CAPITOLUL I. — APERITIVE S| SALATE _0UA UMPLUTE PICANTE. Me "Se fier 6 oui tari; dup ce s'au récit se taie in dou in lat, si se taie putin si din capetele rotunjite, astfel ca oudle si poati sta in picioare ca niste paharele, Se scoate galbenusul % si se imparte in dou’. Jumiatate se trece prin sita, i se adauga © lingura de mustar, doua gilbenusuri crude, si pufind sare. 4 Se pune 150 gr. de untdelemn, turnandu-] e@fte putin si ame- | stecind mereu, pani e sosul gata. ° Galbenusurile lisate deoparte, se freaci si ele cu buciyele de carne de pasare sau sunca date prin masina de tocat. Se adaugi 2—3 castraveti mici in ofet, tocafi foarte marunt si o lingura sau doud din sosul pregatit mai inainte. Se adauga sare si piper dup& gust. Cu aceasti compozitie se umplu ovale cu yarf, Se toarna sosul in farfuria cu care vor fi servite la masa, si peste sos se aseazi jumiatatile de ou umplute, avand grija ca si nu se murdireasci albusul. Se aseazi imprejur foi de salata verde sau aspic tocat. OUA UMPLUTE CU _CIUPERCI } Se pregitesc intocmai ca cele de mai sus. Se inlocuesc Hi oo in ofet cu ciuperci undite si taiate foarte mart. 21OUA UMPLUTE CU SARDELE. Se fierb ouale tari, Dupa.ce s’au racit, se curata gi se taic tn lung. Se scoate cu grij& galbenusul din albus, fara ca albu- sul si se sfarme. Galbenusurile se pun intr’o strachina si se adaugii la 6 oud: 2-3 sardele (in untdelemn) dela care s’au scos oasele, cam 50 gr. de unt proaspat si o linguripi de pasta de ,,anchois“, ce se cumparaé gata. Toate acestea se freacd bine pana ce obtinem o pasta omogena cu care se umplu albusurile. Se aseazi pe o farfurie si se pun imprejur frunze de salata verde. OUA UMPLUTE CU SOS DE MUSTAR. Se fierb, se curapi si se taie ouale ca mai sus. Se scot gal- benusurile si se dau prin sit’. La 6 ova, se pun 2 linguri pline de mustar, 2 galbenusuri crude, sare si 150 gr. untdelemn. Se freaci, turnand cAte putin untdelemn, ca la orice maionezi. Deoparte, se spall si se curasi de oase 3 sardele de Lissa, se taie in bucatele mici; deasemenea se mai taie foarte marunt_ cAteva capere si 2-3 castraveti mici in ofet. Toate astea se amesteci cu jumétate din sosul de mai sus, si cu aceasté com- pozitie se umplu cu varf jumatatile de ou. Deasupra se pune pe fiecare cate o capere. Sosul rimas se toarni intr’o farfurie, iar peste el se aseazi cu grija owile. Imprejur se pun frunze de salata verde sau felii de ridichi de luna. OUA UMPLUTE CU FICAT. Se fierb ouale tari, se curaja si se taie in doua in lungime. Se scot gilbenusurile, se trec prin sita si se freacd cu 0 canti- tate egali de ficat de gasc&, fiert (pag. 35). Se adauga, la © ‘oud, unt proaspt cAt o nucd, se potriveste de sare, Cu aceasta » compozitie bine frecati se umplu jumatigile de ou cu varf, si se aseazi in farfurie pe un strat de aspic tocat. Peste fiecare ou se toarni cAte o lingurija de aspic racorit. QUA CU GATURI DE RACI. Se fierb, se curt’ gi se taie 6 oud im fat Se taie cate o buc&tick din’varfuri, ca si poata sta oudle in sus, ca paharelele. Se scot gilbenusurile, se dau prin siti. Din aceste: galbe- 22 a D: &