AMPELOGRAFIA

Portada: Detalle de inflorescencia en estado de botones separados.

Flavio Columela ver. 3.0

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1. AMPELOGRAFIA La vid es uno de los cultivos ms antiguos que se conocen, y existe una gran cantidad de variedades en todo el mundo. Muchas de estas variedades se cultivan desde hace siglos, y algunas son comunes a muchas localizaciones geogrficas distintas. Es un hecho ancestralmente conocido por el hombre que distintas variedades de vid dan lugar a diferentes tipos de vino, lo que unido a los diferentes gustos existentes, dio lugar a una necesidad: la identificacin, lo ms precisa posible, de las distintas variedades disponibles en cada regin vitcola. Esta necesidad se resolvi inicialmente, como en la totalidad de especies vegetales y animales, de la forma ms natural e intuitiva posible: mediante la descripcin y comparacin de determinados caracteres visibles. Con el tiempo, el estudio de la vid se hizo ms sofisticado y alcanz un rango elevado, pasando a constituirse en una ciencia propia: la Ampelografa (del griego mpelos, vid). Tradicionalmente, se han utilizado mtodos subjetivos de descripcin de los caracteres morfolgicos de los rganos de las vides. El International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), que es un centro del Grupo Consultivo sobre Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR) y que est vinculado a la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), edit los Descriptores para la vid (Vitis spp.) en 1.997. En un intento de consenso, las listas de descriptores se realizaron en colaboracin con la OIV y la UPOV. Los descriptores morfolgicos seleccionados para la identificacin de variedades de vid deben ser fcilmente detectados a simple vista y deben servir para hacer una discriminacin fcil y rpida entre fenotipos. Generalmente son caracteres heredables, que se expresan igualmente en todos los ambientes. Actualmente estos tres organismos: IPGRI, OIV y UPOV presentan descriptores propios, disponen de una lista de caracteres que se refieren a aquellas caractersticas de la planta suficientemente estables para ser vlidas a la hora de definir y diferenciar las distintas variedades.

Estas listas de caracteres coinciden en una gran parte pero no llegan a ser completamente idnticas, pues reflejan los criterios y alternativas elegidos por los distintos grupos de expertos que han conformado cada uno de los organismos internacionales mencionados. Durante los aos 2.006 y 2.007, se han celebrado reuniones entre la UPOV y la OIV para tratar de unificar los descriptores morfolgicos seleccionados para la identificacin de variedades de vid. En cada descriptor, a cada carcter se le adjudica un cdigo. Los niveles de expresin que pueden presentar cada uno de ellos se corresponden con dgitos enteros entre 1 y 9, y, con el fin de facilitar la determinacin de estos niveles, se sealan variedades que sirven de referencia para cada uno. Tanto para la proteccin de variedades como para la realizacin de los Registros de Variedades Comerciales (referencia oficial en cuanto al panorama varietal de la especie) en el mbito de la Unin Europea, se ha fijado el descriptor UPOV como referencia obligada, si bien es frecuente, tener en cuenta el de la OIV, y para algunos cometidos de investigacin el del IPGRI. La descripcin ampelogrfica mnima de una variedad de vid, de acuerdo con la OIV, puede efectuarse con 40 caracteres, mientras que para la descripcin completa son necesarios 130. En cualquier caso se incluyen caracteres de todas las partes del ciclo vegetativo de la planta, as como algunos fenolgicos. Los rganos de la planta sobre los que se estudian los diversos caracteres de los descriptores son los siguientes: sumidad o pmpano joven, hoja joven, hoja adulta, pmpano, sarmiento, inflorescencia y flor, racimo, baya y semilla. Entre los tratados clsicos de Ampelografa cabe destacar los desarrollados por Viala y Vermorel (1901) y Galet (1956-1964). Pese a resultar indispensable, la Ampelografa adolece de unas caractersticas que limitan su utilidad frente a otras tcnicas ms recientes: Subjetividad: pese a la cuidadosa seleccin de los descriptores, sigue existiendo un cierto factor de subjetividad en la caracterizacin morfolgica.

 Largo tiempo necesario para completar la descripcin: desde que se inicia una plantacin, pueden pasar 4 aos hasta que las plantas estn listas para ser descritas. La descripcin abarca un ciclo vegetativo completo de la planta, lo que implica un mnimo de cuatro visitas del ampelgrafo a la plantacin a lo largo de unos seis meses. Adems, debido a diferencias ambientales, el estudio debe realizarse durante varios aos. El nmero de caracteres a estudiar es limitado, por lo que, dado el gran nmero de variedades de vid, no siempre es posible la identificacin inequvoca. Ampliar la lista mnima a otros caracteres conlleva riesgos, pues muchos son susceptibles a las diferencias ambientales, lo que aumenta el riesgo de errores en la identificacin. Los distintos tipos de poda afectan a los caracteres morfolgicos de la planta, haciendo que los resultados no siempre sean comparables. 2. OTRAS TECNICAS Y MTODOS DE RECONOCIMIENTO Mtodos morfomtricos Se han buscado una serie de caracteres susceptibles de cuantificacin estricta y objetiva, con la finalidad de eliminar la subjetividad del operador. As naci la Ampelometra, mtodo que complementa los estudios ampelogrficos. Est basado en la descripcin cuantitativa y en el anlisis e interpretacin de la forma de las hojas mediante el uso de un digitalizador, que facilita tanto las mediciones de longitudes y ngulos presentes en las hojas, como el procesamiento de los datos. En resumen, se trata de un mtodo de simple y rpida aplicacin, que sustituye en parte al trabajo del operador en el campo con el fin de identificar una variedad. Tcnicas moleculares bioqumicas Hace algunos aos, fueron bastante utilizadas tcnicas moleculares con las que se obtenan estimaciones de la variabilidad de variedades de vid atendiendo a caracteres de tipo bioqumico, tales como isoenzimas de hoja y sarmiento, y protenas de endospermo. Hoy en da, stas tcnicas prcticamente han sido reemplazadas por aquellas basadas en el estudio de los cidos nucleicos.

Tcnicas moleculares basadas en el anlisis de ADN Las tcnicas moleculares permiten estudiar polimorfismos en el ADN, origen de toda la variacin gentica, y constituyen por tanto una aproximacin ms fiable para determinar las diferencias entre variedades o especies. Adems evitan problemas asociados con influencias medioambientales, factores fisiolgicos y expresin especfica de tejido y desarrollo. El genoma de la vid ha sido secuenciado a travs de un proyecto franco-italiano y se encuentra libremente disponible para todo el mundo entre otras, en la pgina web: www.cns.fr/externe/English/Projets/Projet_ML/calendrier.html. La vid posee un tamao genmico de 475 Mpb organizado en 19 cromosomas (2n=38). Es aproximadamente tres veces mayor que el tamao del genoma ms pequeo conocido en plantas, perteneciente a Arabidopsis thaliana (145 Mpb), similar al del arroz [Oryza sativa (419463 Mpb)], y cinco veces ms pequeo que el del maz [Zea mays (2.2922.716 Mpb)]. El nmero de secuencias nucleotdicas totales presentes en el genoma de la vid, y publicadas en el NCBI-National Center of Biotechnology Information (USA) es de 555.200, la mayora de estas secuencias (320.503) son ESTs (Expression Sequence Tags-secuencias del genoma que se expresan como ARN). Dentro de estas 555.200 secuencias nucleotdicas totales, 17.806 son secuencias unigenes. La secuencia de ADN del genoma de una especie sufre a lo largo de su evolucin mutaciones puntuales, deleciones y/o reorganizacin de fragmentos cromosmicos. Dada la dispersin de las secuencias codificantes en el genoma de los organismos superiores, la mayora de estos cambios se acumulan en las regiones no codificantes. Los cambios ocurridos en el transcurso de la evolucin en secuencias codificantes estn sujetos a presin de seleccin, por lo que segn para qu estudios, interesa trabajar con uno u otro tipo de secuencias, siendo las que afectan a regiones no codificantes de gran utilidad para anlisis de identidad.

A partir de los aos 70, aparecieron los llamados marcadores moleculares, que consisten en sistemas polimrficos basados en la deteccin de pequeas diferencias existentes en las secuencias del ADN. Se trata por tanto de polimorfismos moleculares relativos a diferencias de bases nucleotdicas que se pueden detectar por una gama diversa de tcnicas y que se pueden utilizar como alelos moleculares. Normalmente, se analiza un pequeo fragmento del ADN, que puede o no contener genes. Los primeros marcadores utilizados fueron los RFLP (Restriction Fragment Lenght Polymorphism); una tcnica laboriosa que inicialmente requera el empleo de materiales radiactivos, y no es fcilmente automatizable. En los ltimos aos ha sido ampliamente utilizada la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR). Esta tcnica permite la amplificacin de fragmentos especficos, hasta concentraciones muy elevadas, a partir de pequeas cantidades de ADN molde. Para ello es necesario, adems del ADN molde, una ADN polimerasa termoestable, nucletidos y unos pequeos fragmentos monocatenarios de ADN que por complementariedad de bases se pueden unir al ADN molde y sirven de cebadores a la polimerasa. Microsatlites En IPGRI, adems de los Descriptores para la Caracterizacin, basada en el estudio de caractersticas morfolgicas, estaban reflejados los Descriptores para la Evaluacin, de menor importancia, los cuales incluan a los microsatlites entre los marcadores moleculares. La situacin hoy en da, diez aos ms tarde, ha cambiado considerablemente: muchos institutos de la vid utilizan los microsatlites como marcadores para identificar sus variedades, adems de, o en vez de, las descripciones morfolgicas. La OIV acaba de incorporarlos a su sistema como descriptores para la caracterizacin. Los microsatlites consisten en una pequea unidad de repeticin, generalmente de menos de 4 nucletidos, que puede estar repetida un nmero variable de veces en distintos puntos del genoma, normalmente con longitudes menores de 100 pb cada locus. Tambin se llaman por ello repeticiones de secuencias simples (SSR). Desde su descubrimiento se intuy la utilidad que estas secuencias podan tener como marcadores polimrficos.

3. LAS VARIEDADES DE VITIS El nmero de variedades de V. vinifera registradas en el mundo y surgidas por evolucin natural, es al menos de 5.000. Los patrones son hbridos entre especies americanas (V. riparia, V. rupestris y V. berlandieri) y/o de stas con vinferas (V. vinifera), con objeto de conseguir material resistente a la filoxera para poder ser injertado. Los clones son las descendencias por va vegetativa, surgidas a partir de un nico individuo (cabeza de clon) y que tienen alguna cualidad que los hace diferenciarse del individuo tipo de la variedad.

La clasificacin de las variedades cultivadas que componen la especie Vitis vinifera es difcil, debido a que las variedades actuales proceden, de la evolucin, seleccin, adaptacin al cultivo de las lambruscas (vides silvestres) y del cruzamiento natural entre plantas hermafroditas de origen asitico, introducidas por el hombre, con las poblaciones dioicas europeas de vides silvestres (variabilidad intervarietal), es decir, son mestizos entre las Proles Pntico-occidentalis. De aqu que se afirme que los viedos espaoles son variedades de distintas especies. Por otro lado, estos cultivares europeos actuales, posiblemente procedan de un grupo de plantas muy semejantes extradas de la flora, lo que justificara plenamente el origen policlonal de nuestros actuales cultivares, que por lo tanto deben ser considerados como autnticas vinferas poblacin. Dada esta variabilidad intravarietal, donde cada variedad esta constituida por un conjunto de individuos que no presentan caracteres idnticos en los aspectos morfolgicos, agronmicos y organolpticos, es posible, seleccionar cabezas de clon y posteriormente clones, dentro de las variedades. El cultivo de la vid tiende hacia un nmero limitado de variedades (debido a causas naturales y/o humanas), que pone en grave peligro el patrimonio gentico vitcola. Tras la terrible plaga de la filoxera que asol los viedos europeos en el siglo XIX, los mtodos de cultivo han cambiado de forma radical: modificacin de las tcnicas de cultivo y creacin de viveros de seleccin y multiplicacin de material vegetal. As la mayora de las variedades cultivadas hoy en da no tienen ms de 200 aos. Esta situacin ha provocado una gran perdida de riqueza gentica en muchas de las variedades empleadas, incluso pueden desaparecer genotipos autctonos o variedades enteras que son minoritarias en cuanto a superficie de cultivo. El problema de las sinonimias de las diferentes variedades que integran el V. vinifera, L., es grave y antiguo. Una misma variedad, puede presentar diversos nombres o sinnimos segn el lugar donde se cultive, existe una media de cuatro sinnimos o sinonimias por variedad.

La variedad en cuestin se la conoce con el nombre ms extendido, llamndose al resto de los nombres, sinnimos de esa variedad. Ya el autor latino Columela (s.I), cita la variedad Biturica menor que en Espaa la llaman Cocolubis o la variedad Torronts tambin llamada Monastrell blanco, o la var. Palomino comn llamada Centella en Rota. En ocasiones ocurre que a distintas variedades se las conoce con el mismo nombre (homnimos u homonimias), debido a errores o denominaciones populares, o bien variedades diferentes se las considera la misma variedad (sinnimos errneos o sinonimias errneas), pudiendo originar la prdida de la variedad autctona que errneamente se considera sinnima de la variedad dominante. Incluso una misma variedad puede sufrir modificaciones (ecotipos), para adaptarse a diferentes zonas. As se encontraron diferencias entre el Albillo de Herrera y el encontrado en Talavera y en Andaluca; as como entre el Torronts del mismo autor del hallado en Ronda, Trebujena y Grgal. De aqu, surge la exigencia de aunar los nombres sinnimos de una misma variedad para evitar confusiones y/o equivocaciones. En 1942 se recogen los nombres vulgares y sinnimos de las vides cultivadas en Espaa. En 1980, se describen 229 variedades de vinificacin y 175 de uvas de mesa y detecta ms de 1.500 sinonimias. En Espaa el panorama es similar ya que aunque el nmero de variedades no supera las 79, se pueden encontrar hasta 173 denominaciones diferentes. Luis Hidalgo en 1988 describe 67 var. de vid cultivadas en Espaa y recoge sus sinonimias. Posteriormente, en 1992 la OIV redacta una lista con los principales sinnimos de las vinferas de vinificacin. Por todo ello, surge la necesidad de la creacin de bancos de germoplasma vitcola, donde se conserve todo el acervo gentico de las variedades cultivadas

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Para poder admitir una variedad como sinnima de otra ya descrita con anterioridad, o bien definirla como una nueva variedad, se ha de proceder a su descripcin e identificacin. La caracterizacin de las especies y variedades de vid (Ampelografa) se centra en varios campos: recopilacin de las variedades cultivadas, estudio de sinnimos, puesta a punto de los mtodos de identificacin varietal y conocimiento de las aptitudes de las variedades y de los portainjertos. La caracterizacin de especies, variedades y clones de vid se realiza fundamentalmente mediante mtodos morfolgicos, en los que se hace un estudio detallado de la hoja y del racimo; bioqumicos; genticos, se determina el perfil gentico de la planta a estudiar; fsicos ... No obstante, el mtodo ampelogrfico oficial para la caracterizacin de variedades y clones de vid es el de la OIV, UPOV e IBPGR (actualmente BIOVERSITY ), que consta de 130 caracteres: 40 obligatorios para la descripcin de todas las variedades de vinferas. Estos 40 caracteres se muestrean durante todo el ciclo vegetativo de la vid. As en brotacin se analiza un parmetro; en foliacin 4 caracteres sobre el pice del pmpano joven; en floracin 7 caracteres en el pmpano adulto; 17 caracteres se muestrean sobre la hoja adulta en la poca de cuajado a envero; mientras que en la maduracin se analizan 3 caracteres sobre los racimos y 7 sobre la baya y finalmente en el agostamiento se muestrea un nico parmetro. Este mtodo adoptado por la UE, unifica criterios y descripciones para toda la Comunidad y es la base necesaria para colaboraciones e intercambios de material vegetal vitcola a nivel internacional

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4. LISTA PRIORITARIA DE DESCRIPTORES PRIMARIOS Para una rpida caracterizacin de variedades y por recomendacin de la OIV los participantes de "Genres el 96 N081" partners recopilaron una "Lista Prioritaria de Descriptores Primarios". La lista abarca 14 descriptores primarios con prioridad uno. Los descriptores elegidos muestran una buena capacidad discriminante entre variedades. La mayor parte de ellos son fciles de evaluar.

OIV Cdigo N EN FLORACIN

OIV 001 OIV 004 OIV 016 OIV 051 OIV 067 OIV 068 OIV 070 OIV 076 OIV 079 OIV 081 - 2 OIV 084 OIV 087

Descriptor
Pmpano joven: apertura de la extremidad Pmpano joven: densidad de pelos tumbados de la extremidad Pmpano: nmero de zarcillos consecutivos Hoja joven: color del haz del limbo (4 hoja) Hoja adulta: forma del limbo Hoja adulta: nmero de lbulos Hoja adulta: rea con pigmentacin antocinica en los nervios principales en el haz Hoja adulta: forma de los dientes Hoja adulta: grado de apertura/ solapamiento del seno peciolar Hoja adulta: base del seno peciolar limitada por los nervios Hoja adulta: densidad de pelos tumbados entre los nervios principales en el envs Hoja adulta: densidad de pelos erguidos en los nervios principales en el envs

EN RACIMOS MADUROS

ENTRE CUAJADO Y ENVERO

OIV 223 OIV 225

Baya: forma Baya: color de la epidermis

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5. LISTA DE SINONIMIAS DE VID EN ESPAA

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Antigua ficha Ampelogrfica de D. Simn Rojas Clemente (1.807) 24