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O BAR O bar deve o seu nome palavra "barra".

. No sculo XVIII, em Frana, as tavernas tinham uma barra a todo comprimento do balco para evitar que os clientes se encostassem demasiado ao mesmo. J nessa poca era freqente a presena de jovens americanos em Frana, escolhiam este pas para realizarem os seus estudos. Alguns destes jovens tornaram-se assduos freqentadores das tavernas. Dois destes estudantes americanos ao regressarem ao seu pas, inauguraram um estabelecimento de bebidas a copo, que como novidade apresentava uma barra ao longo do balco, idntica s que existiam em Frana. Rapidamente este estabelecimento foi considerado o melhor. E assim, a palavra "barra" com o decorrer dos tempos se transformou no simples termo "bar". No entanto, outros estudos dizem-nos que na Amrica, nos finais do sculo XVII, nas cidades dos fundadores (Boston, Filadlfia, Nova Iorque) existiam estabelecimentos comerciais, uma espcie de loandas, onde se vendiam, para alm de mercadorias, tambm bebidas. Essa venda fazia-se ao balco da loja que se reduzia, por vezes, a um armrio com grade. A esse armrio dava-se o nome de "barreira"; da a origem da palavra universal BAR. Seja qual for a origem da palavra "bar", a verdade que nos nossos dias o bar se tornou um local de convvio importante. Foi to notvel a evoluo destes estabelecimentos que vrios hotis decidiram integr-los como mais uma das suas seces. Histria dos cocktail O costume de fazer coquetis surgiu na Europa, quando os vinhos de Bordeaux eram usados para compor um tipo de Ponche e os Vermouths de Piedmont ajudavam a suavizar os rudes Gins fabricados na poca. De acordo com um curioso livro publicado na Inglaterra em 1870, que louvava os " Benefcios Trazidos aos bares ingleses pela convivncia com a Frana ", as bebidas misturadas eram chamadas de cobbler, cooler, crusta, cup, daisy, fiz, flip, julep, negus, nog, sangaree, sling, smash, rickey, posset e ... Cocktail ( coquetel ). Para este ltimo, a receita especfica do livro era: Uma colher ( Sopa ) de Bitters, duas doses de Gin, meia de xarope de gengibre e meia de curaau, tudo misturado e servido em copos com as bordas midas de suco de limo. O mesmo livro, com tudo, conhecia que a arte dos coquetis j havia chegado aos EUA. E foram os Americanos, na verdade, que consagraram os coquetis,

transformando-os em uma espcie de mania nacional durante a dcada de 20 ( No inicio da era do jazz ) e at a Segunda Guerra Mundial. Mesmo durante os tempos duros da lei seca, eles conseguiam sobreviver como uma maneira de disfarar o terrvel sabor das bebidas fabricadas ilegalmente. J a origem da palavra cocktail ( em Portugus Rabo de Galo ) um caso parte, onde coexistem varias teorias to fascinantes quanto improvveis... Para o conhecedor ingls John Doxat, a palavra foi criada pelo lendrio escritor e bon vivant londrino Dr. Johnson. Este teria comprado a " pecaminosa" mistura de vinhos com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado, sem raa definida, que, no interior da Inglaterra tinha seus rabos cortados ( em ingls, cocked tails ). Outra teoria afirma que na Guerra da Independncia Americana, a taberneira Betsy Flanagan, viva de um soldado revolucionrio, teria roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para decorar os drinks que servia em seu bar. Outras histrias relacionam a palavra cocktail a tradio das brigas de galo: penas dos rabos das aves seriam usadas para mexer os coquetis dos apostadores deste esporte na regio do Mississpi, ou dos marinheiros ingleses a servio no Golfo do Mxico. Mas h ainda quem conte as glrias de um coquetel preparado e batizado por uma linda garota mexicana chamada Coctel.

Hoje o local da eleio para se efetuarem grandes transaes, acordos polticos, ou simplesmente para momentos de lazer e convvio. CATEGORIAS Em funo da dosagem alcolica e a temperatura convencionou-se dividi-las em: Short Drinks, Long. Drinks e Hot Drinks. "Short Drinks" so bebidas servidas em copos pequenos, podendo se aperitivos ou digestivos, variando conforme sua composio. Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rutsy Nail. "Long Drinks" so bebidas servidas em copos longos, de formato cilndrico, tendo geralmente em sua composio um destilado base misturado a licores, sucos de frutas, refrigerantes e guas gaseificadas com muito gelo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin Tnica. "Hot Drinks" so bebidas servidas em copos especiais "refratrios" tendo como

finalidade principal aquecer o corpo. So bebidas apropriadas para dias mais frios. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog. MODALIDADES Em funo dos utenslios utilizados, a forma de preparo e a densidade das bebidas, convencionou-se dividi-las em trs modalidades: Batidos, Mexidos ou Montados. Batidos so "cocktails" cujos os componentes tem diferentes densidades entre si, por isso necessrio bat-los para torn-los homogneos. Exemplos: Alexander, "whisky" Sour, Daiquiri, Pin Colada. Mexidos so "cocktails" cujos componentes tem entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso apenas mexer para mistur-los. Exemplos: Dry Martini, Manhattan, Rob Roy, Gibson. Montados so "cocktails" em cuja composio podemos ter ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes "cocktails" so preparados nos prprios copos onde sero servidos com gelo, so aperitivos normalmente com visuais muito exticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um efeito visual muito bonito. Exemplos: Negroni, "old fashioned", Pousse Coffee, Tequila (Sunrise), Black Russian. CLASSIFICAO Em funo do grau etlico de seus ingredientes os "cocktails" foram classificados em: Estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes fsicos. Estimulante de apetite so os "cocktails" com sabor seco, amargo ou cido devendo ser servidos antes das refeies. Normalmente so preparados com bebidas destiladas, "bitters", suco de frutas cidas, vermouth, etc... Digestivos so os "cocktails" preparados com ingredientes que ajudam na digesto dos alimentos. Entram em sua composio destilados, acar licores, cremes, etc.. Refrescantes so os "cocktails" preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, guas gaseificadas e muito gelo. So ideais para dias muito quentes, na praia, na piscina ou em agradveis noites de vero.

Nutritivos so os "cocktails" em cuja composio usam-se ingredientes com alto teor calrico tais como: ovos, cremes, acar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificados, etc.. Estimulantes fsicos so os "cocktails" preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. So compostos por destilados, ch, caf, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-ndia, etc.. Histria dos Cocktails Nesta mistura de cores, sabores, lugares e onde o novo e o velho esto espalhados por todas as esquinas, que surgiu um dos cocktail mais conhecidos e apreciados no mundo... E que hoje pode ser apreciado no somente pelos Novos Ioquirnos, mas em todos os lugares do mundo... Transportando-nos como que se fosse por osmose para esta magnfica cidade, e nos fazendo recordar por todos os lugares por onde passamos... Cujos componentes combinam toda a fora e o poder da seduo do Whisky... O equilbrio amargo do bitters na dosagem exata... E toda masculinidade italiana do Vermouth Rosso... E que transforma a bebida, deixando-a com tons avermelhados... Lembrando-nos de um dos mais belos poresdo-sol do mundo... e que pode ser apreciado justamente da Ilha que lhe empresta o nome... O MANHATTAN. Criado para aristocracia para comemorar a eleio Samuel T. Tilden... Governador eleito de Nova York no ano de 1874... Especialmente atendendo a um pedido de uma socialite da poca e at ento sua particular admiradora... Jenny Jerome e que em um futuro prximo se tornaria a Sra. Randoph Churchil, Me do Primeiro Ministro do Ingls... E h quem muitos historiadores apontam como sendo a alma da resistncia Inglesa durante a segunda grande guerra... E conhecido tambm como um grande apreciador de todos os tipos de bebidas puras e misturas e que segundo contam dizia Jamais tomo mais do que uma boa bebida por dia... antes do caf da manh. Alm de no se separar de seu charuto cubano e curto e que tambm mais tarde se transformaria atravs das fbricas cubanas no legitimo Churchil, curto o suficiente para na incomodar, e largo o bastante para tornar este prazer ainda mais duradouro. Histrias e lendas a parte... Este cocktail tornou-se um dos mais populares cones da Coquetelaria mundial. Feito originalmente com Whisky de Centeio, Vermouth Italiano (os tintos naquela poca eram conhecidos desta maneira) e bitters de laranja... Ele sofreu algumas alteraes desde aquele dia em que foi criado no Manhattan Clube... At os nossos dias. O Whisky de centeio fartamente

encontrado a poca... E por ser um pouco mais leve que o de milho, mais apreciado pelas damas... E o bitter de laranja muito difcil de ser encontrado... Cederam lugar em definitivo para o aromtico Angostura bitter e em grande parte dos bares do mundo as receitas passaram a utilizar o Bourbon muito mais popular, entrando no lugar do Rye Whiskey dando mais corpo a bebida. Variaes tambm surgiram para todos os gostos, misturando-se ao vermouth italiano e o francs e tornando um Manhattan perfeito ou PERFECT MANHATTAN... E para os que apreciam bebidas mais secas, trocando-se o vermouth italiano pelo seco francs... Transformando-se no DRY MANHATTAN.

A Origem do Dry Martini Composto de Gin, vermute e azeitona, esse famoso drink, o Dry Martini, tem duas verses para a sua origem. A primeira, datada de 1860, conta que o barman Jerry Thomas, de San Francisco, na Califrnia, para animar um cliente prestes a sair para uma viagem de 35km at o vilarejo de Martinez, teria misturado Gin e vermute. Apelidado de The Martinez, o coquetel logo se transformou em Dry Martini. A segunda, conta que o barman Martini de Armatiggia, do Knickerboker Hotel, em Nova York, misturou Gin e vermute para agradar o bilionrio John Rockfeller e cedeu seu primeiro nome ao coquetel - Dry Martini.

O Mojito e sua origem

O endereo imortalizado por Hemingway em Cuba devido ao seu famoso cocktail Mojito o bar La Bodeguita Del Mdio (Empedrado no. 207). Na estria da origem deste cocktail segundo o prprio Hemingway gostava de contar, teria surgido das mos do aventureiro e Almirante Ingls Sir Francis Drake, que teria misturado folhas de hortel maceradas com rum, criando uma infuso com a finalidade de ajudar no combate aos problemas respiratrios como asma e tambm nos males estomacais que atingiam seus Marinheiros. Dizem que as doenas no foram curadas, mas que o nmero de doentes aumentou muito somente para ganhar uma dose extra de rum, mesmo que ela viesse batizada com as folhas de hortel maceradas. Da para se transformar em um cocktail popular bastou criatividade de algum Bartender, entrando em ao com seu incrvel poder criativo e de transformao, acrescentando-lhe o suco de limo, gelo e a gua com gs, transformando-o em uma bebida muito refrescante e excelente ajuda para enfrentar o causticante sol do Caribe. E como dizia Hemingway em outra de suas clebres e poticas frases que deixou como legado para todos ns, amantes da boa bebida e da boa conversa: Faa sempre lcido o que voc disse que faria bbado. Isso o ensinar a manter sua boca fechada.

SEXO...MADONNA...NEW YORK....E O COCKTAIL DO PECADO! por Paulo Avelino Jacovos

Sexta-feira, Nova York City, Like a Virgen, anos 90 e msica pop. Nova York mudava seus estilos musicais, saindo as baladas das discotecas que tanto sucesso fizeram nas pistas com John Travolta e Olvia Newton John no Studio

54, Meca deste estilo musical, e entrava a msica pop com sua Diva Madonna. O fantasma da AIDS que assombrou o inicio dos anos 80 j esta passando, e as pessoas comeavam novamente a desfrutar da noite, dos romances e da diverso, de maneira segura e feliz. neste cenrio que um dos maiores sucessos da TV americana no final dos anos 90 prosperou e junto a ele um cocktail que entrou na moda definitivamente. O Cosmopolitan, a bebida consagrada por Sarah Jessica Parker devido a sua aparente feminilidade, mas ao mesmo tempo com fora e determinao para se tornar um cone da moderna coquetelaria, e que se tornou uma das composies preferidas das mulheres modernas, sem medo de tomar iniciativa para abordar um homem interessante de maneira sutil quando lhe conveniente. Forte e delicada, esta mistura alm de misturar beleza, charme e glamour, acabou se diferenciando dos tradicionais cocktails como Bellini, Manhattan, Dry Martini e muitos outros j bastante conhecidos e apreciados, dando um toque contemporneo as tradicionais cartas de bebidas, sempre muito repetitivas e sem muitas novidades. Voltando ao seriado, que mulher nunca sonhou em identificar-se com uma personagem de Sex and The City? A cada episdio, Carrie Bradshaw, personagem vivida por Sarah Jessica Parker, divide seus casos e aventuras com suas trs parceiras de confidncias, Samantha, Charlotte e Miranda. O seriado baseado em um livro com de mesmo nome de Candace Bushnell, foi originalmente transmitido pelo canal HBO entre os anos de 1998 a 2004. A histria tem como cenrio de fundo a noite Nova Iorquina, e seus roteiros mostram a estreita relao destas quatro amigas, trs delas em casa durante trinta anos de idade, e Samantha j nos seus quarenta e poucos anos. Mulheres modernas, independentes e sabedores do que querem e o que lhe do prazer. Durante os episdios, comum ver Carrie bebendo seus Cosmopolitan. De fato, esta uma de suas bebidas favoritas, no somente como personagem em Sex and The City, mas na prpria vida real. A sua composio base de vodka citron, cointreau, suco de cranberry e limo, transforma a bebida em um mistura cosmopolita . Da talvez, tenha surgido a idia de batizar a bebida com este nome. Este um dos poucos cocktails com nome e apelido, porque muitos preferem pedir apenas por "COSMO", como se tratasse de uma forma mais carinhosa de seus apreciadores quando pedem por sua bebida predileta.

A vodka d fora e transmite nobreza para a bebida. O Cointreau, com seus aromas ctricos de laranja e limo trazem frescura, e para completar o suco de cranberry, a doura e a beleza do seu tom rosado, quase lils, que funciona como um grande atrativo, pois costumamos dizer que visual acaba sendo sempre o primeiro rgo do sentido a experimentar uma nova mistura e encantar-se com ela. Finalmente o arremate perfeito do twist de laranja queimado que nos lembra um aroma levemente caramelado. Nos ltimos anos Nova York, foi literalmente invadida pelo Cosmopolitan cocktail. Pink, elegante, delicado, delicioso e sempre deixando o gostinho de quero mais. Em qualquer bar da cidade, a bebida se tornou indispensvel, e os Bartenders se tornaram mestres em sua arte de preparao. Dale Groff seu criador, comeou sua carreira no The Charly e, em seguida, foi para o Hotel Bel-Air New York, at que em 1987, comeou a trabalhar na lendria Rainbow Room, um dos mais famosos bares de Manhattan, localizado no Rockefeller Plaza. Foi l que ele teve a idia de acrescentar o licor cointreau e a casca de laranja flambeada mistura de vodka, ao suco de cranberry e ao suco de limo, criando uma nova verso de um cocktail j existente. Usando aquela mxima da natureza onde nada se cria, tudo se copia e se transforma, que neste caso, foi para muito melhor da receita j existente. Mas sua apoteose definitiva aconteceu quando Madonna apareceu bebendo um Cosmopolitan e declarou ser f do cocktail. Depois disto sua fama se difundiu mundo afora e definitivamente juntou-se a galeria dos cocktails clssicos, e Dale foi determinante para esta mudana, tornando-se o criador benemrito da bebida. Hoje o Cosmopolitan apreciado no s pelas mulheres que amam a sua tonalidade rosa e seus aromas frescos, mas tambm por homens, uma vez que a bebida manteve a fora da vodka como seu principal ingrediente, filosofa Dale. Em todo o caso, nas ltimas dcadas, o Cosmopolitan continua a reinar absoluto como a principal criao clssica do final do ltimo milnio e continua mantendose como o coquetel da moda na primeira dcada do sculo do novo. Como Madonna, o Cocktail Cosmopolitan nasceu para brilhar e ser um eterno clssico!!!!!!!

Processos de fabricao O Processo de Fabricao e Seus Ingredientes A cerveja, tal como conhecemos, composta de gua, malte, lpulo e leveduras e seu processo bsico de fabricao consiste das etapas descritas logo adiante. Qualquer variao nesses ingredientes e/ou processos gera diferentes tipos de cerveja, de to complexa que a personalidade deste ser. Os Ingredientes A gua - parte fundamental na composio da cerveja, deve ser essencialmente pura, sua boa qualidade diretamente ligada na qualidade final do produto. O malte - O malte a cevada que passa por um processo de germinao controlada, chamado malteao,sendo uma das principais matrias primas na confeco da cerveja. Adjuntos - Eventualmente so adicionados outros cereais, como milho ou arroz, maltados ou no,resultando em cervejas de sabor e colorao diferenciados. O lpulo - O lpulo uma planta trepadeira da famlia das morceas, originria das regies temperadas do norte da Europa, sia e Amricas, de cuja flor extrada a lupulina,substncia responsvel pelo sabor amargo e aroma da cerveja, alm de auxiliar na formao da espuma. So empregadas somente as flores femininas no fecundadas. As leveduras - As leveduras ou a grosso modo, o fermento, como a bactria Saccharomices cerevisi e suas variantes, so responsvel pelo processo de fermentao da cerveja, transformando o mosto em lcool e gs carbnico (CO2). O Processo Cozimento - Primeiramente o malte, aps ser modo, misturado a gua, em condies de tempo, temperatura, concentrao e agitao controladas. Esta mistura denominada mosto. Na seqncia do processo o mosto clarificado, separando-se a parte

slida (o bagaodo malte) da lquida e filtrado, para em seguida ser fervido e ter o lpulo adicionado. O mosto ento decantado, refrigerado e areado para darse incio ao processo de fermentao. Fermentao - A levedura adicionada e d-se o incio da fermentao, que pode durar de seta a doze dias, em temperaturas que podem ir de 5 a 16 C para cervejas de baixa fermentao e 16 a 26 C para as de alta fermentao. A etapa compreendida de fase aerbica e anaerbica. Maturao - Terminado o processo de fermentao, a cerveja maturada, resfriada para temperaturas prximas a 3,5 C e transferida para tanques onde mantida por at trinta dias em temperaturas em torno de 0C. Filtrao e acondicionamento - Aps a maturao a cerveja por fim filtrada para a retirada de partculas em suspenso e garantir seu brilho e transparncia. Finalizando o processo, a cerveja acondicionada em garrafas, latas ou barris e pasteurizada. Licores

Licores e Cordiais: Pensa-se, erradamente, que existe uma grande diferena entre um licor e um cordial. De fato, ambas as palavras querem dizer a mesma coisa: bebida aucarada, alcolica, feita de espritos redestilados ou misturados, a que se adicionam aromatizantes e corantes. Licor a palavra mais usada na Europa. Na Amrica preferem a palavra cordial. Em Inglaterra, por exemplo, a palavra cordial usada para descrever bebidas no alcolicas, mas aromticas e doces, como o Lime Juice Roses, que trs no rtulo a palavra cordial.

Dizem-nos alguns estudos sobre esta matria que a palavra cordial se comeou a aplicar nas bebidas doces porque eram consumidas em ambiente cordial e amigvel. Vamos deixar para trs, deliberadamente, a palavra cordial e apenas usaremos o termo licor. Como j foi dito os licores so obtidos a partir de um esprito (lcool, aguardente vnica ou outro), aromatizantes e aucarados, ervas, frutos, razes, especiarias e flores. Esta definio parece dizer tudo mas, no entanto, quase nada, tal a imensido deste tema. O aparecimento dos licores remonta de tempos imemoriais. Consta que j nas tumbas, do velho Egipto, foram encontradas receitas de licores que eram usados como digestivos e como produtos medicinais, especialmente nos problemas do estmago. Os monges e alquimistas faziam destilaes, em atmosfera de magia, tentando descobrir um elixir que lhes desse a eternidade. Consta que este sistema contribuiu para o aparecimento de muitos licores que so hoje famosos, especialmente alguns feitos base de ervas. Na poca medieval, os famosos cozinheiros de ento usavam os licores como aromatizantes, para disfarar o aroma das carnes em ms condies, assim como de alguns vegetais. Devido sua doura eram muito usados em bolos de creme e sobremesas. No sculo XV, os italianos apareceram a liderar o mundo dos licores, particularmente famosos entre as senhoras e usados para os mais variados fins. Eram tomados pelas mulheres quando estavam prestes a dar a luz; as ervas usadas serviam como medicina e o lcool como primeira anestesia. As raparigas da poca quando estavam interessadas em cativar o apaixonado ofereciam-lhe um especial licor afrodisaco. O licor nos tempos modernos A imagem de fabrico e consumo dos licores comeou a mudar bastante a partir de 1920.

Em 1930 houve grandes mudanas graas aco das relaes-pblicas dos importadores e fabricantes. O creme de menthe frapp foi promovido a bebida da moda, em 1960. Em 1970 a casa GALLIANO popularizou o famoso Harvey Walbenguer. E foram atitudes deste gnero aliadas aco dos barmen que criaram nas pessoas uma nova maneira de consumir licores, marcando assim uma poca. De que so feitos os licores Entram no fabrico dos licores, como aromatizantes, os seguintes produtos: plantas (manjerico, hissopo, hortel, erva-cidreira, alecrim), flores (camomila, alfazema, alecrim, rosa, laranjeira, etc.), frutos (banana, maracuj, morango, laranja, tangerina, medronho, cereja, groselha, melo, tmara, pra, kiwi, pssego, apricot, amndoa, etc.), cascas de rvore (quina, canela, sndalo), razes (anglica, aipo, genciana, cenoura), sementes (anis, damasco, caf, cacau, zimbro, pimenta, nozes, baunilha, etc.), acar (acar de cana, beterraba, mel e sumo de uvas concentrado). Classificao: os licores classificam-se segundo a variedade de produtos com que so fabricados: a) Licores base de plantas b) Licores base de frutos c) Licores base de essncias d) Licores base de natas (este grupo de licores recente, assim como o aparecimento dos Cream Liqueurs: Baileys, Carolans, Emmets, Royal Tara, etc.). Quanto ao mtodo de fabrico agrupamos os licores do seguinte modo: a) Por destilao (licores base de plantas) b) Por infuso/macerao (licores base de frutos) c) Por extractos ou essncias d) Por adio de natas (cream liqueurs) Os mtodos de fabrico podem ser a frio ou a quente.

Destilao Pode ser usada a destilao por lcool ou por gua. Destilao por lcool: um processo, normalmente, executado num pequeno alambique de cobre. O agente aromtico embebido em lcool por algumas horas e colocado no alambique, onde lhe adicionado lcool. Desta destilao apenas uma parte do licor destilado aproveitada, voltando o resto a ser redestilado em nova Jornada. Destilao por gua: Este mtodo usado para ervas e flores muito delicadas. So embebidas em gua e s depois se procede sua destilao suave, em alambique. Este procedimento permite preservar os aromas. A esta gua destilada e aromtica junta-se lcool puro (espirituoso). Por este processo so feitos alguns dos mais famosos licores existentes no mercado. Infuso/Macerao O processo de infuso pode ser feito a frio ou a quente. Quando feito a frio as frutas so esmagadas e colocadas num recipiente de gua fria por um perodo de tempo que pode ir at um ano. Aps este perodo o lquido filtrado e adicionado a lcool neutro. As fases deste processo de fabrico: a) Homogeneizao b) Repouso (em recipiente de vidro por algumas semanas) c) Refrigerao d) Filtragem (atravs de carvo ou outros sistemas) e) Engarrafamento. Extractos ou Essncias o mtodo mais usado no fabrico dos licores por ser mais econmico e prtico. Talvez, por isso, a qualidade destes licores seja inferior a de outros obtidos por processos diferentes. Nos licores fabricados por este processo entram os seguintes elementos: gua, lcool, acar, essncias, corante.

Adio de Natas Este tipo de licor apareceu recentemente. Embora o creme (natas) j fosse usado em imensas composies de bar, s a partir do ano de 1975 a firma irlandesa R.A. Bailey aperfeioou a tcnica de combinar um esprito com as natas sem que estas azedassem. Como resultado desta experincia apareceu o famoso Bailey Irish Cream. Este tipo de licor considerado tecnicamente como Cream Liqueurs no deve ser confundido com os crme liqueurs. Os crme liqueurs no incluem natas na sua composio. Exemplos: creme de banana, creme de menthe. obrigatrio que os licores obedeam aos seguintes requisitos, segundo o art. 4. do Dec. Lei n. 257/87 de 25 de Junho: 1 ) Teor alcolico em volume, a 20C: a ) Nos licores com leite, natas ou ovos - mnimo 15%. b ) Nos outros licores - mnimo 20%. 2 ) Acares totais: a ) Nos licores creme (natas/ovos) - mnimo 420 gr/l. b ) Outros licores - mnimo 105 gr/l. Processo de Produo do Whisky Para se obter o whisky so necessrias vrias etapas: maltagem, moagem, macerao, fermentao, destilao e envelhecimento Maltagem: A cevada mergulhada em gua fria de 48 a 60 horas. O gro estufa e na seqncia espalhado em finas camadas por uma superfcie plana. Remexe-se o cereal continuamente, homogeneizando a temperatura dos que ficam embaixo com os de cima. Quando os brotos do malte comeam a crescer, sabese que os nveis de acar contidos no cereal esto no ponto certo. Nesse momento preciso sec-lo antes que cresa mais. Nesse estgio, o cereal denominado de malte verde. O cereal secado no forno com o vapor quente originado do fogo provocado na parte inferior. A turfa acrescentada a esse fogo, agregando um sabor defumado ao malte.

Moagem: Para extrair a maior quantidade de substncias fermentveis dos cereais, os gros so esmagados utilizando-se martelos hidrulicos ou moendas rolantes. Quanto mais fina for a farinha obtida, mais lcool se obter. Macerao: A farinha colocada em infuso na gua quente, operao que libera o acar da cevada e forma um lquido denominado mosto. O processo realizado em um grande destilador circular de ao inoxidvel. Nas destilarias de malte, o lquido obtido escorre pelas estreitas fendas do tonel de triturao, fazendo a separao do mosto e dos slidos. O mosto vai para a fermentao e os slidos so retirados e usados como rao de gado. Fermentao: a fase em que se acrescenta lvedo ao mosto, que est mantido a uma temperatura de cerca de 70C, em grandes recipientes de madeira ou ao inoxidvel. O lvedo comea a fermentar e a mistura libera gs carbnico e espuma. Para que a espuma no transborde, as destilarias usam tampas e uma p rotativa. O acar transformado em lcool que, em um perodo de 40 a 72 horas, produz uma bebida fermentada doce, quente e turfosa, com um grau alcolico entre 8 e 9%. Destilao: Atravs de tubos, a bebida fermentada vai para os alambiques para passar por duas destilaes. O destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% de lcool e est pronto para o segundo alambique. O alambique de segunda destilao menor. As vrias formas de alambique determinam a composio e o sabor final do destilado. Aplica-se calor no alambique de segunda destilao e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores. No se aproveita toda a poro destilada. Somente a parte do meio encaminhada para o recebedor de bebidas. Nesse momento o destilado chega a ter 68% de lcool e ao final da destilao esse nvel vai diminuindo. As partes

voltam para a lavagem seguinte at atingirem o ponto ideal. A bebida que resulta da segunda destilao totalmente incolor. acrescentada mais gua pura at chegar a 63,5% de lcool. O destilado est ponto para o envelhecimento em tonis de carvalho, onde adquirir cor e sabor caractersticos. Envelhecimento: Pelo longo tempo que o whisky fica envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum volume e fora. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do contedo dos barris, representa a parte destinada ao felizardo "anjo

Tequila

Essa aguardente de origem mexicana, mais precisamente de Jalisco, tem esse nome em funo do Vale onde ela foi originalmente produzida. A Tequila produzida a partir do Agave Azul,que nada mais do que uma espcie de babosa (e no um cacto como muita gente acredita). Muito parecido com o abacaxi, o Agave possui um miolo (esse miolo leva o nome de pia) que extrado e pode atingir at 70 Kg por ramo. O consumo da pia crua no indicado, pois trata-se de uma planta venenosa, porm com forte concentrao de acar o que possibilida a destilao para produo da aguardente O processo de fabricao da Tequila comea com o cozimento das pias em fornos que tem ao semelhante s panelas de presso, para posteriormente serem trituradas em grandes moinhos e so levadas para a fermentao. Aqui se inicia o processo de diferenciao da Tequila. Caso ela seja 100% agave, apenas a pia fermenta. Para os outros tipos (blanco e reposado), que no so puros, adicionam-se cana de acar de vrioas famlias para que os aucares se misturem e a transformao em lcool etlico ocorra. Chega o momento do alambique, onde o preparado aquecido altas temperaturas, evaporam-se e condensam-se e voi-la, temos a tequila. Temos ento, trs tipos bsicos de tequila: Blanco, reposado e anejo. Blanco

obtido aps a segunda destilao. a de sabor mais puro e tem colorao branca como gua. Reposado aps a conservao da tequila blanco por aproximadamente dois meses em barris de madeira, tem a colorao levemente escurescida. De sabor ligeiramente mais suave, a mais consumida. Anejo a tequila que passa aproximadamente um ano no mesmo barril. a mais escura de todas e tem o sabor de madeira mais marcante. indicada para os iniciantes no mundo da tequila.

Assim como o Whisky, a tequila pode ser puro malte ou blended. A Tequila 100% Agave, a tequila pura, feita exclusivamente da pia, sem combinaes ou misturas. Caso no haja essa identificao no rtulo da garrafa, ela no 100% Agave. Porm, uma lei mexicana determina que s sejam chamadas de tequila, as bebidas que possuirem um mnimo de 60% de agave. Isso se deve poltica do Consejo Regulador de Tequila, um organismo da qual fazem parte governo e produtores, visando sempre a qualidade do produto. Marcas A mais famosa para ns brasileiros sem dvida a Jose Cuervo (assim como no Mxico), pois se trata de uma das destilarias de maior tradio. A Casa Cuervo teve origem em 1795 com a fundao da destilaria La Confradia de las nimas, que virou Taberna Cuervo e hoje a famosa Casa Cuervo. Porm a famlia Cuervo havia iniciado-se nesse ramo em 1758, com uma destilaria na Hacienda de Arriba porm precisou interromper suas atividades por 10 anos, em razo de uma lei proibindo fabricao e consumo de bebidas alclicas. To antigas como a Casa Cuervo temos tambm a Tequila Sauza (1873) e a Tequila Herradura (1870). J provei as trs e garanto que escolher uma tarefa dificlima. Existem tambm marcas artesanais, como a Taberna do Maestro Tequilero. Essa tequila artesanalmento fabricada, no ano de 2003 teve produo de 64.800 garrafas do tipo oro e 43.200 garrafas do tipo Blanco numeradas. Posso me gabar de ser o proprietrio da garrafa de nmero 680.

Voc deve estar se perguntando: Mas e aquele vermezinho que tem dentro da garrafa de tequila? Qual o tipo de tequila? O Gusano de maguey colocado em algumas garrafas de mezcal, nunca na tequila. Pela definio, o mezcal obtido por diversas variedades de agave e no apenas do agave azul como a tequila. Algumas outras diferenas esto na forma de cozimento e destilao de cada uma das bebidas. Para bebe-la, usamos o caballito - um pequeno copo, caracterstico para tomar tequila. Esse copo, tem como caracterstica o fato da base ser sempre mais estreita que a boca do copo. Diz-se que esses copos foram criados pelas taberna (fbricas de tequila) para se provar o licor recm destilado.

Alm da tequila pura, podemos tom-la em drinks.

Sake Sake (saqu ou sak) ou nihonshu uma tradicional bebida alcolica japonesa, basicamente feita de gros de arroz e gua. O teor alcolico do sake, que pode ser bebido gelado ou quente, varia entre 15% e 20%. H duas variedades de sake refinado: karakuchizake (sake seco) e o amakuchizake (sake doce). Registros indicam que o sake nasceu na China, h cerca de 7.000 anos e popularizou-se no Japo, tornando-se a sua bebida nacional. A histria de como iniciou no Japo no clara e as referncias indicam um perodo entre o sculo III e VIII. Sabe-se que um marco na produo do sake foi a instalao do departamento de cervejaria no Palcio Imperial de Nara, ento capital do pas (710 a 792 d.C.), com a admisso de diversas pessoas encarregadas de produzir a bebida. Os produtores no conheciam tcnicas apuradas de fermentao e o sake era feito com pouco lcool e gua, em uma combinao que mais lembrava uma poro de mingau. Nessa poca, "comia-se" o sake dentro de uma tigela. Na verdade, tudo era o resultado de uma receita com pormenores um tanto repulsivos: mascava-se o arroz para ferment lo com a saliva e depois cuspia-se em tachos

para s ento iniciar o preparo da bebida. Esse mtodo era chamado de kuchikami no sake, ou sake mastigado na boca. J na provncia de Hokkaido e em reas rurais de Okinawa, os fs da bebida encontraram maneiras de purificar esse processo, determinando que apenas as jovens mulheres virgens poderiam mastigar o arroz, pois elas eram consideradas representantes dos deuses aqui na Terra. A bebida produzida por elas foi batizada de "bijinshu", o sake de mulher bonita. Por incrvel que parea, essa prtica sobreviveu at poucos sculos atrs, mesmo aps a adoo de tcnicas mais modernas de fermentao. No perodo seguinte, quando a capital passou para Kyoto, o sake passou a ser descrito como uma bebida nobre e comeou a ser consumido quente. Com cerca de 15 variedades, nessa poca j havia cerca de 180 produtores independentes de sake da regio de Kyoto. Os templos que possuam grandes propriedades de arroz passaram a fabricar a bebida, mais tarde fazendo parcerias com fabricantes maiores. O sake era uma importante oferenda nas atividades religiosas sendo comum sabore-lo aps a oferenda. Muito utilizado em festividades ligadas agricultura, em casamentos e despedidas, o sake refinado tornou-se popular na segunda metade do sculo XVIII (Perodo Edo). Atualmente, diversas regies do Japo o produzem, mas a regio que tem a fama de fabricar o melhor sake o distrito de Fushimi, em Kyoto. Existem hoje cerca de 1.600 fabricantes de sake no Japo. No Brasil, a bebida produzida por empresas como a Sakura e a Azuma Kirin. Lenda Diz a lenda que a fermentao da bebida foi descoberta por acaso: Certo dia, um cidado desleixado esqueceu de tampar um tacho de arroz que cozinhara e o arroz acabou mofando. Como ele era realmente desleixado, tambm se esqueceu de jog lo fora e s depois de alguns dias notou que

havia ocorrido uma fermentao: o arroz transformara-se em uma deliciosa iguaria, na verdade mais pastosa do que lquida. Da total falta de cuidado do cidado, criou se um mtodo de fermentao e os produtores descobriram que o fungo que mofara o arroz era o responsvel pela transformao do amido em glicose e fermento. Logo, o fungo ganhou nome 'kamutachi' e no demorou muito para que os produtores divulgassem que a bebida era produzida pelos deuses. " Processo de fabricao Classificado na mesma categoria do vinho, o sake um fermentado natural, cujos principais ingredientes so: arroz e gua. Do arroz sai a matria prima para a fabricao do sake, o koji (antigamente conhecido como kamutachi), que resulta da remoo do amido e do excesso de leo e protenas contidos no arroz. ele quem determina o aroma e o gosto do sake. Para se chegar ao koji, preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um tero at a metade de sua superfcie original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5 C. Em seguida, o koji misturado com gua e arroz vaporizado para que se forme o

shubo, uma pasta de gros. O shubo colocado num grande tanque, o shikomi, e
fermentado por trinta dias, com adio do koji e novamente de arroz vaporizado. Forma-se a o maromi, uma mistura do sake slido (como um bolo) e lquido. Feita a separao por filtragem e submetido o lquido a uma ultrafiltragem, para garantir o sabor fresco da bebida. Depois disso, geralmente o sake pasteurizado para matar as bactrias e desativar enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto. O sake fica descansando por seis meses e recebe uma adio de gua pura para baixar o nvel de lcool. Depois, pasteurizado novamente antes de ser embalado. O sake est pronto para ser consumido e pode ser mantido engarrafado por at dois anos, sem perder seu sabor natural.

At o sculo passado, o sake ainda era produzido artesanalmente, sendo o arroz era primeiro lavado e depois colocado em tinas (vasos gigantes) para cozinhar. Aps esta etapa de fermentao, a pasta resultante era ralada e, s ento, misturada manualmente at chegar ao produto final. Atualmente, um decreto governamental permite o acrscimo de lcool puro e glicose na frmula, o que possibilitou a utilizao em menor quantidade do precioso cereal. Estima-se que 95% do sake produzido hoje utiliza essa frmula, contrariando os especialistas do passado que diziam que o melhor sake era aquele feito apenas de arroz, arroz fermentado e gua. Ainda que alguns grandes fabricantes japoneses utilizem mtodos que lembram o antigo processo, dada a escala industrial das produes modernas, no h mais vestgios do romantismo do passado. O sake no cotidiano japons

"Por entre as flores, uma garrafa de sake bebo sozinho, ningum a me acompanhar." Assim comeam os versos do
poeta japons Rihaku, que dizia beber uma garrafa de sake e escrever mil poemas. Beber sake um ritual no pas, e existem vrias razes pelas quais a bebida apreciada, que vo muito alm do paladar, sede ou disposio para encher a cara. Segundo a tradio, bebe-se sake para eliminar as preocupaes e prolongar a vida, e isto por si s, vale qualquer dose a mais. Pega at mal chamar de bbado quem toma sake de forma exagerada e sai cambaleando de madrugada pelas ruas das cidades japonesas. "Inebriado" talvez fosse a designao correta, uma vez que os efeitos da bebida transformam os, geralmente reservados japoneses, em cantores, galanteadores e seresteiros ao luar nas noites nipnicas. No Japo, costuma-se dizer que o sake o melhor companheiro na solido. S no se pode tom-lo em qualquer copo ou em qualquer ocasio. Bebe se em grandes comemoraes, como no Ano Novo e nas cerimnias xintostas de casamento, em encontros romnticos, mas tambm na falta de um pretexto feliz ou por uma boa dor de cotovelo.

Como beber sake no Japo um ritual milenar e os excessos so justificados por milhares de anos de histria, o modo mais simples de se desculpar por qualquer estrago provocado em uma noite etlica no Japo, dizendo Eu estava bebendo

sake... e o perdo praticamente certo!


Como beber sake A melhor temperatura para o sake ser consumido de 35 C, porque nesta temperatura percebese melhor as delicadas caractersticas da bebida. Mas pode ser apreciado tambm em temperaturas superiores ou inferiores, de acordo com a estao do ano. Quando aquecido, a uma temperatura de at 45 C, o sake conhecido por kan. Torna-se encorpado e adquire um sabor acentuado de melo. Quando resfriado, o sake conhecido por higa e assume um sabor frutado. A maneira mais tradicional de servi-lo em pequenos copos de porcelana ou em xcaras quadradas de madeira, chamadas masu, que conferem bebida um suave sabor amadeirado. Nesse caso, sempre servido frio com temperatura variando entre 20 e 40 C, j que o sake quente absorveria o gosto da madeira. Pode se, tambm, colocar uma pitada de sal no canto do masu, um estilo muito apreciado pelos mais jovens. Ritual Existe um ritual especial mesa para tomar o sake. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mo esquerda e segurando-o com a direita. imprescindvel que voc sirva o seu vizinho de mesa porque no de bom tom servir a si prprio. O copo de sake deve sempre ficar cheio at o final da refeio. A tradio manda fazer um brinde,

kampai, esvaziando o copinho num s gole. sinal de hospitalidade e ateno.

A arte da degustao O sake tem uma infinidade de recipientes para ser tomado, conforme a regio do pas e a ocasio a ser celebrada. S para expressar suas opinies numa degustao de sake, os especialistas tm a disposio um vocabulrio com mais de noventa palavras, em sua maioria desconhecidas do pblico. Uma sesso de degustao de sake comea com uma regra fundamental: durante a reunio, s se pode falar em sake. As paredes da sala devem ser de cor creme claro e com janelas de face norte para aproveitar a luz natural do sol, no entanto, o sake no deve estar sob exposio direta do mesmo. O horrio de degustao sempre entre s 10 e 11 horas da manh, quando o sol ainda no est forte e os tcnicos j fizeram a digesto do caf e ainda no almoaram. No se degusta sake com estomgo cheio. A bebida servida em temperatura ambiente, cerca de 20C. O copo usado de porcelana branca com dois crculos azuis no interior, denominado de olho-de-cobra. Os crculos coloridos servem para que os especialistas avaliem a transparncia da bebida, enquanto o fundo branco utilizado para observar a cor do sake. O sake no Brasil Um provrbio japons diz que "se conhece o sake que bom apenas na manh seguinte". A experincia confirma o ditado. "No incio ns apanhamos muito por

causa do clima", conta Toru Iwasaki, da Tozan, que produz sake nacional desde
1934. Segundo ele, o calor prejudica a fermentao do fungo koji, uma das bases do sake, deixando que bactrias invadam a bebida. "Antigamente, sem

refrigerao, o pessoal reclamava da dor de cabea no dia seguinte", lembra


Iwasaki. Ele diz que a qualidade, alm do clima, depende do polimento do arroz. Hoje, a bebida smbolo da cultura japonesa, que j foi restrita a lojas e restaurantes nipnicos, vem ganhando cada vez mais espao no cardpio alcolico

do brasileiro. Levou dcadas, claro, para que o sake trazido por imigrantes em 1908 quebrasse a barreira cultural e invadisse os bares e restaurantes. Mas drinques como a "saquerinha" ou "caipisake" conquistam cada vez mais o pblico, especialmente o feminino o Brasil est em quinto lugar no ranking de importao japons e compra 40% a mais por ano, segundo a Fundao Japo. Nos bares e restaurantes, o sake misturado com frutas, como lichia, carambola e tangerina. "Saqueritos" que se inspiram nos mojitos; bloody maries, martinis e daiquiris tambm floreiam os cardpios mais ousados. Tipos de sake

Junmai-shu o sake mais puro, com arroz, gua e koji, e que no sofre
acrscimo de lcool. O arroz polido de forma que perde a parte externa, conservando menos de 70% do seu volume original.

Honjozo-shu Tem pequena quantidade de lcool etlico destilado, o que melhora


o sabor, tornando o sake mais suave. O arroz recebe o mesmo tratamento de

Junmai-shu. Ginjo-shu O arroz polido para conservar apenas 60% do seu formato
original. Isso diminui a gordura e as protenas. Alm disso, esse sake fermentado a uma temperatura baixa por muito tempo.

Daiginjo-shu Atravs do polimento, o arroz perde pelo menos 50% de seu


volume original, chegando em alguns casos a perder at 65%. um tipo de sake que exige muito trabalho em cada nvel do processo.

Namazake o sake que no pasteurizado, e deve ser guardado na geladeira. Nigori-zake No filtrado e tem aspecto leitoso, resultante da adio ou
preservao de partculas de arroz ou koji por meio de filtragem rstica. De sabor pesado, servido aps as refeies Curiosidades

A palavra sake no Japo tambm usada para designar qualquer bebida alcolica em geral. O sake a bebida com mais alta porcentagem de lcool entre os fermentados do mundo e tambm a mais tradicional mais antiga at mesmo que o vinho. A pasteurizao foi introduzida no processo de produo do sake, baseada em observaes empricas, sculos antes de Louis Pasteur estabelecer sua explicao cientfica. O Japo importou da China a tcnica do plantio do arroz, entre os sculos II e III a.C., e com isso mudou profundamente a vida social, poltica e econmica dos aldees. Como o cultivo do arroz exigia um trabalho coletivo, surgiu a diviso de trabalho e conseqentemente a diviso por classes sociais. Durante muito tempo, o arroz foi utilizado como dinheiro, calculando-se o valor da propriedade pelo volume de arroz que poderia produzir. Produo da vodka e seu controle Cereais Durante sculos o centeio serviu como matria-prima bsica na produo da vodka russa. Desde a dcada de 30 do sculo atual, o trigo passou a desempenhar um papel muito maior na produo dos tipos populares de vodka; em tempos de guerra ou de colapso econmico, as batatas e outros produtos agrcolas foram utilizados. Todavia, as melhores variedades de vodka continuam, at hoje, a ser produzidas a partir do gro e do farelo de centeio. Embora o centeio seja a essncia da verdadeira vodka russa, o processo tambm emprega outros cereais - aveia, trigo, cevada e trigosarraceno - em propores variveis, mas sempre pequenas.Essa base de cereal e, principalmente, o uso do centeio asseguram que a vodka russa seja muito superior vodka de batata. A vodka russa de centeio no produz efeitos colaterais como uma forte ressaca e no cria um nimo agressivo no consumidor da mesma forma que a vodka de batata ou, ainda pior, de acar de beterraba. gua Antes de ser misturada ao destilado, a gua sofre uma seqncia de processos de purificao. deixada em repouso e filtrada atravs de 2 tipos de areia. Tambm sofre uma aerao adicional, sendo saturada com

oxignio puro. Em nenhuma circunstncia a gua sujeita fervura ou destilao, como normalmente procedem os produtores de pseudo vodkas em outros pases. Esse um trao distintivo importante da vodka russa e uma das razes de sua superioridade. Malte O malte russo sempre foi feito de centeio. O modo como o malte preparado, especialmente as condies sob as quais os gros so deixados a germinar, um fator de importncia significativa e mesmo decisiva na qualidade da vodka russa tradicional. J no sculo 18 o acadmico Tobias Lovits e o proprietrio de terras e destilador V. Prokopvitvh estudaram os mtodos usados na preparao do malte de centeio para a destilao e formularam recomendaes precisas. Levedo A destilao russa empregava originalmente o mesmo levedo de centeio usado para assar o po preto de centeio. Durante o sculo 18 houve uma mudana geral em favor do uso de levedos de cerveja, que eram mais ativos e aceleravam a fermentao da mistura. A partir do final do sculo 19, variedades puras especiais de levedo foram preparadas em trabalhos de destilao, objetivando especificamente a produo de vodka, sendo acrescentados ao mosto nos tonis de fermentao. A maturao correta da mistura e, portanto, a qualidade geral da vodka final dependiam em alto grau da qualidade do levedo. Frmulas A frmula da mistura, inclusive as propores de cereal, gua, malte, levedo e substncias aromticas adicionais, sempre foi objeto de pesquisa e experimentao entre os destiladores russos. O trao mais caracterstico da frmula russa , sem dvida, o acrscimo base de centeio de qualidades pequenas mas vitais de cevada, trigo sarraceno, flocos de aveia, farelo de trigo e trigo quebrado. Os restos que costumavam se acumular nos moinhos e nas fazendas de grandes proprietrios de terras em resultado da utilizao de vrios gros. As diversas misturas preparadas a partir das bebidas destiladas ("simples", "dupla", "tripla") mostram longo o caminho at se chegar s propores modernas de destilado e gua na vodka, medidas por peso. Passou-se por diversos estgios durante os quais vrias experincias foram efetuadas, algumas fracassadas . As experincias tiveram como ponto de partida a prtica

tradicional grega e bizantina de acrescentar 2 partes de gua para uma de vinho e culminaram numa mistura ideal de 40% por peso de destilado puro e o resto, gua. Mas essa gua precisa ser a gua pura, leve, recolhida dos pequenos rios florestais da Rssia e que no pode ser reproduzida em nenhum outro lugar do mundo. Aromatizao Originalmente usada para ocultar sabores desagradveis e, depois, simplesmente para acrescentar um sabor interessante, a destilao russa tambm empregou vrios meios de aromatizao da vodka herdados das antigas tradies da fermentao do hidromel. Inicialmente, empregava-se lpulo e ervas. Essa prtica acabou conduzindo ao desenvolvimento de um ramo separado da indstria de destilao, criando uma onda de "vodkas aromticas russas" e licores.

Processo de fabricao de refrigerantes Numa 1 fase, executada na sala de xaropes e sob condies de mxima higiene, procede-se mistura de todos os ingredientes, dando origem a um xarope muito concentrado. Depois de controlado o xarope concentrado segue para as linhas de enchimento onde aps diluio com gua e adio de dixido de carbono d origem ao produto acabado que passar para as enchedoras onde vai ser engarrafado e capsulado, seguido-se a rotulagem e embalamento secundrio. Pasteurizao Os refrigerantes de sumos de frutos e alguns refrigerantes de extractos vegetais so submetidos a um processo de pasteurizao. Assim, antes ou aps o enchimento, e com a finalidade de evitar o desenvolvimento de microorganismos indesejveis, o produto sujeito a tratamento trmico para a destruio dos microorganismos eventualmente presentes. Controle de Qualidade Todo o processo desde a recepo de matrias primas e materiais de embalagem at ao embalamento final e expedio est sujeito a um controle de qualidade

muito exigente, que permite ao produtor garantir produtos de qualidade aos seus Consumidores.

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