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HAMBURGUESAS
Las m\u00e1s ricas
De carne vacuna, cerdo, pollo o pescado, las hamburguesas siempre gustan. Adem\u00e1s de ser
una preparaci\u00f3n r\u00e1pida y deliciosa, existen infinitas opciones para acompa\u00f1arlas

Muchos creen que las hamburguesas son una creaci\u00f3n originaria de los Estados Unidos. En
realidad, la historia cuenta que era una preparaci\u00f3n que hac\u00edan los b\u00e1rbaros en tiempos de
guerra. Parece ser que mezclaban carne picada con condimentos y la colocaban entre sus ropas o
cueros. As\u00ed, se aseguraban la energ\u00eda necesaria para el momento de la batalla.

Hoy podemos hacer distintos tipos de hamburguesas: de carne vacuna, cerdo, pollo o pescado.
Todas son exquisitas. Y no se olviden de acompa\u00f1arlas con ricas guarniciones.
Por Martiniano Molina
De ternera y trigo

1 kg de carne vacuna picada
200 g de trigo burgol
1 cebolla
1 diente de ajo
Or\u00e9gano fresco
Jugo y ralladura de 1 lim\u00f3n
1 docena de panes \u00e1rabes

Guarnici\u00f3n

2 tomates redondos
200 g de mozzarella de b\u00fafala
200 g de hongos Portobello
3 aj\u00edes en vinagre
50 g de aceitunas verdes rellenas con morr\u00f3n
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra reci\u00e9n molida

1. Cocinar el trigo burgol en agua salada hasta que est\u00e9 tierno (aprox. 15 minutos). Cortar la
cocci\u00f3n con agua helada y dejar escurrir en un colador durante unos minutos.
2. Mezclar junto con la carne picada, la cebolla rallada finamente, el ajo picado, el or\u00e9gano, el

jugo y la ralladura de lim\u00f3n, la sal y la pimienta negra. Trabajar con las manos hasta obtener una
preparaci\u00f3n homog\u00e9nea. Dividirla en 12 partes iguales, formar esferas y aplanarlas, d\u00e1ndoles
forma circular. Cocinar a fuego bajo en una plancha con unas gotas de aceite.

3. Guarnici\u00f3n: cortar los tomates y la mozzarella de b\u00fafala en rodajas. Colocarlas en una fuente,
condimentarlas con el or\u00e9gano fresco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar en la
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heladera.
4. Cortar los hongos en rodajas gruesas y dorarlas en una sart\u00e9n con unas gotas de aceite de
oliva. Salpimentar.
5. Calentar el pan en el horno. Armar las hamburguesas con los Portobello tibios, la mozzarella,
el tomate y el aj\u00ed. Decorar con las aceitunas rellenas.
El trigo burgol es el grano de este cereal molido. Si quer\u00e9s utilizarlo entero, deber\u00e1s cocinarlo
durante 40 minutos.
De pescado y s\u00e9samo

1 kg de filetes de merluza
2 claras de huevo
3 cucharadas de semillas de s\u00e9samo blanco
Jugo y ralladura de 2 limas
3 rodajas de pan lactal

Aceite de pepino

1 pepino chico
1/3 de aceite de ma\u00edz
Eneldo fresco
Jugo de lim\u00f3n

Guarnici\u00f3n

2 cebollas
1 taza de harina
1 kg de batatas
Sal y pimienta

1. Procesar el pescado junto con las claras de huevo, el pan lactal sin la corteza, el jugo y la
ralladura de las limas. Salpimentar, incorporar la preparaci\u00f3n en un bol, agregar lassemillas y
mezclar. Armar las hamburguesas y cocinar en la plancha a fuego bajo.
2. Aceite: pelar el pepino y procesarlo con los ingredientes restantes. Reservar.
3. Guarnici\u00f3n: pelar las cebollas, cortarlas en aros y separarlos. Humedecer \u00e9stos con agua y
pasarlos por la harina. Fre\u00edr en aceite hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Pelar
las batatas, cortarlas en bastones y fre\u00edrlas hasta dorar.
4. Calentar el pan y armar las hamburguesas. Acompa\u00f1ar con los aros de cebolla, las batatas
fritas y el aceite de pepino.
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa de cerdo y jengibre

\u00bd carr\u00e9 de cerdo sin hueso
6 chorizos de cerdo
1 cucharada de jengibre rallado
hojitas de romero fresco picado
6 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de salsa inglesa o de soja
12 panes r\u00fasticos para hamburguesas

Ensalada

2 tomates redondos
1 berenjena
150 g de queso feta
150 g de aceitunas negras sin carozo
Hojas de albahaca
1 cucharada de aceto bals\u00e1mico
2 cucharadas de aceite de oliva

Pur\u00e9 de berenjena

2 berenjenas
jugo de lim\u00f3n
1 cucharada de piment\u00f3n
Sal y pimienta

1. Procesar el carr\u00e9 y retirar la piel a los chorizos. Mezclar estas carnes en un bol con el jengibre,
el romero, el pan rallado y la salsa inglesa. Salpimentar y trabajar con las manos hasta integrar.
Dar forma a las hamburguesas y cocinarlas en la parrilla o plancha a fuego medio.
2. Ensalada: cortar las berenjenas sin pelar en cubos y saltearlas en aceite hasta dorar. Cortar los
tomates sin semillas en tiras y el queso en cubos. Mezclarlo junto con las aceitunas, los tomates y
las berenjenas. Condimentar con la sal, la pimienta, el aceto y el aceite de oliva.
3. Fre\u00edr las hojas de albahaca en aceite sin que tomen color marr\u00f3n. Deben quedar crocantes.
4. Pur\u00e9 de berenjena: quemar las 2 berenjenas sobre las hornallas durante 5 minutos, gir\u00e1ndolas
constantemente. Retirar, dejar enfriar, pelar y picar la pulpa. Condimentar con jugo de lim\u00f3n,
una cucharada de aceite de oliva, una pizca de piment\u00f3n, sal y pimienta.
5. Armar las hamburguesas, acompa\u00f1ar con la ensalada, el pur\u00e9 de berenjena y las hojas de
albahaca frita. Si se desea, acompa\u00f1ar con queso feta o mozzarella
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