INSTITUTO DE EMPREGO E FORMAO PROFISSIONAL

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Esta a 1 etapa do processo de realizao de refeies/produto acabado.

A recepo de matrias-primas matriasdeve estar documentada por registos que comprovem a conformidade dos produtos recepcionados e a prestao do fornecedor.

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Condies de Transporte e Descarga

Os locais de recepo das matrias-primas matriasdevem:
estar devidamente higienizados; possuir ventilao e iluminao suficiente; ter uma mesa ou bancada de inspeco e balana, sempre em perfeitas condies de higiene. higiene. Na recepo das matrias-primas, o responsvel deve matriasobservar:
condies de higiene do veculo; adequao s exigncias do transporte, ex.: caixa frigorfica p/ produtos que necessitam de refrigerao ou congelao; separao adequada entre produtos com caractersticas diferentes;

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Condies de Transporte e Descarga

as condies de acondicionamento dos produtos; a temperatura durante o transporte e chegada das matrias primas; a higiene pessoal de quem est encarregue do transporte; descarga cuidadosa evitando danos nas embalagens.

Inspeco das MatriasMatriasPrimas Recepo

Verificao do peso, quantidades, caractersticas organolpticas e estado de conservao e rotulagem das matrias-primas. Todos os produtos que no esto dentro dos parmetros estabelecidos devem ser imediatamente devolvidos.

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Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo

Controlo Quantitativo Verificar se os seguintes aspectos, pedidos na encomenda, correspondem ao que est a ser recepcionado: recepcionado:
Quantidades Peso Calibre Volume

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Inspeco das Matrias-Primas Matrias Recepo

Controlo Qualitativo

DeveDeve-se verificar:
embalagens sujas, violadas ou danificadas que ponham em causa a integridade do produto; latas ou pacotes opados, amolgados, enferrujados ou violados;

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Inspeco das Matrias-Primas Matrias Recepo

Controlo Qualitativo
Produtos embalados em vcuo c/ bolhas de ar no seu interior; Rotulagem inexistente, pouco perceptvel ou incompleta; prazo de validade expirado ou inadequado data de consumo;

Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo

Controlo Qualitativo

DeveDeve-se verificar:
produtos diferentes dos requisitados: n. de unidades, calibre, etc... produtos com alteraes das suas caractersticas organolpticas (cheiro, sabor, cor,
textura, brilho, etc.);

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Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo

Controlo Qualitativo

Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo

Controlo Qualitativo

DeveDeve-se verificar:
ovos partidos ou sujos e o interior da caixa para confirmar a inexistncia de pragas; pragas; produtos semi-congelados; semi-congelados; produtos com queimaduras provocadas pelo frio; frio;

DeveDeve-se verificar:
qualquer outro produto com sinais da presena de parasitas, ex.: larvas, moscas, baratas, etc.

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Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo Embalagens Exteriores Envolventes

Todos os produtos embalados em sacos ou caixas, enlatados ou engarrafados, devem ser retirados das embalagens exteriores envolventes.

Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo Embalagens Exteriores Envolventes

Congelados: retirar a caixa exterior de carto, colocando a embalagem interna num saco de plstico transparente. Junto do produto colocar a rotulagem de origem;
quando for necessrio manter a embalagem exterior (caixa de carto), esta deve ser introduzida num saco de plstico transparente.

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Inspeco das Matrias-Primas MatriasRecepo Embalagens Exteriores Envolventes Ovos: devem ser retirados da caixa de transporte e colocados em caixas de higienizao fcil.

Recepo/Inspeco dos Produtos

Item a inspeccionar Estado do produto Estado da embalagem Data de embalamento Peso Quantidades Armazenagem Classificao Bom Aceitvel - Mau Idem Verificar - Assinar Idem Idem Idem Observao Aspecto Idem Validade Pesagem Nmero Ver tab.2.

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Recepo/Inspeco dos Produtos

Deciso: Aceitar ou Devolver - se no preencher os requisitos do mapa de inspeco ou de dvida da qualidade do produto. A partir da Aceitao, -se responsvel pelos produtos.

Recepo/Inspeco dos Produtos

Quando a no conformidade for detectada aps a recepo do produto ou no for possvel o devolver de imediato ao fornecedor, o produto ter de ficar separado dos restantes e ter a identificao Produto No Conforme, mediante a colocao de uma etiqueta ou escrito directamente na embalagem.

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Recepo/Inspeco dos Produtos

Os alimentos recepcionados tm de ser armazenados rapidamente, dando prioridade aos que necessitam de frio e/ou congelao.

Tab.2.- Destino dos Produtos Ps-inspeco Produto

Congelados Frutas Secos e cereais

Destino
Cmara de congelao Idem Prateleira