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2 Hierarquia profissional

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Página 1 de 7
PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO
ANO LECTIVO 2005/2006
CURSO: Restaurante / Bar ______________________________ ANO: _2º_TURMA _RB2
DISCIPLINA:Restaurante________________________________________________________ 
ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-placesMod 16OBJECTIVOS GERAIS:Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-placesOBJECTIVOS ESPECÍFICOS:No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todasas rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço dealmoçosDATASESSÃONªNº DE HORAS
CONTEÚDOSPROGRAMÁTICOSINSTRUMENTOSPEDAGÓGICOS
30Mise-en-places- Apresentaçãomultimédia- Restaurantepedagógico
MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:- Expositivo- Demonstrativo- Activo
 
CNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias
 
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Avaliação efectuada por observaçãoLamego, ____/____/_____  ________________________ (Assinatura)
MANUAL DA DISCIPLINA DE: RestauranteCURSO: RestaurantePROFESSOR: Francisco DiasÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Hierarquia ProfissionalCONTEÚDOS
2.1Categorias profissionais2.2Fuão de cada elemento na brigada
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias
 
Página 3 de 7
 A profissão de empregado de mesa
À primeira vista, a profissão de empregado de mesa parece ser umaprofissão fácil e interessante, oferecendo possibilidades de ganhosmuito apreciáveis e um vasto número de conhecimentos com pessoasinfluentes. Devido ao aspecto social da nossa profissão, muitos são oshomens de negócios que se juntam à mesa de refeição para fecharnegócios ou para os iniciar. Deverá ser por isso necessário o máximode descrição e nunca nos intrometermos nas conversas destes.É uma bonita profissão para aqueles ou aquelas que saibam fazerprova das qualidades requeridas e adaptar-se com elegância a fim dechegar ao ponto alto da hierarquia hoteleira.
 A Brigada de Serviço do Restaurante
Esta expressão designa todos os empregados de mesa que trabalhamdentro de um hotel ou restaurante, cada um tem o seu postorespectivo e o rol a desempenhar dentro da escala hierárquica, desdeo aprendiz ao chefe de mesa.A brigada de serviço não pode trabalhar bem se não for animada porum bom espírito de equipa.
DesignaçãoDescrição das categorias profissionais Aprendiz
 Jovem que após ter terminado o seu períodode Escola obrigatória começa na profissão eao mesmo tempo frequenta um curso numcentro de formação profissional.
Curso: Restaurante Formador: Francisco Dias

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