Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
UJI-UJI DAGING

UJI-UJI DAGING

Ratings: (0)|Views: 487|Likes:
Published by tulus

More info:

Published by: tulus on Nov 04, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

11/04/2011

pdf

text

original

 
 
Pale, Soft, Exudative ( PSE )
PSE adalah sifat dari dging babi dimana daging babi berwarna pucet (Pale) karenakeluarnya mioglobin, daging lunak (soft) karena terjadi dehidrasi protein yang cepat,berair (exudates) karena daya ikat air yang rendah. PSE umumnya terdapat pada babiyang maksudnya adalah penanganan yang menyebabkan stress sebelum pemotongan.PSE disebabkan kondisi fisiologis dan psikologis babi yang buruk.Mekanismenya :Fisiologis + Psikologis
 Ribut, lembab, shock, takut
 Produksi acetyl kholin
 
Glikolisis → Asam lakt
at
 PH turun setelah dipotong, panas tubuh belum hilang
 Air keluar (exudates) dan Mioglobin keluar (pale)
 
Dark Firm Dry ( DFD )
DFD adalah sifat dari daging sapi dimana daging sapi berwarna gelap (Dark), liat(Firm) dan kering (Dry).Pada umumnya terjadi pada sapi, pada hewan yang lelah, disebabkan karena stresssebelum pemotongan.Mekanisme dari DFD :Cekaman lama (stress kronis)
 Glikolisis terbatas, rentang antara waktu glikolisis an aerobic menjadi lebih pendek 
 PH turun sedikit pada jam-jam pertama setelah pemotongan dan tetap relatif tinggi
 Ph akhir 6,5-6,8
 Dark Firm Dry
 
Pemeriksaan permulaan pembusukana.
 
Reaksi eber untuk NH
3
 
Tuang kira-kira 5 ml reagen eber di dalam tabung dan tutup dengan sumbat karetTaruh sepotong daging pada ujung kawat di atas permukaan reagen.Timbul gas NH
3
keluar dari potongan dagingdan uap HCl.Terlihat embun NH
4
Cl.
b.
 
Reaksi postma untuk NH
3
 
Buat ekstrak daging (1 bagian daging dengan 10 bagian air) biarkan 10mnt.10 ml ekstrak disaring.Dimasukkan dalam cawan Petri lalu dicampur dengan 100 mg MgO, lalu cawan ditutup.Bagian dalam dan luar tutup dilekatkan kertas lakmus merah, tidak boleh bersentuhandengan cairan.Letakkan cawan Petri ke atas penangas air atau piring pemanas 50
0
C selama 5 menit.Kertas lakmus dilihat (+ berubah warna).
c.
 
Uji H
2
S
Daging dipotong kecil-kecil, masukan dalam cawan petri.Tutup cawan petri dengan kertas saring dan teteskan Pb asetat di tengah-tengah kertas.Tutup cawan dengan tutupnya.Dijaga tetesan Pb asetat jangan bersentuhan dengan daging, diamkan selama 10 menit.Timbul bercak-bercak coklat/hitam pada kertas saing

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->