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ALIMENTOS
CHECK LIST
PARTE A IDENTIFICAO
2. PESSOAL
- Utilizao de uniformes limpos, aventais fechados de cor clara, sapatos fechados e
contentores de cabelo e em bom estado de conservao.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Apenas o cozinheiro e o auxiliar paramentados. O copeiro no utiliza a paramentao
adequada e possui adornos_________________________________________________
- Luvas utilizadas apenas para a distribuio.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Servio Self-Service______________________________________________________
______________________________________________________________________
- Utilizao de EPIs adequados (luva de borracha, luva trmica, botas de plstico).
( ) Sim (x) No ( ) NA
Utilizam apenas botas de plsticos___________________________________________
______________________________________________________________________
- Asseio pessoal adequado, boa apresentao, mos limpas, unhas aparadas, sem
esmaltes e sem adornos.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Possui unhas compridas e o auxiliar de cozinha possui barba_____________________
______________________________________________________________________
- Hbitos higinicos adequados, lavagem correta e peridica das mos e ausncia de
afeces cutneas.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Lavagem das mos na pia da cozinha, com pouca frequncia, j que a orientao lavar
as mos na pia do banheiro dos clientes_______________________________________
- Manipuladores no espirram sobre os alimentos, no cospem, no tossem, no fumam,
no manipulam dinheiro ou no praticam outros atos que possam contaminar o
alimento.
( ) Sim (x) No ( ) NA
No h provas___________________________________________________________
______________________________________________________________________
Programa de capacitao adequado e contnuo relacionado higiene pessoal e
manipulao dos alimentos.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Apenas uma vez por ano___________________________________________________
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3. AMBIENTAL
- Lavatrios em condies de higiene, com sabonete lquido inodoro anti-sptico e
toalhas de papel no reciclvel.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Sabonete comum, lavam as mos no banheiro dos clientes sem produtos inodoros e antispticos________________________________________________________________
- Presena de avisos/cartazes com os procedimentos para a lavagem das mos.
( ) Sim (x) No ( ) NA
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- Produtos de higienizao regularizados pelo Ministrio da Sade.
(x) Sim ( ) No ( ) NA
Produtos autorizados_____________________________________________________
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- A diluio dos produtos de higienizao, tempo de contato e modo de uso/aplicao
obedecem s recomendaes do fabricante.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Utilizao de produtos domsticos, a higienizao das hortalias feita com vinagre e
uma colher de sobremesa de hipoclorito, quando o mesmo acaba, utilizado gua
sanitria_______________________________________________________________
- Lixo no interior do estabelecimento em recipientes tampados, limpos e higienizados
constantemente ( a cada troca de lixo) e armazenado para a coleta, com horrio prestabelecido para troca.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Possui saco plstico, porm apresenta sujidades, tampa quebrada e pedal enferrujado__
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- Local adequado para limpeza e desinfeco de equipamentos e utenslios, dotados de
gua quente e produtos adequados, registrados no Ministrio da Sade e/ou Agricultura;
isolados das reas de processamento e utilizao de bancada prpria para esse fim.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Usam gua fervente para desinfeco dos utenslios no forno______________________
______________________________________________________________________
- Controle de gua, higienizao da caixa dgua adequados.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Sem certificado__________________________________________________________
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- Desinsetizao adequados.
(x) Sim ( ) No ( ) NA
Feito de trs em trs meses, orientado em pasta_________________________________
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- Possui Manual de Boas Prticas e POPs conforme exigncia da legislao sanitria
vigente.
( ) Sim (x) No ( ) NA
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4. EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS
- Registros que comprovem que os equipamentos e maquinrios passam por
manuteno preventiva.
( ) Sim (x) No ( ) NA
S com problemas_______________________________________________________
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- Equipamentos de conservao dos alimentos (refrigeradores e outros), bem como
destinados ao processamento trmico, com medidor de temperatura localizado em local
apropriado e em adequado funcionamento.
( ) Sim (x) No ( ) NA
No possui medidores de temperatura, os refrigeradores so antigos e com ferrugem,
desorganizado___________________________________________________________
- Equipamentos da linha de produo com desenho e/ou nmero adequado ao ramo.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Equipamentos no possuem qualquer tipo de identificao________________________
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- Equipamentos em perfeitas condies de limpeza e conservao.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Equipamentos com sujidades, obsoletos, alguns apresentam ferrugem_______________
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- Utenslios lisos, em material no contaminante, de fcil limpeza, em bom estado de
conservao e em perfeitas condies de limpeza.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Reutilizao de potes plsticos, utilizao de tbuas de madeira____________________
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- Armazenamento de utenslios em local apropriado, de forma ordenada e protegidos de
contaminao.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Utenslios sem qualquer tipo de proteo______________________________________
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- Bancadas e cubas em bom estado de conservao e em perfeitas condies de limpeza.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Bancadas com sujidades. As cubas possuem alimentos com odor ruim, e alimentos fora
de refrigerao _________________________________________________________
5. ESTOCAGEM
Matrias primas com embalagens, rtulos e explicaes regulamentadas , registradas
no Ministrio da Sade e/ou Agricultura. Conservao adequada, embalagens
ntegras e identificao visvel. Utilizao do sistema PVPS.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Produtos no etiquetados__________________________________________________
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Alimentos armazenados fora da caixa de papelo separados por tipo ou grupo; sobre
estrados ou prateleiras adequadas, com distncia de 10 cm da parede; ausncia de
material estranho, estragado ou txico e dentro do prazo de validade; em local limpo
e arejado.
( ) Sim (x) No ( ) NA
Alimentos em caixa de papelo, no identificados, no possui paletes, higienizao
inadequada_____________________________________________________________
6. OBSERVAES
Descongelamento realizado de maneira adequada, respeitando tempo e C.
(x)Sim ( ) No ( ) NA
feito na geladeira de um dia para o outro ou no microondas devido correria_______
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7. CONTROLE DE QUALIDADE/MANIPULAO
Alimentos protegidos contra p, saliva, insetos e roedores.
( ) Sim (x) No ( ) NA
O manipulador conversa durante a preparao_________________________________
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8. AMOSTRA
Coleta de amostra est sendo realizada corretamente, com identificao completa:
nome dorestaurante, preparao, data, horrio e manipulador.
( ) Sim (x) No ( ) NA
No so realizados coleta de amostra________________________________________
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Horrio
Temperatura
Horrio
Temperatura
Arroz
Feijo
PP
G
Salada
Suco
Fruta
Resposta:
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Funcionrio:
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Aparncia
O
Re
Textura
Ru O
(No Avaliado)
Odor
Re Ru O
Sabor
Re Ru
Re Ru
Legenda:
O = timo
B = Bom
Re = Regular
Ru = Ruim
Observaes:
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