JAWABAN DISKUSI PRAKTIKUN PENILAIAN SENSORI PANGAN Nama : Murni Fitri Fatimah NPM : 240210080092 BAB I 1.

Jambu biji : Buah ini biasanya berwarna hijau kemerahan tergantung jenisnya, teksturnya keras dan bagian dalamnya terdapat biji yang tersebar di bagian inti. Ukuran buah ini kurang lebih sebesar kepalan tangan, berbentuk bulat. Jika digigit terlalu dalam maka biji-biji yang tersebar akan ikut terkunyah, hanya daging buah bagian permukaan sejauh kira-kira 2 cm tidak ada biji di dalamnya. Buah ini baunya tidak menyengat, rasanya manis tapi tidak terlalu manis. Rasa manis ini tidak meninggalkan rasa apapun di lidah. Saat dikunyah buah ini terasa agak berpasir. Dodol : Dodol merupakan makanan olahan campuran dari santan dan gula. Dodol biasanya dibentuk balok kecil, kurang kebih sepanjang jari telunjuk dan selebar 2 buku jari, tapi tidak terlalu tebal. Dodol memiliki tekstur yang empuk. Jika dipegang terasa sedikit berminyak dan lengket jika digigit. Bagian permukaan dodol lebih keras dan tidak lengket daripada bagian dalamnya. Makanan ini memiliki rasa yang manis khas campuran santan dan gula merah. After taste dari dodol meninggalkan sedikit rasa manis dan berminyak. Dodol memiliki aroma yang manis setelah terbelah, karena bagian permukaan dodol biasanya aroma dodol tidak terlalu menyengat. Warna dodol yaitu coklat gelap. Krupuk :

Krupuk merupakan makanan yang berbentuk bulat atau oval tergantung cara pencetakannya dengan warna putih. Walaupun berbetuk bulat atau oval tetapi krupuk memiliki tekstur yang berlekuk-lekuk seperti tali yang ditumpuk secara acak. Krupuk memiliki bau minyak dan sedikit aroma gurih ikan atau beraroma tepung kanji yang digoreng. Makanan ini

bertekstur lembut, dan jika digigit terasa renyah. Rasa dari krupuk ini biasanya asin dan terasa rasa ikan (jika pada pengolahannya ditambahkan daging ikan atau perisa ikan). After taste krupuk meninggalkan rasa berminyak. 2. Tidak sama, karena setiap makanan memiliki ciri khasnya masing-masing. Krupuk memiliki bentuk yang bulat dan pipih juga berlekuk, sedangkan dodol memiliki ketebalan dan bentuknya kecil hanya sepanjang jari manis tergantung cara pengemasannya. Krupuk memiliki aroma berminyak dan asin menyengat, sedangkan dodol beraroma manis tapi tidak menyengat di bagian permukaannya. Krupuk memiliki warna putih sedangkan dodol berwarna coklat gelap. Tekstur krupuk berlekuk lekuk tetapi halus, sedangkan dodol halus tanpa lekukan. Jika dipegang dengan jari krupuk memiliki tekstur yang keras sedangkan dodol empuk, tetapi jika digigit krupuk memiliki tekstur yang renyah sedangkan dodol kenyal, empuk dan lengket di gigi. 3. Perbedaan karakteristik bahan pangan penting untuk kita ketahui karena sifat-sifat bahan pangan yang sesuai dengan karakteristik seharusnya bahan pangan tersebut menentukan penerimaannya oleh masyarakat. Jika makanan yang diproduksi tidak sesuai dengan karakteristik seharusnya maka makanan tersebut tidak akan diterima masyarakat. Pada tingkat industri keseragaman produk yang dihasilkan harus benar-benar diperhatikan dan diketahui karena ketidak seragaman dapat menimbulkan keluhan bahkan penolakan terhadap produk yang dihasilkan.

4.

Dari 3 sampel yang disajikan, makanan yang paling saya sukai adalah krupuk karena teksturnya yang renyah dan rasanya asin, gurih dan kadang terasa rasa ikan yang ditambahkan. Sedangkan teman saya tidak menyukai krupuk karena teksturnya yang renyah dimulut serta after taste berminyak yang ditinggalkannya.

BAB II 1. Beras : Beras pada umumnya memiliki ukuran yang seragam. Saat panen padi biasanya beras yang dihasilkan memiliki bentuk yang seragam seperti bentuk seharusnya. Bentuk pada yang kecil kurang lebih sepanjang 0,8-1 cm berbetuk lonjong dan meruncing pada kedua ujungnya. Perbedaan dari beras yang dihasilkan biasanya hany berbeda pada ukuran saja (agak lebih panjang), sedangkan perbedaan yang banyak terjadi biasanya karena proses distribusi beras yang menyebabkan beras patah-patah tidak sesempurna bentuk yang seharusnya. Kacang polong : Kacang polong yang dipanen umumnya memiliki ukuran yang seragam. Perbedaan ukuran kacang polong hanya berbeda pada ukurannya (agak lebih besar atau kecil), perbedaan ini disebabkan dari ketidakseragaman penyaluran nutrisi saat pertumbuhan kacang.

Apel : Apel pada umumnya berbentuk seragam, bulat dan melesak ke bagian pangkal. Pada panen apel, umunya bentuk apel yang dihasilkan seragam. Perbedaan bentuk apel hanya terdapat pada besar atau kecilnya atau sedikit lekukan. 2. Saya pernah memperhatikan pengelompokan jeruk disupermarket. Jerukjeruk dikelompokkan menurut jenis, warna, dan rasanya. Ada jeruk yang disimpan di lemari pendingin, dan ada pula yang pada suhu ruang supermarket saja padahal jenisnya sama. Pengelompokkan juga ada yang dikelopokkan menurut keseragaman warna dan bentuknya. Selain itu ada pula yang diseragamkan menurut jenisnya atau perbedaan produsennya. Tentu saja pengelompokkan juga menentukan harga jeruk tersebut. Jerukjeruk yang memiliki warna seragam dan cerah, bentuk yang seragam

dihargai lebih besar dibagai lebih mahal dibandingkan jeruk yang berwarna gelap atau tidak seragam. 3. Karakteristik daging buah apel dan kentang perlu diperhatikan karena ketidak seragaman warna daging buah apel dan kentang menunjukkan kualitas dari keduanya. Jika warna kentang terdapat warna coklat yang terdapat acak diantara daginf buah, hal ini menunjukkan bahwa kentang tersebut belum matang sempurna atau terkena kontaminasi mikroorganisme sehingga terjadi ketidakseragaman warna pada bagian dagingnya. Jika pada daging buah apel menunjukkan warna yang lebih gelap dari seharusnya hal ini menunjukkan adanya kerusakan akibat benturan yang menyebabkan rusaknya sel-sel daging buah apel. BAB III

1. Permen merupakan makanan manis yang teksturnya lembut sehingga nyaman untuk disimpan di lidah. Jika tekstur permen tidak rata bahkan tajam, maka akan menyebabkan konsumen tidak akan memakannya karena bisa berbahaya bagi mulut. Hal ini menentukan terhadap standar mutu permen yang seharusnya. 2. Tekstur mentega yaitu lembut tanpa adanya gumpalan. Jika produk mentega yang dihasilkan terdapat gumpalan-gumpalan komposisi yang tidak tercampur rata maka konsumen tidak akan menggunakannya. 3. Buah pisang yang akan diantarkan pada jarak 100 km harus pisang yang masih hijau, karena perjalanan sejauh itu dapat akan menyebabkan pisang terpapar sinar secara tidak langsung dan keadaan yang lembab sehingga mampu meningkatkan kematangannya menjadi matang atau bahkan masak, sehingga ketika sampai di tangan konsumen pisang dalam keadaan yang terbaik.

4. Benar, petani jagung bisa menjual jagung mentah dalam bentuk untuk lengkap dengan daunnya (belum dikupas) karena ada konsumen yang menginginkan produk jagung mentah yang masih lengkap dengan kemasan alaminya, atau bisa dalam bentuk mentah setelah dikupas daundaun pelindungnya sehingga bisa langsung dibeli sesuai keinginan seperti karaketeristik yang terlihat, atau bisa dalam bentuk butiran-butiran jagung (setelah dipipil).