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Segundos Peruanos

Segundos Peruanos

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FRIJOLES CON SECO
FRIJOLES PANAMITO
INGREDIENTES:
800
gramos de panamitos
5
ajos grandes
1/2
aj\u00ed fresco entero, aceite
1
cebolla regular, sal y pimienta
100
gramos de tocino
PREPARACION:

Desde la v\u00edspera se ponen a remojar los panamitos y al d\u00eda siguiente se ponen a cocinar
en agua sola hasta que est\u00e9n bien cocidos para adicionarle el siguiente aderezo: en una
sart\u00e9n se pone un poco de aceite en el que se fr\u00ede bien el tocino cortado menudo, cuando
est\u00e1 dorado se le agrega cebolla cortada menuda, ajos molidos, aj\u00ed cortado menudo, sal
y pimienta que todo fr\u00eda bien para agreg\u00e1rsele los frijoles (ya cocidos con
anterioridad)que se mesclen por unos minutos y se le deja a fuego lento para que acabe
de tomar consistencia.(Para 8 personas)

SECO DE CARNE
INGREDIENTES:
8 papas amarillas, manteca,

5 ajos molidos
1 cucharada de aj\u00ed molido
1 kilo carne cabrito o res o pollo en trozos o presas
1 cebolla de regular tama\u00f1o
100 gramos de culantro molido, pimienta y sal al gusto
1 limon de regular tama\u00f1o

PREPARACION:

En olla se echa unas 2 cucharadas de aceite, cebolla cortada fina, un poco de ajos, aj\u00ed
molido, sal, pimienta y la carne partida en trozos, y todo see pone a dorar. Una vez listo
se agrega un poco de caldo y el culantro molido; si el caldo se consume estando la carne
cruda se le agrega un poco m\u00e1s de caldo. Este guiso debe quedar con una salsa espesa, a
la hora de servir se agrega sumo de lim\u00f3n, y la fuente se adorna con papas amarillas

sancochadas partidas en dos las que se cubren con un poco de salsa del guiso. Igual se
hace el seco de cabrito.(Para 8 personas)
ARROZ CON PATO
INGREDIENTES:
sal, pimienta
un pato gordo
8 ajos molidos

2 cucharadas de aj\u00ed molido
1 taza de culantro molido,
aceite
1 cebolla grande
2 tomates pelados
3 aj\u00edes frescos despepitados
1/4 kilo de arverjitas tiernas
4 tasas de arroz de buena clase

PREPARACION:

El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un poco de acite y se le agrega sal y pimienta, ajos y aj\u00ed molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por \u00faltimo las presas de pato, cuando esten a medio fre\u00edr se le agrega el culantro molido y las arverjitas crudas, a todo se le deja fre\u00edr un poco m\u00e1s para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que est\u00e9 casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los aj\u00edes frescos cortados en rajas grandes, se le da una vuelta y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve.

Nota: Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la
cantidad de caldo que tiene si se quiere que salga bien graneado se le echa igual
cantidad de arroz que de agua.(Para 12 personas)

CAU CAU A LA CRIOLLA
Ingredientes :
\u00bd k (1 lb) de mondongo

1 ramas de hierbabuena
\u00bd taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
\u00bd cucharada de ajos molidos
\u00bc de cucharadita de comino
Aj\u00ed amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo opcional (condimento en polvo de color amarillo)
3 a 4 papas blancas crudas, peladas y cortada en cuadraditos de 1 \u00bd cm.
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparaci\u00f3n:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. la rama de hierbabuena. Cocinar
1 hora aproximadamente o hasta que est\u00e9 bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfr\u00ede
un poco. Cortar en cuadraditos peque\u00f1os. Reservar el liquido donde se sancocho el
mondongo..

Calentar el aceite en una olla y fre\u00edr la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el aj\u00ed
molido, el palillo y mezclar hasta que est\u00e9 bien cocido. Sazonar.

Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos agregar el agua donde
se sancocho el mondongo hasta que cubra la papas para que se sancochen. Llevar a
hervir hasta que se cocine la papa, no dejar que se deshaga.
Servir con arroz blanco y espolovorearle hierbabuena picada.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado
en cuadritos.

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