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CHILENA
APOYO A LA EDUCACION
ALIMENTARIA
CANTIDAD DE ALIMENTO
EXPRESADA EN UNA MEDIDA
CASERA, QUE APORTA UNA
CANTIDAD DE CALORIAS,
CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y
LIPIDOS.
La cantidad de calorías y
nutrientes por porción en cada
grupo o subgrupo, es un
promedio de los alimentos que
lo conforman.
PORCION
Cada grupo tiene su
propio patrón o perfil.
Ej. para lácteos el
nutriente clave para
decidir la porción fueron
los lípidos, en cambio
para cereales, verduras
y frutas fueron los
carbohidratos.
¿PARA
QUIÉN
❚ CUCHARADAS SOPERAS
10cc
❚ CUCHARADITAS DE TE
5cc
❚ TAZAS 200cc (líquidos).
❚ DIAMETRO Y ESPESOR EN
PRODUCTOS CARNEOS.
❚ UNIDADES
USOS DE LA PIRAMIDE
ALIMENTARIA
❚ EDUCACION
❚ EVALUACION
❚ PLANIFICACION
CEREALES, PAPAS Y
LEGUMINOSAS FRESCAS
CEREALES, PAPAS Y
LEGUMBRES FRESCAS
APORTAN
PRINCIPALMENTE:
HIDRATOS DE CARBONO
COMPLEJOS
FIBRA
42-46%
DE LAS CALORÍAS TOTALES DIARIAS
. CEREALES
GRANO DE CEREAL:
❚ ENDOSPERMA:hidratos de carbono:
almidón (2/3 partes), celulosa,
hemicelulosa, lignina, cutina y
pentosanos.
❚ GERMEN:
❙ lípidos (maíz)
❙ proteínas (glutenina y gliadina en el
trigo).
CEREALES
.
❚ TRIGO Y DERIVADOS
❙ PAN
❙ PASTAS (Tallarines, corbatitas,
granizo, etc.)
❙ SEMOLA
❚ ARROZ
❚ MAIZ (choclo, chuchoca, polenta,
maicena.)
❚ CEBADA
❚ CENTENO
❚ AVENA
❚ QUINOA
CEREALES
.
❚ Lípidos:2 -5g.
LEGUMBRES
POROTOS, GARBANZOS,
LENTEJAS,
ARVEJAS,HABAS
❚ PROTEÍNAS: 20%, aminoácido
limitante meteonina. (Garbanzo,
soja).
❚ VARIEDADES
❚ Hidratos de Carbono:
❙ Almidón. (70% de la
energía)
❚ Vitamina C. (Tipo de
cocción y variedades)
❚ Indice glicémico medio.
❚ PREPARACIONES: varía el
valor nutricional.
❙ Papas cocidas (peladas,
con cáscara)
❙ Puré (natural, escamas)
❙ Papas fritas
VERDURAS 30kcal.:
Valor nutricional de
frutas
AMPLIO MARGEN DE
VARIACION:clima, suelos,
estado de maduración. Los
valores de tabla son
promedios.
AGUA
HIDRATOS DE CARBONO:
azucares, almidón,
celuosa, hemicelulosa,
pectina.
VITAMINAS:carotenos y C.
FRUTAS
1 unidad chica
TERCER NIVEL
LACTEO
S
LECHE Y DERIVADOS
APORTAN PRINCIPALMENTE
❚ Coagulo de la leche:
Caseína y grasa láctea.
❚ Tipos:
Frescos (queso campo,
quesillos)
❚ Diferentes aportes de
Calorías, según contenido
de lípidos.
YOGURT
PRESENTAN DIFERENTES
APORTES DE CALORÍAS.
LACTEOS
CALCIO
100mg. Por 100g
220 mg por Porción
LACTEOS