Universidad Nacional Autnoma de Mxico Escuela Nacional Preparatoria 2 Erasmo Castellanos Quinto

Prctica de laboratorio

INTEGRANTES: Alcocer Ramrez Andrea. Barranco Garca Luis Enrique. Cruz Reyes Miguel ngel. Prieto Herrera Antonio. Ramrez Reyes Daniel de Jess Reyes Velzquez Bruno David

GRUPO: 604

MATERIA: Biologa V

Identificacin de glucosa mediante Lugol y Reactivo Benedick

FECHA DE ENTREGA: 28 de septiembre de 2011 Identificacin de glucosa mediante Lugol y Reactivo Benedick INTRODUCCIN: El almidn, es un carbohidrato complejo, su formula general es (C6H10O5)n, es inodoro e inspido, en forma de polvo, abundante en las semillas de los cereales y en bulbos y tubrculos. Hay dos tipos de molculas de almidn. El primero es la amilosa, que constituye el 20% del almidn ordinario, aqu los grupos C6H10O5 estn dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; el segundo la amilopectina, aqu se produce una importante ramificacin lateral de la molcula. (Starr, 2008) Es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rgidas. Sirve de almacn de energa en las plantas, liberando energa durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de almidn de las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de planta en donde se ha formado el almidn. La digestin del almidn en el cuerpo humano sigue el siguiente proceso: la hidrlisis comienza en la boca con la accin de la ptialina, una enzima presente en la saliva, y se completa en el intestino delgado. El cuerpo humano no consume toda la glucosa producida en la digestin del almidn, sino que transforma una gran parte de ella en glucgeno que almacena en el hgado. (Holum, 1990)

Figura 1. El almidn se encuentra en muchos alimentos que consumimos cotidianamente (Extrada de Ocampo J. E., 2011) La glucosa, es un carbohidrato de tipo monosacrido, su frmula general es (C6H12O6)n. Se encuentra en la miel y en el jugo de frutas, adems est presente en la sangre de los animales. Se produce en la hidrlisis de numerosos glucsidos naturales, como la sacarosa, maltosa, celulosa, almidn y glucgeno. Es un slido cristalino de color blanco, un poco menos dulce que el azcar de consumo (sacarosa). Industrialmente, se utiliza como agente edulcorante en la elaboracin de alimentos, en curtidos y tintes, y en medicina para el tratamiento de la deshidratacin y alimentacin intravenosa. (Holum 1990)

Figura 2. Representacin cclica de la glucosa (Extrada de Ocampo, 2011) La papa, es un tubrculo harinoso comestible producido por ciertas plantas de un gnero de la familia de las Solanceas. La planta se cultiva como herbcea anual,

el tallo crece hasta casi 1 m de altura, erguido o tendido, con hojas acuminadas y flores de color entre blanco y prpura. El fruto es una baya con numerosas semillas, de tamao parecido al de la cereza. Igual que los tallos y las hojas, el fruto contiene cantidades sustanciales de solanina, un alcaloide txico caracterstico del gnero. Es nativa de los Andes peruanos, fue introducida en Europa en el siglo XVI por los exploradores espaoles. Recin recolectada Contiene un 78% de agua, un 18% de almidn, un 2.2% de protenas, un 1% de cenizas (elementos inorgnicos) y un 0,1% de grasas (Egsquiza, 2000). Casi el 75% del peso seco son carbohidratos. Es importante fuente de almidn para la fabricacin de adhesivos y alcohol. Se clasifica como: especies diversas del gnero Solanum, de la familia de las Solanceas (Solanaceae). La papa blanca comn corresponde a la especie Solanum tuberosum. (Oate, 2008) La saliva, Es una mezcla homognea de secreciones producidas por las glndulas salivales, que desempea dos funciones importantes, una participar en el proceso de la digestin con los carbohidratos y dos, facilitar la deglucin del alimento (Higashida, 2008). Es un lquido claro, viscoso, alcalino (pH entre 6 y 7), que contiene un 95% de agua, un 3% de sustancias orgnicas y un 2% de sales minerales (grandes cantidades de iones de potasio y bicarbonato, y menos de iones cloro y sodio). Adems, contiene dos tipos de secrecin proteica: una secrecin serosa rica en ptialina (una alfa-amilasa), que contribuye a la digestin del almidn, y una secrecin mucosa, que contiene mucina, elemento lubricante que facilita la masticacin y el paso del bolo alimenticio hacia el esfago tras la deglucin. Cada minuto se secreta unos 0.5 ml. de saliva, excepto durante el sueo, donde la secrecin es escasa. Tiene un papel importante en el mantenimiento de los tejidos bucales, ya que ejerce un efecto de limpieza y arrastre de sustancias alimenticias y de grmenes patgenos que contribuiran en ese caso a la aparicin de caries dentales e infecciones, as como al deterioro de los tejidos. Adems, contiene iones tiocianato, enzimas proteolticas y anticuerpos proteicos que destruyen las bacterias bucales. (Higashida, 2008). El lugol, es una disolucin preparada con 5 g. de I2 (Yodo) y 10 g. de KI (Ioduro de Potasio) diluidos con 85 ml. De agua destilada, tiene un color marrn y una

concentracin total de yodo de 150 mg./ml. El KI hace el I 2 soluble en agua, debido a la formacin de iones I3-. Se utiliza como indicador en la prueba del yodo, que sirve para identificar polisacridos como el almidn, glucgeno y ciertas dextrinas (glucosas), formando un complejo de inclusin termolbil que se caracteriza por presentar distintos colores segn las ramificaciones que presente la molcula. En una reaccin especifica con el almidn, se intercala con la molcula de almidn y esto se detecta por la coloracin azul violeta (vase Figura 3) que toma la mezcla. Esta coloracin se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la molcula (Palma, 2007).

Figura 3. El lugol es una sustancia que nos ayuda a identificar la presencia de almidn (Extrado de Prcticas de Biologa para bachillerato, n.d.) El reactivo de Benedict, Est constituido por una disolucin de sulfato cprico (de cobre II), citrato de sodio y carbonato de sodio (Herrera, 2003). Se utiliza para la prueba de Benedict, que sirve para identificar azcares reductores, es decir, aquellos que tienen su OH- anomrico libre, como la lactosa, la glucosa y la maltosa. El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el in cprico Cu2+ de color azul (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehdo del azcar a su forma del in Cu+. Este nuevo se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O). El medio alcalino facilita que el azcar se posicione de forma lineal, as el grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en la disolucin.

Es posible cuantificar la cantidad de glucosa de una disolucin; si est se colorea verde, la concentracin es baja; si se colorea amarillo, la concentracin es media; y si se colorea de rojo/naranja la concentracin es alta. El grupo aldheido se oxida con facilidad, lo que permite la deteccin de su prescencia con reactivos que no afectan a otros grupos, entre ellos, la prueba de Tollens, la de Benedict y la de Fehling,. El ms usado es la solucin Benedict ya que puede almacenarse fcilmente sin descomponerse. (Holum, 1990) JUSTIFICACIN: Este experimento se realiza con el propsito de relacionar lo visto en clase, en cuanto al tema de carbohidratos, especficamente la glucosa y el almidn, con los mtodos y sustancias de identificacin de glcidos, para as ampliar el conocimiento de la materia. HIPTESIS.
1 Hiptesis: Si agregamos lugol al almidn debe cambiar a un tono de

coloracin morado, al igual que si se lo agregamos a la papa, ya sea cruda o cocida.

2 Hiptesis: Si agregamos reactivo de Benedict a la glucosa debe cambiar

a un tono de coloracin anaranjado. OBJETIVO: Se busca identificar la presencia de glucosa, para ello se emplean dos reactivos: el lugol y el de Benedict, los cuales al reaccionar con ella, producen un cambio de color visible en la sustancia, debido a las interacciones moleculares que se dan entre los elementos. METODOLOGA: Se tienen seis tubos de ensayo colocados en una gradilla. Primero se proceder a enumerar los tubos para llevar un mejor orden de estos. En el primer tubo se colocar un poco de almidn y enseguida se proceder a diluirlo con agua, aproximadamente hasta la mitad del tubo de ensaye, despus se introducir el lugol en la disolucin, aproximadamente 3 gotas, y se revolver con el agitador en la disolucin, al cabo de unos segundos se podr observar el cambio de color de la disolucin que al inicio tena un color blanquecino por el almidn y que despus por la reaccin del lugol se torn azul-violeta.

En el tubo numero dos se colocar una disolucin de papa (preparada con un trozo de papa cocida previamente cortada por el bistur y machacada en el mortero, y agua) inmediatamente despus se colocar el lugol en la disolucin, se deber revolver con el agitador, y al igual que en el tubo nmero uno se observar el cambio de color que la disolucin present, que en este caso ser un tono azul-violeta. En el tubo numero tres se repetir el proceso anterior, con la diferencia de que el batido se realizar a partir de una papa cruda, se verter lugol y se diluir con el mezclador, aqu tambin se notar un color azul-violeta. En el tubo nmero cuatro se colocar un poco de almidn y un poco de saliva, se completar la disolucin con agua y enseguida se introducir el reactivo de Benedict, se diluir con el mezclador y se dejara reposar durante 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo, se calentar la disolucin, para ello se tomar el tubo de ensaye con ayuda de las pinzas, luego se prender la lmpara de alcohol con un encendedor, y posteriormente se colocar el tubo cerca del fuego, procurando no dejarlo mucho tiempo sobre la flama, al cabo de un rato se podr observar una tonalidad amarillo-naranja en la disolucin. En el tubo nmero cinco se introducir un poco del batido de papa anteriormente preparado, se agregar un poco de saliva y unas gotas del reactivo Benedict; se diluir con el mezclador y al igual que en el tubo nmero cuatro se dejara reposar 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo, se repetir el proceso del tubo anterior, donde se calienta la disolucin, aqu tambin se podr observar una tonalidad amarillo-naranja en la disolucin. En el ultimo tubo se colocar un poco de glucosa y se diluir con agua, luego se vertern unas gotas del reactivo de Benedict, se deber revolver con el mezclador. Aqu nuevamente se deber calentar la disolucin, para obtener como resultado un tono amarillo-naranja. RESULTADOS:

A continuacin en la siguiente tabla se muestran resumidos los resultados de cada uno de los tubos. Tabla 1. Tabla de resultados por nmero de tubos No. De Tubo
1. Almidn + Lugol

Resultados Se obtiene un color azul que significa presencia de almidn.

Imagen

2. Papa cruda +

Lugol

Se obtiene un color azul que significa presencia de almidn.

3. Papa cocida +

Lugol

Se obtiene un color azul que significa presencia de almidn, pero debido al factor de la papa cocida la tonalidad cambi a un azul ms oscuro. Se obtiene un color amarillo que significa presencia de glucosa, pero que debido al factor del tiempo de reposo y de la velocidad de la reaccin la tonalidad cambi.

4. Almidn +

Saliva + Reactivo de Benedict

5. Papa + Saliva+

Reactivo de Benedict

Se obtiene un color amarillo que significa presencia de glucosa, pero que debido al factor del tiempo de reposo y de la velocidad de la reaccin la tonalidad cambi. Se obtiene un color naranja que significa presencia de glucosa.

6. Glucosa +

Reactivo de Benedict

DISCUSIN: Durante la prctica, los colores cambiaron en una saturacin distinta al color de los tubos de ensayo modelo. En algunos casos la variacin de color fue muy grande, como en el caso del tubo de ensayo nmero 5. Al quedar muy perplejos, haba una notable variacin de color; dicha diferencia en la tonalidad se debe, a que la persona donadora de saliva ya haba ingerido alimentos, por lo que en su saliva se encontraba una cantidad muy pequea de enzimas que degradarn la papa. Adems que la cantidad de almidn y glucosa no era la misma y el tiempo de reaccin vari de la saliva, al lugol y al reactivo de Benedict, ya que a estos ltimos dos se les aplic calor para acelerar la reaccin. Cabe aclarar que en ningn caso los colores de las mezclas de los tubos de ensaye, fueron diferentes al color de los tubos modelo. Lo nico que cambio, fue la saturacin de color, debido a lo ya mencionado. Tomaremos lo que dice Holum (1990) El grupo aldheido se oxida con facilidad, lo que permite la deteccin de su prescencia con reactivos que no afectan a otros grupos, entre ellos, la prueba de Tollens, la de Benedict y la de Fehling,. El ms usado es la solucin Benedict ya que puede almacenarse fcilmente sin descomponerse, es por ello que en esta prctica se facilit la solucin Benedict para as evitar algn otro factor que pueda alterar la prctica. Por otro lado se menciona que En una reaccin especifica con el almidn, se intercala con la molcula de almidn y esto se detecta por la

coloracin azul violeta que toma la mezcla. Esta coloracin se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la molcula (Palma, 2007). Por ello es que nuestras solusiones tuvimos tres muestras diferentes con una tonalidad semejante a lo ya mencionado pero el cambio de tonalidad se debe a varios factores como es el tiempo de reaccin de la amilasa contenida en la saliva en los tubos cuatro y cinco, sobre el almidn y la papa respectivamente, dems que puede variar la temperatura que haya alcanzado en el caso de las sustancias que se calentaron (tubos 4, 5 y 6) como el factor de la saliva y la velocidad de reaccin en los tubos restantes. CONCLUSION: Durante la prctica, los colores cambiaron en una saturacin distinta al color de los tubos de ensayo modelo. En algunos casos la variacin de color fue muy grande, como en el caso del tubo de ensayo nmero 5. Al quedar muy perplejos, haba una notable variacin de color; dicha diferencia en la tonalidad se debe, a que la persona donadora de saliva ya haba ingerido alimentos, por lo que en su saliva se encontraba una cantidad muy pequea de enzimas que degradarn la papa. Adems que la cantidad de almidn y glucosa no era la misma y el tiempo de reaccin vari de la saliva, al lugol y al reactivo de Benedict, ya que a estos ltimos dos se les aplic calor para acelerar la reaccin. Cabe aclarar que en ningn caso los colores de las mezclas de los tubos de ensaye, fueron diferentes al color de los tubos modelo. Lo nico que cambio, fue la saturacin de color, debido a lo ya mencionado. Adems como ya mencionamos en la discusin y lo menciona Holum (1990) los grupos aldhedo se oxida fcilmente lo que provoc en nuestra soluciones que gracias al reactivo Benedict la soluciones se oxidaron lo que permiti al in Cu +2 que es el agente oxidante, formar un xido de cobre Cu2O que es en el que la muestra da el color brillante del precipitado de xido de cobre a la sustancia que por lo general inicia en un color azul brillante. AUTOEVALUACIN:

Integrantes

Participacin (prctica)

Material (prctica) 10 10 10 10 10 10

Participacin (informe) 10 10 10 10 10 10

Informacin (bsqueda) 10 10 10 10 10 10

Alcocer Ramrez Andrea Barranco Garca Luis Enrique Cruz Reyes Miguel ngel Prieto Herrera Antonio Ramrez Reyes Daniel de Jess Reyes Velzquez Bruno David BIBLIOGRAFIA:

10 10 10 10 10 10

Prcticas de Biologa para bachillerato, (n.d.), Extrado el 25 de septiembre de 2011 desde http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso200 1/accesit_4/glucidos.html

Herrera, C., Bolaos, N., Lutz, G. (2003). Qumica de alimentos: manual de laboratorio. Universidad de Costa Rica. Costa Rica. pp. 140. Higashida, B. (2008). Ciencias de la salud. McGraw-Hill Interamericana. Mxico. pp. 448. Hollum, J. R. 1990 Principios de Fsicoqumica, Qumica orgnica y Bioqumica Limusa, Mxico 420-430, 486-496. Egsquiza, B. (2000). La papa: produccin, transformacin y comercializacin. International Potato Center. pp. 192. Ocampo J. E., 2011 Macromolculas naturales y sintticas. Extrada el 25 de septiembre de 2011 desde http://enriqueocampo.blogspot.com/2011/06/las-macromoleculas-naturales-y.html

Oate L. (2008) Biologa Ceangage Learning, Mxico. Palma, A. y Snchez, A. (2007). Tcnicas de ayuda odontolgica y estomatolgica. Thomson-Paraninfo. Espaa. pp. 335.

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