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Armando Scannone - Venezuela

Armando Scannone - Venezuela

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Susana Marchán y Apicius El Romano Página 1 27/03/2006
LA MAYOR PARTE DE LARECOPILACION FUE REALIZADA PORSUSANA MARCHANYEL ENTUSIASTA Y PROPAGADORDE LAGASTRONOMIA,APICIUS EL ROMANOSOLO HA AÑADIDO ALGUNOS ARCHIVOSYLO A PASADO A PDF CON SUS MARCADORES
 
Susana Marchán y Apicius El Romano Página 2 27/03/2006
LA COCINA DE Armando Scannone (Venezuela)
Datos biograficosArmando Scannone (Venezuela)
Articulos
A falta de pan buenas son tortasAceitunas, pasas y alcaparrasAguacate: fruta excepcionalAlcaparrasAntipastos y hors d’oeuvresArroz con coco y Bienmesabe: transculturización en lacocinaAzafranBocaditosCamarones de granjaCamarones y LangostinosCarne a la parrilla, carne asada y bistecCaviar: manjar de reyesCocina casera y cocina de restaurantDe la comida ItalianaDeliciosas huevas y huevos de pescadoDulces y tortas de NavidadDulcitos y golosinasEl arrozEl atúnEl bacalao saladoEl calabacínEl cochinoEl Cordero: nueva alternativaEl ConfitEl CurryEl foie grasEl huevo, alimento versátilEl menúEl pan de cada díaEl pavoEl pepinoEl PescadoEl plátano y el camburEL pollo: carne buena y barataEnsaladasEntre pizzas y focacciasEspecias: exotismo en su mesaFlan o quesilloFoie grasFunche y polentaGrasas: Tentación necesariaGustoso salmónHagamos pasta pasta frescaHervido o sancochoHierbas para abrir el apetitoHongos y setasInjustamente olvidados, torticas, croquetas, buñuelosJamón de Trapo de Antonio PasqualiJamón: La mejor opciónLa chayotaLa ensalada de gallinaLa hallacaLa hora de las calabazas: La auyamaLa langosta, comida de lujoLa olla venezolanaLa pizzaLa tortillaLas apreciadas negritas: El pabellón y el pistraqueLas caraotas en el mundoLas otras carnesLas Sardinas y las anchoasLos condimentos, alma de la cocinaLos Palmeros de ChacaoMaíz y carne molida en tiempo de crisisManjar de grapefruitMás sobre el cerdoMondongo de panza de resMondongo y sopa de raboNuestra gastronomía ante el reto del turismoParmigiano ReggianoPasapalosPasta para compartirPasta rellenaPasteles: preparaciones clásicasPescado salado en Venezuela
 
Susana Marchán y Apicius El Romano Página 3 27/03/2006
Populares y baratos: Los granosPuccini, gastrónomoPulpoRisottoSalsas y saborServicio de la mesaSopasTimbalitos: un lujo olvidadoTodo sobre los revoltillos
Recetas
Aguacates rellenos con camaronesAlas de pollo asadas agridulcesAlmidoncitosArepitas fritas con chicharrónArroz asopado con polloArroz asopado con polloArroz con bacalaoArroz con cilantroArroz con CocoArroz con habasArroz con moulesArroz con moules (otra)Arroz guisado con aceitunas, alcaparras y pasasAtún en escabecheBacalao guisadoBesitos de CocoBienmesabeBistec caraqueñoBistec con pimientaBistec llaneroBizcochuelo o Pan de SaboyaBlinis de harina de centenoBlinis de harina de trigoBolitas de carneBolitas de quesoBollos pelones con salsa de tomateBrandade (puré) de bacalaoBuñuelos de ApioBuñuelos de yucaCajitasCajitas (Otra)Calabacines con hierbas y mantequillaCamarones con ají dulceCamarones con jengibre y salsa de soyaCamarones en vinagretaCamarones o langostinos con jengibre y salsa de soyaCambures horneados con salsa caramelo y CointreauCambures titiaros con chocolateCambures titiaros fritosCambures topochos horneadosCambures topochos horneados con cognac y piñaCambures topochos horneados con jugo de naranjaCamiguanas (boquerones) fritosCamiguanas fritas (Boquerones)Canelones rellenos con guiso de cochinoCaraotas negras con arroz fritos "moros y cristianos"Caraotas negras fritasCaraotas negras guisadasCassoulet (caraotas blancas guisadas)CatalinasCavatelliChayotas guisadasChivo con CocoChuletas de cochino fritasChuletas de cordero fritasCochino en vinagreta (salpicón de cochino)Conejo con mostazaConserva de coco quemadaCorbullón de pescado con vino tintoCordero guisadoCouscous (Carne guisada al estilo del Norte de Africa)Crema "Vichyssoise"Crema de aguacateCrema de auyama con mandarinaCrema de calabacínCrema de caraotas negrasCrema de guacucosCrema de hinojoCrema de HongosCrema de manzanaCrema de manzanaCrema de pepino caliente o fríaCroissantsCroquetas de BacalaoCroquetas de papasCruzado de carne de res y de gallinaDulce de batata con cocoDulce de lechosa verdeDulce de plátanos con azúcarEmpanadasEnsalada CésarEnsalada de aguacateEnsalada de aguacate con durazno y manzanaEnsalada de aguacate tomate y cebollaEnsalada de berro, tomate y aguacateEnsalada de cebollaEnsalada de céleriEnsalada de chayotasEnsalada de GallinaEnsalada de hongosEnsalada de lechuga y hierbasEnsalada de papasEnsalada de papas con vainitasEnsalada de pepinos con crema agriaEnsalada de tomate y aguacate con yogurtEnsalada de tomate, aguacate y cebolla

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