Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
96Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Las Especias , Condimentos y Su Uso

Las Especias , Condimentos y Su Uso

Ratings:

5.0

(3)
|Views: 18,060 |Likes:
Published by api-3703194

More info:

Published by: api-3703194 on Oct 17, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

Nombre de especia,
hierba o condimento
Nombre en Ingles

Tipico uso en la
preparacion de
comidas y/o postres

Informacion
Adicional /
Curiosidades

Achiote
Achiote

Se utiliza, en polvo,
como colorante
natural. Es t\u00edpico de la
cocina mexicana

Especia que se obtiene
a partir de las semillas
de la planta del
achiote, originaria de
Am\u00e9rica tropical.
Existen dos variedades
de achiote, el rojo y el
amarillo. El amarillo es
el m\u00e1s apreciado
porque contiene un 2%
m\u00e1s de colorante que
el rojo y su color es
m\u00e1s vivo y brillante.

Adormidera
Poppy Seeds

Utilizada desde la
antig\u00fcedad para dar
sabor al pan y como
condimento de dulces
y pasteles.

-
Ajedrea
Savory

Se utiliza en platos de
carne, guisos y
rellenos, tambi\u00e9n se
utiliza en los
embutidos como
condimento. Las hojas,
secas y pulverizadas,
se pueden a\u00f1adir al
pan rallado para
rebozar carnes o
pescados.

S\u00f3lo se utilizan sus
hojas, frescas o secas.
Ajenuz / Neguilla
Fennel flower / Onion
Seed

Muy apreciada en
ciertos pa\u00edses
orientales para
condimentar y sazonar
los platos.

Especia originaria de
Siria. Se ha ido
extendiendo por el sur
de Europa. Los
romanos ya la usaban
como especia culinaria
en substituci\u00f3n de la
pimienta.

Albahaca
Basil

Se utiliza
tradicionalmente en la
cocina mediterr\u00e1nea,
como aromatizante, en
los platos en los que
est\u00e1 presente el

Se utilizan s\u00f3lo las
hojas, y se puede
consumir fresca o
seca.

tomate. Tambi\u00e9n la
agradecen los platos
de huevos, como base
de pizzas, las mezclas
con queso ricotta y, por
supuesto, en la salsa
pesto.

Albahaca morada
"Holy" Basil
Tiene el mismo uso
que la albahaca.

La albahaca morada se
diferencia
principalmente por el
color de sus hojas.
Esta variedad es
menos com\u00fan que la
albahaca blanca.

Alcaparras
Capers

Conocidas y utilizadas
desde la antig\u00fcedad,
especialmente con
pescados y en la
elaboraci\u00f3n de salsas.
Son un ingrediente
esencial en la
preparaci\u00f3n de la salsa
t\u00e1rtara, la salsa
remoulade, el steak
tartare y muchos otros
platos por su sabor
ligeramente amargo
que aporta
caracter\u00edsticas
especiales al plato.

Las alcaparras son los
capullos cerrados del
arbusto, oriundo de la
regi\u00f3n del
Mediterr\u00e1neo. Tienen
que ser recogidas a
mano, antes del tercer
d\u00eda de su aparici\u00f3n en
la planta, lo que hace
que sea un trabajo
laborioso y encarezca
el producto.

Alcaravea
Caraway Seed

Muy frecuente en los
platos tradicionales de
la cocina
centroeuropea y jud\u00eda,
la alcaravea se utiliza
para condimentar
panes, salchichas,
chucrut, col, sopas y
quesos. En la cocina
se utilizan las hojas,
los tallos, las semillas
y hasta las ra\u00edces
primarias. Las hojas y
las ra\u00edces se
consumen frescas, en
ensaladas. Los tallos y
hojas se a\u00f1aden a

De la misma familia
que el perejil, la
alcaravea se ha
utilizado desde tiempos
remotos. Originaria de
Asia, se viene
cultivando en Europa
desde la \u00e9poca
medieval. La alcaravea
tiene un fuerte aroma y
su sabor es picante y
ligeramente amargo.
Cuando se combina
con frutas y verduras,
la alcaravea parece
a\u00f1adir un ligero toque
de lim\u00f3n.

guisos y sopas. Las
semillas molidas se
utilizan en la
elaboraci\u00f3n de panes y
bizcochos. Con el
extracto de las
semillas se produce el
k\u00fammel, licor muy
popular en la cocina
escandinava.

Alholva
Fenugreek

Se utilizan las hojas,
frescas o secas, y las
semillas, enteras o en
polvo, muy popular en
la cocina de Asia y el
Medio Oriente.

Planta originaria del
Oriente Medio,
introducida en Europa
occidental a partir de la
Edad Media. Como
planta medicinal
aparece en
documentos egipcios
datados en el siglo XV
a. C. como cura para
las quemaduras.

An\u00eds estrella
Indian Anise

La utilizaci\u00f3n del an\u00eds
estrella es m\u00e1s
frecuente en la cocina
del Lejano Oriente. Su
aceite esencial se
utiliza en bebidas
como el pastis.

Esta planta, cuyo
origen se sit\u00faa en
China, no se conoce
en estado salvaje.
Principalmente se
importa de China
aunque tambi\u00e9n se
cultiva en Laos y
Filipinas.

An\u00eds
Anise

Sus semillas se utilizan
en la confecci\u00f3n de
tartas y reposter\u00eda y en
la elaboraci\u00f3n de
licores. Las hojas
frescas son ideales
para aromatizar platos
de carne.

El an\u00eds, dulce y muy
arom\u00e1tico, es una de
las especias que se
conocen desde la
antig\u00fcedad. Originario
del Mediterr\u00e1neo
Oriental, seg\u00fan
algunos autores fue
introducido en Espa\u00f1a
por los \u00e1rabes en la
Edad Media. Por su
particular composici\u00f3n,
tiene la propiedad de
reducir la formaci\u00f3n de
gases. As\u00ed mismo, en
infusi\u00f3n, es muy
utilizado en problemas

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->