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PIRAMIDE ALIMENTARIA

CHILENA

APOYO A LA EDUCACION
ALIMENTARIA

PROF ANNABELLA REBOLLEDO ACEVEDO


Objetivos de la clasificación
de alimentos chilenos:

 Facilitar la selección de una


alimentación saludable.

 Traducir las recomendaciones


nutricionales en alimentos.

 Ilustrar y servir de apoyo didáctico


de las “Guías Alimentarias”.

 Ilustrar los conceptos de


proporcionalidad, moderación y
variedad.

 Abordar los problemas nutricionales


actuales.
Objetivos de la clasificación
de alimentos chilenos:

 Considerar la alimentación como


un todo, en su conjunto y no solo
por cada una de sus partes, los
alimentos.

 Separar frutas y verduras en grupos


diferentes, para promover un
consumo mayor de antioxidantes y
fibra.

 Incorporar el concepto de consumo


de azúcares y derivados, como un
tipo de productos cuya ingesta
dependerá del estado nutricional de
las personas y del total de calorías.
PIRAMIDE ALIMENTARIA CHILENA
CARACTERISTICAS DE LA
PIRAMIDE ALIMENTARIA

 Agrupa los alimentos de


similar contenido nutricional.
 La ubicación de los grupos no
indica jerarquía, sino
proporción.
 Enfatiza el consumo y
reducción de alimentos según
su contenido de nutrientes.
 Procura ilustrar la mayor
parte de los mensajes
contenidos en las guías
alimentarias. “ Alimentación
Saludable”
 En resumen sugiere los
conceptos de:
 Proporcionalidad (5 niveles)
 Moderación (nº de porciones)
 Variedad (7 grupos)
PORCION

 Los alimentos en la pirámide se


expresan en porciones, las que
se definen como:

 CANTIDAD DE ALIMENTO
EXPRESADA EN UNA MEDIDA
CASERA, QUE APORTA UNA
CANTIDAD DE CALORIAS,
CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y
LIPIDOS.
 La cantidad de calorías y
nutrientes por porción en cada
grupo o subgrupo, es un
promedio de los alimentos que
lo conforman.
PORCION
 Cada grupo tiene su
propio patrón o perfil.
 Ej. para lácteos el
nutriente clave para
decidir la porción fueron
los lípidos, en cambio
para cereales, verduras
y frutas fueron los
carbohidratos.

 Esto determina que las


porciones de alimentos
solo pueden
intercambiarse intra
grupo, pero no entre
grupos o subgrupos.
PORCIONES
Se han sugerido
recomendaciones de
número de porciones
diarias, de cada grupo
de la Pirámide.

¿PARA
QUIÉN

❚ Para los distintos


grupos de población > 2
años, de acuerdo a la
edad, sexo, y estado
fisiológico.
PORCIONES
¿En qué se expresan
las porciones?
❚ En:

❚ CUCHARADAS SOPERAS
10cc
❚ CUCHARADITAS DE TE
5cc
❚ TAZAS 200cc (líquidos).
❚ DIAMETRO Y ESPESOR EN
PRODUCTOS CARNEOS.
❚ UNIDADES
USOS DE LA PIRAMIDE
ALIMENTARIA

❚ EDUCACION

❚ EVALUACION

❚ PLANIFICACION
CEREALES, PAPAS Y
LEGUMINOSAS FRESCAS
CEREALES, PAPAS Y
LEGUMBRES FRESCAS
APORTAN
PRINCIPALMENTE:

HIDRATOS DE CARBONO
COMPLEJOS

VITAMINAS COMPLEJO B (B1, B2,


NIACINA)

FIBRA

42-46%
DE LAS CALORÍAS TOTALES DIARIAS
. CEREALES

GRANO DE CEREAL:

❚ ENDOSPERMA:hidratos de carbono:
almidón (2/3 partes), celulosa,
hemicelulosa, lignina, cutina y
pentosanos.

❚ CUTICULA: minerales y vitaminas

❚ GERMEN:
❙ lípidos (maíz)
❙ proteínas (glutenina y gliadina en el
trigo).
CEREALES
.

❚ TRIGO Y DERIVADOS
❙ PAN
❙ PASTAS (Tallarines, corbatitas,
granizo, etc.)
❙ SEMOLA
❚ ARROZ
❚ MAIZ (choclo, chuchoca, polenta,
maicena.)
❚ CEBADA
❚ CENTENO
❚ AVENA
❚ QUINOA
CEREALES
.

VALOR NUTRITIVO (100g.)

❚ ENERGIA: 352 -317 kcl.

❚ Hidratos de Carbono :almidón,


fibra.

❚ Proteínas: 8 - 12 g. regular valor


biológico, aminoácido limitante
Lisina.Pobres en Triptofano
precursor de la Niacina (pelagra).

❚ Lípidos:2 -5g.
LEGUMBRES

POROTOS, GARBANZOS,
LENTEJAS,
ARVEJAS,HABAS
❚ PROTEÍNAS: 20%, aminoácido
limitante meteonina. (Garbanzo,
soja).

❚ HIDRATOS DE CARBONOS: almidón,


fibra.

❚ LIPIDOS (soja 17 a 18 % y maní 40 a


50%))

❚ SECAS, FRESCAS Diferente


proporción de agua = Diferente
aporte de calorías.

❚ VARIEDADES

❚ Cutícula fibrosa: si se elimina


mejora la digestibilidad.
Tubérculos: papas

❚ Hidratos de Carbono:
❙ Almidón. (70% de la
energía)
❚ Vitamina C. (Tipo de
cocción y variedades)
❚ Indice glicémico medio.

❚ PREPARACIONES: varía el
valor nutricional.
❙ Papas cocidas (peladas,
con cáscara)
❙ Puré (natural, escamas)
❙ Papas fritas

❚ Harina de papa: chuño.


LISTAS DE INTERCAMBIO
DE PORCIONES
ALIMENTOS

 Facilitan el cálculo del valor


nutritivo de la alimentación.

 Los alimentos se presentan de


acuerdo a los grupos o
subgrupos de la pirámide
alimentaria. A los cuales se les
adjudica el valor calórico y de
nutrientes, correspondiente al
promedio de alimentos
incluidos.
PORCIONES DE CEREALES,
PAPAS Y LEGUMBRES
FRESCAS
140 Cal, 30 g CHO, 1 g Líp, 3 g
Prot.
Arroz crudo 3 cdas o 1/4
taza
Arroz cocido 3/4
taza
Avena 6 cdas o 1/2
taza
Papa 1 unidad
regular
Pan marraqueta/hallulla 1/2
unidad
Pan de molde Ideal 3
rebanadas
GALLETAS
185 Cals, 30 g CHO, 6 g Líp, 3 g
Prot.
Coco 7 unidades
Limón, Maravilla 8 unidades
SEGUNDO NIVEL
VERDURAS
FRUTAS
VERDURAS
AGUA
CAROTENOS
VITAMINA C
FOLATOS
HIDRATOS DE
CARBONO:
FIBRA.
MINERALES
TRAZAS
VERDURAS LIBRE CONSUMO
10kcal.:

Espinaca, achicorias, pepinos,


rabanitos, zapallos italianos
crudos, lechugas, repollo, apio,
endivias, cebolla, pimentón.

VERDURAS 30kcal.:
Valor nutricional de
frutas
AMPLIO MARGEN DE
VARIACION:clima, suelos,
estado de maduración. Los
valores de tabla son
promedios.
AGUA
HIDRATOS DE CARBONO:
azucares, almidón,
celuosa, hemicelulosa,
pectina.
VITAMINAS:carotenos y C.

ENERGÍA : 65 kcal. por


porción de la pirámide
alimentaria.
PORCIONES DE LA
PIRAMIDE SEGUNDO
NIVEL
VERDURAS
Crudas 1 taza
Cocidas 1/2 taza

FRUTAS
1 unidad chica
TERCER NIVEL

LACTEO
S
LECHE Y DERIVADOS
APORTAN PRINCIPALMENTE

PROTEINAS DE ALTO VALOR


BIOLOGICO: caseína, lacto -
albúmina, lacto - globulina.
LIPIDOS: ACIDOS GRASOS
SATURADOS SATURADOS,
COLESTEROL.
HIDRATOS DE CARBONO:
AZUCAR lactosa.
VITAMINAS : A y CAROTENOS
MINERALES: CALCIO, POTASIO
Y FOSFORO.
QUESOS

❚ Coagulo de la leche:
Caseína y grasa láctea.
❚ Tipos:
Frescos (queso campo,
quesillos)

Maduros(Gauda, chanco, etc.)

❚ Diferentes aportes de
Calorías, según contenido
de lípidos.
YOGURT

❚ LACTOSA: ácido láctico.


❚ PROTEINAS: igual
cantidad que la leche.
❚ GRASAS: según producto
de origen.
❚ HIDRATOS DE
CARBONO: azucares,
cereales, mermeladas,
frutas, et.

PRESENTAN DIFERENTES
APORTES DE CALORÍAS.
LACTEOS

CALCIO
100mg. Por 100g
220 mg por Porción
LACTEOS

LÁCTEOS ALTOS EN GRASAS:


•110 CAL.
✔ Leches con contenido graso
entre
26 y 31%.
✔Yoghurt elaborados con leches
enteras
✔ Quesos maduros: Gauda,
mantecoso,chanco, de fundo,
LÁCTEOS MEDIO EN GRASA:
• 85 CAL.
 Leches contenido graso
entre 12 y 18%
 Yoghurt batido diet
 Ricota
LÁCTEOS BAJO EN GRASA:
70 CAL.
Quesillo
Leches contenido graso
entre 0 y 2%

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