de pollo, 250 gr. Br\u00f3coli, 1
cucharada de piment\u00f3n, 2
ajos, 2 huevos, Aceite virgen
extra, Sal, Pimienta, Perejil.

Limpia las alas de pollo, quit\u00e1ndoles la punta, c\u00f3rtalas en dos
y salpimi\u00e9ntalas. Pica los ajos finamente, col\u00f3calos en un bol
con aceite, piment\u00f3n y un poco de perejil picado. Bate la
mezcla e incorpora las alas, \u00fantalas bien y col\u00f3calas en una
bandeja de hornear. Asa en el horno a 200\u00ba c, durante 15
minutos. Corta el br\u00f3coli en ramilletes, esc\u00e1ldalos durante 4
minutos en agua hirviendo con sal y esc\u00farrelos. Pasa los
ramilletes de br\u00f3coli por huevo batido y fr\u00edelos en aceite
caliente. Ret\u00edralos y esc\u00farrelos en un plato forrado con papel
absorbente de cocina. Sirve en una fuente, colocando en el
centro los ramilletes de br\u00f3coli y alrededor las alitas. Adorna
con una ramita de perejil.

At\u00fan en aceite, 10 latas,
Queso rallado, 1 paquete,
Gambas, 500 gr., Leche, 1
chorrito, Cebolla, Media . Ajo,
3 dientes. Harina, 4
cucharadas. Pan rallado, 2
cucharadas. Aceite de oliva,
Abundante para fre\u00edr. Sal, Al
gusto.

Escurrimos del aceite el at\u00fan y lo echamos en un bol,
a\u00f1adimos el queso rallado y la leche, lo mezclamos muy bien
con la ayuda de un tenedor, incorporamos los huevos y pan
rallado, amasamos, hacemos las alb\u00f3ndigas. Las pasamos por
la harina y las fre\u00edmos. Mientras vamos preparando la salsa :
cocemos las gambas, aparte sofre\u00edmos el ajo y la cebolla muy
picadito, cuando est\u00e9 listo a\u00f1adimos una cucharada de harina
y dejamos dorar un poco, vertemos el vino blanco el caldito de
cocer las gambas, dejamos espesar un poco y a\u00f1adimos las
alb\u00f3ndigas, las gambas y el perejil picado, dejamos hacer 10
min.

400 gr. de merluza
congelada, 2 rebanadas de
miga de pan (mejor de
molde), 1 cucharadita de
sazonador AVECREM AJO Y
PEREJIL, 1 huevo, harina,
aceite, 1 pastilla de
AVECREM PESCADO, 1 sobre
Salsa Verde AVECREM.

pastilla de AVECREM Pescado. Formar peque\u00f1as alb\u00f3ndigas,
enharinar ligeramente y fre\u00edr. A\u00f1adir la Salsa Verde AVECREM
disuelta en 1/4 l. de agua y el zumo de medio lim\u00f3n. Verter
sobre las alb\u00f3ndigas y dejar cocer unos minutos. Servir
calientes.

diente ajo, 1 lim\u00f3n, 1
manojito perejil, 50 gr.
Filetes anchoa, aceite oliva, 1
pastilla AVECREM
VERDURAS, pimiento.

Limpiar las alcachofas, eliminar las hojas exteriores m\u00e1s duras
y las puntas, y lavarlas en agua con zumo de lim\u00f3n para que
no se oscurezcan. Cocerlas en agua con otro chorrito de lim\u00f3n
y la pastilla AVECREM VERDURAS, desmenuzada, unos 20 min.
Escurrirlas y cortarlas en gajos finos.. cocer los huevos en
agua salada durante 12 min. y luego enfriarlos en agua. Pelar
el diente de ajo y cortarlo en l\u00e1minas muy finas. Picar el
perejil, escurrir las anchoas y cortarlas por la mitad. Pelar los
huevos duros y picarlos muy menudos. Repartir las alcachofas
en 4 platos, disponer por encima las alcaparras, los trozos de
anchoa y el ajo. Espolvorearlas con los huevos duros,
salpimentar ligeramente y regar todo con un hilo de aceite.
Dejar reposar unos minutos y servir.

con piel, 2 vasos az\u00facar, 2
vasos agua, unas gotas
aceite de oliva.

Introducir el agua, el az\u00facar y las almendras en una sart\u00e9n
grande, preferentemente algo honda y cocer, sin dejar de
remover con una esp\u00e1tula de madera, hasta que el alm\u00edbar se
espese y tome algo de color. Continuar cociendo, siempre
removiendo en\u00e9rgicamente con la esp\u00e1tula de madera, hasta
que el az\u00facar se cristalice y comience a envolver las
almendras. Continuar la cocci\u00f3n unos minutos m\u00e1s, hasta que
el az\u00facar haya desaparecido y las almendras est\u00e9n bien
cubiertas. Volcar las almendras sobre la mesa de trabajo,
ligeramente untada con aceite para que no se peguen, y
dejarlas enfriar. Guardarlas en frascos bien cerrados.

300 grs.
de alubias, 4 sepias
peque\u00f1as, 1 cebolla, 4
dientes de ajo, 2 tomates, \u00bd
pimiento verde, Agua, Aceite
de oliva, Sal, Perejil picado.

Cuece las alubias (que habr\u00e1s puesto a remojo de v\u00edspera) en
agua con sal y un chorro de aceite, durante 45 minutos
aproximadamente. Escurre y reserva. Limpia las verduras,
c\u00f3rtalas en juliana fina y ponlas a pochar en una sart\u00e9n con
aceite. Limpia las sepias, c\u00f3rtalas en aros finos y col\u00f3calas
sobre la verdura. Sazona y saltea durante 2 o 3 minutos a
fuego fuerte. Agrega a las alubias y gu\u00edsalo todo junto durante
20 minutos. Espolvorea con perejil y sirve.

500 gr.
de arroz largo vaporizado,
150 gr. de mantequilla, 100
gr de queso rallado, 1
cebolla, Caldo de carne (el
doble de caldo que de arroz),
Pimienta blanca en polvo, un
poco de condimento
Amarillo, Sal.

Pelamos y picamos la cebolla, rehog\u00e1ndola despu\u00e9s con 75 gr
de mantequilla que habremos puesto al fuego en una cazuela.
Cuando veamos que la cebolla empieza a tomar color le
a\u00f1adimos el arroz y el caldo de carne, el condimento amarillo,
pimienta y sal. Dejamos que hierva, sin taparlo, doce minutos.
Pasado ese tiempo retiramos la cazuela del fuego. A\u00f1adimos el
resto de la mantequilla y el queso rallado. Revolvemos bien y
lo metemos en el horno (que tendremos precalentado) cinco
minutos. Lo sacamos del horno, lo ponemos en una fuente y
listo para servir.

ARROZ CON
GARBANZOS Y
GAMBAS

300 gr garbanzos cocidos (1
bote), 250 gr de gambas
congeladas peladas, Un vaso
y medio de arroz, 3
Cucharadas de aceite de
oliva, Una pastilla de caldo
de pescado, 3 Ajos, Azafr\u00e1n,
Perejil.

Poner a calentar 3 vasos de agua (usar el mismo que para
medir el arroz) y diluir en ella la pastilla de caldo de pescado.
Mientras tanto, poner el aceite a calentar en una cazuela de
barro o paellera, y sofre\u00edr las gambas, previamente
descongeladas y a continuaci\u00f3n los garbanzos. Despu\u00e9s echar
el arroz. Machacar en un mortero los ajos, con el perejil y el
azafr\u00e1n. Echar un acucharadita de caldo para recoger todo
muy bien. Cuando todo est\u00e9 bien rehogado echar el caldo de
pescado que hemos preparado y dar unas vueltas. A
continuaci\u00f3n echar la mezcla del mortero y dejar que se
consuma el caldo lentamente.

350 gr.
de sepias con su bolsa de
tinta o con tinta congelada,
300 gr de calamares
medianos enteros, 2 dl de
vino blanco seco, 1 diente de
ajo, 2 hojas de laurel, 1
cebolla, 1,5 l de caldo de
pescado, 400 gr. de arroz
redondo, 2 cucharadas de
perejil picado, pimienta, sal,
aceite de oliva.

En un puchero fre\u00edr lentamente el ajo picado y el laurel en el
aceite de oliva. Cuando el ajo est\u00e9 un poco dorado, retirar las
hojas de laurel y picarlas. Bajar el fuego y a\u00f1adir las sepias y
los calamares limpios y en trozos, as\u00ed como la tinta de ambos.
Si fuera congelada, desle\u00edrla en una cucharada de vino blanco
tibio. Al cabo de unos minutos, a\u00f1adir las hojas de laurel
trituradas y dejar reducir sin tapar. Poner una paellera al
fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada
hasta que aparezca transparente. A\u00f1adir el arroz y remover
constantemente mientras se fr\u00ede un poquito. Verter el vino y
dejar que se vaya evaporando, a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de la
mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.
A\u00f1adir el resto del caldo as\u00ed como las sepias y los calamares
en su tinta ya sofritos. Comprobar el punto de sal y cocer
durante 10 -15 minutos hasta que el arroz est\u00e9 en su punto.

100 ccs
de aceite de oliva, 2 dientes
de ajo, 500 gramos de
arroz, 150 gramos de
calamar, 1,5 litros de caldo
de pescado, 1 cucharada de
cebolla picada, 1 pizca de

piment\u00f3n dulce, 150 gramos
de sepia, 0,5 vasito de tinta
de calamar, dos bolsitas, 8
cucharadas de tomate
triturado.

En una paellera se calienta el aceite de oliva y se a\u00f1ade la
cebolla picada, dej\u00e1ndola hasta que comience a dorarse, se
trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se a\u00f1ade
junto con los ajos picados, se sofr\u00ede unos minutos y se a\u00f1ade
el tomate, a continuaci\u00f3n el piment\u00f3n y r\u00e1pidamente el arroz.
Se sofr\u00ede un minuto el conjunto y se a\u00f1ade el caldo hirviendo,
la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y se rectifica
de sal.

1 kilo de
bacalao salado, 1 cabeza
grande de ajos, 1 kilo y
medio de tomates naturales
maduros, Tres pimientos
choriceros, 5 cucharadas de
aceite de oliva.

Se desala el bacalao durrante 24 horas cambi\u00e1ndole el agua al
menos 4 veces. A continuaci\u00f3n se desmiga el pescado y se le
quitan todas la espinas. Se deja al menos media hora en un
escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener. Se
laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para
poder pelarlos bien. Mientras los pimientos choriceros se
ponen en agua tibia para que se ablanden. En una cacerola se
pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiezen a
dorar se echa el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo
durante cinco minutos. Se vierte el tomate, ya triturado, y se
mezcla todo bien. Se pasa a una cazuela de barro y se
introduce en el horno durante media hora, previamente
calentado, a 180 grados. Servir bien caliente y buen provecho.

Bacalao de
cuaresma con
alcachofas

4 trozos de bacalao desalado,
2 alcachofas grandes, 200 gr.
de guisantes, 2 patatas
medianas, 3 huevos duros, 1
cebolla, 3 tomates maduros,
1/2 vaso de vino blanco seco,
un pellizco de sazonador
AVECREM Ajo y Perejil, unas
hebras de azafr\u00e1n, 1 taza de
harina, 1 taza de aceite de
oliva, 1 vaso caldo de
pescado Gallina Blanca.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salarlas y fre\u00edrlas
en una sart\u00e9n con el aceite a fuego vivo hasta que est\u00e9n
doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente
y reservar. En la misma sart\u00e9n, eliminar casi todo el aceite y
sofre\u00edr la cebolla troceada. Cuando est\u00e9 transparente,
incorporar los tomates tambi\u00e9n troceados, rociar con el vino
blanco y, cuando haya reducido, verter 1 vaso de CALDO DE
PESCADO. Dejar cocer el sofrito a fuego lento 10 minutos.
Pasar la salsa por un colador chino, introducirla en una
cazuela, a\u00f1adir el bacalao, las patatas cortadas, los guisantes
y las alcachofas y dejar cocer todo junto 5 minutos m\u00e1s.
A\u00f1adir los huevos duros partidos en cuartos y la picada a base
de azafr\u00e1n ligeramente tostado y una pizca de AVECREM AJO Y
PEREJIL. Comprobar el punto de sal y servir caliente.

grandes,una pizca de
sazonador AVECREM Ajo y
Perejil,12 cucharadas de
aceite de oliva.

Introducir elbacalao en unbol con agua y dejarlo en remojo 1
d\u00eda, cambi\u00e1ndole el agua varias veces. Escurrirlo, colocarlo en
una cazuela cubierto con agua fr\u00eda y cocerlo hasta que est\u00e9
ligeramente caliente. Apartarlo r\u00e1pidamente del fuego. Dejar
enfriar elbacalao sin sacarlo del agua, y despu\u00e9s escurrirlo.
Pelar los ajos, picarlos e introducirlos en una sart\u00e9n con el

los trozos debacalao en la cazuela con los ajos y colocarla al
fuego movi\u00e9ndola continuamente. A\u00f1adir 2 cucharadas del
agua delbacalao y seguir moviendo la cazuela para que la
salsa adquiera consistencia. Dar la vuelta a los trozos de
bacalao dejando la piel hacia arriba. A\u00f1adir las almejas, seguir
moviendo la cazuela y agregar dos cucharadas m\u00e1s del agua
del bacalao. Espolvorear con el AVECREM AJO Y PEREJIL, tapar
la cazuela y, cuando las almejas est\u00e9n abiertas y el bacalao
cocido, apartar del fuego y servir.