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Prof. Maria Eloísa Gusmão –

Diretora Prof. Rosana da Silva
Projeto Comunidade Presente – D.E. Andradina-SP 2002
Objetivo: difundir preparo e uso da soja na alimentação diária
INFORMAÇÕES IMPORTANTES E PREPARO DO LEITE,
OKARA, FARINHA + ÍNDICE DE RECEITAS

1- O hábito alimentar à base de soja em sua família deve ser introduzido aos
poucos.

2- Para a película ou casca de soja se desprender com facilidade, deve-se escorrer a

água, na qual os grãos estiveram de molho durante 10 ou 12 horas, com as mãos esfregá-
los com força. Feito isso, coloca-se debaixo da torneira. A película sai com água.

3- Para a fritura de alimentos à base de soja, a gordura deve estar bem quente.
Para sabermos a temperatura ideal, colocamos um palito de fósforo na gordura. Quando
o palito acender, a gordura estará na temperatura certa.

4- Todo prato salgado feito com soja, deve ser muito bem condimentado,
principalmente com salsa, cebolinha verde etc.

5- A soja substitui, em parte, a farinha de trigo, farinha de milho, farinha de

mandioca, carne, coco, amendoim, leite animal, café, ovo, etc.

6- O resíduo da soja pode ser secado, no forno ou no sol e guardado em vidro bem
fechado.

7- O leite de soja pode substituir o leite de vaca em todos os preparos.

8- Que a soja, pelo alto teor de proteínas, é indicada nas convalescenças, infecções e
queimaduras;

9- Que a soja renova a flora intestinal e ajuda na defesa contra os germes;

10- Que 1 kg de soja equivale a 10 litros de leite ou a 2,500 kg de carne, ou, ainda, a
5 dúzias de ovos;

11- Que a soja, pelo alto valor nutritivo, facilidade e adaptabilidade da cultura, pela
viabilidade da industrialização e grande variedade de produtos e usos é o alimento
completo.

PREPARO DA SOJA
MODO 1: Coloque a quantidade desejada de grãos inteiros e secos
diretamente numa panela com água fervente. Após fervura, cozinhar por 5
min. Retire do fogo, lave os grãos com água fria até a retirada total da
película, que é tóxica. Embora esse modo seja mais rápido (pois a soja não
precisa ficar de molho), é o menos recomendado, apresentando pouco
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rendimento . Para uma salada “urgente”, a seguir, cozinhe os grãos em

panela de pressão por 20 a 30 min.
MODO 2: (Recomendado) Escolhe-se a soja (= retirar eventuais grãos
escuros). Lava-se e deixa-se de molho por 12 horas, o que há fará dobrar de
volume. Escorrer. Tirar a película, friccionando com as mãos os grãos
debaixo de água corrente. A película sai com a água.

LEITE:

Após o preparo, conforme acima, para cada copo de soja, coloca-se 6 copos
de água. Tritura-se no liqüidificador ou processador. Leva-se ao fogo,
mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando começar a
ferver, deixa-se por mais 10 minutos, coa-se em pano fino. Medir o leite
obtido. Acrescentar água fervida até obter, para cada copo de soja, 6 copos
de leite, ou seja, 500 g grão=6 litros de leite.
Para beber o leite puro, pode-se adicionar uma colher (chá) de açúcar e
outra de sal, ou perfumá-lo com cascas de laranja, canela, cravo, etc.
O leite de soja tem as mesmas aplicações do leite de vaca, podendo ser
empregado em todas as preparações que o requeiram, tais como
chocolatadas, pudins, vitaminas, sorvetes, bolos, tortas, biscoitos etc.
No caso de desejar-se substituir o leite de vaca totalmente, a cada litro de
leite de soja devemos acrescentar: 50 g de açúcar, 1 g de sal e ½ g de fosfato
tricálcico.
A parte líquida é o leite e a parte sólida o RESÍDUO.

RESÍDUO: (é obtido retirando-se o leite, veja receita acima)

FARINHA:
Modo 1:
Escolha os grãos e lave-os bem.
Torre-os em forno brando. Também podem ser torrados em frigideira,
mexendo sempre. Quando estiver rachando a casca, retirar do fogo. Passar
em máquina de moer carne ou liqüidificador. Peneire a farinha e guarde em
vidros ou latas bem fechadas.

Modo 2: (recomendado)
Escolha e lave bem os grãos. Deixe de molho (tempo mínimo 8 horas).
Escorra a água em que a soja esteve de molho. Tire a película (ver acima,
modo de preparo), enxugue com um pano. Torre em frigideira ou forno,
mexendo sempre para não queimar. Moa em pilão, processador, etc .

Essa farinha pode ser usada em qualquer receita em que usemos a farinha de
trigo, na proporção de 1 xícara de farinha de soja para 3 xícaras de farinha de
trigo, enriquecendo assim pães, bolos, tortas, pastéis, panquecas etc.

SALGADINHO:
Como para fazer farinha, mas antes de colocar no forno, acrescente o
tempero de sua preferência, por ex. : sal, ou
sal e orégano, etc
RECEITAS
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SALGADAS
ALMÔNDEGAS ....................................................... R pág. 8
BIFE ........................................................................... F pág. 8
BIFE 2 ........................................................................ R pág. 8
BIFE GUARAPUAVANO ....................................... R e F pág. 9
BISCOITOS SALGADOS ....................................... F pág. 9
BOLINHOS EMPANADOS ................................... PTS pág. 9
BOLINHOS SEM EMPANAR ............................... R pág. 10
BOLINHOS SOBRAS DE PEIXE ......................... R pág. 10
BOLO COM CARNE .............................................. R e
L pág. 11
CASQUINHA BIBICA ............................................ R e
L pág. 12
CROQUETE ASSADO OU FRITO ....................... GRÃO
pág. 13
CROQUETE ASSADO .......................................... ReL pág. 13
CUSCUZ ................................................................... R pág.
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EMPADÃO................................................................ R ou PTS pág. 15
FAROFA ................................................................... R pág. 15
HAMBURGUER ...................................................... GRÃO pág. 16
MAIONESE ..............................................................
LECITINA pág. 16
PANQUECAS SIL ...................................................
F pág. 16
PANQUECAS COM BATATA .............................. F e L pág. 17
PÃO ........................................................................... F pág. 17
PÃO DE CEBOLA ................................................... L pág. 18

PATÊ ou RECHEIO ............................................... L pág. 18

POLENTA ................................................................ F e L pág. 18
PURÊ DE MANDIOCA .......................................... L pág. 19
QUEIJO DE SOJA (TOFU) ................................... L pág. 19
RISOTO .................................................................... R pág. 20
ROCAMBOLE ......................................................... FeL pág. 20
SALADA ................................................................... GRÃO pág. 21
TORRADINHOS DA BILA .................................... GRÃO pág. 21
TORTA LENA ......................................................... L pág. 21

BEBIDAS:

BATIDA ALEXANDRINA .................................... L pág. 22

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BATIDA DE FRUTA .............................................. L pág. 22

CAFÉ SÓ VOCÊ .................................................... GRÃO pág. 22
IOGURTE DEVAS ................................................ L pág. 23
LEITE DE CAMELO ............................................. L pág. 23
MEIA DE SEDA ..................................................... L pág. 23
SUCO RICO ............................................................ L pág. 23
DOCES:

BALAS VÓ IZABEL .............................................. R e L pág. 24

BOLINHOS DOUGLAS ........................................ R pág. 24
BOLO ....................................................................... F e L pág. 25
BOLO KUKE DOS MENINOS ............................. R e L pág. 26
BOMBOCADO DE MANDIOCA ......................... R pág. 26
BRIGADEIRO ........................................................ R pág. 26
CAJUZINHOS DE SOJA ...................................... F pág. 27
DOCE BINÉ ( COM COCO)................................. R pág. 27
DOCE UMBERTO (AMENDOIM E CHOC)...... R pág. 27
DOCINHOS DE AMENDOIM ............................. R e L pág. 28
RAPADURINHAS DE BANANA ......................... R pág. 28
SOBREMESA RÁPIDA ......................................... L pág. 29
SORVETE DE LARANJA ..................................... L pág. 29

Obs. Deixamos de apresentar mais receitas com PTS (Proteína Texturizada

de Soja, também chamada PVT , Proteína Vegetal Texturizada), atualmente
encontrada nos supermercados em tamanhos pequeno (tamanho de carne
moída), médio e grosso (tamanho de carne em strogonoff), porque a PTS
vem pronta: deixe-a de molho durante 10 minutos em água fervente e
prepare-a como se fosse carne, levando ao fogo com temperos, refogando-a
com verduras ou legumes, ou na confecção de pratos em que a PTS substitui
carne moída, total ou parcialmente, como, por exemplo, no preparo de
almôndega, hambuger, recheios, molhos etc.
R = RESÍDUO
F = FARINHA
L = LEITE
PTS = PROTEINA TEXTURIZADA DE SOJA (Compra-se pronta em
supermercados)

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receitas com soja (doces)
DOCES

BALAS VÓ IZABEL

1 lata leite de vaca em pó

2 litros de leite de soja
3 copos de resíduo de soja
1 kg de açúcar
1 pacote de sococo
3 colheres de Nescau
1 colher de margarina
MODO DE FAZER:
Levar ao fogo todos os ingredientes, com exceção da margarina, mexendo
sempre, até despregar do fundo da panela. Tirar do fogo e, ainda quente, juntar a
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margarina e bater muito bem, por 20 minutos. Despejar no mármore e cortar em

quadradinhos.

BOLINHOS DOUGLAS

1 copo de resíduo de soja

2 copos de farinha de trigo
½ copo de fubá
½ copo de maizena
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de erva-doce
1 copo de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ copo de leite
3 colheres (chá) fermento para bolo
MODO DE PREPARAR:
1 – Misturar todos os ingredientes, exceto o leite;
2 - adicionar o leite aos poucos, até dar consistência para pingar;
3 - fritar os bolinhos pingando com uma colher, em gordura quente;
4 servir polvilhados com açúcar e canela.

BOLO
3 colheres (sopa) óleo ou margarina
2 copos de açúcar
3 gemas
1 ½ copo de leite de soja
2 copos farinha de trigo
½ copo de maizena
½ copo de farinha de soja
3 colheres (chá) fermento para bolo
4 pitada de sal ; colher (chá) raspa de limão
3 claras em neve
MODO DE PREPARAR:
Misturar os ingredientes na ordem mencionada acima. Assar em forma untada e
polvilhada com farinha de trigo, em forno médio.
OBS. Qualquer receita de bolo pode ser enriquecida, substituindo-se parte
da farinha por farinha de soja, como parte ou todo o líquido pode ser usado
o leite de soja e um pouco de resíduo (1 a 2 colheres por bolo ou torta).

BOLO KUKE DOS MENINOS

4 ovos
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de resíduo de soja
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de fermento Royal
2 colheres de azeite
canela, limão raspado, banana e leite de soja
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Bater as claras com 1 xícara de açúcar. Em outra vasilha, juntar os ovos, o

açúcar, o azeite, raspas de limão, resíduo de soja com um pouco de leite de soja e
bater bem. Põe-se a farinha de trigo e o leite, até que dê consistência de bolo e
mistura-se bem. Em seguida, coloca-se o fermento e as claras batidas,
misturando levemente. Forma untada onde se espalhou a banana e a farofa.

BOMBOCADO DE MANDIOCA
½ copo de resíduo de soja
½ copo de mandioca crua ralada
½ copo de queijo ralado
5 copos de açúcar
6 colheres de manteiga derretida
7 ovos
MODO DE PREPARAR:
Misturar todos os ingredientes. Forno regular, em forma ou em forminhas
untadas e polvilhadas com farinha.

BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado
2 colheres de Nescau
3 copos de resíduo de soja
chocolate granulado
No fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Fazer bolinhas e
passar no chocolate granulado.

CAJUZINHOS DE SOJA
1 lata de leite condensado
1 copo de amendoim torrado e moído
1 copos de farinha de soja
6 gotas de essência de amêndoas
MODO DE FAZER:
Juntar todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo até desprender do fundo.
Fazer bolinhas e enfeitar com metade de um amendoim.

DOCE BINÉ
1 lata de leite condensado
1 copos de resíduo de soja
½ pacote de coco ralado
MODO DE FAZER:
Juntar todos os ingredientes, levar ao fogo até desprender do fundo da panela.
Fazer bolinhas, passar pelo coco ralado e enfeitar com cravo-da-índia.

DOCE UMBERTO
½ prato fundo de farinha de soja (torrada)
½ prato fundo de amendoim torrado e moído
1 prato fundo de açúcar
2 ovos; 2 colheres de Nescau
Misturar todos os ingredientes, amassando bem (com as mãos). Fazer os
cajuzinhos, enfeitando-os com pedaços de amendoim.

DOCINHOS DE AMENDOIM
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de soja (a medida é a lata do leite condensado)
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1 lata de resíduo de soja (a mesma lata)

2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído.
MODO DE PREPARO:
1 – Misturar todos os ingredientes, exceto o amendoim.
2 – levar ao fogo, mexendo até o ponto de enrolar (aparecer o fundo da panela,
ao mexer);
1 – acrescentar o amendoim e mexer;
2 - retirar do fogo e deixar esfriar;
3 - fazer as bolinhas e passar no açúcar cristalizado, enfeitando com cravo da
índia ou soja torrada.

RAPADURINHAS DE BANANA
1 dúzia de banana nanica
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 ½ xícaras de açúcar
MODO DE PREPARAR:
1 – Cortar as bananas em pedacinhos e levar ao fogo com o açúcar e o resíduo
de soja;
2 – mexer bem até aparecer o fundo da panela;
3 – retirar do fogo;
2 –bater para amaciar e despejar na pedra mármore;
3 – deixar esfriar e cortar em quadradinhos.

SOBREMESA RÁPIDA
Faça um mingau com:
½ litro de leite de soja
1 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de maizena
ao engrossar, acrescente 5 gotas de essência de baunilha ou raspa de limão
Depois desse mingau frio, acrescente uma lata de creme de leite. Bater bem.
Servir gelado, acompanhado de qualquer fruta em pedacinhos.

SORVETE DE LARANJA
1 litro de leite de soja
1 ½ copo de suco de laranja
2 xícaras (chá) de açúcar (250 g)
1 colher (sopa) de maizena
1 clara em neve
MODO DE PREPARAR:
1. Ferver o leite com açúcar e a maizena;
2. Deixar esfriar;
3. Misturar o suco de laranja;
4. Bater tudo no liquidificador;
5. Leve ao congelador para gelar durante uma hora;
6. Bater no liquidificador, juntando a clara em neve;
7. Levar ao congelador novamente para congelar.

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receitas com soja (salgadas 2 Farofa a Torta Lena)

FAROFA
3 xícaras de resíduo de soja
1 xícara de farinha de milho ou de mandioca torrada
2 cenouras; 6 vagens; ½ kg de tomate
sal, cheiro-verde, louro, cebola, alho
3 colheres de óleo
MODO DE PREPARO:
Cortar os legumes e refogar no óleo com os temperos. Colocar água e deixar
cozinhar até quase secar a água. Misturar o resíduo e a farinha. Mexer bem e
servir.

HAMBURGUER
INGREDIENTES:
2 xícaras de soja cozida
1 xícara de arroz cozido
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) cheiro verde picado
2 ovos
1 xícara de migalhas de pão (preferencialmente, integral)
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Amasse bem o feijão soja, misture todos os ingredientes e forme bifes redondos,
tipo hambúrguer , assando em forno moderado, até que dourem, por uns 45
minutos.

MAIONESE
Bater no liquidificador 1 xíc de água, 3 colheres extrato de soja, sal,
adicionando, aos poucos, 1 1/2 xíc óleo de milho. Mantenha o creme na
geladeira, em pote hermeticamente fechado.

PANQUECAS SIL
2 colheres de farinha de soja
1 ovo; 1 pitada de sal
½ copo de água
MODO DE PREPARAR:
Misturar a farinha de soja com a água e a gema. Acrescentar a clara batida em
neve e o sal. Untar uma frigideira e fritar aos poucos, pingando com uma
concha.
Rechear com salgado ou doce.

PANQUECAS DE BATATA (Kartoffelpuffes)

6 batatas cruas, médias, descascadas e raladas
1 ovo; sal
1 colher (chá) de margarina
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) farinha de soja
1 colher (sopa) de maizena
½ cebola média picadinha
leite de soja para a liga, opcional pimenta.
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Misturar os ingredientes. Ir juntando o leite de soja aos poucos, até conseguir

massa um pouco mais grossa que a de panqueca simples; fritar até dourar. Servir
quente, com recheio de sua preferência.

PÃO
450 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) farinha de soja
1 tablete de fermento
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de banha
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de água morna
1. Misturar o fermento com a água e o açúcar;
2. Juntar com parte da farinha de trigo (previamente misturada com a de soja)
3. Deixar repousar por 15 minutos;
4. Acrescentar os demais ingredientes e amassar bem;
5. Deixar em repouso mais 30 minutos;
6. Fazer os pães e deixar crescer;
7. Levar para assar em forno quente.

PÂO DE CEBOLA
4 ovos; ¾ xícara de óleo; 2 xícaras de leite de soja
3 colheres de açúcar, sal; 1 cebola grande cortada em pedaços
2 colheres (ou 2 tabletes) de fermento para pão; 1 kg farinha de trigo (ou mais,
se necessário)
1 gema de ovo batida misturada com 1 colher (chá) de leite para pincelar
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liqüidificador. Despeje numa
vasilha e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter ponto de enrolar.
Sove bem. Forme pãezinhos redondos e coloque em assadeiras untadas,
mantendo uma distância entre eles. Deixe crescer (para saber o ponto, coloque
uma bolinha da massa num copo de água – quando ela subir, está pronto).
Pincele os pães com a gema. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 20 min ou
até que dourem ligeiramente.

PATÊ
MODO DE PREPARO:
Esquente 2 de leite de soja. Junte 1 xícara de vinagre de boa qualidade.
Deixe descansar cerca de 15 minutos, quando então, já se pode ver a separação
do soro e do coágulo ou massa. Despeje todo o conteúdo em pano fino, deixe
escorrer todo o soro. Acrescentar sal, pimenta, cebola, salsa e cebolinha. Usar
também para recheio de pasteizinhos ou sanduíches.

POLENTA
2 copos de fubá ; 2 colheres (sopa) farinha de soja
4 copos de leite de soja; 1 colher (sopa) de óleo; 2 copos de água; sal a gosto;
molho de tomate, queijo ralado
MOLHO DE PREPARAR
Misturar o fubá com a farinha de soja. Acrescentar o leite, a água, o óleo e o sal;
levar para cozinhar, mexendo de vez em quando, até cozinhar o fubá e engrossar.
Colocar em pirex molhado e cobrir com o molho de tomates e queijo ralado.

PURÊ DE MANDIOCA
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1 kg de mandioca cozidas com sal e passadas pelo espremedor

sal
1 xícara de leite de coco
1 xícara de leite de soja
1 xícara de cheiro-verde picado
1 tomate picado
azeitonas picadas
MODO DE PREPARAR:
Numa panela, junte a mandioca, o leite de coco e o leite de soja, mexendo
sempre até que estejam bem aquecidos. Por último, acrescente o cheiro-verde e
misture bem. Decore com o tomate e as azeitonas.

QUEIJO DE SOJA (TOFU)

3 litros de leite de soja
1 xícara (chá) de vinagre ou limão ou 1 colher (chá) de sal amargo
sal a gosto
MODO DE PREPARAR:
1. Aquecer o leite, sem chegar à fervura (aproximadamente 37° C)
2. Acrescentar o vinagre (ou o limão, ou o sal amargo), mexendo ligeiramente,
sem bater;
3. Deixar descansar durante 10 minutos;
4. Colocar o coalho em um saquinho para escorrer o soro; lave em água
corrente;
5. Espremer com as mãos;
6. Colocar o coalho em forma de queijo e passar sal na superfície;
7. Comprimir bem a fim de penetrar o sal e sair o restante do soro.

RISOTO
INGREDIENTES:
½ kg de arroz
3 cenouras
100 g de vagem
1 lata de ervilha
2 copos de resíduo de soja
cebola, alho, salsa, pimenta, pimentão, sal , óleo, tomate à vontade.
Faz-se um refogado com os legumes cortados em quadradinhos pequenos e os
temperos. Depois de cozidos, acrescenta-se a soja. Na hora de servir, junta-se o
arroz que deverá ter sido cozido normalmente.

ROCAMBOLE
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de farinha de soja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de gordura
2 xícaras de leite de soja
1 ovo, sal
Misture e peneire a farinha de trigo, a de soja e o fermento em pó. Junte essas
farinhas e a gordura, misturando ligeiramente com o garfo. Junte aos poucos o
leite e o ovo batido. Amasse bem até que a massa fique uniforme. Estenda a
massa e ponha o recheio. Leve para assar forno quente.
RECHEIO: 2 xícaras de massa de soja cozida (grão cozido e amassado)
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3 colheres (sopa) de queijo ralado

2 ovos cozidos
sal, 1 cebola, salsa e tomates
Refogar a cebola, salsa e tomates, juntar a massa de soja e o queijo, deixando
cozinhar por 5 minutos.

SALADA
1 xícara de soja em grão
alface, cebola, alho, cheiro-verde, limão, azeite e sal.
Deixar a soja de molho durante a noite, cozinhar em panela de pressão durante
20 minutos. Temperar ainda quente. Servir fria com folhas de alface fatiadas.
Obs. A Bila ao cozinhar, acrescenta o tempero pronto Sazon; quando cozido o
grão já está temperado e serve também para ser servido como feijão. Fica uma
delícia.

TORRADINHOS DA VÓ ALVINA - Um aperitivo saudável e delicioso.

Torrar o grão no forno, como amendoim, com tempero pronto, tipo sazon.

TORTA LENA
20 colheres de farinha de trigo
1 xícara de azeite
4 xícaras de leite de soja
1 pires de queijo ralado
2 colherinhas de fermento Royal
3 tomates picados
2 ovos cozidos, salsa, cebolinha verde, 1 cebola picada
1 lata de ervilhas
200g de lingüiça defumada
Misturar todos os ingredientes, pôr em forma untada e assar.

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bebidas
receitas com soja(salgadas 1 Almôndegas a Empadão)
ALMÔNDEGAS
INGREDIENTES:
2 ½ copos de resíduo
2 colheres de carne moída
2 colheres de farinha de trigo
cheiro verde, cebola e sal.
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes. Faça os bolinhos e frite, colocar em molho de
tomate, servir quente.

BIFE 1
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de soja
3 batatas médias cozidas e amassadas
2 ovos
1 xícara de molho de tomate
1 colher (sopa) de manteiga ou banha
2 colheres (chá) de fermento
sal, tempero a gosto
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Misture todos os ingredientes, dê o formato de bife, frite no óleo, sirva coberto

com o molho de tomates.

BIFE 2
2 copos de resíduo de soja ; 1 ou 2 copos de carne moída (como preferir, com
mais ou menos carne)
2 colheres de sopa de massa de tomate
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 batatas cozidas e amassadas
sal, pimenta, salsa, cebola `a vontade Misturar todos os ingredientes, fazer os
bifes e fritar em gordura bem quente. Servir com molho de cebola.

BIFE GUARAPUAVANO
1 xícara de resíduo
1 xícara de farinha de soja
3 batatas cozidas e espremidas
2 colherinhas de fermento Royal
2 colheres de massa de tomate
sal, pimenta, salsa, alho, cebola à vontade
Misturar todos os ingredientes, fazer os bifes, passar na farinha de trigo, no ovo
e na farinha de pão. Fritar em gordura bem quente.

BISCOITOS SALGADOS
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de farinha de soja
2 colheres de manteiga
sal e leite de soja
Peneire os ingredientes secos. Junte a manteiga e leite até que ligue a massa,
mexendo pouco. Abra a massa por igual, até a grossura de 2 cm. Corte em
rodelas, fitas ou quadrados. Unte a forma e asse em forno quente durante 10
minutos.

BOLINHOS EMPANADOS
100 g de proteína de soja texturizada
4 batatas pequenas descascadas picadas
1 tomate, sem pele, picado, 1 cebola pequena picada
1 pimentão pequeno, picado, 3 colheres de cheiro-verde picado
1 xícara de queijo parmesão ralado, 1 colher de molho inglês
sal e cominho a gosto; maizena para empanar; 1 xícara de óleo de milho

MODO DE FAZER:
Aqueça 2 xícaras de água numa panela. Junte a soja e deixe no fogo por 5
minutos. Escorra o excesso de água e esprema. Coloque numa tigela e acrescente
as batatas, o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o queijo e o molho
inglês, temperando com sal e cominho. Forme bolinhas com 1 colher (sopa) de
massa e passe-as na maizena. Aqueça o óleo e frite as bolinhas até dourarem.
Escorra em papel absorvente.

BOLINHOS SEM EMPANAR

2 xícaras de resíduo
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2 batatas cozidas
1 ovo
sal, cheiro-verde, cebola, alho, louro
MODO DE PREPARO:
Misturar os ingredientes, amassando bem. Fazer os bolinhos e fritar em óleo
quente.

BOLINHOS COM SOBRAS DE PEIXE

2 copos de resíduo de soja

3 batatas cozidas e amassadas
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de massa de tomate; 2 colheres de peixe cozido e desfiado
salsa, pimenta, sal, cebola à vontade
Misturar todos os ingredientes, fazer bolinhos pequenos e fritar em gordura bem
quente.

BOLO COM CARNE

200 g de carne moída

200 g resíduo de soja
1 copo de leite de soja
1 colher de queijo ralado
cheiro-verde, cebola, alho, tomate, louro, sal, noz-moscada (opcional)
MODO DE PREPARAR:
Misturar a carne com o resíduo, os demais ingredientes e os
temperos cortadinhos, levando para assar em forma untada.
Servir quente.

CASQUINHA BIBICA
INGREDIENTES:
Resíduo feito com 5 copos de soja em grão
5 copos de leite de soja
2 kg de atum; 4 ovos
1 coco ralado; 4 colheres de Maisena; miolo de 2 pãezinhos
100 g de queijo parmesão ralado
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200 g de azeitonas picadas

salsa, cebolinha e coentro; louro, orégano
8 dentes de alho; pimenta-do-reino e molho de pimenta à vontade
vinagre e um pouco de caldo de limão
óleo, azeite, margarina

MODO DE FAZER:
1) Atum: leva-se ao fogo em peças grandes, com 4 dentes de alho amassado, 2
folhas de louro, 1 xícara (chá) de vinagre e caldo de 2 limões. Sal à vontade.
Deixa-se cozinhar e desfia-se, depois de frio.
2) Fazer o seguinte tempero, em separado:
Bater no liqüidificador: 2 cebolas, orégano, pimenta-do-reino,
pimenta, óleo suficiente, sal. Juntar ao peixe desfiado.
3) Fazer um refogado com óleo, azeite, metade da margarina, cebola, alho e
bastante cheiro verde picado, a azeitona, juntando-se a esse refogado o resíduo.
4) À parte, ferventar o coco ralado com 5 copos de leite de soja. Espremer num
guardanapo e tirar o suco.
5) Em metade desse suco, amolecer o miolo dos 2 pãezinhos.
6) À outra metade, juntar os 4 ovos bem batidos, o queijo ralado e 1 colher de
margarina
7) Juntar o refogado (do item 3), o peixe (item 2) e os pãezinhos (item 5), a
Maizena, levando ao fogo e mexendo sempre para não pegar no fundo. A seguir,
juntar os ovos (item 6), misturando bem.
8) Põe-se em casquinhas e leva-se ao forno, antes de servir.

CROQUETE ASSADO OU FRITO

INGREDIENTES:
1 copo de soja em grão
1 copo de farinha de pão ou de mandioca e 1 ovo (se for fritar)
1 cebola picada
3 colheres (rasas) de manteiga
1 ovo
queijo ralado, cheiro verde, pimenta e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Fazer resíduo. A ele, juntar todos os outros ingredientes, exceto 1 ovo e a
farinha.
Amassar, fazer os croquetes, passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritando
em óleo bem quente ou assar os croquetes em forma untada.

CROQUETE ASSADO
INGREDIENTES:
2 copos de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite de soja
1 colher (chá) de manteiga ou banha
1 ovo
temperos, cheiro verde, e gordura para fritar.
MODO DE PREPARO:
Refogar os temperos em gordura. Acrescentar todos os outros ingredientes,
Depois de frio, Amassar, fazer os croquetes, passar no ovo batido e na farinha de
rosca, fritando em óleo bem quente.
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CUSCUZ

INGREDIENTES:
4 colheres de resíduo de soja
1 xícara de farinha de mandioca
3 xícaras de farinha de milho
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de banha
100 g de queijo fresco
100 g de lingüiça
50 g de azeitonas
2 ovos cozidos fatiados
8 cenouras cozidas e picadas
4 tomates; cebola, alho,
cheiro verde, pimenta vermelha.

MODO DE PREPARO:
Refogue todos os ingredientes, menos os ovos, farinha de milho e azeitona.
Deixe ferver durante 30 minutos, junte a farinha de milho até adquirir
consistência de cuscuz paulista. Adicionar os ovos e a azeitona picada. Levar ao
fogo, servir quente.
Obs. Até arrumar a massa no cuscuzeiro, molhar a forma para evitar que pegue
no fundo.

EMPADÃO
INGREDIENTES:
½ kg de farinha de trigo; 3 gemas; 1 copo de água gelada; 300 g de margarina
1 colher de sobremesa de fermento Royal, sal

RECHEIO:
1 lata de ervilha
3 copos de resíduo de soja ou Proteína Texturizada de Soja
1 copo de carne moída
2 ovos cozidos
molho de tomate, azeite, cebola, pimenta-do-reino, sal, salsa, azeitona à vontade.
MODO DE PREPARO:
Refogar os temperos, colocar o resíduo (ou a PTS previamente hidratada (de
molho em água fervente por 5 minutos) e a ervilha. Forrar uma forma com a
massa, reservando parte para cobertura.
Colocar o recheio, cobrir com o restante da massa e levar ao forno para assar.

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bebidas
receitas com soja (bebidas)

BEBIDAS

BATIDA ALEXANDRINA
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1 litro de leite de soja

1 lata leite condensado
1 lata pequena de pêssego ou abacaxi em calda
½ litro de aguardente
Bater todos os ingredientes no liqüidificador por 3 minutos. Guardar na
geladeira.

BATIDA DE FRUTA
1 parte de suco de maracujá ou outra fruta, na mesma proporção.
1 ½ parte de pinga
1 ½ parte de leite de soja
adoçar à vontade
gelar e servir.

CAFÉ SÓ VOCÊ
2 copos de soja em grão
1 copo de açúcar (de preferência amarelo)
1 copo de farinha de milho
colocar a soja para torrar no forno. Quando estiver com a tonalidade marron,
adicionar a farinha de milho para torrar junto. Em seguida, o açúcar, mexendo
sempre até o mesmo ficar queimado. Passar no liqüidificador, pilão ou máquina
de moer. Usar como café.

IOGURTE DEVAS
1 litro de leite de soja
1 litro de leite de vaca
2 colheres de leite em pó
2 copos de iogurte natural
açúcar a gosto e fruta em compota
Ferver os leites. Quando estiverem na temperatura ideal (suporta-se colocar o
dedo, mas não deixá-lo; uns 39 graus, cuidado para não deixar esfriar demais),
pôr os 2 iogurtes, mexendo energicamente. Deixe esfriar abafado, (dia seguinte)
colocar o açúcar e a fruta.

LEITE DE CAMELO
1 parte de leite de coco
1 parte de pinga
1 ½ parte de leite de soja
adoçar à vontade, gelar e servir.

MEIA DE SEDA
1 parte de licor de cacau; 1 parte de gim
1 ½ parte de leite de soja
açúcar à vontade; para cada litro dessa mistura, adicionar 1/3 lata de leite
condensado
gelar e servir.

SUCO RICO
1 copo de leite de soja; 1 copo de leite de vaca; ½ copo de suco de laranja;
colheres (sopa) de açúcar
Bater os ingredientes no liqüidificador e servir gelado.
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