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Sfizi e Sfarzi - Bimby

Sfizi e Sfarzi - Bimby

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Salse..................................................................................................................................................................................5Maionese.......................................................................................................................................................................5Aioli..............................................................................................................................................................................5Salsa Tartara.................................................................................................................................................................5Salsa al basilico.............................................................................................................................................................5Salsa viennese...............................................................................................................................................................5Salsa boscaiola..............................................................................................................................................................5Salsa tonnata ................................................................................................................................................................6Salsa tonnata magra......................................................................................................................................................6Salsa verde....................................................................................................................................................................6Salsa rosata...................................................................................................................................................................6Salsa fredda alle cipolle................................................................................................................................................6Salsa stuzzicante...........................................................................................................................................................6Salsa dell’amore............................................................................................................................................................7Salsa per grigliate......................................................................................................................................................... 7Salsina festosa...............................................................................................................................................................7Salsa di noci..................................................................................................................................................................7Salsina per verdure....................................................................................................................................................... 7Salsa per pesce..............................................................................................................................................................7Salsa al formaggio........................................................................................................................................................ 8Salsa tapenade...............................................................................................................................................................8Besciamella...................................................................................................................................................................8Besciamella verde.........................................................................................................................................................8Besciamella leggera all’agro.........................................................................................................................................8Besciamella ai formaggi............................................................................................................................................... 8Salsa olandese...............................................................................................................................................................9Salsa aurora...................................................................................................................................................................9Salsa bernese.................................................................................................................................................................9Salsa vellutata...............................................................................................................................................................9Salsa Mornay................................................................................................................................................................9Salsa al curry.................................................................................................................................................................9Salsa vellutata ai funghi..............................................................................................................................................10Salsina ai peperoni......................................................................................................................................................10Bagna Cauda...............................................................................................................................................................10Fonduta piemontese ...................................................................................................................................................10Salsa pepita.................................................................................................................................................................10Salsa piccante..............................................................................................................................................................11Salsa tipo ketchup 1....................................................................................................................................................11Salsa tipo ketchup 2....................................................................................................................................................11Salsa piccante ai peperoni rossi..................................................................................................................................11Salsa californiana........................................................................................................................................................11Salsa Newburg............................................................................................................................................................12Salsa choron................................................................................................................................................................12Salsa al prezzemolo....................................................................................................................................................12Salsa agli agrumi.........................................................................................................................................................12Salsa all’uvetta............................................................................................................................................................12Salsa Teriyaki.............................................................................................................................................................13Salsa Cumberland.......................................................................................................................................................13Salsa alle mele............................................................................................................................................................ 13Salsa all’avocado........................................................................................................................................................13Salsa calda alle cipolle................................................................................................................................................13Salsa per barbecue......................................................................................................................................................13Salsa bordolese...........................................................................................................................................................14Salsa remolada............................................................................................................................................................14Salsa bercy..................................................................................................................................................................14Salsa all’agrodolce......................................................................................................................................................14Salsa soubise...............................................................................................................................................................14Salsa cocktail..............................................................................................................................................................15Salsa catalana..............................................................................................................................................................15Burri composti, marinate e vinaigrettes..........................................................................................................................16Burro TM21................................................................................................................................................................16Burro alla senape........................................................................................................................................................16Burro al limone...........................................................................................................................................................16
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Burro al rafano............................................................................................................................................................16Burro al salmone.........................................................................................................................................................16Burro al tonno.............................................................................................................................................................16Burro all’aglio.............................................................................................................................................................17Burro all’acciuga........................................................................................................................................................ 17Burro alla paprika.......................................................................................................................................................17Burro di Cayenna........................................................................................................................................................17Burro al basilico..........................................................................................................................................................17Burro alla Colbert.......................................................................................................................................................17Burro alla maitre d’hotel.............................................................................................................................................18Burro bianco...............................................................................................................................................................18Burro al caviale...........................................................................................................................................................18Burro ai gamberi.........................................................................................................................................................18Burro merchant de vin................................................................................................................................................18Burro Montpellier.......................................................................................................................................................19Marinata al vino rosso................................................................................................................................................ 19Marinata cotta.............................................................................................................................................................19Marinata della nonna.................................................................................................................................................. 19Vinaigrette..................................................................................................................................................................19Vinaigrette all’acciuga................................................................................................................................................19Vinaigrette all’uovo....................................................................................................................................................20Vinaigrette ai capperi..................................................................................................................................................20Vinaigrette alle olive nere...........................................................................................................................................20Vinaigrette all’indiana................................................................................................................................................20Vinaigrette alla senape................................................................................................................................................20Mousse............................................................................................................................................................................21Paté di vitello alla milanese........................................................................................................................................21Paté di pomodori secchi..............................................................................................................................................21Paté di olive................................................................................................................................................................21Mousse di melanzane..................................................................................................................................................21Paté della nonna..........................................................................................................................................................22Delizia di fegatini e pinoli.......................................................................................................................................... 22Paté gustoso ...............................................................................................................................................................22Paté di mare................................................................................................................................................................22Paté saporito di aringhe.............................................................................................................................................. 22Paté saporito di ceci....................................................................................................................................................23Paté di lenticchie e noci..............................................................................................................................................23Paté di alici.................................................................................................................................................................23Spuma di fegato alla panna.........................................................................................................................................23Spuma di prosciutto al mascarpone............................................................................................................................23Paté veloce di prosciutto.............................................................................................................................................23Paté di tonno alle erbe................................................................................................................................................ 24Spuma di fegato al mascarpone..................................................................................................................................24Paté di trota affumicata in salsa..................................................................................................................................24Spuma di prosciutto alla panna...................................................................................................................................24Mousse di tonno..........................................................................................................................................................25Mousse di gamberetti..................................................................................................................................................25Mousse di salmone affumicato................................................................................................................................... 25Mousse di gorgonzola.................................................................................................................................................25Mousse di avocado..................................................................................................................................................... 26Mousse di bresaola..................................................................................................................................................... 26Paté austriaco..............................................................................................................................................................26Taramasalata...............................................................................................................................................................26Delicatezze di tonno in salsa.......................................................................................................................................27Terrina di pollo con le mandorle................................................................................................................................ 27Terrina di salmone alle erbe aromatiche.....................................................................................................................27Terrina casalinga.........................................................................................................................................................27Terrina tricolore fredda...............................................................................................................................................28Terrina di merluzzo.................................................................................................................................................... 28Terrina di pesce.......................................................................................................................................................... 28Terrina di verdure.......................................................................................................................................................29Snacks & Torte salate.....................................................................................................................................................30Bastoncini al rosmarino..............................................................................................................................................30
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Salatini........................................................................................................................................................................30Salatini bibì.................................................................................................................................................................30Salatini al formaggio...................................................................................................................................................30Salatini al formaggio lievitati......................................................................................................................................30Salatini ripieni.............................................................................................................................................................31Fagottini ai funghi.......................................................................................................................................................31Pizzette alle erbe.........................................................................................................................................................31Pizzette per aperitivi...................................................................................................................................................31Tarallucci fritti............................................................................................................................................................31Tartine al caviale........................................................................................................................................................ 32Tartine al paté verde...................................................................................................................................................32Tartine al prosciutto....................................................................................................................................................32Tartine di cipolla.........................................................................................................................................................32Tartine al burro...........................................................................................................................................................32Tartine delicate...........................................................................................................................................................33Tartine alla maionese..................................................................................................................................................33Tartine ai gamberetti...................................................................................................................................................33Tartine ai funghi......................................................................................................................................................... 33Tartine alla pizzaiola.................................................................................................................................................. 33Tartine al tonno...........................................................................................................................................................33Tartine al gorgonzola..................................................................................................................................................34Sfogliatine alle acciughe.............................................................................................................................................34Rotolini ai funghi........................................................................................................................................................34Tartine di polenta........................................................................................................................................................34Tartellette con spuma di prosciutto.............................................................................................................................35Tartellette con crema di formaggio.............................................................................................................................35Tartellette con moscardini..........................................................................................................................................35Tartellette con spuma di pollo ...................................................................................................................................35Quiche di cipolle con pasta al vino.............................................................................................................................36Quiche di spinaci con pasta al vino............................................................................................................................ 36Quiche di asparagi con pasta al vino.......................................................................................................................... 36Quiche di carciofi....................................................................................................................................................... 36Quiche lorraine...........................................................................................................................................................37Quiche di scarola........................................................................................................................................................37Quiche ai funghi porcini.............................................................................................................................................37Focaccia farcita...........................................................................................................................................................37Torta di riso salata......................................................................................................................................................38Torta Pasqualina.........................................................................................................................................................38Torta Pasqualina di carciofi........................................................................................................................................38Brioche rustica............................................................................................................................................................39Focaccine salate..........................................................................................................................................................39Brioche alla Campofranco..........................................................................................................................................39Focaccine con cipolle................................................................................................................................................. 39Focaccine con olive nere............................................................................................................................................ 39Bocconcini gustosi......................................................................................................................................................40Farinata genovese....................................................................................................................................................... 40Ravioli fritti al formaggio...........................................................................................................................................40Canapè alla crema di gamberetti.................................................................................................................................41Canapè alla crema di salmone.................................................................................................................................... 41Canapè al salmone rosso.............................................................................................................................................41Sandwiches.................................................................................................................................................................41Mezzelune alle acciughe.............................................................................................................................................41Quadratini al pesto di rucola.......................................................................................................................................42Bruschette al pomodoro..............................................................................................................................................42Bruschette ai capperi e acciuga...................................................................................................................................42Bruschette al tonno.....................................................................................................................................................42Bruschette al gorgonzola............................................................................................................................................ 42 bruschette alle vongole...............................................................................................................................................43Crostoni appetitosi......................................................................................................................................................43Rombi alla crema di basilico...................................................................................................................................... 43Crostini alla fiorentina................................................................................................................................................44Barchette con funghi...................................................................................................................................................44Barchette con cozze....................................................................................................................................................44
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