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Table Of Contents

VARIEDADES DE YUCA
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN DE YUCA EN PEQUEÑA, MEDIANA Y GRAN ESCALA
Mercado y comercialización de la yuca
PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO MUNDIAL DE LA YUCA
Principales países exportadores de yuca (2001)
Principales países importadores de yuca
CONSUMO MUNDIAL
Productos alimenticios
EJEMPLOS DE ALIMENTOS TRADICIONALES Farinha
TOXICIDAD Y LIBERACIÓN DE ÁCIDO CIANHÍDRICO DE LA YUCA
Deterioro poscosecha y conservación de las raíces de yuca
DETERIORO FISIOLÓGICO Y MICROBIANO
FACTORES QUE INCIDEN EN EL DETERIORO POSCOSECHA DE YUCA
TÉCNICAS DE CURADO Y CONSERVACIÓN DE YUCA
Características del almidón de yuca
COMPONENTES DEL ALMIDÓN
Esquema de la amilosa
Esquema de la amilopectina
PROPIEDADES FÍSICOQUIMICAS DEL ALMIDÓN
Propiedades de los componentes del almidón
PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALMIDÓN
Características de los gránulos de almidón
Perfil de viscosidades de diferentes almidones
Almidones modificados
Modificaciones química y bioquímica del almidón
USOS DEL ALMIDÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y NO ALIMENTARIOS
Extracción del almidón de yuca
Diagrama de flujo para la obtención de almidón de yuca
MANUFACTURA DE ALMIDÓN A ESCALA ARTESANAL
MANUFACTURA DE ALMIDÓN A MEDIANA ESCALA: SEMIMECANIZADA
Secado sobre esteras
Lavadora/peladora de raíces de yuca
Rallador de raíces de yuca
Recepción de materia prima
Prelimpieza de raíces
Tamizadoras o extractoras
USO Y TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN
Centrífuga secundaria
Análisis físicoquimico del almidón
Cantidades para preparación de muestras
Cantidades para preparación de la curva estándar
Análisis microbiológico
Contenido de HCN según la escala de colores del método cualitativo
Análisis cuantitativo de HCN utilizando el «kit» de análisis de HCN
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DE LA YUCA SEGÚN SU USO FINAL
Requisitos de calidad de raíces de yuca según su uso
FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DE LA YUCA
Requisitos físicoquimicos del almidón de yuca
Requisitos microbiológicos del almidón de yuca
Otras fuentes de almidón
Comparación cualitativa de parámetros de almidones
TRIGO
ARROZ
PAPA
ARRURRUZ
SAGO
Bibliografía
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P. 1
Guia Tecnica Para Produccion de Almidon de Yuca

Guia Tecnica Para Produccion de Almidon de Yuca

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07/04/2013

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Pages 102 to 116 are not shown in this preview.
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Pages 120 to 138 are not shown in this preview.
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Pages 142 to 153 are not shown in this preview.

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