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Henry S. Lodge, M. D

Henry S. Lodge, M. D

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PARE DE COMER AMIDOS, OS ALIMENTOS
BRANCOS
Henry S. Lodge, M. D.

Cl\u00ednico geral e gerontologista, lidera uma equipe de 23 cl\u00ednicos em
Manhattan, Nova York, e \u00e9 membro da Faculdade de Medicina
cl\u00ednica do Col\u00e9gio de M\u00e9dicos e Cirurgi\u00f5es da Universidade de
Col\u00fambia

Um dos alimentos que est\u00e3o cavando sua sepultura \u00e9 o amigo
(carboidrato refinado). Por isso, o atual alvoro\u00e7o a respeito dos
maus carboidratos est\u00e1 basicamente correto. Os maus carboidratos
s\u00e3o os alimentos brancos \u2013 batata \u2013 arroz branco e quase todos os
itens elaborados com farinha de trigo refinada. Os bons
carboidratos s\u00e3o aqueles encontrados na natureza \u2013 nas frutas, nas
hortali\u00e7as e em todos os gr\u00e3os que cont\u00eam relativamente poucas
calorias. O amido \u00e9 ruim porque envia ao corpo sinais constantes
que provocam o desejo de consumir mais um peda\u00e7o. Gorduras e
prote\u00ednas mandam sinais para que paremos de comer ap\u00f3s certo
ponto, mas os carboidratos, bons ou maus, n\u00e3o. Na natureza
precis\u00e1vamos ingeri-los em quantidades substanciais, a fim de
obtermos calorias suficientes para continuarmos vivos. Assim, o
est\u00f4mago cheio era o sinal que nos fazia interromper a ingest\u00e3o
desses alimentos.

Embora o amito que consumimos hoje seja misturado com
calorias, o sinal de parar n\u00e3o surge mesmo quando j\u00e1 comemos o
bastante. Pior do que isso: o amigo deflagra uma r\u00e1pida sensa\u00e7\u00e3o
de fome intensa pouco tempo depois de termos nos alimentado. Ele
vicia. Cheio de calorias, praticamente n\u00e3o possui valor nutritivo.
Al\u00e9m disso, volta a nos deixar famintos 30 minutos ap\u00f3s o t\u00e9rmino
da refei\u00e7\u00e3o.

O amigo \u00e9 prejudicial porque se constitui basicamente de
a\u00e7\u00facar, e este desempenha um papel-chave na maneira como o
corpo interpreta seu pr\u00f3prio suprimento de comida. Resumindo, o
ac\u00famulo de a\u00e7\u00facar diz ao corpo quanto comemos. Isso parece
estranho, no entanto \u00e9 verdade. E por isso \u00e9 importante. As
subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que usamos para digerir a comida s\u00e3o
poderosas e perigosas. Sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 destruir e absorver os
alimentos que ingerimos. Sendo assim, t\u00eam a capacidade de
danificar partes do corpo. O \u00e1cido g\u00e1strico, por exemplo, pode
queimar as paredes do est\u00f4mago, enquanto o excesso de insulina \u2013

subst\u00e2ncia que \u00e9 um agente essencial da digest\u00e3o \u2013 chega a
causar a morte repentina. Por esse motivo, precisamos liberar \u00e1cido
g\u00e1strico e insulina nas quantidades exatas para a digest\u00e3o. N\u00e3o
podemos errar para menos porque precisamos absorver toda a
energia que conseguirmos. Por outro lado, se exagerarmos na
dose, come\u00e7aremos a digerir nosso pr\u00f3prio corpo. Portanto,
precisamos receber um sinal digno de confian\u00e7a por parte da
comida que ingerimos para que sejamos capazes de regular o fluxo
desses elementos digestivos.

O a\u00e7\u00facar \u00e9 esse sinal. Na natureza, o conte\u00fado de a\u00e7\u00facar era
proporcionalmente muito pr\u00f3ximo \u00e0 quantidade de gordura e de
prote\u00edna em cada refei\u00e7\u00e3o. E essa taxa era surpreendentemente
constante na maioria das plantas e das esp\u00e9cies animais. O
aumento do a\u00e7\u00facar livre na corrente sang\u00fc\u00ednea depois de uma
refei\u00e7\u00e3o era um indicador preciso de quantas calorias hav\u00edamos
acabado de consumir. Por isso mesmo se tornou o principal sinal de
controle para a digest\u00e3o. N\u00e3o o \u00fanico, entretanto, o mais
importante. Hoje, a quantidade de a\u00e7\u00facar livre nos alimentos \u00e9
conhecida como \u00edndice glic\u00eamico (IG) e \u00e9 um indicador essencial
em nutri\u00e7\u00e3o. O IG n\u00e3o consta dos r\u00f3tulos nutricionais, por\u00e9m quem
sofre de diabetes e lida com essa doen\u00e7a de modo s\u00e9rio sabe de
cor os \u00edndices glic\u00eamicos de todos os alimentos que consome.

Como n\u00e3o existe muito a\u00e7\u00facar livre na natureza, uma pequena
eleva\u00e7\u00e3o na sua quantidade marca o fim de uma lauta refei\u00e7\u00e3o. E
lembre-se de que todas as subst\u00e2ncias envolvidas no processo
digestivo, como a insulina, mostram as mudan\u00e7as no n\u00edvel de
a\u00e7\u00facar presente no sangue.

Mas essa resposta cuidadosamente equilibrada, desenvolvida
ao longo de milh\u00f5es de anos por peixes, aves, e dinossauros,
acabou se tornando uma verdadeira barafunda neste mundo de

fast-food. Pense no tempo em que \u00e9ramos ca\u00e7adores-coletores.

Antes de inventarmos a agricultura, com\u00edamos mais de 200 plantas
diferentes, frutas, nozes e uma centena de animais selvagens, al\u00e9m
de minhocas e insetos. Havia muito pouco amido ou a\u00e7\u00facar nesses
alimentos. Gr\u00e3os como o trigo e ra\u00edzes vegetais como batatas,
todos altamente ricos em amido, s\u00e3o cria\u00e7\u00f5es da agricultura
introduzidas apenas h\u00e1 10 mil anos. Embora isso pare\u00e7a muito
tempo para n\u00f3s, n\u00e3o \u00e9 nada comparado com a evolu\u00e7\u00e3o do nosso
aparelho digestivo.

Por um longo per\u00edodo, mal consegu\u00edamos coletar alimentos suficientes na savana para sobreviver, mas, agora, dispomos de quantidades excessivas de comida, que, em combina\u00e7\u00e3o com a vida sedent\u00e1ria e as gorduras prejudiciais, est\u00e3o nos matando.

Vou dizer algo sobre o que voc\u00ea deve pensar na hora do jantar
hoje \u00e0 noite: h\u00e1 mais a\u00e7\u00facar livre (a subst\u00e2ncia que flui diretamente
na corrente sang\u00fc\u00ednea para acionar a resposta digestiva) no pur\u00ea
de batata do que no a\u00e7\u00facar branco. Agora, tenha em mente o tempo
em que com\u00edamos carne de ca\u00e7a.pois bem, uma lata de coca-cola
cont\u00e9m mais a\u00e7\u00facar livre do que 2,5 kg de carne de veado. E veja:
h\u00e1 mais a\u00e7\u00facar livre \u2013 para n\u00e3o falar de gordura saturada \u2013 num
pacote de batata frita do que em 2,5 kg de carne de alce. Como o
corpo reage a isso? O sinal que enviamos com uma refei\u00e7\u00e3o de mil
calorias, composta por refrigerante, batata frita e hamb\u00farguer, \u00e9 o
de que acabamos de ingerir 10 mil calorias de \u201ccomida natural\u201d. E o
corpo enlouquece, apressando-se em liberar mais insulina e outras
subst\u00e2ncias digestivas como resposta.

Esse \u00e9 o verdadeiro problema com o amido. Numa refei\u00e7\u00e3o

como essa, mobilizamos um poder digestivo 10 vezes maior
do que realmente precisamos, ou seja, uma quantidade 10 vezes
maior de insulina, de \u00e1cido g\u00e1strico e de algumas d\u00fazias de outras
subst\u00e2ncias qu\u00edmicas perigosas. E as coisas come\u00e7am a acontecer.
Primeiro, absorvemos at\u00e9 a \u00faltima caloria da comida que ingerimos.
Segundo, por entender que obviamente \u201cmatamos um enorme
animal\u201d, o corpo tenta armazenar cada fra\u00e7\u00e3o do excesso de
energia sob a forma de gordura. Terceiro, como agora dispomos de
insulina suficiente para digerir uma ca\u00e7a imensa \u2013 embora s\u00f3
tenhamos \u201cmatado refrigerante, hamb\u00farguer e batata frita\u201d \u2013, o n\u00edvel
de a\u00e7\u00facar no sangue desaba e ficamos de novo com fome. Com
muita fome. E comemos de novo, em geral mais uma farta por\u00e7\u00e3o.
Para o corpo darwiniano, passamos da gula \u00e0 inani\u00e7\u00e3o e, depois,
novamente \u00e0 gula em cerca de duas horas \u2013 e n\u00e3o h\u00e1 nenhuma

explica\u00e7\u00e3o poss\u00edvel para isso! Esse ciclo ultra-r\u00e1pido entre essas

duas situa\u00e7\u00f5es n\u00e3o tem paralelo na natureza. Falei a respeito dos
sinais espec\u00edficos que enviamos quando nos exercitamos e quando
somos sedent\u00e1rios, no entanto a alimenta\u00e7\u00e3o moderna est\u00e1 t\u00e3o fora
dos par\u00e2metros do nosso projeto original que acabamos n\u00e3o
transmitindonenhum sinal coerente. O sistema inteiro se desmonta
num tumulto de hiperabsor\u00e7\u00e3o de calorias e decad\u00eancia. \u00c9 como se
houvesse muitos roqueiros destruindo guitarras no palco: a cena
produz um tremendo barulho, mas nada de m\u00fasica. Um dos
resultados desse desmoronamento \u00e9 a ocorr\u00eancia de diabetes em
adultos. Outros s\u00e3o obesidade, artrite, doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, c\u00e2ncer
e derrame.

Portanto, atenha-se a esta mensagem simples: pare de comer
bobagens. Elimine os amigos e o a\u00e7\u00facar e substitua-os por frutas,
hortali\u00e7as e gr\u00e3os integrais \u2013 gr\u00e3os por refinar, como os do p\u00e3o de

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