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Receitas Com Soja

Receitas Com Soja

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Prof. Maria Elo\u00edsa Gusm\u00e3o \u2013
Diretora Prof. Rosana da Silva
Projeto Comunidade Presente \u2013 D.E. Andradina-SP 2002
Objetivo: difundir preparo e uso da soja na alimenta\u00e7\u00e3o di\u00e1ria
INFORMA\u00c7\u00d5ES IMPORTANTES E PREPARO DO LEITE,
OKARA, FARINHA + \u00cdNDICE DE RECEITAS
1-
O h\u00e1bito alimentar \u00e0 base de soja em sua fam\u00edlia deve ser introduzido aos
poucos.
2-

Para a pel\u00edcula ou casca de soja se desprender com facilidade, deve-se escorrer a \u00e1gua, na qual os gr\u00e3os estiveram de molho durante 10 ou 12 horas, com as m\u00e3os esfreg\u00e1- los com for\u00e7a. Feito isso, coloca-se debaixo da torneira. A pel\u00edcula sai com \u00e1gua.

3-

Para a fritura de alimentos \u00e0 base de soja, a gordura deve estar bem quente.
Para sabermos a temperatura ideal, colocamos um palito de f\u00f3sforo na gordura. Quando
o palito acender, a gordura estar\u00e1 na temperatura certa.

4-
Todo prato salgado feito com soja, deve ser muito bem condimentado,
principalmente com salsa, cebolinha verde etc.
5-
A soja substitui, em parte, a farinha de trigo, farinha de milho, farinha de
mandioca, carne, coco, amendoim, leite animal, caf\u00e9, ovo, etc.
6-
O res\u00edduo da soja pode ser secado, no forno ou no sol e guardado em vidro bem
fechado.
7-
O leite de soja pode substituir o leite de vaca em todos os preparos.
8-
Que a soja, pelo alto teor de prote\u00ednas, \u00e9 indicada nas convalescen\u00e7as, infec\u00e7\u00f5es e
queimaduras;
9-
Que a soja renova a flora intestinal e ajuda na defesa contra os germes;
10-
Que 1 kg de soja equivale a 10 litros de leite ou a 2,500 kg de carne, ou, ainda, a
5 d\u00fazias de ovos;
11-

Que a soja, pelo alto valor nutritivo, facilidade e adaptabilidade da cultura, pela
viabilidade da industrializa\u00e7\u00e3o e grande variedade de produtos e usos \u00e9 o alimento
completo.

PREPARO DA SOJA

MODO 1: Coloque a quantidade desejada de gr\u00e3os inteiros e secos
diretamente numa panela com \u00e1gua fervente. Ap\u00f3s fervura, cozinhar por 5
min. Retire do fogo, lave os gr\u00e3os com \u00e1gua fria at\u00e9 a retirada total da
pel\u00edcula, que \u00e9 t\u00f3xica. Embora esse modo seja mais r\u00e1pido (pois a soja n\u00e3o
precisa ficar de molho), \u00e9 o menos recomendado, apresentando pouco

1

rendimento . Para uma salada \u201curgente\u201d, a seguir, cozinhe os gr\u00e3os em
panela de press\u00e3o por 20 a 30 min.
MODO 2: (Recomendado) Escolhe-se a soja (= retirar eventuais gr\u00e3os
escuros). Lava-se e deixa-se de molho por 12 horas, o que h\u00e1 far\u00e1 dobrar de
volume. Escorrer. Tirar a pel\u00edcula, friccionando com as m\u00e3os os gr\u00e3os
debaixo de \u00e1gua corrente. A pel\u00edcula sai com a \u00e1gua.

LEITE:

Ap\u00f3s o preparo, conforme acima, para cada copo de soja, coloca-se 6 copos
de \u00e1gua. Tritura-se no liq\u00fcidificador ou processador. Leva-se ao fogo,
mexendo sempre para n\u00e3o grudar no fundo da panela. Quando come\u00e7ar a
ferver, deixa-se por mais 10 minutos, coa-se em pano fino. Medir o leite
obtido. Acrescentar \u00e1gua fervida at\u00e9 obter, para cada copo de soja, 6 copos
de leite, ou seja, 500 g gr\u00e3o=6 litros de leite.
Para beber o leite puro, pode-se adicionar uma colher (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar e
outra de sal, ou perfum\u00e1-lo com cascas de laranja, canela, cravo, etc.
O leite de soja tem as mesmas aplica\u00e7\u00f5es do leite de vaca, podendo ser
empregado em todas as prepara\u00e7\u00f5es que o requeiram, tais como
chocolatadas, pudins, vitaminas, sorvetes, bolos, tortas, biscoitos etc.
No caso de desejar-se substituir o leite de vaca totalmente, a cada litro de
leite de soja devemos acrescentar: 50 g de a\u00e7\u00facar, 1 g de sal e \u00bd g de fosfato
tric\u00e1lcico.
A parte l\u00edquida \u00e9 o leite e a parte s\u00f3lida oR ES\u00cdDUO.

RES\u00cdDUO: (\u00e9 obtido retirando-se o leite, veja receita acima)
FARINHA:

Modo 1:
Escolha os gr\u00e3os e lave-os bem.
Torre-os em forno brando. Tamb\u00e9m podem ser torrados em frigideira,
mexendo sempre. Quando estiver rachando a casca, retirar do fogo. Passar
em m\u00e1quina de moer carne ou liq\u00fcidificador. Peneire a farinha e guarde em
vidros ou latas bem fechadas.

Modo 2: (recomendado)
Escolha e lave bem os gr\u00e3os. Deixe de molho (tempo m\u00ednimo 8 horas).
Escorra a \u00e1gua em que a soja esteve de molho. Tire a pel\u00edcula (ver acima,
modo de preparo), enxugue com um pano. Torre em frigideira ou forno,
mexendo sempre para n\u00e3o queimar. Moa em pil\u00e3o, processador, etc .

Essa farinha pode ser usada em qualquer receita em que usemos a farinha de trigo, na propor\u00e7\u00e3o de 1 x\u00edcara de farinha de soja para 3 x\u00edcaras de farinha de trigo, enriquecendo assim p\u00e3es, bolos, tortas, past\u00e9is, panquecas etc.

SALGADINHO:

Como para fazer farinha, mas antes de colocar no forno, acrescente o
tempero de sua prefer\u00eancia, por ex. : sal, ou
sal e or\u00e9gano, etc

RECEITAS
2
SALGADAS
ALM\u00d4NDEGAS....................................................... R
p\u00e1g. 8
BIFE...........................................................................
F
p\u00e1g. 8
BIFE 2........................................................................
R
p\u00e1g. 8
BIFE GUARAPUAVANO....................................... R e F
p\u00e1g. 9
BISCOITOS SALGADOS....................................... F
p\u00e1g. 9
BOLINHOS EMPANADOS................................... PTS
p\u00e1g. 9
BOLINHOS SEM EMPANAR............................... R
p\u00e1g. 10
BOLINHOS SOBRAS DE PEIXE......................... R
p\u00e1g. 10
BOLO COM CARNE.............................................. R e
L
p\u00e1g. 11
CASQUINHA BIBICA............................................ R e
L
p\u00e1g. 12
CROQUETE ASSADO OU FRITO....................... GR\u00c3O
p\u00e1g. 13
CROQUETE ASSADO..........................................
Re L
p\u00e1g. 13
CUSCUZ...................................................................
R
p\u00e1g.
14
EMPAD\u00c3O................................................................
R ou PTS p\u00e1g. 15
FAROFA...................................................................
R
p\u00e1g. 15
HAMBURGUER......................................................
GR\u00c3O p\u00e1g. 16
MAIONESE..............................................................
LECITINA p\u00e1g. 16
PANQUECAS SIL...................................................
F
p\u00e1g. 16
PANQUECAS COM BATATA.............................. F e L
p\u00e1g. 17
P\u00c3O........................................................................... F
p\u00e1g. 17
P\u00c3O DE CEBOLA...................................................
L
p\u00e1g. 18
PAT\u00ca ou RECHEIO............................................... L
p\u00e1g. 18
POLENTA................................................................ F e L
p\u00e1g. 18
PUR\u00ca DE MANDIOCA..........................................
L
p\u00e1g. 19
QUEIJO DE SOJA (TOFU)................................... L
p\u00e1g. 19
RISOTO....................................................................
R
p\u00e1g. 20
ROCAMBOLE.........................................................
Fe L
p\u00e1g. 20

SALADA................................................................... GR\u00c3O p\u00e1g. 21 TORRADINHOS DA BILA.................................... GR\u00c3O p\u00e1g. 21 TORTA LENA.........................................................

L
p\u00e1g. 21
BEBIDAS:
BATIDA ALEXANDRINA.................................... L
p\u00e1g. 22
3

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