Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this
4Activity

Table Of Contents

3.QUY TRÌNH LÀM BÁNH TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 3.1.Thành phần nguyên liệu
3.3.Thuyết minh quy trình
Bước 4: ủ bánh
Bước 5: phết bề mặt
1.Thí nghiệm 1: Khảo sát độ ẩm bột mì
2.Thí nghiệm 2: khảo sát hàm lượng, chất lượng gluten bột mì
Sản phẩm 1 (bột mì số 8)Sản phẩm 2 (bột mì số 11)Sản phẩm 3 (bột mì số 9,5)
(KHẢO SÁT TRÊN MEN KHÔ)
Các thành phần tạo độ ẩm của bột nhào:
1.KHẢO SÁT: CHỌN ĐỘ ẨM TỐI ƯU CHO SẢN PHẨM 1.1.Quy trình khảo sát
Sản phẩm (%) (g) (g)M(g)
% so với bột mì 37 42 47
1.2.Kết quả - Nhận xét
Sản phẩmĐánh giá chất lượng bột nhàoĐánh giá chất lượng sản phẩm
2.KHẢO SÁT: TỈ LỆ LƯỢNG NƯỚC GÂY MEN VÀ SỮA NHÀO BỘT
2.1.Quy trình khảo sát
Tổng lượng nước gây men và sữa nhào bột 100%
Sản phẩm 1 2 3
2.2.Kết quả - Nhận xét
1.SƠ LƯỢC VỀ NẤM MEN
1.1.Men khô
Chỉ tiêu hóa lý Men cao cấp Men loại 1
1.2.Men ép
2.KHẢO SÁT TRÊN HAI LOẠI MEN: MEN ÉP VÀ MEN KHÔ
Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3
1.MỤC ĐÍCH QUÁ TRÌNH NƯỚNG
2.CHẾ ĐỘ NƯỚNG
2.1.Kích thước bánh
2.2.Chất lượng bột
3.BIẾN ĐỔI TRONG QUA TRÌNH NƯỚNG 3.1.Biến đổi về nhiệt độ
3.2.Biến đổi về kích thước
3.3.Biến đổi về độ ẩm
3.4.Biến đổi về màu mùi
3.5.Biến đổi của cấu trúc
3.6.Biến đổi về enzym và vi sinh vật
3.7.Biến đổi về khối lượng và khối lượng riêng
4.KHẢO SÁT CHẾ ĐỘ NƯỚNG
4.1.Buổi thí nghiệm 1
4.2.Buổi thí nghiệm phụ 1
4.3.Buối thực hành 2
4.4.Buổi thực hành phụ 2
1.THAY ĐỔI NHÂN BÁNH
2.THAY ĐỔI MAGARINE
2.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1.Sơ đồ quy trình
2.2.Thông số quy trình
2.3.Nhận xét sản phẩm
3.TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
3.1.Giai đoạn nhào bột
3.2.Giai đoạn cán, cắt và tạo hình
3.3.Giai đoạn ủ bánh
3.4.Giai đoạn nướng
4.TÍNH SƠ BỘ GIÁ THÀNH NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM
4.1.Giá thành nguyên liệu
4.2.Giá thành nguyên liệu cho mỗi mẻ
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
banh cang cua

banh cang cua

Ratings: (0)|Views: 215|Likes:
Published by mimamide

More info:

Published by: mimamide on Nov 01, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/20/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 5 to 49 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->