ENSALADA TIBIA DE VERDURAS (2-3 personas) Ingredientes: un buen manojo de judas verdes troceadas, brcoli a flores, 2 calabacines cortados

en rodajas en diagonal, pizca de sal marina, maz cocido, alga dulse. Alio: 1 c.s. de tahini, el zumo de media naranja, 1 c.s. de miso blanco, de c.c. de pasta de umeboshi (opcional), 1 c.s. ralladura de naranja. Agua caliente. Preparacin: Hervir agua con una pizca de sal marina. Aadir las judas verdes y el brcoli. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fra y escurrirlas bien. Hervir los calabacines 2-3 minutos y repetir el mismo procedimiento. Colocar todas las verduras en una fuente para servir. Poner al alga dulse a remojar 1 minuto escurrir y repartir en la ensalada Batir los ingredientes del alio con un poco de agua caliente, hasta conseguir la consistencia deseada. Servir con la ensalada. KOMBU CHIPS Ingredientes: Aceite para frer, 1 tira de alga kombu cortada en trozos pequeos, pimienta negra, gajos de limn Preparacin: Calentar el aceite y echar en l las tiras del alga sin lavar. Frerlas durante unos segundos, hasta que el color cambie y se vuelvan crujientes. Sacarlas y colocarlas en un plato con papel absorbente. Espolvorearlas con un poco de pimienta negra. Servirlas con gajos de limn.

ARROZ BASMATI Personas)

CON

HIERBAS

AROMATICAS

CHAMPIONES (2-3

Ingredientes: 1 y tazas de arroz basmati integral, 3 tazas de agua, una hoja de laurel, una pizca de sal marina, 2 tazas de championes (lavados, cortados a cuartos, rociados con unas gotas de limn para que no ennegrezcan), perejil troceado 1 c.s. aceite de oliva, salsa de soja. Preparacin: Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con el agua, el laurel y una pizca de sal marina. Cocer durante 35 minutos, con una placa difusora. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Saltear los championes con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, hasta que se haya evaporado todo el liquido. Mezclar el arroz con los guisantes, los championes y las hierbas aromticas. Servir caliente.

QUICHE DE TOFU Y GAMBAS (3-4 personas) Ingredientes: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 2 puerros picados finos, 1 diente de ajo picado fino, 2 tazas de gambas peladas, condimentos: 3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, sal, albahaca seca. Preparacin:

Saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite y una pizca de sal marina

durante 10 minutos. Aadir las gambas y una pizca de albahaca seca, saltear hasta que las gambas hayan sacado todo su jugo y reservar. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el miso blanco, y 2 .c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pate. Mezclar en una fuente la crema de tofu, con el salteado y un poco de albahaca fresca o seca. Procurar que todo quede bien mezclado. Untar con aceite una fuente de horno y colocar la mezcla. Hornear a temperatura media durante 35-40 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco mas de albahaca fresca.

CROQUETAS DE TEMPEH 1 bloque de tempeh fresco (cortado en 4 trozos), 1 tira de wakame, 1 c.s. de salsa de soja, aceite, 1 cebolla picada, ajo al gusto , perejil (picado), comino en polvo, harina blanca.

Cocer el tempeh 15 mn con el alga wakame, agua que cubra 1/3 de su

volumen y salsa de soja. Escurrir bien el tofu apretndolo con las manos y triturarlo con un tenedor. Saltear la cebolla y el ajo con aceite y una pizca de sal, durante 10 a 12 minutos. Aadirlo al tempeh, junto con el perejil y el comino. Mezclar bien y formar croquetas. Rebozarlas con un poco de harina blanca .

Dos opciones: 1) Frer unos minutos por los dos lados. Secar sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente. Cocinarlas al horno, hasta textura seca y crujiente.

2)

BUUELOS DE MANZANA AL ANIS (2-3 personas) Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limn). Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina blanca, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sal marina, 1/2 c.p. de ans en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para frer. Decoracin: canela en polvo, gajos de limn Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia

espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.

Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del

rebozado y frerlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Decorar con gajos de limn y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

TARTA DE MANZANA CON NUECES AL CARAMELO (3-4 personas) Ingredientes:1 paquete de pan germinado, 6 manzanas troceadas, 20 dtiles pequeos deshuesados o 10 grandes, canela en rama, 1 c.s. ralladura de limn, 4 c.s. de copos de Agar Agar (la medida depende de la marca del alga, para mayor precisin mirar las instrucciones de cada fabricante), una pizca de sal. taza de nueces ligeramente tostadas, 4 c.s. melaza de cebada y maz o miel de arroz. Preparacin:

Forrar la base de un molde con lminas finas de pan germinado. Cocer las manzanas con un fondo de agua, los dtiles troceados, la canela en

rama, ralladura de limn, pizca de sal y los de copos de Agar Agar, durante 20 minutos. Verter esta compota de manzana sobre el pan germinado y dejar enfriar completamente. Cuando la tarta este fra y la gelatina solidificada: calentar la melaza y mezclar con las nueces, hasta que queden caramelizadas, verter inmediatamente encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

MOUSSE DE LIMN (2-3 personas) Ingredientes: 3 tazas de zumo de manzana, 4 cucharadas de endulzante de melaza de arroz, 5 cucharadas de copos de agar agar (ojo, depende de cada casa comercial), 3 cucharadas de ralladura de limn, 1 cucharada de mantequilla de almendra o avellana o 1 cucharada sopera de almendra en polvo. Preparacin:

Hervir a fuego medio el jugo de manzana con los copos de agar agar, durante
10 minutos.

 Aadir el resto de los ingredientes. Dejar enfriar una hora. Hacer el pur hasta
conseguir una consistencia cremosa. Servir.