2.

4 霉菌
 霉菌，为丝状真菌的统称。在营
养基质上能形成绒毛状、网状或絮
状菌丝体。
霉菌的分布与应用
自然界分布广泛，潮湿偏酸环境，降解有机物
（如纤维素、木质素等）
生产传统发酵产品（酱、酱油、豆腐乳、酿酒
）
生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、 酶制剂
（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如
青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多
糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、甾体激素类
药物等
霉菌的危害
 引起霉变：食品、生活用品、仪器、工业
原料等
 引起植物病害：马铃薯晚疫病、小麦的麦
锈病、水稻的稻瘟病等
 引起动物疾病：如各种藓症
 产生毒素，引起食物中毒：黄曲霉毒素
霉菌的形态
 由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝
相互交织在一起构成菌丝体。
 菌丝直径 3 ～ 10μm ，放线菌细胞 x10
 有无隔膜：无膈菌丝、有膈菌丝
 分化：营养菌丝、气生菌丝
无膈菌丝

为长管状单细胞，多核。
生长表现为菌丝的延长、细胞
核的增多。
低等真菌所具有的菌丝类型
，如毛霉属、根霉属。
有膈菌丝

多细胞，单核或多核。
隔膜有空。
高等真菌所具有的菌丝类型
，如曲霉属、青霉属。
霉菌的形态
 由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝
相互交织在一起构成菌丝体。
 菌丝直径 3 ～ 10μm ，放线菌细胞 x10
 有无隔膜：无膈菌丝、有膈菌丝
 分化：营养菌丝、气生菌丝
菌核

繁殖菌丝
霉菌的细胞结构
内质 细胞
液泡 网 壁
细胞
膜 除少数低等水
生霉菌细胞壁
含纤维素外，
大部分霉菌细
胞壁主要由几
丁质组成

核糖
线粒 细胞 体
体 核
霉菌的繁殖方式
菌丝片段
孢囊孢子
分生孢子
繁殖方式 无性孢子 厚垣孢子
节孢子
芽孢子
孢子
卵孢子
有性孢子 接合孢子
子囊孢子
无性：孢囊孢子

毛霉、根霉
无性：分生孢子

曲霉、青霉
无性：厚垣孢子、节孢子、芽孢子

总状毛霉 白地霉 毛霉（液体培养）

有性：卵孢子
有性：接合孢子

同宗、异宗配合
有性：子囊孢子

子囊孢子的
形状、大小
、颜色、排
列各不相同
。
不同的子囊
菌形成子囊
的方式不同
霉菌的生活史
双倍体
结合子
质配、核配 减数分裂
( 双倍体阶段
)
( 单倍体阶段
)
菌丝体＋ 菌丝体－

配子－ 配子＋ 无性世代 无性世代

无性孢子 无性孢子
 霉菌的培养特征
 固体：菌落大、疏松、干燥、不透明，
有的呈绒毛状或絮状或网状等；蔓延生
鉴 长，菌体与培养基连接紧密，不易挑取
定
依 ；菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰
据 、黑、白、灰等；菌落正反面，边缘与
中心的颜色、结构常不一致。
 液体：静止，菌膜；振荡，菌丝球。
 菊花状
常用常见的霉菌
 曲霉
特征：多细胞，菌丝有
膈、多核；营养菌丝匍
匐生长，无假根；产分
生孢子，分生孢子头菊
花状
曲霉的菌丝、孢子常呈
现各种颜色，黑、棕、
绿、黄、橙、褐等，菌
种不同，颜色各异。
曲霉


代表种：黑曲霉、 黄曲霉
应用：
① 制酱、酿酒、制醋的主要菌种
。
② 生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果
胶酶）的菌种。
③ 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸
等）
④ 农业上用作生产糖化饲料的菌种。
常用常见的霉菌
 青霉
特征：与曲霉类似多
细胞，菌丝有膈；产
分生孢子（多呈蓝绿
色），分生孢子头扫
帚状
青霉

 代表种：产黄青霉、展青霉
 应用：是生产抗生素的重要菌种，如
产黄青霉和点青霉都能生产青
霉 素；生产有机酸，如葡萄
糖酸、 柠檬酸。
常用常见的霉菌
 毛霉
特征：单细胞；菌丝发达、繁密，无隔多核，初期
为白色、 后期灰白至黑色；菌落蔓延性强，多呈
棉絮状；产孢囊孢子和结合孢子
代表：鲁氏毛霉、总状毛霉
应用：产生蛋白酶，制作腐乳
、豆豉；生产淀粉酶等酶制剂
；生产草酸、乳酸、琥珀酸和
甘油
常用常见的霉菌
 根霉
特征：与毛霉相似，
菌丝无隔多核，单细
胞；多呈絮状。主要
区别在于根霉有假根
和匍匐枝，与假根相
对处向上生出孢囊梗。
孢子囊梗与囊轴相连
处有囊托，无囊领。
根霉

 代表种：米根霉、黑根霉、华根霉
 应用：
① 根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果
胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌
种。在酿酒工业上常用做糖化菌。
② 有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等
有机酸。
③ 有的也可用于甾体转化。