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3.1.3 Porqué se dañan las frutas?
3.1.4. Cómo controlar el daño ocasionado por los microorganismos (MO)?
3.1.5 Alimentos de humedad intermedia
3.1.6 Cómo conservar alimentos de forma tradicional mediante el uso de calor?
3.1.7 Qué tratamiento térmico emplear?
3.1.8 Cómo conservar mediante el uso del frío?
3.1.9.1 Métodos de secado
3.1.9.2 La concentración de alimentos
3.2.1 INTRODUCCION
3.2.2. DEFINICIONES
3.2.3 CARACTERISTICAS DE LOS JUGOS Y PULPA
3.2.4 GENERALIDES SOBRE LA OBTENCION Y CONSERVACION DE LAS PULPAS
3.2.5.OPERACIONES PRE-PROCESO
3.2.6 OPERACIONES DE TRANSFORMACION
3.2.8.1 PASTERIZACION
3.2.8.2 CONGELACION
3.2.8.3 EMPLEO DE ADITIVOS
3.2.8.4 PULPAS EDULCORADAS
3.2.8.5 CONCENTRACION
3.2.8.6 DESHIDRATACION
3.3.1.1 DEFINICION
3.3.1.2 INGREDIENTES
3.3.2 GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCION DE NECTARES DE FRUTAS
3.3.3 FORMULACION DE NECTARES
3.3.4.1 PASTERIZACION
3.3.4.2 ESTERILIZACION TERMICA Y ENVASADO ASEPTICO
3.3.4.3 EMPLEO DE ADITIVOS
3.3.4.4 CONSERVACION POR METODOS COMBINADOS
3.4.1 INTRODUCCION
3.4.2 FUNDAMENTO
3.4.3.1 FRUTA
3.4.3.2 AZUCARES
3.4.3.3.1. PROPIEDADES DE LAS PECTINAS:
3.4.3.3.2.1. EMPLEO DE LA PECTINA
3.4.3.4. EL ACIDO
3.4.4.1 LOS SOLIDOS SOLUBLES
3.4.4.2.PORCENTAJE OPTIMO DE AZUCAR INVERTIDO
3.4.4.3. ACIDEZ TOTAL Y pH DE LA MERMELADA
3.4.5.1 LA COCCION EN MARMITA ABIERTA USANDO PECTINA SECA
3.4.6. CALCULO DE LA FORMULACION DE INGREDIENTES
3.4.7. CONTROL DE CALIDAD DE MERMELADAS
3.4.8. ERRORES FRECUENTES QUE SE DEBEN EVITAR
3.4.9. CAUSAS DE LOS INCONVENIENTES MÁS COMUNES
3.5.1.FUNDAMENTOS
3.5.2.1Frutas
3.5.2.2 Azúcares (Carbohidratos edulcorantes )
3.5.2.3 Ácidos
3.5.2.4 Pectinas
3.5.3 CONSERVACION DEL BOCADILLO
3.5.4 FORMULACION DE INGREDIENTES
3.5.5 PROCESO DE CONCENTRACION
3.5.6 PRECAUCIONES
3.5.7 CONTROL DE CALIDAD
3.6.1 FUNDAMENTOS
3.6.2.1 Descripciones
3.6.2.2 Factores esenciales de composición y calidad
3.6.2.3. Aditivos alimentarios
3.6.2.4. Higiene
3.6.2.5. Pesos y medidas
3.6.2.6 Etiquetado
3.6.2.7 Métodos de análisis
3.6.3 FORMULACION DE INGREDIENTES
3.6.4 PROCESO DE CONSERVACION
3.7.1 INTRODUCCION
3.7.2 FUNDAMENTOS DE LA DESHIDRATACIÓN OSMOTICA DIRECTA
3.7.3 EMPLEO EN LA DESHIDRATACION OSMOTICA EN FRUTAS
3.7.4 DESCRIPCION DEL PROCESO
3.7.5 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE DESHIDRATACION
3.7.6 CARACTERISTICAS Y USOS DE LAS FRUTAS Y LOS JARABES OBTENIDOS
3.7.7 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA OSMOSIS
3.7.8 BALANCE DE MATERIA
3.7.9.1 Por qué se conservan los alimentos deshidratados?
3.7.9.2 Los alimentos deshidratados pierden sus propiedades nutritivas?
3.7.9.3 Como se realiza el secado?
3.7.9.4 Como funciona un deshidratador solar?
3.7.9.5 Qué productos se pueden conservar por este método?
3.7.9.6 Cuánto tiempo dura el secado?
3.7.9.7 Pasos a seguir para un correcto deshidratado
3.7.9.8 Uso del deshidratador:
3.7.9.9 Comprobación del correcto deshidratado:
3.7.9.10 Tratamientos previos al secado
3.7.9.11 Tratamiento post-deshidratado
3.7.9.12 Almacenamiento
3.7.9.13 Rehidratación y cocción de los productos
3.7.9.14 El deshidratador
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