Colette Jaime tre gourmande

Car nets

LHerne

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Colette
JAIME TRE GOURMANDE
Avant-propos de Guy Martin

LHerne

AVANT-PROPOS Colette la carte Libre, provocatrice, sensuelle, Colette illustre parfaitement la Parisienne daujourdhui. Elle revendique avant lheure le droit au plaisir en prenant le contrle de son destin. Lamie des peintres, des potes, des crivains, plaide pour des amours unisexuelles quelle met en scne dans ses textes ou ses photos oss . Elle assume sa sexualit. Ses partis pris sont multiples. Ses dsirs sont constants. Sa gourmandise est unique. Une vraie picurienne ne sous le signe de la bonne chre. Colette aimait lail, les gigots, les plats en sauce mais aussi les choses simples. Le vrai gourmet, crit-elle, est celui qui se dlecte dune tartine de beurre comme dun homard grill, si le beurre est fin et le pain bien ptri Un jugement louable dont tout
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cuisinier se fait lcho. Au Grand Vfour, elle a sa table. Avec son ami Jean Cocteau, elle en fait sa cantine. Cest sous le rgne de Raymond Oliver, son cher voisin. Colette habite au numro 9 de la rue de Beaujolais, dans ce premier arrondissement quelle dit truff de trsors gastronomiques sans prtention . Une complicit nat dinterminables changes de recettes o se mlent leurs accents bourguignon et gascon. Le chef lui concocte une tourte ou un cassoulet moelleux, quil monte chez elle, au premier tage de son entresol du Palais-Royal. Pour cette bonne vivante, jaurais prpar un foie gras de canard Sarrade, pastque et tomate verte green zbra , acidules et releves au piment dEspelette. Ce bon canard du sudouest, lev au mas et en plein air, loin de toute pollution. Ensuite, je laurais surprise par un filet de saint-pierre cuit dans son beurre mousseux, accompagn de carottes et doignons nouveaux en pickles, le tout parfum dhuile dargan Une orgie de saveurs qui me fait penser au Bain turc dIngres. Pour son got des choses
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authentiques, quelle voque dans ces Carnets , je lui aurais forcment suggr un Parmentier de queues de buf aux truffes, mitonn durant des heures avec des produits simples de la terre. En dessert, je me serais fait une joie de lui faire dguster mon fameux biscuit de Savoie, cuit dans le moule de ma grand-mre et servi avec une opaline de fruits rouges, une glace au gingembre et la citronnelle, entour de fraises et de rhubarbe, ces rjouissances de jardin quelle affectionnait tant. Enfin, avec cette gourmande de la vie, nous aurions partag une flte dun grand champagne. Pour boire au bonheur de bien vivre. Guy Martin

PRSENTATION
Publi pour la premire fois le 5 mars 1937, linitiative de Jean Prouvost, le magazine Marie-Claire, qui doit son nom au titre du clbre roman de Marguerite Audoux, a dj conquis, avant la Seconde Guerre mondiale, plus dun million de lectrices, recrutes parmi un public de femmes jeunes et actives. La rdactrice en chef est Marcelle Auclair, le directeur littraire Pierre Bost. Trs vite, la revue fait appel aux grands noms de la littrature contemporaine. Colette, pour sa part, participera cinq numros de Marie-Claire, dont le 100e, le 27 janvier 1939, celui-ci tant, sinon en totalit comme le prtend la publicit, du moins en grande partie, conu et rdig par Colette elle-mme. Sa collaboration cessera en mai 1940, pour cause dinvasion allemande du territoire
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Cest au mois doctobre 1938 que Colette qui tout au long de sa vie crivit dans des dizaines de journaux et de revues donna son premier article Marie-Claire. Vingt-sept textes, au total, devaient se succder dans les pages du magazine. Certains repris par Colette elle-mme dans ses ouvrages postrieurs (Journal rebours, La Fleur de lge) ou publis par les soins de la Socit des amis de Colette (www. amisdecolette.com) dans ses Cahiers Colette. Cest parmi ces derniers que nous avons puis lessentiel des articles runis dans le prsent carnet, particulirement ce Jaime tre gourmande qui donne son titre au recueil. Une femme parmi les autres , pour reprendre le titre dune chronique que tint Colette dans Paris Soir, la fin des annes 1930, sy dcouvre, attentive aux autres femmes, solidaire de ses semblables ds que pointe la menace dune nouvelle guerre. Et toujours fidle la devise qui a gouvern toute sa carrire de journaliste : Il faut voir et non inventer. Grard Bonal et Frdric Maget
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JAIME TRE GOURMANDE 27 janvier 1939 Sur la foi dune solide rputation de gourmande, nombre de lectrices ne mimaginent quattable, encadre de pts et de flacons, comme le Gourmand dune enseigne clbre. Cest trop me flatter. Cest mme embellir la vrit que de me prendre pour un cordon bleu, alors que je suis seulement capable de gouverner lexcution dun plat, et donner des conseils tout gays de gastronomie claire. En matire de cuisine, linspiration na jamais valu grandchose, et je ne mattache gure qu la tradition. Un bon plat est laffaire, avant tout, de modration et de classicisme. Arrire les pices coup-de-cymbales, lalcool grosse-caisse, la sauce-jazz ! Arrire la goinfrerie, la gloutonnerie et toutes autres intemprances !
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Cachez-vous de mme, rgimes ! Mon estomac, remarquablement conserv, est celui dune bourgeoise gourmette et gourmande. On nat gourmet. Le vrai gourmet est celui qui se dlecte dune tartine de beurre comme dun homard grill, si le beurre est fin et le pain bien ptri. Il y a beau temps que je nai plus chez moi de cuisinire experte Mais je nai renonc rien de ce qui contente le palais, partant, le cerveau. En fait de plats prfrs , je prfre tout ce qui est bon, tout ce qui fait, de lheure des repas, une petite fte des papilles et de lesprit. Un jour, jai lhumeur aux salades, prise que je suis dhuile pure, fruite, et de vinaigre rose que je fais chez moi. Un jour, la viande est lhonneur, sous ses formes les moins nocives, saisie sur la braise, poivre de poivre frais le noir, celui des Antilles avec une pince de sel cras, je nai pas dit : de sel fin. Si lentrecte est persill, sil a gard une bordure succulente de graisse, il nest mme pas besoin de beurre. Cette entrecte-l, je suis capable de vous la cuire dans ma chemine, ou en plein feu
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de pique-nique, sur des pincettes, sur un bout de treillage Il ne faut pour la russir que le sens du feu et une certaine hardiesse de geste. Sil sagit de plats longue cuisson, je passe la main qui voudra. Mais je nabdique pas mon temprament de critique et je deviens tatillonne. La cuisine franaise, la vraie, est cheval sur les principes, sur cinq ou six grands principes que je rvre. Je crains, autour du buf mode, la surabondance du pied de veau, qui change la gele en glatine, et celle de la douce carotte qui risque de sucrer la sauce. Par contre, je jette dans le mme buf deux morceaux de sucre au commencement de la cuisson. Autant dans laiguillette lancienne, autant dans le cassoulet. Pourquoi ? Parce que. Nos grands-mres faisaient ainsi et chacun le trouvait bon. Je refuse laide du champignon de Paris, pour ce quil mouille les jus sans profit rel. Je le bannis du poulet chasseur, du lapin saut, de la rouelle de veau quil plit encore. Mais je luis fais bonne figure quand il se prsente seul, nu et ros, prt tre saut dans un
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