Instituto Tecnolgico de Villahermosa

INGENIERIA BIOQUIMICA.

ASIGNATURA INGENIERIA DE COSTO NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE QUESO PANELA QUESOS JUAGUARES SA de CV INTEGRANTES: ANGELO PUCE ROSAURA HEREDIA OVANDO ELVIA MARTINEZ HERRERA GUADALUPE DE JESUS SANCHEZ RAMIREZ JOSE FERMIN AGUILAR ORTIZ
VILLAHERMOSA, TAB. 22 DE SEPTIEMBRE DEL 2011

ANTECEDENTES
Como en la mayora de los quesos mexicanos, no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitan en regin de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rstico moldeados en cestos; lo mismo sucede en la pennsula Itlica. Aun

al mismo nombre de Panela" es difcil de seguirle la huella.

ANTECEDENTES
Tendr que ver con los cestos de pan que se usan en las regiones mencionadas, o bien porque se asemeja al piloncillo mexicano y producto rstico de la concentracin del jugo de caa o guarapo conocido tambin como "panela" en varias regiones del pas?...Sin embargo, se puede hipotetizar que el Panela es un queso oriundo realmente de Mxico, pues si bien el ganado y la leche son de origen espaol, los cestos,

ANTECEDENTES
y los canastillos provienen de las culturas indgenas prehispnicas pero tambin de la propia pennsula ibrica dnde no es ajena esta tcnica y de donde se supone llegaran los primeros ganaderos y por supuesto los primeros elaboradores de queso en este parte del mundo.

JUSTIFICACION
El queso Panela llamado tambin "Queso de la canasta" porque lleva la impresin de la cesta en la que se moldea o "Queso Blanco", es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, autoprensado, servido ms a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado. Absorbe otros sabores fcilmente, y se reviste a veces con una pasta de ajo y chile, es muy utilizado en diversas comidas Mexicanas, como en algunas variantes de preparacin del famoso guacamole. Este queso se utiliza en Mxico para muchos platos cocinados y se desmenuza comnmente en las ensaladas, los tacos, el chile y burritos. Puede decirse que es menos verstil en su uso que el que Chihuahua o el tipo Manchego, sin embargo, tambin es ampliado profusamente en toda una gama de platillos mexicanos.

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un queso fresco con leche natural de vaca con caractersticas y texturales y sensoriales satisfactorias. Adems la tecnologa bsica del queso panela es tener una buena calidad de leche, por que ella aporta el sabor, el aroma, su textura y las caractersticas alimenticias del producto.

OBJETIVO ESPECIFICO
Elaborar un queso de buena calidad para una

buena comercializacin. Investigar los gastos necesarios, tanto herramientas, materia prima y mano de obra para la elaboracin del queso. Promocionar el producto para su comercializacin

IDENTIFICACIN DE LOS ELEMENTO DEL COSTO

Materia Prima Costo Unitario $ 3.50 $ 220.00 $ 120.00 Cantidad 13,000 litros 1 litro 1 Kg Costo por elemento $ 45,500 $ 220.00 $ 120

Leche Cruda Cuajo Succinato de Calcio Blanqueador Bixido de Titanio TOTAL M.P.

$ 160.00

1 Kg

$ 160

$ 46,000

MANO DE OBRA UTILIZADA

M.O. Jornadas Sueldo Diario Das Salario Mensual

Administrador
Operador 1 Operador 2 Repartidor 1 Repartidor 2 Limpieza

1 * 10 Hrs.
1 * 10 Hrs. 1 * 10 Hrs. 1 * 10 Hrs. 1* 10 Hrs. 1* 4 Hrs.

$ 230.00
$ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 80.00

26
26 26 26 26 26

$ 5,980.00
$ 2,600.00 $ 2,600.00 $ 2,600.00 $ 2,600.00 $ 2,080.00 $ 18,460

GASTOS INDIRECTOS MENSUALES

Energa Elctrica $ 820.00

Agua Telfono Renta de Local Combustible

$ 150.00 $ 589.00 $ 1,150.00 $ 3,900.00 $ 6,609.00

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Se realizara un queso panela: A la leche pasteurizada se le agrega el cuajo y se deja reposar. Luego se le hacen cortes y se deja reposar de nuevo. Posteriormente la mezcla se agita durante un corto lapso, por ltimo, se elimina el suero que solt durante la agitacin, se le aade sal y se vaca en moldes. La elaboracin del queso Panela es realmente sencilla; no obstante, el hecho de emplear leche pasteurizada, fermentos lcticos y aditivos (succinato de Calcio) lo hacen un producto elaborado por empresas con cierto nivel tecnolgico y material.

COSTO DE PRODUCCIN POR 70 KG DIARIO DE QUESO PANELA

Produccin por das (Kg) 70 Das hbiles mensuales 26 Produccin mensual (Kg) 1,820

Kg Queso Panela = $ 71,069.00/ 1,820 kg

$ 39.05 P.U

Produccin
Material directo
Labor directa Gastos indirectos de fabricacin

$ 46,000.00
$ 18,460.00 $ 6,609.00

$ 71,069.00

UNIDADES TERMINADAS 1820 KG DE QUESO POR MES (26 DAS HBILES)

Kg Queso Panela = $ 71,069.00/ 1,820 kg $ 39.05 P.U

P.V. Kg = $ 70.00 kg de queso panela

Vendemos 1820 kg por mes de queso 1,820 kg * $ 70.00 = 127,400.00

Ventas netas : 127,400.00 Costo de produccin : $ 71,069.00 Utilidad Bruta: $ 56,331.00

UNIDADES TERMINADAS 21,840 KG DE QUESO POR AO

Numero de unidad por ao: 1820kg * 12 meses = 21,840 Kg Queso
Costo de produccin por ao 71,069.00 * 12 meses= $ 852,828.00 Costo kg de Queso Panela = $ 852,828.00 / 21,840 Kg $ 39.05 P.U P.V. Kg = $ 70.00 kg de queso panela Vendemos 21,840 Kg por ao de queso 21,840 Kg * $ 70.00 = $ 1,528,800, 00

Ventas netas Anual : $ 1,528,800, 00 Costo de produccin Anual : $ 852,828.00 Utilidad Bruta Anual : $ 1,528,800, 00 - $ 852,828.00 = $ 675,972.00

UNIDADES TERMINADAS 65,520 KG DE QUESO POR 3 AOS

Numero de unidad por ao: 1820kg * 36 meses = 65,520 Kg Queso
Costo de produccin por ao 71,069.00 * 36 meses= $ 2,558,484.00 Costo kg de Queso Panela = $ $ 2,558,484.00 / 65,520 Kg $ 39.05 P.U

P.V. Kg = $ 70.00 kg de queso panela

Vendemos 65,520 Kg por ao de queso 65,520 Kg * $ 70.00 = $ 4,586,400.00

Ventas netas Anual : $ 4,586,400.00 Costo de produccin 3 Anos : $ 2,558,484.00 Utilidad Bruta Anual : $ 4,586,400.00 - 2,558,484.00 = $ 2,027,916.00

CALCULO INVERSION FIJA HERRAMIENTA A UTILIZAR

MALAYADORA

TERMOMETRO Y DENSIMETRO

REFRIGERADOR

ACIDIMETRO

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE

HORNILLOS PROFESIONALES

OLLAS DE ACERO INOXIDABLES DE 100 LITROS

MOLDES DE ACERO INOXIDABLE Y MESA DE TRABAJO

TANQUE ESTACIONARIO DE 300 LT

Inversin fija Herramienta depreciable

CONCEPTO
MALAYADORA

UNIDAD PRECIO
1 $ 30,000

MEDIDOR DENCIMETRO
ACIDIMETRO TERMOMETRO MOLDE DE ACERO INOXIDABLE

1
1 1 25

$ 800
$ 1,300 $ 350 $1,500

TANQUE ESTACIONARIO Lt 300 REFRIGERADOR

RECIPIENTE ACERO INOXIDABLE 1,500 litros MESAS DE ACERO INOXIDABLES HORNILLO (DRAGONES) OLLAS DE ACERO INOX. DE Lt 100 CUCHARONES DE ACERO CUCHILLO GRANDE TOTAL

1 2
1 2 2 2 5 5

$ 3,500 $ 4,000
$ 25,000 $ 4,000 $ 3,250 $ 2,500 $ 400 $ 3,000 $ 79,600.00

Depreciacin Herramienta
CONCEPTO MALAYADORA MEDIDOR DENCIMETRO ACIDIMETRO TERMOMETRO MOLDE DE ACERO INOXIDABLE TANQUE DE GAS ESTAC. DE Lt 300 REFRIGERADOR RECIPIENTE ACERO INOXIDABLE 1,500 litros UNIDAD 1 1 1 1 25 1 2 1 PRECIO $ 30,000 $ 800 $ 1,300 $ 350 $1,500 $ 3,500 $ 4,000 $ 25,000 Vita til 5 5 5 5 5 5 5 5 DEPRECIACION $ 6,000 $ 160 $ 260 $ 70 $ 300 $ 700 $ 800 $ 5,000

MESAS DE ACERO INOXIDABLES

HORNILLOS OLLAS DE ACERO INOX. Lt.100 CUCHARONES DE ACERO CUCHILLO GRANDE TOTAL DEPRECIACION

2
2 2 5 5

$ 4,000
$ 3,250 $ 2,500 $ 400 $ 3,000

5
5 5 5 5

$ 800
$ 650 $ 500 $ 80 $ 600 $ 15,920

Herramienta de utilizo personal no depreciable

CONCEPTO GUANTES DE LATEX COBREBOCA SANITARIO GORRITO SANITARIO BOTAS DE PLASTICO BLANCAS PANTALON BLANCO PLAYERAS CON LOGO UNIDAD 100 100 100 4 PARES PRECIO 125 110 300 1,200

20 20

2,000 1,000

TOTAL

$ 4,735

TOTAL INVERSION HERRAMIENTA

30,000 + 800 + 1,300 + 350 + 1,500 + 3,500 + 4,000 + 25,000 + 4,000+ 3,250+ 400 + 3,000= $ 79,600.00

$ 79,600.00 + 4,735.00=

Total : 84,335.00
TOTAL DEPRECIACIN ANUAL HERRAMIENTA
6,000 + 160 + 260 + 70 + 300 + 700 + 800 + 5,000 + 800 + 650 + 500 + 80 + 600=

Total: $ 15,920.00

INVERSION FIJA
MATERIAL DE LIMPIEZA :
CONCEPTO Trapeador Escoba Escurridor Cubeta Recogedor de basura Bote de basura Limpiador aromatizante Cloro Guantes TOTAL UNIDAD 10 pza. 5 pza. 4 pza. 5 pza. 5 pza. 10 pza. 5 pza. de 5 lt 5 pza. de 5 lt 10 pares PRECIOS $180.00 $100.00 $ 80.00 $ 50.00 $50.00 $ 400.00 $ 225.00 $ 175.00 $ 85.00 $ 1,345.00

MATERIAL DE LIMPIEZA DEPRECIADO

CONCEPTO CUBETAS RECOGEDOR DE BASURA BOTE DE BASURA TOTAL PRECIO $ 96.00 $ 100.00 $ 125.00 VIDA UTIL 3 aos 3 aos 3 aos DEPRECIACION $ 32.00 $ 33.33 $ 41.66 $106.99

TOTAL DE INVERSION DE LIMPIEZA

180+100+200+75+96+120+100+125=906.00

TOTAL= $ 906.00
TOTAL DEPRECIACION MATERIAL DE LIMPIEZA
32.00+33.33+41.66= 106.99

TOTAL= $ 106.99

EQUIPO DE OFICINA ADMINISTRATIVA

CONCEPTO Lpiz Lapicero Engrapadora Escritorio Silla UNIDAD 10 pza.. 12 pza.. 1 pza.. 1 pza.. 2 pza.. PRECIO $20.00 $ 36.00 $ 55.00 $1500.00 $ 1800.00

INVERSION FIJA

Computadora
Impresora Hojas Folder Lmpara de mesa Telfono Libreta Cartucho de tinta Archivero corrector

1 pza..
1 pza.. 100 pza.. 100 pza.. 1 pza.. 1 pza.. 1 pza.. 1 pza.. 1 pza.. 1 pza..

$ 7000.00
$ 1500.00 $ 20.00 $ 95.00 $ 200.00 $ 800.00 $ 10.00 $300.00 $ 1200.00 $ 5.00

TOTAL

$ 14,541.00

DEPRECIACION DE EQUIPO DE OFICINA

CONCEPTO COSTO VIDA UTIL DEPRECIACION

Engrapadora
Escritorio Silla Computadora Impresora Lmpara Archivero
Telfono

$ 55.00
$ 1500.00 $ 1800.00 $ 7000.00 $ 1500.00 $ 200.00 $ 1200.00
$ 800.00

3 aos
5 aos 3 aos 4 aos 3 aos 2 aos 4 aos
3 aos

$18.33
$ 300.00 $ 6oo.00 $ 1750.00 $ 500.00 $ 100.00 $ 300.00 $ 266.66 $ 3,834.99

TOTAL

Total inversion oficina

20+36+55+1500+1800+7000+1500+20+95+ 200+800+10+300+1200+5= 14,541.00

Total= 14,541.00
Total depreciacion anual oficina 18.33+300+600+1750+500+100+300=$ 3,834.99

Total= $ 3,834.99

Inversin Unidades de
concepto Camionetas
Motocicletas TOTAL

transporte
precio $160,000.00
$ 70,000.00 $ 210,000.00

unidad 1
2

$ 160,000.00
$ 35,000.00

Depreciacin Unidades de transporte

concepto
camionetas motocicletas TOTAL

costo
$ 160,000.00 $ 70,000.00

Vida til
7 aos 7 aos

depreciacin
$22,857.14 $ 10,000.00 $ 32,857.14

INVERSION DIFERIDA
CONTRATOS DE SERVICIO

CONCEPTO Acta Constitutiva Luz Telfono

PRECIO $50,000 $ 800 $ 1, 250

Agua Seguro de auto

Seguro de moto TOTAL

$ 1,500 $ 10,000
$ 2,500 $ 66, 050.00

INVERSION TOTAL
Inversin total fija (IF)= 84,335.00 + 906.00 +

14,541.00 + 210,000.00= $ 309,782.00 Inversin total Diferida (ID): $ 66, 050.00

INVERSION TOTAL = IF + ID =

=309,782.00 + 66, 050.00=

$ 375,832.00

DEPRECIACION ANUAL TOTAL

DEPRECIACION HERRAMIENTA = $ 15,920.00 DEPRECIACION MATERIAL DELIMPIEZA = $106.99

DEPRECIACION UNIDADES DE TRANSPORTES= $

32,857.14

DEPRECIACION TOTAL ANUAL = $ 15,920.00 + $106.99 + $ 32,857.14=

$ 48,884.13