Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Standard view
Full view
of .
Look up keyword or section
Like this

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1




|Views: 1,771|Likes:
Published by api-3828155

More info:

Published by: api-3828155 on Oct 18, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial


Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less





A szegedi halpaprik\u00e1s

Az igazi halpaprik\u00e1st csak eleven halb\u00f3l aj\u00e1nlom k\u00e9sziteni, mert csak ugy nyeri meg hires
k\u00fcl\u00f6nleges iz\u00e9t. Az\u00e9rt teh\u00e1t ne is rem\u00e9nykedj\u00e9k t\u00f6k\u00e9letes halpaprik\u00e1s el\u00f5\u00e1llit\u00e1s\u00e1ban az, a
kinek teljesen friss hal nem \u00e1ll rendelkez\u00e9s\u00e9re. Vegy\u00fcnk egy kisebb darab kecseg\u00e9t, egy kis
harcs\u00e1t \u00e9s egy potyk\u00e1t; ezeket tisztitsuk meg kiv\u00fcl j\u00f3l k\u00e9ssel, a melyik halnak p\u00e1ncz\u00e9los a
b\u00f5re, arr\u00f3l azt szedj\u00fck le; a mely hal pedig sima b\u00f5r\u00fc, az olyanr\u00f3l a ny\u00e1lk\u00e1s r\u00e9szt kell k\u00e9ssel
levakarni. Minden halat a has\u00e1n\u00e1l v\u00e1gjunk fel; a bel\u00e9t vess\u00fck ki \u00e9s az eg\u00e9sz halat vagdaljuk fel
k\u00e9t ujnyi darabokba. Egy l\u00e1basba tegy\u00fcnk. h\u00e1rom kisebb halhoz, 3 f\u00f5 v\u00e9kony lask\u00e1ra v\u00e1gott
vereshagym\u00e1t. Ehhez a halhoz zsir nem kell. E halat megs\u00f3zva, tegy\u00fck a hagym\u00e1ra, hints\u00fck
be egy b\u00e1dogkan\u00e1l igen sz\u00e9p, piros szegedi paprik\u00e1val \u00e9s \u00f6nts\u00fcnk re\u00e1 annyi vizet, a mennyi a
halat ellepi, azut\u00e1n tegy\u00fck gyors-(l\u00e1ng-)t\u00fczre, fedj\u00fck be \u00e9s meg se kavarjuk addig, amig ki
nem t\u00e1laljuk, mert kavar\u00e1s k\u00f6zben szerte-sz\u00e9t omolna az igen gyorsan f\u00f5v\u00f5, gyenge husu hal.
Husz perczig kell neki f\u00f5ni \u00e9s akkor k\u00e9szen van.
T\u00e1lal\u00e1skor haszn\u00e1ljunk m\u00e9ly t\u00e1lat, a melybe gyorsan egyszerre boritsuk ki a halat, hogy
sz\u00e9jjel ne hulljon a husa.

\u00c1gi narancsos harcs\u00e1ja

2 ek (oliva) olaj
1 k\u00f6zepes hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 cs petrezselyem
2 db narancs leve
1/2 citrom leve
s\u00f3, bors
\u00e9s persze a harcsa
A harcsa: A teljesen b\u0151rtelen\u00edtett \u00e9s csont n\u00e9lk\u00fcli halszeleteket bes\u00f3zva \u00e1llni hagyjuk.
A sz\u00f3sz: Am\u00edg a harcsa \u00e1ll, a hagym\u00e1t olajon megp\u00e1roljuk, majd lev\u00e9ve a t\u0171zr\u0151l hozz\u00e1adjuk a
z\u00fazott fokhagym\u00e1t, s\u00f3, borsot, valamint a narancs \u00e9s citroml\u00e9t. Ezut\u00e1n a sz\u00f3szt \u00f6sszeforraljuk.
A kik\u00e9sz\u00edt\u00e9s: halszeleteket beletessz\u00fck egy t\u0171z\u00e1ll\u00f3 ed\u00e9nybe, le\u00f6ntj\u00fck a sz\u00f3sszal \u00e9s lefedve
forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben 15-20 percig p\u00e1roljuk, majd fed\u0151 n\u00e9lk\u00fcl 15-20 percig s\u00fctj\u00fck.
Krumplip\u00fcr\u00e9vel t\u00e1laljuk.

Di\u00f3s hal (hideg)

l kg ponty,
2 nagy fej v\u00f6r\u00f6shagyma,
l sz\u00e1l s\u00e1rgar\u00e9pa,
1 sz\u00e1l feh\u00e9rr\u00e9pa,
l toj\u00e1s s\u00e1rg\u00e1ja,
l gerezd foghagyma,
l kan\u00e1l liszt,

8 dkg dar\u00e1lt di\u00f3,
s\u00f3, kev\u00e9s porcukor.
A szeletekre v\u00e1gott halat bes\u00f3zzuk, kev\u00e9s porcukorral meghintj\u00fck, l-2 \u00f3r\u00e1ig \u00e1llni hagyjuk.
K\u00f6zben a hagym\u00e1t \u00e9s a r\u00e9p\u00e1kat s\u00f3s v\u00edzben megf\u0151zz\u00fck, majd beletessz\u00fck a halat, \u00e9s m\u00e9g f\u00e9l
\u00f3r\u00e1ig f\u0151zz\u00fck. Ezut\u00e1n a halat t\u00e1lra szedj\u00fck, a hagym\u00e1t \u00e9s a feh\u00e9rr\u00e9p\u00e1t kivessz\u00fck. A toj\u00e1s
s\u00e1rg\u00e1j\u00e1t, a z\u00fazott foghagym\u00e1t, a lisztet \u00e9s a dar\u00e1lt di\u00f3t kev\u00e9s v\u00edzzel elhabarjuk, kicsit
\u00e1tforraljuk, \u00e9s a halra \u00f6ntj\u00fck. H\u0171tve t\u00e1laljuk.

Di\u00f3s hal (meleg)

40 dkg fagyasztott tonhal,
1 nagy fej hagyma,
15 dkg dar\u00e1lt di\u00f3,
8-10 szem mazsola,
3 ev\u0151kan\u00e1l olaj,
kev\u00e9s fah\u00e9j.
A hagym\u00e1t apr\u00f3ra v\u00e1gjuk, \u00e9s az olajon \u00fcvegesre p\u00e1roljuk. Hozz\u00e1adjuk a halat \u00e9s a di\u00f3t, majd
kev\u00e9s v\u00edzzel fel\u00f6ntj\u00fck. Amikor a hal f\u00e9lig megpuhult, hozz\u00e1adjuk a mazsol\u00e1t is. S\u00f3val,
cukorral, kev\u00e9s fah\u00e9jjal \u00edzes\u00edtj\u00fck.
Rizzsel t\u00e1laljuk.

F\u00fcves halfil\u00e9 3-4 szem\u00e9lyre

60 dkg t\u0151kehalfil\u00e9
6 dkg vaj
A fagyasztott t\u00f4kehalfil\u00e9t hagyd kiolvadni, ekkor locsold meg citroml\u00e9vel, s\u00f3zd \u00e9s sz\u00f3rd meg
t\u00e1rkonylev\u00e9llel. A szeleteket tedd vajjal kikent t\u0171z\u00e1ll\u00f3 t\u00e1lba vagy tepsibe, a tetej\u00fckre sz\u00f3rj
apr\u00f3 vajdarabk\u00e1kat \u00e9s forr\u00f3 s\u00fct\u0151ben s\u00fcsd, m\u00edg a teteje b\u00edztat\u00f3 sz\u00ednt nem kap. (A s\u00fct\u00e9s elej\u00e9n
j\u00f3, ha letakarod aluf\u00f3li\u00e1val, hogy t\u00falzottan ki ne sz\u00e1radjon.)
T\u00e1rkony helyett m\u00e1s f\u0171vel is \u00e9rdemes megpr\u00f3b\u00e1lni.

Gomb\u00e1s tonhal

4 szelet fagyasztott tonhal
(kb. 45-50 dkg),
4 evokan\u00e1l olaj,
20 dkg gomba,
2 piros paradicsompaprika,
1 nagy paradicsom,
1/2 citrom leve \u00e9s reszelt h\u00e9ja,

1 csokor petrezselyemz\u00f6ld,
1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma,
1 dl tejf\u00f6l,
1 evokan\u00e1l liszt,
1 k\u00e9shegynyi t\u00f6r\u00f6tt bors
\u00edzl\u00e9s szerint s\u00f3.
A fagyasztott halat felenged\u00e9s ut\u00e1n n\u00e9gy szeletre v\u00e1gjuk, \u00e9s megs\u00f3zzuk, megborsozzuk, majd
mindk\u00e9t fel\u00e9n lisztbe m\u00e1rtjuk. Serpenyoben, 2 evokan\u00e1l olajon, eros l\u00e1ngon, hirtelen \u00e1ts\u00fctj\u00fck,
\u00e9s a citroml\u00e9vel meglocsolva, fedo alatt n\u00e9h\u00e1ny percig p\u00e1roljuk. K\u00f6zben a gomb\u00e1t
megtiszt\u00edtjuk, \u00e9s felszeletelj\u00fck. A paradicsompaprik\u00e1t kicsum\u00e1zzuk, \u00e9s kis darabokra v\u00e1gjuk,
a hagym\u00e1t pedig finomra met\u00e9lve, a forr\u00f3 olajon \u00fcvegesre fonnyasztjuk.
Megs\u00f3zzuk, megborsozzuk, majd beletessz\u00fck a gomb\u00e1t, \u00e9s a petrezselyemz\u00f6ld apr\u00f3ra v\u00e1gott
fel\u00e9t. Fedo alatt, saj\u00e1t lev\u00e9ben, idonk\u00e9nt megkeverve, puh\u00e1ra p\u00e1roljuk, ezut\u00e1n zs\u00edrj\u00e1ra s\u00fctj\u00fck.
Beletessz\u00fck a paprik\u00e1t meg a citrom reszelt h\u00e9j\u00e1t. Ism\u00e9t befedj\u00fck, \u00e9s addig p\u00e1roljuk, am\u00edg a
paprika kiss\u00e9 \u00f6sszeesik, de m\u00e9g nem nagyon puha. R\u00e1\u00f6ntj\u00fck a tejf\u00f6lt, \u00e9s hozz\u00e1adjuk a v\u00e9kony
szeletekre v\u00e1gott paradicsomot, meg a petrezselyemz\u00f6ld m\u00e1sik fel\u00e9t.
\u00c9ppen csak egyet forralunk a ragun, m\u00e1ris a halszeletek k\u00f6r\u00e9 \u00f6ntj\u00fck.

Grill aranyk\u00e1r\u00e1sz kerkenni m\u00e1rt\u00e1ssal

1 db 1,5 kg-os k\u00e1r\u00e1sz,
A kerkenni m\u00e1rt\u00e1shoz:
4 db paradicsom,
4 z\u00f6ldpaprika,
2 fej hagyma,
5-6 mentalev\u00e9l,

petrezselyem z\u00f6ldje,
1 zellergum\u00f3,
f\u00e9l citrom leve,
3 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edvaolaj,

\u0151r\u00f6lt bors,

harissza ( \u00e9szak-afrikai cs\u00edp\u0151s f\u0171szerkever\u00e9k, p\u00fcr\u00e9form\u00e1ban),
1 gerezd fokhagyma.
Belezz\u00fck ki a halat de ne pikkelyezz\u00fck le. Par\u00e1zs f\u00f6l\u00f6tt vagy grills\u00fct\u0151ben s\u00fcss\u00fck meg, 5
percenk\u00e9nt megforgatva. Forr\u00e1zzuk le \u00e9s h\u00fazzuk le a paradicsom h\u00e9j\u00e1t. V\u00e1gjuk apr\u00f3 kock\u00e1kra
a t\u00f6bbi z\u00f6lds\u00e9get. Olajjal p\u00e1roljuk meg, majd a v\u00e9g\u00e9n \u00edzes\u00edtj\u00fck. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt vegy\u00fck le a
k\u00e1r\u00e1sz b\u0151r\u00e9t, \u00e9s tegy\u00fck mell\u00e9 a kerkenni m\u00e1rt\u00e1st.


1 k\u00f6zepes ponty (1,5 kg k\u00f6r\u00fcli),
2 nagy fej v\u00f6r\u00f6shagyma,
2 z\u00f6ldpaprika,
2 paradicsom,
1 evokan\u00e1l piros fuszerpaprika,

Activity (9)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
nikolka06 liked this
Melinda Tokes liked this
Melinda Tokes liked this
adam_tarcsi liked this
Zsolt Csiffary liked this
tgizike4581 liked this
bsagnes liked this

You're Reading a Free Preview

/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->