Nutrición

Alberto Leguina Ruzzi

Universidad Católica de Chile
aaleguin@uc.cl
 Ciencia que trata de
interpretar el tipo
Nutrición de alimentos y el rol
que cumplen

Factor Involuntario Factor Voluntario

Procesos digestivos ingesta

alimentos : material comestible, no tóxico (lo más inocuo posible)

que aporte nutrientes y energía a la dieta

Nutrientes: son compuestos químicos de mayor o menor complejidad que forman parte
de los alimentos. Todos ellos tienen funciones, interrelaciones dentro de un
organismo y por su supuesto diferencias entre especies
 •Tipos de Nutrientes

• Orgánicos: • Inorgánicos:
– Proteínas – macro elementos
– Hidratos de carbono. – oligoelementos.
– Lípidos.
– Vitaminas
hidrosolubles y
liposolubles.
Por que comen los animales ?

Porque necesitan energía, que

utilizan para el desarrollo de
trabajo.
 •La energía como nutriente intangible

• En una dieta hay que Uso de la energía

considerar el aporte
energético
1ª Mantención 2ª Gastos de
• Gran afecto en del organismo producción
producción y
mantención Metabolismo Basal
• Permite el desarrollo
Serie de reacciones metabólicas que
de procesos requieren en primera instancia el aporte
metabólicos de energía porque son funciones vitales
del individuo, por lo tanto permiten la
mantención
• Tasa Metabolica: Energía para el metabolismo basal. Esta energía
puede variar dependiendo de :
masa corporal (que tiende a aumentar la TMB),
sexo (hombres tendrán una TMB mayor que las mujeres),
edad (la TMB es mayor a menores estadios del desarrollo).
La TMB debe ser medida bajo tres supuestos:
– reposo (sin gastos de energía por contracción muscular)
– ayunas (sin gasto de energía digestiva)
– en una zona termoneutral (sin gasto de energía por termorregulación)
• la cantidad de energía contenida en un nutriente puede estimarse a
partir de dos métodos:
– directo: uso de la bomba calorimétrica.
– Indirecto: cantidad de oxígeno consumido, puesto que la energía se
obtiene principalmente de la oxidación.
• La unidad de medida de energía es la caloría y 1 cal es la energía
necesaria para elevar en 1° C la temperatura de 1 g de agua.
•gastos de energía para producción: destinados al
embarazo y lactancia

Componentes metabolismo basal:

Circulación
Función cardíaca
Respiración
Función renal
Resíntesis proteica
Reciclaje de Tg
Ciclo de Cori
Transmisión nerviosa
Tono muscular
Transporte iónico
Actividad enzimática
Manutención de la temperatura corporal
Ineficiencia en síntesis de ATP
•Gastos Energéticos
•Fuentes de energía y alimentos como materia prima para el organismo

• Carbohidratos: Polímeros de glucosa que se almacenan como

glicógeno

•Índice de masa corporal

 •Dieta Equilibrada

• Proporciones de alimentos,
adecuadas para el correcto
funcionamiento del cuerpo
• Cada individuo tiene distintas
necesidades
• La OMS ha determinado:
– los hidratos de carbono deben
aportar entre el 50 – 60% de
las calorías en la dieta.
– Las grasas no deben superar el
30%
– Y las proteínas alrededor de un
15% de las calorías ingeridas.
 •Vitaminas y sus funciones reguladoras

• Según sus solubilidad las vitaminas se subdividen en:

Liposolubles Hidrosolubles
complejo B (B1, B2, B6, NIACINA)
A (retinol, retinal, ac. Retinoico)
C
D (calciferol)
ac. Pantoténico
E (tocoferoles)
ac. Fólico
K (filoquinona)
biotina
colina