Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
60Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pengertian Karbohidrat

Pengertian Karbohidrat

Ratings: (0)|Views: 2,873 |Likes:

More info:

Published by: Dessy Alfionita Hutomo on Oct 31, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/11/2013

pdf

text

original

 
Pengertian Karbohidrat
 Secara sederhana dapat diartikan bahwa karbohidrat ialah suatu senyawa yang terdiri darimolekul-molekul karbon (C), hydrogen (H) dan oksigen (O) atau karbon dan hidrat (H2O)sehingga dinamaka karbo-hidrat. Dalam tumbuhan senyawa ini dibentuk melaui prosesfotosintesis antara air (H2O) dengan karbondioksida (CO2) dengan bantuan sinra matahari(UV) menghasilkan senyawa sakarida dengan rumus (CH2O)n.

Fungsi Karbohidrat
 Ada banyak fungsi dari karbohidrat dalam penerapannya di industri pangan, farmasi maupundalam kehidupan manusia sehari-hari. Diantara fungsi dan kegunaan itu ialah :a. Sebagai sumber kalori atau energib. Sebagai bahan pemanis dan pengawetc. Sebagai bahan pengisi dan pembentuk d. Sebagai bahan penstabile. Sebagai sumber flavor (karamel)f. Sebagai sumber serat

Klasifikasi Karbohidrat
 Karbohidrat dapat digolongan menjadi dua (2) macam yaitu karbohidrat sederhana dengankarbohidrat komplek atau dapat pula menjadi tiga (3) macam, yaitu :a.
Monosakarida
(karbohidrat tunggal)Kelompok monosakarida dibedakan menjadi dua (2) macam, yaitu
 pentosa
yangtersusun dari lima (5) atom karbon (arabinosa, ribose, xylosa) dan
heksosa
yangtersusun dari enam (6) atom karbon (fruktosa/ 
levulosa
, glukosa, dan galaktosa).
 
Struktu glukosa dan fruktosa digunakan sebagai dasar untuk membedakan antara gulareduksi dan gula non-reduksi. Penamaan
gula reduksi
ialah didasarkan pada adanyagugus aldehid (
 – 
CHO pada glukosa dan galaktosa) yang dapat mereduksi larutanCu2SO4 membentuk endapan merah bata. Adapun
gula non-reduksi
ialah gula yangtidak dapat mereduksi akibat tidak adanya gugus aldehid seperti pada fruktosa dansukrosa/dektrosa yang memiliki gugus keton (C=O).D-Glukosa (Fischer) D-Glukosa (Haworth)b.
Oligosakarida
(tersusun dari beberapa monosakarida)Kelompok ini terdiri dari banyak jenis, seperti disakarida, trisakarida, tetrasakarida,dll. Namun paling banyak dipelajari ialah kelompok disakarida yang terdiri darimaltosa, laktosa dan sukrosa (
dekstrosa
). Dua dari jenis disakarida ini termasuk gulareduksi (laktosa dan maltosa) sedangkan sukrosa tidak termasuk gula reduksi(
nonreducing
).c.
Polisakarida
(tersusun lebih dari 10 monosakarida)Kelompok ini terdiri dari tiga (3) jenis yaitu :1. HomopolisakaridaYaitu polisakarida yang tersusun atas satu jenis dari monosakarida yang diikatoleh ikatan glikosida, seperti galactan, mannan, fructosans, dan glucosans(
cellulose, dextrin, glycogen,
dan
starch
 /pati)2. Heteropolisakarida
 
3. Polisakarida mengandung N (chitin)

Pengujian Karbohidrat
 
a. Uji Kualitatif 
 Pengujian ini dapat dilakukan dengan dua (2) macam cara, yaitu; pertamamenggunakan reaksi pembentukan warna dan yang kedua menggunakan prinsipkromatografi (TLC/Thin Layer Cromatograpgy, GC/Gas Cromatography,HPLC/High Performance Liquid Cromatography). Dikarenakan efisiensipengujian, pada umumnya untuk pengujian secara kualitatif hanya digunakanprinsip yang pertama yaitu adanya pembentukan warna sebagai dasar penentuankandungan karbohidrat dalam suatu bahan. Sedikitnya ada tujuh (7) macam reaksipembentukan warna, yaitu :
1. Reaksi Molisch
 KH (pentose) + H2SO4 pekat
furfural
+
naftol
warna unguKH (heksosa) + H2SO4 pekat
HM-furfural
+
naftol
warnaunguKedua macam reaksi diatas berlaku umum, baik untuk aldosa (-CHO)maupun karbohidrat kelompok ketosa (C=O).
2. Reaksi Benedict
 KH + camp CuSO4, Na-Sitrat, Na2CO3
Cu2O endapan merah bata
3. Reaksi Barfoed
 KH + camp CuSO4 dan CH3COOH
Cu2O endapan merah bata
4. Reaksi Fehling
 

Activity (60)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Agus Tiawan added this note
thnks
MusTofa No-Ofa liked this
Jum'ati Arifah liked this
RiskaRiaLestari liked this
NoviTa ARiyani NHooppyh added this note
. I LIKE IT ............. :)) .TRIMA KASIH
NoviTa ARiyani NHooppyh added this note
. I LIKE IT ............. :)) .TRIMA KASIH
Aiesha Nursani liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->