebanadas tiras
1 pimiento morrón fresco rallado 1/2 cebolla fileteada
1 taza de puré de tomate 1 cdita. de mostaza
1 cda. de mostaza 1 lata de chícharos
1 tomate bien rojo Pan molido el necesario
1 cda. de consomé en polvo Aceite el necesario
4 chiles chipotles Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Las  carnes  se  juntan  con  los  huevos,  el  La  carne  se  junta  con  los  huevos,  la 
consomé, la mostaza, la zanahoria, la papa,  mostaza,  el  pan,  sal  y  pimienta  haciéndose 
y  el  morrón  y  se  le  da  forma  de  rollitos,  las  albóndigas  y  dorándose  muy  bien  en 
dorándose cada uno con poco aceite. En un  aceite caliente. En el mismo aceite se dora la 
sartén con poco aceite se acitrona la cebolla,  cebolla,  se  añade  el  pimiento  morrón,  las 
después se agrega el tomate cocido y molido  aceitunas  cortadas  en  cuadritos,  los 
junto con el puré de tomate y el chipotle, una  chícharos  y  el  puré  de  tomate  y  se  sazona 
taza  y  media  de  agua  y  cuando  empiece  a  con  orégano,  sal  y  pimienta  y  cuando 
hervir se ponen los rollitos dejando a que se  empiece  a  hervir  se  agregan  las  albóndigas 
cueza la carne a fuego lento sazonando con 
    doradas y se deja hasta que se cuezan.
sal y pimienta al gusto.
... ...

1 kg. de carne de puerco 2 kg. de pierna de puerco
4 chiles rojos anchos 6 pimientos morrones frescos
8 chiles cascabel secos 3 dientes de ajo
1/4 lto. de vinagre 1 cda. de achiote
Manteca de puerco la necesaria 2 naranjas agrias
1/4 de cebolla 1 hoja de plátano
1 diente de ajo 1 cdita. de comino
1 cdita. de orégano
Orégano al gusto
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
Se  licúan  los  pimientos,  el  comino,  el 
La carne se corta en trozos pequeños  ajo, el achiote y el jugo de las naranjas 
poniéndose  a  dorar  en  la  manteca.  agrias y se unta la carne muy bien con 
Una  vez  que  esté  dorada  se  le  la mezcla anterior y se deja reposar en 
agregan los chiles cocidos y licuados  el  refrigerador  durante  24  horas.  Se 
junto  con  la  cebolla  y  el  ajo,  el  forra  una  cazuela  grande  con  las  hojas 
orégano,  la  sal  y  la  pimienta  y  al  de  plátano  y  en  medio  la  carne  y  se 
último  el  vinagre  y  se  deja  hervir  a  hornea a fuego lento hasta que se dore 
fuego  lento  por  espacio  de  20  y esté suave. Se coloca la carne en un 
minutos  o  hasta  que  se  haya  cocido  platón  en  rebanadas  o  deshebrada, 
bien la carne. bañándose  con  la  salsita  que  suelta  la 
   
carne al cocerla.
... ...
1 kg. de carne de ternera cortada en cubos
1/2 taza de harina de trigo
3/4 kg. de pulpa de res en trozos 1/2 cdita. de sal
200 gr. de tocino picado 1/4 cdita. de pimienta negra
4 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla en trozos 1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados 1 diente de ajo finamente picado
3 papas blancas cortadas en 4 1 1/2 tazas de vino blanco
1/2 taza de agua
2 zanahorias peladas y cortadas en 4
1/4 taza de puré de tomate
2 tomates cortados en trozos 1/2 cdita. de estragón
3 hojas de laurel 1 cdita. de ralladura de naranja
Tomillo picado 1 lata de botones de champiñones
2 cdas. de perejil
3 cubos de caldo de costilla
1 taza de agua Precalentar  el  horno  a  190°C.  En  un  recipiente 
pequeño mezclar la harina, la sal y la pimienta y 
enharinar  los  cubos  de  carne.  Calentar  una 
En  la  olla  de  presión  freír  el  tocino  cacerola con tres cucharadas de aceite durante 
con  la  pulpa  de  res,  agregar  el  resto  un  minuto  a  fuego  medio  y  dorar  los  cubos  de 
carne,  volteándolos  cuidadosamente.  En  un 
de  los  ingredientes,  sazonarlo  con 
sartén  pequeño  poner  el  aceite  restante,  la 
caldo  de  costilla,  tapar  la  olla  y  cebolla y el ajo y luego agregar el vino, el agua, 
cocinar  por  20  minutos,  dejar  que  se  el puré de tomate, el estragón, los champiñones 
despresurice la olla, destapar y servir.  y la ralladura de naranja. Cocinar a fuego medio 
revolviéndo  de  vez  en  cuando  por  5  minutos. 
Contar el tiempo de la olla de presión  Colocar  éste  guisado  en  un  refractario,  cubrir 
hasta 
  que  haya  subido  la  válvula  y    con papel aluminio y hornear hasta que la carne 
empiece a sonar. esté en su punto.
... ...
1 kg. de carne de res molida
250 gr. de carne de res molida
3 cdas. de aceite 1 huevo
2 cdas. de cebolla finamente picada 1/2 taza de jamón cocido ahumado y 
1/2 plátano macho cortado en cuadritos picado
1  manzana  pelada  sin  semillas  y  2 cdas. de cebolla picada
cortada en cuadritos 1 cda. de perejil picado
1 lata de leche evaporada 1 cda. de consomé de pollo en polvo
30 chiles jalapeños limpios 1 lata de leche evaporada
1/2 taza de harina
5 huevos batidos para capear Precalentar  el  horno  a  200°C. 
Aceite el necesario Mezclar  la  carne  con  el  huevo,  el 
jamón,  la  cebolla,  el  perejil,  el 
Calentar  las  3  cdas.  de  aceite  y  sofreír  consomé  y  la  leche  evaporada. 
la  cebolla  y  la  carne.  Agregar  el  Acomodar la mezcla en un refractario 
plátano,  la  manzana  y  la  leche  rectangular  grande  y  aplanarlo  muy 
evaporada y cocinar hasta que reseque 
bien.  Hornear  por  30  minutos  tapado 
un  poco.  Aparte,  hacer  un  corte  a  lo 
con papel aluminio, después destapar 
largo de los chiles y quitar las semillas y 
y hornear por 15 minutos más. Cortar 
rellenar  con  la  carne.  Pasarlos  por  la 
harina, por el huevo batido y freírlos en  en cuadritos de 3 x 3 cm. y dejar que 
aceite caliente. absorban el jugo que soltó la carne.
   
 ... ...
500 gr. de cuete de res cocido con 1/2 cebolla, 1 diente 
de  ajo,  1  zanahoria,  1  rama  de  apio,  2  hojas  de  laurel,  1  kg.  de  carne  de  cerdo  cocida  y 
sal y pimienta partida en trozos
1 cebolla morada en rodajas
3 cdas. de vinagre 3 cdas. de aceite
3 papas cocidas 1/2 cebolla rebanada
3 calabacitas cocidas
3 cdas. de aceite 2 dientes de ajo picados
1 lechuga romana rebanada 500  gr.  de  tomatillos  verdes  partidos 
6 rábanos en rodajas
250 gr. de queso añejo rallado en 4
3 tomates grandes, maduros, cocidos y pelados 3  chiles  chipotles  secos  partidos  en 
3 dientes de ajo
1/2 cdita. de orégano trozos
1 taza del caldo en que se coció la carne 4 tazas de agua
Sal al gusto
3 cubos de consomé de pollo
Una  vez  cocida  la  carne,  guardar  el  caldo  y  cortar  la 
carne en cubos. En una olla con agua poner a cocer la 
cebolla morada, el vinagre y una pizca de sal durante 5  Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  carne 
minutos,  escurrir  y  reservar.  Cortar  las  papas  y  las  hasta que dore, agregar la cebolla, el 
calabacitas  en  cubos.  Licuar  la  salsa  con  los  ajos,  los 
tomates  y  el  orégano.  Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  ajo,  los  tomatillos  y  los  chiles  y  dejar 
salsa  y  agregar  el  caldo  de  la  carne.  Dejar  espesar  a  a  fuego  2  minutos  más.  Añadir  el 
fuego bajo y probar de sal. En el mismo acaite dorar los 
cubitos de la carne. Agregar las papas y las calabacitas  agua y los cubos de consomé, tapar y 
y  dorar  ligeramente.  Servir en  platos  hondos  colocando  dejar  hervir  hasta  que  se  cuezan  los 
una  porción  de  la  carne  y  sobre  ésta  las  papas  y  las 
calabacitas  fritas.  Después  un  poco  de  lechuga  y  tomatillos,  moviendo  de  vez  en 
algunas rebanadas de los rabanitos. Cubrir con la salsa  cuando.
 
bien caliente y espolvorear encima con el queso.  
 ... ...
3/4 kg. de harina
250 gr. de costillas de cerdo (que tengan bastante carne)
1/4 taza de aceite
3 rebanadas finas de jenjibre fresco
1/2 taza de aceite
1 chile poblano
Agua fría
3 cdas. de aceite
350 gr. carne molida de res
2 cebollas medianas
150 gr. carne molida de cerdo
1/4 de taza de caldo espeso
200 gr. de cebollitas de rabo picadas finamente
5 cdas. de jerez
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
2 cditas. de azúcar
4 huevos duros cocidos picados en cubitos
50 gr. de azúcar
1/2 lto. de caldo de res
4 cdas. de salsa de soya
2 chiles serranos finamente picados
5 cdas. de vinagre
50 gr. de uvas pasas
1 cda. de puré de tomate
1/2 cdita. de comino
2 cdas. de jugo de naranja
20 gr. de queso parmesano rallado
25 gr. de maicena
Sal y pimienta al gusto
3 cdas. de agua

Separar  las  costillas  y  cortarlas  en  trozos  de  3  a  4  cm.  de  Sobre  la  mesa  mezclar  la  harina  con  una  poca  de  sal  y  se 
largo.  Cortar  el  jenjibre  en  trozos  de  3  a  4  cm.  Calentar  el  añade  1/4  de  aceite.  Amasar  bien,  si  es  necesario  usar  una 
aceite  en  una  cacerola  y  añadir  la  cebolla  bien  picadita,  el  espátula.  Añadir  agua  fría  necesaria  y  mezclar  hasta  que  la 
jenjibre  y  las  costillas  y  dejar  cocinar.  Aparte,  a  una  masa no se pegue en las manos. Dejarla reposar 20 minutos. 
temperatura  mediana  derretir  2  cditas.  de  azúcar  Estirar la masa a 60 cm. aprox. y agregarle 2 cdas. de aceite 
revolviéndola  constantemente,  añadir  el  caldo,  3  cdas.  de  hasta  la mitad de ésta.  Doblar la masa sobre  la cara untada 
soya  y  el jerez  moviendo bien la mezcla.  Dejar  todo a fuego  de  aceite  y  dejar  reposar  antes  de  usarla,  luego  extender  la 
bajo  durante  media  hora  hasta  que  se  evapore  casi  todo  el  masa  y  recortar  varios  círculos  de  tamaño  medio.  Aparte, 
líquido.  En  los  últimos  5  minutos  de  cocción  añadir  el  chile  freír las cebollitas en la mitad de la 1/2 taza de aceite, hasta 
poblano cortado en cuadritos. Para hacer la salsa mezclar 50  que  estén  bien  doraditas,  añadir  el  resto  del  aceite,  las  dos 
gr. de azúcar,  el vinagre, el puré  de  tomate,  1 cda.  de  salsa  carnes,  las  pasas,  el  caldo  de  res,  el  comino,  los  chiles 
de  soya,  el  jugo  de  naranja,  la  maicena  y  3  cdas.  de  agua  serranos y salpimentar al gusto y seguir cocinando hasta que 
mezcándolo  (a  mano  o  con  batidora)  y  calentarlos  en  un  se  cuezan  las  carnes.  Dejar  enfriar  y  añadir  las  aceitunas  y 
sartén  grande  hasta  que  la  salsa  esté  espesa  revolviendo  los huevos  duros.  Colocar  ésta  mezcla en  el centro  de  cada 
constantemente.  Poner  las  costillas  ya  cocinadas  en  ésta  uno  de  los  círculos,  doblarlos  formando  las  empanadas  y 
sartén  por  3  minutos  a  fuego  alto  cubriéndolas  con  salsa  a  apretar bien los bordes con un tenedor. Freír las empanadas 
menudo. en aceite que no esté muy caliente, escurrirlas y si se desea 
se pueden espolvorear con el queso parmesano encima.
   
 ... ...
8 chiles poblanos medianos
200 gr. de pulpa de cerdo cocida y deshebrada 8 milanesas delgaditas de res
150 gr. de  tomate 2 papas cortadas en rajas
10 almendras
2 zanahorias cortadas en rajas
15 gr. de pasas
25 nueces 8 chiles jalapeños en vinagre en rajas
5 aceitunas 1 cebolla en rajas
1/2 taza de crema 1 chile morrón en rajas
1/2 copa de jerez 1 huevo batido
1 trozo de cebolla Pan molido el necesario
1/2 cda. de cebolla picada
Aceite el necesario
1 diente de ajo
1 granada roja 1 taza de puré de tomate
1 cda. de aceite 2 tazas de agua
1/2 taza de agua Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de vinagre y 1/2 cda. más
1/2 cda. de azúcar Las  milanesas  se  extienden  y  se  rellenan  cada 
1 cda. de manteca
una con una raja de papa, una raja de zanahoria 
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto y una raja de chile jalapeño, se enrollan y se les 
pone un palillo para que no se abran. Se pasan 
Tostar,  limpiar  y  desvenar  los  chiles,  enseguida  freírlos  por el huevo batido y luego por el pan molido y 
en  aceite  con  el  ajo  y  el  trocito  de  cebolla.  Añadir  1/2 
se  doran  en  aceite  bien  caliente.  Se  sacan  del 
taza de vinagre, 1/2 taza de agua y sal y hervir 10 min. 
Retirar  quitándoles  el  líquido  y  dejar  enfriar.  Aparte,  se  aceite  y  se  apartan.  En  el  mismo  aceite  se 
acitrona  la  cebolla  picada  en  la  manteca,  se  agrega  el  acitrona  la  cebolla  y  el  chile  morrón,  enseguida 
tomate  asado  y  molido,  enseguida  se  agrega  la  carne  se  agrega  el  puré  de  tomate  y  el  agua, 
cocida,  las  pasas,  las  almendras,  las  aceitunas  y  un  sazonándose  con  sal  y  pimienta  al  gusto. 
poco  del  caldo  en  que  se  coció  la  carne.  Sazonar  con  Cuando  suelte  el  hervor,  se  agregan  los  rollitos 
sal,  pimienta,  vinagre,  azúcar  y  laurel  y  dejar  hervir 
y  se  dejan  hervir  a  fuego  lento  con  la  olla 
hasta  que  espese.  Aparte  moler  las  nueces  con  la 
crema y  sazonar  con poca sal, azúcar  y jerez.  Rellenar  tapada.  Si  sobró  verdura  se  agrega  a  la  olla 
 
los  chiles  con  la  carne  y  bañar  por  encima  con  la    unos 15 minutos antes que se cueza la carne.
nogada y decorar con granitos de la granada.
 ... ...
1 kg. de cinta de lomo de cerdo
12  medallones  de  solomillo  de  cerdode  1.5  cm.  de 
3 dientes de ajo
grosor
1 cebolla
12 champiñones enteros grandes
1 manzana reineta
12 tiras de tocino
1 vaso de Salsa Mr. Pavo
250 gr. de crema o nata
2 vasos de jugo de carne
100 gr. de queso al gusto
100 gr. de azúcar
1 chorrito de brandy
3 cdas. de agua
1 cda. de harina
1 jeringa para cocinar
1 frasco de Salsa Mr. Pavo
Aceite de oliva el necesario
1 jeringa para cocinar
Sal y pimienta al gusto
Palillos para brochetas
Aceite el necesario
Al lomo se le inyecta Salsa Mr. Pavo para lograr un 
Sal y pimienta al gusto
mejor  sabor.  En  una  cazuela  con  aceite  de  oliva 
Colocar los medallones de solomillo en una charola  añadir los dientes de ajo sin pelar, la cebolla pelada 
y dejarlos marinar con la Salsa Mr. Pavo desde una  y la manzana entera. Dorar por 3 minutos y sacarlo 
noche  antes.  Utilizar  una  jeringa  para  cocinar  para  todo. Aparte, agregar sal y pimienta al gusto al lomo 
inyectarlos medallones de solomillo y ofrecer mayor  y colocarlo en la misma cazuela dorándolo muy bien 
sabor a las brochetas. Enseguida se coloca una tira  de todos lados y apagar el fuego. Cuando el aceite 
de tocino alrededor de cada medallón. Se pincha en  ya no esté caliente agregar Salsa Mr. Pavo y el jugo 
las  brochetas  un  medallón  y  un  champiñón  de carne. Tapar la cazuela y guisar a fuego lento 15 
alternativamente.  Se  colocan  en  una  charola  con  minutos por cada lado. Sacarlo y dejarlo enfriar. En 
aceite. Se sazonan con sal y pimienta al gusto y se  otro sartén agregar el azúcar con las cucharadas de 
meten al horno a 200ºC de 10 a 15 minutos. Se ralla  agua  para  que  se  haga  caramelo.  Una  vez  hecho, 
el queso y se reserva. Aparte, se disuelve la harina  se  apaga  el  fuego  y  se  impregna  el  lomo  con  el 
con  la  crema  o  nata  y  se  bate  un  poco  para  caramelo  por  todos  lados.  Colocarlo  directamente 
deshacer los  grumos, se incorpora muy bien  con  el  en el plato que se va a servir. Si sobra caramelo se 
queso y se añade el brandy. Vaciar ésta mezcla en  vierte por encima del lomo.
   
un  sartén  y  dejar  hervir.  Servir  las  brochetas 
acompañadas de ésta salsa.
 ... ...

1 pierna de puerco de 5 kg. con malla 1 kg. de carne para deshebrar ya cocida y 
2 barras de mantequilla
1 lata grande de rebanadas de piña en almíbar desmenuzada
10 dientes de ajo pelados y machacados
1/2 lto. de refresco de cola 2 cebollas
100 gr. de jamón de pavo picado finamente
100 gr. de tocino picado finamente
1 taza de salsa catsup
50 gr. de pasas picadas finamente 1 cda. sopera de salsa picante
50 gr. de nueces picadas finamente
50 gr. de almendras picadas finamente 1 cda. sopera de salsa inglesa
1/2 taza de harina
1 jeringa para cocinar 1 cda. de azúcar morena
Papel aluminio
Sal y pimienta al gusto
1 cdita. de sal de apio 
Precalentar  el  horno  a  250ºC.  La  pierna  con  todo  y  malla  se  empieza  a 
2 tazas de agua
mechar  haciendo  agujeros  profundos,  metiendo  un  cuchillo  delgado  y  1/2 taza de vinagre de frutas
dándole  vueltas  para  que  se  puedan  formar  los  agujeros.  Se  hacen 
agujeros  salteados  y  se  rellenan  con  la  mezcla  del  jamón  y  tocino.  De  la  Sal y pimienta al gusto
misma  forma  se  hacen  más  agujeros  pero  se  rellenan  con  la  mezcla  de 
pasas,  almendras  y  nueces.  Se  coloca  la  pierna  en  un  recipiente  para 
hornear  o  en  una  pavera.  Se  derrite  en  el  microondas  1  barra  de 
mantequilla y se mezcla con el ajo, sal y pimienta al gusto y se reserva. Se 
Se  mezcla  en  un  recipiente  la  salsa 
mezcla el refresco de cola con el jugo de la piña en almíbar y ésta mezcla  catsup,  la  salsa  picante,  la  salsa  inglesa, 
se  inyecta  con  la  jeriga  para  cocinar  a  la  pierna  por  todas  partes. 
Enseguida se le unta la mantequilla que se hizo con el ajo por todos lados  el azúcar morena, la sal de apio, el agua, 
de  la  pierna.  Se  tapa  con  papel  aluminio  en  dos  capas  por  fuera  de  la 
pavera. Se mete al horno y se deja una hora por cada kilo. Cada hora se  el vinagre de frutas y una pizca de sal y se 
revisa  la  pierna  y  el  jugo  que  suelta  se  le pone  encima  con  un cucharón. 
Cuando  le  falte una  hora,  se  saca  la  pierna  y  con  ayuda  de  palillos  se  le 
reserva.  En  un  sartén  se  dora  la  carne 
ponen las rebanadas de piña para adornar y se vuelve a tapar y se sigue  deshebrada con sal y pimienta al gusto, se 
horneando otra hora más. Cuando ya esté cocida la pierna se destapa y se 
deja media hora más para que dore bien. El gravy se hace derritiendo en  le  añade  la  cebolla  cortada  en  rebanadas 
un  sartén  la  otra  barra  de  mantequilla  y  la  harina  y  cuando  ya  no  tenga 
grumos  se  le  vacía  todo  el jugo  (colado  previamente)  que  soltó  la pierna.  y se deja a que se acitrone. Se le añade la 
Se mezcla muy bien hasta que espese (si se desea se puede condimentar 
un poco más agregándole un poco de consomé de pollo en polvo). Se sirve 
salsa  barbecue  antes  hecha  y  se  deja 
la pierna mechada en rebanadas y se acompaña con el gravy.
    hervir  a  fuego  lento  por  espacio  de  10  a 
15 minutos.
 12 tostadas horneadas
1  pechuga  de  pollo  cocida  y 
1 paquete de tostadas horneadas deshebrada
1 paquete de queso crema 1/4 taza de aceite
400 gr. de chorizo 8 rebanadas delgadas de cebolla
1 taza de frijoles refritos 1 tomate cortado en cuadritos
2 tazas de lechuga rebanada 1 taza de frijoles cocidos y molidos
1/2 taza de leche 1/4 taza de col morada rebanada
Chiles jalapeños en rodajas 1 aguacate
100 ml. de crema
Sal y pimienta al gusto
Suavizar el queso crema con la leche.  En  un  sartén  con  aceite  sofreír  la 
En un sartén freír el chorizo y escurrir  cebolla  y  la  mitad  del  tomate.  Añadir 
la  grasa.  Untar  un  poco  de  frijol  en  la  pechuga  de  pollo  deshebrada, 
cada tostada, luego poner un poco de  mezclar y salpimentar al gusto. Sobre 
lechuga,  un  poco  de  chorizo  y  por  las  tostadas  untar  los  frijoles  y  poner 
último  el  queso  crema  y  adornar  con  encima  el  pollo.  Posteriormente,  el 
unas rodajas de chile. Si se desea, se  aguacate  rebanado,  el  tomate 
acompaña  con  la  salsa  de  su  restante  y  la  crema.  Decorar  con  col 
preferencia. morada y al último salsa verde o la de 
   
su preferencia.
1 lata de leche evaporada 1 cda. de mantequilla
1 kg. de papas de cambray lavadas 4  tazas  de  papas  de  galeana 
4 cdas. de jugo sazonador previamente cocidas
2 chiles serranos picados 1/2  taza  de  almendras  tostadas  y 
1 cda. de perejil picado partidas
1 cda. de curry en polvo
1/2  taza  de  rabo  de  cebollitas  de 
Poner  a  cocer  todos  los  ingredientes  cambray finamente picado
en  una  cacerola.  Tapar  durante  10  2 tazas de caldo de pollo
minutos  y  dejar  hervir  a  fuego  bajo  1/2 taza de crema agria
hasta  que  se  cuezan  las  papas.  Sal y pimienta al gusto
Destaparlas  y  dejar  que  reduzca  el 
líquido.
Tip:  Se  puede  sustituir  el  chile  En un sartén derretir la mantequilla e 
serrano por chile chipotle. incorporar  las  papas  hasta  que  se 
doren un poco. Añadir la almendra, el 
curry, el rabo de la cebolla y el caldo 
de  pollo.  Salpimentar  al  gusto  e 
icorporar  la  crema  sin  dejar  de 
   
revolver.
 1 1/2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de mantequilla 4 tazas de papas de galeana cocidas
4 tazas de papas de galeana cocidas 1/4 tazas de cebolla cortada en juliana
8  rebanadas  de  tocino  cortado  en  1 cda. de fécula de maíz
trozos  medianos  y  dorado  1/2 taza de vino blanco
previamente 1 taza de queso crema
1  cda.  de  pimentón  o  paprika  en  1/2 taza de crema
2 tazas de caldo de pollo
polvo
2 tazas de espinacas cortada en juliana
2  cdas.  de  cebolla  de  cambray  Sal y pimienta al gusto
cortadas en juliana
1 cda. de cilantro finamente picado Derretir  la  mantequilla  e  incorporar  las 
1 diente de ajo finamente picado papas y la cebolla. Cuando la cebolla esté 
Sal y pimienta al gusto transparente  añadir  la  fécula  de  maíz  sin 
dejar de revolver para evitar que se pegue 
Derretir  la  mantequilla  e  incorporar  o  se  dore.  Agregar  el  vino  blanco  para 
flamear  y  retirar  del  fuego.  Mezclar  en  la 
las  papas,  el  tocino  y  la  paprika 
licuadora  el  queso  crema,  la  crema  y  el 
revolviendo  hasta  que  se  incorpore  caldo de pollo. Poner de nuevo las  papas 
bien. Añadir la cebolla y sofreír hasta  al  fuego  y  añadir  la  preparación  de  la 
que  quede  trasparente.  Agregar  el  licuadora,  revolver  bien  y  dejar  a  fuego 
cilantro, el ajo y salpimentar al gusto. bajo.  Incorporar  las  espinacas  y 
   
salpimentar al gusto.
4  papas  pequeñas  cortadas  en  4 papas de 150 gr. aproximadamente
rebanadas de aprox. 6 mm. 100  gr.  de  camarones  limpios  y 
3 cdas. de mantequilla derretida cocidos
1 1/2 taza de queso cheddar rallado 3 cebollas moradas de aprox. 100 gr. 
2 tazas de cereal de hojuelas de maíz  c/u
triturado 1/2 limón en ralladura
Pimentón o paprika 1/2 ramita de perejil picado
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Mojar  las  rebanadas  de  papa  en  la 
mantequilla. Cubrir  con ellas el fondo  Lavar  las  papas  y  cocinarlas  con 
de  un  molde  plano  para  hornear  y  cáscara  en  agua  salada  por  20 
espolvoreárlas  ligeramente  con  sal.  minutos.  Cortar  una  cruz  en  el  lado 
Hornear  a  190°C  por  10  minutos.  plano  de  cada  papa  y  vaciarlas 
Sacarlas  del  horno  y  espolvoréarlas  cuidadosamente  para  no  romper  la 
con  el  queso.  Agregar  el  cereal  y  piel. Volver a rellenar con la masa de 
rociar paprika sobre éste. Hornear 10  la  papa  hecha  puré,  los  camarones, 
minutos  o  hasta  que  las  papas  estén  la cebolla bien picada, la ralladura de 
suaves. limón, el perejil picado, la pimienta, la 
    sal  y  la  mantequilla.  Poner  en  el 
horno hasta que se dore.
6 papas medianas
6 rebanadas de queso amarillo 2 papas medianas
1/4 kg. de jamón 18 rebanadas delgadas de jamón de pavo
3 pimientos rojos de lata 2 varas de apio picado
1 lata de chícharos 1 taza de chícharos
1/2 lata de leche evaporada 1 tomate rebanado
1/8 lto. de crema 1/2 lechuga picada
1 barra de mantequilla 1 taza de mayonesa
1 cda. de jugo sazonador 1 taza de queso crema
1 cda. de mostaza Aceite de oliva y vinagre al gusto
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto
Las  papas  se  cortan  en  rebanadas 
delgadas,  se  salpimentan  y  se  ponen  en  Las  papas  se  pelan,  se  cortan  en 
capas  en  un  refractario  previamente  cuadritos  y  se  cocen  en  agua  con  sal. 
engrasado  de  mantequilla,  encima  una  Escurrirlas  y  dejarlas  enfriar.  Mezclar  la 
capa  de  jamón  rebanado,  otra  capa  de  mayonesa  con  el  queso  crema  y  agregar 
queso  amarillo,  una  capa  de  chícharos,  las papas, el apio y los chícharos. Colocar 
crema, mantequilla derretida, pimientos en  la mezcla sobre las rebanadas de jamón y 
rajas,  mostaza,  jugo  sazonador,  después  formar  rollos.  Formar  una  cama  con  la 
otra  capa  de  papas  salpimentadas  y  el  lechuga.  Mezclar  el  aceite  con  el  vinagre, 
resto  de  los  ingredientes  como  se  añadir  sal  y  pimienta  y  verter  sobre  la 
menciona anteriormente y al final se baña  lechuga y acomodar los rollitos sobre ésta. 
de  leche  evaporada  y  se  lleva  al  horno  a  Decorar con rebanadas de tomate.
   
180°C por espacio de 25 minutos.
 1/2 kg. de queso panela
2 paquetes de queso crema (300 gr.) 100 gr. de tocino
3/4 lata de leche evaporada 2 huevos
1 cda. de consomé de pollo en polvo 1 cda. de harina
1 1/2 cda. de cebolla picada 1 lata de puré de tomate
3 chiles de árbol verdes picados 1 cebolla
150 gr. de pan molido  1 chile poblano
1/2 taza de ajonjolí tostado Pan molido
1/2 taza de nuez picada Sal y pimienta la gusto
2 cdas. de cilantro picado
Se  corta  el  tocino  en  cuadritos  y  se 
dora,  se  le  añade  la  cebolla  y  el 
Mezclar  el  queso  crema,  la  leche  poblano  cortado  al  gusto  a  que  se 
evaporada,  el  consomé  de  pollo,  la  acitrone,  después  se  añade  el  puré  de 
cebolla,  el  chile,  el  cilantro  y  el  pan  tomate, se sazona con sal y pimienta y 
molido.  Formar  en  porciones  se  deja  hervir  a  que  sazone.  El  queso 
pequeñas  en  bolitas.  Revolcar  la  se  corta  en  rebanadas  de  grueso 
mitad de las bolitas en el ajonjolí y la  regular,  se  pasan  por  el  huevo  batido 
otra mitad con la nuez. con sal y pimienta a que quede toda la 
Tip:  para  enriquecer  la  botana  se  superficie  bien  cubierta,  enseguida  se 
puede  añadir  atún,  jamón  ahumado  pasa  por  pan  molido  y  por  último  se 
picado o tocino frito picado. dora  en  aceite  bien  caliente  y  se  sirve 
    bañados con la salsa antes hecha.
  

6 tortillas de harina
190 gr. de queso crema 200 gr. de requesón
10 tiras de tocino 2 tazas de harina de maíz
1 lata de leche evaporada
Freir las tiras de tocino en un sartén y  1 cda. de consomé de pollo en polvo
ponerlas  ya  fritas  sobre  un  papel  1 cdita. de epazote picado
absorbente.  Ablandar  el  queso  Aceite el necesario
crema,  triturar  el  tocino  en  pedacitos 
pequeños  y  mezclarlo  con  el  queso 
crema.  Calentar  las  tortillas  en  un  Disolver  la  harina  con  la  leche 
comal  y  ponerlas  una  sobre  otra,  (de  evaporada,  agregar  el  consomé  de 
dos  en  dos).  Untar  las  tortillas  con  la  pollo,  la  mitad  del  requesón  y  el 
mezcla  del  tocino  y  queso  crema  epazote.  Formar  quesadillitas  y 
hasta  los  extremos  y  enrrollarlas  rellenar  con  el  requesón  restante. 
como  si  fueran  tacos.  Envolverlas  en  Freírlas  en  aceite  caliente.  Servirlas 
papel aluminio y refrigerarlas por una  acompañadas de salsa roja.
hora.  Después  de  ese  tiempo 
quitarles el papel aluminio y cortarlas 
en  rodajas  de  un  centímetro  de 
grueso, aproximadamente.
   
  

1/4 de tocino
1 cda. de mantequilla
1/2 taza de nueces variadas y pasitas 1/2 kg. de queso chichuahua
1 cebolla 1/4 kg. de chorizo de puerco
1 zanahoria 1/4 kg. de tomate
1/2 taza de cortezas o migajas de pan
1 taza de queso rallado 1 cebolla chica
1 cda.  de mermelada de mango 1 chile verde
1 huevo Sal y pimienta al gusto
3/4 taza de leche
Hojas de lechuga, tomate y perejil picadito
Sal y pimienta al gusto Se  dora  el  chorizo  en  aceite,  se  le 
agrega  la  cebolla  y  el  chile  cortados 
Enmantequillar  un  molde  rectangular  y  forrarlo  en  rajas  y  se  sigue  dorando,  al  final 
con  las  tiras  de  tocino.  Picar  bien  finas  las 
nueces y las pasas y ponerlas en un bol. Pelar y  se agrega el tomate molido y se deja 
cortar  la  cebolla.  Pelar  y  rallar  la  zanahoria.  hervir  sazonandose  con  sal  y 
Añadir  todo  esto  a  las  nueces  y  las  pasas  con  pimienta  al  gusto.  En  un  molde 
las  migajas  de  pan  y  el  queso  rallado.  Mezclar 
en  un  bol  la  mermelada  de  mango  con  sal  y 
refractario,  se  extiende  el  queso 
pimienta.  Batir  el  huevo  y  la  leche  juntos  e  cortado  en  tiras  cubriéndose  muy 
incorporarlos  con  los  demás  ingredientes.  bien  el  fondo  y  a  los  lados,  después 
Vaciarlo  todo  en  el  molde  engrasado  y  cubrirlo  se  agrega  el  chorizo  y  se  lleva  al 
con  papel  aluminio.  Hornearlo  a 190°C  durante 
hora  y  media  hasta  que  esté  firme.  Dejarlo  horno a 120°C de 20 a 25 minutos.
enfriar.  Colocar  las  hojas  de  lechuga,  el  tomate 
 
y el perejil picado en la fuente para decorarlo.  
  

18 tortillas de harina 1/2  kg.  de  queso  panela  cortado  en 

300 gr. de requesón sin sal cubitos
1/2 cebolla picada 6 chiles poblanos cortados en rajas
1 cebolla grande cortada en rajas
2 chiles chipotles adobados
1 tomate mediano cortado en cuadritos
5 hojas de epazote desinfectadas 1 lata de puré de tomate
2 hojas de plátano 100 gr. de tocino cortado en cuadritos
Sal y pimienta al gusto 1 lata de elote
1 diente de ajo picado
Quitarles  las  semillas  a  los  chiles  1 cdita. de consomé de pollo en polvo
chipotles  y  picarlos  junto  con  el  Sal y pimienta al gusto
epazote.  En  un  tazón  mezclar  muy 
bien lo anterior junto con el requesón,  En un sartén se dora el tocino, en seguida 
la  cebolla,  la  sal  y  la  pimienta  al  se  le  añade  el  chile  poblano,  la  cebolla  y 
gusto. Aparte, cortar 6 cuadros de 20  el  ajo  picado  y  se  deja  a  que  se  acitrone 
x 20 cms. con las hojas del plátano y  bien. En seguida se le añade el tomate, el 
elote, el queso panela y el puré de tomate. 
posteriormente se asan en un comal.  Se sazona con el consomé de pollo, sal y 
Formar  los  tacos  con  las  tortillas  de  pimienta  al  gusto.  Se  deja  a  fuego  bajo 
harina  y  la  mezcla  del  requesón  y  por  espacio  de  10  minutos  a  que  se 
acomodar 3 tacos en cada una de las  intergren bien todos los ingredientes.
hojas de plátano, envolver los tacos y 
calentarlos 
  a  baño  maría  o  en  el   
horno de microondas.
 1 1/2 taza de harina para bisquetes
600 gr. de calabacitas picadas 6 huevos
1 1/2 cditas. de sal 1 pieza de queso crema
2 cditas. de aceite vegetal 1/2 pimiento morrón fresco
1 cebolla pequeña picada
1 vara de apio
4 huevos ligeramente batidos
1 lata de chícharos
1/2 taza de requesón
3/4 taza de queso cheddar o mozarella rallado 1 lata de elote
1/2 taza de pan molido 1 taza de coliflor y brócoli
2 cdas. de perejil picado 1/2 barra de mantequilla
1 cdita. de albahaca seca Pan molido
1/4 cdita. de pimienta 1 cda. de consomé en polvo
Ajo, laurel, tomillo al gusto
En una cacerola grande mezclar las calabacitas  Pimienta al gusto
con la sal y dejar reposar 20 minutos. Presionar 
las calabacitas con una cuchara de madera para  Se  acrema  la  mantequilla  añadiendo  el 
extraer  todo  su  líquido.  En  un  sartén  calentar  a  queso crema y la harina, aparte se baten las 
fuego  medio  el  aceite  y  acitronar  la  cebolla.  claras  a  punto  de  nieve,  añadiendo  las 
Precalentar  el  horno  a  180°C.  En  un  recipiente  yemas,  después  se  mezclan  las  verduras 
grande mezclar los huevos y el requesón, añadir 
picadas y se incorpora a la pasta de harina y 
las  calabacitas,  la  cebolla,  el  queso  cheddar  o 
se  agregan  las  especias  y  el  consomé.  Se 
mozarella, el pan molido, la albahaca, el perejil y 
la  pimienta  y  mezclar  bien.  Untar  ligeramente  engrasa un molde refractario poniéndole pan 
con aceite un molde y vaciar la mezcla hornear  molido  y  se  vacía  la  mezcla  anterior  y  se 
de  40  a  55  minutos  o  hasta  que  el  soufflé  esté  pone al horno de microondas por espacio de 
bien cocido. 12 minutos a temperatura regular.
   
2 cdas. de mantequilla 300  gr.  de  espincacas,  limpias,  sin  tallos  y 
1/4 de cebolla finamente picada precocidas
350 gr. de brócoli en trozos, precocidos
2  manojos  de  espinacas  lavadas  y 
3 calabacitas en trozos, precocidas
picadas 1 pimiento morrón rojo desvenado y en tiras
1 lata de leche evaporada 8 huevos ligeramente batidos
40 volovanes 1 taza de leche
200  gr.  de  queso  tipo  manchego  2 cdas. de mostaza
1/2 cdita. de sal con ajo
rallado
1/2 cdita. de pimienta negra
1/2 taza de queso parmesano
Mantequilla para engrasar
Precalentar  el  horno  a  150°C.  En  la 
mantequilla caliente sofreír la cebolla,  Precalentar  el  horno  a  180°C.  En  un 
recipiente  mediano  mezclar  los  huevos,  la 
añadir  las  espinacas,  la  leche 
leche,  la  mostaza,  la  sal  con  ajo  y  la 
evaporada,  mezclar  y  cocinar  hasta  pimienta.  Mezclar  las  verduras  y  colocarlas 
que  reseque.  Rellenar  con  ésta  en  un  refractario  previamente  engrasado. 
mezcla  los  volovanes  y  cubrir  con  el  Vaciar la mezcla de leche y huevos sobre las 
queso  rallado.  Hornear  10  minutos  verduras  y  espolvorear  encima  el  queso 
parmesano. Hornear por 45 minutos o hasta 
hasta que el queso se gratine.
que el platillo esté bien cocido y ligeramente 
dorado.
   
1 lata grande de champiñones
1/4 kg. de queso asadero 3 cdas. de mantequilla
1 tomate 4 cdas. de cebolla finamente picada
1 pimiento morrón fresco 2 dientes de ajo finamente picados
4 chiles jalapeños en vinagre
1 kg. de champiñones enteros limpios
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla 1 cda. de consomé de pollo en polvo
1/8 lto. de crema 1 cdita. de salvia
Mantequilla la necesaria 1 cda. de harina
Pan molido 1 lata de leche evaporada
Ajo y laurel al gusto 1  taza  de  jamón  cocido  ahumado  en 
Sal y pimienta al gusto cuadritos
2 cdas. de perejil picado
La  cebolla  y  los  chiles  se  acitronan  en 
cuadritos,  se  agrega  el  tomate  en 
cuadritos  y  enseguida  los  champiñones  Calentar  la  mantequilla  y  sofreír  la 
rebanados  y  su  jugo,  especias  y  sal,  el  cebolla,  el  ajo  y  los  champiñones. 
cilantro picadito y la crema y se deja hervir  Dejar  que  reduzca  a  la  mitad  el 
por 3 minutos. En un refractario engrasado  líquido  que  sueltan  los  champiñones 
con mantequilla se espolvorea pan molido 
y  añadir  el  consomé,  la  salvia  y  la 
encima,  se  vacía  la  mezcla  anterior  y  se 
cubre  con  queso  rallado  llevándose  al  harina.  Cuando  espese  agragar  la 
horno  de  microondas  por  espacio  de  4  leche evaporada, el jamón y el perejil 
minutos a temperatura regular
  .   y dejar hervir un rato más.
 3 pimientos morrones  (unos 800 gr.)
200 gr. de tomates maduros
4 chiles poblanos frescos 200  gr.  de  queso  manchego  cortado  en 
1  cebolla picada cuadritos
4 dientes de ajo finamente picados 150 gr. de calabacitas
1 pieza de plátano macho picado en cubos 100 gr. de  zanahorias
1 lata de frijoles negros precocidos
Aceite de oliva
1 taza de queso panela rallado
Albahaca, tomillo y orégano al gusto
1/4 taza de hojas de cilantro finamente picado
2 hojas de laurel
Sal al gusto
1/4 taza de vino blanco Lavar  los  pimientos,  cortarlos  por  la  mitad  y 
1 lata de puré de tomate retirar  las  semillas  colocándolos  en  un 
recipiente y tapándolos. Cocerlos en el horno 
Escalfar  los  chiles  en  la  lumbre  y  quitar  la  piel, 
de  microondas  a  la  máxima  potencia  por  4 
las venas y las semillas. En un sartén con aceite 
de  oliva  freír  2  ajos  y  media  cebolla  picada 
minutos.  Lavar  los  tomates  y  las  zanahorias 
hasta  que  se  transparenten,  agregar  las  hojas  y  cortar  todas  las  verduras  en  cuadritos 
de laurel y el vino blanco. Dejar cocinar a fuego  pequeñitos.  Colocarlas  en  un  tazón  y 
bajo  hasta  que  se  evaporen  los  líquidos  y  aliñarlas  con  aceite,  sal  y  una  mezcla  de 
agregar  el  puré  de  tomate.  En  otro  sartén  con  albahaca,  orégano  y  tomillo  bien  picados. 
aceite de oliva freír los otros 2 ajos y el resto de  Rellenar  los  pimientos  con  las  verduras  y 
la  cebolla,  el  plátano  en  cubos,  los  frijoles  ponerlos en el microondas y cocerlos por 12 
negros,  el  cilantro  picado  y  el  queso  panela  minutos a la máxima potencia.  Luego seguir 
rallado.  Dejar  cocinar  a  fuego  medio  hasta  que  con la cocción a potencia media por otros 10 
el plátano se empiece a dorar y luego retirar del  minutos.  Repartir  el  queso  entre  los 
fuego.  Rellenar  los  chiles  con  la  mezcla  de  los  pimientos cocidos, rociarlos con una cda. de 
frijoles. Servirlos bañados con la salsa caliente.
    aceite y dejarlos en el microondas hasta que 
el queso se gratine.
 4 hongos portobello
170 gr. de calabacitas 4 rebanadas de queso panela
120 gr. de  chícharos de lata 1 cda. de ajo en polvo
120 gr. de queso de cabra y manchego
80 gr. de harina
2 cdas. de cebolla deshidratada
60 gr. de habas frescas sin cáscara Jugo de 1 naranja
1 huevo Agua (poca)
1 diente de ajo Jugo sazonador
Pan molido
Aceite de oliva Amaranto y ajonjolí para adornar
Tomillo y laurel al gusto
Sal al gusto Los  hongos  se  lavan  en  el  chorro  de 
Pelar las calabacitas, cortándolas en rebanadas 
agua  y  se  les  retira  con  la  mano  su 
y  saltearlas  en  un  sartén  junto  con  los  tronco.  Después  se  colocan  en  un 
chícharos,  aceite  de  oliva,  1  hojita  de  laurel,  1  sartén con poco agua. Se colocan las 
ramita  de  tomillo  y  1  diente  de  ajo.  Añadir  las 
rebanadas  de  queso  sobre  los 
habas  y  saltear  durante  unos  minutos  más. 
Después  aplastar  todo  con  un  tenedor  y  dejar  hongos. Se sazonan con ajo en polvo 
enfriar. Colocar ésta mezcla en un tazón, añadir  y  cebolla  deshidratada.  Se  agrega  el 
el queso cortado en cuadritos, la harina (guardar  jugo  sazonador  y  el  jugo  de  naranja. 
un  poco  para enharinar  las tortitas) y una  pizca 
de  sal.  Batir  la mezcla hasta obtener  una  masa 
Se  dejan  en  el  fuego  por  7  minutos. 
homogénea.  Pasar  las  tortitas  por  el  huevo  Se  retiran  y  se  les  agrega  el 
batido y luego por el pan molido. Freírlas en un  amaranto  y  el  ajonjolí  encima  para 
poco de aceite.
    decorar.
1/2 taza de mayonesa 1/4 kg. de champiñones
1/4  taza  de  cebolla  finamente  picada  y 
acitronada en poco aceite 4 pimientos morrones desvenados
1 cda. de mostaza 2 calabacitas
4  tazas  de  verduras  surtidas  precocidas  en  1 cebolla finamente picada
trozos  medianos  (brócoli,  coliflor,  champiñones,  2 cdas. de mantequilla
zanahorias,  pimiento  morrón,  chícharos  y 
1 chorrito de aceite
calabacitas)
2/3 taza de queso parmesano molido Mejorana y tomillo al gusto
1 taza de pan molido Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto Cortar los pimientos morrones en trozos 
pequeños,  los  champiñones  por  la 
Precalentar  el  horno  a  180°C.  Engrasar  con 
aceite  dos  bandejas  para  hornear.  En  un  mitad  y  las  calabacitas  en  rebandas 
recipiente mezclar la mayonesa con la cebolla y  gruesas.  Poner  la  mantequilla  en  un 
la mostaza. Añadir las verduras y revolver hasta  sartén  y  añadir  un  chorrito  de  aceite. 
que  queden  bien  cubiertas  con  la  mezcla.  En  Acitronar  a  fuego  medio  la  cebolla  y 
una bolsa de plástico mezclar el pan molido con 
el  queso  parmesano  y  un  poco  de  sal  y 
después incorporar las demás verduras. 
pimienta,  revolver  bien.  Ir  metiendo  las  verdras  Sazonar  con  la  mejorana,  el  tomillo,  la 
aderezadas  en  la  bolsa  del  pan  molido  y  agitar  sal y la pimienta, revolver bien y cocinar 
bien  hasta  que  queden  empanizadas  a  fuego  lento  durante  15  minutos 
uniformemente y colocarlas sobre las bandejas.   aproximadamente  o  hasta  que  las 
Hornear  a  170°C  por  unos  10  minutos  o  hasta 
que    las  verduras  estén  bien  cocidas  y  verduras estén suaves.
 
ligeramente doradas.
 4 cebollas chicas rebanadas
1 1/2 cdas. de mantequilla o margarina
2 latas grandes de chícharos 3 cdas. de harina
1 cda. de mantequilla o margarina 1/2 taza de leche
1/2 taza de leche evaporada
1 cda. de azúcar 1/2 cdita. de sal
1/2 cdita. de sal 1/2 cdita. de pimienta negra molida
1/4 cdita. de pimienta negra molida 1/8 cdita. de pimienta de cayena
2  cdas.  de  hojas  de  menta  frescas  1 taza de queso gruyére rallado

finamente picadas Precalentar  el  horno  a  180°  C.  Poner  a  hervir 

agua  en  una  cacerola  y  en  cuanto  suelte  el 
hervor  agregar  las  rebanadas  de  cebolla  y 
hervirlas  durante  1  minuto.  Retirar  la  cacerola 
Escurrir bien los chícharos y hervirlos  del  fuego  y  sacar  las  rebanadas  de  cebolla, 
en  una  cacerola  con  agua  durante  quitarles  la  película  que  las  recubre  y  ponerlas 
unos  cuantos  minutos.  Escurrirlos  de  nuevo  al  fuego  por  15  minutos.  Poner  las 
bien y colocarlos en un platón hondo.  rebanadas de cebolla cocidas en un refractario y 
reservar 1/3 de taza del agua de cocción. En un 
Añadir  de  inmediato  la  mantequilla  y  sartén  derretir  la  mantequilla  a  fuego  medio, 
revolver  suavemente.  Incorporar  la  añadir  poco  a  poco  la  harina  revolviendo 
sal, el azúcar, la pimienta y las hojas  constantemente.  Agregar  la  leche,  la  sal,  la 
pimienta  negra,  la  pimienta  de  cayena,  la  leche 
de menta y mezclar perfectamente. evaporada  y  el  agua  de  cocción  reservada. 
Cocinar  por  3  minutos  revolviendo 
constantemente.  Vaciar  la  salsa  sobre  las 
    cebollas  y  espolvorear  encima  el  queso. 
Hornear de 15 a 20 minutos.
 12 tortillas de harina
6 tortillas de harina 1/4 kg. de espinacas limpias y picadas
1 cdita. de sal
1 zanahoria rallada a lo largo
2  cebollitas  de  cambray  picadas  con  todo  y 
1  manojo  chico  de  espinacas  limpias  y  su rabito
picadas 10 ramas de perejil picadas
4 huevos 2 chiles de árbol desvenados y picados
4 cdas. de harina 4 ramitas de hierbabuena picadas
Aceite el necesario 4 cdas. de aceite de oliva
Caldillo de tomate (opcional) 1 cdita. de consomé de pollo en polvo
1 huevo batido para barnizar
Sal al gusto
Precalentar  el  horno  a  200°C.  Mezclar  las 
Cortar  las  tortillas  de  harina  en  tiras  espinacas  con  la  sal  y  dejarlas  en  un 
delgadas y mezclarlas con la zanahoria  escurridor  para  que  suelten  su  jugo. 
y las espinacas. A ésta mezcla añadirle  Exprimirlas y mezclarlas con las cebollitas, el 
los  huevos  y  la  harina,  revolviendo  perejil,  el  chile  de  árbol,  la  hierbabuena,  el 
suavemente.  Tomar  cucharadas  de  la  consomé  de  pollo  y  el  aceite  de  oliva. 
mezcla y freírlas en aceite bien caliente  Extender  las  tortillas  y  distribuir  éste  relleno 
en  el  centro  de  cada  una.  Juntar  las  orillas 
hasta  que  doren.  Esporvorear  con  sal. 
en  el  centro  formando  tres  picos  y 
Servirlas  así  para  acompañar  un  asegurarlas con un palillo. Colocarlas en una 
guisado  o  sumerjirlas  en  un  caldillo  de  charola  de  horno  engrasada  y  barnizarlas 
tomate preparado a su gusto. con  el  huevo  batido  y  hornearlas  hasta  que 
    doren ligeramente.
6 rebanadas de pan integral
30 gr. de mantequilla 1 1/2 kg. de brócoli
45 gr. de mantequilla extra 1 tomate picado en cuadritos
2 cdas. de harina 1/2 cebolla finamente picada
1 taza de leche
1 1/2 taza de harina integral
2 cdas. de queso parmesano rallado
2 cdas. de pasta de achoas 2 huevos
1 lata de champiñones rebanados 200 gr. de queso asadero
1 lata de pimiento morrón rojo en tiritas 2 cdas. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto 2 cdas. de mejorana en polvo
2 cdas. de aceite de olivo
Derretir  30  gr.  de  mantequilla  y  untar  sobre  las  Sal al gusto
dos  caras  de  las  rebanadas  de  pan,  colocarlas 
en  una  charola  y  hornearlas  a  120°C  por  10 
minutos  o  hasta  que  se  doren.  Retirarlas  y  Lavar muy bien el brócoli, ponerlo a cocer 
dejarlas  enfirar.  Derretir  la  mantequilla  extra  en  a  vapor  por  10  minutos  y  cortarlo  en 
un  sartén,  añadir  la  harina  y  dejar  cocinar  por  trocitos  pequeños.  Derretir  la  mantequilla 
unos  minutos,  añadir  la  leche,  revolver  hasta  en  un  sartén  y  acitronar  la  cebolla, 
que  la  mezcla  se  espese,  retirarla  del  fuego, 
agregar  el  tomate,  en  seguida  se  agrega 
añadir  el queso parmesano, la sal y la pimienta 
al  gusto  y  los  champiñones  mezclándolo  muy  el aceite de olivo, los huevos, la mejorana, 
bien.  Enseguida  agregar  la  pasta  de  anchoas  y  el  queso  asadero,  la  harina  integral  y  sal 
volver  a  mezclar.  Dividir  cada  rebanada  de  pan  al  gusto.  Se  engrasa  un  molde  refractario 
en  cuartos  y  untar  cada  uno  con  la  mezcla  y se le añade un poco de harina se vacía 
anterior.  Ponerlos  en  la  charola  para  hornear  la  mezcla  antes  hecha  y    se  hornea  a 
adornádolos con tiras del pimiento y hornear por  200°C por 40 minutos.
5 minutos más.
   
6 huevos
1 huevo para batir 6 huevos
2 cdas. de mostaza 1 huevo para batir
3 cdas. de perejil picado 100 gr. de jamón de pavo picadito
1 cda. de harina 100 gr. de queso gouda rallado
Pan molido el necesario 1 cda. de harina
Sal y pimienta al gusto Pan molido el necesario
Sal y pimienta al gusto
Cocer los huevos en agua durante 15 
minutos.  Una  vez  cocidos,  pasarlos  Cocer los huevos en agua durante 15 
por  agua  fría  y  pelarlos.  Partir  los  minutos.  Una  vez  cocidos,  pasarlos 
huevos  a  lo  largo  y  sacarles  las  por  agua  fría  y  pelarlos.  Partir  los 
yemas con cuidado de no romper las  huevos  a  la  mitad  y  sacarles  las 
claras.  Preparar  una  pasta  con  las  yemas con cuidado de no romper las 
yemas,  la  mostaza,  el  perejil,  sal  y  claras.  Preparar  una  pasta  con  las 
pimienta  al  gusto.  Rellenar  las  claras  yemas,  el  jamón  de  pavo  picadito,  el 
con  la  pasta,  presionando  un  poco  queso,  sal  y  pimienta  al  gusto. 
con  las  manos  para  juntar  ambas  Rellenar  las mitades de las claras de 
piezas. Pasar los huevos rellenos por  huevos,  pasarlas  por  harina,  huevo 
harina,  huevo  batido  y  pan  molido  y  batido y pan molido y freír cada mitad 
   
freírlos en aceite caliente. en aceite caliente.
 3 huevos batidos
1/2  pimiento  morrón  rojo  picado  en 
4 huevos cubitos
1 paquete chico de queso crema 1/2  pimiento  morrón  verde  picado  en 
1 cdita. de mostaza cubitos
2  chiles  jalapeños  en  vinagre  cortados  en 
1/2  taza  de  jamón  ahumado  picado  en 
cuadritos pequeños
1 cda. de cilantro picado
cubitos
1 cda. de mantequilla Queso rallado al gusto
Nuez picada al gusto Margarina la necesaria
Sal y pimienta al gusto Sal y pimienta al gusto

Cocer  los  huevos  en  agua  hasta  que  estén  Batir  los  huevos,  añadirle  una  cda.  de 
duros  (15  minutos  aprox.).  Sacarlos,  agua  fría,  sal  y  pimienta  al  gusto.  En 
pasarlos  por  agua  fría  y  quitarles  con 
una  cda.  de  margarina  sofreír  los 
cuidado  la  cáscara.  Cortar  los  huevos  en 
rodajas  de  1  cm.  de  grueso    y  sacar  pimientos  y  el  jamón  ahumado  y 
cuidadosamente  las  yemas  cuidando  de  no  enseguida  añadirle  los  huevos  batidos. 
romper  las  claras.  Acremar  el  queso  crema,  Dejar  que  dore  la  parte  de  abajo  y  los 
mezclarlo  con  las  yemas  picadas,  la  bordes.  Introducir  una  espátula  con 
mostaza,  los  chiles,  la  mantequilla,  el  cuidado  para  despegar  la  tortilla  del 
cilantro,  sal  y  pimienta  al  gusto.  Colocar  las  sartén,  cuando  se  logre  ésto  con 
rodajas  de  las  claras  de  los  huevos  en  un 
facilidad,  agegarle  queso  rallado, 
platón  y  en  medio  ponerles  un  poco  de  la 
mezcla 
  de  las  yemas.  Decorar  vaciando  por   
doblarla  sobre  sí  misma  y  dejar  cocer 
encima la nuez picadita. unos minutos más.
4 huevos duros cocidos 3 tomates frescos
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras 6 huevos
1 pimiento morrón verde cortado en tiras 4 cdas. de mantequilla
2 cebollas cortadas en ruedas 3 yemas de huevo
1 diente de ajo triturado con un poco de sal 1/2 taza de agua fría
6 tomates 1 limón
2 cdas. de aceite 1/2 taza de pan blanco rallado
1/2 cdita. de orégano Sal y pimienta al gusto
3 cdas. de mayonesa
3 cdas. de crema Se  cortan  los  tomates  en  rodajas,  se  untan 
1/2 cdita. de mostaza con  media  cucharada  de  mantequilla,  se 
Pimentón en polvo al gusto sazonan  con  sal  y  pimienta  y  se  colocan  en 
Sal y pimienta al gusto platos  individuales  resistentes  al  calor  del 
horno.  Se  pone  un  huevo  en  cada  plato 
Poner  los  tomates  en  un  bol  y  cubrirlos  con  cuidando  de  que  no  se  rompa  la  yema,  se 
agua  hierviendo.  Dejarlos  allí  medio  minuto,  les pone trocitos de mantequilla por encima y 
colarlos,  quitarles  la  piel  y  cortarlos  en  tajadas  se  condimentan  con  sal  y  pimienta  al  gusto. 
finas.  Aparte,  calentar  el  aceite  en  una  olla  y  Se  llevan  al  horno  a  180ºC  hasta  que  estén 
freír  los  pimientos,  las  cebollas  y  el  ajo  durante  bien  fritos.  Se  baten  muy  bien  las  3  yemas 
10  minutos.  Añadir  los  tomates,  el  orégano  y  con el agua, se les agrega una cucharada de 
sazonar  con  sal  y  pimienta  al  gusto.  Tapar  la  mantequilla  y  se  cuece  a  baño  María 
olla y dejar cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar 
revolviendo  fuerte  para  que  no  se  corte. 
y  pasar  el  contenido  de  la  olla  a  una  fuente. 
Cuando  esté  lista  se  sazona  con  sal  y 
Cortar  los  huevos  duros  a  lo  largo  y  colocarlos 
en  la  fuente.  Mezclar  la  mayonesa,  la  mostaza, 
pimienta  al  gusto  y  se  le  añade  el  jugo  del 
la crema, sal y pimienta al gusto y agregar ésta  limón.  Con  ésta  salsa  se  bañan  los  huevos. 
mezcla   sobre  los  huevos  y  decorar  cada  uno    La  miga  de  pan  se  fríe  en  mantequilla  y 
con pimentón. cuando  esté  dorada  se  espolvorean  los 
huevos con ella.
50 galletas Marías molidas 60 galletas Marías molidas
1/4 kg. de queso crema
1 barra de mantequilla
1 barra de mantequilla
4 huevos 3 huevos
1 taza de miel de maple 1 lata de leche condensada
200 gr. de nuez 1 cdita. de vainilla
1 cdita. de vainilla 1 lata de piña en almíbar
1 cda. de maicena
Leche la necesaria
Leche la necesaria

La  galleta  se  muele  y  se  junta  con  La  galleta  se  muele  y  se  junta  con  3/4  de 
3/4de barra de mantequilla y un poco  barra de mantequilla y un poco de leche para 
de  leche  para  formar  una  pasta.  formar  una  pasta.  Se  pone  en  la  lumbre  el 
almíbar  de  la  piña  y  cuando  comience  a 
Aparte, se engrasa con la mantequilla 
hervir se le añade la maicena y  se deja que 
restante  un  molde  de  pastel  se  espese  y  se  apaga  el  fuego.  Aparte,  se 
refractario,  se  extiende  la  pasta  muy  engrasa  con  la  mantequilla  restante  un 
bien  en  el  fondo  y  las  orillas  y  se  molde de pastel refractario, se extiende muy 
vacía la mezcla que se hace licuando  bien  en  el  fondo  y  las  orillas  y  se  vacía  la 
mezcla  que  se  hace  licuando  la  leche 
los  huevos,  la  vainilla  y  la  miel  de 
condensada, los huevos, la vainilla, el queso 
maple  y  por  último  se  le  agrega  la  crema  y  media  lata  de  agua.  Se  mete  al 
nuez bien picada. Se mete al horno a  horno a 120ºC por espacio de 40 minutos, se 
120ºC  por  espacio  de  una  hora.  Se  saca  de  la  lumbre  y  se  cubre  toda  la 
sirve frío.
    superficie con la piña cortada en cuadritos y 
se  baña  con  la  mezcla  del  almíbar  con  la 
11/2 taza de harina 1 tartaleta de harina o galleta al gusto
100 gr. de manteca vegetal 1 lata de leche evaporada
1/2 lto. de leche 1 lata de agua
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar aparte
1 taza de azúcar
3 huevos 1 queso crema de 225 gr. aprox.
3 limones 4 cdas. soperas de maicena
3 cdas. soperas de maicena 3 manzanas
3 claras de huevo 1 1/2 tazas de agua
Agua helada la necesaria 1 cda. de canela molida
Mantequilla la necesaria
Sal la necesaria
Nuez picada la necesaria

La  harina  se  bate  con  la  manteca  y  un  poco  de  sal, se  Para  el  relleno  se  pone  al  fuego  la  leche 
agrega  el  agua  helada  batiendo  con  un  cuchillo  o  evaporada,  la  lata  de  agua  con  1/2  taza  de 
tenedor  hasta  que  se  forme  una  pasta  que  se  pueda  azúcar y cuando empiece a hervir se el añade 3 
extender con  el palote, haciéndose  una  torta que cubra  cdas. soperas de maicena disuelta en una poca 
un  molde  engrasado  previamente  con  mantequilla.  En 
las orillas  se le  forman  ondas  y se pica  con un tenedor 
de  leche;  cuando  esté  hirviendo  se  le  añade  el 
para que se le salga el aire y se mete al horno a 120ºC  queso crema, se disuelve bien y se deja enfriar. 
por  espacio  de  20  min.  y  ya  que  esté cocida  se saca  y  Aparte,  la  manzana  se  corta  en  rajas  (con  la 
se aparta. En un sartén se calienta la leche con 1/2 taza  cáscara  si  se  desea)  y  se  lleva  al  fuego  con  1 
de  azúcar  y  cuando  empiece  a  hervir  se  le  añade  la  1/2 taza de agua y 1/2 taza de azúcar y cuando 
maicena  disuelta  en  medio  vaso  de  agua  junto  con  las  esté  a  medio  cocer  se  le  agrega  1  cda.  de 
yemas.  Se  deja  que  hierva  por  espacio  de  5  min.,  se 
saca  del  fuego  y  se  le  añade  el  jugo  de  2  limones. 
maicena disuelta en un poco de agua dejándose 
Aparte, para  hacer  el  merengue  las  claras  de  huevo  se  hervir  a  que  esté  precocida  la  manzana.  La 
baten a punto de turrón, se le agrega el azúcar y se bate  tartaleta se hornea y cuando esté cocida y tibia 
hasta  que tenga  suficiente  consistencia  y  se  reserva. A  se rellena dejándolo a que se enfríe, se pone la 
la pasta cocida, se le agrega el relleno y se cubre con el  manzana  precocida  cubriendo  la  superficie  y 
merengue y se mete al horno a fuego directo hasta que  encima se le pone la canela molida, nuez picada 
 
la cubierta esté bien doradita.
 
y el relleno ya preparado; se lleva al refrigerador 
1 costra para pay lista para usarse
3 cdas. de maicena 1 1/2 latas de leche condensada
2 cdas. de harina 2 yemas de huevo
1/4 cdita. de sal 3 huevos
4 huevos separadas las yemas de las claras 1 barrita de mantequilla
1 1/2 taza de coco rallado 3 tazas de harina cernida
2 cdas. de mantequilla
3 cdas. de agua fría
1 cda. de extracto de vainilla
1/2 cdita. de polvo de hornear
2/3 taza de leche condensada
2 tazas de leche
1 taza de avellanas molidas
1 taza de azúcar 1/3  taza  de  cerezas  en  almíbar  finamente 
picadas
Precalentar  el  horno  a  180ºC.  En  una  cacerola  3 paquetes de queso crema
mediana cernir la harina, la maicena y la sal. Añadir 
las 2 tazas de leche y la leche condensada, mezclar  Precalentar el horno a 180ºC. Incorporar 1/2 lata 
bien  y  cocinar  a  fuego  medio  durante  unos  5  de  leche  condensada,  2  yemas  de  huevo,  la 
minutos  revolviendo  constantemente.  En  un 
mantequilla,  la  harina,  el  agua  y  el  polvo  para 
recipiente batir las yemas de los huevos a punto de 
listón  y  añadirle  una  taza  de  la  mezcla  de  leche 
hornear.  Formar  una  pasta  uniforme  para  la 
caliente,  revolver  bien  y  regresar  la  mezcla  a  la  costra  del  pay.  Extenderla  cuidadosamente  con 
cacerola de la leche y enseguida incorporar el coco.  un  rodillo  y  forrar  un  molde  para  pay, 
Cocinar  a  fuego  medio  por  3  minutos  y  retirar  del  previamente  engrasado  y  enharinado.  Licuar    3 
fuego. Añadir la mantequilla y el extracto de vainilla,  huevos,  las  avellanas,  la  lata  de  leche 
revolver bien y vaciar ésta mezcla en la costra para  condensada  y  el  queso  crema  y  ya  sin  licuar 
pay.  Aparte,  batir  las  claras  a  punto  de  turrón  incorporar las cerezas. Vaciar el relleno sobre la 
agregando  poco  a  poco  la  taza  de  azúcar  hasta  costra  para  pay.  Hornear  durante 
obtener  una  consistencia  firme.  Acomodar  el  aproximadamente  40  minutos  o  hasta  que  el 
merengue  sobre  el  relleno  de  coco  y  hornear  pay esté bien cocido.
durante  25  minutos  o  hasta  que  el  merengue  dore 
ligeramente. 
  Esperar  a  que  el  pay  se  enfríe  a   
temperatura ambiente y refrigerarlo un par de horas 
antes de servir.
6 huevos
3/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal 1 lata de leche condensada
1 cdita. de ralladura de limón 1 limón (jugo)
1 cda. de jugo de limón 1 cda. de esencia de vainilla
1 taza de harina de trigo 1/2 cdita. de sal
1 lata de leche condensada 3 huevos
1 taza de crema ligera 2 latas de leche evaporada
1/2 taza de leche evaporada 1 1/4 tazas de harina
50 gr. de Nescafé Capuccino 1 taza de cocoa
1/2 cdita. de polvo para hornear
Batir las claras a punto de turrón con la pizca de sal  1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
y  sin  dejar  de  batir  agregar  el  azúcar  cucharada  a  5 cdas. de chocolate en polvo
1/2 copita de licor de almendras (se puede  sustituir por 
cucharada y agregar poco a poco la harina. Aparte, 
ron o brandy)
batir  las  yemas  hasta  que  esponjen  y  palidezcan, 
enseguida  agregar  la  ralladura  y  el  jugo  de  limón.  Precalentar el horno a 200ºC. Batir la mantequilla con el 
Incorporar  las  dos  mezclas  con  mucho  cuidado  y  azúcar  hasta  que  doble  su  volúmen,  agregar  la  leche 
con  movimientos  envolventes.  Vaciar  la  mezcla  en  condensada,  el  jugo  de  limón,  la  vainilla,  la  sal,  los 
un  molde  previamente  engrasado  y  enharinado.  huevos  uno  a  uno  y  1  lata  de  leche  evaporada.  Ya  sin 
Hornear  el  pastel  durante  media  hora  a  175ºC.  batir  incorporar  en  forma  envolvente  la  harina 
Sacarlo del horno y con mucho cuidado desmoldarlo  previamente cernida con la cocoa, el polvo para hornear 
en  un  platón.  Mezclar  en  la  licuadora  la  leche  y el bicarbonato de sodio. Vaciar en un molde cuadrado 
condensada,  la  crema,  la  leche  evaporada  y  el  previamente engrasado  y enharinado y hornear durante 
Nescafé Capuccino hasta que éste se disuelva bien  35  minutos,  desmoldar  y  dejarlo  enfriar.  Cortar  en 
cuadritos  de  aproximadamente  3  x  3  cms.  y  pasarlos  a 
y luego colar ésta mezcla. Picar el pastel por todos 
un platón. Aparte, licuar la otra lata de leche evaporada, 
lados con la punta de un cuchillo y vaciar encima la 
el chocolate en polvo y el licor de almendras. Bañar con 
crema. Servirlo bien frío.
    ésta crema los cuadritos de pastel y servirlos calientes o 
fríos.
4 tazas de harina para bisquets
1 1/2 tazas de harina
2 tazas de azúcar 3/4 taza de azúcar
1 barra de mantequilla 8 huevos
1/4 lto. de leche 3 cditas. de polvo para hornear
5 huevos 1 cdita. de vainilla
1 barra de mantequilla
1 lata de piña en almíbar 1/2 kg. de fresas limpias
1 lto. de crema 1/2 lto. de crema
1/2 taza de azúcar 1/2 taza de azúcar
1/2 cdita. de vainilla 1/2 cdita. de vainilla

Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, en 
Se  bate  la  mantequilla  con  el  azúcar  y  los  seguida  se  añade  3/4  taza  de  azúcar,  enseguida  las 
huevos  enteros  y  se  añade  la  harina  yemas  de  los  huevos,  1  cdita.  de  vainilla,  la  harina 
alternándola  con  la  leche.  Se  engrasa  un  cernida  con  el  polvo  de  hornear  envolviendo 
suavemente  y  la  mantequilla  fundida  fría.  Se  engrasa 
molde  refractario  grande,  se  le  vacía  la  una  charola poniéndole  papel encerado  en el  fondo, se 
mezcla  y  se mete  al horno a  180ºC  de  35  a  vacía la mezcla anterior, se extiende y se lleva al horno 
40  minutos.  La  crema  chantilly  se  hace  a 180ºC por espacio de 20 minutos. Se saca del horno, 
poniendo  en  un  tazón  la  crema  y  se  bate  se voltea  inmediatamente sobre  un  lienzo húmedo  y se 
quita el papel dándole forma de un rollo, se deja que se 
fuertemente  por  espacio  de  5  minutos,  enfríe y se adorna  se la siguiente manera: las  fresas la 
agregándole el azúcar poco a poco sin dejar  mitad se cortan en trozos pequeños y el resto se parten 
de  batir  y  ya  que  haya  espesado  se  le  a la mitad. Se hace la crema chantilly batiendo la crema 
agrega  la vainilla  y se reserva para decorar.  en  un  tazón  fuertemente  por  espacio  de  5  minutos, 
agregándole  1/2  taza  de  azúcar  poco  a  poco  sin  dejar 
Se saca el pastel del horno y una vez frío el  de  batir  y  ya  que  haya  espesado  se  le  agrega  la  1/2 
refractario  se  baña  por  encima  con  el  cdita.  de  vainilla.  El  rollo  se  vuelve  a  extender 
almíbar de la piña, encima se le pone la piña  cuidadosamente,  poniéndole  crema  chantilly  en  el 
cortada  en  cuadritos  y  por  último  la  crema  centro  y  las  fresas  en  trozos  pequeños,  se  enrolla  de 
    nuevo y se cubre con el resto de la crema adornándolo 
chantilly. con las mitades de las fresas.
2 1/2 tazas de harina
3 tazas de harina
1 1/2 taza de coco rallado
2 barras de mantequilla
4 cditas. de polvo para hornear
1 cda. de azúcar
5 huevos
1 pizca de sal
1 1/2 barra de mantequilla
2 cdas. de polvo para hornear
1 lata de jugo de piña
Agua helada la necesaria
150 gr. de nuez
3 manzanas
1 taza de nuez aparte
1/2 barra de margarina
1 1/2 taza de azúcar
2 cdas. de canela molida
1 copita de jerez o brandy
4 cdas. de azúcar
2 cditas. de vainilla
1 huevo
1 lata de leche condensada
Canela molida y azúcar al gusto
1 1/2 taza de leche
1/4 taza de cocoa
A la harina se le añade 1 cda. de azúcar, 1 pizca de sal, 
1 taza de cerezas rojas
el polvo para hornear y 1 barra de mantequilla, se junta 
La  mantequilla  se  bate  con  el  azúcar,  cuando  esté  todo con el agua helada, después de haberlo mezclado 
cremoso  se  agrega  1  cdita.  de  vainilla  y  el  vino,  con  la  punta  de  los  dedos  se  deja  una  masa  que  se 
enseguida se añaden las yemas de los huevos batiendo  pueda  trabajar  dejándose  reposar  por  30  minutos. 
fuerte,  después  la  harina  cernida  con  el  polvo  para  Pasando  ese  tiempo  se  extiende  en  forma  alargada 
hornear alternando el jugo de piña. Se bate suavemente  pondiendo  la  mitad  de  la  otra  barra  de  mantequilla,  se 
y se incorporan 150 gr. de nuez picada, 3/4 taza de coco  dobla  y  se  vuelve  a  extender,  pondiendo  la  mitad  que 
rallado y las claras de huevo batiendo fuerte al término.  sobró  de  la  mantequilla,  se  dobla  y  se  extiende 
Se engrasa y enharina un molde refractario y se vacía la  nuevamente  dándole  forma  alargada.  En  el  centro  se 
pasta  y  se  lleva  al  horno  a  200ºC  por  espacio  de  45  pone  el  relleno  que  es  la  manzana  cortada  en  rajas,  la 
minutos,  cuando  esté  listo  se  deja  enfriar  y  se  voltea  margarina  en  trocitos,  2  cdas.  de  canela  molida  y  4 
sobre un platón cubriendo con el siguiente betún: en un  cdas.  de  azúcar;  se  enrolla  apretando  fuerte  y  se  pone 
sartén se vacía la leche  condensada, la  leche, 3/4  taza  la parte donde se termina (orillas) hacia abajo, se cubre 
de coco rallado, la mitad de la taza de nuez, la mitad de  con el huevo entero batido con una brocha barnizándolo 
las  cerezas,  1  cdita.  de  vainilla  y  la  cocoa  y  se  deja  muy bien y se espolvorea con canela molida y azúcar al 
hervir a que  se pueda untar con un cuchillo o espátula,  gusto. Se coloca en una charola previamente engrasada 
se retira del fuego y caliente se cubre el pastel. El resto  antes  de  barnizarlo  y  se  lleva  al  horno  a  200ºC  por 
    espacio de 40 minutos.
de  la  nuez  y  las  cerezas  se  ponen  por  encima  para 
adornar.
1/2 taza de azúcar 1 cda. de extracto de naranja
200 gr. de dátiles 2 tazas de leche condensada
5 huevos 1/2 taza de azúcar
1 lata de leche condensada 11 huevos
1lata de leche evaporada
2 cdas. de fécula de maíz 1/2  naranja  cristalizada  cortada  en  tiras  para 
adornar
Precalentar  el  horno  a  180ºC.  En  un  Cerezas  en  almíbar  cortadas  por  la  mitad  para 
sartén  calentar  el  azúcar  hasta  que  se  adornar
disuelva  y  convertirlo  en  caramelo.  20 gr. de almendras fileteadas para adornar
Vaciarlo  en  una  flanera  de  cristal 
refractario  o  de  metal.  En  una  olla  Poner el azúcar en el interior de una flanera de 
aluminio  y  calentar  a  fuego  alto  hasta  que  se 
mediana  hervir  los  dátiles  en  agua  hasta  haga  caramelo.  Con  la  ayuda  de  un  guante  de 
que  se  ablanden,  retirarlos  del  fuego  y  cocina,  ladear  la  flanera  en  todas  direcciones 
dejarlos  enfriar  ligeramente.  Pelar  los  para  que  el  caramelo  cubra  uniformemente  el 
dátiles y removerles el hueso. Moler en la  fondo y los lados con cuidado de no quemarse. 
licuadora  los  dátiles  con  los  huevos,  la  Licuar la leche condensada, la leche evaporada 
leche  condensada  y  la  fécula  de  maíz.  y  las  yemas  de  huevo.  Batir  las  claras  a  punto 
Vaciar ésta mezcla en la flanera, tapar con  de  turrón  y  luego  incorporarlas  a  la  mezcla  de 
leches  y  yemas,  revolviendo  suave  y 
papel aluminio y sumerjirlo en una charola  uniformemente.  Añadir  el  extracto  de  naranja  y 
con  agua  caliente  a  baño  María.  Hornear  vaciar  la  mezcla  en  el  molde.  Hornear  el  flan  a 
hora y  media  o hasta que cuaje. Enfriar y  baño María  por 25  minutos  aproximadamente o 
refrigerar toda la noche para que se pueda  hasta  que  esté  bien  cocido.  Dejar  enfriar, 
desmoldar sin que se rompa. desmoldar y decorar con la naranja cristalizada, 
    las cerezas y las almendras.
4 peras
1 1/2 cdas. de nuez
2 cdas. de cerezas cristalizadas 1 taza de harina
120 gr. de chocolate amargo en tablilla 1 lata de leche evaporada
2 cdas. de café negro cargado 3 huevos
2 cdas. de mantequilla sin sal
2 cdas. de ron
1/4 taza de azúcar
2 huevos 6 manzanas
Pistaches picados Canela molida
Aceite el necesario
Pelar y descorazonar las peras por la base (por 
la parte de abajo) dejando el tallo intacto (arriba) 
cortando  una  rebanada  en  la  base.  Picar  las  Pelar las manzanas, descorazonarlas 
nueces  y  la  cerezas  cristalizadas,  mezclarlas  y  y  cortarlas  en  rebanadas.  Aparte,  en 
meter  un  poco  dentro  de  cada  pera.  Partir  en 
trozos el chocolate y agregarle el café y ponerlo 
un  recipiente  mezclar  la  harina,  la 
a  baño  María,  revolviendo  constantemente  leche  evaporada,  los  huevos  y  el 
hasta  que  el  chocolate  se  derrita.  Retirar  del  azúcar.  Poner  las  rodajas  de 
fuego  y  agregar  primero  la  mantequilla  y  luego 
manzana  en  ésta  mezcla,  sacarlas  y 
el ron. Separar los huevos y añadir las yemas a 
la  mezcla  del  chocolate,  una  a  una,  batiendo  freírlas  en  aceite  bien  caliente. 
constantemente.  Batir  las  claras  a  punto  de  Servirlas  calientes  o  frías.  Si  se 
turrón e incorporar al chocolate. Bañar las peras  desea  se  pueden  espolvorear  con 
con  ésta  mezcla  hasta cubrirlas completamente 
y  decorarlas  con  pistaches  picados.  canela molida.
Refrigerarlas 2 o 3 horas antes de servirlas.
Tip:      se  pueden  sustituir  las  peras  por   
manzanas.
1 taza de leche condensada
1/4  taza  de  maicena  diluida  en  un  poco  de  1 lata de leche condensada
agua
1 lata de leche evaporada
1/4 cdita. de sal
2 tazas de leche 5 huevos
120 gr. de chocolate semiamargo derretido a  1 cdita. de vainilla
baño María 3/4 taza de azúcar
4 huevos
2 cditas. de mantequilla
1 cda. de extracto de vainilla
Se  licúan  las  leches,  los  huevos  y  la 
vainilla  hasta  que  queden  muy  bien 
En  una  cacerola  mezclar  la  leche  incorporados  todos  los  ingredientes. 
condensada,  la  leche,  la  maicena  y  la  sal.  El azúcar se requema en un sartén a 
Cocinar  a  fuego  medio  durante  unos  5  fuego  directo  a  que  se  haga 
minutos  revolviendo  constantemente  con 
una  palita  de  madera.  Retirar  del  fuego  e 
caramelo.  Se  vacía  en  un  molde 
incorporar  el  chocolate  revolviendo  muy  refractario extendiéndolo muy bien en 
bien. Aparte, batir los huevos unos minutos y  el  fondo,  se  añade  lo  licuado  y  se 
vaciar  sobre  ellos  una  taza  de  la  mezcla  de  lleva  al  horno  en  baño  María  hasta 
chocolate, revolver bien y regresar la mezcla  que tenga consistencia y adquiera un 
a la cacerola. Cocinar a fuego medio durante 
unos  3  minutos,  revolviendo 
dorado parejo, se saca del horno y se 
constantemente,  sin  dejar  que  la  mezcla  deja  enfriar  a  temperatura  ambiente. 
suelte el hervor. Retirar del fuego y añadir la  Enseguida  se  mete  al  refrigerador  y 
mantequilla y el extracto de vainilla y mezclar 
    se sirve bien frío.
bien.  Servir  en  porciones  individuales  frío  o 
tibio.
 6 manzanas
1/2 lto. de helado de vainilla
100 malvaviscos pequeños 3 cditas. de azúcar
100 gr. de nuez 1/2 taza de agua
100 gr. de pasas blancas 1 vaso de vino blanco
1  lata  mediana  de  piña  en  almíbar  1 limón
rebanada en cuadritos 1/2 copita de ron
1/4 lto. de crema Mermelada de fresa
1/2 taza de azúcar
2 manzanas medianas Las  manzanas  se  pelan,  se  les  quita 
con  un  cuchillo  la  parte  de  arriba  y  se 
Se  revuelve  en  un  tazón  grande  los  ahuecan. Se lleva al fuego el azúcar, el 
malvaviscos, la manzana en cuadritos  agua, el vino blanco, el ron y el jugo del 
pequeños,  la  nuez  picada,  las  pasas  limón.  Cuando  empiece  a  hervir  se 
ponen  las  manzanas  tapadas  a  fuego 
blancas, la crema, el azúcar y se bate 
lento. Cuando estén cocidas se sacan y 
hasta  que  todos  los  ingredientes  se 
se  dejan  enfriar.  Para  servir  al 
incorporen  muy  bien.  Se  decora  con  momento,  las  manzanas  se  rellenan 
nuez  picada,  se  pone  en  flaneras  con  la  mermelada  y  la  nieve  y  se 
individuales  o  en  un  molde  grande.  cubren  con  el  trozo  que  se  les  quitó 
Se sirve bien frío. (que también se cuece) y se bañan con 
   
la  salsa  que  se  coció  con  las 
manzanas.
450 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar
2 huevos 2 tazas de mantequilla
5 1/2 tazas de harina 1 taza de azúcar glass
1 cda. de polvo para hornear 2 huevos 
1 taza de leche evaporada 4 tazas de harina
1 naranja (ralladura) 150 gr. de chocolate semiamargo
1 huevo batido 100 gr. de chocolate blanco
300 gr. de nueces en mitades
Precalentar  el  horno  a  180ºC.  Con  la 
Precalentar  el  horno  a  200ºC.  Con  la  batidora,  acremar  la  mantequilla,  agregar 
batidora  acremar  la  mantequilla,  el  azúcar  y  batir  hasta  que  se  esponje. 
incorporar  el  azúcar  y  los  huevos  uno  a  Añadir los huevos uno a uno, incorporar la 
uno,  seguir  batiendo  y  agregar  la  harina  harina  y    seguir  batiendo  hasta  unir  bien 
previamente  cernida  con  el  polvo  para  los  ingredientes.  Refrigerar  la  masa  una 
hornear.  Agregar  la  leche  evaporada  y  la  hora  como  mínimo.  Extenderla  en  una 
ralladura  de  naranja,  terminar  batiendo  y  superficie enharinada y cortar galletas con 
refrigerar  ésta  pasta  por  30  min.  en  una  un  cortador  en  forma  de  estrella. 
bolsa  de  plástico.  Sacarla  y  tomar  Acomodar  las  galletas  en  una  charola  y 
porciones  del  tamaño  de  una  nuez,  hornear  durante  15  minutos  o  hasta  que 
ponerlas  en  una  charola  previamente  se empiecen a dorar. Sacar y dejar enfriar. 
engrasada  y  enharinada,  barnizar  cada  Fundir  a  baño  María  o  en  el  horno  de 
galleta  con  el  huevo  batido  y  colocar  una  microondas  por  separado  ambos 
nuez encima de cada una. Hornear por 20 
    chocolates.  Decorar  las  galletas  con  los 
minutos, sacarlas y dejarlas enfriar. chocolates al gusto.
2 barras de mantequilla 2 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar 1/2 taza de maicena
4 huevos 1/2 taza de avena
2 tazas de harina 1/2 taza de cocoa
1 1/2 tazas de avena 2 barras de mantequilla
4 huevos
100 gr. de pasas 3/4 taza de azúcar
100 gr. de nuez 3 cditas. de polvo para hornear
3 cditas. de polvo para hornear 1 cdita. de canela molida
Azúcar la necesaria 100 gr. de grajeas
Canela molida la necesaria
Se  bate  la  mantequilla,  se  añaden  los 
huevos uno a uno, después la canela molida, 
Se bate la mantequilla con el azúcar y  la  harina  cernida  con  el  polvo  para  hornear, 
los  huevos,  se  agrega  la  avena,  la  maicena,  la  cocoa,  el  azúcar  y  la  avena 
enseguida  la  harina  cernida  con  el  molida hasta formar una pasta que se pueda 
polvo  para  hornear  y  por  último  las  trabajar;  se  coloca  en  una  dulla  grande 
poniéndola  en  charolas  engrasadas.  Las 
pasas  y  la  nuez  picada.  En  una  galletas  se  hacen  oprimiendo  la  dulla  con  la 
charola  previamente  engrasada  se  mano  derecha,  procurando  que  no  queden 
colocan  pequeñas  porciones  de  la  muy grandes. Se barniza cada una con clara 
masa,  se  mete  al  horno  a  180ºC  por  de  huevo  batida  y  se  espolvorean  con 
espacio  de  15  minutos,  se  sacan  del  grajeas.  Se  llevan  al  horno  a  180ºC  por 
espacio  de  20  minutos,  se  sacan  y  se 
horno 
  y  calientes  se  pasan  por  el   
despegan inmediatamente dejándose enfriar.
azúcar con canela.
1 1/4 tazas de agua
100 gr. de mantequilla 1 1/2 barra de mantequilla
1/4 taza de mantequilla 1 paquetito de queso crema
1 taza de harina 1/2 taza de azúcar
5 huevos
3/4 taza de harina
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada 3/4 taza de fécula de maíz
4 yemas de huevo 1 cdita. de polvo para hornear
2 cdas. de fécula de maíz 1 cdita. de canela molida
3 yemas de huevo
Calentar 1 taza de agua con 100 gr. de mantequilla  Cerezas rojas y verdes
e  icorporar  de  un  golpe  la  harina,  batir 
vigorosamente  a  fuego  bajo  hasta  que  la  masa  se 
separe de las paredes. Retirar del fuego y añadir los 
Batir  la  mantequilla  con  el  azúcar,  se  añade 
5  huevos  de  uno  a  uno,  moviendo  rápidamente  el  queso  crema  y  enseguida  las  yemas  de 
hasta  que  se  forme  una  masa  suave  y  tersa.  Con  huevo,  la  canela  molida  y  por  último  la 
una  cuchara  tomar  porciones  de  la  pasta  y  harina,  la  fécula  de  maíz  y  el  polvo  para 
colocarlas  sobre  charolas  de  horno  previamente  hornear.  Se  mezcla  suavemente  tomando 
engrasadas  y  hornear  a  180ºC  por  20  minutos  sin  pequeñas  porciones  y  se  colocan  en 
que  se  doren  los  choux.  Sacarlos,  dejarlos  enfriar, 
charolas  para  hornear  previamente 
cortarlos  por  la  mitad  y  rellenarlos  con  lo  siguente: 
en  un  recipiente  mezclar  la  leche  evaporada,  la  engrasadas,  llevándos  al  horno  a  180ºC por 
leche condensada y las yemas de huevo, ponerlo al  espacio de 12 minutos, se sacan y se pasan 
fuego  y  cuando  hierva  agregar  la  fécula  de  maíz  por  azúcar  pulverizada  adornándolas  con 
disuelta  en  1/4  taza  de  agua;  cocinar  hasta  que  cerezas  rojas  y  verdes.  También  se  pueden 
espese.  Retirar  del  fuego  y  añadir  1/4  taza  de  poner  las  cerezas  en  rajitas  desde  que  se 
mantequilla.  Dejar  enfriar  y  rellenar  los  choux.  llevan  al  cocedor,  barnizando  con  yema  de 
Decorar espolvoreando azúcar glass.
huevo  las  galletas  y  poner  encima  las 
   
cerezas.
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

1/2 taza de azúcar
1 cdita. de mostaza en polvo 1 taza de mayonesa
1 cdita. de pimentón o paprika 1 cda. de mostaza
1/4 cda. de sal 1 cda. de cebolla finamente picada
1/2 taza de miel de abeja 1 1/4 cda. de salsa tabasco
1/4 taza de vinagre 1 cda. de alcaparras picadas
2 cdas. de jugo de limón 2 cdas. de pepinillos agrios picados
1 cdita. de cebolla rallada 10 aceitunas rellenas picadas
1 taza de aceite de ensalada 2 huevos duros picados
Mezclar  los  ingredientes  secos  (azúcar,  mostaza, 
Solamente mezclar muy bien todos los ingredientes.
pimentón  y  sal).  Añadir  la  miel,  el  vinagre,  el  jugo  de 
limón y la cebolla. Verter el aceite muy lentamente sobre 
la  mezcla,  batiendo  constantemente  con  una  batidora 
hasta que esté todo bien unido.
1/4 de cebolla finamente picada
2 cdas. de mantequilla con sal derretidas
3 dientes de ajo finamente picados
2 pizcas de pistilos de azafrán 1 rama de cilantro finamente picado
3 cdas. de cebolla picada 10 gr. de orégano molido
3/4 taza de nopal cortado en cubos 80 ml. de leche
1 taza de crema 1/2 litro de yogurth natural
Sal y pimienta al gusto 45 ml. de aceite
Sal y pimienta al gusto
Blanquear  los  nopales  pasándolos  unos  segundos  por 
agua  caliente  y  luego  sumergirlos  en  una  vasija  con  Freír en el aceite la cebolla unos segundos, después 
agua  con  hielos.  Colocar  la  mantequilla  en  un  sartén  a  agregar  el  ajo  y  el  cilantro.  Agregar  el  yogurth  y 
fuego  medio,  agregar  el  azafrán  y  la  cebolla  hasta  que  dejar calentar un poco, enseguida agregar la leche y 
se  acitronen.  Añadir  el  nopal  y  dejar  cocinar  por  3 
sazonar  con  el  orégano  y  dejar  hervir  un  poco.  Al 
minutos.  Agregar  la  crema  y  mantener  en  el  calor  por 
otros 3 minutos más. Salpimentar al gusto, licuar, colar y  final  poner  sal  y  pimienta  al  gusto.  Bañar  con  éste 
 
mantenerlo caliente a baño maría hasta servir. Se puede    gravy la carne o el pollo deseado.
usar para acompañar pescado, pollo o pavo.
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

1 taza de crema baja en grasa 2 latas de atún en agua
2 cdas. de perejil picado 1 taza de queso crema light
1 cdita. de salsa de soya 2 chiles jalapeños en vinagre
1/2 taza de piña finamente picada 2 cdas. de cilantro finamente picado
1/2  taza  de  jamón  de  pavo  cortado  en  Nuez picada al gusto
trocitos pequeños
Licuar el atún, el queso crema y los chiles 
Licuar la crema y la soya y vaciarlo en un  y  vaciar  en  un  recipiente  adornado  con 
recipiente,  agregar  la  piña  y  el  jamón  cilantro y la nuez.
mezclando bien y adornar con perejil. Tip: se puede acompañar con galletas ritz 
o habaneras.

1 taza de yogurth natural
1 cda. de aceite de oliva 196 gr. de queso roquefort
1/2 pepino 196 gr. de queso crema
1 diente de ajo 3 cdas. de coñac
1 cda. de vinagre blanco 6 cdas. de crema
Sal al gusto 56 gr. de nueces picadas

Cortar  finamente  el  pepino,  el  ajo  y  Batir  el  queso  roquefort  hasta  que  esté 
vaciarlos  en  un  recipiente  mezclándolos  suave.  Incorporar  el  queso  crema  poco  a 
con  el  aceite  de  oliva.  Condimentar  con  poco con  el  coñac,  la  crema y  las  nueces. 
sal  y  vinagre.  Finalmente  agregar  el  Sazonar con pimienta en polvo.
   
yogurth.
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

1/2 kg. de berenjenas 1 lata de media crema
1 cda. de jugo de limón 130 gr. de nueces
2 cdas. de yogurth natural 2 cdas. de jugo Maggi Picante
1 cebolla pequeña
1 paquete de queso crema
Licuar la crema con las nueces y el jugo 
1 cdita. de cebollinos picados
Maggi picante. Acompañar con papitas.
Sal y pimienta al gusto

Picar  las  berenjenas  con  un  tenedor 

alrededor  de  toda  la  superficie  de  las 
mismas. Ponerlas a cocinar en una parrilla  1/2 taza de jugo de tomate
caliente  unos  15  minutos.  Voltearlas  de  2 cdas. de Maggi Limón
vez  en  cuando  hasta  que  la  piel  se  1 cda. de chile piquín en polvo
endurezca  y  el  interior  se  ablande.  2 cditas. de cebolla finamente picada
Partirlas  a  la  mitad  y  sacarles  la  masa. 
Pasarlas  por  un  colador.  Poner  la  masa  Mezclar  muy  bien  todos  los 
colada  en  un  bol  y  agregarles  el  jugo  del  ingredientes. Acompañar con papitas.
limón,  el  yogurth  y  la  cebolla  cortada  en 
trocitos  muy  finos.  Acremar  el  queso  y 
añadirlo  a  lo  anterior  junto  con  los 
cebollinos  revolviendo  constantemente. 
Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar 
la mezcla antes de usarla.
   
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

1 cda. de ajonjolí tostado 2 salchichas
1 cda. de miel 3 cdas. de crema
2 cdas. de vinagre de manzana 1 taza de leche
1/4 taza de crema 1 trozo de pepinillo
1/4 taza de aceite 3 cdas. de mayonesa
1 limón Sal y sazonador al gusto
Sal y sazonador al gusto
Licuar todos los ingredientes.
Licuar todos los ingredientes. Tip: se puede usar sobre ensaladas.
Tip:  se  puede  usar  sobre  ensaladas, 
sobre  espinacas  cocidas  a  vapor  o 
con totopos. 1/2 betabel cocido
1/4 litro de yogurth
3 cdas. de crema
2 dientes de ajo
1 taza de yogurth
1 trozo de cebolla
1/4 de crema
Sal y sazonador al gusto
Miel al gusto
Licuar  todos  los  ingredientes  y 
Licuar todos los ingredientes.
refrigerar antes de servir.
Tip: se puede usar sobre ensalada de 
    Tip: se puede usar sobre ensaladas.
frutas.
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

5 champiñones grandes 3 cdas. de mayonesa
1/8 taza de crema 3 cdas. de mostaza
3 cdas. de aceite 1/8 taza de crema
3 cdas. de vinagre de manzana 4 cdas. de vinagre de manzana
Sal y sazonador al gusto 3  cdas.  de  trocitos  de  soya  imitación 
tocino
Lavar  muy  bien  los  champiñones  y  Sal y sazonador al gusto
licuarlos  crudos  con  los  demás 
ingredientes. Mezclar  los  ingredientes  con  una 
Tip: se puede usar sobre ensaladas. cuchara hasta tomar una textura suave.
Tip: se puede usar sobre ensaladas.

3 rebanadas de pepino
3 cdas. de queso cottage 1/4 taza de nuez
1 diente de ajo 1/4 taza de crema
1/4 taza de crema Sal y sazonador al gusto
3 cdas. de vinagre de manzana
Sal y sazonador al gusto Licuar los ingredientes. 
Tip: se puede usar para bañar los chiles 
Licuar el pepino con todo y cáscara con  rellenos, papas rellenas o ensaladas.
los demás ingredientes.
Tip: se puede usar sobre ensaladas.
   
 Aderezo Aderezo
César César
Aderezo Aderezo
Ranch Ranch

10 rebanadas de queso amarillo 50 gr. de queso roquefort
1 vaso de leche 2 limones
1/2 taza de crema 2 ajos
3 cdas. de mostaza 1/2 taza de crema
2 cdas. de salsa catsup 1/4 taza de aceite
Sal y sazonador al gusto
Hojitas de berro
Sal y sazonador al gusto
Licuar muy bien todos los ingredientes.
Tip: se puede usar para bañar totopos con  Licuar todos los ingredientes.
chiles  jalapeños  o  bañar  emparedados  y  Tip:  se  puede  usar  sobre  ensaladas  o 
meterlos al horno para que gratinen. encima de papa al horno.

1 papa grande
1 1/2 limones 1/2 taza de queso doble crema
3 cditas. de aceite de oliva 1/2 taza de yogurth natural
1 1/2 taza de agua 1 pizca de pimentón o paprika
1 ramita de cilantro Sal al gusto
Sal al gusto
Batir el queso hasta acremarlo y añadir el 
Cocer la papa en el agua. Lavar muy bien  yogurth, el pimentón o paprika y la sal sin 
el  cilantro  y  poner  todo  en  la  licuadora  dejar de batir.
mezclándolo muy bien. Tip: se puede usar sobre ensaladas.
 
Tip: se puede usar sobre ensaladas.  
3 tomates bola
250 gr. de tomates verdes
3 chiles jalapeños
4 chiles jalapeños
3 cdas. de cilantro finamente picado
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
1 diente de ajo
Sal al gusto
Asar  los  tomates  y  los  chiles  en  un  comal, 
volteándolos  constantemente  y  licuarlos  con  el 
Asar  los  tomates  y  los  chiles  y  licuarlos  junto 
consomé de pollo.
con  el  ajo  y  la  sal  al  gusto;  adornar  con  el 
cilantro.

250 gr. de tomates verdes
3 chiles habaneros 4 chiles jalapeños
1 tomate 1 manojito de cilantro lavado y desinfectado
1 ramita de cilantro 1 cdita. de sal
1 diente de ajo
1/2 cebolla Licuar todos los ingredientes.
Sal al gusto

Asar  los  chiles  y  el  tomate.  Licuar  con  los 

demás ingredientes y sazonar con sal al gusto. 250 gr. de tomates verdes
4 chiles moritas
1 cda. de consomé de pollo en polvo
10 limones cortados a la mitad 1/2 taza de agua
10 chiles serranos
Sal al gusto Poner  a  hervir  los  tomates,  los  chiles  y  el 
consomé  de  pollo  con  el  agua  hasta  que  se 
Se  rallan  los  chiles  en  un  recipiente  y  se  les  cuezan, escurrir y licuar.
agrega el jugo de los limones y sal al gusto.
   
3 cdas. de aceite 1/4 de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozos
5 chiles pasilla desvenados
2 dientes de ajo 200 gr. de tomates verdes
6 chiles guajillo desvenados 1 1/2 tazas de agua
2 chiles de árbol 1cdita. de consomé de pollo en polvo
1 1/2 tazas de agua 50 gr. de queso panela partido en cubitos
1 cda. de consomé de tomate en polvo
Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  cebolla,  los  ajos  y  los  chiles. 
Agregar los tomates y cocinar. Agregar el agua y el consomé 
Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  cebolla,  los  ajos  y  los 
de pollo. Hervir y licuar. Servir con el queso.
chiles ligeramente sin  dejar que  se quemen.  Agregar  el 
agua  y  el  consomé  de  tomate,  dejar  que  hierva  hasta 
que se cuezan los chiles y licuar.
1/4 de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
3 chiles chipotles secos
12 chiles catarín 4 tomates guaje en trozos
100 gr. de cacahuates 1 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva 1 cdita. de consomé de tomate en polvo
1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  cebolla,  los  ajos  y  los  chiles. 
Licuar  los  chiles  y  los  cacahuates  hasta  que  queden  Agregar  los  tomates  y  cocinar  hasta  que  se  suavicen. 
martajados,  agregar  el  aceite  de  oliva  y  el  consomé  de  Agregar el agua y el consomé de tomate. Dejar que hierva y 
pollo.  Sin  dejar  de  mover, calentar la mezcla  hasta que  licuar.
empiece a hervir y retirar.

1/4 de cebolla en trozos
3 chiles manzano sin semilla y picados 1 diente de ajo
7 chiles morita
1 cebolla mediana picada
3 tomates guaje en trozos
1 cdita. de sal 1/2 taza de agua
4 limones en jugo 1 cda. de consomé de tomate en polvo

Mezclar  todos  los  ingredientes.  Dejar  reposar  15  Calentar  el  aceite  y  sofreír  la  cebolla,  los  ajos  y  los  chiles. 
 
minutos antes de servir.   Agregar  los  tomates  y  cocinar  hasta  que  se  suavicen. 
Agregar el agua y el consomé de tomate. Dejar que hierva y 
licuar.