Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
16Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Vitamina C

Vitamina C

Ratings: (0)|Views: 1,723 |Likes:
Published by Tamires Campello

More info:

Published by: Tamires Campello on Nov 07, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/27/2014

pdf

text

original

 
1. Introdução
A vitamina C, nome genérico dado ao ácido ascórbico, é uma vitamina hidrossolúvel,sintetizada por plantas e por quase todos os animais, exceto os humanos, os primatas,alguns roedores e pássaros. Assim, para esses, ela deve ser adquirida a partir da dieta.Quando há deficiência prolongada dessa vitamina na dieta dos humanos, pode ocorrer uma doença conhecida como escorbuto. Ela normalmente resulta da falta de frutasfrescas que, juntamente com os vegetais verdes, são fontes ricas de vitamina C.Ela é de grande importância em nutrição, tanto para manutenção da saúde humana,como na indústria de alimentos, onde é usada como aditivo em alimentos processados.Tanto o ácido ascórbico como o dehidroascórbico são substâncias com atividadeantiescorbútica, podendo ser envolvidos na prevenção e no tratamento de doenças.A vitamina C ocorre naturalmente em alimentos na forma reduzida do ácido L-ascórbico. Seu produto de oxidação inicial é o ácido dehidroascórbico, sendo que ambosapresentam atividade vitamínica.A vitamina C é uma molécula ácida com forte atividade redutora, derivada de açúcares(hexoses) e é um componente essencial da maioria dos tecidos. Ela pode ser sintetizadaa partir de açúcares tais como a glicose, sendo que a enzima final no caminho biossintético é a L-gulonolactona oxidase.Figura 1. Estrutura do ácido ascórbico.O ácido ascórbico é facilmente absorvido no intestino humano por um mecanismo ativoe provavelmente por difusão é transportado para o sangue. Essa vitamina é armazenadaaté certa quantidade em tecidos como fígado e o baço e provavelmente existe umcontrole dos níveis séricos e teciduais. Quantidades ingeridas em excesso são excretadas pela urina na forma de ácidos oxálico, treônico e dehidroascórbico.Entre suas múltiplas funções, a vitamina C atua como um excelente antioxidante sobreos radicais livres. Entretanto a vitamina C não é capaz de agir nos compartimentoslipofílicos para inibir a peroxidação dos lipídios. Estudos in vitro mostraram que essa
 
vitamina na presença de metais de transição pode atuar como uma molécula pró-oxidante e gerar radicais livres.A vitamina C é muito susceptível a oxidação química e enzimática que ocorrem duranteo processamento, cozimento e estocagem dos alimentos. A vitamina C é muito estávelem alimentos embalados em que foi retirado o oxigênio do espaço livre e estocados a baixa temperatura e não expostos a luz.Os sulfitos e metassulfitos, que são adicionados a sucos de frutas ou bebidas como fontede SO
2
, exercem efeito estabilizante sobre a vitamina C. A adição de antioxidantestambém protegem a vitamina.Inúmeros métodos m sido empregados para a determinação de vitamina C. Osmétodos físico-químicos são mais aplicáveis as determinações desta vitamina, pois sãogeralmente precisos, rápidos e econômicos. Nesta categoria estão incluídos os métodostitulotricos, espectrofototricos, coloritricos, fluoritricos e oscromatográficos.O método titulométrico é baseado na redução do corante, por intermédio do ácidoascórbico. O ácido ascórbico reage direta e quantitativamente com o corante, reduzindo-o e oxidando-se a ácido dehidroascórbico. Esta reação, efetuada em meio ácido, é rápidae a viragem final é dada pelo próprio corante que, em meio ácido e uma vez oxidadotodo o ácido ascórbico, muda de coloração.Esta cnica podeinduzir a erros por falta ou por excesso de reagentes, cujodesconhecimento pode levar a falsos resultados interpretativos
(PENTEADO, 2003).
Dentre as substâncias usadas nessa quantificação a mais usada é o iodo, por ser umagente oxidante moderado que oxida quantitativamente substâncias fortementeredutoras. O corante utilizado na análise é o amido, uma vez que a amilose reage com oiodo, formando uma cor azul-intenso que pode ser observada no ponto de viragem datitrimetria.C
6
H
8
O
6
(aq) + I
2
(aq) C
6
H
6
O
6
(aq) +2H
+
(aq)+ 2I
-
( aq)
O iodo é formado pela reação do iodato com o iodeto: 
IO
3 – 
(aq) + 5I
-
(aq)+ 6H
+
(aq) 3I
2
( aq ) + 3H
2
O
2. Objetivo
Determinar a quantidade de vitamina C com iodato de potássio, em suco natural delaranja lima.
 
 
3. Matérias e métodos3.1 Matériais
Proveta de 100 ml; Bureta de 50 ml; Pipetas volumétricas de 2 e 5 ml; Béquer de 100ml; Erlenmeyer de 250 ml e 125 ml; Papel filtro; Funil de plastico; Bastão de vidro;Pisseta
3.2Reagentes
Solução padrão de vitamina C; Solução de iodato de potássio 0,01 mol/ L; Iodeto de potássio (Kl); Solução de amido 1%; Solução de ácido clorídrico 1 mol/L
Amostra:
suco natural de laranja lima.
3.3 Procedimento:3.3.1. Titulação da solução-padrão de vitamina C
Colocou-se em um erlenmeyer de 250 ml a solução padrão de vitamina C e adicionou-se 1,005g de Kl, 5 ml de HCl 1 mol/L e 1 ml de solução de amido 1%. Em seguidacolocou-se a solução de iodato na bureta e titulou-se a solução com agitação constanteaté o aparecimento da coloração azul persistente.O volume de iodato gasto reagiu com 50 ml da solução de vitamina C preparada foianotado para calcular a mg de vitamina C no suco analisado.
3.3.2. Análise das amostras
Completou-se a bureta com solução de iodato, e em um erlenmeyer de 250 mladicionou-se 50 ml da amostra, mais 1,001g de Kl, 5 ml de HCl 1 mol/L e 1 ml desolução de amido 1% e titulou-se até a observação de uma cor verde escura, já que areação é azul persistente e a cor do suco é amarelo.Repetiu-se o procedimento de titulação e anotou-se o volume da solução de iodo gasto para titular em cada uma das análises. 
4. Resultados e Discussão4.1 Resultados
Considerando que 500 ml da solução de vitamina C padrão contem 500 mg de vitaminaC, então em 50 ml da solução de vitamina C que foi titulada continha 50 mg devitamina C.

Activity (16)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
pedro_283351518 liked this
Luana Almeida liked this
Cla Ra liked this
Raul Melo liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->