第三 章 微生 物的 营养

菜谱
微生物的菜谱
培养基
 配方 > 万种

营养规律 ？？？
 细胞组成
 六大营养要素
 培养基
 营养物质的吸收方式
3.1 微生物的营养
1. 营养物质？
具有营养功能的物质
摄取与利
 提供结构物质 用营养物
 提供能量 质的过程
 提供代谢调节物质
 维持良好的生理环境
2. 营养物质的需求
两方面分析：
 细胞及胞外成分化学构成
 外源营养物的需求
2.1 细胞及胞外成分化学构成

细菌

与菌龄、
C 培养条件
N
H
、环境及
O 生理特性
P 有关
S
其他
2.1 细胞及胞外成分化学构成
存在方式：
 水
生命系统以水为基础
 无机盐
灰分
 有机物
蛋白质、核酸、糖、脂肪等
2.2 外源营养物的需求

碳源

氮源 能源

营养要素

水 生长因子

无机盐
一、碳源

 能提供微生物营养所需碳元素的营养源
 碳源物质的作用：
构成细胞物质；提供能量（异养）
 碳源谱
类
元素水平 化合物水平 培养基原料水平
型
C·H·O·N·X 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等
多数氨基酸、简单蛋白质
C·H·O·N 一般氨基酸、明胶等
等
有
机 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖
C·H·O 糖、有机酸、醇、脂类等
碳 蜜等
天然气、石油及其不同馏份、
C·H 烃类
石蜡油等

无 C(?) — —
机 C·O CO2 CO2
碳 C·O·X NaHCO3 NaHCO3 、 CaCO3 、白垩等
一、碳源

 能提供微生物营养所需碳元素的营养源
 碳源物质的作用：
构成细胞物质；提供能量（异养）
 利用碳源种类与种属有关
 发酵工业常用碳源：
葡萄糖、甘薯粉、玉米粉、麸皮、废糖
蜜、米糠等
二、氮源

 能提供微生物营养所需氮元素的营养源
 氮源物质的主要作用：
是合成细胞物质中含氮物质，少数自养
细菌能利用铵盐、亚硝酸盐作为机体生
长的氮源与能源，某些厌氧细菌在厌氧
与糖类物质缺乏的条件下，也可以利用
氨基酸作为能源物质
 氮源谱

类 元素水
化合物水平 培养基原料水平
型 平

牛肉膏、酵母膏、饼
N·C·H·O·X 复杂蛋白质、核酸等
粕粉、蚕蛹粉等
有
机
氮 尿素、一般氨基酸、简单蛋 尿素、蛋白胨、明胶
N·C·H·O
白质等 等

N·H NH3 、铵盐等 (NH4)2SO4 等

无 N·O 硝酸盐等 KNO3 等

机
氮 N N2 空气
二、氮源

 实验室常用的氮源：
碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白
胨、牛肉膏、酵母膏等。
 生产上常用的氮源：
硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量
较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生
饼份、玉米浆等。
二、氮源

 蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨
基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮
源。如黄豆饼粉、花生饼粉
 无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有
机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源
叫做速效氮源。如硫酸铵、玉米浆
速效氮源，通常是有利于机体的生长，迟
效氮源有利于代谢产物的形成。
三、能源

 能为微生物的生命活动提供最初能量来
源的营养物或辐射能
有机物：化能异养微生物的能源（同碳源）
化学物质
能 无机物：化能自养微生物的能源（不同于碳源）
源
谱
辐射能：光能自养和光能异养微生物的能源
三、能源

 还原态的无机物质：化能自养微生物的
能源，例如： NH4+ 、 NO2- 、
S 、 H2S 、 H2 、 Fe2+ 等。
能利用这些物质作为能源的全部是细菌
，如：硝酸细菌、亚硝酸菌、硫化细菌
、硫细菌、铁细菌、硫细菌、氢细菌和
铁细菌等。
多功能营养物

 一种营养物常有一种以上营养要素的功
能：双功能、三功能等。
例如，光（单、能源）； NH4+ （双，
氮源、能源）；蛋白质（三，碳源、氮
源、能源）
四、生长因子

 是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用
简单的碳源或氮源自行合成的微量有机物
 主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱
基）及其衍生物，此外还有甾醇、 胺类、脂
肪酸等等。
四、生长因子

 根据微生物与生长因子的关系：
生长因子自养型
多数真菌、放线菌、细菌
生长因子异养型
乳酸菌、致病菌
生长因子过量合成型
阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉－ VB2 , 谢氏丙酸杆菌、
链霉菌、甲烷菌－ VB12
四、生长因子

 天然培养基中来自富含生长因子的原料
——酵母膏、玉米浆、麦芽汁、肝浸液
、心脑浸液等
 合成培养基则来自复合维生素溶液
五、无机盐

 无机盐主要可为微生物提供除碳、氮源
以外的各种重要元素，包括大量元素和
微量元素。
 大量元素： P 、 S 、 K 、 Mg 、 Ca 、
Na 、 Fe 等。所需浓度在 10-3~10-4mol/L
 微量元素：
Cu 、 Zn 、 Mn 、 Mo 、 Co 等。所需
浓度在 10-6~10-8mol/L
 无机盐的生理功能

细胞内一般
分子成 分（ P 、 S 、 Ca 、 Mg 、 Fe 等）
一般功 能
渗透 压的维持（ Na+ 等）
生理调节物
质 酶 的激活剂（ Mg2+ 等）
大量元素
pH 的稳定
无 化 能自养菌的
能源（ S 、 Fe2+ 、 NH4+ 、 NO2- 等）
机 特殊功 能
盐 无 氧呼吸时的
氢受体 （ NO3- 、 SO42- 等）
 在配制细菌培养基时，对于大量元素来说，
可以加入有关化学试剂，其中首选的是
K2HPO4 及 MgSO4 ，因为它们可提供四种需
要量最大的元素。
 对其他需要量少些的元素来说，因为在一般
化学试剂、天然水、玻璃器皿或是其他天然
成分中都以杂质等状态存在，故在配制一般
培养基时就不必另行加入。
六、水

水分是生物细胞的主要化学成分，其重
要的生理功能表现在下列几个方面：
 1. 细胞的构成成分
 2. 一系列生理生化反应的反应介质
 3. 参与许多生理生化反应
 4. 有效地控制细胞内的温度变化
结合水与游离水

 结合水：与溶质或其他分子结合，难以
利用
 游离水：可被微生物利用。
1. 含量用水活度 Aw 表示
2. Aw=0.63~0.99
3. 细菌生长 Aw> 真菌
 小结
 营养物质的作用
 六大营养要素
1. 碳源的类型，常用发酵碳源
2. 氮源，常用工业氮源，速效、迟效氮源
3. 能源谱
4. 生长因子（定义，主要包括）
5. 无机盐（大量、微量）
6. 水的生理作用
3.2 微生物的营养类型
光能自养型微生物

 以 CO2 作为唯一碳源或主要碳源，并利用光能，以
无机物如硫化氢、硫代硫酸钠或其他无机硫化物作
为供氢体将 CO2 还原成细胞物质，同时产生元素硫
光能
 CO2 ＋ H2S [CH2O]+2S+H2O
光合色素

 光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、红硫
细菌和绿硫细菌等少数微生物（含细菌叶绿素），
由于含有光合色素，因而能使先能转变成化学能
（ ATP ），供机体直接利用。
光能异养型微生物

 以 CO2 为主要碳源或唯一碳源，以有机物（如异丙醇
）作为供氢体，利用光能将 CO2 还原成细胞物质，红
螺菌属中的一些细菌属于此种营养类型。
光能
 2(H3C)2CHOH+CO2 2CH3COCH3+[CH2O]+H2O
光合色素

 光能异养型细菌在生长时大多数采要外源的生长因子
化能自养型微生物

 以 CO2 或碳酸盐作为唯一或主要碳源，以无机物氧
化释放的化学能为能源 , ，利用电子供体如氢气、硫
化氢、二价铁离子或亚硝酸盐等使 CO2 还原成细胞
物质。
 这类微生物主要有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌与
铁细菌。它们在自然界物质转换过程中起着重要的
作用。
化能异养型微生物
多数微生物属于化能异养型，其生长所需要能量
和碳源通常来自同一种有机物。
根据化能异养型微生物利用有机物的特性，又可
以将其分为下列两种类型：
 腐生型微生物：利用无生命活性的有机物作为生长
的碳源。
 寄生型微生物：寄生在生活的细胞内，从寄生体内
获得生长所需要的营养物质。
存在于寄生与腐生之间的中间过渡类型微生物，称
为兼性腐生型或兼性寄生型。