Massa Fresca com Ovos........................................................................................ .................6 Fettucine Porcini............................................................................................................ ..........6 Tagliorini Gorgonzola.................................................................................................... ...........6 Ravioli de Requeijão e Espinafres......................................................................................... ..6 Martini Corrigido......................................................................................... .............................7 Osso Buco à Milaneza....................................................................................................... ......8 Rolinhos de Porco recheados de presunto e salva................................................... ..............8 Almôndegas........................................................................................................................... ..8 Hamburgers ao Vapor............................................................................... ..............................8 Ratatouille............................................................................................................................ ..10 Courgettes Estufadas.................................................................................................. ..........10 Beringelas............................................................................................................................ ..10 Ervilhas Estufadas........................................................................................................... ......10 Risotto Base.............................................................................................. ............................11 Risotto de Courgettes (zucchine)........................................................... ...............................11 Risotto à Milanesa....................................................................................... ..........................11 Risotto de Laranja Flamejado com Cognac..................................................................... ......11 Risotto com Gorgonzolla........................................................................ ...............................11 Lasanha de Bacalhau......................................................................................................... ...13 Lasanha de Porcini.......................................................................................................... ......13 Lasanha de Carne I.................................................................................................. .............13 Lasanha de Carne II............................................................................................... ...............14 Linguine al Nero di Sepia com Alho Francês e Camarões................................ ....................15 Spaghetti com Chocos e Tinta............................................................................................ ...15 Spaghetti com Robalinho............................................................................ ..........................15 Linguine alle Gongola....................................................................................................... .....15 Pannacota com molho de mirtílios........................................................................................ .17 Tirami-sú.................................................................................................................... ............17 Tarte de requeijão e avelãs.......................................................................... .........................18 Requeijão com chocolate................................................................................. .....................18

Tempura............................................................................................................................... ..20 Tendon.............................................................................................................................. .....20 Yasai Itame............................................................................................................... .............20

Guacamole........................................................................................................ ....................23 Chilaquiles Verdes de Pollo........................................................................................ ...........23 Frijolitos Refritos........................................................................................................ ............23 Salada de Alface e Nopalitos................................................................... .............................24

Bobó de Camarão........................................................................................ .........................26 Carne Marinada......................................................................................................... ............26 Baba de Moça............................................................................................ ...........................27 Farofa................................................................................................................... .................27 Batida de Maracujá............................................................................................................ ....27

Azul Marinho.................................................................................................................... ......28 Vinagrete de Abacate........................................................................................ ....................28 Quindão de Abacaxi e Coco..................................................................................... .............28

Patê de Fígados de Aves.......................................................................... ............................32 Fritos de Queijo................................................................................................ .....................32 Legumes com Molho de Queijo................................................................................. ............32 Amêndoas de Cocktail........................................................................................................ ...32 Rolinhos de Salmão Fumado.......................................................................... ......................32 Crepes de Camarão........................................................................................ ......................33 Cogumelos Recheados com Alho e Coentros........................................................... ............33 Cogumelos com Natas.................................................................................. ........................33 Pêssegos Assados no Forno......................................................................................... ........33 Cramble de Frutos Silvestres..................................................................... ...........................34 Pudim de Verão....................................................................................................... ..............34

Caviar de Beringelas....................................................................................... ......................35 Camarões com Perfumes da Ilhas............................................................... .........................35 Salmão Marinado.................................................................................... ..............................36 Clafoutis de Fruta................................................................................................ ..................36 Gnocchi de Abóbora................................................................................................. .............37 Creme de Abóbora com Pão........................................................................... ......................37 Folhadinho de Abóbora e Amêndoas............................................................ ........................37 Creme de Chocolate........................................................................................................... ...38 Massa Quebrada (300 g)................................................................................................... ....38 Tarte de Chocolate....................................................................................... .........................38 Mousse de Chocolate com Maçã e Canela............................................................ ...............39 Trufas de Chocolate Preto e Cacau................................................................ ......................39

Massa Folhada (método rápido)..................................................................................... .......40 Galette des Rois Recheada.................................................................................................. .40 Palmiers............................................................................................................................ .....40 Chaussons Aux Pommes........................................................................ ..............................41 Sacristains............................................................................................................. ................41

Costeletas de Borrego com Ervas Provence.................................................................... .....42 Batatas Alouradas........................................................................................ .........................42 Costeletas de Borrego à lá Michael................................................................................. ......42 Spaghetti alla Napolitana........................................................................ ..............................42 Imperador Livornese........................................................................................................ ......42 Rolinhos de Bacalhau............................................................................................................ 43

D. Rodrigos........................................................................................................................ ....44 Tarte Imperial............................................................................................................ .............44 Ovos Moles...................................................................................................................... ......44 Pão de Rala..................................................................................................................... ......45

Arroz de Polvo........................................................................................................ ...............46 Tarte de Morangos............................................................................................................. ....46 Crepes de Queijo com Salada............................................................................................ ...46

Polvo Assado no Forno............................................................................... ..........................47 Safio com Massa................................................................................................... ................47 Batatas de Molho Frio.............................................................................. .............................47 Pernil de Porco no Forno..................................................................................................... ..47

Cappuccino de Cogumelos........................................................................ ...........................49 Folhado de Bacalhau............................................................................... .............................49 Creme Pasteleiro........................................................................................................ ...........49 Mousse de Chocolate Branco.................................................................. .............................50