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Table Of Contents

1 SUMÁRIO EXECUTIVO
2 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
2.1 Concepção do cardápio
2.3 Design do cardápio
3 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS
3.1 Justificativa do Projeto
3.2 Programa de Necessidades
3.3 Organograma e Fluxograma
3.4 Projeto arquitetônico
3.5 Memorial descritivo
3.5.1 Ambiente
3.5.2 Ventilação e exaustão
3.5.3 Climatização
3.5.4 Central de GLP
3.5.5 Instalação Hidro-sanitária
3.5.6 Instalações elétricas
3.5.7 Louça Sanitária
3.5.8 Metal
3.5.9 Instalação do sistema preventivo contra incêndio
3.5.10 Mobília, equipamento e decoração
3.5.11 Custo estimado da obra
3.6 Identidade visual
3.7 Marca
3.8 Slogan
3.9 Material de Expediente
3.9.1 Cartões
3.9.2 Envelope
3.9.3 Papel timbrado
4 EQUIPAMENTOS, MÓVEIS, ROUPARIAS E UTENSÍLIOS
Tabela 01: Orçamento de utensílios
Tabela 02: Orçamento dos móveis e equipamentos
Tabela 03: Orçamento dos materiais de informática
Tabela 04: Orçamento de materiais de decoração
Tabela 05: Orçamento total
5 PLANEJAMENTO OPERACIONAL
5.1 Fluxograma da operação da área de produção e atendimento
5.1.1 Mise en place, atendimento e fechamento
5.1.2 Escala de limpeza diária
5.2 Compras e almoxarifado
5.2.1 Política de compras
5.2.2 Política de Estoque
5.2.3 Fluxograma do setor de compras e almoxarifado
6 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
6.1 Aspectos Legais
6.2 Organograma geral por função
6.3 Quadro de Recursos Humanos
6.4 Descrição e análise dos cargos
6.4.1 Ficha de análise e descrição do Gerente geral
6.4.2 Ficha de analise e descrição do Chef patissiér
6.4.3 Ficha de analise e descrição do Auxiliar de Patissier
6.4.4 Ficha de analise e descrição do Auxiliar administrativo
6.5 Recrutamento e seleção
6.6 Escala de folgas
6.6.1 Escala de horário
6.7 Manual de procedimentos
6.7.1 Manual do colaborador
6.7.2 Manual de higiene e segurança
6.8 Programa de desenvolvimento de pessoas
6.8.1 Elaboração de um programa de treinamento
6.8.1.2 Programação para treinamento dos funcionários
6.8.1.2.1 Cursos para o treinamento do atendente
6.8.1.2.2 Execução do treinamento para o atendente
6.8.2 Cartilhas para a execução de treinamento
6.9 Programa de manutenção de pessoas
6.10 Uniformes
7 PLANO DE MARKETING
7.1.1 Procedimentos metodológicos
7.1.1.1 Pesquisa de levantamento
7.1.1.3 Cidade, período e quantidade de questionários
7.1.2 Microambiente
7.1.2.1 Demanda potencial, real e não demanda
7.1.2.2 Concorrentes Gerais
7.1.2.2.1 Concorrentes Primários/Diretos
7.1.2.2.2 Novos entrantes e saídas do mercado
7.1.2.2.4 Concorrentes Indiretos
7.1.3. Segmentação de Mercado
7.1.4 Macroambiente
7.1.4.4 Variáveis Tecnológicas
7.1.6 Plano de Ação baseado em Objetivos e Estratégias
7.1.7 Orçamento
7.1.8.1 Flyer de inauguração
7.1.8.2 Outdoor incial
7.1.8.3 Outdoor final
7.1.8.4 Site
7.1.8.5 Mascote
8 CONTROLES E REGISTROS
8.1 Tecnologia da informação
8.2 Utilização da tecnologia da informação na empresa
8.2 Controles e finalidades
8.2.1 Controles da área de produção
8.2.2 Controles da área administrativa
8.2.3 Fluxograma Operacional de Controles e Registros
9 ASPECTOS LEGAIS
9.1 Marco teórico
9.1.1 Da constituição
9.1.2 Aspectos trabalhistas
9.1.3 Opções tributárias
9.1.4 Considerações sobre os direitos do consumidor
9.1.5 Considerações sobre a vigilância sanitária
9.1.5.1 Atividades de vigilância sanitária
9.1.5.2 A vigilância no contexto atual
9.1.5.3 O papel educativo da vigilância sanitária
9.1.5.5 Termos técnicos em vigilância sanitária
9.2 Da constituição da empresa
9.3 Obrigações trabalhistas
9.4 Obrigações tributárias
9.5 Relação de consumo
9.6 O empreendimento e a vigilância sanitária
9.7 Contratos e proteção do empreendimento
9.7.1 Contrato de Prestação de serviços de Contabilidade
9.7.2 Contrato de Locação de Imóvel não residencial
9.7.3 Contrato de Trabalho de Experiência
10 PROJETO SOCIAL/SUSTENTABILIDADE
11.3 Cronograma
Tabela 12: Cronograma de Investimento
11.4 Apuração da Mão de Obra
11.4.1 Mão de Obra Direta
11.4.2 Mão de Obra Indireta
11.5 Depreciação e Amortização
Tabela 15: Depreciação
11.6 Gastos Operacionais
Tabela 16: Gastos Fixos e Semi-fixos
11.8 Margem de Contribuição
Tabela 18: Margem de contribuição Total
11.8.1 Margem de Contribuição Anual por grupo
Tabela 19: Margem de contribuição – Docinhos tradicionais
Tabela 20: Margem de contribuição – Brigadeiros especiais
Tabela 21: Margem de contribuição – Bombom
Tabela 22: Margem de contribuição – Verrine – copinhos de chocolate
Tabela 23: Margem de contribuição – Verrine – taçinhas
Tabela 24: Margem de contribuição – Tartelette
Tabela 25: Margem de contribuição – Bem casado e Bem nascido
Tabela 26: Margem de contribuição – Bolos Artísticos
Tabela 27: Margem de contribuição – Tortas
11.9 Ponto de Equilíbrio
Tabela 28: Ponto de equilíbrio Simples Nacional
11.10 Projeção do Simples Nacional
11.11 - Demonstrativo do Resultado do Exercício - DRE
11.11.1 DRE Anual Simples Nacional 1º ano
11.11.2 DRE Anual Simples Nacional 2º ano
11.11.3 DRE Anual Lucro Presumido 1º ano
11.12 Balanço Patrimonial
Tabela 34: Balanço Patrimonial
11.12.1 Razonete
Tabela 35: Razonete
11.13 Cálculo dos Índices de Desempenho Financeiros e Econômicos
11.13.1 Índices financeiros
Tabela 36: Índice de desempenho para o 1º ano
11.13.2 Análise dos índices de desempenho
11.14 Retorno do investimento
11.14.1 Cálculo do Tempo de Retorno do Investimento
Tabela 37: Retorno do investimento
Tabela 38: Payback simples
Tabela 39: Aplicação do capital na poupança
Tabela 40: Aplicação do capital no CDB
12 ANÁLISE DA VIABILIDADE
Tabela 41: Comparativo da viabilidade
Tabela 42: DRE com reduções - 1º ano
Tabela 43: DRE com reduções 2º ano
REFERÊNCIAS
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Projeto Madeleine Doces.

Projeto Madeleine Doces.

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Vilma Souza Dos Santo added this note
QUE LEGAL, ADOREI AS DICAS. VOU APROVEITAR MUITAS SUGESTÃES EM UM CURSO QUE PRETENDO DESENVOLVER.
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