Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
P. 1
CABRAS BONI

CABRAS BONI

Ratings: (0)|Views: 310 |Likes:

More info:

Published by: German Antonio Aviles Orellana on Nov 09, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/24/2013

pdf

text

original

 
Presentación
Ahora más que nunca, nuestra sociedad demanda que los productos de origen pecuario que consume no causendaño a la salud ya que existen enfermedades que puedenser transmitidas de los animales al humano, por losalimentos de origen animal o por factores que en formaaccidental o inducida pueden contaminarlos por la falta decontrol higiénico durante la producción.La leche en especial es un producto sumamente vulnerablea riesgos microbiológicos que podrían afectar su calidadsanitaria debido a que su humedad, pH y alto contenido de proteínas proveen un medio ideal para el crecimiento bacteriano, aunado a ello las enfermedades que puedenllegar afectar al ganado caprino productor de leche comola brucelosis y mastitis pueden afectar directamente lainocuidad y calidad de la leche, representando un peligro potencial para la salud pública si no se aplican sistemas deminimización de riesgos contempladas en las diferentesetapas desde la producción, ordeña y hasta su transporte.Para ello el Servicio Nacional de Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA) ha diseñado un ProgramaVoluntario para implementar las «Buenas PrácticasPecuarias en Producción de Leche Caprina».El presente manual está dirigido a productores de lechecaprina, con la finalidad de que sea utilizado comoherramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche ygarantizar la competitividad de la empresa. Es necesariomencionar que este manual incorpora medidas de inocuidaden materia de alimentación, manejo y salud del ganadocaprino lechero; así como la capacitación en higiene y saluddel personal, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de leche, para de esa manera estar en condicionesde ofrecer al consumidor nacional un producto sano.El cumplimiento en la aplicación de estos lineamientos en el presente manual, por el productor será reconocido por elSENASICA a través de un certificado o reconocimiento enBuenas Prácticas Pecuarias en
 
Introducción
La leche, sin lugar a dudas es considerada como elalimento más completo que existe en la naturaleza, principalmente por el valor biológico de susconstituyentes. Una definición común es: «la leche es ellíquido segregado por las hembras de los mamíferos através de las glándulas mamarias, cuya finalidad básica esalimentar a su cría durante un determinado tiempo; suimportancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que suscomponentes se encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas, de tal manera que cada una de lasleches representa el alimento más balanceado y propio para sus correspondientes crías».En el sistema de producción de leche hay un atributo particular de calidad que es indispensable: la inocuidad.Todo es importante, la alimentación, el manejo, la higiene,el control de enfermedades de los animales, así comotambién la capacitación e higiene del personal involucradoen el sistema de producción, pero lo más importante esque los alimentos no representen un riesgo para la saludde los consumidores. La necesidad de asegurar lainocuidad de los alimentos es considerar todos lossegmentos de la cadena alimentaría, donde cada elementotiene potencial de influir sobre la inocuidad del producto,de esa manera es posible aplicar el principio de «laseguridad de la granja a la mesa».La producción de leche caprina en México, se caracteriza por ser un sistema de producción extensivo y en pocoscasos existe la producción estabulada. Desgraciadamenteen la mayoría de las explotaciones, se carece de adecuadosesquemas de alimentación, se observan deficiencias en lasalud e higiene de las cabras, fallas en las prácticas demanejo, falta de control de las enfermedades transmisiblesal hombre, deficiente capacitación del personal delestablo, entre otras causas. Aunado a lo anterior, la falta deconocimiento del consumidor de las ventajas nutritivas yde salud que representa el consumo de leche de cabraversus leche de vaca, han hecho que la leche de cabra seadestinada principalmente para la elaboración de dulces yderivados. De esta forma, la Secretaría de Agricultura,Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación através del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad yCalidad Agroalimentaria (SAGARPA-SENASICA),lanzan la iniciativa de desarrollar un manual de BuenasPrácticas Pecuarias en la Producción de Leche Caprina, el
 
Buenas Prácticas Pecuarias en laalimentación en ganado caprino lechero
1.
Un programa de buenas prácticas en la alimentación tieneinfluencia directa en la salud, el estado reproductivo y la producción de leche del ganado caprino. La mejor formade asegurarse de que se esta ofreciendo alimento de altacalidad es implementar un programa de bioseguridad(Anexo A1 del apéndice) en el alimento. Para realizaesto, el ganadero deberá:Conocer el origen de todos los ingredientes alimenticios.Conocer como los alimentos y aditivos para el ganadointeractúan con otros componentes alimenticios y el animal.Proteger el alimento de contaminación y mantenerloen un lugar limpio y seco.Almacenar todos los químicos (plaguicidas, semillastratadas, etc.) lejos del almacén y planta de alimentos.Elaborar un inventario del alimento existente (Anexo1 del apéndice).Tanto el alimento comprado como el producido en lagranja deben considerarse como potencial de riesgo parala salud. El alimento recién comprado, incluyendoforrajes, deberá ser examinado cuidadosamente y serecomienda colectar una muestra. Las muestras deberánser analizadas para contenido de nutrientes básicos yconservar una submuestra para pruebas futuras si algún problema llegará a presentarse. Si se sospecha delalimento, consulte con un nutricionista, veterinario oespecialista en lechería. 
1.1 Consumo de alimento
La salud y productividad de un animal, junto con lacalidad y seguridad de su leche producida, dependen de lacalidad, y el manejo del alimento y agua que consumen. Ningún alimento y agua destinados a la nutrición de los

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->