Harina 200 g Tamice la harina con la sal y colóquela en la
Manteca 150 g procesadora junto con la manteca bien fría Agua helada 2/3 cucharadas cortada en cubitos. Procese hasta hacer migas. Sal 1 pizca Agregue 2 o 3 cucharadas de agua helada y deje que la masa se integre. Retire de la procesadora, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Estire sobre la mesada enharinada y forre la tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y coloque porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma. Cocine a blanco durante 10 minutos. Retire el papel, rellene y vuelva a hornear. .A mano: coloque la harina con la sal en un bol, agregue la manteca bien fría cortada en cubitos y trabaje con los dedos hasta lograr migas. Adicione 3 cucharadas de agua helada y tome la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.
Tarta de queso
Masa base .Para la salsa blanca
Salsa blanca 2 tazas Leche 500 Queso cc 300 g gruyère Manteca Queso 50 g200 g Atuel Harina 2 Queso cucharadas parmesano 150 g Sal, pimienta Queso y nuez roquefort 50 gmoscada Yemas 6 . Claras 6 Salsa blanca: caliente una cacerola con la Sal, pimienta y nuez moscada manteca, incorpore la harina e integre con cuchara de madera para preparar .un roux (resultado de la mezcla de los ingredientes que se utiliza para espesar salsas). Agregue la leche hirviendo y revuelva enérgicamente para que no se formen grumos. Cocine hasta que rompa el hervor durante 3-4 minutos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. .Deje entibiar e incorpore las yemas y los quesos rallados. .Bata las claras en punto de nieve y agréguelas con movimientos envolventes. Rellene la masa de tarta cocinada a blanco y hornee durante 25-30 minutos. .Sírvala con ensalada de tomate y cebolla.
Tarta de zapallo y choclo
Puré de zapallo 1 kg .Precaliente el horno a 180ºC. Lave una Choclos 3 calabaza, ábrala al medio y quítele las semillas. Cebolla 1 Salpimiente, rocíe con aceite de oliva y llévela Ajo 2 dientes al horno durante 30-40 minutos hasta que esté Aceite de oliva 3 cucharadas tierna. Retire la cáscara y haga un puré. Jamón crudo 100 g .Hierva los choclos durante 5 minutos. .Retire, Huevos 6 enfríe y, con el filo de un cuchillo, desprenda Crema de leche 100 cc los granos del marlo. .Pique finamente la Queso parmesano 100 g cebolla y los ajos. Dórelos en aceite de oliva e Cebolla de verdeo 1 incorpore jamón crudo picado. .Apague el Sal, pimienta y nuez moscada fuego y reserve. .En un bol bata los huevos junto con la crema, condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano. Incorpore la cebolla, los ajos dorados y el jamón. Integre con el puré de calabaza, los granos de maíz y la cebolla de verdeo picada. Rectifique la sazón. Forre con la masa un molde para tarta de 20 cm de ancho x 5 cm de alto y tape con papel. Precocine a blanco, retire el papel y coloque el relleno. Hornee a 160ºC durante 35 minutos aproximadamente. .Para comprobar si el relleno se ha cocinado, fíjese si está firme, consistente y la superficie con un agradable color dorado. .Retire del horno y sírvala tibia o fría con ensalada de rúcula, parmesano y jamón.
Torta de jamón y queso
150 gr. de harina
½ sobre de levadura (polvos de hornear) Cortar en pequeños cubos el 120 ml. de leche queso Gouda y el jamón 100 ml. de aceite de oliva Tamizar juntas la harina y la 3 huevos levadura 100 gr. queso Emmental rallado Pintar con mantequilla un 150 gr. de jamón dulce en un trozo molde de tarta. Cortar una 50 gr. de queso Gouda en un trozo plantilla para el fondo en 1 docena de aceitunas rellenas de pimiento rojo papel especial para cocción 1 cucharada de mostaza de Dijòn al horno. sal y pimienta Batir los huevos y añadir la cucharada de mostaza. Añadir poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de aceite y leche que deben estar tibios. Incorporar la harina a la mezcla. Debe quedar una masa ligera y homogénea. Añadir el queso rallado y mezclar. Es el momento de incorporar el queso y el jamón. Las aceitunas se cortan en rodajitas y se añaden. Llenar el molde con la masa y hornear a 180º C. por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar dentro del molde. Comprobar con un palillo que la cocción es perfecta. Servir la torta tibia. Se suele acompañar de una ensalada verde y se toma como entrada. Tener en cuenta que los quesos, el jamón y las aceitunas llevan sal, por lo tanto añadir únicamente una pizquita a la masa para que no quede salada la torta.