RENDANG NENDANG

Original Recipe by Lia Surabaya

Tambahan pekak/star anise didalamnya membuat rasa rendang ini sangat khas melayu buanget,
superduper nendangnya! Dimasak sampe kering menghasilkan dedak pekat yang sangat2 gurih,
wangi & legit.
Bahan:
1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang hancur (potongnya
tebel yah!)
2 liter santan dari 3 butir kelapa (diperas pake aer klapa ditambah aer secukupnya) ~~ kalo mo
pake lebih kental, banyakin kelapanya. Santennya tetep 2 liter. (Aku cuma pake 1 liter, tapi itu
juga dah enak n mabok ngaduknya hehe)
2 sdt garam /secukupnya
1 sdm air asam
Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan ~~ kadang ga pake
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai yang udah dipotong 3-4 cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan potongan
pangkalnya)
Bumbu halus:
100 gr cabe merah (kalo suka pedes pake cabe kriting, aku seh pake cabe gemuk2 & dibuang
bijinya biar ga pedes)
Cabe rawit sesue slera
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah pangkal serai ('kepala serai yang dipotong tadi tuuh.)
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
4 buah pekak/bunga lawang/star anise (gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada yang gede2 pake
2 biji ajah)
Untuk satu resep (sekilo daging), aku biasanya pake setengah butir kelapa yang dijadiin
sangraikering-tumbukhalussampeberminyak. Kalo kakakku malah cuma pake seperempat butir,
karna dia males numbuk :))
Cara:
Panaskan santan bersama rempah daun
DAN PEKAK /BUNGA LAWANG, rebus sampe mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah
pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan bersama bahan2 bumbu halus lainnya.
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit.
Masukkan daging, air asam & garam. Cuekin sampe kuah mulei berminyak & kental ~~~ disini
aroma wangi mulei tercium, hmmm..
Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2 & makin lama
Irekuensi pengadukan ditambah sampe kuah menyusut & berwarna gelap. Pengadukan kudu
sering & tlaten biar ga gosong sampe aroma gurih mulei kluar.
Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal potongan
daging dengan dedak bumbunya, angkat sampe aroma gurih legit semerbak buanget
Sajikan dengan nasi hangat, nyaaaaammmm. duh laper lagi deh gueeee...
Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya awalnya
gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei kental berminyak maka kudu
rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi
hasilnya sangat layak untuk menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah merah
(namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen berkuah kental dengan warna
mulei kecoklatan.
Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially untuk
menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
Sereh: potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain, sementara bagian
batangnya tetep dimemarkan ajah kek biasa.
Daun jeruk: buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah bagiannya ikutan
dihaluskan juga, setengah lainnya dicemplungin ajah kek biasa.
Lengkuas: Banyak resep rendang yang lengkuasnya dimemarin doang. Kalo gue, diblender abis!
Aer klapa: Nah. amper ga perna denger kan rendang pake aer klapa? Gunakan smua aer klapa
untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan akan lebih legit & wangi serta menghasilkan
warna rendang yang pekat.
Kunyit: Gue GAK PAKE kunyit karna warna akhirnya kurang cantik.
PEKAK aliyas BUNGA LAWANG aliyas STAR ANISE: Ini bumbu sakti yang bikin rasa
rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh.. Karna ni kembang teksturnya keras
banget kek kayu, didihkan bentar bareng santan sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng
bumbu lain.
Kelapa Sangrai: Sangrai pake api keciiil sampe bener2 kering, haluskan (pake cobek, gabisa
pake blender!) sampe bener2 halus & berminyak. Selain menambah volume dedak, juga
menambah warna dan aroma gurih.
Pengadukan: (berkali2 nih bilangnya) kudu tlaten, aduk pake sendok kayu yang tumpul. Aduk
bagian kuahnya, sebisa mungkin jangan nekan dagingnya biar tetap utuh ngga hancur.


BEEF TERIYAKI
Bahan:
500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2)
100 gr bawang Bombay iris memanjang
3 bh bawang putih iris halus
4 sm minyak goreng
1 st minyak wijen
Bumbu:
75 cc teriyaki marinade sauce
30 cc manjo mirin
20 cc sake
1 sdt jahe parut diambil airnya saja
3 sm kecap manis
3 sm gula pasir
1 st dasinomoto
Cara membuat:
1. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce, kecap
manis, sake, gula pasir dan dasino moto
2. Panaskan 2 sm minyak di dlm wajan
3. Goreng bw Bombay & bw putih sampai layu, angkat dari wajan sisihkan
4. Panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen, masukan danging yg telah
dimarnade aduk2 sd dagingnya matang
5. Masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat
6. Hidangkan dengan salad dan sausnya
Comments are closed