MEMBUAT NASI INSTAN UBI JALAR

Lembar Informasi Pertanian (LIPTAN) LPTP Koya Barat, Irian Jaya NO. 06/99 Diterbitkan oleh: Loka Pengkajian Teknologi Pertanian Koya Barat Jl. Yahim Sentani Jayapura

No : 06/ Okt.99

Seri : Um/ 03/ PAATP/ 99/Sri. DRS

Agdex: 177/72

Pendahuluan Sebagai makanan pokok sebagian masyarakat Irian Jaya, ubi jalar biasanya dipanen hanya apabila diperlukan untuk kebutuhan makan sehari-hari. Hal tersebut dapat dilakukan karena selama ini ubi jalar ditanam secara tradisional dalam skala kecil yang bersifat subsistem dan berpindah- pindah. Seiring dengan makin berkembangnya masyarakat Irian Jaya serta dengan adanya teknologi budidaya yang berorientasi pasar, akan tersedia umbi dalam jumlah besar. Karena sifat umbi yang relatif tidak tahan lama, maka diperlukan alternatif hasil olahan ubi jalar setengah jadi (instan) yang dapat disimpan lama, sehingga dapat memenuhi kebutuhan pangan sepanjang tahun. Rasanya sama dengan rasa ubi jalar segar yang dikukus atau direbus. Memilih Ubi Jalar Semua jenis/ varietas ubi jalar dapat diolah menjadi nasi instan. Walaupun demikian pilihlah ubi jalar yang tidak terlalu tua dipanen karena umbinya banyak berserat. Cara membuat: Cuci ubi jalar, kemudian pilih ubi jalar yang baik yang tidak terkena serangan hama boleng (Cylas formicarius). Apabila umbi yang terkena terikut dalam pengolahan, maka hasilnya mempunyai rasa tidak enak. Pahit dan beraroma hama boleng. Setelah itu kukus hingga masak kira-kira 30 menit setelah air pengukus mendidih. Apabila ubi jalar telah matang, kupas kulitnya, lalu iris - iris. Cetak dalam bentuk butiran dengan menggunakan alat penggiling daging. Keringkan dengan penjemuran di panas matahari.

Skema tahapan pembuatan Nasi Instan dari ubi jalar Sebagai berikut: Ubi jalar Dicuci Dikukus (30 menit) Dikupas kulitnya Dicetak/ digiling Nasi instan ubi jalar (bentuk kering) Cara Menyajikan: Rendam nasi instan ubi jalar kering dalam air dingin selama kira-kira 5 menit. Ditiriskan dan kukus hingga lunak dan siap dikonsumsi. Dalam penyajiannya nasi instan ubi jalar ini berbentuk butiran, apabila diolah menjadi produk makanan kecil, hancurkan butiran-butiran tersebut dengan menggunakan sendok sehingga siap diolah menjadi panganan lain, membentuk suatu adonan yang

Cara Menyimpan: Simpan nasi instan ubi jalar kering dalam kantong plastik, kaleng tertutup atau karung plastik. Cara Mengkonsumsi: Nasi instan ubi jalar dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat, dapat juga dikonsumsi tanpa atau dengan sayur sebagai sumber vitamin dan mineral serta lauk pauk sumber protein (tahu, tempe, ikan, daging, telur dan lain-lain) Dapat di campur dengan nasi beras, nasi jagung, kacang hijau, atau jenis kacang-kacangan lainnya untuk melengkapi gizinya. Dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai bentuk kue tradisional maupun berbagai roti. Rasa dan hasilnya sama dengan kue yang menggunakan ubi jalar seperti getuk, donat kroket, kue lumpur dan lain-lain.

Sumber: Antarlina, S..S. dan ).S. Utomo, (1999). Pengolahan U Jalar Menjadi Nasi bi Instan. Balitkabi. No 99 - 056. Malang.