Cr\u00eapes de papa y hongos provenzal
2 papas grandes
relleno
200 g de champignones de Par\u00eds frescos
200 g de g\u00edrgolas frescas
1 cebolla de verdeo
1 puerro
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
3 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de queso rallado
200 g de mix de hojas de distintos tipos y colores
aceite
1 remolacha hervida
1 cucharada de jugo de lim\u00f3n
1 taza de aceite de ma\u00edz
\u00bd cucharadita de jengibre en polvo
Aceite de oliva
Sal
pimienta negra
1. Pelar las papas y cortarlas a lo largo en l\u00e1minas finas. Colocarlas en una fuente con unas gotas
de aceite de oliva y hornearlas a temperatura baja hasta tiernizar. No deben dorarse. Escurrirlas
en papel absorbente y reservar.
2. Relleno: saltear la cebolla de verdeo y el puerro picados. Agregar los hongos cortados en
trozos y cocinar unos minutos a fuego fuerte. Retirar y dejar entibiar. Agregar los quesos, el ajo y
el perejil, la sal y la pimienta reci\u00e9n molida. Mezclar.
3. Colocar unas cucharadas del relleno sobre las papas reservadas y doblarlas como un pa\u00f1uelo.
Calentar en el horno.
4. Aceite: procesar la remolacha, el aceite de ma\u00edz, el jugo de lim\u00f3n, el jengibre, la sal y la
pimienta negra reci\u00e9n molida.
5. Acompa\u00f1ar las cr\u00eapes de papa con el aceite y el mix de hojas condimentadas con una
vinagreta realizada con aceite de oliva, aceto bals\u00e1mico, sal y pimienta negra.
Opciones diferentes. La misma receta queda bien con berenjenas o zucchine en vez de papas.
Tambi\u00e9n pueden elaborar una salsa de tomate y gratinar en el horno con unas cucharadas de
queso gruy\u00e8re
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