Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
25Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Penyimpanan & Olahan Daging & Unggas

Penyimpanan & Olahan Daging & Unggas

Ratings: (0)|Views: 2,043 |Likes:
Published by Rizkia Dara Febrina
MAKALAH ILMU BAHAN MAKANAN 2

DAGING DAN AYAM

Kelompok 4 Ery Budiani Rizkia Dara F Tian Frastica

Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Jakarta II Jurusan Gizi Tahun ajaran 2011-2012

DAFTAR ISI
Daftar isi Daging Penyimpanan daging Penanganan daging Praktek higienis Temperatur yang sesuai Kerusakan daging selama penyimpanan beku Hasil olahan daging Unggas Lama penyimapan Cara penyimpanan yang baik Menyimpan daging ayam yang utuh Menyimpan ayam potong Caramencairkan ayam yang dibekukan Cara
MAKALAH ILMU BAHAN MAKANAN 2

DAGING DAN AYAM

Kelompok 4 Ery Budiani Rizkia Dara F Tian Frastica

Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Jakarta II Jurusan Gizi Tahun ajaran 2011-2012

DAFTAR ISI
Daftar isi Daging Penyimpanan daging Penanganan daging Praktek higienis Temperatur yang sesuai Kerusakan daging selama penyimpanan beku Hasil olahan daging Unggas Lama penyimapan Cara penyimpanan yang baik Menyimpan daging ayam yang utuh Menyimpan ayam potong Caramencairkan ayam yang dibekukan Cara

More info:

Published by: Rizkia Dara Febrina on Nov 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/01/2014

pdf

text

original

 
MAKALAH ILMU BAHAN MAKANAN 2
DAGING DAN AYAM
Kelompok 4Ery BudianiRizkia Dara FTian Frastica
Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Jakarta IIJurusan GiziTahun ajaran 2011-2012
 
DAFTAR ISI
Daftar isiDagingPenyimpanan dagingPenanganan dagingPraktek higienisTemperatur yang sesuaiKerusakan daging selama penyimpanan bekuHasil olahan dagingUnggasLama penyimapanCara penyimpanan yang baik Menyimpan daging ayam yang utuhMenyimpan ayam potongCaramencairkan ayam yang dibekukanCara mendapatkan karkasAneka olahan ayamDaftar pustaka
 
A.Daging
a.
Pengertian
Daging
adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi, kambing, domba,kerbau,kelincidll yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Dagingmerupakan salah satu bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan. Dagingmengandung protein, lemak, mineral, air serta vitamin dalam susunan yang berbedatergantung jenis makanan dan jenis hewan. Hewan yang berbeda mempunyai komposisidaging yang berbeda pula. Komposisi daging terdiri dari 75% air, 18% protein, 4% protein yang dapat larut (termasuk mineral) dan 3% lemak. Ternak rata-ratamenghasilkan karkas (bagian badan hewan) 55%, macam-macam hasil sampingan 9%,kulit 6% dan bahan lainnya 30%. Daging yang baik ditentukan oleh warna, bau, penampakan dan kekenyalan. Semakin daging tersebut lembab atau basah serta lembek (tidak kenyak) menunjukan kualitas daging yang kurang baik. Pengawetan dagingmerupakan suatu cara menyimpan daging untuk jangka waktu yang cukup lama agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga.
b.
Penyimpanan daging
Daging merupakan sumber protein karena kandungan asam-asam aminonya yang lengkapdan seimbang, sehingga daging merupakan media yang baik untuk berkembangnya
 
mikroorganisme perusak dan pembusuk. Kondisi ini memerlukan penyimpanan yang benar untuk memperpanjang masa simpan.
c.Penanganan Daging
Selama masih berada dalam tubuh ternak yang hidup, kondisi daging adalah steril. Begituternak dipotong, terjadi kontak antara daging dan pisau, tangan, udara dan lingkungansekitar, maka mulai terjadi kontaminasi yang menyebabkan kerusakan daging.Banyak penemuan dan penelitian yang dilakukan untuk memperpanjang daya tahandaging diantaranya teknologi pengeringan, penggaraman, pendinginan, pembekuan, penambahan senyawa aditif nitrit (pada kornet). Beberapa hal yang harus dipenuhi dalam penanganan daging segar antara lain:
1.Praktek Higienis
Praktek higienis merupakan praktek factor terpenting dalam menangani produk dagingkarena daging memiliki komposisi air, protein, lemak dan mineral. Komposisi tersebutmerupakan sumber makanan yang cocok bagi bakteri. Bakteri tidak dapat dilihat denganmata namun hasil aktivitasnya dapat kita lihat yaitu proses pembusukan. Begitudaging yang kita lihat berwarna biru kehijauan, berlendir, dan timbul aromamenyimpang (busuk), kita harus tau bahwa itu adalah hasil bakteri. Untuk menekan pencemaran bakteri, praktek higienis merupakan faktor terpenting dalam penanganandaging yang dapat dirinci sebagai berikut:
a)
Kebersihan diri antara lain
-
Kebiasaan mencuci tangan

Activity (25)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Cahaya Paramita liked this
Rizka Mitasari liked this
Rizka Mitasari liked this
Putroe2 liked this
Mega Kemala liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->