BEVEZETS A hs nlkli tkezsnek hatalmas s si kultrja van, s ez India bizonyos rszein a mai napig szinte rintetlenl fennmaradt.

A vlogatott aromj f szerek s a zldsgek rejtett zamata adja az Indiai konyha egyedlll karaktert. Ez nem tlf szerezst, hanem helyes f szerezst jelent. A f szerek kzl soknak gygyt hatsa is van. A turmeric (kurkuma) pldul vizelethajt, a bors emsztsjavt, a friss gymbr er st . A f szerek helyes alkalmazsa kihangslyozza az tel zt, s j kzrzetet biztost. A Bhagavag-gitban azt talljuk: A jsg min sgben lev tel meghosszabbtja az lettartamot, megtiszttja az ember ltt, er t, egszsget, boldogsgot s elgedettsget ad. Az ilyen tpll tel des, lds, tpds s zletes." (B.g. 17.8.) A helyesen sszelltott trendnek tartalmaznia kell f szeres, des-f szeres, savany, des (nem felttlenl cukrozott, pl. a gabonaflket is dessgnek szmthatjuk), kesernys, szraz, rghat, nedves, valamint pikns uttelt. A fogyasztsnak is megvan a legkedvez bb sorrendje. Pldul evs el tt igyunk vizet (s ne a vgn), s az tkezst keser vel kezdjk. A vdikus elvek szerint receptjeinkben mindenhol gh (tiszttott vaj) hasznlatt rjuk el . Az emberi szervezetnek szksge van a zsiradkra s ezt a lehet legegszsgesebb mdon ghvel veheti maghoz. A gh tiszta llati zsiradk, de mentes az sszes bomlaszt, avasodst okoz s egyb nemkvnatos anyagoktl. Knnyen emszthet , er t ad, s segti a tbbi tpanyag felszvdst. A gh kiemeli az telek termszetes zt, er s hevts hatsra sem g le, s vekig eltarthat, egyszer krlmnyek kztt is. Nlunk csak egyes helyeken ismerik, de sok orszgban olaj helyett hasznljk. A gh elksztse hzilag is nagyon knny . A vajat hossz id n t kis lngon forraljuk, gy eltvozik bel le az sszes romland s ghet alkotrsz. Fontos receptjt kln kzljk. A f zs sorn lnyeges a konyha tisztasgt megtartani. Ennek rdekben rdemes elklntennk azokat az ednyeket s eszkzket, amelyeket a f zsnl hasznlunk, azoktl, amelyeket evskor vesznk ignybe. A f zsre szolglkkal ne egynk, s fordtva, mert ez nem higinikus. F SZEREZS A f szerezs adja meg az tel jellegzetes zt, melynek alapelve a kvetkez : a f szerekkel kiemelni a zldsg termszetes zt. A f szerezs varzslatnak tudomnya a masalban keresend , mely a f szerek s a gygynvnyek egy specilis keverke. Tbbfle masala elksztsi mdszer ismeretes. Ezek kzl ismertetnk nhnyat. A masala kszlhet egsz f szerekkel vagy por alak f szerekkel, vagy a kett keverkvel, valamint pirthat ghben vagy anlkl, az tel kvnalma szerint. A f szerezs az tel zestsn kvl az egszsgnket is vdi: a kurkuma vrtisztt, a csp s paprika az emsztst segti, az asafoetida grcsold, a kmnymag a felfjdst akadlyozza meg. A klnleges f szerek kzl az asafoetidt hagyma helyett hasznljuk, s nincs kellemetlen uthatsa. A kurkuma srga por, amelyet a Curcuma longa nev , a gymbrflk csaldjbl szrmaz nvny gykernek rlsekor nyernek. Kellemes alapzt s szp sznt ad az telnek, mely mssal nem ptolhat. A rmai kmny

formja nagyon hasonlt a kmnymagra. Szne valamivel vilgosabb, s az ze aromsabb. A legtbb vegetrinus ksztmny lnyeges alkotrsze. A f szerek stsi ideje a kvetkez kppen alakul: a friss gymbr, a zld hegyes er s paprika, s a rmai kmny a leghosszabb ideig pirtand a tbbi f szerhez kpest. A mustrmagot, a kmnymagot, a szezmmagot s a babrlevelet kb. 35 msodpercig kell pirtani. Az asafoetidt 25 msodpercig, ennl pedig fokozatosan cskken ideig a kardamont, a kurkumt, a lepkeszegmagot s a piros rlt paprikt. Egy alapmasala lersa a kvetkez : ghben pirtsuk meg a kmnyt s a feldarabolt, csp s fzrpaprikt. Sssk barnra. Garam masala: 1 kiskanl szegf szeg 1 kiskanl gymbr 2 kiskanl fahj 1 kiskanl szerecsendi 1 kiskanl koriander 2 kiskanl rmai kmny Keverjk ssze s trjk porr a f szereket. Garam masala (msik vltozat): 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl koriander 1 kiskanl niz 1 kiskanl mustrmag Szrazon pirtsuk meg a f szereket egy serpeny ben, barns szn re, majd trjk porr. des masala: 1 kiskanl szerecsendi 1 kiskanl lepkeszegmag 1 kiskanl fahj 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl kardamonmag 1 kiskanl nizs 1 kiskanl koriander 1 kiskanl csp s paprika Ezt a keverket trjk porr. A knyvben hasznlt mrtkegysgek azonostsra rjuk le a kvetkez ket: 1 ev kanl 15 ml 1 kiskanl 5 ml 5 dkg liszt 1 dl 7 dkg dara 1 dl 1,5 dkg s vagy cukor egy csapott ev kanl egy ev kanl gh kb. 2 dkg. A vegetrinus f zs alapanyagaibl hatalmas vlasztk ll rendelkezsnkre, s tlnyomrszt nlunk is kaphatak. Ezek a kvetkez k:

F szerek: nizs (egsz s rlt), koriander (egsz s rlt), feketemustrmag (egsz s rlt) kmnymag (egsz s rlt), rmai kmny (egsz s rlt), gymbr, babrlevl, kardamonmag (egsz s rlt), csp s fzrpaprika, rlt csp s pirospaprika, vanlia, rozmaring, bors, szurokf , zslya, majoranna, kapor, petrezselyem, fahj (egsz s rlt), mk, szerecsendi, szegf szeg, hegyes er s zldpaprika, kmfor (kristly), sfrnyos szeklice, kakukkf , lepkeszegmag, asafoetida (gyanta vagy por),kurkuma (por) igazi sfrny, szezmmag, korianderlevl, rzsavz. A klnleges f szerek kivtelvel mind kaphat a Natura boltokban, a Herbria boltokban, vagy az lelmiszerzletekben. A hegyes er s, s szrtott paprikt csili helyett hasznljuk. A kardamon magjai hvelyben vannak, ezrt azt hasznlat el tt szt kell bontani. A kmfor gyorsan elillan, kristlyos anyag, amelyet a gygyszertrakbl szerezhetnk be. Nagyon vatosan bnjunk az adagolsval, mert ha tl sokat hasznlunk, kellemetlen ze lesz az telnek. Korianderlevelet magunk is termeszthetnk. ltessnk egy cserpbe koriandermagot, s hasznljuk a levelt. ltalnos alapanyagok: bzaliszt, bzakorpa, kukoricaliszt, rizs, rizsliszt, feles srgabors, srgaborsliszt, cukor, porcukor, s, tejpor, napraforgolaj, s rtett paradicsom, kkuszreszelk, di, mandula, mogyor, fldimogyor, mazsola s a klnlegessgek: csicseri bors, csicseriborsliszt, mungbab, olvaolaj, pisztciadi. Ha lehet fehr lisztet ne hasznljunk, mert nagyon fontos tpanyagok hinyoznak bel le. Ha nincs mdunkban graham liszthez hozzjutni, akkor keverjk a fehr lisztet bzakorpval, egyharmad rszben. S rtett paradicsomot legjobb, ha hzilag ksztnk. A klnlegessgeket klfldr l lehet beszerezni, de csicseriborst esetleg itthon is kapunk, mert takarmnyknt termesztik. Zldsgflk: paradicsom, paprika, burgonya, karfiol, fejes kposzta, vrs kposzta, kelkposzta, zldbab, zldbors, srgarpa, ckla, uborka, f z tk, st tk, csemegekukorica, padlizsn, spent, retek, zeller, karalb, fehrrpa, paszternk, fejes salta, sska, sprga. Klnlegessgek: hlgyujj (okra vagy bmia), cukkini. Gymlcsk: alma, citrom, narancs, bann, szilva, anansz, szibarack, srgabarack, meggy, cseresznye, krte, eper, ribizli, mlna, egres, rebarbara, sz l , fge, datolya. A felsorolt alapanyagokat helyesen hasznlva, biztosak lehetnk abban, hogy egszsges mdon tpllkozunk.

TEJTERMKEK Mind a modern rsok, mind az si Indiai Vdk telcsodaknt ismerik el a tejet, mivel az sszes szksges tprtket tartalmazza, amely a j egszsghez szksges. A Vdikus rsok hozzf zik, hogy a tej a finomabb agyszvetek kialakulst segti el , melyek Isten megrtshez szksgesek. A Vdikus korban sok jgi csak tejen lt, mely olyan kiads volt, hogy a csaldosok ingyen osztottk. Mivel a tej az embert mind fizikailag, mind lelkileg tpllja, a Vdikus kultra az telek kzl a legjelent sebbknt tartotta szmon, mely egy civilizlt trsadalom szmra elengedhetetlen. Mivel az emberek a tehn tejt isszk, a Vdk a tehenet az emberi trsadalom anyjaknt tisztelik. A termszet harmnija fgg az emberek s a tehenek egymshoz val viszonytl. Sajnos a mi fejlett" civilizcinkban elhanyagoljk az emberek a lelki tudst, s tmogatjk a tehnlst.

A Vdikus f zs hrom lnyeges alkotelemnek a tehntej a forrsa: a gh (tiszttott vaj), panr (friss sajt), s a dahi (joghurt). GH (TISZTTOTT VAJ) Clszer egyszerre nagyobb mennyisget (legalbb egy-kt kilt) kszteni ami legalbb egy hnapra fedezi a szksgletet. A ght stshez s f zshez hasznljuk, olaj helyett. A szksges vajat egy akkora ednybe tegyk, melyet hromnegyed rszig tlt ki, majd kzepes lngon forrsig hevtsk, utna vegyk a lngot takarkra. rdemes az edny al h elosztt tenni, hogy nehogy legjen a gh. gy tartsuk nagyon kicsi lngon rkig. Az id kzben keletkez habot szedjk le, s egy msik ednybe tegyk flre, mivel ezt a habot is fel lehet hasznlni ms telekben (legfinomabb a halavban). A gh akkor kszl el, amikor mr nem keletkezik tbb hab a tetejn, aranyszn v vlik, s le lehet ltni az edny aljra. Ekkor egy finom szvs anyagon, vagy egy finomabb szitn sz rjk le egy tiszta ednybe. A tiszttott vaj megdermedve srga vagy srgsfehr, de az jbli felmelegtskor ismt aranyszn v vlik. HZI TR S SAJT (CSANA ES PANR) (kb. 20-25 dkg tr vagy sajt el lltshoz) 2 l tej 2 citrom leve 1 kiskanl s lland kevergets mellett forraljunk fel 2 liter tejet. A kifacsart citromok levt keverjk el egy kiskanl sval, majd ntsk a forrsban lev tejbe. Kevergessk addig, amg a tej ssze nem ugrik. Ezutn vegyk le a t zr l, s hagyjuk llni nhny percig. Egy finom szvs anyagon sz rjk t, s lgassuk fel, hogy lecsurogjon. Ha sajtot szeretnnk kszteni, akkor az tsz rt s anyagba fogott trt helyezzk egy lefordtott lbosra, vagy brmilyen sima felletre, s egy nehezebb trggyal prseljk kb. 4-5 ra hosszig, hogy a savtl megszabaduljunk. JOGHURT Joghurtot egyik naprl a msikra lehet kszteni. Ha egy jszakt llni hagyjuk zamatosabb vlik, ezrt clszer kora dlutn elkszteni, s gy reggelre mr fogyaszthat. Forraljunk fel 1 liter tejet s kzben kevergessk, hogy le ne gjen. Majd kb. 45 fokosra engedjk kih lni (amikor mr nem get), s keverjk bele az el z leg egy kisebb ednyben simra kevert joghurt felt (kb 1 dl). Jl fedjk le az ednyt, s ruhval bugyolljuk be. gy hagyjuk 6 rn t, amg meg nem alszik. S RTETT TEJ (KHODZSA) Forraljuk egy ednyben egy ra hosszig a tejet. Tartsuk forrsban, hogy er sen prologjon, s kavargassuk, mg be nem s r sdik, majd h tsk le. A megdermedt s rtmny a khodzsa, amelyet stemnyekbe, dessgekbe tltnk. Egy j fl liter tejb l kb. 10 dkg khodzsa lesz. Ehhez az dessghez id s trelem szksges. KKUSZTEJ 2 dl tejet sszekevernk egy fl zacsk kkuszreszelkkel, forrsig hevtjk, majd hsz percig llni hagyjuk. Ezutn a tejet lesz rjk.

KENYRFLK Az itt kzlt receptek mindegyike igen zletes s nem utolssorban egszsges. Egy kis gyakorlattal knnyen s gyorsan elkszthet k. Egyik fajtja sem kemencben slt, s leszt nlkl kszlnek. A csapati a klasszikus vdikus indiai tkezs mindennapi kenyere. A puri s a csapati elksztse klns izgalommal jr, mivel ha helyesen ksztjk el, labda formra felfjdnak. A j kenyrfle elksztsnek alapvet felttele, hogy a tsztt nagyon alaposan kell sszegyrni, s utna pihentetni kell. Ezek a receptek akkor lesznek igazn egszsges tpllkunkk, ha nem hasznlunk fehr lisztet, hanem egsz bzbl rlt, vagy Graham-lisztet, de legalbb bzakorpval kevertet hasznlunk. CSAPATI (INDIA KENYERE) A csapati Indiban millik mindennapos tele. Az elksztse nmi gyessget kvn. Stshez nylt lng szksges. (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt s, tetszs szerint langyos vz vaj, a csapati kenshez Keverjk a liszthez a st, s a langyos vzzel gyrjunk lgy tsztt. Dolgozzuk el a tsztt nagyon alaposan, s hagyjuk pihenni egy ruha alatt egy ra hosszig. Amikor letelt az id , gyrjunk a tsztbl 3 cm tmr j golykat. Helyezzk a golykat egy gyrdeszkra, s a kt tenyernkkel laptsuk ssze, majd mindkt felt lisztezzk be. Nyjtsuk ki a golykat 15 cm tmr j lapp, s lisztezzk be a tetejt. Ksztsnk egyszerre a lert mdon 10-15 lapot. (Sokkal tbbet nem rdemes, mert kiszrad a tszta.) Gyjtsuk meg a t zhely kt egyms melletti lngjt, s az egyikre helyezznk egy palacsintast t. Tegynk egy tsztalapot a palacsintast be, s kis lngon sssk meg mindkt oldalt. Amikor kezd sznesedni, s apr hlyagocskk keletkeznek a felletn, akkor fogjuk meg nagyon vatosan egy tortafogval vagy ms erre alkalmas eszkzzel (vigyzzunk arra, hogy ki ne szrjuk a tsztt), s tartsuk nylt lngba. A csapati azonnal fel fog fjdni, ekkor fordtsuk meg s a msik oldalt is sssk meg. Vigyzzunk, el ne gessk! Az elkszlt csapati tetejt kenjk be vajjal, s helyezzk egy lefedett ednybe, hogy ki ne h ljn. Az egyms utn kvetkez csapatikat helyezzk mindig az utbbi tetejre. A kvetkez hibk miatt nem fjdik fel a csapati: Ha a tszta tl kemny, ha nem hagytuk llni, nagyon kiszrtottuk a stskor, valahol kigettk, s ha a nyjtskor ragad. GOVINDA CSAPATI (kb. 25 csapatihoz) 1/2 kg liszt 1 kiskanl rlt mustrmag langyos vz 1 kiskanl rlt rmai kmny

s, zls szerint 1 kiskanl csp s paprika vaj, a kenshez 1/2 kiskanl rlt koriander Elksztse teljesen megegyezik az egyszer csapatival, azzal a klnbsggel, hogy a f szereket is keverjk a sval egytt a liszthez. PURI (LNGOSKA) Felhasznlsa megegyezik a csapatival. (kb. 25 puri elksztshez) 1/2 kg liszt gh a stshez 5 ev kanl vaj 2 kiskanl rlt bors langyos vz s, zls szerint Tegyk a liszthez a st s a borsot, s keverjk ssze. ntsnk hozz langyos vizet, s ksztsnk elg kemny tsztt. Nagyon alaposan gyrjuk ssze. Hagyjuk a tsztt egy fl rig letakarva pihenni. Ezutn gyrjunk 3 cm tmr j golykat, s egy finoman beghzett vagy beolajozott deszkn nyjtsuk ki a golykat 2 mm vastag, 12 mm tmr j lapokk. Ily mdon egyszerre 10-15 lapot ksztsnk. Forrstsuk fel a ght, s sssk ki a purikat. Amikor belerakjuk a ghbe, el szr egy kiszed vel nyomjuk le az aljra, s ami kor felpuffad, fordtsuk meg. Locsolgassuk a forr ghvel, amg meg nem pirul. Nhny msodperc mlva tegyk a ksz purikat egy hlba, hogy a felesleges gh le tudjon cspgni. DES PURI 1/2 kg liszt gh a stshez 2 ev kanl porcukor 5 ev kanl vaj joghurt Ugyanolyan mdon kszl, mint az egyszer puri, a ksz purikat szrjuk meg porcukorral, s a tsztba bors helyett is porcukrot keverjnk.

BANNPURI (KELA PURI) 30 dkg liszt 1 kiskanl s 5 dkg csicseriborsliszt 1 ev kanl olvasztott gh 2 rett bann 1/2 kiskanl cayenni bors 1 kiskanl rmai kmny 2 ev kanl cukor 1 kiskanl kurkuma

gh a stshez Tegyk a lisztet, a f szereket s a borslisztet egy ednybe, s a ghvel alaposan gyrjuk ssze. Egy msik ednyben trjk ssze a bannokat, s keverjk hozz a cukrot. ntsk ezt a keverket a liszthez, s dolgozzuk ssze. Ha tbb folyadk szksges, tegynk mg hozz bannppet vagy 1-2 ev kanl vizet. Ha a tszta ragacsos, tegynk mg hozz lisztet. Ha a tsztt elg kemnyre sszegyrtuk, tegyk flre 15-20 percre, majd a szoksos mdon sssk ki a purikat b ghben. CSIPETKE (6 szemlyre) 1/2 kg liszt 1 kiskanl pirospaprika joghurt 1/2 ev kanl s vaj gh a stshez Keverjk ssze a lisztet, a st, a pirospaprikt s egy ev kanlnyi sztmorzsolt vajat. Tegynk hozz joghurtot, s gyrjunk flkemny tsztt. Dolgozzuk t alaposan, mert ett l fgg a min sg. Pihentessk a tsztt egy fl rig letakarva. Ezutn nyjtsuk ki 4-5 mm vastagsgra, majd vgjunk 3 cm-es rombusz alakokat. Ekzben melegtsk fel a ght, s sssk a tsztt barnra. Ha ksz, cspgtessk le a felesleges ght egy msik ednybe. PARATA (kb. 10 parathoz) 1/2 kg barna liszt 2 ev kanl gh s, vz, igny szerint Keverjk ssze a lisztet s a st, s morzsoljuk el benne a ght. Adjunk hozz vizet, s gyrjunk elg puha tsztt. Alaposan dolgozzuk ssze. Osszuk el a tsztt 10-12 rszre, s mindegyik rszt nyjtsuk ki 10-15 cm tmr j re, s a tetejt kenjk meg a ghvel. Hajtsuk a tsztt flbe, s jbl nyjtsuk ki. Ismt kenjk meg ghvel. Hajtsuk ssze, s nyjtsuk ki. Egy palacsintast ben olvasszunk fel egy darabka ght, s ebben sssk meg a paratkat. Amikor mr jl megbmult, fordtsuk meg. Nem baj, ha nhol megfeketedik. Sts kzben tegynk nhnyszor egy kevs ght a parata szleihez. Akkor j a parata, ha egy kicsit felpuffad a sts kzben. BURGONYS PARATA (kb. 10 parafhoz) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanl pirospaprika 3 ev kanl gh 1 kiskanl kmny 4 kzepes nagysg burgonya 1 felaprtott zldpaprika 1 kiskanl petrezselyem (aprtva)

Hjban f zzk meg a burgonyt. Hzzuk le a hjt, s vgjuk egszen apr darabokra vagy trjk ssze. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a felvgott zldpaprikt s a rmai kmnyt. Adjuk hozz az ttrt burgonyt s a felvgott petrezselymet, pirospaprikt s st. A lisztet a sval s egy kevs ghvel, vz hozzadsval gyrjuk ssze, hogy puha tsztt kapjunk, s jl dolgozzuk el. A tsztbl cspjnk ki egy darabot, nyjtsuk ki, s a kzepbe tegynk egy kanlnyi f szeres burgonyt tltelknek. A tszta szleit hajtsuk kzpre, nyomjuk ssze egy kicsit, lisztezzk be, s nyjtsuk ki csszealj nagysgra. Tegyk forr palacsintast be, egy darabka ght olvasszunk fel az aljn, s sssk barnra mindkt oldalt. KARFIOLOS PARATA (kb. 10 parathoz) 1/2 kg barna liszt 1/2 kiskanl rlt koriander 2 ev kanl gh 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 2 kis karfiol 1/2 er s zldpaprika 1 kiskanl rlt gymbr 1 kiskanl rlt pirospaprika 1 ev kanl felaprtott koriander vagy petrezselyemlevl s Vgjuk fel a karfiolt nagyon apr darabokra. Hintsk meg egy kiskanlnyi sval s keverjk ssze. Egy negyedrig hagyjuk llni. Ezutn nyomkodjuk ki a vizet a karfiolbl, szrjuk r a f szereket s keverjk ssze. Ksztsnk tsztt ugyanolyan mdon, mint a burgonys parata esetben, tltelkl pedig hasznljunk karfiolt. Tovbbi ksztse megegyezik a burgonys paratnl lertakkal. KENYRRUDACSKK (kb. 20 rudacskhoz) 5 db liszt 1 kiskanl s 1 1/2 kiskanl kmnymag gh a stshez Keverjk ssze a lisztet, a st s a kmnymagot. Morzsoljunk el benne annyi ght, hogy a liszt a kukoricaliszthez hasonl legyen. Adjunk hozz vizet s gyrjunk lgy tsztt. Hagyjuk llni egy flrig. Gyrjunk a tsztbl 2 cm tmr j rudacskkat, s sssk ki b , forr ghben. CSUDINUDLI Ez a recept zletes, ropogs slt tszta, amelyet fogyaszthatunk mogyorval, mazsolval vagy puffasztott rizzsel. (4 szemlyre) 2 dl csicseriborsliszt 1 kiskanl kurkuma gh a stshez 1 kiskanl rlt csp s paprika

Keverjk ssze a lisztet, a f szereket s a st, majd egy kevs meleg vzzel gyrjunk bel le annyira lgy tsztt, amely egy krumplinyomn keresztlmegy. Gyrjuk a tsztt t percig, s kzben melegtsnk ght egy mly ednyben. Amikor mr majdnem fstl a gh, nyomjuk bele a tsztt a krumplinyomn keresztl. Hamar megsl, ekkor azonnal szedjk ki s cspgtessk le a felesleges ght. Ha nincs csicseriborslisztnk, hasznlhatunk helyette srgaborslisztet. RADZSASZTNI DES SZELETEK (SZOPAI PILLASZ) (6 szemlyre) 8 dl liszt 2 ev kanl gh 2 kiskanl feketebors tej 3 kiskanl cukor gh a stshez Dolgozzuk ssze a ghvel a lisztet, a borsot s a cukrot. ntsk hozz a tejet, s ksztsnk tmr tsztt. Hagyjuk letakarva pihenni negyven percig. Ezutn nyjtsuk ki 3-4 mm vastagra, s vgjuk fel rombusz alakra. A rombuszokat sssk ki b , forr ghben. KKUSZKENYR (kb. 25 kkuszkenyrhez) 1 dl liszt 3 ev kanl cukor 2 dl kkuszreszelk s 1 kiskanl rlt koriander gh a stshez Ktfle mdon lehet elkszteni ezt a receptet: vagy ghben stjk ki a tsztt, vagy pedig st ben. Ha ghben stjk ki, akkor a lisztet, a kkuszreszelket s a cukrot keverjk ssze. Tegynk hozz vizet (ha van, pr csepp rzsavizet is), s gyrjunk kzepesen kemny tsztt. Formljunk kerek lapokat, s sssk ki b , forr ghben vilgosbarnra. Ha st ben stjk, akkor a lisztet, a st, a kkuszreszelket s a cukrot keverjk ssze, s morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vzzel gyrjunk kzepesen kemny tsztt. Nyjtsuk ki a tsztt, s pogcsaszaggatval szaggassuk ki. Vajazzunk ki egy tepsit, s helyezzk r a kiszaggatott tsztt. El melegtett st ben sssk barnra.

RIZSEK A rizs az indiai konyha egyik legfontosabb alkotrsze. Indiban, ahol a legtbb ember egy nap legalbb egyszer rizst eszik, a rizs elksztsnek szmtalan varicijt talljuk, ms telekkel prostva.

F zik zldsgekkel, f szerekkel, mogyorval, sajttal, mazsolval. Tej, f szerek s cukor kombincijbl, a nlunk is ismert tejberizshez hasonlt, de attl a tej s rtse s a f szerekt l kapott klnleges aromja miatt az des rizs" elnevezs si dessget ismerhetjk meg. Az egyszer prolt rizs gy kszl, hogy az alaposan megmosott rizshez ktszeres mennyisg vizet tesznk s megszzuk. El szr hevtsk fel az egszet forrsig, majd vegyk le a lngot a lehet legkisebbre. Fed alatt 15-20 perc alatt megproldik. F zs kzben ne keverjk meg, mert akkor leg. Rendszerint vajjal egytt proljuk, amelyet ktflekppen tehetnk bele. Vagy a legelejn, amikor a felolvasztott vajjal egytt a rizst elkeverjk, s utna tesszk hozz a vizet. A msik lehet sg, hogy a vajat a flig ksz rizsbe keverjk. Ha a rizst helyesen ksztettk el, akkor a rizsszemek nem ragadnak egymshoz, de kemnynek sem szabad maradnia. CITROMOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 3 kiskanl kurkuma 6 dl vz 1 kiskanl trt koriandermag 2 ev kanl gh 1 kifacsart citrom leve Mossuk meg a rizst, vltott vzben, addig amg a vz, amelyben mossuk, tiszta nem lesz. Tegyk a ght egy ednybe s pirtsuk meg benne a kurkumt. Majd adjuk hozz a rizst s a trt koriandermagot, s forgassuk meg a ghben. ntsk hozz a vizet s tegyk bele a st is. Ezutn fedjk le az ednyt, forraljuk fel a vizet, majd vegyk a lngot egszen kicsire. Amikor egy rizsszemet elvgunk, s a szem keresztmetszetn mr nincs fehr pont, akkor a rizs elkszlt. Vegyk le a t zr l s a tallskor ntzzk meg citromlvel. Dsztshez hasznlhatunk citromkarikt. Megjegyzs: kurkuma nlkl is elkszthet . F SZERES RIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 1/2 hvely kardamon meg rlt magjai 8 dl vz egy csipetnyi kakukkf egy csipetnyi rlt szegf szeg 1 kiskanl rlt fahj 10 dkg vaj alapmasala 1 kiskanl rlt gymbr, 1 ev kanl gh, s A knyv elejn tallhat lers alapjn ksztsnk alapmasalt. Adjuk hozz az alaposan megmosott rizst s addig kevergessk, amg megpirul. ntsk hozz a vizet, forraljuk fel, s vegyk a lngot nagyon kicsire. Miutn a rizs megproldott, kb. 15-20 perc,

szzuk meg. Ezutn szrjuk meg a meg rlt f szerekkel s keverjk bele a vajat gyengden. FLDIMOGYORS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 2 ev kanl gh 6 dl vz 1 dl tiszttott fldimogyor, s Miutn a rizst tbbszr nagyon alaposan, vltott vzben megmostuk, tegyk egy ednybe s forgassuk meg a ghben. Az el z leg megpirtott fldimogyort szrjuk a rizshez s pirtsuk egytt a rizzsel. ntsk hozz a vizet, tegyk bele a st, s forraljuk fel. Ezutn vegyk a lngot takarkra, s proljuk a rizst puhra. RIZS BORSVAL S MOGYORVAL (8 szemlyre) 3 dl rizs 2 ev kanl gh 2 dl zldbors 1/2 kiskanl darabolt er s fzrpaprika 6 dl vz 1/2 kiskanl bors 1 dl tiszttott fldimogyor Kzepesen meleg lngon melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a feldarabolt er s fzrpaprikt. Amikor az stt szn lett, tegyk hozz a borst s a fldimogyort. Pirtsuk a mogyort bmulsig, majd tegyk hozz a megmosott s lecsurgatott rizst, s egytt pirtsuk egy ideig. Amikor a rizs kezd az edny falhoz ragadni, adjuk hozz a st s a zldborst. Egyszer mg forgassuk meg a vajban, majd engedjk fel a vzzel. Amikor a vz felforrt, fedjk le az ednyt, s vegyk a lngot egszen kicsire. Tizenthsz perc mlva ellen rizzk, hogy megpuhultak-e mr a rizsszemek. PILF (8 szemlyre) 4 dl rizs 1 kiskanl rmai kmny 4 dl zldbors 8 dl vz 1 kshegyni er s paprika 10 ev kanl vaj 1 kshegyni gymbr 1 kiskanl 1 kshegyni feketebors garam masala 1 kshegyni kurkuma A vaj felben proljuk meg a zldborst. A vaj msik felben forgassuk meg a megmosott rizst, s egy rvid ideig pirtsuk. Tegyk hozz a rizshez a f szereket,

szzuk meg, s ntsk fel vzzel. Felforrals utn vegyk a lngot takarkra, s fed alatt proljuk puhra. Amint a rizs elkszlt, vatosan keverjk ssze a prolt borsval. ZLDBABOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 2 ev kanl gh 6 dl vz bors (zls szerint) 1 dl zldbab 10 dkg hzi sajt (panr) A zldbabot vgjuk 2 cm-es darabokra. Tegyk a ght egy ednybe, s proljuk benne 5 percig a felvgott babot. Miutn a rizst alaposan megmostuk, keverjk a zldbabhoz. Hrom percig proljuk egytt. Ezutn ntsk hozz a vizet, tegyk bele a st s a borsot tetszs szerint, s forraljuk fel. Fedjk le az ednyt s a forrs utn azonnal vegyk le a lngot egszen kicsire. Ha puha a rizs, szrjuk a tetejre az sszemorzsolt panrt, melyet a knyv elejn tallhat hzi sajt cm lers szerint ksztettnk el. SPENTOS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 1 kiskanl sszetrt csp s f szerpaprika 6 dl vz 1/4 kg spent (megmosva) 1 kiskanl trt koriander 1/2 kiskanl rlt feketebors 2 ev kanl gh 1/2 kiskanl s Tegyk a lbosba a ght s pirtsuk meg benne a fzrpaprikt s a koriandert. Mossuk meg alaposan a rizst s a spentot, majd tegyk bele az ednybe. ntsk hozz a vizet, a borsot s a st is tegyk bele. Felforrals utn fedjk le, s proljuk kis lngon puhra. Amikor ksz, tlalhatjuk friss paradicsomszeletekkel. KUKORICS RIZS (6 szemlyre) 3 dl rizs 1 paradicsom, 1 zeller 4 dl zsenge morzsolt 4 ev kanl gh, 2 ev kanl vaj csemegekukorica 1 zld er s paprika 1 paprika Mossuk meg nagyon alaposan a rizst, s 6 dl vzzel tegyk fel f ni. Szzuk meg, s felforrals utn fedjk le. Vegyk a lngot kicsire, s proljuk a rizst puhra. Egy msik ednyben f zzk puhra a kukorict. Egy serpeny be tegyk bele a ght, s pirtsuk

meg benne a karikra vgott zld er s paprikt, majd tegyk bele az el z leg felvgott zldsgeket. Egy pr percig kevergetve proljuk, majd vatosan keverjk bele a megf tt rizst, s a megf tt kukorict, tegyk hozz a st, s mg kt percig f zzk. BURGONYS RIZS (4-6 szemlyre) 2 dl rizs 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 3 kzepes nagysg burgonya 1/2 kiskanl rlt koriander 4 dl vz 1 kiskanl kurkuma 5 ev kanl vaj 1/4 kiskanl er s paprika 1/2 citrom leve A megtiszttott burgonyt vgjuk fel kis kockkra. Melegtsk fel a vajat egy ednyben s forgassuk meg benne a f szereket, a rizst s a felvgott burgonyt. ntsk hozz a vizet, szzuk meg, s fed alatt lass t zn proljuk meg. Ha a rizs megpuhult, keverjk hozz a citromlevet. PIROS RIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 1 kzepes nagysg srgarpa 1 dl zldbab 1 kiskanl rmai kmny 1 dl zldbors 2 kzepes nagysg burgonya 4 ev kanl ghi 2 kzepes nagysg paradicsom 2 csp s fzrpaprika 1 ev kanl trt koriander s A zldsgeket tiszttsuk meg, s vgjuk fel kis darabokra. Tegyk a jl megmosott rizst 8 dl vzzel egytt egy ednybe. Szrjuk r a st is, s fed alatt nagyon kis lngon proljuk puhra. Ezalatt egy msik ednyben egy kevs ss vzben proljuk meg a zldsgeket, szintn fed alatt. Ha megf ttek a zldsgek, ntsk le rla a vizet. Vegynk egy tiszta serpeny t, s pirtsuk meg benne a f szereket egy kis ghben, a kvetkez sorrendben: felaprtott f szerpaprika, trt koriander, rlt kmny. Amikor egy kicsit elsznez dtek, tegyk hozz a megf tt zldsgeket. Nhny perc mlva keverjk hozz a megf tt rizst s a negyedekre vgott paradicsomot. ZLD RIZS (10 szemlyre) 4 dl rizs 2 szegf szeg 8 dl vz

3 hvely kardamon 1 kis fej karfiol 2 babrlevl 2 dl zldbors 1/2 kiskanl rlt fahj 2 kzepes nagysg burgonya 2 er s paprika, s 1 pr szl petrezselyem 4 ev kanl gh A karfiolt s a burgonyt tiszttsuk meg s vgjuk fel kis kockkra. Melegtsk meg egy ednyben a ght, s pirtsuk meg benne az el z leg felaprtott er s paprikt, kis id mlva tegyk hozz a babrlevelet, a szegf szeget, a kardamont, s vgl a fahjat. A megmosott rizst a felvgott zldsgekkel egytt szrjuk a pirtott f szerekhez, ntsk hozz a vizet s fed alatt proljuk kis lngon puhra. MANDULS RIZS ZLDBORSVAL (4 szemlyre) 1 cssze rizs 1/4 kiskanl rlt kurkuma 1/2 cssze mandula 1/4 mokkskanl asafoetida 1/2 cssze bors 1/2 kiskanl s Mossuk meg a rizst vltott vzben s cspgtessk le. A mandult forrzzuk le vzzel, hogy a hja knnyen lehzhat legyen, s tiszttsuk meg. Melegtsk fel a ght, tegyk bele a rizst s az asafoetidt, s kevergessk, kzepes lngon egy fl percig. (Asafoetida helyett hasznlhatunk 1 kiskanl majorannt.) Ezutn tegyk hozz a st, a kurkumt, s a zldborst. Miutn hozzntttk a vizet is, forraljuk fel s kis lngon, fed alatt f zzk 18 percig. Ha megpuhult, keverjk hozz a megtiszttott mandult, s dsztsk koriander vagy petrezselyemlevllel. SZIVRVNYRIZS (8 szemlyre) 4 dl rizs 2 kiskanl kurkuma 8 dl vz 1 kiskanl garam masala 2 cukkini 1 feldarabolt zld er s paprika 1 paradicsom 1 kiskanl s 1 ev kanl gh 4 ev kanl vaj Mossuk meg a rizst alaposan, majd ntsk hozz a vizet egy ednybe s fed alatt kis lngon proljuk puhra. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a feldarabolt hegyes er s paprikt, s a garam masalt (receptje a knyv F szerezs" c.

fejezetben tallhat). Ezutn tegyk hozz a kockkra vgott cukkinit s a kurkumt, s proljuk, amg puha nem lesz. Egy vegtlba rtegesen rakjuk ssze az alkotrszeket a kvetkez kppen: alulra egy rteg f tt rizst, erre egy rteg cukkinit a paprikval, s a tetejre dsztsl a karikkra vgott paradicsomot. Olvasszuk fel a vajat s csurgassuk a tetejre, majd egy kicsit rzzuk meg, hogy sszelljon. TRS F SZERES RIZSESTL (12 szemlyre) 6 dl rizs 4 dl zldsgkeverk (1-1 dl zldbab, burgonya, zldbors, rpa) 2 dl hzi tr vaj, 6 ev kanl gh 2 kiskanl tej 2 kiskanl cukor 1/2 kiskanl sfrny 2 kiskanl mk 2 kiskanl nizs 2 kiskanl rmai kmny 3 kiskanl koriander 1 kiskanl fahj 2 kiskanl gymbr 4 szegf szeg 5 szem feketebors 1 zld er s paprika 1 csp s fzrpaprika 1 ev kanl kkuszreszelk s zls szerint Ksztsnk trt a bevezetsben tallhat recept szerint. Mossuk meg jl a rizst, s a vzzel egytt tegyk egy ednybe f ni. Adjuk hozz a st, s egy szelet vajat. Fed alatt mindvgig kis lngon proljuk. Melegtsk fel a tejet s tegyk bele a sfrnyt, amikor a tej elgg elsznez dtt, keverjk hozz a rizshez. Mossuk meg s tiszttsuk meg a zldsgeket. Vgjuk fel kis darabokra, s egy kevs vzben az egszet proljuk puhra (st s borsot is tegynk a vzbe). Ezutn a f szereket trjk ssze s egy serpeny ben pirtsuk meg (belertve a mkot, a kkuszreszelket s a zld er s paprikt is) a ghben. Ezt a megpirtott f szerkeverket nagyon alaposan keverjk ssze a trval. Majd egy tepsit vajazzunk ki s helyezzk az aljra a rizs felt. Erre kenjk r a f szeres trt, s utna a zldsgeket. A rizs msik felt a zldsgek tetejn osszuk el. Forr st ben kb. 25 percig sssk. Vgjuk szeletekre s tlalsig tartsuk melegen. Adhatunk mell paradicsomcsatnit s tetszs szerint dszthetjk petrezselyemlevllel vagy korianderzlddel.

DAHLOK, LEVESEK

A lencsket vagy borsflket kifejtve s elfelezve dahl"-nak nevezzk. Indiban a dahlt f tkezsknt szolgljk fel s egy kanl rizzsel vagy kenyrrel fogyasztjk. Amellett, hogy a dahl igen gazdag vasban s B-vitaminban, a vdikus tkezs f fehrjeforrsa. Indiban tbb, mint hatvanfle dahl ismeretes, ilyen pldul: a mung dahl, urad dahl, channa dahl, toor dahl stb. Sajnos ezeket az eredeti fajtkat csak Indiban vagy klfldr l lehet beszerezni. Haznkban helyette a feles srgaborst s a lencst hasznlhatjuk. A dahl mellett a csicseribors is nagy jelent sg fehrjeforrs. ltalban reggel szoktk fogyasztani, s a kvetkez kppen lehet elkszteni: jszakra beztatjuk a csicseriborst, melyb l egy ngytag csald szmra egy cssze is elegend . Reggel trlgessk meg s egy fl citrom levvel keverjk ssze. Tegynk hozz egy kis st, egy csipet asafoetidt s egy kis gymbrt, s a tetejre szrjunk feketeborsot. CSICSERIBORS JOGHURTTAL (6 szemlyre) 3 dl csicseribors 1 kiskanl rlt csp s paprika 4 dl joghurt 1 kiskanl rlt feketebors Mossuk meg a csicseriborst, s egy jszakra ztassuk be annyi vzbe, amennyi b ven ellepi. Reggel ugyanebben a vzben lass t zn f zzk puhra. Ezutn sz rjk le rla a vizet, egy kicsit szrtsuk meg, s trjk ssze. Ezutn keverjk ssze a f szerekkel, a sval s a joghurttal. Ha nincs csicseriborsnk, hasznlhatunk helyette zldborst is. CSICSERIBORS PIKNSAN (6 szemlyre) 4 dl csicseribors 1 er s f szerpaprika 1 dl kkuszreszelk 1 kiskanl kurkuma 1 citrom leve 1 kiskanl rmai kmny 6 ev kanl gh s tetszs szerint Mossuk meg s egy jszakra ztassuk be a csicseriborst. Ebbe a vzbe tegyk a kurkumt s a st, s f zzk a borst puhra. Ha megf tt, sz rjk le. Ezutn keverjk ssze a citromlvel s a kkuszreszelkkel. Egy serpeny ben melegtsnk fel a ght s pirtsuk meg benne a darabokra vgott fzrpaprikt s a rmai kmnyt. Ezutn ntsk bele a csicseriborst. Miutn sszekevertk, felszolglhat. CSICSERIBORS S MOGYOR (4 szemlyre) 2 dl csicseribors 3 dl tiszttott fldimogyor 1 citrom leve 1/4 kiskornl er s paprika

4 ev kanl gh 1/2 kiskanl kurkuma Egy jszakra ztassuk be annyi vzbe a csicseriborst, hogy b ven ellepje, majd trljk szrazra. Egy serpeny be tegynk kt ev kanl ght s pirtsuk meg benne a borst, barnra. Ha ksz, keverjk bele a f szereket, a citromlevet, a st s a mogyort. INDIAI BORSLEVES (DAHL) 1. (6 szemlyre) 1 dl feles srgabors 1/3 kiskanl trt koriander 1 l vz 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1/2 dl paradicsoml 1 kiskanl curry 3 ev kanl gh egy csipetnyi lepkeszegmag 1 zld er s paprika egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanl rlt rmai kmny 1 hvely kardamon rlve s, zls szerint 1/2 kiskanl nizs Melegtsk fel a ghit egy ednyben, s pirtsuk meg benne f szereket. Legel szr a felvgott zld er s paprikt tegyk ednybe, s ha mr kicsit megpirult, a tbbi f szert a kvetkez sorrendben: rmai kmny, nizs, koriander, asafoetida, lepkeszegmag. Ezutn ntsk ebbe az ednybe a paradicsomlevet forraljuk fel, amikor forr, tegyk bele az rlt kardamont, a reszelt gymbrt s a curryt. Egy msik ednybe tegyk fel a a srgaborst a vzzel, forraljuk fel s tegyk hozz az el z leg elksztett f szerkeverket. Addig kell f zni, amg a bors szt nem f tt, a legvgn szzuk meg. Ha valamelyik f szer hinyzik, akkor is elkszthet , de a megadott az eredeti zsszellts. Kzlnk egy egyszer bb f szersszelltst: 1 kiskanl kmny 1/4 kiskanl lepkeszegmag 112 kiskanl nizs 1 hvely rlt kardamon 1/3 kiskanl trt koriander Tlalskor szolgljunk fel hozz rizst s csapatit. INDIAI BORSOLEVES (DAHL) 2. (6-8 szemlyre) 2 dl feles srgabors 1 kzepes nagysg burgonya 1l vz 2 csp s fzrpaprika 3 ev kanl gh 1 kiskanl kurkuma 1 paradicsom

1 kiskanl rmai kmny Vltott vzben tbbszr mossuk meg a borst, majd tegyk fel f ni egy ednybe, s adjuk hozz a kurkumt s a st is. A darabokra vgott burgonyt tegyk szintn az ednybe, s fed alatt f zzk. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: rmai kmny, szrtott csp s paprika. Amikor a paprika mr fstl, ntsk a majdnem megf tt borshoz. Ezutn, ha a bors mr teljesen megpuhult, adjunk hozz felvgott paradicsomszeleteket, s mg tz percig f zzk. Ha a t zr l levve tejflt vagy joghurtot kevernk a levesbe, zletesebb lesz. DES FELESBORS (4 szemlyre) 25 dkg felesbors 1 kiskanl mz 5-6 kzepes nagysg 2 kiskanl s paradicsom 1/2 kiskanl asafoetida 2 ev kanl cukor 1 kiskanl rlt gymbr 4 ev kanl kkusz 1/2 kiskanl rmai kmny 1 ev kanl vaj 2 babrlevl 2 ev kanl gh ztassuk a felesborst 4-5 ra hosszig, majd sz rjk le. Tegyk a borst annyi vzbe, amennyi b ven ellepi, adjuk hozz a st s a babrlevelet. Kzepes lngon 30-40 percig f zzk, flig lefedve, mialatt a vz felsznn keletkez habot szedjk le egy mer kanllal. Ha mr nem keletkezik tbb hab, lltsuk a lngot kicsire. Hzzuk le a paradicsomok hjt, s darabokra vgva tegyk a dahlhoz. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a rmai kmnyt, pr msodperc mlva tegyk hozz a gymbrt, az asafoetidt s a kkuszt. Pirtsuk kt percig, kzben llandan kevergessk. Ezt a f szerkeverket ntsk a cukorral s a mzzel egytt a dahlhoz. Keverjk jl ssze s mg t percig f zzk. KITRI (10 szemlyre) Egy zben Srila Prabhupd azt mondta err l az telr l: Egy tl kitri s egy kis joghurt egy szegny ember s egy kirly szmra is tkletesen kiads lakoma." 2 dl rizs 4 ev kanl gh 2 dl feles srgabors 2 kiskanl rmai kmny 12 dl vz 1 kiskanl mustrmag 2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl asafoetida

1 kis fej karfiol 1 csp s fzrpaprika 3 kzepes nagysg paradicsom 2 kiskanl friss gymbr 3 kiskanl citroml 2 kzepes nagysg burgonya vajszeletek a felszolglshoz ntsk a vizet s a st egy ednybe s forraljuk fel. Ezutn a megmosott srgaborst s a kurkumt tegyk a forrsban lev vzbe. F zzk meg a borst flig (kb. 15-20 perc), majd az alaposan megmosott rizst is tegyk fel f ni a dahllal egytt. Ezutn a lngot vegyk le nagyon kicsire, s tegynk a t z fl elosztt, gy f zzk tovbbi 20 percig. Ezalatt mossuk meg s vgjuk kis darabokra a zldsgeket. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben, friss gymbr, er s paprika, rmai kmny, asafoetida s mustrmag. Ha a mustrmag pattog, tegyk hozz a felvgott burgonyt, a virgaira szedett karfiolt, s 4-5 percig pirtsuk a zldsgeket. Ezutn tegyk bele a felvgott paradicsomot is, s proljuk addig, amg a zldsgek megpuhulnak. Ezutn tegyk ezeket a zldsgeket a dahlhoz s a rizshez, mely flig puha. Nagyon vatosan keverjk ssze a tetejt a zldsgekkel, s proljuk, amg a rizs meg nem f teljesen. Amikor ksz, vegyk le a t zr l, s vajszeletekkel szolgljuk fel. Ha van, dsztsk petrezselyemzlddel. KEMNY DAHL (4-6 szemlyre) 2 dl srgabors 1 kiskanl fahj gh 1 kiskanl gymbr 1 kiskanl pirospaprika 1/2 kiskanl szerecsendi 1/4 kiskanl fekete bors 1/4 kiskanl szegf szeg 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl s ztassuk a feles srgaborst egy jszakn t vzben, majd trjk ssze. Melegtsk fel a ght egy serpeny ben, ntsk bele a borst s pirtsuk puhra. Cspgtessk le a felesleges ght. A f szereket trjk ssze, s a sval egytt keverjk a borshoz. DAHLPALACSINTA (4 szemlyre) Ezt az telt legjobb, ha slt burgonyval tlaljuk fel, mell pedig rizst vagy kposztt szolglunk. 2 dl rizs 2 kiskanl s 1 dl feles srgabors 1/4 kiskanl er s paprika 1 dl joghurt

vz gh a stshez ztassuk a feles borst s a rizst 12 rn keresztl vzben. Ezutn sz rjk le s trjk ssze. Adjuk hozz a csp s paprikt, a st s annyi vizet, amennyi az sszekeverst segti. Tegyk hozz a joghurtot is, s jl keverjk ssze. Olyan llaga legyen a tsztnak, mint egy palacsintatsztnak. Egy ghzett serpeny ben sssk meg palacsintaformra. Ha van, kszthetjk srgaborslisztb l vagy rizslisztb l. LENCSELEVES (6 szemlyre) 2 dl lencse 2 kiskanl rlt koriander 2 nagy paradicsom 1 kiskanl rmai kmny 3 szl rpa 2 kiskanl gymbr 1 zld er s paprika 1 kiskanl pirospaprika 1 ev kanl citroml 1/2 kiskanl asafoetida s, tejfl zls szerint 3 ev kanl gh 2 babrlevl Vltott vzben mossuk meg tbbszr a lencst, majd tegyk fel annyi vzzel f ni, amennyi b ven ellepi. Szzuk meg, tegyk hozz a babrlevelet s fed alatt f zzk. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a f szereket, a kvetkez sorrendben: el szr a karikkra vgott zld er s paprikt, majd a kmnyt, a koriandert, a paprikt s a gymbrt. Amikor a lencse mr flig megf tt, keverjk a pirtott F szereket a lencshez s f zzk tovbb. Amikor mr megpuhult a lencse, tegyk bele az aprra vgott paradicsomot, s mg kt percig f zzk. Vegyk le a t zr l, ntsk hozz a citromlevet s zestsk tejfllel.

SABJIK Az indiai f zelkek elksztsnek az a lnyege, hogy gy f zzk meg a zldsgeket, hogy azok zt kihangslyozzuk s tprtkket meg rizzk. A zldsgek s a f szerek sszevlogatsnak harmnija adja azt az zt, mely az indiai konyha egyedlllsgt biztostja. A zldsgeket lehet kombinlni joghurttal, sajttal, mogyorval is. A receptgy jtemnynek ebb l a rszb l megtanulhatjuk, hogy mikppen alakthatk az egyszer zldsgek klasszikus, zletes fogsokk. A vdikus szakcsm vszet leggyakrabban a paradicsomot, a padlizsnt, a karfiolt, a zldbabot, a zldborst s a burgonyt hasznlja. Ezeket a recepteket mindig friss zldsgekb l ksztsk, s mell zzk a konzervet. A

leghelyesebb teht akkor kszteni el egy zldsget, egy bizonyos recept szerint, amikor annak a szezonja van. (Mlyh ttt rut hasznlhatunk.) A f zshez a zldsget el kell kszteni. Minden esetben mossuk tisztra. A f zelk elksztsnek ltalnos menete a kvetkez : ght melegtnk egy ednyben, s a f szereket megpirtjuk benne (masalakszts), hozzadjuk a felvgott zldsgeket, a vizet s a st, s fed alatt puhra f zzk. Gyakorta gy is kszl, hogy egy kevs vzben megproljuk a zldsgeket, s a ghben pirtott f szereket ks bb adjuk hozz. A f zelkek ugyan meglljk a helyket magukban is, de a helyes tpllkozs megkvnja, hogy kenyrflvel, rizzsel s dahllal egytt fogyasszuk ket. JOGHURTOS BURGONYA (6 szemlyre) 1 kg burgonya 1 kiskanl rmai kmny 4 dl joghurt s, zls szerint 1 kiskanl kurkuma B ss vzben f zzk meg a burgonyt. Vigyzzunk, hogy szt ne f jn. Ha megf tt, hzzuk le a hjt s vgjuk fel hosszban kisujjnyi szeletekre. Keverjk ssze a f szerekkel s a sval, majd ntsk le a joghurttal, s ismt keverjk ssze. KURKUMS BURGONYA (6 szemlyre) 10 kzepes nagysg burgonya 1 kiskanl nizs 2 kiskanl kurkuma 4 ev kanl gh 1 hegyes er s zldpaprika 2 dl tejfl vagy joghurt s, zls szerint 2 kiskanl rmai kmny B ss vzben fed alatt f zzk meg a burgonyt hjban. Amikor teljesen megf tt, vegyk ki, hzzuk le a hjt, s vgjuk fel 3 cm-es darabokra. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne barnra a f szereket, a kvetkez sorrendben: hegyes er s paprika (karikra vgva) rmai kmny, nizs. Ezutn tegyk az ednybe a felvgott burgonyt is (kicsit a ghben pirtsuk meg, hogy finomabb legyen), szzuk meg, majd ntsnk hozz tejflt vagy joghurtot. Szrjuk r a kurkumt s alaposan keverjk ssze. BURGONYAF ZELK KARFIOLLAL S UBORKVAL (6-8 szemlyre) 1 kg burgonya 1 db rlt fzrpaprika 1 kg karfiol 1,5 kiskanl kurkuma 1/2 kg uborka

1 kiskanl rlt lepkeszegmag 2 kiskanl rmai kmny 2 kiskanl oregano vagy szurokf 1 kiskanl nizs 2 ev kanl gh Tiszttsuk meg a zldsgeket. A burgonyt s az uborkt vgjuk kockkra, a karfiolt szedjk rzsira. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s sssk meg benne sorrendben a kmnyt, nizst, paprikt. A sts vgn 5 msodpercre dobjuk bele a lepkeszegmagot s a kurkumt. (Vigyzzunk, nehogy meggjen, mert akkor keser lesz.) Adjuk hozz a burgonyt, karfiolt s a st, valamint annyi vizet, hogy ellepje a zldsgeket. Fed alatt f zzk. Amikor mr majdnem megpuhult, keverjk az uborkt is bele, s szrjuk a tetejre az oregant vagy a szurokfvet. SLT BURGONYA (14 szemlyre) 2,5 kg burgonya 1 kiskanl rmai kmny gh, a stshez zldpaprika 1 kiskanl rlt er s paprika 2 dl aprra vgott egy csipet asafoetida s 2 ev kanl gh Tiszttsuk meg a burgonyt s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegtsnk fel ght egy akkora ednyben, amelyhez tudunk st kosarat hasznlni. Tegynk ebbe a kosrba annyi burgonyt, amennyit egyszerre ki tudunk stni. Sssk vilgosbarnra, de maradjon puha. Amikor az sszes burgonyt kistttk, ksztsk el a masalt. Egy msik ednyben melegtsnk ght s pirtsuk meg benne sorrendben a kmnyt, az asafoetidt, s a f szerpaprikt. Majd ntsk a f szerkeverket a slt burgonyra, szzuk meg s keverjk ssze. Vgl keverjk hozz az aprra vgott zldpaprikt is. BURGONYA S PAPRIKA (6 szemlyre) 1 kg burgonya 2 kiskanl rmai kmny 1 zldpaprika 1 kiskanl sszetrt f szerpaprika 4 ev kanl gh 1 kiskanl kurkuma Tiszttsuk meg a burgonyt, s daraboljuk fel. A paprikt vgjuk kis karikkra. Melegtsnk ght egy ednyben, s ksztsk el a masalt: pirtsuk meg az er s f szerpaprikt s a kmnyt. Tegyk bele a zldpaprikt s a burgonyt s keverjk ssze. Adjuk hozz a kurkumt s a st, majd ntsk fel annyi vzzel, hogy ppen ellepje. Fed nlkl f zzk meg. BURGONYA S KPOSZTA (4 szemlyre)

1 kzepes nagysg kposzta 3 nagy burgonya 1 db rlt fzrpaprika 1/4 kiskanl kurkuma 1 kiskanl cukor 4 ev kanl gh 1 kiskanl s 1 ev kanl trt koriander 1/2 citrom leve 1 ev kanl fekete mustrmag A kposztt vkony cskokra s a burgonyt szeletekre vgjuk fel. Pirtsuk meg ghben a mustrmagot, a paprikt s a kurkumt. Amikor a mustrmagok pattogni kezdenek, tegyk hozz a burgonyt. Kzepes lng fltt kevergessk kb. 10 percig. Adjuk hozz a kposztt s addig f zzk, amg a kposzta is s a burgonya is puha nem lesz. Kzben, hogy le ne gjen, ha szksges, tegynk hozz egy kis vizet. Ha ksz, keverjk bele a st s a cukrot. ntzzk meg a citromlvel, s tlaljuk melegen. TRT BURGONYA S KPOSZTA Nyron ajnlott, knny , finom tel. (6 szemlyre) 4 db nagyobb burgonya 1/2 dl cukor 1 nagy kposzta 1 kiskanl kurkuma 6 ev kanl gh 1/2 kiskanl aprtott er s fzrpaprika 2 dl joghurt 1 citrom leve 1 kiskanl rmai kmny s, zls szerint 1/2 kiskanl nizs Tiszttsuk meg a zldsgeket. A kposztt vgjuk vkony cskokra, s a burgonyt hmozzuk meg. Ezutn a meghmozott burgonyt f zzk meg kurkums, ss vzben, s trjk ssze. Melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a csp s paprikt s a kmnyt. Tegyk hozz a cskokra vgott kposztt s az nizst. Kevergessk, amg meg nem puhul. Majd keverjk hozz a cukrot s a citromlevet. Ha a kposzta mr puha, szzuk meg s keverjk ssze a trt burgonyval s a joghurttal. FELESBORS-GOLYK KPOSZTVAL (BHARAT) (4-6 szemlyre) 20 dkg feles srgabors 1/2 kg burgonya 4 db paradicsom 1 kzepes nagysg kposzta 1 hegyes er s zldpaprika 1 kiskanl rmai kmny 2 kisebb gymbr

1,5-1,5 kiskanl gh kurkuma s ztassuk a felesborst egy napig. Ezutn szrtsuk meg, s darljuk le, keverjk ssze sval, s 1,5 kiskanl kurkumval. Alaktsunk bel le golykat, s sssk ki ghben. Ugyangy a felvgott burgonyt is sssk ki a ghben. A kposztt vgjuk fel vkony cskokra. Proljuk meg sval s kurkumval. Ha szksges, tegynk hozz egy kis vizet. Amikor a kposzta puha lett, a ghben megpirtott f szereket (zldpaprika, rmai kmny, gymbr) keverjk a kposzthoz. Ezt kvet en keverjk a kposzthoz a felvgott paradicsomokat s a slt burgonyt s a felesbors-golykat. SLT BURGONYA S KARFIOL JOGHURTBAN (4-6 szemlyre) 1 nagy karfiol 4 nagyobb burgonya 1 ev kanl kurkuma 1/2 kiskanl reszelt gymbr gh, a stshez 1 1/2 kiskanl s 2 dl joghurt Mossuk meg s tiszttsuk le a zldsgeket, majd a burgonyt vgjuk fel 2 cm-es kockkra, s a karfiolt szedjk rzsira. Ezutn kln-kln sssk ki b , forr ghben ket. Alaposan keverjk ssze egymssal a f szereket s a joghurtot, s ezutn ntsk hozz a kisttt karfiolt s a burgonyt. Ms f szerezssel is kszthetjk: 1 ev kanl pirospaprika, 1/2 kiskanl reszelt gymbr, 1/2 kiskanl majoranna KARFIOL S BURGONYA (6 szemlyre) 1 nagy karfiol 1 kg burgonya 1 zld er s paprika 2 kiskanl rmai kmny 2 dl joghurt 2 kiskanl kurkuma 3 ev kanl gh pr szl petrezselyem vagy korianderlevl s, zls szerint Tiszttsuk meg a karfiolt s a burgonyt, s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne el szr a karikra vgott zldpaprikt, majd a kmnyt. ntsk bele a joghurtot, a kurkumt s a st, s egy percig f zzk. Ezutn tegyk hozz a felvgott burgonyt s a karfiolt, s 2 dl vizet. Kis lngon f zzk puhra. Amikor a zldsgek megpuhultak, szrjunk az egszre aprra vgott petrezselyemvagy korianderlevelet.

NEDVES KARFIOL S BURGONYA (6-8 szemlyre) 1,5 kg burgonya 2 kzepes nagysg karfiol gh, a stshez 1 ev kanl kurkuma 1 kiskanl sszetrt f szerpaprika 8 dl vz 1/2 dl joghurt 1 kiskanl rmai kmny 3 ev kanl gh egy csipetnyi asafoetida A burgonyt s a karfiolt mossuk meg s vgjuk fel kis darabokra. B ghben sssk ki ket gy, hogy mg fehren maradjanak. Egy ednyben ksztsnk masalt, pirtsuk meg a ghben a kmnyt, az asafoetidt s a paprikt. ntsnk r vizet, s amikor forr, tegyk hozz a st, a kurkumt, majd a megsttt zldsgeket, forraljuk fel egyszer, s vegyk le a t zr l. NEDVES KARFIOL (6 szemlyre) 4 kzepes nagysg karfiol 2 ev kanl vaj 2 kiskanl kurkuma 4 ev kanl gh 1 kiskanl sszetrt csp s paprika 2 dl vz A megmosott karfiolt szedjk rzsira. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s kezdjk el a f szerpaprikt pirtani, amikor az megbmult, tegyk bele a kurkumt s a karfiolt. Keverjk jl ssze. Ezutn a karfiolt 10 percig proljuk, s kzben kevergessk. Adjuk hozz a vizet, s fed alatt f zzk puhra. Ha ksz, szzuk meg, s keverjk hozz a vajat. PARADICSOMOS KARFIOL (6 szemlyre) 1 nagyobb karfiol 1 kiskanl fekete mustrmag 1 kiskanl reszelt gymbr 1/2 kiskanl asafoetida 1 kiskanl rlt des vagy er s pirospaprika 1 db des vagy er s paprika 1 kiskanl kurkuma 2 ev kanl kkuszreszelk 1 kg paradicsom 3 ev kanl negyedekre vgott di 1 kiskanl rmai kmny 1/2 kiskanl nizs 20 dkg kockra vgott hzisajt

Pirtsuk meg a ghben a hegyes zldpaprikt s a gymbrt. ntsk hozz a vizet, s tegyk bele a st s a kurkumt. A darabokra vgott karfiolt is adjuk hozz, s addig f zzk, mg puha nem lesz. Ezutn vegyk le a t zr l. Forrzzuk le a paradicsomot, s hzzuk le a hjt, majd vgjuk 8 rszre. Egy msik ednyben ksztsk el a csonszot: pirtsuk meg ghben a kmnyt, az nizst, fekete vagy fehr mustrmagot, s az asafoetidt. Ezutn tegyk hozz a paradicsomot s a pirospaprikt, s szzuk meg. F zzk az egszet addig, amg a paradicsom szt nem f tt, s tegyk bele a kkuszreszelket s a dit. Amikor a kkusz megpuhul s rezni lehet az illatt, hagyjuk abba a f zst. Ghben sssk meg a sajtot szp pirosra. Vgl keverjk ssze a paradicsomot s a karfiolt, s a sajtot is tegyk hozz. KARFIOL 1. (4-6 szemlyre) 1 nagy karfiol 3 kzepes nagysg burgonya 2 ev kanl koriander 2 kiskanl reszelt gymbr 20 dkg bors 6 szegf szeg 4 ev kanl gh 4 csp s fzrpaprika 4 szl igazi sfrny 2 ev kanl csana (hzi tr) Mossuk meg a karfiolt s a burgonyt hmozzuk meg, majd vgjuk kis darabokra. Ksztsnk hzi trt. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne a f szereket sorrendben: el szr az sszetrt koriandert, a gymbrt, a paprikt, s vgl a szegf szeget, majd ezt a keverket keverjk ssze a felvgott zldsgekkel, s ntsnk bele 4 dl vizet. Fedjk le, s f zzk puhra. Az el z leg sfrnnyal sszekevert hzi trt keverjk a megf tt zldsgekhez. Az egszet szzuk meg, s mg egy percig f zzk. Igazi sfrny helyett hasznlhatunk sfrnyos szeklict. KARFIOL 2. (4 szemlyre) 1 nagy karfiol 2 kiskanl trt mustrmag 2 dl tejfl 1 kiskanl trt koriander 6 ev kanl gh 1/2 kiskanl csp s pirospaprika Mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a mustrmagot. Amikor a mustrmag pattogni kezd, tegyk hozz a felvgott karfiolt, a pirospaprikt, a koriandert s a st. Keverjk ssze; tegynk hozz egy kevs vizet, s fed alatt, kis lngon proljuk puhra. A legvgn keverjk hozz a tejflt.

KARFIOL PARADICSOMMRTSSAL (4-6 szemlyre) 2 kzepes nagysg karfiol 3 ev kanl kkuszreszelk 1 kiskanl cukor 10 dkg zldbors 1/2 citrom leve 2 nagyobb burgonya petrezselyem vagy korianderlevl 1 zld er spaprika a mrtshoz: 2 kg paradicsom pirospaprika 1 ev kanl vaj cukor 1 kiskanl liszt s A megtiszttott karfiolt f zzk meg egszben b , ss vzben. Vele egytt a borst is f zzk meg, de vigyzzunk, hogy egyiket se f zzk szt. Nagyon alaposan rljk ssze a zld er s paprikt, a kkuszreszelket, a cukrot, a st, a petrezselymet, s ezt az rlemnyt a megf tt, s leszrt karfiol rzsi kz helyezzk. A borst tegyk flre. A paradicsomot vgjuk fel s f zzk szt egy kevs vzben, ezutn passzrozzuk t. Egy msik ednyben olvasszuk fel a vajat, s pirtsuk meg benne zsemleszn re a lisztet. ntsnk hozz fl dl vizet, tegyk bele a paradicsoms rtmnyt s f zzk egy percig. Ezutn szzuk meg s szrjunk bele cukrot. Ha nagyon s r lenne, adjunk hozz egy kis vizet. Forr ghben sssk ki a burgonyt szalmakrumplinak. A tlals el tt ntsk a forr mrtst a karfiolra, s dsztsk a zldborsval. A szalmakrumplit helyezzk egyenletesen a karfiol kr. SLT KARFIOL S BURGONYA PARADICSOMMRTSBAN (6-8 szemlyre) 1 1/2 kg karfiol 1 1/2 kg burgonya 2 db zldpaprika 1 1/2 kiskanl porpaprika 1l paradicsoml 1 kiskanl rmai kmny 1/2 dl szjaliszt 2 kiskanl rlt koriander 1 dl tejfl 1 kiskanl cukor 5 ev kanl gh 1 1/2 kiskanl s

1 ev kanl fekete mustrmag 3 ev kanl zellerlevl vagy lestynlevl aprtva gh, a stshez Mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. A burgonyt hmozzuk meg s vgjuk fel apr kockkra, a zldpaprikt pedig egszen apr darabokra vgjuk fel. A zellerlevelet aprtsuk ssze. Ezutn a karfiolt s a burgonyt sssk meg a ghben aranysrga szn re. Egy msik ednyben keverjk ssze a zldsgeket egymssal. Melegtsnk ght, s pirtsuk meg benne a zldpaprikt, a mustrmagot, a kmnyt, s a koriandert. Amikor a mustrmag pattog, tegyk hozz a szjalisztet s pirtsuk halvnybarnra. A vgn tegyk bele a porpaprikt. ntsk hozz a paradicsomlevet, adjuk hozz a cukrot s a st, a zellerlevelet, s f zzk 6-8 percig. Vgl a paradicsommrtst keverjk ssze a kisttt burgonyval s a karfiollal. vatosan keverjk hozz a tejflt. KPOSZTA (6-8 szemlyre) 2 nagyobb fejes kposzta 1 kiskanl kurkuma 8 ev kanl gh 1 ev kanl s 1 kiskanl csp s pirospaprika Mossuk meg a kposztt s vgjuk ktfel, vgjuk ki a torzsjt, majd szeleteljk fel egszen vkonyra. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne egy kicsit a kurkumt s a paprikt. Rakjuk hozz a kposztt s kzepes lngon proljuk puhra. Amikor a kposzta szne barnulni kezd, tegyk hozz a st, keverjk ssze s proljuk egszen puhra. VRSKPOSZTA, SLT BURGONYA BARVAL (8-10 szemlyre) 1 1/2 kg vrskposzta 1 1/2 kg burgonya 1/4 kg srgaborsliszt 5 ev kanl gh a kposzthoz gh, a stshez 1 1/2 ev kanl cukor 1 1/2 ev kanl s 1 1/2 ev kanl kmnymag 1/2 ev kanl nizs 2 dl tejfl 6 dl joghurt 3/4 ev kanl rlt koriander 2 db fzrpaprika Vgjuk aprra a kposztt, vagy reszeljk le. A burgonyt vgjuk fel apr kockkra. A srgaborslisztb l s 2 dl joghurtbl ksztsnk tsztt. 1 dl sbl s 5 dl vzb l ksztsnk keverket. A tsztbl gyrjunk golykat, s sssk ki ghben. Amikor

kivesszk a ghb l, rgtn dobjuk a soldatba. Hagyjuk gy llni egy ra hosszig. A burgonyt sssk ki aranysrga szn re a ghben, s tegyk flre. Egy mlyebb ednyben s az erre sznt ghben pirtsuk meg a f szereket, addig, amg kiss fstlni nem kezdenek. Ekkor tegyk bele a kposztt, a citromlevet, a cukrot s a st. Fed alatt, kzepes lngon, kevergetssel proljuk meg. Amikor mr a kposzta puha, ntsk hozz a joghurtot s a tejflt. Ezutn a slt burgonyt is adjuk hozz, majd a vzb l kivett srgaborslabdkat is dobjuk bele. Kicsit keverjk meg. FRISS ZLDBABF ZELK (4 szemlyre) 45 dkg zldbab 1 1/2 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl fekete mustrmag 1 1/2 kiskanl citroml 1 1/4 kiskanl asafoetida 1 kiskanl rlt 1 ev kanl kkuszreszelk (friss) gymbr 1 1/4 kiskanl cayenni bors Ghben pirtsuk meg a mustrmagot 30 msodpercig, majd adjuk hozz a gymbrt, az asafoetidt, borsot s a babot. Szrjuk r a st. Tegyk bele a kkuszt s a koriandert, vegyk a lngot kicsire, s fedjk le az ednyt. F zzk addig, amg a bab megpuhul. ntsnk a vgn bele citromlevet, s zesthetjk tejfllel. ZLDBORS (6 szemlyre) 1 kg tiszttott zldbors 1/2 kiskanl bors 5 dkg vaj 1/2 kiskanl pirospaprika 1 dl tejfl pr szl petrezselyem Tegyk a borst egy ednybe, adjunk hozz egy kevs vizet, s fed alatt proljuk puhra. Ha a vz elf tt volna, akkor ptoljuk. Ha a bors mr majdnem megf tt, tegyk bele a vajat, a borsot, a csp s paprikt s a st. gy f zzk mg t percig. A t zr l levve keverjk bele a tejflt, s a felaprtott petrezselymet. BORS ES MOGYOR (6 szemlyre) 1 kg zldbors (kifejtve) 1/2 kiskanl rlt bors 1/2 kiskanl rlt fahj 1 dl tiszttott fldimogyor 1/2 kiskanl rlt szegf bors 4 ev kanl gh 3 kiskanl koriander

egy csipetnyi asafoetida 1 kiskanl s 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl er s paprika Melegtsk fel a ght egy ednyben, s tegyk bele az asafoeti-dt, a mogyort, s pirtsuk meg. Ezutn tegyk hozz a borst, s keverjk ssze. Adjuk hozz a f szereket s a st. Proljuk a borst puhra.
KNAI CUKORBORS

(2-4 szemlyre) 1/2 kg zsenge hvelyes cukorbors 2 ev kanl gh 1/4 kiskanl reszelt gymbr 1/4 kiskanl asafoetida s A cukorbors vgeit a zldbabhoz hasonlan levgjuk. Ezutn melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a f szereket, majd tegyk hozz a hvelyes borst. t perc mlva szzuk meg, s proljuk, mg meg nem puhul.
KNAI ZLDBORS CUKORBORSVAL

(6 szemlyre) 1/4 kg zsenge hvelyes cukorbors 1/2 kg zldbors 1/2 dl tiszttott fldimogyor 1 dl kockra vgott anansz 4 ev kanl gh 1/4 kiskanl asafoetidapor 1/4 kiskanl reszelt gymbr 1/4 kiskanl rlt koriander A cukorbors vgeit vgjuk le, s szrtsuk meg a vzt l. Melegtsk meg a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne a f szereket. Ezutn tegyk hozz a cukorborst, s kevergessk. t perc mlva szzuk meg, proljuk tovbb, s jabb t perc mlva adjuk hozz a zldborst. Fedjk le az ednyt, s proljuk puhra az egszet. Egy msik ednyben prkljk meg a fldimogyort, s keverjk az anansszal s a korianderrel egytt a borshoz. Proljuk addig, amg a bors teljesen meg nem puhul. BABCSRA (10 szemlyre) 12 dl frissen csrztatott bab 2 ev kanl gh 1/4 ev kanl asafoetidapor 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1/2 kiskanl trt koriander Melegtsk fel a ght egy ednyben, s pirtsuk meg benne a f szereket. Tegyk bele a csrztatott babot, majd folyamatosan kevergetve pirtsuk 5-7 percig, illetve addig, amg ttetsz s puha nem lesz. Vgl, ha megpuhult, szzuk meg, s proljuk mg kt percig.

Finom sszellts zldf zelkkel s paradicsomos rizzsel. ZLDBAB S PADLIZSN (4 szemlyre) 1 padlizsn 1/4 csp s fzrpaprika 2 dl zldbab 1 kiskanl rmai kmny 3 ev kanl gh 1/2 kiskanl kurkuma 3/4 dl vz s A padlizsnt mossuk meg, s vgjuk fel kockkra. Tiszttsuk meg a zldbabot is, s f zzk meg vzben (feldarabolva). Ha megf tt, sz rjk le a vizet rla. Egy ednyben ksztsnk masalt, rmai kmnnyel s a fzrpaprikval. Tegyk hozz a padlizsnt, ntsk bele a vizet, s a tbbi f szert is szrjuk r. Fed alatt f zzk puhra, s a vgn keverjk ssze a f tt babbal is. Szzuk meg, s tlalhat. PADLIZSNPRE, SPENT S PARADICSOM (MAHA BRINDSAL) (6 szemlyre) 90 dkg padlizsn 45 dkg spent 90 dkg paradicsom 3 ev kanl gh 1 db hegyes er s zldpaprika 1 kiskanl cukor 2 1/2 kiskanl s 1 kiskanl rlt koriander 1/2 kiskanl garam masala 1. 1/2 kiskanl rlt kmny 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 kiskanl asafoetida 1 1/2 dl vz Ghben pirtsuk az sszezzott zldpaprikt s a koriandert egy kis ideig, majd adjuk hozz a tbbi f szert s pirtsuk barnra. Adjuk hozz a felvgott padlizsnt, s kzepes lngon, fed alatt f zzk, amg a padlizsn levet enged. Kzben nha keverjk meg, hogy le ne gjen. Ezt kvet en a spentot s a paradicsomot is tegyk hozz, melyeket el z leg aprra vgtunk. ntsk r a vizet s keverjk meg. F zzk kb. 20 percig addig, amg a padlizsn ppess nem vlik (kis lngon). Ezutn vegyk a lngot egy kicsit nagyobbra, s gy f zzk az egszet 10 percig. Amikor a f zelk egysgess vlt, szrjuk r a st, a cukrot s a garam masalt. Keverjk meg, s szolgljuk fel. SPENT, PADLIZSN S CSICSERIBORS (4 szemlyre) 1 dl csicseribors

5 nagyobb paradicsom 1/2 kg spent 1 padlizsn 1 kiskanl fzrpaprika 2 ev kanl gh 3 kiskanl kurkuma 2 kiskanl rmai kmny s 4 ev kanl vaj A csicseriborst ztassuk be egy jszakra vzbe. A spentot s a padlizsnt tiszttsuk meg, s daraboljuk fel. Egy kis vzben proljuk a paradicsomot puhra, szrtsuk meg s trjk ssze. Egy msik ednyben pirtsuk meg ghben a kmnyt s a csp s fzrpaprikt. Tegyk hozz a padlizsnt, a spentot, a csicseriborst s a paradicsomot. Szrjuk r a kurkumt s a st, s f zzk kzepes lngon. Amikor elkszlt, keverjk hozz a vajat. Csicseribors helyett hasznlhatunk zldborst vagy babot. PADLIZSN S CUKKINI (4-6 szemlyre) 1 padlizsn 1 kg cukkini 1 kiskanl rmai kmny 1/2 kiskanl aprtott csp s paprika 3 ev kanl gh 1/2 kiskanl kurkuma Tiszttsuk meg a zldsgeket s vgjuk fel kis darabokra. Ezutn ksztsnk masalt ghben pirtsuk meg a kmnyt, a felaprtott csp s fzrpaprikt s a kurkumt -, rakjuk bele a feldarabolt zldsgeket, s szzuk meg. Fed alatt f zzk kzepes lngon, s id nknt keverjk meg. Krlbell hsz perc mlva vegyk a lngot kicsire, s gy f zzk, mg a zldsgek teljesen meg nem puhultak. Vegyk le a fed t s engedjk, hogy a felesleges vz elprologjon. PADLIZSNF ZELK (6 szemlyre) 1 kg padlizsn 1 kiskanl kurkuma 4 kzepes nagysg paradicsom 1 kiskanl rlt rmai kmny egy csipetnyi asafoetida 2 ev kanl gh egy kshegynyi csp s paprika 1/2 kiskanl trt koriander Vgjuk fel a padlizsnt kis darabokra. Melegtsk fel a ght egy ednyben s pirtsuk meg benne a f szereket, majd tegyk az ednybe a felszeletelt padlizsnt, s a felvgott paradicsomot is. ntsnk egy kis vizet hozz, s szzuk meg. Fed alatt f zzk puhra. Egyszer bb f szer sszelltssal: 1/2 kiskanl trt koriander

1 kiskanl majoranna 1/2 kiskanl trt gymbr egy kshegynyi csp s paprika 1/2 kiskanl rlt kmny TRT PADLIZSN (PADLIZSNBHARATA) (2-4 szemlyre) 1 padlizsn 2 ev kanl vaj 1 er s zldpaprika egy kis darab gymbr 1/2 dl kkuszreszelk 1/2 kiskanl rlt koriander F zzk meg a padlizsnt b vzben szrastl. Amikor megpuhult, vegyk ki a vzb l, csavarjuk le a szrt, hzzuk le a hjt, s trjk ppp. Melegtsk fel a vajat egy ednyben, s tegyk bele a padlizsnppet, az sszevgott zldpaprikt, a reszelt gymbrt s a st. F zzk t percig, majd keverjk bele a koriandert s a kkuszreszelket. Vgl vegyk le a t zr l s keverjk meg. PADLIZSN ZLDBABBAL (4 szemlyre) 1 padlizsn 2 dl tiszttott zldbab 1 kiskanl aprtott f szerpaprika 3 ev kanl gh 1 kiskanl rmai kmny 2 paradicsom A padlizsnt tiszttsuk meg, s vgjuk fel darabokra. A zldbabot szintn vgjuk ssze. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s ksztsnk masalt (ghben pirtsuk meg a kmnyt s a fzrpaprikt) . Tegyk hozz a felvgott zldsgeket, s fed alatt proljuk puhra. A paradicsomot is vgjuk fel s adjuk a megpuhult zldsgekhez. Szzuk meg s nagy lngon addig kevergessk, amg a leve el nem f . PADLIZSN, PARADICSOM S PANR (4 szemlyre) 5 nagyobb paradicsom 1 nagy padlizsn 1/2 cssze vz 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 ev kanl rlt fzrpaprika 1 kiskanl cukor 1 kiskanl garam masala 1 kiskanl rlt koriander gh a stshez 1/2 ev kanl fekete mustrmag 2 kiskanl s

1l tej 1 1/2 kiskanl rlt gymbr 1/4 kiskanl asafoetida 1 citrom Ksztsnk a tejb l panrt (sajtot), hszpercnyi prsels utn vgjuk fel kis kockkra, s ghben sssk aranysrgra. A paradicsomokat vgjuk fel ngy rszre, a padlizsnt pedig kis kockkra. Vzben, fed alatt f zzk meg a paradicsomokat s passzrozzuk t egy msik ednybe. Kzepesen forr ghben sssk aranysrgra a padlizsnkockkat, ezutn cspgtessk le rla a felesleges ght. Melegtsnk egy msik ednyben ght, s pirtsuk meg benne a gymbrt, a paprikt, s a mustrmagot. Addig sssk, amg a mustrmagok pattogni kezdenek. Ekkor adjuk hozz a paradicsomprt, a megmaradt f szereket, s a padlizsnkockkat. Kis t zn, fed nlkl 8 percig f zzk. Ezutn a panrt is tegyk bele, s szzuk meg. Melegen tlaljuk. PADLIZSN S PARADICSOM (4 szemlyre) 1 padlizsn 1/2 kiskanl er s paprika gh a stshez 2 kiskanl kurkuma 3 paradicsom egy csipet asafoetida 1 zldpaprika s 1/2 kiskanl rlt rmai kmny Mossuk meg s vgjuk fel a zldpaprikt. Szeleteljk fel a paradicsomot. Tiszttsuk meg a padlizsnt s vgjuk fel kis kockkra. Melegtsnk egy kis ght egy ednyben s pirtsuk meg benne a paprikt, majd tegyk bele a paradicsomot s a tbbi f szert. A padlizsnkockkat b forr ghben sssk aranysrgra, s sz rjk le a felesleges ght. Tegyk a pirtott f szerekhez s fed nlkl f zzk mg t percig. A vgn szzuk meg. PARADICSOMOS BAB (6 szemlyre) 1 kg zldbab 1 1/2 kiskanl nizs 40 dkg paradicsom 1 kiskanl kmnymag 3 ev kanl gh 1 kiskanl trt koriander Tegyk a lbosba a ght, s enyhn pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: nizs, kmnymag, koriander. Adjuk hozz a felvgott zldbabot s proljuk nhny percig. A felszeletelt paradicsomot tegyk a babhoz, s ntsnk az

aljra egy kevs vizet. Ha megf tt, szzuk meg, nagyon finom zt ad, ha korianderlevllel zestjk. PARADICSOMOS TK (8-10 szemlyre) 1 1/2 kg f z tk egy csipet asafoetida 1/2 kg paradicsom egy kshegynyi feketebors 5 dkg vaj pr szl kaporlevl 2 dl tejfl 1 kiskanl cukor 1/2 kiskanl rlt nizs 3 kiskanl s 1 kiskanl rlt koriander Hmozzuk meg a tkt, s vgjuk fel darabokra. A magjt tvoltsuk el. Hzzuk le a paradicsom hjt, s szeleteljk fel. Tegyk a tkt s a paradicsomot egy ednybe, ntsnk hozz egy kevs vizet, szzuk meg s fed alatt f zzk meg. Amikor mr megf tt, adjuk hozz a vajat s az sszes f szert a kaporral egytt. Cukrozzuk meg, vegyk le a t zr l, s keverjk bele a tejflt. Megjegyzs: elkszthet asafoetida nlkl is. PARADICSOMOS KUKORICA (4-6 szemlyre) 6 dl zsenge morzsolt kukorica 1 kiskanl cukor bors 3 nagyobb paradicsom 3-4 szl petrezselyem 3 ev kanl vaj Vgjuk fel karikkra a paradicsomot, s aprtsuk fel a petrezselymet. Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, tegyk bele a paradicsomot s a petrezselymet. Tz percig sssk kevergets mellett. Ezutn tegyk hozz a kukorict, szrjuk r a borsot s a st. Proljuk fed alatt addig, mg a kukorica megpuhul. Id nknt keverjk meg. PARADICSOMOS KELBIMB SAJTTAL (RAMASRADHA) (6-8 szemlyre) 1 kg kelbimb 1/2 kg burgonya 1/2 kg panr 1 l paradicsoml 1 kiskanl reszelt gymbr 1 kiskanl nizs 2 kiskanl rlt koriander 1-2 db szraz fzrpaprika 1 dl tejfl 1 db zldpaprika aprtva

4 db hvelyes kardamon pr szl petrezselyem 2-3 szegf szeg 2 ev kanl cukor 2 kiskanl rmai kmny 2 ev kanl s gh a stshez Egy kis ghben pirtsuk meg a f szereket halvnybarnra a kvetkez sorrendben: hvelyes kardamon, szegf szeg, rmai kmny, nizs, szraz fzrpaprika, koriander, gymbr, s aprtott zldpaprika. Ezutn a paradicsomlevet ntsk a f szerekhez, s tegyk bele a cukrot s a st. Forraljuk fel, s utna vegyk a lngot kicsire. A ghben sssk ki a kelbimbt, a burgonyt s a panrt, s keverjk ket a paradicsomlhez, tegyk hozz a petrezselymet, s f zzk mg egy pr percig. Vgl keverjk bele a tejflt is. PARADICSOMOS F ZELK (4 szemlyre) 20 dkg zldbab 20 dkg zldbors 3 kzepes burgonya 3 kisebb szl srgarpa 3 nagy paradicsom 2 hegyes er s paprika 1 kiskanl pirospaprika 1 dl s rtett paradicsom 1 kiskanl cukor 3 ev kanl gh 4-6 petrezselyem vagy koriander zld. Vgjuk le a zldbab vgeit, s daraboljuk fel. A burgonyt vgjuk kockkra, a srgarpt vkony szeletekre. Tegyk a felvgott zldsgeket egy ednybe, ntsnk hozz egy kevs vizet s ght, fed alatt proljuk meg. A paradicsomot szeleteljk fel s a hegyes er s paprikt vgjuk karikkra. A korianderlevelet vagy a petrezselymet aprtsuk fel. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne a paprikt, a paradicsomot s a felaprtott levelet, mg barnulni kezdenek. Egy ednybe ntsk ssze a megprolt zldsgeket s a pirtott zldsgeket, adjuk hozz a s rtett paradicsomot, a pirospaprikt, egy kevs vizet, s szzuk meg. Keverjk jl ssze, s f zzk mg tz percig. CKLA (6 szemlyre) 1 kg ckla 1/2 kiskanl rlt lepkeszegmag 3 ev kanl gh 1 kiskanl kurkuma egy kshegyni csp s pirospaprika 1 ev kanl cukor

1 kiskanl rlt rmai kmny 1 ev kanl citroml Tiszttsuk meg, s vgjuk fel a cklt kis darabokra. Egy ednyben b vzben f zzk meg, s a vzbe tegynk st. Egy msik ednybe tegynk ght, s kis lngon nagyon halvnyan pirtsuk meg a f szereket, a lepkeszegmag kivtelvel, kvetkez sorrendben: kmny, kurkuma, er s paprika. Tegyk a megpirult f szerekhez a cklt s a cukrot, s dinszteljk mg t percig. A vgn szzuk meg, szrjuk a tetejre az rlt lepkeszegmagot, s ntsk r a citromlevet.
ZES PARADICSOMOS PAPRIKA

(4 szemlyre) 5 db kzepes nagysg paprika 2 db nagyobb paradicsom 1 mokkskanl paprika 1 kiskanl cukor gh 2 ev kanl krmsajt egy csipet asafoetida s A ghben pirtsuk meg a f szereket a kvetkez sorrendben: asafoetida, pirospaprika ezt csak rvid ideig -. Tegyk hozz az aprra vgott paprikt, s dinszteljk t percig. Adjuk hozz, a paradicsomot, a cukrot s a st. Amikor a paprika puha, ntsk a tetejre a krmsajtot s keverjk ssze. Mg egy pr percig f zzk, s utna melegen tlaljuk rizzsel s csapatival. ZLDPAPRIKA (4 szemlyre) 6 nagy zldpaprika 1/2 dl kkuszreszelk 2 ev kanl gh 1/2 kiskanl rlt koriander 1/2 kiskanl kurkuma 1/2 dl csicseriborsliszt vagy srgaborsliszt s Vgjuk fel a paprikt karikkra, s a maghzat tvoltsuk el. Tegynk ght egy ednybe, s pirtsuk meg benne a paprikt s a lisztet enyhn. Amikor flig megpuhult, keverjk hozz a tbbi alkotrszt, s mg f zzk t percig. CUKKINI S PAPRIKA (4-6 szemlyre) 1 kg cukkini 2 tlteni val paprika 1 kiskanl trt er s paprika 1 kiskanl rmai kmny 3 ev kanl gh 1/2 kiskanl kurkuma

Mossuk meg, s szeleteljk fel a zldsgeket. Melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a kmnyt majd a f szerpaprikt. Tegyk hozz a zldsgeket, s proljuk puhra. A vgn keverjk bele a kurkumt s a st. HLGYUJJ S KKUSZ (2-4 szemlyre) 10 dkg hlgy ujj 1/2 kiskanl kurkuma 2 ev kanl gh 1/2 kiskanl reszelt gymbr 3 dl joghurt 1/2 kiskanl csp s paprika 1/2 dl kkuszreszelk 1/2 kiskanl koriander Melegtsk fel a ght, tegyk bele hosszban kettvgva a hlgyujjakat, s proljuk fed alatt. t perc prols utn tegyk hozz a kurkumt, a gymbrt s a st, majd f zzk puhra. Egy msik ednyben keverjk ssze a joghurtot, a csp s paprikt, a koriandert s a kkuszreszelket, majd ntsk a megpuhult hlgyujjra s keverjk meg. GOPL LEVESES F ZELKE (SUKTA) (6 szemlyre) 5 nagyobb retek 6 zld bann 2 nagyobb rpa 10 dkg zldbab 1 kiskanl lepkeszegmag 1 kiskanl rmai kmny (egsz) 2 kiskanl kurkuma 1 feldarabolt fzrpaprika 6 ev kanl gh 3 ev kanl mk darlva 1 kiskanl nizs (egsz) 1 kiskanl rlt nizs 1 kiskanl rlt rmai kmny Vgjuk az sszes megmosott zldsget s a hjtl megtiszttott bannt aprra, de klntsk el ket egymstl. Tegynk ght egy lbosba, rakjuk bele a retket, a bannt, s a srgarpt. Fed alatt proljuk 10 percig. Anlkl, hogy a t zr l levennnk, hzzuk a zldsgeket az edny falhoz krbe, hogy a kzepe szabadd vljon. Itt sszegy lik a gh, amiben megpirtjuk az egsz nizst s kmnyt, majd a fzrpaprikt. Egy-kt perc mlva egy rvid id re a lepkeszegmagot is. Az egszet keverjk ssze, s tegyk bele a burgonyt, a zldbabot, a kurkumt, a mkot s a st. ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje, s fed alatt f zzk puhra. Amint elkszlt, szrjuk a tetejre az rlt nizst s a rmai kmnyt. SZRAZ CURRY (6 szemlyre) 4 tlteni val paprika

3 kzepes zsenge karalb 1 nagyobb fej karfiol 3 kiskanl rlt fekete mustrmag 2 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl rlt feketebors 6 ev kanl gh 1 kiskanl rlt er s paprika 2 babrlevl s A paprika maghzt tvoltsuk el, s vgjuk fel karikra. A karalbt hmozzuk meg, s vgjuk fel kis kockkra. Szedjk rzsira a megmosott karfiolt. Tegyk a ght egy ednybe, s pirtsuk meg benne a f szereket kzepesen barnra a kvetkez sorrendben: mustrmag, babrlevl, s a legvgn az rlt koriander s az rlt bors. Tegyk hozz a karalbt, s fed alatt proljuk. Egy kis vizet tegynk al, s amikor a karalb mr flig megpuhult, adjuk hozz a karfiolt s a paprikt. Keverjk ssze jl, s proljuk az egszet puhra. A vgn szzuk meg. PARADICSOMOS ZLDBORSF ZELK SAJTTAL (HARI PRIYA) (4 szemlyre) 4 dl zldbors 3 nagyobb kemny paradicsom 25 dkg panr 1 kiskanl kurkuma 4 dl vz, vagy tejsav 1/4 kiskanl asafoetidapor 1/4 kiskanl garam masala 3/4 dl gh 1 zld er spaprika gh a stshez 1/2 kiskanl mustrmag (fekete) 1 kiskanl cukor 1 kiskanl reszelt gymbr 1 kiskanl mentalevl 1 ev kanl rlt koriander 1/2 kiskanl rmai kmny 3 ev kanl petrezselyemlevl s A panrt vgjuk fel kockkra, s forr ghben sssk ki halvnybarnra. Vgjuk fel a paradicsomot s a paprikt is egszen aprra. Tegyk a ght abba a lbasba, amelyikben a f zelket szeretnnk f zni. Melegtsk fel s szrjuk bele a zldpaprikt, a kmnyt, s a mustrmagot. Addig sssk, amg a mustrmag elkezd pattogni. Adjuk hozz a paradicsomot, az rlt f szereket, a cukrot, s a koriander vagy petrezselyem zldjnek a felt. F zzk az egszet s r re. Ezutn tegyk bele a vizet (vagy a savt) s kb. 15-20 percig f zzk. Ha fagyasztott borst hasznlunk, akkor az utols t percben adjuk hozz. Keverjk a panrt is hozz, s

proljuk mg t percig. Vgl keverjk bele a mentalevelet, s szrjuk a tetejre a petrezselyem vagy koriander zldjnek megmaradt msik felt. GANAPATI KEDVENCE (6-8 szemlyre) 1 kg burgonya 2 er s zldpaprika 4 nagy paradicsom 25 dkg bors 2 kiskanl koriander 3 kiskanl mk 4 ev kanl gh 1 kiskanl fahj 2 ev kanl kkuszreszelk 3 szegf szeg 3 szem feketebors Mossuk meg a burgonyt s vgjuk fel 2 cm-es darabokra. Tegynk ght egy ednybe, adjuk hozz a burgonyt, majd a borst, ntsnk hozz egy kis vizet s szzuk meg. Fed alatt proljuk puhra. A paradicsomot vgjuk ngyfel, s egy lbosban f zzk puhra 8 dl vzben. Amikor elkszlt, nyomjuk t egy szitn vagy trjk ppp. rljk meg egy mozsrban az sszes f szert, belertve az er s paprikt, a mkot, s a kkuszreszelket is. Majd a megf tt burgonyt, a paradicsomszszt s a meg rlt f szereket egy ednyben keverjk ssze, szzuk meg s mg egy pr percig f zzk. NARAYAN KEDVENCE 10 dkg zldbab 10 dkg zldbors 1 kisebb fej karfiol 2 zldpaprika 1 nagyobb srgarpa 2 kzepes burgonya 10 dkg di 10 dkg panr 2 nagy paradicsom 2 dl joghurt 4 ev kanl gh gh a stshez egy ev kanl cukor ssze rlend f szerek: 1/2 er s zldpaprika 1 ev kanl pirospaprika 2 kiskanl gymbr 2 kiskanl koriander 1 kiskanl rmai kmny 3 hvely kardamon

Ksztsnk panrt. Vgjuk fel a zldsgeket, a zldbabot darabokra, a karfiolt rzsira, a paprikt kimagozva karikra, a burgonyt kis kockkra, a paradicsomot pedig nyolcfel. A burgonya s a paradicsom kivtelvel proljuk a zldsgeket egy kis vzzel fed alatt. A burgonyt sssk ki b forr ghben. A panrt vgjuk fel s sssk ki vilgosbarnra a ghben. Trjk ssze a paradicsomot s keverjk a joghurttal habosra. Egy nagyobb ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne az ssze rlt f szereket. Ezutn tegyk hozz a joghurtot, paradicsomot, a megf tt zldsgeket, a kislt burgonyt, s panrt, az sszetrt dit, a cukrot, s szzuk meg. t percig f zzk mg. DAMODAR KEDVENCE (6 szemlyre) 1 kis karfiol 3 nagyobb burgonya 20 dkg zldbab 20 dkg zldbors 2 szl srgarpa gh a stshez 2 dl tejfl 10 dkg vaj egy kshegynyi pirospaprika 4 ev kanl s rtett paradicsom 2 dl tej 2 ev kanl liszt A zldsgeket vgjuk fel aprra. A burgonya kivtelvel tegyk a felvgott zldsgeket egy ednybe. ntsnk r egy fl pohr vizet, s f zzk puhra. A burgonyt sssk ki b ghben. Ezutn lltsuk ssze a mrtst: keverjk ssze a lisztet, a tejflt, a s rtett paradicsomot s a tejet a lert sorrendben. Egy ednyben melegtsk fel a vajat, ntsk hozz a mrtst, szrjuk bele a pirospaprikt s a st. Tz percig f zzk kis lngon. Vgl a megf tt zldsgeket s a kislt burgonyt is keverjk a mrtshoz. KNNY F ZELK (MUKUNDA) (6-8 szemlyre) 1 kisebb fej kposzta 1 zeller 1 kisebb fej karfiol 2 srgarpa 1 kzepes uborka 20 dkg zldbab 2 tlteni val paprika 1 kiskanl cukor 4 ev kanl gh 2 ev kanl kukorica vagy bzaliszt Szeleteljk fel a kposztt vkony cskokra, hmozzuk meg az uborkt, s vgjuk ujjnyi szeletekre. A rpt s a zellert vgjuk kis kockkra, a karfiolt szedjk rzsira. A zldbabot is vgjuk fel, s a kicsumzott paprikt vgjuk karikkra.

Tegynk ght egy ednybe, s proljuk meg benne a zldsgeket a kvetkez sorrendben: el szr a zellert a rpval, t perc mlva a kposztt a zldbabbal, jabb t perc mlva a paprikt s az uborkt. ntsnk az egszhez egy kis vizet, s fed alatt proljuk puhra. Egy kisebb ednyben keverjk ssze a lisztet 3 dl vzzel, s ntsk a majdnem puha f zelkre. Keverjk meg, s f zzk t az egszet mg egy pr percig. Vgl szzuk meg s keverjk meg. SAVANY-DES F ZELK (6 szemlyre) 10 dkg karfiol 10 dkg uborka 10 dkg zldbab 10 dkg paprika 10 dkg srgarpa 4 kis zeller 10 dkg kposzta 4 ev kanl gh a mrtshoz: 1 dl citroml 2 ev kanl liszt 1 dl cukor 4 ev kanl s rtett paradicsom 2 dl vz A mrts elksztsig ugyanolyan mdon ksztjk, ahogyan az el z recept esetn le van rva. A mrts alapanyagait alaposan keverjk ssze egy ednyben. A vizet a vgn fokozatosan ntsk hozz, s addig f zzk, amg tejflszer en bes r sdik. Ezutn a mrtst ntsk a megprolt zldsgekre, szzuk meg s az egszet alaposan keverjk ssze. Forrn tlaljuk. MANDULS F ZELK (6 szemlyre) 20 dkg tiszttott zldbors 10 dkg tiszttott mandula 2 srgarpa 3 kzepes uborka 2 szelet f ztk 4 ev kanl gh 1/2 kiskanl cukor 2 ev kanl kukoricaliszt Tegyk egy negyedrra forr vzbe a mandult, majd sz rjk le s hzzuk le a hjt. Egy ednyben melegtsnk ght, s a mandult pirtsuk meg benne vilgosbarnra. Vgjuk fel a tkt, az uborkt s a rpt kis darabokra, majd ghben proljuk fed alatt t percig. Keverjk ssze egy kisebb ednyben a kukoricalisztet 1 dl hideg vzzel, a cukorral, a sval s a pirtott mandulval. Ezt a keverket ntsk a zldsgekre, s f zzk az egszet fed alatt pr percig.

Megjegyzs: mandula helyett dival is elkszthet . ALMAF ZELK (6-8 szemlyre) 6 nagyobb alma 3 nagyobb paradicsom 1 ev kanl cukor 1 zldpaprika 3 ev kanl gh 2 kiskanl csp s pirospaprika Vgjuk fel az almt kis darabokra, s egy kis vzben fed alatt f zzk meg. Egy ednybe tegynk ght, tegyk bele a karikra vgott zldpaprikt, s a paradicsomot. Fed alatt proljuk puhra. Ezutn tegyk hozz a pirospaprikt, a megf tt almt, a st s a cukrot, keverjk ssze a paradicsommal s paprikval, f zzk mg tz percig, majd melegen tlaljuk. PARADICSOMOS BURGONYA BORSVAL (6 szemlyre) 1 1/2 kg burgonya 25 dkg bors 2 kiskanl fekete mustrmag 4 1/2 dl paradicsoml 1 1/2 kiskanl rmai kmny 2 1/2 ev kanl tejfl 2 kiskanl pirospaprika 1 1/2 kiskanl s 2 ev kanl gh 1 ev kanl cukor 1/2 kiskanl oregano vagy majoranna A burgonyt hmozzuk meg, vgjuk kis kockkra, s a zldborst is ksztsk el . Egy ednyben pirtsuk meg a ghben a mustrmagot s a kmnyt, majd tegyk hozz a pirospaprikt (vigyzzunk meg ne gjen) s ntsk hozz a 3 dl vizet. Ezutn a burgonyt s a zldborst is adjuk hozz, s f zzk puhra. ntsk hozz a paradicsomlt, s szzuk meg, a cukrot is szrjuk bele. Mg t percig f zzk, s a t zr l levve keverjk hozz a tejflt. SPENT-PADLIZSN F ZELK 10 dkg csicseribors 45 dkg friss spent 45 dkg padlizsn 2 friss hegyes zldpaprika 1 ev kanl gh 1 kiskanl rmai kmny 4 felszeletelt paradicsom 1 kiskanl rlt gymbr 1 kiskanl rlt koriander 4 ev kanl vz

1 ev kanl vaj 1 kiskanl kurkuma A csicseriborst ztassuk be 4-5 rra. A paprikt vgjuk aprra, a padlizsnt hmozzuk meg s vgjuk fel kis kockkra. A spentot mossuk meg, s vgjuk fel aprra. F zzk a csicseriborst puhra, ntsk le a levt, s tegyk flre szradni. Egy ednyben kzepes lngon melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a kmnymagot, a paprikt, a gymbrt, a koriandert, a kurkumt, ebben a sorrendben gyorsan egyms utn, kb. fl perc alatt. Majd tegyk hozz a padlizsnkockkat, s egy kanllal kevergessk, mg megbarnulnak. Ezutn adjuk hozz a paradicsomot s a spentot. Keverjk ssze a f szerekkel, ntsk hozz a vizet s szzuk meg. Kzepes lngon fed alatt f zzk meg. Tz perc mlva adjuk hozz a csicseriborst. Tegyk hozz a vajat, s kevergessk, amg a vz elf rla. Melegen tlaljuk. SAJTOS PARAJ (PANR PLAK) (6 szemlyre) 1 kg spent 2 ev kanl gh 20 dkg panr 1 zld er s paprika gh a stshez 2 kiskanl kurkuma A spentot mossuk meg s vgjuk kis darabokra. Tegyk egy ednybe 1/2 dl vzzel egytt, s fed alatt f zzk puhra. Ksztsnk panrt, vgjuk fel kis kockkra, s sssk ki b forr ghben. A megf tt spentot passzrozzuk t. Egy ednyben melegtsk fel a ght s pirtsuk meg benne a karikra vgott er s paprikt, majd tegyk hozz a kurkumt, a spentot, s a kisttt sajtot. Szzuk, s keverjk meg. F zzk mg pr percig s tlaljuk. INDIAI PARAJ (SAK) (8 szemlyre) 1 kg spent 1/2 kg burgonya 1 kiskanl nizs 1 kiskanl rmai kmny 1 zld er s paprika 3 kiskanl koriander gh a stshez 2 ev kanl gh 2 kiskanl lepkeszegmag Mossuk meg a spentot, s a szrt tvoltsuk el. Felvgni nem szksges. A burgonyt vgjuk fel kockkra. Tegynk egy ednybe ght, s pirtsuk meg benne a kmnyt, az nizst, majd vgl a lepkeszegmagot. A lepkeszegmag utn rgtn tegyk bele a spentot, fedjk le s f zzk tz percig. Kzben tbbszr keverjk meg. A burgonyt sssk ki b forr ghben, keverjk a spenthoz, majd tegyk bele a felvgott zldpaprikt, az rlt koriandert, s szzuk meg. Fed alatt mg t percig f zzk.

ZLDF ZELK(BHADZSI) (4 szemlyre) 40 dkg spent 20 dkg fehrrpalevl 20 dkg fehrreteklevl 1/4 kiskanl csps paprika 1 ev kanl rlt koriander 1 ev kanl vaj 2 ev kanl gh egy kis darab gymbr Tiszttsuk meg a leveleket, s vgjuk fel kisebb darabokra. Melegtsk fel a ght egy ednyben, s tegyk bele a f szereket s a leveleket, s keverjk ssze Fed nlkl f zzk, s id nknt keverjk meg, mg a vz el nem f rla. A vgn keverjk hozz a vajat. BENGLI BZADARS F ZELK (UPMA) (8 szemlyre) 1 kis fej kelkposzta 1 kis fej karfiol 1/2 kg burgonya 1 kiskanl rlt fekete bors 2 kiskanl majoranna 1 kiskanl csp s paprika 4 dl bzadara 2 kiskanl kmnymag 15 dkg vaj 2 kiskanl rmai kmny 2 ev kanl gh 2 kiskanl nizs Vgjuk fel a megtiszttott zldsgeket kis darabokra, s tegyk fel annyi vzben f ni, amennyi ellepi. Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s pirtsuk meg benne barnra a bzadart. Amikor a zldsgek mr majdnem megf ttek, tegyk hozzjuk a feketeborsot, a majorannt, s szzuk meg. Melegtsk fl a ght egy serpeny ben, s pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: romai kmny, nizs, kmnymag s pirospaprika. A pirtott f szerkeverket ntsk a forrsban lev zldsgekhez, s keverjk bele. Amikor a zldsg megf tt, tegynk hozz 8 dl vizet, s ntsk bele a megbarntott bzadart, fed alatt f zzk, kis lngon, mg a dara megf . Id nknt keverjk meg. A vgen keverjnk bele paradicsomszeleteket, s gy talljuk. MAHARADZSA LEVES (10 szemlyre) 3 dl s rtett paradicsom 1/2 kiskanl pirospaprika 2 dl bzadara 1/2 kiskanl kurkuma 2 l tej

2 kiskanl s 10 dkg vaj 1 kiskanl cukor 2 dl tejfl a fszersszellts: 1/2 kiskanl reszelt gymbr 3/4 kiskanl rlt koriander 3/4 kiskanl rlt mustrmag 2 felaprtott csp s fzrpaprika 3/4 kiskanl rlt rmai kmny egy csipet asafoetida Tegyk fel egy ednyben a t zre a s rtett paradicsomot. Tegyk bele az des pirospaprikt, a kurkumt, a cukrot, s szzuk meg. F zzk ssze, majd rakjuk az egszet flre. Tegynk vajat egy msik ednybe, s pirtsuk meg benne a bzadart. Pirts kzben keverjk hozz a f szersszelltst, s folytassuk a pirtst, mg a dara halvnyan meg nem barnul. Ekkor vegyk le a t zr l. ntsk a paradicsomot a darhoz, s keverjk jl ssze. ntsk hozz a tejet is, s tegyk jra a t zre az egszet. Fed alatt f zzk 15 percig, gyakran keverjk meg. Miutn levettk a t zr l, keverjk hozz a tejflt, s nhny felszeletelt friss paradicsomot. Egyszer bb f szersszelltssal: 1 kiskanl rlt rmai kmny 1/2 kiskanl rlt mustrmag 1 kiskanl majoranna 2 felaprtott zldpaprika LEVESES F ZELK (6 szemlyre) 1 kzepes fej karfiol 4 kzepes nagysg burgonya 20 dkg zldbors 3 kiskanl rlt gymbr 6 ev kanl gh 3-4 szl petrezselyem vagy korianderlevl 1 kiskanl kurkuma 2 kiskanl rmai kmny 4 kiskanl csp s pirospaprika 2 kiskanl rlt koriander 1 zld er s paprika Vgjuk a burgonyt s a karfiolt nagyobb darabokra. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: karikra vgott er s paprika, kmny, koriander, gymbr, kurkuma s pirospaprika. ntsk bele a 8 dl vizet s tegyk hozz a felvgott zldsgeket. Szzuk meg s fed alatt f zzk puhra. Vgl szrjuk a tetejre a felaprtott petrezselyem vagy korianderlevelet. JAMUNA LEVES (8-10 szemlyre) 80 dkg fejes kposzta

20 dkg paradicsom 30 dkg ckla 30 dkg srgarpa 20 dkg burgonya 2 dl tejfl 5 dkg vaj 1/2 citrom 3-4 szl petrezselyem 3 szl friss kapor Tiszttsuk meg, s vgjuk fel a zldsgeket. A paradicsomot nyolcfel, a tbbit kis darabokra - a petrezselymet s a kaprot is - aprtsuk fel. Egy ednybe tegyk bele a vajat, melegtsk fel s ntsnk hozz citromlevet. Majd tegyk bele a felszeletelt cklt, s szzuk meg. Fed alatt egy kevs vzzel hsz percig proljuk. Ezutn adjuk hozz a srgarpt, majd nhny perc mlva a kposztt. Engedjk fel annyi vzzel, hogy ellepje, s szzuk meg. Tegyk bele a kaprot is. Tz perc mlva adjuk hozz a burgonyt is, s f zzk tovbb teljesen puhra. Vgl keverjk hozz a felvgott paradicsomot s a tejflt is. Tlals el tt szrjuk meg a felaprtott petrezse1yemmel.

CSEMEGK A csemegk csatnival prostva klnll fogsok. Nhnyukat mint pldul a pakort, nhny perc alatt elkszthetjk, mg msokat, mint pldul a szamoszt s a kacsorit, hosszabb id alatt, mivel ezek tltttek, s a tsztt kln el kell kszteni. Br a szamsza s a kacsori ksztse nmi gyessget ignyel, egy kis gyakorlat utn knnyebben s gyorsabban elkszthetjk ezeket a recepteket is. Indiban a szamsza a legelterjedtebb csemege, melyet mg ma is a hagyomnyos mdszer szerint, f szeres borsval, krumplival, s karfiollal tltenek meg. A csemegk elksztsnek lnyeges alkoteleme a gh. Br lehet hasznlni helyette olajat, mgis ezeknek az teleknek az igazi zt akkor kapjuk meg, ha ghvel ksztjk el. SZAMSZA Ha egyszer valaki megzlel egy jl elksztett szamszt, akkor biztosan megrti, hogy mirt ez az tel az sszes indiai csemege kzl a legnpszer bb. Az elksztsnek sokfle varicija kzl most kzlnk egyet. (kb. 20 szamszhoz) 1/2 kg liszt 4 ev kanl gh joghurt s a tltelkhez:

1 kisebb fej karfiol 1/2 kiskanl trt koriander 2 dl zldbors 1 kiskanl rmai kmny 2 kis burgonya 1 kiskanl nizs 2 ev kanl gh El szr a tltelket ksztjk el: tiszttsuk meg, s vgjuk fel kis kockkra a zldsgeket. Melegtsnk ght egy ednyben, s fed alatt proljuk meg benne a zldsgeket. Ekzben egy serpeny ben pirtsuk meg szrazon a f szereket, majd trjk ssze. Keverjk az sszetrt f szereket a zldsgekhez, s proljuk puhra. A vgn szzuk meg. A megf tt zldsget trjk ppp. A szamsza elksztse: a liszttel, a ghvel, s a joghurttal s egy kis sval ksztsnk kemny tsztt. Alaposan dolgozzuk ssze. Fedjk le egy ruhval s hagyjuk llni egy fl rig. Ezutn gyrjunk a tsztbl 3 cm tmr j golykat, s nyjtsuk ki 12 cm tmr j kr nagysgra. Helyezznk egy kanl tltelket a kr kzepre, s hajtsuk flbe gy, hogy egy flhold alakot kapjunk. Vizezzk egy kicsit meg a szlt, s kis csavarsokkal zrjuk le az sszer rszt. Vigyzzunk, hogy jl zrjon, mert klnben a sts alatt kijhet a tltelk. Ilyen mdon az sszes szamszt ksztsk el, s sssk ki kzepesen forr ghben ket. Akkor j, ha ropogs s pirosasbarna a tszta. Msflekppen: ki lehet stni st ben is, de akkor gyrjunk lgyabb tsztt, s tegynk bele tbb ght. KACSORI (kb. 20 db kacsorihoz) 1/2 kg liszt 2 dl feles srgabors 3 ev kanl gh asafoetidapor joghurt, rlt csp s pirospaprika gh a stshez ztassuk a feles srgaborst vzben egy fl napig. Majd cspgtessk le a srgaborst, s zzzuk ssze ppp. Formljunk bel le golycskkat, s forgassuk meg az el re el ksztett tlacskkban, melyekben kln-kln csp s paprika, asafoetidapor, s s tallhat. Ksztsnk tsztt a lisztb l, s a ghb l, s tegynk hozz annyi joghurtot, amennyi szksges. Tegynk hozz st is. Vizet ne hasznljunk. Formljunk golykat a tsztbl, s nyjtsuk ki kerek lapokk. A f szerekben megforgatott srgaborsgolykat helyezzk a tsztalap kzepbe, s hajtsuk r a krlap msik felt. Nedvestsk meg a szleket, s ragasszuk ssze. Kzepes lngon sssk ki a kacsorikat b forr ghben. RNTOTT ZLDSG (PAKORA) (20-30 pakorhoz) 2 nagy karfiol 2 kiskanl pirospaprika 1/2 kg srgaborsliszt

1/2 kiskanl szerecsendi gh a stshez 1 kiskanl nizs 2 kiskanl rlt feketebors 2 kiskanl rmai kmny s, zls szerint 1 kiskanl majoranna Keverjk ssze a lisztet, a f szereket, s a st, ntsk hozz a vizet, s ksztsnk hg tsztt. Olyat, mint egy s r palacsinta tszta. Keverjk csommentesre. Majd hagyjuk llni egy rn t. Ezutn mossuk meg a karfiolt s szedjk rzsira. Egy-egy karfiolrzst mrtsunk bele a tsztba, s utna vatosan helyezzk a forr ghben. Sssk vilgosbarnra. Akkor j, amikor a karfiol megpuhult. Ezutn cspgtessk le a felesleges ght. A pakora nemcsak karfiollal, hanem retekkel, burgonyval, cukkinival, tkkel is elkszthet . T ZDELT EXTRA PAKORA (10 db pakorhoz) 25 dkg anansz 30 dkg srgaborsliszt 25 dkg panr gh a stshez 2-3 db paprika (paradicsompaprika a legjobb) 6 db paradicsom 20 db kimagozott olvabogy 10 db 15 cm-es kihegyezett vkony faplcika 2 kiskanl rlt rmai kmny 1/2 kiskanl szerecsendi 1/4 kiskanl rlt kardamon 1 kiskanl majoranna 2 kiskanl pirospaprika 1 kiskanl rlt nizs Keverjk ssze a lisztet, a f szereket, ntsk hozz a vizet s ksztsnk hg tsztt. Keverjk csommentesre, s hagyjuk llni egy rn keresztl. Az ananszt s a panrt vgjuk kis kockkra. A paradicsomot, s a paprikt vgjuk apr darabokra, az olvabogyt magozzuk ki, de tlttt olvabogyt is hasznlhatunk. Ezutn minden egyes plcikra tetszs szerinti sorrendben t zzk fel az ananszt, a panrt, a paprikt, az olvabogyt s a paradicsomot. Az sszes plcikt ksztsk el . Majd mrtsuk a tsztba a felt zdelt zldsgeket, s sssk ki b forr ghben. SZAMSZA 2. (kb. 24 szamszhoz) 4 dl aprra vgott karfiol 2 dl zldbors 2 dl tr 1 ev kanl garam masala 4 dl liszt 1 1/2 dl gh

1 kiskanl rlt koriander 1 kiskanl rmai kmny 1 kiskanl fekete mustrmag 1 db rlt er s paprika 1/4 kiskanl asafoetida 1/2 kiskanl kurkuma 11/2 kiskanl s gh a stshez A tltelk elksztse: Proljuk puhra a karfiolt s a borst. Melegtsnk fel egy ednyben ght, s tegyk bele a zldpaprikt, a mustrmagot, s a kmnyt. Amikor a mustrmag pattogni kezd, adjuk hozz a kurkumt az asafoetidt, majd a prolt zldsgeket s a fennmarad f szereket. Kis lngon tz percig f zzk, szzuk meg, s tegyk hozz a trt is. F zzk mg t percig majd hagyjuk kih lni. A tszta elksztse: keverjk ssze a lisztet 1 1/2 dl ghvel. Tegynk annyi vizet hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk (kb. fl cssze). Formljunk a tsztbl 12 db golyt. Nyjtsuk ki 12 cm tmr j re, majd vgjuk a lapokat flbe. A flkrk szleit zrjuk ssze s tegynk egy ev kanl tltelket mindegyik hromszgbe. A nyitott vgeket kis csavarsokkal zrjuk le. Ha mindegyik szamszt gy elksztettk, akkor helyezzk ket b , kzepesen meleg ghbe, s sssk vilgosbarnra. Melegen tlaljuk. SSBORS CSEMEGE (DOKLA) (6-8 szemlyre) 1/2 kg felesbors 2 kiskanl kurkuma 2 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 2-3 kiskanl s 1 kiskanl asafoetidapor Mossuk meg a borst, s ztassuk be vzbe 12 rn keresztl. Ezutn ntsk le a vizet rla, s trjk ppp. Ksztsnk bel le vzzel hg tsztt, s legalbb 24 rig hagyjuk llni. Ezutn keverjk hozz a f szereket s a st. ntsk bele egy ednybe s helyezzk egy msikra, melyben forrsban lev vz van. Addig kell a vz fltt tartani, amg olyan szilrd nem lesz, mint egy stemny. Ezutn h tsk le, s vgjuk fel kis kockkra. SLT SAJT (PANR) (6 szemlyre) 2 dl kemny panr 1/2 kiskanl rlt feketebors 1 dl srgaborsliszt 1 kiskanl s 1 kiskanl pirospaprika gh a stshez Ksztsnk panrt msfl liter tejb l a knyv elejn tallhat lrs szerint. Ezutn vgjuk a panrt kockkra. A lisztet s a vizet keverjk ssze gy, hogy hg tsztt kapjunk. Melegtsk fel a ght, s sssk ki benne a tsztba el z leg belemrtott panrkockkat. A felesleges ght

cspgtessk le. Keverjk ssze a pirospaprikt, a borsot s a st, majd forgassuk meg a kislt panrt a f szerkeverkben. SLT PADLIZSNKOCKA (PADLIZSNPUKI) (6 szemlyre) 4 padlizsn 2 ev kanl s 3 ev kanl kurkuma gh a stshez Hmozzuk meg s vgjuk fel darabokra a padlizsnt. Egy tlban keverjk ssze a kurkumt s a st. A padlizsndarabokat forgassuk meg a kurkums keverkben, s sssk ki b , forr ghben. Ha a padlizsn puha, cspgtessk le rla a felesleges ght. ZES PADLIZSN (PREMARASZA) (4 szemlyre) 4 db padlizsn 2 kiskanl koriander 8 dl paradicsoml 1 db fzrpaprika 2 kiskanl fekete mustrmag s, bors 1/2 kiskanl reszelt gymbr 1 1/2 kiskanl lepkeszegmag Vgjuk flbe a padlizsnokat hosszban, s helyezzk egy ghzett, vagy olajozott tepsire. Szrjunk r st, borsot, s forr st ben sssk meg. A paradicsomlb l f zznk hg szszt. rljk meg a f szereket, s pirtsuk meg ket ghben. Keverjk a paradicsomszszhoz. Majd addig f zzk a paradicsomot, amg egszen be nem s r sdik. Tlaljuk a slt padlizsnt olyan mdon, hogy a paradicsomszsszal ntzzk meg. SLT FNK (DAHL BODA) 1 dl felesbors 1 kiskanl rmai kmny 3/4 dl vz 1/2 kiskanl rlt feketebors 1/2 ev kanl aprtott er s paprika 1/4 kiskanl asafoetida 3/4 kiskanl s 1/2 ev kanl reszelt (friss) gymbr gh a stshez Mossuk meg a borst, s ztassuk be 8 ra hosszig. Egy szitn cspgtessk le, s 1/2 dl vzzel alaposan turmixoljuk ssze. Az edny falra ragadt ppet kaparjuk le, s folytassuk addig a turmixolst, amg a pp teljesen sima lesz. Csak annyi vizet adjunk hozz, amennyi felttlenl szksges. Egy msik ednyben keverjk ssze a ppet a sval s a f szerekkel. Dolgozzuk kzepesen kemny tsztv, s ha szksges,

adhatunk hozz egy kis lisztet. Br a fenti mdon a legfinomabb, kszthetjk a tsztt srgaborslisztb l is, gy nem kell turmixolni. Melegtsk fel a ght. Vegynk a keznkbe 1 1/2 ev kanl tsztt, s formljunk bel le enyhn laptott fnkot. Lyukasszuk t a fnk kzept, s helyezzk a ghbe. Egyszerre 5-6 fnkot ksztsnk el , de hagyjunk helyet a ghben, mert a fnkok megduzzadnak. Sssk 4-5 percig, s forgassuk amg aranyszn lesz. Emeljk ki a ghb l, s cspgtessk le rla a felesleges ght. BURGONYAKEKSZ (6 szemlyre) 6 db nagyobb burgonya 1 kiskanl s 1 kiskanl rlt feketebors 1/4 kiskanl asafoetidapor gh 1 kiskanl rlt csp s paprika Reszeljk le a meghmozott burgonyt, a legkisebb lyuk reszel n. Fogjunk egy maroknyit a keznkbe, s j er sen nyomkodjuk ki a levt. Laptsuk kerek lapp, s helyezzk egy serpeny be stni. Tegynk al ght. Amikor mr majdnem megslt, szrjuk meg az sszekevert f szerekkel, s fordtsuk meg. gy sssk egy pr percig, majd ha mindegyik kislt, tlaljuk paradicsomcsatnival. Sts kzben ptoljuk a ght, s forgassuk. BURGONYALABDK PARADICSOMMRTSBAN (10 szemlyre) 1 kg burgonya 1 citrom leve 1 er s paprika 2 dl srgabors liszt 2 kiskanl rlt koriander gh a stshez a mrtshoz: 1 kg paradicsom 1/2 kiskanl pirospaprika 3 kiskanl cukor s El szr a golykat ksztjk el. F zzk meg b ss vzben hjban a burgonyt, hzzuk le a hjt, s trjk ssze teljesen. Keverjk ssze a trt burgonyt az aprra vgott er s paprikval, az rlt korianderrel, a sval, s a citromlvel. Ksztsnk bel le 3 cm tmr j golykat. Keverjk el a lisztet annyi vzzel, hogy majdnem folys tsztt kapjunk. Mrtsuk a golykat a tsztba, s sssk ki b , forr ghben. Vgjuk a megmosott paradicsomokat darabokra, s 1dl vzzel f zzk szt nagy lngon. Keverjk hozz a cukrot, a pirospaprikt, s szzuk meg. F zzk mg egy negyedrig nagy lngon, kevergets mellett. A forr szsszal ntsk le a kisttt golykat. Egyszer bb elksztse: a paradicsommrts elksztshez hasznlhatunk eltett paradicsomlevet. Ha nincs ghnk, sssk a labdkat olajban.

ZES TRLABDK MRTSBAN (KOFTA 1.) (8 szemlyre) 30 dkg csana (hzi tr) 3 ev kanl liszt 4 felaprtott er s paprika a f szerezshez: egy csipet asafoetida 2 zld er s paprika a mrtshoz: 4 nagy paradicsom 1 dl tejfl 4 ev kanl gh s 2 csp s pirospaprika 2 kiskanl koriander 1 kiskanl rmai kmny 1 ev kanl rlt koriander gh a stshez, s 2 kiskanl mk 25 mm gymbr 2 ev kanl aprtott koriander levl 2 ev kanl kkuszreszelk 1/2 kiskanl csp s paprika A paradicsomot vgjuk fel darabokra, adjunk hozz 8 dl vizet, s fed alatt f zzk szt. Ha megf tt, passzrozzuk t egy szitn. A f szereket rljk ssze alaposan (a mkot s a zld er s paprikt is), kivve a kkuszt s a csp s paprikt. Melegtsk fel a ght egy serpeny ben, s pirtsuk meg benne a meg rlt f szereket. A kkuszt s a csp s paprikt csak a legvgn tegyk hozz, majd az egszet keverjk ssze a paradicsommrtssal. F zzk tz percig. A hzi trt, a lisztet, a felaprtott zld er s paprikt, a koriandert, s a st, majd gyrjuk nagyon alaposan tsztv. Formljunk a tsztbl 2 cm-es labdkat, s sssk ki forr ghben, de ne hirtelen. A kislt labdkat dobljuk a paradicsomszszba. Egyszer bben: a paradicsomszszt elkszthetjk eltett s rtett paradicsombl. ZES LABDK MRTSBAN (KOFTA 2.) (6 szemlyre) 2 kzepes nagysg karfiol 2 kzepes nagysg burgonya 1 dl csicseriborsliszt vagy srgaborsliszt a mrtshoz: 10 paradicsom 2 ev kanl gh 1/2 kiskanl rmai kmny 1/2 kiskanl aprtott csp s paprika 1/2 kiskanl rlt koriander 1 1/2 kiskanl s egy csipet asafoetidapor gh a stshez 1 1/2 kiskanl kurkuma

1/4 kiskanl rlt gymbr 1/2 kiskanl oregano (szurokf ) 2 babrlevl egy csipet asafoetida, s Reszeljk le egytt a karfiolt s a burgonyt. Prseljk ki a felesleges vizet, majd keverjk ssze a kurkumval, az asafoetidval, s a sval, valamint annyi liszttel, hogy golykat gyrhassunk a ksz tsztbl. A golykat sssk ki b ghben, cspgtessk le a felesleges ght, s tegyk flre a golykat. Ksztsk el a mrtst. Szrazon pirtsuk egy serpeny ben a kmnyt, majd tegyk hozz a csp s paprikt, vgl az asafoetidt, s a gymbrt. Vgjunk fel 3 paradicsomot, s tegyk hozz azt is, majd lass t zn kevergessk tz percig. Vgjuk fel a tbbi paradicsomot is, s az el z ekkel egytt tegyk egy ednybe, rakjuk bele a babrlevelet, a koriandert, s a szurokfvet. Lass t zn teljesen f zzk szt, s szzuk meg. Vgl a megslt golykat tegyk a ksz mrtsba. Tlaljuk citromos rizzsel, purival, s a tetejre tegynk pr szelet olvadt vajat. FELESBORS-BARA JOGHURTBAN (4 szemlyre) 2 dl felesbors 6 dl joghurt 1 kiskanl rmai kmny s 1/2 kiskanl asafoetidapor vz 2 csp s fzrpaprika gh a stshez ztassuk vzben fl napig a felesborst, majd sz rjk le, s trjk ssze. Keverjk ssze sval s joghurttal, hogy elg s r legyen ahhoz, hogy b , forr ghben ki tudjuk stni. Miutn kistttk a barkat, ztassuk be vzbe, s az ednybe annyi st tegynk, amennyi a vz egytde. Kis id mlva vegyk ki a vzb l, s nyomjuk ki kzzel a vizet a barkbl. Egy serpeny ben szrazon pirtsuk meg a kmnyt, s a csp s paprikt. Majd trjk porr a megpirtott f szereket. Ezzel s az asafoetidaporral egytt szrjuk a joghurtra, szzuk meg, s dobljuk bele a barkat. Keverjk meg s tlalhat.

CSATNIK A csatni mellktel vagy ksr tel. Ebben a fejezetben ktfle csatnit tallhatunk. Az egyik az, amely f zssel kszl, s a msik, mely enlkl. De mindkt esetben a csatni des s er s, egyszerre. A csatni fokozza az tvgyat s serkenti az emsztst. Srila Prabhupd, aki elhozta Indibl tbbek kztt a f zs tudomnyt is, azt mondta, hogy

az igazi csatni olyan er s, hogy nehezen tudod megenni s olyan des, hogy nem tudod otthagyni. A csatni kszlhet zldsgb l is s gymlcsb l is, de legtbbszr gymlcsb l ksztik. Nmely csatni nagyon j a csemegk ksr teleknt, pldul a paradicsomcsatni, a pakora vagy kacsori mell. ALMACSATNI Gyakorlatilag brmelyik tpus almbl j almacsatni kszlhet. Ezt a receptet fel lehet hasznlni ms gymlccsel kszl csatnihoz is, pldul, ha alma helyett barackot, szilvt, srgabarackot, mangt, egrest vagy ribizlit hasznlunk. (10 szemlyre) 1 kg alma 2 kiskanl rmai kmny 3 dl cukor 1 kiskanl fahj 2 ev kanl gh 4-5 csp s fzrpaprika Vgjuk fel a megmosott almt nyolc rszre, tvoltsuk el a maghzt, meghmozni nem fontos. Tegynk ght egy ednybe, s melegtsk fel. Pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: rmai kmny, nizs, csp s paprika. Ezutn tegyk hozz a felvgott almt, s szrjuk r a fahjat. Fed alatt f zzk. Annyi vizet tegynk hozz, hogy ne gjen le, de csak ha szksges. Amikor az alma megpuhult s vegess vlt, keverjk hozz a cukrot, majd vegyk le a t zr l. Tlaljuk frissen slt purival. SZILVACSATNI 1. (10 szemlyre) 1 kg szilva 1 1/2 hvely kardamon 1 1/2 dl tej 1 kiskanl rlt koriander 2 dl cukor 2-3 sszetrt csp s fzrpaprika 1/4 zacsk kkuszreszelk Magozzuk ki a szilvt s vgjuk kett. Tegyk bele egy ednybe s kezdjk el f zni. Tegyk hozz a tbbi alkotrszt is. F zzk addig, amg lekvrhoz hasonl lesz az llaga. Vgl h tsk le s tlaljuk. SZILVACSATNI 2. (6-8 szemlyre) 1 kg kk szilva 1 1/2 kiskanl csilipor vagy fzrpaprika 30 dkg cukor Magozzuk ki a szilvt s vgjuk nagyon apr darabokra. Tegyk fel f ni, s tegyk bele a csiliport. Kevergetve dzsemllagra s rtsk be, s a vgn tegyk hozz a cukrot. Tlalhatjuk hidegen is s melegen is. CSATNI ALMBL S SZILVBL

(15 szemlyre) 1 kg szilva 1 kg alma 2 kiskanl kurkuma 2 kiskanl fahj 6 dl cukor 3 babrlevl egy mark mazsola 6 csp s fzrpaprika 3 ev kanl gh egy csipetnyi s 2 kiskanl rmai kmny Mossuk meg a gymlcsket. Az almt vgjuk fel nyolc rszre, s a maghzt tvoltsuk el, meghmozni nem szksges. A szilvt magozzuk ki s vgjuk flbe. Egy ednyben melegtsk fel a ght, s pirtsuk meg benne a f szereket a kvetkez sorrendben: kmny, csp s paprika, babrlevl s vgl a kurkuma. Tegyk hozz a felvgott gymlcsket s a mazsolt. Szrjuk r a fahjat s szzuk meg. F zzk az egszet nagy lngon s annyi vizet adjunk, hozz, hogy le ne gjen. Amikor a gymlcs egszen puhra f tt, keverjk bele a cukrot, aztn h tve tlaljuk. BANNCSATNI (8 szemlyre) 1 kg bann 1/2 kiskanl rlt rmai kmny 2 dl csana (hzi tr) 4 ev kanl cukor 112 kiskanl rlt nizs 1/2 citrom leve 112 kiskanl rlt koriander 1/2 kiskanl rlt szerecsendi 1/2 kiskanl rlt pirospaprika 1/2 kiskanl rlt feketebors 1/2 kiskanl rlt fahj 3 rlt er s fzrpaprika Ksztsnk hzi trt. Hmozzuk meg a bannokat s nyomjuk szt. A szttrt bannt, a trt, s az rlt f szereket keverjk ssze. MENTACSATNI (4 szemlyre) 2 dl friss vagy szrtott 1 db szraz rlt cseresznyepaprika menta 1 dl cukor gh 3 ev kanl kkuszreszelk

rljk meg a mentt teljesen ppesre, vagy porr. A kkuszt is rljk ssze. Keverjk ssze a cukrot s a joghurtot. Keverjk bele a mentt. Pirtsuk meg ghben a kkuszt s az rlt paprikt. Keverjk a joghurthoz. Hagyjuk llni 1-2 rt, s h tve tlaljuk. Ez a recept nll italknt is fogyaszthat, klnsen a nyri napokban h st hats s a gyomrot megnyugtatja. Brmelyik f zelkhez illik.

FGE- ES DATOLYACSATNI (8-10 szemlyre) 3/4 kg fge 30 dkg datolya 1 ev kanl kurkuma 3 dl cukor 6 ev kanl gh 5 sszetrt csp s fzrpaprika 2 ev kanl rmai kmny Daraboljuk fel a fgt s a datolyt nagyon aprra. Tegyk a ght egy ednybe s pirtsuk meg benne a kmnyt s a csp s paprikt. Tegyk bele a felaprtott gymlcst s forgassuk meg a ghben, majd ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje. F zzk egy rn keresztl, s aztn adjuk hozz a cukrot. Amikor lekvrszer v vlik, vegyk le a t zr l s h tsk le. ANANASZCSATNI (4-5 szemlyre) 1 anansz vagy 1/2 kg-os ananszkonzerv 1/2 hegyes er s zldpaprika 1 kiskanl gh 1 kiskanl kurkuma 1/2 mokkskanl rmai kmny 2 ev kanl cukor 4 ev kanl vz Daraboljuk fel az ananszt, ha krszeletek, akkor azt vgjuk fel. Pirtsuk meg a f szereket a kvetkez sorrendben: zldpaprika, rmai kmny. Tegyk bele az ananszt, a vizet, a kurkumt, s f zzk, amg ppes lesz. A vgn keverjk bele a cukrot. REBARBARS-EPRES CSATNI (6 szemlyre) 3-4 rebarbara levlnyl 1/2 citrom leve 4 dl eper 3 ev kanl cukor 3 ev kanl gh A rebarbart a nyele alatt 3 cm-rel vgjuk le, mert a levl mrgez anyagokat tartalmaz. Hzzuk le a levlnyl hjt, s vgjuk fel a nyelet 2 cm-es darabokra. Egy ednyben melegtsk meg a ght s proljuk meg benne a rebarbart. Ezutn a megmosott s megtiszttott epret adjuk a rebarbarhoz, majd lland kevergets mellett f zzk szt.

Amikor mr a csatni lekvrszer , vegyk le a t zr l s keverjk hozz a cukrot meg a citromlevet. Melegen tlaljuk. AKCVIRGCSATNI (4 szemlyre) 3-4 cssze friss akcvirg egy csipet csilipor 1 dl vz 3 ev kanl cukor vagy mz Az tvlogatott akcvirgot tegyk a vzzel egy ednybe, s f zzk, amg az akcvirg sztf . Ezutn adjuk hozz a csilit, a mzet vagy a cukrot, s f zzk tovbb addig, amg egszen s r masszt kapunk. Hidegen s melegen egyarnt fogyaszthat. PARADICSOMCSATNI (6 szemlyre) 1 kg paradicsom 3 dl pirospaprika 3 ev kanl gh 1 kiskanl cukor 2 kiskanl rmai kmny 2 csp s fzrpaprika 2 kiskanl trt koriander Tegyk fel a vizet egy ednybe. Amikor forr, dobjuk bele nhny percre a paradicsomokat, majd vegyk ki a vzb l s hzzuk le a hjt, vgl daraboljuk fel. A felvgott paradicsomot tegyk egy ednybe s f zzk kis lngon. Egy serpeny ben melegtsk fel a ght, pirtsuk meg benne a kmnyt majd a fzrpaprikt (darabokban), mg fstlni kezd a paprika, s megbarnul. A pirtott f szereket, a koriandert, a pirospaprika cukrot s a st keverjk a fv paradicsomhoz. Addig f zzk, mg a paradicsom szt nem f . EGYSZER PARADICSOMCSATNI MESTERI MDON (6-8 szemlyre) 1 1/4 kg paradicsom 2 db szraz fzrpaprika 3 ev kanl gh 4 cm friss vagy szraz gymbr 6 ev kanl cukor 2 kiskanl fekete mustrmag 1 dl vz 1 kiskanl s Mossuk meg, majd daraboljuk fel a paradicsomokat. Egy tlcra trdeljk darabokra a fzrpaprikt, s elklntve reszeljk r a gymbrt. Egy megfelel nagysg ednyben kzepes lngon melegtsk fel a ght, tegyk bele az sszetrt paprikt, gymbrt s a mustrmagot. Amikor a mustrmag pattogni kezd, adjuk hozz a paradicsomot s proljuk 4-5 percig. Adjuk hozz a tbbi alkotrszt, vegyk kicsire a

lngot, s 40-60 percig f zzk - addig, amg a csatni kell en bes r sdik. Id nknt keverjk meg. Tlaljuk kacsorival vagy purival. ZLDPARADICSOMCSATNI (6 szemlyre) 1/2 kg zldparadicsom 1 kiskanl kurkuma 1 ev kanl vaj 1 kiskanl rlt rmai kmny s Vgjuk a paradicsomot nyolc rszre, s egy kevs vzzel tegyk egy ednybe. Fed alatt vatosan f zzk szt. Tegyk hozz a st, a f szereket, a vajat, s f zzk ppess.

SALTK A saltk az egszsges tkezs elengedhetetlen hozztartozi. Mivel a saltk nyers zldsgek felhasznlsval kszlnek, rendkvl vitamindsak, s savanyks zk miatt, a j emsztst biztostjk. A raitk a saltaflk csoportjba tartoznak, melyek joghurt hozzadsval kszlnek. A zldsgflkb l s joghurtbl kszlt raitk kzl ebben a fejezetben tbbflvel is megismerkedhetnk. A raitk kit n kiegszt i azoknak a menknek, amelyekben ghben sttt telek szerepelnek. Nagyon j prosts pldul a prolt rizs, kadi s pakora. Vgl a saltt csupn a szne miatt is vlaszthatjuk, hogy gy dsztse a tlat. SALTAKRM Alapksztmny, mely mindenfle salthoz felhasznlhat. 2 dl tejfl 3 kiskanl citroml 5 ev kanl olvaolaj 3 kiskanl porcukor 1 kiskanl rlt mustrmag 1/2 kiskanl s 1/4 kiskanl rlt feketebors Keverjk ssze az sszes alkotrszt, majd tegyk h t szekrnybe. UBORKARAITA (6 szemlyre) 2 nagyobb uborka 1/2 kiskanl rlt kmny 4 dl joghurt bors, s

Hmozzuk meg az uborkt, s szeleteljk fel nagyon vkonyra. Majd keverjk ssze a joghurttal s a f szerekkel, szzuk meg, s tlaljuk leh tve. UBORKASALTA (4-6 szemlyre) 2 uborka 1/4 kiskanl bors 2 citrom leve 1/4 kiskanl s egy kis darab gymbr 1/4 kiskanl pirospaprika Hmozzuk meg az uborkt s szeleteljk fel vkonyra. Reszeljk le a gymbrt, s keverjk a citromlhez. Tegyk bele a borsot, a pirospaprikt, a st, majd az egszet ntsk az uborkra. Hidegen tlaljuk. UBORKA S PARADICSOM JOGHURTBAN (4 szemlyre) 2 kzepes nagysg uborka 1 kiskanl rmai kmny 4 ev kanl aprra vgott petrezselyem- vagy koriander levl 2 nagyobb paradicsom 6 dl joghurt 1/2 kiskanl rlt bors 1 ev kanl aprtott mandula 1/2 kiskanl garam masala 4 kiskanl s Pirtsuk meg szrazon a rmai kmnyt s trjk ssze. Verjk habosra a joghurtot. Az uborkkat hmozzuk meg, s vgjuk fel hosszban ngyfel. Ezutn vgjuk fel vkony szeletekre, szrjunk r 2 kiskanl st, s tegyk flre. Tz perc mlva nyomjuk ki bel le a vizet. Egy ednyben keverjk ssze a paradicsomkockkat s az uborkt, a fekete borsot, az I. szm garam masalt (elksztsi mdja a knyv elejn tallhat), a pirtott kmnyt, s a st. ntsk erre a joghurtot, s keverjk ssze. A tetejt szrjuk meg a az aprtott mandulval. Dsztsk a koriander- vagy a petrezselyemlevllel. Tlaljuk hidegen. UBORKA-SPRGASALTA (8-10 szemlyre) 1/2 kg uborka 3-4 szl petrezselyem 1/2 kg sprga feketebors 2 dl saltakrm cukor, s Vgjuk fel a sprgt 2 cm-es darabokra, s f zzk puhra b , ss vzben. A meghmozott uborkt vgjuk fel vkony szeletekre. Keverjk ssze az alapanyagokat s dsztsk petrezselyemzlddel. Hidegen tlaljuk.

SSKASALTA (4 szemlyre) 20-30 dkg sska 4 dl joghurt Vgjuk fel a sskt egszen aprra. Ezutn keverjk ssze a joghurttal. Szzuk meg s h tve tlaljuk. VITAMINSALTA (6 szemlyre) 3 fej salta 2-3 ev kanl aprtott 8 dl joghurt friss mentalevl 1 kiskanl bors 2 ev kanl cukor 2 kiskanl s Vgjuk fel a saltt szp cskokra. Keverjk ssze a joghurtot a f szerekkel, szzuk meg, s a cukrot is keverjk hozz.. Rendezzk el szpen a saltt egy tlban, s ntsk hozz a f szeres joghurtot. Hidegen tlaljuk. ZLDBABSALTA 1/2 kg zldbab 2 ev kanl olvaolaj 2 ev kanl citroml 3 zldpaprika 2 ev kanl porcukor s Vgjuk fel a megtiszttott babot 2 cm-es darabokra, s 4 dl vzzel f zzk puhra. ntsk le rla a vizet. Keverjk ssze a citromlevet s a cukrot, majd ntsk a babra. A paprikt vgjuk fel karikkra, s azt is tegyk a babhoz, majd ntsk meg olajjal, s szzuk meg. H tsk le, s tlaljuk. SPENTOS JOGHURT (6 szemlyre) 80 dkg spent 2 kiskanl rmai kmny 6 dl joghurt 2/3 kiskanl frissen rlt bors Mossuk meg a spentot, s a szrakat tvoltsuk el. Helyezzk a spentot egy fmszitra, s tartsuk er s forrsban lev vz fltt 10-12 percig. Ezutn nyomkodjuk ki bel le a vizet, s h tsk le. Vgjuk nagyon aprra. Egy serpeny ben egszen kis t zn pirtsuk meg szrazon a kmnyt vilgosbarnra (kb. 5 percig). Gyakran keverjk meg, majd a t zr l levve trjk ssze. Adjuk hozz a st s a borsot. Egy nagyobb ednyben verjk a joghurtot habosra. Adjuk hozz a f szereket s a spentot. vatosan keverjk ssze, s h tve fogyasszuk.

ZLDSGSALTA (8-10 szemlyre) 10 dkg zldbab 1 dl tejfl 10 dkg srgarpa 2 dl saltakrm 10 dkg zldbors 1 fej salta 20 dkg burgonya s, cukor 1 kisebb ckla bors F zzk meg a cklt b , ss vzben, majd hmozzuk meg, s vgjuk egszen apr kockkra. Vgjuk fel a tbbi zldsget is apr darabokra, s f zzk meg vzben. A megf tt zldsgeket keverjk ssze tejfllel, a saltakrmmel, a sval, a borssal s a cukorral. Az egszet helyezzk egy saltalevelekkel kiblelt tlra, s dsztsk a f tt cklaszeletekkel. Tlaljuk hidegen. KARFIOLRAITA (4-6 szemlyre) 40 dkg karfiol olvabogy 30-40 dkg paradicsom olvaolaj petrezselyem s A karfiolt szedjk rzsira, s vgjuk tetszet s alakra. Szzuk meg, s hagyjuk llni tz percig, a paradicsomot vgjuk fel vkony szeletekre. Keverjk ssze a karfiollal, s ntzzk meg olvaolajjal. Dsztsk tlttt vagy kimagozott olvabogyval, s petrezselyemmel. CKLASALTA (8 szemlyre) 3 kzepes ckla citroml 3 nagyobb alma porcukor 1 dl tejfl s 1 dl mazsola B ss vzben f zzk puhra a cklt, hmozzuk meg s vgjuk vkony szeletekre. Az almt hmozzuk meg, a belt vgjuk ki, majd vgjuk vkony szeletekre. Keverjk ssze az alapanyagokat, s vgl tegyk bele a tejflt. Hidegen tlaljuk. ZLDSGES SAVANYSG

Brmilyen zldsgb l elkszthet , ppen amelyiknek a szezonja van. gy felhasznlhat paprika, paradicsom, kposzta, karfiol, tk, rpa, paszternk stb. (8-12 szemlyre) 1 kg brmilyen 1/2 kiskanl rlt kardamon friss zldsg 1/2 kiskanl rlt feketebors 6 dl citroml 1 kiskanl rlt csp s paprika 1 kiskanl rlt mustrmag 1 kiskanl rlt szegf bors 1 kiskanl kurkuma 1 kiskanl rlt vagy friss gymbr 1 kiskanl s A megtiszttott zldsgeket vgjuk az elkpzelhet legkisebb darabokra. Ezutn ztassuk ss vzben 6 rn t. Cspgtessk le rla a vizet, s tegyk egy tiszta bef ttesvegbe. Fedjk le s tegyk flre, kt napra. Keverjk ssze a citromlevet s a f szereket, adjuk hozz a st, majd f zzk hsz percig. Ezutn a f szeres folyadkot h tsk le s ntsk az vegben lev zldsg tetejre. Zrjuk le az veget s tegyk pr napra napos helyre. PADLIZSNSALTA 1 kg padlizsn 2,5 ev kanl citroml 1/2 dl tkmagolaj 2 ev kanl cukor 1 dl petrezselyem s 2 ev kanl reszelt gymbr Szurkljuk meg a padlizsnokat, s forr st ben sssk ket nagyon puhra. Amikor egy kicsit kih lt, vgjuk flbe s vegyk ki a magjait. Kaparjuk ki a padlizsn belt s cspgtessk le, zzzuk ssze. Adjuk hozz a tbbi alkotrszt s keverjk el jl. H tsk le s tlaljuk paradicsomszeletekkel s olvabogykkal dsztve. TRS PARADICSOMSALTA (4-6 szemlyre) 20 dkg tehntr 2 db hsos, nagyobb paprika 30 dkg paradicsom 1 ev kanl petrezselyem vagy korianderzld s A trt s a paradicsomot trjk t egy szitn. A paprikt vgjuk egszen aprra. Az egszet keverjk a sval simra. Dsztsk petrezselyem- vagy korianderlevllel. ALMASALTA (6-8 szemlyre) 6 nagyobb alma

1 fej salta 10 dkg aprtott 1 kiskanl citroml vagy darlt mandula 1 kiskanl cukor 1 dl tejfl s Hmozzuk meg az almt s vgjuk aprra. Az sszes alkotrszt keverjk ssze alaposan, s az egszet ntsk a saltalevelekre. GYMLCSSALTA (6 szemlyre) 1/2 kg alma 2 dl tejfl 3 narancs leve 5 dkg mazsola 1 ev kanl cukor Hmozzuk meg az almt s vgjuk kis darabokra. Alaposan keverjk ssze a tejflt, a cukrot, a felvgott gymlcst, a narancslevet s a mazsolt. H tve tlaljuk. GYMLCSSALTA HZI TRVAL Brmilyen gymlcs hasznlhat. (12 szemlyre) 1/2 kg ananszszelet 1/4 kg hzi tr 1/2 kg szibarack 2 ev kanl tejszn 1/2 kg krte 1 fej salta Hmozzuk meg a gymlcsket, vgjuk fel darabokra, s h tsk le. Keverjk ssze a tejsznnel, a sval s azzal a gymlcslvel, ami a felvgs sorn sszegy lt. Bleljnk ki egy tlat saltalevelekkel, s tegyk a kzepre az sszekevert trt, majd dsztsk a leh ttt gymlcsdarabokkal. BANNSZELETEK KRMJOGHURTBAN (KELA RAITA) (4-6 szemlyre) 4 db bann 2 ev kanl friss mentalevl 6 dl joghurt 1,5 kiskanl s 1 db zld er s paprika 1 kiskanl fekete mustrmag Keverjk ssze alaposan a joghurtot, mentalevelet s a st. Adjuk hozz a felvgott bannt. Forr ghben sssk a felaprtott paprikt 1 percig, majd tegyk hozz a mustrmagot. Amikor a mustrmag pattog, vegyk le a t zr l, s ntsk az egszet a joghurthoz. Keverjk ssze, s h tve tlaljuk.

DESSGEK Az indiai dessgek ltalban tejb l, friss gymlcsb l, teljes rlemny gabonbl, csicseriborslisztb l, di, mogyor felhasznlsval kszlnek. Ha nem akarunk fehr cukrot hasznlni, helyettesthetjk mzzel, vagy ha mdunkban ll, barna cukorral. Az indiai dessgek kzl a tejb l kszltek a legzletesebbek. A tej s rtsvel kszl a khr vagy a brfi. Ha friss sajtot s cukrot f znk, sandest vagy rasagult kszthetnk - ezek az dessgek vezredes mltra tekintenek vissza. Nagyobb hozzrts szksges a szintn si eredet gulabjzsamen elksztshez, mely tejpor, cukor s gh felhasznlsval kszl. A halava s a laddu pedig liszt hozzadsval kszl, melyekb l e fejezetben tbbflvel is megismertetjk az olvast, s ajnljuk, prblja ki a recepteket. HALAVA (8 szemlyre) 4 dl bzadara 4 dl cukor 20 dkg vaj 16 dl vz Tegyk fel a vizet a cukorral f ni. Egy msik ednybe olvasszuk fel a vajat, s pirtsuk meg benne barnra a bzadart, lland kevergets mellett. Amikor a cukros vz forr, ntsk r a megbarntott darra, de nagyon vatosan, nehogy meggessk magunkat a kicsapd g zzel, s a vizet rszletekben ntsk. Alaposan keverjk el, majd fedjk le az ednyt, s vegyk le a t zr l. Keverjk meg egyszer-ktszer, s a fed t tegyk vissza. Egy negyedra mlva ksz. GYMLCSS HALAVA Elksztse teljesen megegyezik az egyszer halavval. Hasznlhatunk brmilyen gymlcst vagy magvat. Bannt, epret, szedret, almt, szilvt, mazsolt, dit, mogyort, mandult, mkot stb. A gymlcsket a forrsban lev vzbe kell tenni, a magvakat pedig a pirul darba. A mazsolt a pirts vgn, a dit s a mogyort az elejn kell hozztenni. Egyszerre csak egyfle dolgot tegynk zestsnek a halavba. KESAR HALAVA Az egyszer halavtl annyiban tr el, hogy a bzadart nem pirtjuk barnra, hanem abbahagyjuk a pirtst, amikor a bzadara kezd kifehredni. A vzbe tegynk sfrnyt. KUKORICAHALAVA (STEMNY) (6 szemlyre) 3 dl kukoricadara 4-5 dl s r baracklekvr 15 dkg vaj 1 kiskanl rlt kardamon 1 dl mz vagy cukor 1/2 kiskanl rlt szegf szeg 4,5 dl tej 1/4 kiskanl s

1 dl tejszn Forraljuk fel a tejet a mzzel. Egy msik ednyben pirtsuk meg a dart a vajban, a sval s a mazsolval halvnybarnra. ntsk hozz a tejet, a tejsznt, a kardamont, a szegf szeget s f zzk addig, amg el nem vlik az edny faltl. Vegyk le a t zr l s ntsk olyan lapos kerek formba, amib l ks bb ki tudjuk bortani. Tegyk flre egy rra. Bortsuk ki egy tlcra s kenjk meg lekvrral, majd vgjuk fel gy, ahogyan a tortt szoktuk. Tortaszed vel szolgljuk fel, mint a stemnyt. RIZSHALAVA (4-6 szemlyre) 1 cssze vlogatott rizs 3,5 cssze vz 1 cssze cukor 5 dkg mazsola 5 dkg vaj 3 hvely kardamon magjai Forraljuk fel a vizet a cukorral. Egy msik ednyben olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a rizst s a kardamonmagokat. Pirtsuk kzpbarnra, a vge fel tegyk bele a mazsolt, hogy a melegt l felfjdjon. ntsk a vizes cukoroldatot a rizshez s azonnal fedjk le, majd vegyk le a t zr l. Tz perc mlva keverjk meg s tegyk vissza a t zre, de kevergessk, nehogy legjen. Addig f zzk, mg a rizsszemek megf nek, s az egsz elvlik az edny faltl. Melegen tlaljuk. nll telknt is megllja a helyt. RPAHALAVA (6 szemlyre) 1/2 kg rpa 10 dkg vaj 2 dl tej 1 hvely kardamon magjai 4 dl cukor 5 szl sfrny Reszeljk le a megtiszttott rpt. Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s adjuk hozz a reszelt rpt. Addig pirtsuk, mg egy kicsit megbarnul, s tegyk hozz a kardamonmagokat. ntsnk hozz annyi tejet, hogy ellepje. Tegyk bele a sfrnyt, s kis lngon f zzk az egszet s r re. Kzben kevergessk. A vgn keverjk hozz a cukrot, s tlaljuk melegen. SRGABORSHALAVA (6-8 szemlyre) 2 dl srgaborsliszt 15 dkg vaj 2 dl cukor 5 dkg mazsola 6 dl vz Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s pirtsuk meg benne a srgaborslisztet. Pirts kzben tegyk hozz a mazsolt. Egy msik ednybe tegyk fel a vizet a cukorral f ni. Vegyk le a t zr l a srgaborslisztet, s szakaszosan ntsk hozz a forr cu-

koroldatot. Fedjk le s hagyjuk llni tz percen t, majd f zzk mg hsz percig. Tlalhatjuk melegen is, s hidegen formkba ntve. Miutn levettk a t zr l, keverhetnk bele pirtott dit is. BURGONYAHALAVA (4 szemlyre) 1/2 kg burgonya 3 ev kanl cukor 13 dkg vaj 1/2 szerecsendi reszelve 1 1/2 dl vz F zzk meg a burgonyt b vzben, s a hjt hzzuk le. Ezutn prseljk le egy krumplinyomn. Egy ednyben olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a trt burgonyt s a szerecsendit. llandan kevergetve pirtsuk kis lngon, 15 percig. Ezt kvet en tegyk hozz a cukrot, s sssk mg nhny percig. Vgl ntsk bele a vizet, s f zzk egy negyed rig. Melegen tlaljuk. BANNHALAVA (KELA HALAVA) (6 szemlyre) 6 rett bann 1 kiskanl rzsavz 4 ev kanl vaj 1 kiskanl kardamonmag 2 dl vz 2 ev kanl tiszttott mandula 1 dl cukor sfrny Olvasszuk fel a vajat egy serpeny ben. Vgjuk bele 2 cm-es darabokban a bannt, s kzepes lngon sssk 5-6 percig. Kevergetve sssk, s miutn letelt az t perc, trjk ssze. Ezutn ntsnk r 1 dl vizet, s vatosan, kis lngon forraljuk hrom percig. A msik 1 dl vizet keverjk el a cukorral s ntsk azt is a bannra. F zzk kis lngon egy negyed rig. Amikor mr bes r sdtt, keverjk hozz a rzsavizet, s ntsk ki az egszet egy sekly tlra. Az sszezzott kardamonmagvakat szrjuk a tetejre, reszeljk r a mandult s annyi sfrnyt, hogy aranyos szne legyen. Forrn vagy hidegen tlaljuk. Megjegyzs: a rzsavizet elhagyhatjuk, s a sfrny helyett hasznlhatunk sfrnyos szeklict. MANDULAHALAVA (4-6 szemlyre) 20 dkg mandula 10 dkg vaj 2 dl vz 2 ev kanl liszt 3 dl cukor Darljuk ssze a mandult. Olvasszuk fel a vajat s pirtsuk meg benne a mandult s a lisztet. Ksztsnk a cukorbl s a vzb l szirupot, majd ntsk a pirul mandulhoz.

Kevergetve f zzk, amg bes r sdik s elvlik az edny faltl. Vgl ntsk egy kivajazott lapos tlcra, s amikor kih lt, vgjuk fel kockkra. KKUSZHALAVA (2 szemlyre) 1 dl kkuszreszelk 1 1/2 ev kanl cukor 1 1/2 dkg vaj 1/2 dl vz Sssk a kkuszreszelket a vajban barnra, majd keverjk hozz a cukrot s a vizet. Hrom perc mlva vegyk le a t zr l. FLHOLDAK (kb. 10 flholdhoz) 1/4 kg liszt s 2 ev kanl gh narancs-, bann-, epertltelk vagy rzsasziromlekvr vz Keverjk ssze a lisztet, a ght, a st s a vizet, majd ksztsnk kzepesen kemny tsztt. Alaposan dolgozzuk ssze. Formljunk a tsztbl 10-12 golyt s nyjtsuk ki 10 cm tmr j vkony lapokk. Tegynk egy kiskanlnyi tltelket a kzepbe s hajtsuk flbe. A szleket nyomkodjuk ssze, el tte esetleg nedvestsk meg. Egy villa fogaival nyomkodjuk cskosra a szlt, s az egyik oldaln szrjuk ki a villval, hogy a stskor eltvozhasson a g z. Helyezzk kivajazott tepsire, s sssk fl rig. Amikor az egyik oldal mr szp barna, fordtsuk meg a msik oldalra, majd sssk mg 15 percig. Amikor teljesen megslt, vegyk ki, s szrjuk meg porcukorral. A tltelk elksztse: Narancsos: 4 narancs leve, 4 ev kanl kukoricaliszt, cukor. Forraljuk a narancslevet egy ednyben, s amikor egy kicsit bes r sdtt, keverjk hozz a kukoricalisztet. Amikor zselszer v vlik, tegynk hozz ktszeres mennyisg cukrot. F zzk t percig, majd h tsk le. Bannos: 2 tpaszrozott bann, 1 dl datolya, di vagy kkusz, cukor. Ktszeres mennyisg cukorral keverjk ssze a bannt, majd vegytsk ssze a felaprtott datolyval, dival vagy kkusszal. Epres: 1/2 dl friss darabolt eper, 4 kiskanl kukoricaliszt, cukor. F zzk az epret kzepes lngon, s amikor sztf tt, keverjk hozz a kukoricalisztet, majd f zzk, amg bes r sdik. Keverjk hozz a ktszeres mennyisg cukrot, f zzk mg t percig, majd h tsk le. DZSAGANTHA KEDVENCE (8 db elksztshez) a tltelkhez: 2 dl tej 1/2 kiskanl rlt vanlia 2 db citrom 3 ev kanl cukor

1 dl pirtott kkuszreszelk 1 ev kanl kukoricaliszt a tszthoz: 25 dkg finom liszt 1,5 ev kanl olvasztott vaj 2 ev kanl cukor vz 1 ev kanl tejszn a mzhoz: 3 ev kanl mz 1/2 dl aprtott pisztciadi (vagy egyszer di) A tejb l ksztsnk s nlkli panrt s keverjk ssze a kkusszal, vanlival, a cukorral s a kukoricaliszttel. Tegyk flre. A tszthoz valkbl gyrjunk kzpkemnysg tsztt, s hagyjuk pihenni hsz percig. Ezutn osszuk fel nyolc rszre, nyjtsuk ki s tegynk minden szelet kzepre hrom ev kanl tltelket. Hajtsuk flbe s zrjuk le a szleit. Kzepesen forr ghben sssk barnra, s ha kislt, kenjk meg mzzel s szrjuk meg aprtott dival. Hidegen s melegen is tlalhat. MZES-TRS KARIKK 10 dkg graham liszt 1,5 dl mz 5 dkg fehr liszt 2 ev kanl szezmmag vagy aprra vgott di 5 dkg zabpehely ( rlt) 5 dkg vaj 1/2 citrom leve 25 dkg tr mz (a tetejre) Keverjk ssze az alkotelemeket, majd adjunk hozz annyi vizet, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Pihentessk hsz percig. Olajozzuk be vkonyn a nyjtdeszkt. Cspjnk ki a tsztbl di nagysg darabokat s formljuk golykk, majd nyjtsuk vkony karika alakakra. Helyezzk a stemnyeket olajozott, kilisztezett st lemezre. Vkonyn csurgassuk a tetejre a mzet, s sssk forr st ben aranyosbarnra. MENNYEI BANNOK (6-8 szemlyre) 8 bann 4 ev kanl cukor 2 dl hzi kszts krmsajt 2 dl joghurt egy kshegyni fahj 2 ev kanl vaj gh a stshez A meghmozott bannokat hosszban vgjuk flbe, s egy kicsit sssk meg a ghben. Vajazzunk ki egy tepsit s helyezznk 8 fl bannt r. A cukrot, a fahjat s a krmsajtot

keverjk ssze. Ennek a keverknek a felt kenjk a flbe vgott bannokra, s tegyk r a bannok msik felt, majd kenjk a krmsajt msik felt is r. A tetejre ntsnk joghurtot. Hsz percig sssk kzepesen meleg st ben. CITROMOS BANN (BANNSZAMBAL) (4-6 szemlyre) 4 bann 1 kiskanl reszelt szerecsendi 1/2 dl cukor 5 dkg vaj 2 citrom leve Locsoljuk meg a bannt a citromlvel, s szrjuk meg cukorral meg a szerecsendival. Pirtsuk meg vilgosbarnra. KARAMELLS ST TK (10 szemlyre) 1 kg st tk 4 szegf szeg 15 dkg porcukor 3 hvely kardamon 1 l tej 2 kiskanl fahj 1/2 l vz 1 kiskanl nizs Vgjuk a st tk belt apr kockkra, s vzben f zzk meg puhra. Egy msik ednyben pirtsuk meg barnra a cukrot, majd adjuk hozz a tejet, s forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen felolddott a tejben, ntsk a st tkhz. Egy serpeny ben melegtsnk egy kevs ght, s enyhn pirtsuk meg benne a f szereket. Vgl ntsk a megpirult f szereket a tkhz s f zzk 10 percig. FNKOCSKK GYMLCSJOGHURTBAN (MALPURI) (6 szemlyre) 2 dl porcukor 2 hvely rlt kardamonmag 2 dl liszt 1 kis kanl reszelt szerecsendi 6 dl joghurt gh a stshez 2 dl eper vagy meggy 1/2 kiskanl rlt nizs Keverjk ssze a f szereket s a lisztet, majd morzsoljunk bele egy kis ght. Adjunk hozz egy kevs joghurtot, s gyrjunk lgy tsztt. Egy kiskanllal szaggassuk ki a tsztt, s dobljuk forr ghbe. Lass t zn sssk aranyosbarnra.

A joghurtot, a cukrot s a felaprtott gymlcst keverjk ssze alaposan, s h tsk le. A kisttt tsztt ztassuk a joghurtban, de csak rviddel a tlals el tt tegyk bele, nehogy nagyon elzzon. Megjegyzs: brmilyen lgy hs gymlcst felhasznlhatunk, de egyszerre csak egyflt. DES RIZS (15 szemlyre) 5 l tej kardamon, sfrny vagy kmfor 3 dl rizs 4 dl cukor Tegyk fel a tejet egy ednybe forrni. Amikor a tej forr, ntsk bele a megmosott rizst, s addig f zzk, nagyon kis lngon llandan kevergetve, amg a rizsszemek teljesen sztf nek, annyira, hogy mr nem is lthatak. Kzben a tej is be fog s r sdni. A cukrot akkor kell beletenni, amikor a rizs mr majdnem megfelel en megf tt. zestsknt a felsorolt f szerek egyikt hasznljuk. A kardamonmagot vagy a sfrnyt az elejn, a kmfort a vgn kell hozztenni. A kmforbl csak egy nagyon keveset szabad hasznlni, klnben kellemetlen ze lesz. DES RIZS MSKPPEN (6-8 szemlyre) 2 dl rizs 10 dkg di 8 dl tej 1/2 kiskanl fahj rlt szerecsendi 2 ev kanl vaj 2 dl cukor ztassuk a rizst kt rn keresztl, ngy dl tejben. ntsk hozz a maradk 4 dl tejet s kis lngon f zzk puhra, majd tegyk flre, hogy leh ljn. Melegtsk fel a st t, s vajazzunk ki egy megfelel mret st tlat. Gyrjuk ssze a vajat a cukorral s keverjk hozz a rizshez, a f szerekkel s a dival egytt. ntsk a kivajazott tlba s sssk negyvent percig. INDIAI PUDING (FIRNI) (12 szemlyre) 5 dkg rizsliszt 10 sszetrt tiszttott mandula 41 zsros tej 2 kardamonhvely meg rlt magjai 1 dl cukor Keverjk el a rizslisztet egy kevs vzzel s tejjel, hogy elkerljk a f zs alatti esetleges sszecsomsodst. Forraljuk fel a tejet, vegyk le a t zr l, s keverjk hozz a rizslisztet. Kis lngon f zzk s r re, majd adjuk hozz a cukrot, s f zzk mg s r bbre. Tegyk hozz a kardamont, s ntsk mly tlba. H tsk le s gy tlaljuk. PUDING

(8 szemlyre) 2 dl rizsliszt 1 1/2 dl cukor 2 dl vz 2 ev kanl kkuszreszelk 4 dl aludttej 1 ev kanl mazsola 2 dl tejszn Keverjk ssze a rizslisztet a hideg vzzel, s tegyk fel f zni kis lngon. Kevergetve adjuk hozz az aludttejet. Lass t zn f zzk tizent-hsz percig, s kzben kevergessk. A vge fel keverjk hozz a cukrot, a kkuszt, a mazsolt s a tejsznt. GYMLCSSAJT Ez a klnlegessg h t ben hosszabb ideig elll, s a gyerekek nagyon szeretik. Kszthet rett krtb l, almbl s ms lds gymlcsb l is. 10 db alma 15 dkg mazsola 3 ev kanl vaj 3 ev kanl mandula 30 dkg cukor Sssk a meghmozott s felszeletelt almt pr percig vajban. Kevergessk, s amikor megbmultak s megpuhultak, adjunk hozz 2 ev kanl vizet s kis lngon, fed nlkl 15 percig f zzk, mg az alma alatt a l sszes r sdik. Trjk ssze az almkat s tegyk hozz a cukrot. Addig f zzk kevergetve, amg egynem masszt kapunk. Ezutn vegyk a lngot egy kicsit nagyobbra, s s rtsk tovbb, amg a massza a szleken tltsz lesz. Vegyk le a t zr l, keverjk hozz a mazsolt s a mandult. F zzk mg kt percig s vegyk le a t zr l. ntsk ki egy tlba, s formzzuk lapos stemnny. Amikor kih lt, vgjuk kockkra. TEJSZNES RIZS (KHIR) (4-6 szemlyre) 1/2 dl rizs 2 dl tej 1 dl vz 1 dl cukor 4 dl tejszn 10 hvely egsz kardamon ztassuk a rizst 4-5 rn keresztl vzben. vatosan forraljuk fel a tejet s a tejsznt, kzben kevergessk. Amikor forr, tegyk hozz a megmosott rizst, a vizet s a kardamont. Forraljuk fel ismt, majd vegyk a lngot kicsire. gy f zzk 15 percig. Amikor a tej bes r sdik, s szibarackszn v vlik, tegyk hozz a cukrot, s kevergessk, amg elolvad. Vegyk ki a kardamonhvelyeket s h tsk le, gy tlaljuk. TEJFLS TELJES BZA (10 szemlyre) 12 dl vz 2 dl porcukor vagy mz

8 dl durva teljesbza rlemny (bza nem j) 1 dl darlt di 4 dl tejfl (vagy hzi tr) A vzben f zzk meg a bza rlemnyt, keverjk bele a cukrot s a dit, majd h tsk le. Ezutn nagyon alaposan keverjk ssze a hzi tejfllel (vagy a hzi trval). NAKALDANA (12 szemlyre) 4 dl cukor 4 dl aprtott mogyor 2 dl vz gh a stshez A cukrot oldjuk fel a vzben s forraljuk fel, mg nyls massza lesz. Oly mdon ellen rizzk, hogy egy darabkt kivesznk, s golyt gyrunk bel le, amelynek elg kemnynek kell lennie. Ekkor vegyk le a szirupot a t zr l. Nagyon lassan sssk meg az sszetrt mogyort ghben, majd tertsk szt egy lapos tlcn. Kanalanknt adjuk hozz a szirupot s keverjk hozz a mogyorhoz. A mogyork megfehrednek, mint a kandrozott ksztmnyek. Gyrjunk bel le golykat, s gy tlaljuk. KKUSZNAKALDANA (6-8 szemlyre) 2 zacsk kkuszreszelk 1 dl vz 2 dl cukor 1 1/2 ev kanl gh Melegtsk fel a ght egy serpeny ben, s tegyk bele a kkuszt. Kzepes lngon pirtsuk aranyszn re, s vegyk le a t zr l. Egy msik ednyben keverjk ssze a vizet s a cukrot, majd addig forraljuk, mg s r szirupot kapunk. Olymdon ellen rizzk, hogy j-e, hogy egy cseppet cseppentsnk hideg vzbe. Ha kemny golycska kpz dik, akkor megfelel . Ezutn ntsk a szirupot a megpirult kkuszra, s nagyon gyorsan keverjk ssze. A cukor kristlyos s a kkusz vrses szn lesz. Gyrjunk bel le golykat. DZSAJPURI NAKALDANA 40 dkg s rtett tej 2 ev kanl gh vagy vaj 5 dl tej 2 ev kanl szentjnoskenyrpor (karob) 3/4 cssze cukor 10 dkg aprtott di 1 ev kanl rlt vanlia Keverjk ssze egy nagyobb ednyben a szentjnoskenyrport, a tejet, a s rtett tejet s a cukrot. Forraljuk fel, s amikor forr, tegyk bele a ght. Addig f zzk kevergetve, amg nagyon s r lesz. Egy kiskanlnyi keverket dobjunk hideg vzbe, s ha gmb lesz bel le, mely egy tlra ejtve koppan hangot ad, akkor j. Vegyk le a t zr l s adjuk hozz a vanlit, a reszelt vagy a pirtott dit, s jl keverjk ssze. ntsk az egszet

egy jl kivajazott tlra, s nhny perc mlva formljunk bel le kis golykat. Helyezzk el ket egy tlcn s hagyjuk teljesen kih lni.

PERKELT DI tiszttott dibl cukor Tegyk a dit egy serpeny be, s kis lngon szrjunk a tetejre egy kevs cukrot. Addig pirtsuk, amg a cukor megbarnul, ezutn vegyk le a t zr l, s h tsk ki. DES KKUSZGOLYK (kb. 50 golycskhoz) 1/2 kg kkuszreszelk egy csipetnyi rlt kmfor 6 dl cukor bors 10 dkg vaj s Keverjk ssze a kkuszt s a cukrot egy ednyben, s lass t zn kevergessk, amg sszeolvad. Ezutn tegyk hozz a vajat, a st s a borsot, majd alaposan dolgozzuk ssze. Kiss h tsk le s gyrjunk golycskkat. MAZSOLA S MOGYOR (kb. 30 golyhoz) 10 dkg tiszttott fldimogyor 2 dl cukor 1 dl vz 10 dkg mazsola rljk ssze a mogyort s egy kis vajon pirtsuk meg. Darljuk le a mazsolt, keverjk hozz a mogyort s az el z leg feloldott cukorszirupot. F zzk, amg bes r sdik. Vgl gyrjunk bel le golykat. LUGLU (15 szemlyre) 3 dl csicseriborsliszt 4 dl cukor 1 kiskanl fahj 2 dl vz 1/4 kiskanl 1 1/2 dl sszetrt di vagy mogyor 1/4 kiskanl gymbr 1 dl mazsola szegf szeg 1/2 dl datolya vagy fge gh a stshez A lisztb l, a meg rlt f szerekkel s a vzzel gyrjunk lgy tsztt. Tegyk egy szitba s cspgtessk a tsztt forr ghbe, majd a barnra sttt tsztagyngyket sz rjk

le. Ezutn keverjk ssze a vizet s a cukrot, s addig forraljuk, mg a cukor kikristlyosodik az edny szln. Egy kicsit h tsk le. Ezutn tegyk bele a kisttt tsztagolykat, a felaprtott dit vagy mogyort s a felvgott gymlcsket. Keverjk jl ssze. H tsk le annyira, hogy dinyi golykat tudjunk formlni bel le. DES CSICSERILAPOCSKK (12 szemlyre) 2 dl csicseriborsliszt 1 1/2 dl vz 4 dl vaj aprtott pisztciadi vagy mandula 3 dl cukor Keverjk ssze a cukrot s a vizet, s forraljuk addig, mg nylss vlik. Olvasszunk fel 1 dl vajat, tegyk hozz a csicseriborslisztet, s kzepes lngon kevergetve pirtsuk meg. Tz perc mlva ntsk hozz a cukorszirupot s kevergessk tovbb, majd keverjk hozz az aprtott dit vagy mandult. Olvasszuk fel a maradk vajat s lland kevergets kzben csepegtessk a csicseriborslisztre. Pirtsuk mg tovbbi 10 percig, majd ntsk egy kivajazott lapra, hogy megkemnyedjen. Mivel hamar megkemnyedik, ezrt amint egy kicsit leh lt, vgjuk azonnal rombusz alakra. DES GOLYK (LADDU) (kb. 30 golyhoz) 2 dl finom liszt (srgaborsliszt) 2 dl porcukor 10 dkg vaj Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s pirtsuk meg benne barnra a lisztet. Ha mr egszen stt, vegyk le a t zr l s h tsk le. Amikor kih lt, keverjk ssze a porcukorral, majd formljunk bel le 2-3 cm tmr j golykat. KKUSZOS LADDU (VISNUMURTI) (kb. 30 golyhoz) 2 dl srgaborsliszt 1 dl kkuszreszelk 2 dl porcukor 15 dkg vaj Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s pirtsuk meg benne vilgosbarnra a lisztet. Ezutn adjuk hozz a kkuszreszelket, s pirtsuk addig, mg egszen megbmul. Hagyjuk kih lni. Amikor mr kzmeleg, keverjk hozz a porcukrot, s miutn alaposan sszedolgoztuk, formljunk bel le golykat. HARIBOL GOLYK (kb. 30 golyhoz) 1/2 kg tejpor 15 dkg vaj 1 1/2 dl porcukor 1 dl mazsola

Keverjk ssze szrazon a tejport, a porcukrot s a mazsolt. Az egszet alaposan dolgozzuk ssze a vajjal. Vgl formljunk 2-3 cm-es golykat. BURGONYALABDK (kb. 30 db labdhoz) 1/2 kg burgonya 3 kiskanl cukor 1 1/2 dl liszt gh a stshez 1/3 reszelt szerecsendi fahjjal kevert cukor egy csipetnyi s B , enyhn ss vzben f zzk meg a burgonyt, majd hzzuk le a hjt. Trjk ssze, majd keverjk hozz a lisztet, a szerecsendit, a cukrot s a st, majd alaposan gyrjuk ssze. A tsztbl ksztsnk 3 cm-es golykat s sssk ki b ghben, kzepes lngon, halvnybarnra. A kisttt golykat sz rjk le, helyezzk egy tlcra s szrjuk meg fahjas cukorral. DES BURGONYALABDK SZIRUPBAN (4 szemlyre) 4 kzepes nagysg burgonya 2 dl vz 1/2 kiskanl szerecsendi 3 ev kanl liszt gh a stshez 4 dl cukor Mossuk meg s hmozzuk meg a burgonyt, majd f zzk puhra. Trjk ssze s keverjk hozz a szerecsendit s a lisztet. Gyrjunk bel le tsztt. Keverjk ssze a cukrot s a vizet, majd forraljuk t percig. A tsztbl cspjnk ki 2 cm-es darabokat s formljuk kerekre, majd sssk ki kemnyre b , forr ghben. Ezutn sz rjk le a golykat s ztassuk a forr szirupban. Ha kih lt, tlaljuk. BRAHMIN SPAGETTI (6 szemlyre) 1/2 kg rizsliszt vz gh a stshez a sziruphoz: 4 dl vz, 8 dl cukor Keverjk ssze a rizslisztet annyi vzzel, hogy sszegyrva kemny tsztt kapjunk. Hagyjuk llni egy teljes napig. Ezutn forraljuk fel a vizet a cukorral egytt. Melegtsk fel a ght nagyon forrra, s egy krumplinyomn t prseljk bele a tsztt. Sssk aranyosbarnra. A kislt tsztt sz rjk le a felesleges ght l, tegyk a szirupba, hogy zzon, s gy tlaljuk. DZSIBE GADZSA (4 szemlyre)

1 dl liszt s gh a stshez 1 ev kanl gh a sziruphoz: 1 dl cukor 1/2 dl vz A lisztet, a st s a ght keverjk ssze, s a vzzel gyrjunk puha tsztt. Ksztsnk a tsztbl 16 golyt, majd nyjtsuk ki laposra s tglalap alakra. Sssk ki b , forr ghben, s sz rjk le a felesleges ght l. Ezutn forraljuk fel a vizet a cukorral, s a kislt tsztt ztassuk ebbe a szirupba. gy tlaljuk. DZSALLEBI (10 szemlyre) 8 dl finom liszt 2 dl vz egy csipetnyi sfrny 1 kiskanl rzsavz 1/2 dl joghurt gh a stshez 4 dl cukor Oldjuk fel a sfrnyt egy kiskanl forr vzben. Verjk fel a joghurtot. A sfrnyt, a joghurtot, a lisztet a szksges vzzel gyrjuk ssze lgy tsztv. Hagyjuk pihenni 2-3 rig. A vzzel s a cukorral ksztsnk s r szirupot, s tegyk hozz a rzsavizet. Tartsuk melegen. Ezutn a tsztt tegyk bele egy tortadszt be, amilyennel a cukrszok dszeket nyomnak a tortra. Nyomjunk kerek csavarokat a forr ghbe, s mindkt oldalt sssk meg, majd vegyk ki s a felesleges ght csepegtessk le. Hrom percig ztassuk a kisttt tsztt a szirupban, majd vegyk ki s gy tlaljuk. SZANDES 2 l tej porcukor 2 citrom rzsavz Forraljuk fel a tejet, majd a forrsban lev tejbe ntsk a citromok levt. Tartsuk forrsban, amg a tr kicsapdik. Ha a sav zldes szn , akkor egy pelenka segtsgvel sz rjk le a trt. Hagyjuk, hogy a tr kicspgjn a felfggesztett anyagbl, de ne legyen tl szraz. Ezutn paszrozzuk t a trt, hogy nagyon finom legyen. Vegynk egy maroknyit a keznkbe, s aprnknt gyrjuk, mg egszen finom lesz. Ezutn egy ednyben keverjnk hozz annyi porcukrot, amennyi a tr trfogatnak az egynegyede, s adjuk hozz a rzsavizet is. Kzepes lngon kevergetve f zzk, amg elvlik az edny faltl. Vgl ntsk ki egy tlra s h tsk ki. Ha kih lt, vgjuk fel kis kockkra. GY MLCSSZANDES

Felhasznlhat eper, mlna s ms hasonl gymlcskhz. A gymlcsb l egy kis cukorral s r lekvrt f znk s leh tjk. A mr finomra gyrt trhoz keverjk, s azutn f zzk az el z recept szerint. SFRNYOS SZANDES A sfrnyt (igazi sfrnyt, nem szeklict) az elejn kell beletenni, a tej forralsakor. Az elkszts a tovbbiakban a szandes lersa szerint trtnik. RASZABOLI hzi kszts tr kardamonmagvak cukorszirup (3 rsz cukor, 4 rsz vz) Ksztsnk trt hzilag. Gyrjuk krmszer v s ksztsnk bel le 3 cm-es golykat. A kisujjunkkal frjunk lyukat a goly 1/3-ig, s tegynk bele 1 kardamonmagot meg 1/4 kiskanl cukrot. Tmjk be a lyukat s formljuk jra golyv a trt. Amikor az sszes golyval elkszltnk, tegyk ket a forrsban lev szirupba, s tartsuk ket forrsban kzepes lngon egy fl rn t. Kzben keverjk meg. A f zs utn hrom napig llnia kell a raszabolinak a szirupban. Naponta egyszer-ktszer keverjk meg. TRGOLY SZIRUPBAN (RASZAGULA) (kb. 30 goly) 11 aludttej 3 dl vz 4 dl cukor Az aludttejet fogjuk egy pelenkba, s cspgtessk ki bel le a savt A kapott trt addig gyrjuk, mg teljesen sima s olajos tapints lesz. Forraljuk fel a cukrot a vzzel, s tegyk kln az egyharmad rszt. A maradk szirupot forraljuk tovbb. Az tgyrt tsztbl ksztsnk 1,5 cm-es golykat, s vatosan tegyk a szirupba. F zs kzben meg fognak duzzadni s megrepedeznek. Ekkor vegyk ki s tegyk t a flretett szirupba. Egy napig hagyjuk llni benne. BENGLI RASZAGULA tr 5 l tejb l 1 kis csomag kandiscukor 4 ev kanl bzadara des nektr (1 rsz cukor, 4 rsz vz) Ksztsnk hzi trt s gyrjuk ssze a bzadarval. Ksztsnk 3 cm-es golykat. Tegynk a goly kzepbe egy fl cm-es darabka kandiscukrot, ugyangy, mint a rasabolinl. Formljuk ssze jra a golykat, nehogy sztessenek. Ksztsnk szirupot s forraljuk fel. Tegyk bele a golykat, s nagy lngon forraljuk hsz percig. Ha tbbet ksztnk, akkor a szirup egy rszt vegyk ki, hogy abban zhassanak a mr ksz golyk. Ahogy a rasagulkat f zzk, a kandiscukor eloszlik s sztolvad a golyban, a rasagula pedig felpuffad. A tlals el tt legalbb t rn t zzon a szirupban. Megjegyzs: a kandiscukrot helyettesthetjk 1/4 kiskanl cukorral. RASZAMALAI

A raszamalai a rasagula-flk kzl a legzletesebb dessg. Rendszerint 2-3 golyt szolglnak fel bel le egyszerre Indiban, tejsznnel zestve. 28 dkgpanr 5,8 dl vz 43 dkg cukor 1,2 dl tej 2 kiskanl trt 4 ev kanl tejszn pisztciadi 3-4 csepp mandulaesszencia 2 kiskanl trt mandula A raszagula receptje szerint ksztsnk trgolykat. Ksztsnk keverket egy ev kanl cukorbl, 1 ev kanl trt pisztcia-dibl s 1 ev kanl trt mandulbl. Minden trgoly kzepbe a mr ismert mdon tltsnk egy keveset a keverkb l, s formljuk jra szpre a golykat. Keverjk ssze a vizet 35 dkg cukorral egy ednyben s forraljuk fel. Tizent perc forrals utn tegynk mg hozz 1 cssze vizet. Vegyk kicsire a lngot, s a trgolykat tegyk a szirupba. Fedjk le az ednyt, s tartsuk a szirupot enyhe forrsban. Tz perc mlva vegyk le a fed t, s mg f zzk tz percig. Ha jl csinltunk mindent, akkor a golyk az eredeti mretkhz kpest ktszeresre duzzadnak. Mikor a golyk rintsre lgyak, akkor kszen vannak, s az ednyt vegyk le a t zr l. Ezutn a golykat vegyk ki a szirupbl s tegyk t ket a tejbe. gy ztassuk fl rig. Ha letelt a fl ra, vegyk ki a golykat s tegyk flre egyel re. A tejet nagy lngon f zzk, amg az eredeti mennyisgnek 2/3-ra cskken. Kzben llandan kevergessk. Tegyk hozz a szirupot, a tejsznt, forraljuk fel s ntsk a trgolykra. Locsoljuk meg a mandulaesszencival, s szrjuk r a trt dit. Melegen vagy h tve tlalhatjuk. GULABJAMEN (kb. 30-40 golyhoz) 1 dl tej 4 dl vz 8 dl tejpor 4 dl cukor gh a stshez Oldjuk fel a cukrot a vzben s forraljuk fel. Ezutn 5 dkg tejporbl s hideg tejjel gyrjunk puha tsztt. Egy kanlnyi ght ntsnk az asztalra, mrtsuk bele a tenyernket s formljunk a tsztbl 3 cm tmr j golykat. Tegyk a golykat a ghbe s nagyon lass t zn kezdjk el stni. A ghnek nem szabad nagyon melegnek lennie, mert akkor a golyk nem fognak felfjdni. Ha maguktl nem fordulnnak meg a golyk, akkor a nlkl, hogy megnyomnnk ket, fordtsuk meg. Amikor mr barnk, vegyk ki a ghb l s tegyk a szirupba. Mindig egy kisebb adag tsztt ksztsnk el, hogy ki ne szradjon, s hasonl mdon sssk ki az egszet. Forrn tlaljuk egy pohrban, egy kis sziruppal. ROPOGS DES TRGOLYK (CSANDRA MURTI) (kb. 15 goly) panr 1 l tejb l

6 dl cukor 2 dl vz Ksztsnk a tejb l panrt a knyv elejn lev lers alapjn. Ksztsk el a szirupot a cukorbl s a vzb l. A panrbl gyrjunk 2 cm-es golykat, s f zzk ropogsra a szirupban. A goly magba szvja a vizet s a cukortl ropogs lesz. TRKRM (10 szemlyre) 1 kg hzi tr 10 dkg cukor 1 citrom leve 5 dkg mazsola A hzitrt keverjk ssze a tbbi alkotrsszel, s fogyasszuk leh tve. SRIKANT (2 szemlyre) 2 dl joghurt 1 dl cukor egy csipetnyi sfrny Vegynk egy ritka szvs anyagot, s tertsk egy ednyre, majd kanalazzuk bele a joghurtot. A joghurtot nem szabad el tte sszekeverni. Fogjuk ssze az anyag ngy sarkt, s kssk ssze, majd lgassuk fel, hogy a sav kicspgjn. Hagyjuk gy egy egsz napig. Oldjuk fel a cukrot a lehet legkevesebb vzben s tegyk bele a sfrnyt. F zzk addig, mg teljesen tsznez dik. Prseljk t a szveten a joghurtot egy ednybe, anlkl, hogy az anyagot sztbontannk. Ezutn ntsk hozz a cukros sfrnyt, s alaposan keverjk ssze. Hidegen pohrban tlaljuk. SRGARPA S TEJ (GADZSA KHIR) (8-10 szemlyre) 30 dkg srgarpa 15 dkg sszetrt mandulabl 1 l zsros tej 1/2 kiskanl rlt kardamon 1 dl cukor egy csipetnyi sfrny Reszeljk le a megtiszttott srgarpt. F zzk a tejben puhra 35-40 percig. Ha megpuhult, adjuk hozz a cukrot, az rlt kardamont, a mandult s a sfrnyt. Amint a cukor felolddott, kszen van. Hidegen s melegen is tlalhat. KULFI (5 szemlyre) 2 l zsros tej 2 dl mlna vagy eper 1 1/2 dl cukor 1 kiskanl rzsavz Addig f zzk a tejet, mg olyan s r lesz, mint a tejfl. F zs kzben llandan kevergessk. Amikor bes r sdtt, adjuk hozz a cukrot, a rzsavizet s a mlnt.

Keverjk jl ssze s tegyk a h t szekrnybe. Tlals el tt tz perccel vegyk ki a h t szekrnyb l. Megjegyzs: a rzsavz elhagyhat. KHODZSACSNAKOCSKK 4 dl tej 6 ev kanl cukor tiszttott pisztciadi vagy mandula Nagy lngon forraljuk a tejet, s llandan kevergessk. Amikor bes r sdtt s sszell egy darabba, vegyk le a t zr l, de addig kevergessk, amg sistereg. gy fl liter tejet egy fl ra alatt lehet bes rteni, s kb. 8 dkg khodzst kapunk. Keverjk a cukrot a khodzsba, majd vegynk egy kis darabkt a keznkbe, s prseljk ssze a tenyernkkel. Nyomjunk a kzepbe egy pisztciadit vagy mandult. A vgs forma egy kis csnakocskhoz fog hasonltani. PERA (6 db) 3 dl tej 4 kiskanl porcukor 4 kiskanl tejpor 6pisztciadi vagy mandula 2 hvely durvra rlt kardamon ntsk a tejet egy ednybe, s nagy lngon forraljuk kevergetve, mg bes r sdik. Amikor mr elg s r , hagyjuk llni egy ideig s keverjk bele a tejport, a cukrot s az rlt kardamont. Tenyernkkel formljunk rdes fellet golykat, s helyezzk a msik tenyernkbe s nyomjunk a kzepbe egy pisztciadit vagy mandult. Hagyjuk kemnyedni egy-kt napon t. KKUSZOS PUDING (HASZPIA) 4 dl tej 3 kiskanl kukoricaliszt 8 dl kkuszreszelk 2 ev kanl cukor Forraljuk fel a tejet, majd ntsk bele a kkuszt. Hagyjuk gy llni egy fl rn t, majd sz rjk t egy ruhn. A lesz rt tejet s a kukoricalisztet keverjk ssze, forraljuk fel, s addig keverjk, amg sima lesz. Ezutn ntsk ki egy sima tlra, s hagyjuk megszilrdulni. Vgl vgjuk 5 cm-es darabokra. Hidegen tlaljuk. KARAMELL 30 dkg s rtett tej 5 dkg vaj 1 dl cukor 10 dkg di- vagy mandulabl S rtsk be a tejet kevergets mellett olyan s r re, hogy gyrhat legyen. Egy msik ednyben olvasszuk fel a cukrot, s pirtsuk barnra. Amikor mr barna, adjuk hozz a vajat, s utna a s rtett tejet. Kis lngon teljesen keverjk ssze. A t zr l levve h tsk le annyira, hogy kzzel formzhat legyen. Gyrjunk kis golykat vagy ms formt.

Helyezzk egy kivajazott tlcra, ahol majd teljesen kih l. Ha zestjk, akkor az sszedarlt mandult vagy dit a vajjal egytt tegyk bele, ha kkuszreszelkkel zestjk, akkor azt a s rtett tejjel tegyk bele. Egyszerre csak egyflvel zestsnk. KKUSZKARAMELL (BRFI) 4 dl s rtett tej 10 dkg sszetrt dibl 2 dl kkuszreszelk 2 ev kanl gh 1 1/2 dl cukor Forraljuk a tejet lland kevergets mellett, amg egyharmadra bes r sdik. Ezutn adjuk hozz a cukrot s a kkuszt. Ha mr f a keverk, adjuk hozz a ght, s kevergetve f zzk. Keverjk bele a dit is. Vajazzunk ki egy erre megfelel ednyt, s ntsk bele a masszt. Hagyjuk kih lni, majd vgjuk kockkra. KKUSZBRFI (MSKPPEN) 2 dl reszelt kkusz 1/2 kiskanl rlt szerecsendi 3 dl cukor 6 kordmon meg rlt magjai 12 dl tej A kkuszt s a cukrot egy ednyben kevergessk lass t zn, tz percig. Vigyzzunk, oda ne gjen. ntsk hozz a tejet, s addig forraljuk, mg egszen bes r sdik (kb. egy ra). Ezutn keverjk hozz a szerecsendit s az rlt kardamont. H tsk le, majd gyrjunk golykat, vagy vgjuk kockkra.

ITALOK Az Ayur-veda szerint a j egszsg meg rzse rdekben a gyomor egynegyedt folykony italnak kell megtltenie. Az italok kszlhetnek joghurtbl, mint pldul a lassi, amely a testet leh ti. Ez az ital nyron ajnlott, de tartzkodjunk t le tlen. Citromos italt viszont az v brmely szakban fogyaszthatunk. A testfelmelegts rdekben a legjobb a forr tej. A tej emellett minden olyan anyagot tartalmaz, melyre a szervezetnek szksge van. A fehrje, a zsr s a vitamin tkletes arnyban van benne, ezrt az ember legtermszetesebb s legkielgt bb tpllka. A Vdk ezrt is ajnljk a tehenek vdelmt, mert ez az emberi trsadalom kincse, mivel a msklnben haszontalan fvet eszi, s tejet ad cserbe. MELEG TEJ (4 szemlyre) 11 tej 1/2-3/4 dl cukor

Forraljuk fel a tejet hromszor, s adjuk hozz, a cukrot. Keverjk ssze, hogy jl elolvadjon. zesthetjk kardamonmaggal vagy vanliadarabkval, mg a felforrals el tt kell beletenni. A cukrot mzzel is helyettesthetjk. MASSZALATEJ (2 szemlyre) 4 dl tej 1/4 kiskanl rlt szerecsendi 2 ev kanl cukor 10 szem rlt pisztcia 6 szem tiszttott mandula 2 kardamonhvely magjai trve egy csipet sfrny Forraljuk fel a tejet hromszor, s vegyk kicsire a lngot. Keverjk hozz az rlt f szereket, a dikat s a cukrot. F zzk mg t percig. BANNNEKTR (4 szemlyre) 11 tej 1 egsz kardamon 1 nagy bann egy csipetnyi fahj 4 ev kanl cukor egy csipetnyi rlt szerecsendi 2 kiskanl vaj egy csipetnyi rlt koriander Forraljuk fel a tejet hromszor, a f szerekkel egytt. Ezutn a sztnyomott bannt tegyk a cukorral egytt a forr tejbe. Adjuk hozz a vajat is s hagyjuk, hogy sztolvadjon. JOGHURT DESEN (DAHI) joghurt, cukor, citroml Az alkotrszeket alaposan keverjk ssze, s h tsk le. JOGHURT SSAN (LASSI) joghurt, s, bors Keverjk ssze alaposan az alkotrszeket, s h tsk le. NEKTR (Brmilyen gymlccsel kszlhet.) joghurt mazsola aprra vagdalt gymlcs cukor kkuszreszelk A megtiszttott s a hjtl meghmozott gymlcst vgjuk fel aprra. Keverjk ssze a tbbi alkotrsszel, s h tsk le. TEJSAVITAL

tejsav rlt bors A sav akkor marad vissza, amikor a tr vagy a sajt ksztsekor kicspgtetjk az aludt tejet vagy a kicsapatott tejet. Keverjnk a savba egy kevs borsot s tlaljuk hidegen vagy melegen. PARADICSOMOS TEJSAVITAL (10 szemlyre) 2 l tejsav 3-4 zeller- vagy korianderlevl 2,5 dl paradicsoml s 1/2 dl citroml bors A zeller- vagy korianderlevelet rljk ppess. A friss tejsav ntsk ssze a paradicsomlvel s a citromlvel, sval, s szrjuk bele a zeller- vagy korianderlevelet is. H tsk le s tlaljuk. DES TEJSAVITAL (10 szemlyre) 2 l tejsav 6 narancs leve 2 citrom leve 1 dl cukor A narancs s a citrom levt keverjk ssze a cukorral, majd keverjk a tejsavhoz. Fogyasszuk h tve. A tejsav rendkvl egszsges, emsztst serkent , s j kzrzetet ad ital. BODZAITAL (8-10 szemlyre) 4,5 l vz 6-7 nagy bodzavirg 75 dkg cukor vagy 60 dkg mz 6 db citrom Gyjtsunk szp, ppen nyl, tiszta bodzavirgokat. A citromok levt csavarjuk ki, keverjk ssze a cukorral s egy kis vzzel. Ezutn ontsuk fel az sszes vzzel, s jl keverjk ssze. Praktikus erre a clra egy nagy veget hasznlni, amelynek tetejre tesszk a bodzavirgokat is. Hagyjuk az egszet egy napig llni az vegben, s nha keverjk meg. H tve fogyasszuk. Ez az ital nagyon egszsges s dt . GRGDINNYESRBET (5 szemlyre) 12 dl sszetrt grgdinnyebl 1/2 citrom leve 4 dl cukor 4 dl tejszn

A grgdinnyt ttrjk, s hozzkeverjk a citromlevet s a cukrot. ntsk egy mly tlba, majd tegyk a h t szekrnybe. Tlals el tt fl rval vegyk ki a h t b l, ntsk hozz a tejsznt, s hagyjuk elkeveredni. GYMBRTEA ltalnos frisst melegen s h tve is. Jgkocka, tbb cukor, citroml s porr trt mentalevl hozzadsval mg pezsdt bb lesz a hatsa. 12 dl vz 3 ev kanl finomra rlt gymbr 4 ev kanl cukor vagy 3 ev kanl mz 3 ev kanl citrom vagy narancsl egy csipetnyi rlt bors aprtott mentalevl Forraljuk fel a vizet s a gymbrt egy ednyben, fed nlkl. Tz percnyi forrals utn keverjk hozz az dest t, s ha elolvadt, sz rjk t. Ezutn adjuk hozz a borsot s a citrom vagy narancslevet. CITROMITAL (NIMBU PNI) 1,5 dl citroml 1 ev kanl rzsavz 1 l vz csipetnyi s 4 ev kanl cukor jgkockk Az sszes alkotrszt keverjk jl ssze, s leh tve tlaljuk, citromkarikval dsztve az ital tetejt. NIZSTEJ MAZSOLVAL S PISZTCIVAL (THANDAI) 10 dkg mazsola 5 3/4 dl tej 2 ev kanl nizs 1/2 ev kanl rlt kardamon 4 1/4 dl vz 4 ev kanl mz vagy 5 ev kanl cukor 3 dkg pisztcia vagy mogyor A mazsolt ztassuk tz percig vzben. Az nizsmagokat forraljuk a vzben t percig. Majd kis lngon f zzk tovbbi tz percig. Turmixoljuk ssze a pisztcit vagy a mogyort, a megszrtott mazsolt, az rlt kardamont s a tejet, majd tegyk flre. Sz rjk le az nizsos vizet, s keverjk hozz a mzet vagy a cukrot. ntsk a turmixhoz, s keverjk ssze. Leh tve, mentalevllel dsztve tlaljuk.